今年時(shí)值天弘茶業(yè)創(chuàng)立16周年，一個(gè)年輕的品牌，一個(gè)年輕的掌門人。作為普洱茶界較早開(kāi)做古樹(shù)熟茶的茶企，經(jīng)過(guò)什么樣的思考與實(shí)踐？掌門人李朝仲，回答了大家關(guān)注的問(wèn)題。
1、李總是什么時(shí)候開(kāi)始做茶的？
1997年開(kāi)始做茶。
2、這些年每年要走多少個(gè)山頭？多少公里的山路呢？
自從確立了“一生只做普洱茶，只做好普洱”的人生信條以來(lái)，為了解各個(gè)茶區(qū)甚至一些超微產(chǎn)區(qū)的普洱茶特性，在1997年至今的20多年漫長(zhǎng)時(shí)光里，幾乎每年都會(huì)跑遍普洱茶不同產(chǎn)區(qū)的數(shù)十個(gè)山頭。為了研究同一茶區(qū)不同季節(jié)，不同階段的茶性特點(diǎn)，對(duì)諸多山頭更是每年進(jìn)行了數(shù)次的實(shí)地考察，真是為識(shí)得諸茶真味，踏遍了萬(wàn)里茶途。
云南普洱茶茶區(qū)生態(tài)原始，多為山路，許多地方連越野車也無(wú)法通行，甚至步行也是極難，跋山涉水?dāng)?shù)小時(shí)才能到達(dá)核心產(chǎn)地，每個(gè)春茶季車跑人行也有數(shù)千里的茶山之旅。
3、李總對(duì)這么多年的茶人生涯有什么感慨嗎？
借一句話來(lái)說(shuō)，生活不止眼前的茍且，還有詩(shī)和遠(yuǎn)方。生而為人，既要有物質(zhì)生活的追求，更要有精神層面的追求，包括如何幫助更多身邊的人成長(zhǎng)等。
其他更多的時(shí)間就是如何思考研究做出讓廣大消費(fèi)者認(rèn)可的天弘產(chǎn)品。
4、對(duì)于普洱茶的三大核心產(chǎn)區(qū)，勐海、易武和臨滄（應(yīng)該是普洱，臨滄和版納），你怎么樣總結(jié)各產(chǎn)區(qū)的大致特點(diǎn)？
勐海，易武及象明產(chǎn)區(qū)是當(dāng)之無(wú)愧的一線產(chǎn)區(qū)，無(wú)論從口感的豐富程度、茶品的多樣性，內(nèi)質(zhì)以及后期轉(zhuǎn)化的角度來(lái)講都是最好的。不排除二三線產(chǎn)區(qū)也有很多好茶，但因?yàn)樘旌攵嗄陙?lái)一直只堅(jiān)持做一線產(chǎn)區(qū)的茶品，較少涉足其他產(chǎn)區(qū)茶葉，所以在此不多做評(píng)判。
5、聽(tīng)說(shuō)熟茶要出好產(chǎn)品很不容易，你認(rèn)為一款好的熟茶需要具備哪些因素呢？
一款好的熟茶所要具備的基本因素：茶湯紅濃透亮，湯質(zhì)甜滑香醇，油潤(rùn)而不油膩，喝起來(lái)濃厚圓潤(rùn)、自然，給人以溫潤(rùn)如玉的感覺(jué)，若再能有苦底、生津、回甘那更是熟茶中的上品。
好的熟茶必定是上好的原料，加上完美成熟的工藝才能呈現(xiàn)的，原料和工藝是一款好熟茶的硬性指標(biāo)，同時(shí)也決定一款熟茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富程度，更決定了一款高端熟茶的后期轉(zhuǎn)化和存儲(chǔ)價(jià)值。
6、天弘品牌是什么時(shí)候創(chuàng)立的？
2004年天弘茶業(yè)正式于大理古城成立（當(dāng)時(shí)名為“大理天弘茶業(yè)文化傳播中心”）。
7、如何理解天弘這兩個(gè)字的文化內(nèi)涵？
天弘兩個(gè)字有多層含義，它代表著天時(shí)、地利、人和以及敬天愛(ài)人。俗話說(shuō)得好，謀事在人，成事在天，做人做事都要有包容萬(wàn)物的胸懷及境界，更要有最基本的道德底線，才能真正走遠(yuǎn)，真正成為有能量及被廣泛認(rèn)可的高端自主品牌。
天弘茶業(yè)的文化內(nèi)涵既“天人合一·弘普之道”。茶為國(guó)飲，已有幾千年歷史，在漫長(zhǎng)歷史演化中，茶早已成為一種東方文化符號(hào)。茶本身吸取山川靈氣，天地精華，是引領(lǐng)人們達(dá)到天人合一之境的載體。
我們相信，經(jīng)過(guò)天弘家族的不懈努力，終將使天弘品牌發(fā)揚(yáng)光大。
8、天弘有哪些明星產(chǎn)品，特點(diǎn)是什么呢？
生茶：百年老班章，無(wú)極，金班章，王者歸來(lái)，落梅知味，攸樂(lè)古樹(shù)，山頭標(biāo)本系列及更多產(chǎn)品。
熟茶：無(wú)極，笑傲江湖，金班章，王者歸來(lái)，傳奇，傳承，論道等諸多產(chǎn)品。
特點(diǎn)：這些茶有新有老，有純料有拼配，但從原料到工藝無(wú)一不是做到極致的產(chǎn)品，不但在業(yè)界屢獲大獎(jiǎng)，成為各大茶博會(huì)唯一指定接待用茶，在市場(chǎng)上也備受茶友青睞，并受到全國(guó)業(yè)界普洱茶專家的高度好評(píng)。
9、天弘的生茶和熟茶，各有什么特色的工藝嗎？
生茶主要以各個(gè)著名山頭的高端古樹(shù)茶原料精心制作，拼配的高端產(chǎn)品也同樣大量采用各一線產(chǎn)區(qū)的高端原料，結(jié)合創(chuàng)始人20多年制茶經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行科學(xué)配比后制作而成，真正達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短，品飲口感多元化的高端體驗(yàn)。
天弘茶業(yè)是較早使用昂貴的古樹(shù)茶菁制作熟茶的廠家之一，并且二十年如一日的堅(jiān)持在熟茶研究領(lǐng)域里不斷探索精進(jìn)，如今已自主研發(fā)出獨(dú)家“恒溫發(fā)酵”工藝，精制的古樹(shù)熟茶獨(dú)樹(shù)一幟，在業(yè)界和市場(chǎng)都有著非同尋常的影響力。
10、天弘的客戶群體主要喜歡你的什么呢？是性價(jià)比高，原料好還是工藝好？還是其他？
從低端到高端，從原料選擇到壓制成品再到包裝倉(cāng)儲(chǔ)，天弘的每一款產(chǎn)品都由創(chuàng)始人親自把控完成，保證了每一款產(chǎn)品的高品質(zhì)和性價(jià)比，這是廣大客戶群體喜歡天弘普洱茶的最根本原因。
11、今后十年有什么品牌愿景？
依托一線產(chǎn)區(qū)，嚴(yán)控原料成本及產(chǎn)品品質(zhì)，成為普洱茶行業(yè)的口碑標(biāo)桿，倍受推崇和值得永久信賴的普洱茶品牌，才是天弘人真正的美好愿景。
12、聽(tīng)說(shuō)除了茶，你也很愛(ài)與朋友們喝酒，這是為什么？
七情六欲，人皆有之，茶讓人清醒，酒讓人沉醉，留一半清醒留一半醉，才是完美人生的最佳狀態(tài)。古往今來(lái)，中國(guó)茶中國(guó)酒都?xì)v史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，缺一不可，兩者一直完美的演繹著人性的成敗得失，喜怒哀樂(lè)。
13、這兩年勐海茶區(qū)的春天總是干旱，對(duì)春茶有哪些影響呢？
茶區(qū)干旱最大的影響就是茶樹(shù)，很多珍貴的茶樹(shù)因?yàn)槌掷m(xù)的干旱而枯萎死亡，這著實(shí)讓人痛心。茶葉產(chǎn)量銳減，也導(dǎo)致了部分茶區(qū)的鮮葉價(jià)格上漲，但禍福相依，干旱時(shí)期的普洱茶菁也有它獨(dú)特的口感豐富性，后期陳化也有其獨(dú)道的品飲特征，每年的茶都會(huì)因?yàn)闅夂虻淖兓j釀出獨(dú)一無(wú)二的特質(zhì)，所以每一片茶都是獨(dú)特的，切喝且珍惜。
14、一些知名山頭的茶，像班章，曼松，冰島似乎年年都在漲價(jià)，你怎么看這個(gè)問(wèn)題？
追逐頂級(jí)山頭茶是普洱茶行業(yè)多年來(lái)的一道風(fēng)景線，完美的呈現(xiàn)了中國(guó)人向來(lái)物以稀為貴的獨(dú)特性，但盲目的追逐頂級(jí)名山茶是一個(gè)誤區(qū)，這僅代表個(gè)人之見(jiàn)。
名山茶的內(nèi)質(zhì)口感與諸多不知名山頭原料的內(nèi)含物質(zhì)及品飲口感，以及后期轉(zhuǎn)化出的品飲效果并無(wú)多大差別，而是炒作和中國(guó)人先入為主的消費(fèi)習(xí)慣所致。當(dāng)然，部分名山茶是絕對(duì)有其獨(dú)特的底蘊(yùn)和風(fēng)格，不可替代。但這些超微產(chǎn)區(qū)的茶產(chǎn)量極其稀少，又有多少真正的流入到市場(chǎng)呢？市場(chǎng)上充斥的各種名山茶琳瑯滿目，價(jià)格也是天壤之別。
當(dāng)然國(guó)人不缺土豪，這也是市場(chǎng)需求和身份象征的完美體現(xiàn)，仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智吧。
15、你認(rèn)為普洱茶的健康養(yǎng)生功能，具體表現(xiàn)是什么？
《本草拾遺》中有“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”的記載，茶在古時(shí)候本身就是一種藥物，而現(xiàn)代科學(xué)也分析出茶葉中的藥用成分很多，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等等，都有很多藥理功效。
普洱茶是一種無(wú)任何添加的天然的茶飲，含有很高的氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，茶多酚、生物堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)，長(zhǎng)期飲用普洱茶對(duì)于解酒、解煙毒、護(hù)理腸胃、增強(qiáng)免疫力，抗衰老，提神醒腦等都有很好的功效。
16、一款新茶，要想變成明星老茶，需要哪些條件呢？
上好的選料，精細(xì)的工藝，完美的品飲口感，加上正規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的倉(cāng)儲(chǔ)，才是保證一款好茶越陳越香的硬性條件。在此基礎(chǔ)之上，還需要一個(gè)強(qiáng)有力的品牌基礎(chǔ)作為支撐，才有日后成為明星產(chǎn)品的可能。
17、你對(duì)初入門喝普洱茶的朋友們，有什么建議？
有時(shí)需要相信自己的嘴巴，不要相信自己的耳朵。不盲目聽(tīng)信所謂的頂級(jí)山頭茶，不要自我心理暗示，以高價(jià)即是好茶為前提，在有條件的情況下，可以多到普洱茶各種產(chǎn)區(qū)多走多看，多學(xué)習(xí)多實(shí)踐。
18、你怎么樣看待拼配與純料？
純料與拼配各有特點(diǎn)，純料茶一山一味，因人而異，存在即是合理，有它獨(dú)特的品飲口感。拼配茶的目的是要讓茶能體現(xiàn)出更加完美的底蘊(yùn)，更加豐富飽滿，多元素的品飲體驗(yàn)，包括后期轉(zhuǎn)化的價(jià)值體現(xiàn)。
但需切記，拼配茶不是為了拼價(jià)格，而是為了拼品質(zhì)，更需要拼配者對(duì)各種產(chǎn)區(qū)山頭的茶葉內(nèi)質(zhì)，口感特性，地域特征的精準(zhǔn)掌控，在拼配中才能取長(zhǎng)補(bǔ)短，主次分明，真正意義上做出一款好的產(chǎn)品。
19、有些老茶，喝起來(lái)會(huì)有煙味，這是怎么回事呢？
一種是柴火鐵鍋殺青時(shí)滲入煙味，這種味道在適宜的存儲(chǔ)下會(huì)逐年退卻；一種是在自然陳化的過(guò)程中因儲(chǔ)存環(huán)境而形成的煙香味；更多的是雨季時(shí)無(wú)法當(dāng)天曬干，茶農(nóng)為避免茶菁被雨淋而將茶移入室內(nèi)，因而受到室內(nèi)的煙熏浸染（注：山上的茶農(nóng)大多都是用柴火做飯）。
20、天弘有什么核心工藝呢？
天弘創(chuàng)始人20余年扎根一線產(chǎn)區(qū)，深耕細(xì)作，對(duì)普洱茶產(chǎn)區(qū)各種山頭原料的大量實(shí)踐及精準(zhǔn)掌控，對(duì)生普的純料和拼配都有著深度的實(shí)踐認(rèn)知；對(duì)熟茶原料的挑選及對(duì)發(fā)酵工藝的多年探索研究，成功自主研發(fā)出天弘獨(dú)有的“恒溫發(fā)酵”工藝。
21、天弘的品牌性格特征是什么？
氣度恢弘，低調(diào)奢華。
南都/文
有的人喜歡普洱生茶，而有的人喜歡普洱熟茶，因?yàn)閮烧叩目诟卸即蟛幌嗤?，但是都?duì)人體具有保健的作用。現(xiàn)在就普洱生茶來(lái)說(shuō)，我們來(lái)了解一下普洱生茶的作用和沖泡方法，看看普洱生茶的作用是不是剛好滿足我們的需求呢。
生普洱茶對(duì)消化不良、喉嚨發(fā)熱、精神疲憊、脂肪多、口渴難止等等都能起到一定的作用，生普洱茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵和存放陳化，茶中茶多酚、兒茶素、咖啡因堿等成分并未完全的轉(zhuǎn)化，而令生普洱茶生性屬寒，體弱者和老人小孩是不宜喝的。
（1）消化不良：常喝生普洱茶對(duì)消化不良、腹郁還是挺有效的，飯后1小時(shí)喝生普洱茶有助腸胃消化，還有不想被口腔困擾的朋友們都可以喝生普洱茶來(lái)保持口腔清新。
（2）喉嚨發(fā)熱、口渴難止：因生普洱茶并未經(jīng)過(guò)渥土堆發(fā)酵，所以生普洱茶喝起來(lái)的口感和綠茶相似，在炎熱的夏季里喝生普洱茶能消暑解熱、生津止渴，被喉嚨發(fā)熱和口渴難止的朋友們都可以喝生普洱茶試試看。
（3）精神疲憊：上班族在炎熱的夏天里一定都會(huì)精神不振無(wú)法專心工作等，而生普洱茶也有提神醒腦，消除疲勞的作用，當(dāng)沒(méi)有精神上班時(shí)就喝杯生普洱茶提提神，解解疲勞再繼續(xù)工作。
（4）脂肪多：生普洱茶能通過(guò)調(diào)理腸胃來(lái)燃燒脂肪的作用，喜歡喝生普洱茶的友友有沒(méi)覺(jué)得，在喝完生普洱茶半小時(shí)后，就會(huì)有肚子餓餓的感受。如果有就對(duì)了，因?yàn)樯斩柙诩皶r(shí)燃燒體內(nèi)的脂肪，才會(huì)覺(jué)得餓，所以生普洱茶是有預(yù)防脂肪累積的作用。
大家不要以為這茶能燃燒脂肪就拼命喝，要健康的喝；而且生普洱茶喝多了可能會(huì)導(dǎo)致脾胃被寒氣入侵，身體出現(xiàn)不適的癥狀；一般一天喝三杯左右就好了（1.5毫升左右一杯），過(guò)量的喝茶還可能導(dǎo)致便秘。至于泡生普洱茶和平常的泡法，沒(méi)什么兩樣。茶具，都是用泡普洱茶的茶具，或者有飄逸杯。凡事都有酌量而行，喝茶也是，量多了并非是好的，所以朋友們就酌量而喝吧。
普洱茶不僅有生茶，還有熟茶，下面我們?cè)倏纯瓷斩韬褪炱斩璧膮^(qū)別：
1、干茶顏色：生茶通常是黃綠色，老的生茶呈墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色，并且新生產(chǎn)的熟茶還會(huì)有點(diǎn)灰蒙蒙的感覺(jué)。自然發(fā)酵的生茶則隨著發(fā)酵進(jìn)行，出現(xiàn)葉邊、茶梗發(fā)紅、發(fā)紫，然后逐步變紅，黃綠色逐步消失，最后變?yōu)榘謇跎蚣t褐色，并有油亮的感覺(jué)。
2、茶湯顏色：生茶泡出來(lái)是金黃色、橙黃色、淡黃色，總之是黃色系。熟茶泡出來(lái)是紅色、酒紅色、深紅色，總之是紅色系。陳年的生茶泡出來(lái)會(huì)是淡紅色、紅色，但是其茶湯表面會(huì)有油氣。而陳年的熟茶泡出來(lái)是紅褐的，甚至到近似黑色，表面不會(huì)有油氣。
3、氣味：生茶聞起來(lái)是茶葉本身的清香味，熟茶則是一種特殊的陳香味，若是濕倉(cāng)陳茶或渥堆發(fā)酵沒(méi)掌握好的還會(huì)有點(diǎn)霉味。
4、口感：生茶的味道和綠茶較相似，有苦澀味，滋味比熟茶烈、刺激；熟茶的滋味是甘滑柔順，綿甜爽口，茶性溫和。
5、香氣：普洱熟茶多為糯香、棗香、參香、藥香、樟香、荷香……而普洱生茶多為花蜜香、蘭花香、梅子香、檳榔香等。剛出產(chǎn)的普洱生茶有很重清香而熟茶有明顯的陳味，一種類似濕草席的氣味。
6、葉底：普洱生茶的葉底多為青褐、黃褐的青色系，且葉緣還能找到紅邊，摸起來(lái)一般較柔軟有彈性。熟茶的葉底多為紅褐、黑褐、深褐的褐色系，摸起來(lái)像泥巴一樣。陳年的生茶葉底也會(huì)顯紅，但看上去特別油亮顯活性，這是熟茶所沒(méi)有的。
（1）生茶泡法：洗茶一遍，用漲水，茶量寧少勿多，水溫是要沸水（100度），前面的時(shí)候可以出水快點(diǎn)，到了后面茶味變淡的時(shí)候可以蓋下。還有些小技巧，用蓋碗沖泡時(shí)開(kāi)蓋，特別在洗茶時(shí)。洗茶結(jié)束時(shí)不要接著泡，開(kāi)蓋等茶涼點(diǎn)再泡。
（2）熟茶泡法：洗茶二遍，用紫砂壺比較合適，水溫越高越好。用厚壁壺或出茶前用漲水淋壺。好的陳年普洱茶泡法不用太考究,濃有濃的味道，淡有淡的雅韻。
通過(guò)上述內(nèi)容的了解，我們應(yīng)該也對(duì)生普洱茶的作用以及沖泡有了一定的了解。那么，我們?cè)诖蛩愫壬斩璧臅r(shí)候，就要注意看自己的體質(zhì)是否適合喝生普洱茶，它的作用是否剛好是我們所需要的，總之，正確的飲茶即可。
普洱作為“喝茶人的最后一站”，有著極其豐富的味覺(jué)層次，和各具特色的奇妙香味。
這些滋味的呈現(xiàn)，離不開(kāi)這些物質(zhì)的積極參與，比如鮮是因?yàn)榘被幔豢嗍且驗(yàn)榭Х葔A、澀是因?yàn)椴瓒喾拥取＿@些呈味物質(zhì)的含量多少、比例關(guān)系，很大程度上影響了我們品茶時(shí)的觀感。那今天小茶胡就來(lái)給大家好好聊聊普洱中的三香四味。經(jīng)常喝普洱老茶的茶友，幾乎都聽(tīng)說(shuō)過(guò)藥香、參香和樟香。小茶胡之前喝過(guò)一種帶樟香的老茶后就特別迷戀，還特地又復(fù)購(gòu)了一批。這些香味主要是在陳放過(guò)程中轉(zhuǎn)化生成的。
藥香——棕櫚酸
說(shuō)來(lái)奇怪，喜歡的人稱其為藥香，并為之深深迷戀；但不喜歡的人單純地覺(jué)得這就是藥味，而且不怎么感冒。這種奇特的香氣的源頭，其實(shí)是一種有機(jī)物質(zhì)——棕櫚酸。棕櫚酸作為長(zhǎng)鏈有機(jī)酸大家庭的一種，一般常見(jiàn)于分解反應(yīng)。落葉樹(shù)木等植物纖維落到泥土里后，會(huì)慢慢被自然分解，在一系列的化學(xué)反應(yīng)后就會(huì)產(chǎn)生棕櫚酸。除此之外，普洱茶在長(zhǎng)期陳化中也會(huì)產(chǎn)生藥香，這是因?yàn)槠斩璞旧?，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如糖苷類等成分，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為微生物的繁衍提供了絕妙的生長(zhǎng)環(huán)境。
陳化時(shí)微生物會(huì)大量參與，這些微生物的生老病死與繁衍，會(huì)分解掉茶葉的纖維素，進(jìn)而產(chǎn)生長(zhǎng)鏈有機(jī)酸。一般來(lái)說(shuō)，普洱的藥香是這樣誕生的：糖苷類活性物質(zhì)豐富→微生物活動(dòng)活躍→分解的葉底纖維增加→產(chǎn)生的棕櫚酸變多→普洱的藥香濃郁。這個(gè)反應(yīng)鏈在一定程度上能反應(yīng)出一個(gè)現(xiàn)象：只有品質(zhì)好的普洱茶，才能產(chǎn)生濃郁的藥香。
樟香——葑酮
相比于簡(jiǎn)單明了的藥香，樟香的說(shuō)法要更神秘一些。目前樟香究竟是怎么產(chǎn)生的，還沒(méi)有一個(gè)明確的定論，不過(guò)目前有3種觀點(diǎn)的認(rèn)可度比較高。觀點(diǎn)一認(rèn)為，樟香的產(chǎn)生與煙味有莫大的聯(lián)系，像一些本身有煙味的普洱茶，在漫長(zhǎng)的陳放中，餅體中的煙味，就會(huì)慢慢地被新產(chǎn)生的陳味所包裹。煙焦油和陳味相互交融，彼此影響，就會(huì)轉(zhuǎn)化為一種新的味道——樟香。觀點(diǎn)二則認(rèn)為，樟香的產(chǎn)生是因?yàn)槲⑸锘顒?dòng)，而產(chǎn)生的一種反應(yīng)。處于長(zhǎng)期陳放狀態(tài)下的普洱，是微生物的樂(lè)園，這些微生物會(huì)在代謝中產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)——葑酮。葑酮是一種樟腦味頗濃的香氣成分，再混合普洱本身的花木香后，就會(huì)產(chǎn)生令人愉悅的樟香了。
而觀點(diǎn)三就比較特殊了，這個(gè)觀點(diǎn)認(rèn)為，樟香不是來(lái)自于普洱茶本身。而是來(lái)源于與樟樹(shù)混生的普洱茶樹(shù)，由于兩種樹(shù)的根系，相互盤結(jié)纏繞而形成的。在云南的各大茶園中，廣泛生長(zhǎng)著高大的樟樹(shù)林，得益于得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，這些樟樹(shù)能生長(zhǎng)到二十丈的高度。而遮天蔽日的樹(shù)蔭，正好為喜濕的普洱茶樹(shù)，提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。在這種長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的共生關(guān)系中，樟樹(shù)的獨(dú)特氣息會(huì)與普洱茶樹(shù)相互交融，進(jìn)而形成樟香。這三種能夠邏輯自恰的觀點(diǎn)，目前都有不少人支持，而究竟孰是孰非，就交給茶友們來(lái)判斷吧，有想法的茶友，可以在文末添加小茶胡微信，一起交流討論。
參香——金合歡烯
有人說(shuō)參香其實(shí)是藥香的一個(gè)變種，這是因?yàn)閰⑾愫退幭愕漠a(chǎn)生，都是因?yàn)殛惙呸D(zhuǎn)化時(shí)的微生物活動(dòng)。與藥香不同的是，參香不僅有棕櫚酸參與，還有金合歡烯等物質(zhì)的參與。參香多在濕度較高的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下產(chǎn)生，但喜歡參香的茶友們，千萬(wàn)不要嘗試把普洱置于這種環(huán)境中，這不僅是因?yàn)楹芏鄿貪穸冗m宜的倉(cāng)儲(chǔ)壞境，也會(huì)產(chǎn)生參香，而且最重要的是，高濕壞境很可能會(huì)導(dǎo)致普洱發(fā)霉，使其變得一文不值。總之，藥香、樟香、參香等香氣的產(chǎn)生，與倉(cāng)儲(chǔ)壞境中的轉(zhuǎn)化息息相關(guān)，運(yùn)用科學(xué)知識(shí)，對(duì)普洱這這三種香氣進(jìn)行分析理解，不僅對(duì)提高品茶能力有幫助，而且有利于普洱茶業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。
苦味——嘌呤類物質(zhì)
普洱之所以喝起來(lái)會(huì)苦，主要是因?yàn)榭Х葔A等嘌呤類物質(zhì)?？Х葔A有很好的提神作用，雖然有一定的成癮性，但茶友們也不用太過(guò)擔(dān)心，因?yàn)榭Х葔A有遇熱易揮發(fā)的特性，所以在沖泡幾次后，就會(huì)降到安全的程度。除了咖啡堿外，花青素也是茶湯苦的一個(gè)原因，特別是當(dāng)花青素含量過(guò)多時(shí)，茶湯的苦味會(huì)更加明顯。
澀感——多酚類物質(zhì)
兒茶素這一多酚類物質(zhì)，是澀感的最主要來(lái)源，從感官的角度講，澀感并不是一種味道。而是兒茶素刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢，而產(chǎn)生的一種感覺(jué)。茶湯中的兒茶素等多酚類物質(zhì)，在入口時(shí)會(huì)與口腔黏膜的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。形成一層不透水物質(zhì)，引起人體的收斂感，從而產(chǎn)生澀感。除了兒茶素外，茶多酚也是影響澀感的重要因素。
對(duì)茶湯的滋味有著復(fù)雜而深遠(yuǎn)的影響，適量的茶多酚，能讓茶湯鮮醇適口。但茶多酚是不是越多越好呢？我們以綠茶為例來(lái)具體分析：茶多酚含量在0%~20%之間，茶多酚越多，茶湯鮮爽度越好；茶多酚含量在20%~24%之間，茶多酚對(duì)茶湯的影響不大；茶多酚含量在24%~100%之間，茶多酚越多，茶湯鮮醇度越低，苦澀感越重；因此，不能用絕對(duì)主義來(lái)看待茶多酚，而是從茶多酚的可溶性程度，與氨基酸等其它呈味物質(zhì)的比例等角度綜合分析。
甜味——糖苷類物質(zhì)
不管是手拿糖葫蘆的五尺微童，還是手捧香茗的花甲老人。都能從中感受到甜味，不像蔗糖超標(biāo)的可樂(lè)等飲料，好的茶葉雖然滿口甜香，但實(shí)際上糖含量卻少之又少，這主要是因?yàn)椴枞~“苦盡甘來(lái)”的特點(diǎn)。我們的味覺(jué)器官對(duì)甜味特別敏銳，當(dāng)茶湯中的苦澀緩緩?fù)巳r(shí)。甜味會(huì)與苦味協(xié)同，帶來(lái)苦澀過(guò)后的甜香盈口。除了起重要作用的糖苷，果膠也在為茶湯貢獻(xiàn)自己的一份力量。果膠雖然甜味不明顯，但極易溶于水，可以使茶湯產(chǎn)生香醇甘厚的口感。
鮮爽——氨基酸物質(zhì)
醇和甘爽，是綠茶滋味的關(guān)鍵特質(zhì)之一，而這些都與茶葉中的氨基酸息息相關(guān)。氨基酸是一個(gè)大家族，廣泛存在于自然界的動(dòng)植物之中，比如味精的有效成分，就是人工合成的谷氨酸。而茶葉中的氨基酸種類繁多，又各具特色，比如谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等等。其中最為重要的是茶葉中獨(dú)有的一種氨基酸——茶氨酸。
需要注意的一點(diǎn)是，并不是所有氨基酸都會(huì)使茶湯變得醇和甘爽，其中L型氨基酸，大多是苦味的，只有極少數(shù)會(huì)表現(xiàn)出鮮味；而D型氨基酸，又基本上是甜味的。自然界中廣泛存在的天然氨基酸，大都是L型的，這也是茶葉多呈現(xiàn)苦味的原因之一。雖然茶葉中的游離氨基酸的準(zhǔn)確信息還尚未查明，但根據(jù)目前資料可以斷定的一點(diǎn)是：游離氨基酸不僅能使茶湯呈現(xiàn)出鮮味，還會(huì)有苦味和甜味。
這些各具特色的呈味物質(zhì)，在茶湯中聚為一堂，便構(gòu)成了普洱茶獨(dú)一無(wú)二的味感。
來(lái)源于：老茶資訊，作者：小茶胡，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
