今年流行“煙感”奶茶?
昨天，樂樂茶聯(lián)名譯林出版社推出“煙腔烏龍”，迅速引發(fā)消費(fèi)者追捧。
而在早前3月的Hotelex展會(huì)上，包括桔品、斯嘜等在內(nèi)的多家供應(yīng)鏈品牌，都在推“煙感”茶底。
鴨屎香之后，又一爆款茶底來了?
樂樂茶上新“煙腔烏龍”“煙感”悄然流行?
繼人生的“第一杯茅臺(tái)咖啡”之后，很多年輕人又迎來了人生的“第一口煙感奶茶”。
我觀察到，今年“煙感”風(fēng)味悄悄流行起來。
先是在3月底的Hotelex上海展會(huì)上，不少上游供應(yīng)商都展示出了煙感風(fēng)味的茶底。之后，市場上眾多飲品品牌競相推出相關(guān)新品。
就在昨天，樂樂茶聯(lián)名譯林出版社推出新品“煙腔烏龍”，茶底用福建優(yōu)質(zhì)大紅袍拼配肉桂香，同時(shí)加入有機(jī)牛乳。
新品包裝及周邊都出現(xiàn)魯迅手持茶杯的形象，加上獨(dú)特的煙感，吸引了不少網(wǎng)友嘗鮮。
“迅哥太適合這款新品，今日為迅哥買單?！?/p>
“出息了!今日和魯迅同喝一杯茶?！?/p>
我和同事也第一時(shí)間下單嘗鮮。加冰版的風(fēng)味融合協(xié)調(diào)，順滑濃郁，余韻中有絲絲獨(dú)特“煙感”，相比之下，熱飲版的“煙感”更為明顯。
對(duì)新品的口味評(píng)價(jià)，一些網(wǎng)友表示喜歡，“口味新奇，喝了很上頭”。也有網(wǎng)友認(rèn)為口味有點(diǎn)怪。
除了樂樂茶，我還注意到，廣州“專做單叢”的茶飲品牌COTX茶月山，也曾推出過“松煙香”系列產(chǎn)品;
福建的“壺見”也推出了“松煙野檸檬”和“桃膠松煙紅”，吸引了不少網(wǎng)友嘗鮮。
其實(shí)，早在3月份的Hotelex上海展會(huì)上，很多逛展人都注意到，逅唐、桔品、斯嘜、維益、伊利索菲蜜斯等多家展位上都出現(xiàn)了“煙感”風(fēng)味的茶底等產(chǎn)品。
“煙感”為什么受關(guān)注?它會(huì)是鴨屎香之后的又一熱門茶底嗎?
為什么大家都在推“煙感”
有哪些應(yīng)用方向?
“帶有煙熏感的茶受關(guān)注，本質(zhì)還是在‘追香’”。冰淳茶飲供應(yīng)鏈開發(fā)工程師趙明哲告訴我。
這與在茶葉中融入山茶花、梔子花、茉莉等花香的原理相似，都是通過技術(shù)手段讓茶飲呈現(xiàn)“煙感”風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來更為新奇和豐富的口感體驗(yàn)。
目前市面上有哪些煙香型茶底?這些茶底的“煙感”是如何產(chǎn)生的?具體應(yīng)用方向有哪些?帶著這些問題，我采訪了多位研發(fā)及行業(yè)資深從業(yè)者。
1、4種茶葉會(huì)出現(xiàn)煙香風(fēng)味
目前市面上主要有4種茶葉會(huì)出現(xiàn)煙香風(fēng)味：普洱茶、小種紅茶、安化黑茶、巖茶。
廣東子元茶業(yè)有限公司創(chuàng)始人林宇城介紹，其中小種紅茶和普洱茶比較出名，小種紅茶種又叫煙小種。
2、茶底的“煙感”基本上來自3方面
獨(dú)特的烘焙工藝
林宇城介紹，目前大家提到比較有代表性的“松煙香”茶葉是煙小種，它是由正山小種紅茶原料經(jīng)松柴熏焙后，形成特有濃醇的松煙香、松脂香和桂圓干香、桂圓湯味。
行業(yè)資深研發(fā)丁健也表示，目前茶底增加“煙感”，主要是通過工藝方式增香，比如碳焙、電焙、烤火香等。
“其中，電焙工藝相對(duì)成熟，但講究焙火的溫度和時(shí)間，溫度高就燒了，低了則沒煙感，需要注意量化問題”。
樂樂茶此次推出的“煙腔烏龍”，煙感主要得益于果木傳統(tǒng)烘培，長時(shí)間文火慢焙工藝，使得茶葉散發(fā)出煙火香氣。樂樂茶相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我。
加香精增香
“帶有煙感的茶在紅茶里比較多，然后是烏龍，因?yàn)榧t茶屬于全發(fā)酵茶，烏龍屬于半發(fā)酵茶，它們的發(fā)酵程度是可控的”。
趙明哲說，在發(fā)酵的過程中加入香精，也是讓茶底帶“煙感”的一個(gè)方式。行業(yè)資深研發(fā)黃敏婷也表達(dá)了類似觀點(diǎn)。
原料復(fù)配也能產(chǎn)生“煙感”
愛樂甜在Hotelex上海展上展出的“煙熏酸梅冰萃”，就是通過話梅風(fēng)味糖漿與冷萃咖啡液結(jié)合，而產(chǎn)生了“煙熏”感。
除了以上方式，我了解到，煙熏味也可能由雨季采摘、加工制茶時(shí)設(shè)備簡陋等原因意外出現(xiàn)在茶中。
3、“煙感”和輕乳茶更適配
多位研發(fā)普遍表示，用“煙感”茶底制作輕乳茶，或許會(huì)帶來不一樣的風(fēng)味體驗(yàn)。
正如趙明哲所說，“煙感”茶底香氣特殊，茶韻感比較強(qiáng)，比較適配輕乳茶。
同樣，黃敏婷認(rèn)為，目前市面上比較常見的“煙感”茶底，主要有煙熏肉風(fēng)味和木質(zhì)香風(fēng)味，用來制作輕乳茶能凸顯茶香。
在制作咖啡特調(diào)時(shí)，木質(zhì)風(fēng)味更適配，層次感更好。
此外，趙明哲提到，還可以用“煙感”茶底制作風(fēng)味云頂，制作水果茶時(shí)跟柑橘類更適合。
鴨屎香之后
“煙感”會(huì)成為下一個(gè)爆款茶底嗎?
新茶飲下半場，品牌都在尋找具有記憶點(diǎn)的爆款茶底，茶底“追香”是近年趨勢(shì)。
無論是之前爆火的鴨屎香，還是火速出圈的竹香，后來又出現(xiàn)雪松、梔子等，越來越多的茶飲品牌借小眾茶底打造香氣壁壘。
那么，“煙感”會(huì)成為下一個(gè)爆款茶底嗎?究竟什么樣的“小眾香”能火呢?
綜合多位研發(fā)的觀點(diǎn)，大致有以下4個(gè)共性。
首先，夠獨(dú)特、有辨識(shí)度和記憶點(diǎn)。
丁健認(rèn)為，不管是梔子、雪松，還是白蘭、山茶花等，調(diào)香、窨花都是有記憶點(diǎn)的“香”，很有辨識(shí)度。
林宇城也表示，能吸引眼球，增加談資、發(fā)朋友圈，有獨(dú)特的香味口感，有獨(dú)特的名稱效應(yīng)，是小眾茶走紅的原因。
其次，有好的營銷“賣點(diǎn)”。
趙明哲說，很多小眾香茶底能夠火起來，一個(gè)很重要的共性是：營銷點(diǎn)很好。
比如，此次樂樂茶推的“煙腔烏龍”，聯(lián)名借勢(shì)了魯迅的形象，很多網(wǎng)友自然聯(lián)想到魯迅抽煙的那張經(jīng)典照片，因此對(duì)該產(chǎn)品印象深刻。
再加上，世界讀書日當(dāng)天推出，節(jié)點(diǎn)選得也好。
第三，工藝突破，能使小眾香氣走向大眾。
資深行業(yè)研發(fā)阿弟表示，小眾香型能夠走紅，是工藝上的突破得到了認(rèn)可，取得了消費(fèi)者喜歡。
茶葉分6大類，更細(xì)分的風(fēng)味只能從制作工藝上去探索，工藝突破是小眾香氣走向大眾的必經(jīng)之路。
最后，也是最重要的，符合年輕人的消費(fèi)偏好。
年輕人追求新奇、有趣。“煙感”一定程度上滿足了消費(fèi)者對(duì)茶飲口味多樣化和個(gè)性化的嘗鮮需求。
“煙感”茶底為茶飲市場注入了新的活力。然而，它是否能成為下一個(gè)爆款茶底，還需市場的檢驗(yàn)。
畢竟，有人覺得“煙感”獨(dú)特，但也有人視其為“焦味”“怪味”。
對(duì)于“煙感”茶底你有何看法呢?歡迎評(píng)論區(qū)討論。
來源：咖門
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相信很多茶友都聽說過鳳凰單叢里有一種香型，叫?“鴨屎香”。
如今，這個(gè)香型已經(jīng)成為一個(gè)街頭巷尾皆知的名字，在中國茶葉界里也是有響當(dāng)當(dāng)?shù)拿暋?/span>
鴨屎香單叢，如果根據(jù)它的名字，你大概會(huì)猜這種茶的特點(diǎn)：香氣居然像“鴨屎”？
?
其實(shí)不是的。
“鴨屎香”單叢非但沒有鴨屎的臭味，而且花香高雅，濃郁持久，簡直要讓人懷疑是香水！
于是不禁就有人問說：為什么“鴨屎香”這么香呢？
今天，我們也一起來了解一下吧。
? ? ? ?為什么“鴨屎香”這么火??????
鴨屎香，別看名字有點(diǎn)不雅，其實(shí)它香氣優(yōu)雅，口感勾人，干茶聞起來很甜很清新。
茶湯喝進(jìn)嘴后香氣充盈整個(gè)口腔，最舒服的還是咽下后回味起來的甘甜，說著話都能明顯感覺到齒頰留有余香，連口水都是帶著香甜。
如果一定要在無數(shù)種鳳凰單從里面按照口感和香氣的受眾度排名，鴨屎香一定是穩(wěn)居第一。
如今，它已是鳳凰單叢里面的上上之品。
? ? ? ?這么好的茶，為什么要叫鴨屎香？??????
在鳳凰當(dāng)?shù)?，單叢茶品種的茶名起得讓人眼花繚亂，弄得大家甚感莫名其妙。
鴨屎香這個(gè)名字的來源，也是有一段趣聞的。
“鴨屎香”的母樹生長在海拔900米的潮州鳳凰山鳳溪管區(qū)下坪坑頭村，樹齡78年，屬于茶農(nóng)魏春色所有，如今是他的大兒子在管理。
據(jù)茶農(nóng)介紹：
這株名叢是祖?zhèn)鞯?，原叢是從烏崠山引進(jìn)，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長著墨綠色的茶葉，葉長像剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉一樣。
鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃，韻味好，便紛紛問是什么名叢，什么香型。
茶農(nóng)怕被人偷去，便說是 “鴨屎香”。
但還是有人想辦法獲得了茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。
結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴(kuò)種。
所以「鴨屎香」的叫法算是約定俗成。
? ? ? ?鴨屎香，為什么這么香？??????
事實(shí)上，鳳凰單叢在眾多茶類當(dāng)中，就是以 “香氣變化多端” 而出名。
單叢的鮮葉中，就含有香氣化合物3劍客：萜烯醇、水楊酸甲酯、苯乙醇。?
?
此外，茶葉中還含有高達(dá)500多種揮發(fā)性香氣化合物。
不同香氣化合物的不同比例和組合，自然就演繹成了各種單叢的特殊香氣。
因而，也可以說：香氣，就是單叢茶的靈魂。
大多數(shù)鴨屎香的香型，花香高雅，甜香清爽，蜜香清甜，還有少數(shù)茶區(qū)的鴨屎香，有著特殊的奶香味。
所以，鴨屎香也是鳳凰單叢中，茶香最奇葩、最自然的香型之一，具有層次豐富、變化多樣的香氣。
因此，如果說鳳凰單叢茶是茶中香水，那么鴨屎香單叢的香氣絕對(duì)是單叢茶里的貴族，但又很親民隨和，一碰上它就十分喜歡。
碧螺春、鐵觀音、大紅袍這些都是人們常見的茶名，而鴨屎香、狗牯腦、白雞冠這些看似奇怪的名字也是茶名。
喝了這么多年的茶，你有沒有想過茶葉的這些名字都是怎么來的？
最常見的邏輯是產(chǎn)地+品種，比如西湖龍井、洞庭碧螺春，這種簡潔直白的命名方式令人一目了然。
但品茗這件事自古以來就是文人雅士所愛，他們免不了要玩玩高級(jí)的文字游戲。
要想出最詩意的字眼、最華麗的辭藻，才能體現(xiàn)風(fēng)雅，如白毫銀針、碧潭飄雪等。
下面就來為你總結(jié)一下茶葉的命名方式。
產(chǎn)地
這是市面上最常見的命名邏輯，通常是產(chǎn)地+品種。
比如洞庭碧螺春，就是產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶。
信陽毛尖，主要產(chǎn)地在信陽市浉河區(qū)(原信陽市)、平橋區(qū)(原信陽縣)和羅山縣，由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制。
因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為"信陽毛尖"。
而也有一些是不為大家所熟知的，如“馬肉和牛肉”，這倆都是茶友們賦予的簡稱。
馬肉是馬頭巖肉桂，牛肉則是牛欄坑肉桂，它們都是產(chǎn)自于福建武夷山的巖茶，也就是閩北烏龍茶。
肉桂是茶樹的品種，因香氣類似桂皮而得名；馬頭巖和牛欄坑則是兩大著名產(chǎn)地。
其中牛欄坑還屬于巖茶制高點(diǎn)的“三坑兩澗”，有著優(yōu)良的自然環(huán)境，是巖茶品質(zhì)的象征。
開頭提到的狗牯腦，名字也是源自于產(chǎn)地，它是產(chǎn)自于江西遂川的狗牯腦山，屬綠茶類。
形狀
用近似的形狀為茶命名的例子也很多，比如“銀針”、“雀舌”等。
產(chǎn)自于安徽六安的六安瓜片，這個(gè)“瓜”指的是瓜子，因?yàn)榱补掀徊裳考?，而是采稍成熟的葉片，制好了綣在一起，形似葵瓜子而得名。
白雞冠則是巖茶四大名叢之一，這種茶葉沖泡后米黃呈乳白色，看起來很像錦雞頭的淺黃偏白的雞冠，故得名為白雞冠了。
毛蟹則是沖泡后，葉片的鋸齒很明顯，很像毛茸茸的蟹腳，所以便叫毛蟹。
香氣
以茶葉香氣作為命名依據(jù)的，最多的當(dāng)屬潮汕地區(qū)的單叢了。
因?yàn)閱螀膊璧南銡庳S富又突出，茶農(nóng)們也習(xí)慣用他們聞得到又嘗得出的香氣去命名，于是就有了番薯香、蜜蘭香、黃枝香等等。
這里面最特別的當(dāng)屬鴨屎香了。
鴨屎香又叫烏葉單叢，屬半發(fā)酵的烏龍茶類，是珍貴名叢之一，干茶條索緊卷，呈烏褐色，有光澤，滋味醇厚，花香馥郁持久，回甘強(qiáng)。
至于為什么要叫“鴨屎香”，據(jù)說是一位茶農(nóng)當(dāng)初從烏崠引進(jìn)茶種，種在“鴨屎土”（黃壤）的茶園里。
當(dāng)?shù)厝撕冗^這種茶之后都大為叫好，稱贊此茶好，紛紛問是何名叢，什么香型。
茶農(nóng)怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香。后來依然有人獲得了茶樹，并開始擴(kuò)種，“鴨屎香”的別名便也由此而來。
