說來慚愧，我雖說在1973年就會喝茶了，但卻并不諳熟茶道，只是把茶當作比白開水口感好一些的飲料來喝。
那時在拉薩，我們每個月都要發(fā)一兩重慶產(chǎn)的一級花茶。自然，發(fā)茶葉的目的并不是要把我們都培養(yǎng)成茶哥子，而是要解決我們在實際生活中發(fā)生的一些問題。
拉薩的秋冬季節(jié)極干燥，又難以吃到新鮮蔬菜和水果，嘴唇皴裂是平常事，有的人連手腳都開口，手指甲還扁平著往上翹著長。腸胃也像是不爭氣，吃點東西就像氣鼓食脹的不舒服。
老西藏們就告訴我們要泡茶來喝，說是“茶葉里面有維生素，喝了消飽脹，指甲也不會翹起長”。還說是“高原缺氧，茶水里溶有抗氧化物質(zhì)，喝比不喝好”。
那時泡茶很簡單，把茶葉往帶蓋的搪瓷盅里一放，沖上開水，等著不燙嘴了就端起來咕、咕、咕的喝一歇。
真還是，多喝點茶水就是好，嘴唇上的皴裂在慢慢減少，肚子也不大嘰嘰咕咕的叫喚了。漸漸的，咕、咕、咕地一陣喝就變得慢條斯理起來。當然，離真正的品還差十萬八千里，只是覺得產(chǎn)于家鄉(xiāng)的茶喝著格外的甘冽，含一口在嘴里都舍不得一下就吞下去，總想讓家鄉(xiāng)的韻味在唇齒間多停留一會，看能不能琢磨出諸如“歌樂靈音”之類的東西來。
我在十五、六歲時聽到一位老茶哥說過“歌樂靈音”的講究。那時沒有茶樓，茶哥子們都愛在路燈下擺好棋盤，一邊消夏納涼，一邊“將、將、將”的搞半夜。
除了下棋，茶哥子們的故事更是說不完。
有天，一位贏了棋的茶哥子并不忙著重新擺好棋子再戰(zhàn)，只是慢吞吞的伸只手去把放在一邊的蓋碗茶端起來，另一只手的三根指姆去拈起茶碗蓋，用茶碗蓋的邊緣在茶湯上輕輕的撇。這個動作有些講究，叫“三指推波助瀾”，一則是撇開茶湯上浮著的白沫和茶渣，再則讓茶湯上下都翻動一下，使其濃淡和溫度都一致。
演練完了“三指推波助瀾”，這位茶哥把蓋碗送到嘴邊還沒喝，又像是想起了什么，就拿得遠一些說：“啥‘楊子江中水，蒙頂山上茶’，我說都是蒙、蒙、蒙，哄熟人，喝了屁都不多放一個。數(shù)來數(shù)去，我覺得還是要數(shù)歌樂山上茶，嘉陵江中水?！?/p>
那位輸家有些心急，催促著說：“空了來扯你那些茶經(jīng)，快點擺棋喲。”
這位還是不急，繼續(xù)說：“聽說過‘歌樂靈音’沒有？”
見沒人回答，他呷了口茶才說：“以前的云頂寺……”
我知道云頂寺，它是海拔693米歌樂山的最高峰，剛上初中時我和幾個同學就約起去過。只是那寺廟早已破敗，除了一堆亂石塊外，最完好的要算那口石砌的水塘了。
但，那茶哥子說以前的云頂寺三進院子的飛檐上共掛有十二個銅鈴，每當日暮風起，銅鈴就會此起彼復的叮當響著去和那陣陣襲來的松濤，聽著就像天外來音，被人們譽為“歌樂靈音”。更為奇特的是，寺院里那棵老茶樹也像是受了這聲音的陶冶，竟然也有了些靈性，采下的茶葉只要用嘉陵江中水一沖泡，就會叮當作響起來。當然，這聲響只能平心靜氣的去體會才會感覺到有。
這時，那輸了棋的有些急了，大起聲來說：“快點擺好，我這盤要贏回來。”
這位贏了棋的茶哥還是不著急，只是心平氣和的說：“不是你下得不好才輸棋，是你心氣浮燥，求勝心切才輸?shù)摹２恢?，不著急，先喝兩口茶，等心氣平和了再下。”說完，這哥子又搖頭晃腦的吟頌起趙樸初老先生的《吟茶詩》來，“七碗受至味，一壺得真趣?？粘智О儋?，不如吃茶去?！?/p>
這還不算，他像是偏要折磨那輸家，又說：“以前，我父親和云頂寺的住持和尚有些交往，那年去上香，得到過住持和尚送的一點明前茶，他就專門到磁器口去坐過河船，等船到河中心時就打一壺水回來泡茶。等水燒好沖下去，伴隨著陣陣松濤，十二個銅鈴就叮叮當當?shù)捻懫饋砹耍葻釟馍⒈M，聲音就停了。你們說怪不怪？”
那位輸了棋的聽到這些后像是有所省悟，說：“我曉得，你今天繞來繞去的就是說我。”然后也端起茶來呷了一口說，“故事講完沒得？沒講完就慢慢的講。我今天就來和你磨個夠?！?/p>
那贏家像是講夠了，說：“茶有茶經(jīng)，棋有棋路，各行都有各行的門道。那些喝咖啡入了道的，端杯貓屎咖啡一聞，就曉得是公貓還是母貓屙的?！蓖炅擞终f，“來、來、來，扯了茶經(jīng)還是來扯棋經(jīng)。”
茶哥子的話不可不信，也不可全信。反正喝茶那些事誰也說不清楚，只能用心去體會。不過，我還是支持他的說法，覺得云頂寺里的那棵茶樹天天有“歌樂靈音”陪伴，又有僧人們晨鐘暮鼓念經(jīng)頌佛的加持著，多少都該有點靈性才對。那喝茶的人喝的是門道、講究的是文化，體會得到茶蘊萬象的精妙，看到翠綠的茶湯里裊裊升騰的熱氣，聯(lián)想到“歌樂靈音”是不奇怪的。
就像我一樣，在拉薩捧著一杯家鄉(xiāng)產(chǎn)的熱茶，雖說沒喝出道來，卻像感覺到那片片茶葉在開水的浸泡下慢慢的伸展著腰枝，像是要娓娓的訴說點什么……，莫非，也要來點“歌樂靈音”般的天籟。
【摘自2018年第4期《吃茶去》雜志；作者：廢子（重慶沙坪壩），著有《廢子文集》】
清茶一壺淡如水，漫卷詩書話天下，是泰順茶文化的真實寫照。泰順民歌：“未曾斟酒茶端來，未曾吃飯茶在先。茶葉雖小分量重，人情全在碗當中”?？腿藖恚莶枋穷^等大事?？梢圆徽埧腿撕染?，可以不請客人吃飯，但不能不請客人喝茶。
茶之珍品三杯香
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泰順境內(nèi)群山環(huán)抱，云霧縹緲，溪流縱橫交錯，氣候溫和，光照充足，土壤多為黃壤、灰棕壤含有石英細礫，質(zhì)地疏松，有機質(zhì)含量豐富，造就了得天獨厚的產(chǎn)茶條件。茶之珍品“三杯香”，就是采自泰順深山茶樹上的嫩綠芽葉，精工細作而成。其外型條索細緊苗秀，毫鋒顯露，大小勻齊，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)嫩香或栗香馥郁持久，滋味鮮爽豐厚。茶水清鮮甘爽，香濃味醇，經(jīng)久耐泡，三杯猶留余香，故名“三杯香”。
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高山云霧繚繞
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“三盞留香君細品，葉碧湯清，輕呷舒心沁。樹下邀朋同歇蔭，茗新可共千杯飲?！痹绱旱牟枞~散發(fā)著春天的氣息，茶質(zhì)是最好的，輕輕地泡上一杯綠茶，湯是山間的清泉，葉是碧綠的嫩芽，熱氣中蒸騰著一股清新的葉香。輕呷一口茶水，沁人心脾，令人通體舒暢，神清氣爽。
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泡茶講究“八格碗”
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茶成為人與人之間關(guān)系的一種禮儀媒體，以它的清淡和樸素，縮短了人際之間的距離。有時，主人請客人吃點心，只說請客人“喝茶”。主客心照不宣，都知道“茶”就是點心，客人聽到請喝茶就不必作太多的推讓了。
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給客人泡茶有個規(guī)矩：一般是一位客人泡兩杯茶，兩位客人泡三杯茶。茶的杯數(shù)多于客人的個數(shù)，多出來的茶供主人自己陪茶用。來一個客人時只泡一杯茶，這茶叫“單身茶”，泡“單身茶”不合禮儀。泡茶時對客人要恭敬，要至誠。茶不能泡得太淺，也不能泡得太滿。太淺情未到，太滿則欠雅。泰順民諺“有心泡茶八格碗，嘸心泡茶滿滿滿。”就是這個意思。
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八分茶
往往把“頭杯茶”端給意中人
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端茶也有個規(guī)矩：主人要用兩只手捧茶杯，恭恭敬敬地遞給客人，表示對客人禮貌；客人接茶也要用兩只手，恭恭敬敬地接過來，表示對主人尊重。遇到小孩敬茶不知規(guī)矩，用一只手遞茶，大人們會及時加以糾正?？腿撕韧暌槐瑁魅藨?yīng)過來加開水，或?qū)]有喝過的茶再端給客人。加開水時主人要把客人的茶杯接過來，替客人加過二、三次開水后，主人要給客人換上茶葉，再泡茶。
好幾位客人在一起時，端茶有先有后，一般先端給生客、遠客和輩份高、年紀大的客人。第一杯茶叫“頭杯茶”，如果有值得自己愛慕的人在場，女子往往會把“頭杯茶”端給意中人。
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客人進門，如果碰上主人正好有一杯泡好的茶，主人就會說客人“當（碰）茶頭”?！爱敳桀^”也被認為是碰到好運氣。
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“呷人一碗茶，心間結(jié)個芽；呷人一碗酒，心間結(jié)個紐?！边@則泰順民諺除了說吃喝了別人的東西總要思量回報外，也反映了如果主人能給客人獻上一杯好茶，會在客人的心目中留下美好的記憶。
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煮茶、儲茶器皿也講究
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茶忌油膩，一般不放鍋里燒。從前沒有電水壺，用銅茶壺或鐵茶壺掛灶口上燒。掛茶壺的鐵鉤套在竹筒里，可以上下調(diào)節(jié)。平時充分利用灶口余熱，客來急用時放下來用柴草燒或放在火爐上燒開。
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春茶一年一度，采制的茶葉要用一年。為使茶葉不霉變，泰順人專門燒制一種茶壇盛放茶葉。茶壇又叫茶窨，口小，肚大，可盛放十幾斤茶葉，剛好夠一戶人家使用一年。
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茶葉被視為寶貝
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泰順民間傳說：茶是觀世音菩薩在山上嘗了三年，嘗出來賜給老百姓飲用的。茶是寶貝，喝茶時就算連茶葉梗子一起喝下也不會哽住喉嚨。
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觀音在人們心目中是大慈大悲救苦救難的女神。泰順人祖祖輩輩在窮山溝里，生老病死，飽受風霜，最需要的就是有一位觀世音菩薩這樣的女神替自己救苦救難。所以，人們將茶跟觀世音菩薩連在一起，也將茶視為寶貝。
茶葉是寶貝，人們也的確把茶葉當作寶貝看待。平時，茶葉要存放在干燥高潔之處；喝剩的茶渣不能亂丟，要撒在花根做花肥或集中存放一起倒掉，以免被人踐踏；有些地方連茶葉梗子也不用來當柴火，怕的是種田時將燒過的茶?；液腿思S尿一起施用會玷污了茶這個寶貝。
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泰順黃湯和茶葉
丈夫回家妻子先敬茶
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茶能除煩解乏，醒腦提神。微微燈火下，淅淅雨聲中，人們靠喝茶消磨漫長的光陰；揮汗如雨后，扛鋤歸來時，人們靠喝茶補充體液，消除疲勞。泰順?gòu)D女們一代吩咐一代：男人從外面回來，切不可立即與他談煩惱之事，要等他喝過一杯茶后慢慢談。否則，男人本來已經(jīng)很疲倦很煩悶了，女人再報上一大串不愉快的事，夫妻很容易吵起架來。
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有人借酒消愁，有人借茶消愁。借茶消愁不僅不要花錢，還不會傷身，茶葉自然成為解除煩惱的良藥。
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茶水用于積德行善
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茶葉廣泛用于公益事業(yè)，許多樂善好施的人在過路亭里無償供茶，給來往客商帶來極大的方便。茶亭里的茶水一般裝水缸或木桶里，旁邊放一兩個用毛竹做的公用勺子。暑熱時節(jié)，燒茶人還會在茶水里加點山蒼子之類的開胃理氣草藥，行人可以按需提取，免費飲用。在茶亭燒茶的大多是一些想修身積德做好事的老人。他們有的是無償奉獻，有的由村里抽一點公田、公山給老人使用，補充茶資，有的一邊燒茶一邊兼賣一點水果香煙之類，賺幾片小錢“以煙補茶”。
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茶葉蘊泰順山水靈氣
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《分疆錄》云：泰順“山勢高下大小有序，無刻峭頑怪狀；水清澈可鑒而鮮奔潰。”又云：泰順“風土溫和，民質(zhì)不厭”。泰順的茶葉，蘊泰順明山秀水之靈氣，天生麗質(zhì)，名聞遐邇。有人說，泰順姑娘長得美，跟天天喝這么好的茶葉有關(guān)系。
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茶葉是泰順的同義語，泰順茶葉是泰順人的驕傲。每當茶葉飄香季節(jié)，漫山遍野，身著各種春裝的采茶女與碧綠的茶樹交相輝映；街坊鬧市，買茶的，賣茶的，摩肩接踵，熙熙攘攘，構(gòu)成了山區(qū)一道十分優(yōu)美的風景線。
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（來源：泰順3000年）
中國是茶的故鄉(xiāng)，不過在古代并不是每個地方都是如此，受到地域的影響西部地區(qū)是不產(chǎn)茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿(mào)易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區(qū)。從青海穿境而來的茶馬古道，使得這里的飲茶之風千年不衰。成為特殊的青海文化。
俗話說：“西寧人是茶罐罐，門源人是油蛋蛋?！鼻嗪ｋm然不產(chǎn)茶葉，但人們對茶葉的鐘愛，絲毫不比南方人差。有的地方對于茶葉的依賴，甚至茶鄉(xiāng)人都要遜色三分，那種情深意濃的執(zhí)著，令人吃驚。青海人的茶水緣，實際上是難以割舍的另類鄉(xiāng)愁，承載了太多的民風民俗。
城里人注重茶質(zhì)。講究禮節(jié)的老西寧人，特別注重茶葉品質(zhì)的地道。茯茶，也稱磚茶、青茶、邊銷茶等，以湖南益陽產(chǎn)的茶葉發(fā)酵適宜，緊壓瓷實，色正味香，視為正宗。它是一種適宜高寒地帶熱飲的緊壓粗茶。民間把熱飲的茯茶俗稱熬茶。
茯茶原指舊時邊銷專賣茶的“附茶”，《碾伯所志·稅賦》載：茶商販運的茶不得私賣，要全部交給當?shù)氐牟桉R司，由茶馬司出面換馬，茶商只掙到腳錢，無大利可圖。朝廷為鼓勵茶商，遂給予優(yōu)惠政策，“商民運茶，每茶千斤，準附茶一百四十斤”。茶商可將這些“附茶”自由出售賺錢，故“附茶”流通于當時的市井。
過去老西寧的北大街、東關(guān)、多巴、鎮(zhèn)海堡、丹噶爾等地，曾是歷史上有名的“茶馬互市”之地。茶馬互市是古代中原地區(qū)與西北少數(shù)民族地區(qū)商業(yè)貿(mào)易的主要形式，實際上是朝廷在西部游牧民族中尚不具備征稅條件的地區(qū)實行的一種財政措施。以后，“附茶”在產(chǎn)地又訛稱為茯茶，又將專賣茶的簡稱“專茶”，因其型而稱為“磚茶”。繼而又合稱為一個名字，叫“茯磚”了(見《青?；▋涸~典》)。
此外，還注重茶具。茶盒，要嚴密扣緊，外觀漂亮。茶碗、茶盤、茶壺，必須是細泥精致的，或碎花或純白，添茶續(xù)水時，還要有小巧玲瓏的茶漏子，這些要配套成龍，顯得高雅華貴。再次，水要純凈。不少人家專門到郊外取純凈的泉水。城里人大多是品茶，講究茶品，瓷器、用具，邊把玩邊品味，盡管是熬制的茯茶，但也悠閑地慢慢品味。
若是遇上喜事，往往會在茶碗里放上四枚泡開的紅棗，再倒上熱茶，雙手敬給客人，謂之四紅四喜“棗兒茶”。給兒女親家、丈人、舅舅敬茶，茶碗里放上六枚紅棗，謂之“六連大順”或“六喜鴻運”。給老人敬茶，茶碗里必須放上八枚紅棗，寓意“八福長壽”。
給客人續(xù)茶，講究先端過對方的茶碗，再倒茶然后雙手端給客人。平時，若是主人家正在喝罐罐茶，恰有客人來，往往會毫不吝嗇地以尕砂罐的熬茶待客人，主人往往會雙手接住客人的茶碗，口里勸道“這個碗沏上，這個碗沏上”，哪怕自己少喝也要替客人續(xù)茶。
罐罐茶，就是以大通橋兒溝自產(chǎn)的粗陶砂罐內(nèi)加注清泉水熬制茯茶，它的里外都是密密麻麻不透風的小窩窩，里面先放上老茯茶，再佐以生姜、花椒、草果等“熱物”，后撒入青鹽，荊芥、薄荷，燒滾后文火慢熬，以量少味足色濃而著稱。青海人給客人端茶的規(guī)矩是，倒上茶水的同時，必須端上饃饃，否則就會被人笑話：“端茶沒饃饃，做人不牢靠”。
莊稼人難舍釅茶。勤勞的莊稼人天不亮就披著羊皮襖出門，或是趕著毛驢到大山送糞，或是扛著鐵锨去蓋野灰，勞作一天直到太陽一樹高，才拖著疲憊的身子回家。一路上想著的就是回家美美地噓上幾口釅茯茶，再躺在土炕上喘口氣。他們一進家門，便聞到特有的清香味兒在農(nóng)家院里四散飄揚。干咳幾聲，告訴家里人“我回家了”，緊接著不待張口就是要喝可口的釅茯茶。
女人們趕緊把早已準備好的茶罐罐和尕茶碗端過去，再把青稞面干糧端上。男人們會歪著嘴對著尕茶碗長吹一口氣，吹去浮熱，再美美地喝上幾口，潤潤干澀的喉嚨，愜意地閉著眼睛斜靠在土炕的被子上，回味著釅茯茶獨有的香味?；▋豪镞@樣唱道：“茯茶嘛滾成個牛血了，我當成隔年的醋了;心里的虧枉哈不憋了，給我的連手們訴了?！?/p>
老人們鐘情罐罐茶。過去，小媳婦們大清早首先要把滾燙的罐罐茶倒到尕茶碗里，雙手端到老人們面前，再擺上青稞面饃饃，供老人們“吃涮口茶”。有條件的人家還要再調(diào)入犏牛奶子，燉開后就是漢家的奶茶了。
犏牛，是高原上牦牛和黃牛雜交后所生的第一代新牛種。犏乳牛產(chǎn)奶量高，奶水濃稠，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)豐富。奶茶，全憑尕砂罐的味道，使用久了，茶罐里就會長久地存在一種獨特的奶香味，據(jù)說茶味早已熬進了罐體四壁上的孔里了。一時沒有茶葉，就在老砂罐里燉上一壺開水解饞，也能過過茶癮，那開水里竟也有一股奶香味哩。
穆斯林講究“刮碗子”。生活在青藏高原的穆斯林同胞，十分講究喝碗子茶。碗子是人們喝茶的茶具，民間俗稱“三泡臺”。即一只直徑二寸左右的細瓷碗，上面是一個配套的瓷茶蓋，碗下面是一只和碗同樣尺寸的細泥小托盤。
這種三件套是細泥燒就的，要顏色純正，質(zhì)地細膩，鮮亮光滑，以景德鎮(zhèn)的為上品。喝茶時，碗底要放上適量冰糖，再加上大紅棗和葡萄干，適量的核桃仁、甜杏干或甜杏仁，玫瑰花或黃菊花以及本地產(chǎn)的枸杞子。待茶泡開時，清香四溢，甘甜可口，紅黃綠白各色夾雜其間，講究的就是一個色香味齊全。
據(jù)說，無論男女，刮碗子的人們，由于長期得以佐料滋補，面色紅潤，皮膚細膩，的確有不少阿娘是美女哩。在家里陪客人喝茶，還要擺上細白面精心制作的盤馓、金黃油亮的油香、近半尺厚虛若面包的鍋盔、蜜馓、瓜子糖果等，別有一番風味。
刮碗子，首先講究姿勢，右手的大拇指、食指和中指按茶碗的外延端起茶碗，用無名指和小拇指把下面的小托盤托住，再從碗和蓋的縫隙中徐徐吸飲茶水。也可用左手輕輕斜拿茶蓋，順著碗沿邊刮邊喝。其次注重品味，不能出大聲猛喝，也不能兩口喝干，只能輕輕吸，徐徐飲，慢慢品。否則，會被人小看，“活像是老牛吸食著哩?！?/p>
清真老茶園，則更講究泡茶的佐料要正宗，沖茶的開水要滾燙，跑堂的伙計要花泛，他們來回腳步既輕又快，會邊倒水邊吆喝：“來了，牡丹花的開水來了!”我記得那時一只碗子兩角五分，再要一角錢的一盤瓜子，可以在茶園里泡上一天。
老西寧城里也有較為高雅的茶園。請人喝茶，是曾經(jīng)的時尚。20世紀50年代，老西寧城西關(guān)橋東西兩側(cè)，北門外的香水園，南門外、東門外的不少地方，都有規(guī)模不同的茶園。進入茶園喝茶，在當時是一種奢侈，因為普通人家一般不會跑到外面喝茶。鉆茶園的，不是殷實人家的主兒，就是南來北往的生意人。
學者鮮仁杰著重介紹了穆斯林在女兒出嫁前父母親的支茶習俗。他認為，穆斯林是一個崇尚衛(wèi)生整潔，禮儀有加的民族，茶文化內(nèi)涵也很深厚。
訂婚后經(jīng)過送問包(提親)、送茶包，送彩禮后，男方就選擇吉日良辰完婚(一般選擇主麻日即星期五)，女方會在男方迎娶前一天即星期四，邀請女方的親朋好友來家中喝茶，稱為“添箱”，邀請女方眾多親戚添禮，添錢物之類賀喜。
屆時，女方備香茗及豐盛佳肴款待客人。餐畢，眾賓客陸續(xù)離去，留下女兒的舅舅、舅母，姨娘、姨夫，姑母、姑父，再備香茶菜品，氣氛隆重，即將出嫁的姑娘坐在大炕的后墻角處，聽取最后的家訓。
這個程序就是突出飲茶為中心的支茶。父親首先發(fā)言，對姑娘言道，我和你母親十分看好親事，祈盼姑娘嫁過去后和婆家人和睦相處，孝順公婆。接著母親和眾親相繼告誡姑娘到婆家后好好做人，要得到婆家眾親戚交口稱贊有好口碑。
同樣的支茶儀式也在男方家?guī)缀跬瑫r進行，只不過場面和人數(shù)沒有女方家這般隆重。支茶活動，其實質(zhì)就是以品茶為平臺的一次集體家訓，是對兒女成人后父母親和眾位至親共同的一堂人生課，語重心長，意義深遠。不少家訓甚至成為兒女的人生座右銘。
土族莊重的喝清茶。土族是生活在高原農(nóng)業(yè)區(qū)的少數(shù)民族同胞，他們的喝茶，也十分講究。若是家里來了客人，他們認為“客到福到”，把客人尊為貴賓，熱情款待，十分看重敬茶。認為客到不敬茶是對人的大不敬。
首先，茶葉要正宗的好茯磚，開水要潔凈的山泉水，佐以青鹽、花椒、姜皮，不少人家置有專門的紅銅羅鍋熬茶，茶水味道純正，甘甜爽口。其次，敬茶之前，先端上富有土鄉(xiāng)風味的面點鍋盔饃，一層一層用清油涂以姜黃、紅花、苦豆粉等，層層卷起團圓再烙熟，從橫面切開，則花花綠綠，散發(fā)著面香味，煞是誘人。
茶要喝足，一碗接一碗，誠懇實在。稍后，又會敬客人品嘗“背口袋”等風味面食。背口袋是一種在生面餅里卷入野菜萱麻作為內(nèi)餡的面食，其狀如鄉(xiāng)下人背的口袋，然后放在鐵鍋里烙熟待客。當?shù)厝隧毺崆皩⒁安溯媛榍么蚨短撓磧舨⒑蜕险{(diào)味品，剛出鍋時，一個個卷為圓口袋狀的面卷兒熱氣騰騰，散發(fā)著香噴噴野味兒，用茶水就著吃，分外清香。
一些飼養(yǎng)著稀有的白牦牛的人家，還會燒滾濃濃的白牦牛奶茶以敬客人，則回味悠長，余香不絕。土鄉(xiāng)人傳承著愛茶和以客為尊的茶道，他們不僅貫穿在生活中，也浸透在文化里。
土鄉(xiāng)“花兒”的“老爺山令”就有詠茶結(jié)尾的固定唱詞：“尕罐罐兒，煤疙瘩兒，一卦揀著來呀，我的黃花姐兒呀，尕妹(阿哥)把你想著，尕妹(阿哥)把你想著——”說的是過去為了招待相思的戀人，在火盆上架起用小煤疙瘩籠起的火堆，旁邊烤著燉了奶茶的尕砂罐，在苦苦等待戀人到來，發(fā)出了如泣如訴的渴求之聲。這種文化特色和內(nèi)涵，恐怕是別處所沒有的。
蒙藏牧民的酥油茶。青藏高原是蒙藏牧民的天堂，寶藍色的天空，白綢子般的云朵，數(shù)不清的牛羊在遼闊的大草原上撒歡，一派詩情畫意。草原上也有特色濃郁的茶文化。牧民喜飲茶，須臾離不開奶茶。
花兒云：“清茶不喝了奶茶喝，渴死了涼水嫑喝。”無論是待客還是自己解渴，都離不開奶茶。藏民喜喝牦牛奶茶，而蒙民則多喝馬奶茶，它們香氣氤氳，各有千秋。
進入黑牛毛帳房或是白蒙古包的客人，皆被視為上賓，恭敬有加，熱情款待。入帳后，先要給你端上一碗熱騰騰的奶茶。此奶茶非彼奶茶，茶面上飄著一層薄薄的奶油，人們會輕輕噓口氣，將油花兒吹向一邊，再喝口奶茶，頓覺神清氣爽，周身暖和。有的人家，還會拿來黃澄澄的酥油，挑一塊放入客人奶茶碗里，則滿碗是奶白和著油黃，奶香夾著油香，喝一口，味道醇美，奇香滿口，脾胃溫暖，那種享受，就是天堂里才會有的。
當然，喝茶之后，就會端上手抓羊肉和青稞炒面(藏族叫糌粑)，真心誠意地款待客人。牧民十分注重茶碗，大多是細泥燒制的細瓷龍碗，金龍盤繞在茶碗的外面，云騰霧罩，金龍出沒，氣勢磅礴，顯得雍容華貴。
一般是先敬客人喝茶品味，待奶茶喝至半碗時，將酥油和白糖放進剩余的奶茶攪勻，再把炒面抓到奶茶里，用左手端碗，以右手的中指徐徐攪拌，拌勻后再用整個右手五指并攏順時針沿著碗邊旋拌，邊拌邊捏成棒狀入口，絕無炒面散落碗外，拌技的純熟、精湛，令人叫絕。
這種用奶茶、酥油、白糖攪拌的青稞炒面則香味滿口，其型兩頭呈尖形，漢族叫“尜(ga)兒”，再用牦牛奶茶就著吃，余韻不絕，真有點舍不得下咽的感覺。用尕龍碗拌的炒面，其實是適可而止的，因為后面還有手抓羊肉哩。
羊肉之后，是高原牦牛奶做的酸奶。牦牛奶子制作的酸奶，幾乎凝結(jié)成塊，醇得像豆腐塊一樣可以用刀叉切開和酥油奶茶就著吃。這種茶文化，寄托著濃濃的人情味，極為適應(yīng)青藏高原高寒的冷涼氣候，營養(yǎng)豐富，口味純真。牧業(yè)區(qū)的吃吃喝喝，純粹天然，絕無污染，“人間難得幾回聞”哪!
惜茶愛茶的民間習俗。過去人們受生活水平制約，長期以來養(yǎng)成了惜茶愛茶的優(yōu)良習俗。20世紀50年代，兩只藏羊才能換一塊正宗茯磚茶。民間有著“寧舍千軍萬馬，不舍涎水把把”之說，涎水把把，就是假設(shè)茶水有把兒，指喝剩下的殘茶。先是把熬過的殘茶葉，舍不得丟棄，曬干后收集在一起，用手推磨碾碎，再和新茯茶一起熬茶，自有一股別樣的味道。
還有老人們喜歡飲茶后將剩余的茶葉放入口中咀嚼，好像在慢慢品味。尤其是奶茶里的殘茶，更是舍不得丟棄。其實，這些習慣，恰恰是老百姓節(jié)儉自好品質(zhì)的反映，是一種值得思索和回味的傳承。
茶葉的多種替代品。過去，青海民間還有一些喝其他飲品以代茶葉的做法，它們也是構(gòu)成高原茶文化的內(nèi)容之一。
喝莨芭茶。筆者小時候見過，這是一種生長在陽面山坡的土崖下面的植物，葉片較小，其莖較長，匍匐在地面，好像開著碎小的白花。老人們在它剛剛開花時隨手拔下，聚攏后曬干，當作茶葉一樣在泉水中熬煮，淡淡的類似咖啡色，然后再加上花椒、生姜，最后放入新鮮的荊芥、薄荷，居然也有一股香味，據(jù)說也能解渴、提神。
喝麥茶。這是把小麥或青稞的顆粒放入鐵鍋用文火慢慢炒熟，待到顆粒炸開花后再略一炒作，挖出徹底晾干。再拿手推磨將炒熟開花略有焦意的顆粒碾碎即成，民間叫麥茶。它的熬法，也和熬茶相類似，區(qū)別是不要久熬，待到鍋里飄出帶焦性的麥香味即可放入青鹽、荊芥、薄荷，略一滾沸，湯濃味香，即可舀到茶碗里開喝了。麥茶很濃香，一粒粒糧食的碎片咀嚼起來，確實很香。不過，對于節(jié)儉的農(nóng)人來說，喝麥茶的機會不是很多。直到現(xiàn)在，麥茶仍然是一種不可多得的奢侈品哩。
兄弟民族難舍的茶包兒情愫。青海人獨特風俗中的“定親”，在茶文化中多有反映。“花兒”：“日頭兒上來者飯罷了，定親的茶包兒送了;多人的伙兒里認下了，我倆的緣法兒重了?！币蚴艿赜颉⒚褡宓挠绊?，土著各民族的定親，猶如五色光環(huán)，各呈異彩。
在河湟地區(qū)漢族中，未婚的阿哥借著傳統(tǒng)的花兒會或重大活動，把“多人的伙兒里認下了”的尕妹窮追不舍，多方打聽，然后由老人們正式聘請媒人“冰公大人”代表男方，帶上男方的“茶包兒”和“討婚酒”及男方家庭的重要人物到女方家“提親”。
茶包兒，舊時為半包或四分之一包茯磚茶;討婚酒，舊時為兩個半斤裝青稞燒酒。隨著時代的進步和生活水平的提高，后來演變?yōu)檎蚨了陌虼u茶，二斤或四斤瓶裝優(yōu)質(zhì)白酒及給女方的新衣，都要用紅絲線或紅綢帶捆扎，以示吉祥。
如求婚有望，則議選日子送“小酒”即彩禮，女方家長會當眾開啟討婚酒，賓主共飲，否則，將茶包兒等原物退回男家。有的地方提親，有送“頭回茶包”和“二回茶包”之分，即在提親之后，經(jīng)女方允諾，再請媒人和男方頭面人物給女方的伯父、舅舅、叔叔等各送茶包，亦稱“挑果茶”，有的還在茶包內(nèi)放上核桃桂圓等，以示喜慶。
一些地方，若是擺喜宴，須先上泡有紅棗的“空茶”，即光是一碗熱熱的茶水，沒有其他食物。也不再倒第二碗茶水。其后，用抹布重新抹凈桌面，端上瓜子、干果等喜慶食品，給客人逐一倒茶，這是“頭道茶”。之后，略作消停，收去干果，抹凈桌面，復端上花卷、盤馓等，取新碗再倒上茶水，叫“二道茶”，主人熱情掰開花卷和盤馓，敬客人吃喝。之后，才重新倒茶水，放大紅筷子，按順序擺上“八盤”或佳肴，預示喜宴正式開始。
平安、樂都、化隆地區(qū)，男方到女方家正式訂婚時，除了茶包兒，還拿16個油包兒(內(nèi)和青油的白面饅頭)，衣物及成雙成對的化妝品。送過了彩禮，雙方可以稱為“親家”、“親家母”。戀人們可由“地下”轉(zhuǎn)為“地上”，滿目流彩，春風得意。
若是小伙子瞅上了美麗多情的藏族姑娘，則要按藏族風俗也要帶上茶包兒求婚。第一次到女家去，若是女方家長同意，則讓小伙子吃煮熟的羊脖子，因其頸椎短小，筋骨堅韌，難以將肉吃凈，寓意是考驗小伙子的耐心和毅力，觀察他吃肉的技巧，是否會過日子。如啃盡吃光，則過了考驗關(guān)，否則，婚事未定，還有可能告吹。
好客幽默的藏族十分注重定親。河湟地區(qū)土族、藏族，還將修建于四合院角房的羊圈打掃干凈，內(nèi)鋪干草，四周用木板安置木桌，再將釅茶或奶茶酥油及豐盛的菜肴端上，也有藏式點心蕨麻油糕，藏式地莞兒包子，賓客坐臥皆宜，不受拘束，飲酒作樂。
土族的定親叫“日吉勒”，男家須請兩個媒人帶上茶包兒、哈達、酒瓶、油包子等去女家求親，如不同意，過幾天后將所送禮物和新蒸的一盤油包子一并退回;如同意結(jié)親，則將空酒瓶退回。定親時，要由男女雙方擇吉日邀請媒人帶禮酒，認定姻親關(guān)系;返回時，由女家回贈兩瓶定親酒。事后，媒人說合家族內(nèi)的老人喝定親酒。定親時，男方還要正式給女家拿茶包兒、針扎、毛巾、鞋襪、油包兒或花卷(16個)和用紅布包裹的定親酒。
世居青海的蒙古族提親時，須由男方家長請媒人拿上茶包兒、哈達、“德吉”(酒和其他貴重禮物)到女家求親。一旦答應(yīng)，小伙子還要在媒人指點下再攜茶包兒、奶酒、糖果、糕點，專程到女家向姑娘的父母敬獻哈達，唱求婚歌，其歌詞前半部分贊美女方父母，后半部分謳歌姑娘本人。歌罷，若求婚禮成，以馬奶茶、鮮嫩手抓羊肉、奶皮、奶酪、糕點、糖果、煙酒等予以款待，正式訂婚。
回族、撒拉族從提親到定親，也頗講究。
一是請媒人，端上事先備好的兩碟紅棗和棗兒茶，告知做媒之事;
二是提話，媒人受托后到女家提親，如允婚，則端上紅棗和棗茶招待;
三是送茶包，男家向女家送茯磚茶和內(nèi)盛冰糖、紅棗、桂圓、果脯、葡萄干等物品的禮盒兩個，均用紅絲線捆扎，并對媒人以“雙碗”(燴菜、米飯各一碗)招待后請其送達;
四是送催包，送茶包一周后，男方又請媒人向女家送冰糖兩包，女家如允婚，又以“雙碗”招待，并向男方回贈糖果包，俗稱“倒果子茶”，男方即請親友品嘗，正式告知聯(lián)姻;
五是認門，男女雙方家長拿衣料或給女婿的鞋襪同媒人分別到雙方家庭認親;六是送聘禮,一般送衣料幾件、茯茶兩包、羊肉方一個、紅棗一升和大米一升的茶盤米盤各一個、戒指、手鐲、梳妝用品等;七是送鮮果，由男方給女家送鮮桃杏200個嘗鮮，女方回贈鞋襪，齋月男方還要送“開齋禮”。
土族的迎親，別具風趣。娶親前一天，男方通過媒人向女家送茶包兒、“麻澤”即羊肉或豬肉若干斤，血腸、面腸各1段，均供女方家送親禧客用。民和的土族，男方要請媒人用驢馱上茶包兒、羊腔子和48個大饅頭送到女家。
女家阿姑們迎上去接受禮物，邊唱邊舞，退至門前，跑進家并關(guān)閉大門，唱起迎親歌“唐德格瑪”，等男方來者巧妙應(yīng)答后才開門請進。等客人進門時，又從門頂潑水逗笑取樂。
至酒酣之時，娶親人亦一同唱歌跳舞，直到雞叫。待雞叫二遍時，女方開始給新娘梳洗打扮，穿新婚服裝。接著在堂屋柜上依次擺上經(jīng)卷、柏香、佛燈、茯茶、牛奶、紅筷子、羊毛、五谷等。待主持者將上列物品慢慢移動，娶親人在堂屋門前唱歌跳舞，移動什么就唱什么一直唱到新娘上馬。
青海蒙古族娶親時，男方娶親人拿著茶包兒等諸多禮品，牽著最好的騸馬到女方家。受到熱情款待后，由女方家的人觀看新娘的外甥騎馬跑圈，然后評論，感到滿意后，由婚禮主持人“達瑪勒”致贊馬詞，從馬的身架、毛色、耳朵、四肢、眼睛、尾巴、脊背及馬鞍，進行夸張比喻，極贊馬的駿美、高大，馬鞍的華麗。
然后由女方給馬掛哈達，喂精料，此馬作為翌日迎娶之馬。迎親日晨，新郎負弓帶箭，與伴郎、媒人及親友騎馬赴女家。岳父要試探新郎的力氣和靈氣。待女方滿意后，打開蒙古包門將新郎和娶親人迎入。
新郎入包后先面北拜佛、拜火，再向岳父母敬獻哈達、茶包兒等禮物和美酒，向親友獻鼻煙，請安。之后，女方設(shè)全羊席，雙方祝酒。禮畢，雙方男女以各種方式與新郎耍鬧，將煮熟的羊脖子從中掰開，以檢驗其智力和體力，稱“飲布渾察爾”。
青海人的茶包兒習俗，既是獨特的茶文化，更是生動而純樸的漸行漸遠的民間習俗的生動畫卷。
綜觀青海人難舍的茶水緣，其實是一種多元文化。它的表象特征和深厚內(nèi)涵，都有別于其他地方的茶文化。
一是青海是多民族地區(qū)，茶水緣頑強地保留了兄弟民族各自的飲茶習俗，體現(xiàn)了各個民族自己的文化特色，內(nèi)涵豐富，特色鮮明，輩輩傳承。
二是不可否認的是，在表現(xiàn)民族特色的同時，還有一些共性的文化元素，反映在整個茶俗之中，兄弟民族之間，我中有你，你中有我，互相交織互相融合的。
三是城鄉(xiāng)茶俗，在共同的釅茯茶下面，各有其外在表現(xiàn)和不一樣的文化內(nèi)涵，更多地蘊含城里人和莊稼人各自的習俗。
四是青海地域遼闊，各個地區(qū)各有本地區(qū)的飲茶習俗，保留了一些只有自己才能體會出的細微元素，個中滋味只有自己明白。
五是喝茶必有面點，不少地方和一些場合還有“空茶”“頭道茶”“二道茶”之分，“二道茶”之后，還上佳肴、美酒，崇尚大塊肉大碗酒，豪爽大氣，痛快酣暢。
六是無論婚喪嫁娶，都和茶水密不可分，簡言之，幾乎任何場合都與茶水相連。這些難舍的茶水緣，承載了我們難以割舍的另類鄉(xiāng)愁。它們是中華民族茶文化的重要組成部分，深厚內(nèi)涵更是不可割舍的鄉(xiāng)愁的重要內(nèi)容。
來源：茶貴人
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