那些年月，野長(zhǎng)在喬木天年、灌叢雜生的山嶺之中，只是遍野的山泉澆灌，不知茶味。在告別大山之前，別說水壺了，就是水杯那樣的私產(chǎn)也沒有，若是游蕩在荒山野嶺，口渴了就埋頭進(jìn)山溪里咕咚咕咚牛飲一番，想斯文一點(diǎn)則涮涮手，用手捧著喝，特別是夏天，清甜的泉水入喉入心，消乏解渴。習(xí)慣了野水，初飲家茶，自是失望。
山里無人種茶，家中也無人喝茶。第一次喝茶是在茶館里，朋友三娃夸贊的花茶第一口是苦，繼續(xù)喝下去還多了澀味，不喝也罷。
學(xué)會(huì)喝茶是在成都，那是上世紀(jì)80年代中的事了。印象里成都的茶館遍布街肆和公園，每到成都，朋友相見均聚在那里。初時(shí)仍舊拒斥喝茶，不想白水異味顯著，難以下飲?！斑€是喝茶吧?！倍酥叭ā钡呐笥严鄤瘛Ｒ黄房酀张f的茶水，再嘗自來水，還是蓋住了異味的茶水順喉。一來二去，終于可以嘗出花茶的香味，算是學(xué)會(huì)了喝茶。不過平常時(shí)間并不喝茶，茶飲相伴是后來的事。
工作以后慢慢知道了，關(guān)于茶，內(nèi)涵龐雜。好茶之徒相互之間時(shí)有茶的比較敘談，而一些來自長(zhǎng)江尾的士人精于布道，耳濡目染之后知道了“茶”原來也是文化，像人一樣高低貴賤分明，舊時(shí)的“三花”原來是三級(jí)花茶的意思，屬于平民等級(jí)。至于綠茶、紅茶，發(fā)酵、半發(fā)酵之類的知識(shí)也亂學(xué)了若干，據(jù)單位的行家說，綠茶采摘后直接加工，少了發(fā)酵的環(huán)節(jié)，最具原味的清香。身居北方的我對(duì)此感覺遲鈍，因?yàn)樵缦热鄙俦ｕr手段，綠茶往往受潮，之后沖泡出來色澤發(fā)紅，除去花熏的香味，味道與紅茶相近，只是口感不及紅茶醇厚。
及至隨老首長(zhǎng)出差浙江，才見識(shí)了“好茶”的品相。首長(zhǎng)舊交系一方大吏，知道首長(zhǎng)好茶，閑時(shí)就帶我們?nèi)チ宋骱?，先是參拜那幾棵綠葉稀疏的正宗龍井茶樹，后入近邊的茶葉博物館。館長(zhǎng)乃官吏好友，端出正宗龍井明前新茶，還坦言一年產(chǎn)量一兩斤而已，告知要細(xì)細(xì)品嘗。但見杯中雙葉微開，棵棵直立，水清無塵，只是多了一點(diǎn)淡淡的綠色。首長(zhǎng)直呼好茶，我不敢言語，內(nèi)心則實(shí)不以為然，真的不知道好在何處。
返京后轉(zhuǎn)述行家在下的親口感觸，被告知就是那樣。不是茶不好，是俺的口很差。平日里紅茶、花茶、綠茶再加上普洱沱茶、磚茶亂喝一氣，自是茶味之外，再也品不出優(yōu)劣，以我這等粗口，好茶劣茶同時(shí)比較，或者才可以分出高下，說得俺心服口服。
轉(zhuǎn)折是上世紀(jì)90年代以后。辦公室有老者，女婿在商業(yè)部專司茶葉評(píng)級(jí)檢驗(yàn)工作，不時(shí)有明前嫩葉帶來分享，兩三年間，各地青綠好茶有增無減，后來干脆二兩一包、三兩一包的轉(zhuǎn)贈(zèng)于我，從春茶喝到秋茶。待到入冬，銀針、毛尖斷了頓，再端起等級(jí)差的，早先的澀味又開始入口。行家問知道好壞了吧？是，知道了。
然而我還是愿意喝便宜一些的粗茶，雖然口感差些，但味濃、耐泡，不像龍芽、雀舌那樣，第三杯就失了味道。這也是平民本位的想法，一來要自己泡茶，懶得來回洗杯換茶，二來茶葉價(jià)位漲勢(shì)遠(yuǎn)超薪水，故而安分的念想亦可告慰自己，圖個(gè)安居樂業(yè)無甚不好。不過這個(gè)只考慮自己的私念很快就出了問題。
有小哥跑路各地農(nóng)藥廠，數(shù)年下來業(yè)務(wù)精熟，告知農(nóng)藥的厲害?！皝砀Ａ炙悴涣耸裁?！”他說。據(jù)稱咱們的藥高效高毒，你看現(xiàn)在的韭菜餃子，多半人吃了都消化不了，出來甚至原形韭菜清晰，知道為什么嗎？是因?yàn)檗r(nóng)藥高殘留。用鹽泡頂多去掉一點(diǎn)表皮的磷化物，農(nóng)藥還會(huì)擴(kuò)散。茶農(nóng)在明前采完新茶后就開始噴藥，到秋后都是如此，所以喝茶必須是明前茶。小哥這么一說，給俺添了幾分擔(dān)憂，后來仔細(xì)想想，既然是高殘留，土里更多，長(zhǎng)在那里如何可以幸免呢？罷了，要不然買印度或者斯里蘭卡種植的加工紅茶成品好了。
本來住在長(zhǎng)江頭很好，撒尿都有自豪感，沒想到進(jìn)城以后平添許多滋擾。轉(zhuǎn)年回了趟山里，被告知山水不能亂喝，森林干旱，易染蟲患，不時(shí)或有打藥殺蟲。正式完蛋。要是水都有問題，又喝老外的茶做什么！
前陣子小哥相約喝茶，我對(duì)茶已有抵觸。來吧，咱們喝鐵觀音。這個(gè)就少了農(nóng)藥殘害么？我已經(jīng)不抱“有機(jī)”的幻想。沒想到話還沒問出口，小哥就從壺中揀出茶樹葉子小心地展開，一邊仔細(xì)端詳一邊專業(yè)地說：“這個(gè)品相，一點(diǎn)殘缺都沒有，極品必須如此。不過要做到這點(diǎn)，只有靠我們的農(nóng)藥，要不然被蟲叮咬，葉片有殘缺就賣不出好價(jià)位了?！蔽覍に贾f過那么多農(nóng)藥的厲害，怎么一點(diǎn)擔(dān)憂都沒有呢？不管那么多了，安全起見，我打算喝礦泉水。
小哥看出了我的心思，滿不在乎地說：“這些年嘗遍各種農(nóng)藥，早已和害蟲一樣有抵抗力了。不是夸張，哪個(gè)蔬菜沒有農(nóng)藥？現(xiàn)在的家禽、海產(chǎn)誰知道里面有多少激素、抗生素？別想那么多了，你看看外面，霧霾比這些都厲害。我問過，口罩和空氣凈化器都沒用，除非你戴防毒面具?！狈蓝久婢呶疫€真戴過，周身不透氣，悶熱異常，要是身體不好還真不成。“你不是學(xué)過佛嗎？‘遇茶喝茶’你比我懂。來，喝茶?！毙「缯f。這樣就會(huì)好么？“大家都去掉妄念就會(huì)好。你首先就必須不給自己添堵?！毙「缣谷蝗绻?。農(nóng)藥是妄念？應(yīng)該不是了。
貪婪才是妄念。自己種的、養(yǎng)的不吃，以為交換回來的就安全？那些腦殘的人都這樣想，真是不可救藥。不只是菜農(nóng)，見到地方管事的我都告訴他們少點(diǎn)農(nóng)藥，但沒有人聽，不聽我還是繼續(xù)講?！八麄兡X子里只剩下錢了，活生生的要錢不要命。”小哥如是說。
本來喝茶可以是禪悟，可以是道，結(jié)果面目全非。
泌尿科的專家說，尿是人體凈化過濾的東西，比礦泉水還干凈。但愿如此，我就給別人當(dāng)過濾器好了。
罷了，想多了也是徒勞，與其被那些圖財(cái)?shù)牧髅埡?，不如自己做流氓，自殘還安心一些。
心安即是歸處，如此或許還可以延壽，抵抗到那些以為殘害別人自己不受傷的腦殘弱智互相殘害死去，或者耗到他們清醒過來，把腦子里的水清理干凈，凈化被貪念污染了的靈魂，還俺一方凈土。
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：杜學(xué)峰（安徽蚌埠）】
自2022年4月23日中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來，我們通過文字與圖像，在云上展示中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國(guó)地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。
近日，中國(guó)茶地理標(biāo)志地圖在中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國(guó)601個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個(gè)，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個(gè)。
今日分享江西省茶葉地理標(biāo)志地圖。江西省共有26個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中綠茶地理標(biāo)志19個(gè)、紅茶地理標(biāo)志4個(gè)，其他茶地理標(biāo)志3個(gè)。
左湖南右福建，
北上還有湖北安徽浙江，
在地標(biāo)館的茶葉地標(biāo)地圖里，
各個(gè)排的都很靠前，
顯得江西似乎變成了“茶葉洼地”。
廬山風(fēng)光
江西還真不是“茶葉洼地”。
有好山有好水，
這里定有好茶。
冬日的廬山霧凇
在中國(guó)茶史上，論底蘊(yùn)，
江西可是萬里茶道的黃金水道與兩大茶葉貿(mào)易樞紐。
北宋時(shí)期，江南15個(gè)重要的產(chǎn)茶州、縣，10個(gè)在江西。
清末民初更是江西茶葉的黃金時(shí)代，
江西83個(gè)縣，有50多個(gè)縣種茶，
種茶面積在百萬畝以上，
最高產(chǎn)量曾達(dá)30萬擔(dān)。
但到了近代，曾經(jīng)的茶葉大省，
卻因種種原因出現(xiàn)了退步。
民國(guó)時(shí)，受東南亞國(guó)家茶葉種植影響，
我國(guó)的茶葉出口貿(mào)易飽受打擊。
抗戰(zhàn)期間，全省155萬畝茶園又幾乎全被炮火摧毀，
僅婺源等兩三個(gè)縣保存。
到了現(xiàn)代，江西茶重出江湖，
但全國(guó)的茶葉局勢(shì)已經(jīng)是你追我趕，時(shí)不我待。
近幾年，江西省為大力推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品出贛，
打造了“贛鄱正品”這一省級(jí)區(qū)域公用品牌，
探尋江西茶與江西農(nóng)產(chǎn)品的破局之路。
如今，“贛鄱正品”發(fā)展勢(shì)頭正猛，
廬山云霧茶、修水寧紅茶、婺源綠茶等，
一大批特色茶葉地標(biāo)均納入其中，
第三批認(rèn)證工作預(yù)計(jì)也將在今年年底完成。
“贛鄱正品”品牌主形象
江西茶，有歷史有故事，
你要聽嗎?
廬山云霧茶
中國(guó)茶葉地理標(biāo)志地圖
對(duì)于廬山，大家最熟悉的應(yīng)當(dāng)是是蘇軾的《題西林寺》：“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同。不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中。”
廬山云霧 圖源：廬山智慧旅游
一年365天，200多天云霧繚繞的廬山，在茫茫霧海中，何人能識(shí)其真面目?“匡廬絕頂，產(chǎn)茶在云霧蒸蔚中，極有勝韻”。云霧的滋潤(rùn)，促使芽葉中芳香油的積聚，使其保持鮮嫩，方能制出色香味俱佳的好茶。也正因此，廬山云霧茶要比其他茶采摘時(shí)間較晚，谷雨至立夏之間才開園采摘。
廬山云霧茶最講究的是炒青技術(shù)，必須炒得透，炒得熟。傳統(tǒng)是在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，雙手拋抖炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，炒至青氣散發(fā)，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，還要在圓簸箕內(nèi)用雙手回轉(zhuǎn)滾揉，成條后，再行抖散，揉青后的茶葉還需再次回鍋進(jìn)行拋炒。制成的云霧茶以條索粗壯，青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久、醇厚味甘“六絕”一舉揚(yáng)名中外。
廬山云霧茶，是佛茶也是文化茶。公元381年，南下廣東的慧遠(yuǎn)法師途經(jīng)九江，被閑曠秀麗的廬山吸引，遂駐錫于此，在廬山北麓修筑精舍東林寺，開創(chuàng)了凈土宗。據(jù)《廬山志》記載，東漢時(shí)，佛教傳入我國(guó)，當(dāng)時(shí)廬山梵宮寺院多至300余座，僧侶云集。他們攀危崖，冒飛泉，競(jìng)采野茶。在白云深處，劈崖填峪，栽種茶樹，采制茶葉。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，廬山上有摩崖石刻900余處、碑刻300余處，寺觀曾多達(dá)500多座，歷史上曾有1500名詩人，為廬山寫下了4000余首詩歌，歷代繪畫大師以廬山為題材所畫的山水畫，更是數(shù)不勝數(shù)……
如此多的文人雅士留下墨寶滋養(yǎng)，廬山云霧茶喝起來自然頗為講究。人人都說泡茶“泉水為上”，茶圣陸羽遍訪天下名山，評(píng)出“天下十大名泉”，這其中廬山的谷簾泉，評(píng)為“天下第一泉”。宋代學(xué)者王禹偁考辨了谷簾泉水后, 在《谷簾泉序》中說到: “其味不敗, 取茶煮之, 浮云散雪之狀, 與井泉絕殊?！睋?jù)測(cè)定，谷簾泉水的pH值為6.8-6.9之間，更適合于泡茶，有利于茶葉品質(zhì)風(fēng)味的完美呈現(xiàn)。來廬山尋茶，可千萬不要遺漏這與廬山云霧茶最相匹配的“天下第一泉”。
修水寧紅茶
中國(guó)茶葉地理標(biāo)志地圖
民國(guó)時(shí)期的上海與香港茶市，有個(gè)不成文的行規(guī)：“寧紅不到莊，茶市不開箱”。因?yàn)閷幖t茶是整個(gè)市場(chǎng)品質(zhì)等級(jí)最高的茶葉，寧紅茶把價(jià)格定下來了，其他茶才能夠比照出價(jià)，寧紅茶可以說是當(dāng)時(shí)武漢、九江、上海、香港等大碼頭茶價(jià)的風(fēng)向標(biāo)。
二十一世紀(jì)初期，中國(guó)正處于改革開放階段。受到國(guó)外文化沖擊，減肥成為當(dāng)時(shí)的時(shí)尚，寧紅減肥茶應(yīng)運(yùn)而生，成為當(dāng)年最暢銷的保健品。1998年的“芬氟拉明”事件后，寧紅茶受到了一定的沖擊，又恰逢此時(shí)茶葉市場(chǎng)萎縮，連帶著寧紅茶也一蹶不振。
經(jīng)過十年來的努力，寧紅茶才漸漸恢復(fù)元?dú)?，重返名茶行列?015年，在江西確立“四綠一紅”發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，寧紅茶是唯一入選的紅茶品牌。
傳統(tǒng)寧紅工夫茶，享有英、美、德、俄、波五國(guó)茶商饋贈(zèng)為“茶蓋中華，價(jià)甲天下”的殊榮，當(dāng)代“茶圣”吳覺農(nóng)先生還盛贊寧紅為“禮品中的珍品”，并欣然揮毫題詞“寧州紅茶，譽(yù)滿神州”。其獨(dú)樹一幟的品味風(fēng)格，被茶圣詩仙們贊為“茶中美人”。
寧紅茶屬全發(fā)酵類中小葉種紅茶，新鮮茶葉采摘下來后，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等多道工藝，形成了“輕萎凋、重揉捻、足發(fā)酵”的獨(dú)到核心制作技藝。此前，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中就包括了寧紅茶制作技藝。
婺源綠茶
中國(guó)茶葉地理標(biāo)志地圖
一提起婺源，就想起大片大片的油菜花，這個(gè)被稱為“中國(guó)最美鄉(xiāng)村”的小縣城，其實(shí)還有另外一長(zhǎng)名片——綠茶。
婺源山村晨霧
“歙州(茶)生婺源山谷”，短短數(shù)語，是陸羽《茶經(jīng)》關(guān)于婺源產(chǎn)茶最早的文字記載。
美國(guó)威廉·烏克斯在《茶葉全書》中對(duì)婺源綠茶有極高評(píng)價(jià)：“婺源茶不獨(dú)為路莊茶之上品，且為中國(guó)綠茶品質(zhì)之最優(yōu)者。其特征在于葉質(zhì)柔軟細(xì)嫩而光滑，水色澄清而滋潤(rùn)。稍呈灰色，有特殊的櫻草香，味特強(qiáng)。有各種商標(biāo)，以頭幫茶(春茶)最佳”。
婺源地處皖、浙、贛三省交界的山區(qū)，是中國(guó)綠茶“金三角”核心產(chǎn)區(qū)，靠著婺源縣內(nèi)原生態(tài)生長(zhǎng)的特色茶樹品種——“婺源群體種” ，加上改進(jìn)傳統(tǒng)松蘿茶制法，采取高溫殺青、小桶揉捻、低溫長(zhǎng)烚的特色工藝，形成了色綠、香高、味濃醇的品質(zhì)特點(diǎn)。從清康熙至光緒的 200 多年間，婺源茶葉生產(chǎn)和出口規(guī)模達(dá)到鼎盛，是中國(guó)外貿(mào)出口的主要物資之一。
作為朱熹故里，受朱子思想的影響和“徽文化”的浸潤(rùn)，婺源的茶文化有著獨(dú)特的地域色彩。婺源茶道從婺源茶文化中選取不同的意蘊(yùn)與內(nèi)涵，通過藝術(shù)加工，向飲茶人和賓客集中展現(xiàn)茶的沖、泡、飲的技巧，體現(xiàn)出了“敬、和、儉、靜”的文化內(nèi)涵和道德精神。
今年11月，從相關(guān)部門了解到，婺源縣國(guó)家級(jí)茶樹良種喜添“第三胎”——“婺綠1號(hào)”茶樹新品種獲國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部登記備案。“婺綠1號(hào)”是采用單株選育法從婺源群體種中選出的茶樹品種，具有旱生、芽葉小、茸毛中等、持嫩性強(qiáng)等特征。是婺源縣繼“上梅洲種”“鄣科1號(hào)”之后選育的第三個(gè)國(guó)家級(jí)茶樹良種。
浮梁茶
中國(guó)茶葉地理標(biāo)志地圖
對(duì)浮梁的初印象，來自于中學(xué)時(shí)期被白居易《琵琶行》支配的恐懼：“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”。
何為浮梁?浮梁屬于曾經(jīng)的“江南西道”，襟三江而帶五湖，昌江與長(zhǎng)江兩水相融，舊時(shí)水利設(shè)施并不完善，“溪水時(shí)泛，民多伐木為梁，故名浮梁”。
唐朝時(shí)，浮梁是大唐的茶葉貿(mào)易中心。十七世紀(jì)，浮梁工夫紅茶經(jīng)海上絲綢之路運(yùn)到歐洲各國(guó)。到了民國(guó)初年，浮梁工夫紅茶還獲得了“1915 年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。1949年，作為生日賀禮被國(guó)家贈(zèng)予斯大林。
浮梁這座小城，不僅盛產(chǎn)茶葉，還“水土宜陶”。在民國(guó)前，“瓷都”景德鎮(zhèn)一直屬于浮梁縣，就連瓷器的原料“高嶺土”都因瑤里高嶺村得名。“摘葉為茗，坯土為器”茶與瓷，讓浮梁在幾千年的歲月里誕生了獨(dú)特的“瓷茶文化”。瓷質(zhì)茶具的細(xì)致、光滑，與不發(fā)酵的綠茶入口口感更加的相似，且水為茶之母，瓷為茶之父，茶滋于水，水藉于器。茶在陶瓷的裝飾包裹下更有一股古韻與意境。而陶瓷有了茶的填充倍顯豐滿，韻味十足。唐代文人顏真卿、陸士修等曾于浮梁品茗誦詩，并留下詩作《五言月夜啜茶聯(lián)句》，其“素瓷傳靜夜，芳?xì)鉂M閑軒”一句，描繪出浮梁茶的馥郁芬芳與茶具景德瓷的潔白剔透，二者珠聯(lián)璧合，相得益彰。
近年來，除與“祁紅”師出同門的“浮梁工夫紅茶”“浮瑤仙芝”“瑤里崖玉”之外，還有“得雨活茶”“瑤河仙芝”，“西湖珍芝”“野蘭芝”“浮綠芽玉”“瑤嶺玉芽”……浮梁茶逐步研發(fā)出許多新的更優(yōu)品種，以推動(dòng)茶葉區(qū)域公用品牌迭代發(fā)展，擴(kuò)大產(chǎn)品矩陣。此外。浮梁縣還與湖南廣播電視臺(tái)茶頻道聯(lián)手打造浮梁茶新綜藝《最美茶藝師》，如今已經(jīng)播出至第五季，讓全國(guó)各地觀眾更多“走進(jìn)”浮梁縣、更多了解浮梁茶，不斷提升浮梁茶品牌影響力。
來源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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今年流行“煙感”奶茶?
昨天，樂樂茶聯(lián)名譯林出版社推出“煙腔烏龍”，迅速引發(fā)消費(fèi)者追捧。
而在早前3月的Hotelex展會(huì)上，包括桔品、斯嘜等在內(nèi)的多家供應(yīng)鏈品牌，都在推“煙感”茶底。
鴨屎香之后，又一爆款茶底來了?
樂樂茶上新“煙腔烏龍”“煙感”悄然流行?
繼人生的“第一杯茅臺(tái)咖啡”之后，很多年輕人又迎來了人生的“第一口煙感奶茶”。
我觀察到，今年“煙感”風(fēng)味悄悄流行起來。
先是在3月底的Hotelex上海展會(huì)上，不少上游供應(yīng)商都展示出了煙感風(fēng)味的茶底。之后，市場(chǎng)上眾多飲品品牌競(jìng)相推出相關(guān)新品。
就在昨天，樂樂茶聯(lián)名譯林出版社推出新品“煙腔烏龍”，茶底用福建優(yōu)質(zhì)大紅袍拼配肉桂香，同時(shí)加入有機(jī)牛乳。
新品包裝及周邊都出現(xiàn)魯迅手持茶杯的形象，加上獨(dú)特的煙感，吸引了不少網(wǎng)友嘗鮮。
“迅哥太適合這款新品，今日為迅哥買單。”
“出息了!今日和魯迅同喝一杯茶。”
我和同事也第一時(shí)間下單嘗鮮。加冰版的風(fēng)味融合協(xié)調(diào)，順滑濃郁，余韻中有絲絲獨(dú)特“煙感”，相比之下，熱飲版的“煙感”更為明顯。
對(duì)新品的口味評(píng)價(jià)，一些網(wǎng)友表示喜歡，“口味新奇，喝了很上頭”。也有網(wǎng)友認(rèn)為口味有點(diǎn)怪。
除了樂樂茶，我還注意到，廣州“專做單叢”的茶飲品牌COTX茶月山，也曾推出過“松煙香”系列產(chǎn)品;
福建的“壺見”也推出了“松煙野檸檬”和“桃膠松煙紅”，吸引了不少網(wǎng)友嘗鮮。
其實(shí)，早在3月份的Hotelex上海展會(huì)上，很多逛展人都注意到，逅唐、桔品、斯嘜、維益、伊利索菲蜜斯等多家展位上都出現(xiàn)了“煙感”風(fēng)味的茶底等產(chǎn)品。
“煙感”為什么受關(guān)注?它會(huì)是鴨屎香之后的又一熱門茶底嗎?
為什么大家都在推“煙感”
有哪些應(yīng)用方向?
“帶有煙熏感的茶受關(guān)注，本質(zhì)還是在‘追香’”。冰淳茶飲供應(yīng)鏈開發(fā)工程師趙明哲告訴我。
這與在茶葉中融入山茶花、梔子花、茉莉等花香的原理相似，都是通過技術(shù)手段讓茶飲呈現(xiàn)“煙感”風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來更為新奇和豐富的口感體驗(yàn)。
目前市面上有哪些煙香型茶底?這些茶底的“煙感”是如何產(chǎn)生的?具體應(yīng)用方向有哪些?帶著這些問題，我采訪了多位研發(fā)及行業(yè)資深從業(yè)者。
1、4種茶葉會(huì)出現(xiàn)煙香風(fēng)味
目前市面上主要有4種茶葉會(huì)出現(xiàn)煙香風(fēng)味：普洱茶、小種紅茶、安化黑茶、巖茶。
廣東子元茶業(yè)有限公司創(chuàng)始人林宇城介紹，其中小種紅茶和普洱茶比較出名，小種紅茶種又叫煙小種。
2、茶底的“煙感”基本上來自3方面
獨(dú)特的烘焙工藝
林宇城介紹，目前大家提到比較有代表性的“松煙香”茶葉是煙小種，它是由正山小種紅茶原料經(jīng)松柴熏焙后，形成特有濃醇的松煙香、松脂香和桂圓干香、桂圓湯味。
行業(yè)資深研發(fā)丁健也表示，目前茶底增加“煙感”，主要是通過工藝方式增香，比如碳焙、電焙、烤火香等。
“其中，電焙工藝相對(duì)成熟，但講究焙火的溫度和時(shí)間，溫度高就燒了，低了則沒煙感，需要注意量化問題”。
樂樂茶此次推出的“煙腔烏龍”，煙感主要得益于果木傳統(tǒng)烘培，長(zhǎng)時(shí)間文火慢焙工藝，使得茶葉散發(fā)出煙火香氣。樂樂茶相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我。
加香精增香
“帶有煙感的茶在紅茶里比較多，然后是烏龍，因?yàn)榧t茶屬于全發(fā)酵茶，烏龍屬于半發(fā)酵茶，它們的發(fā)酵程度是可控的”。
趙明哲說，在發(fā)酵的過程中加入香精，也是讓茶底帶“煙感”的一個(gè)方式。行業(yè)資深研發(fā)黃敏婷也表達(dá)了類似觀點(diǎn)。
原料復(fù)配也能產(chǎn)生“煙感”
愛樂甜在Hotelex上海展上展出的“煙熏酸梅冰萃”，就是通過話梅風(fēng)味糖漿與冷萃咖啡液結(jié)合，而產(chǎn)生了“煙熏”感。
除了以上方式，我了解到，煙熏味也可能由雨季采摘、加工制茶時(shí)設(shè)備簡(jiǎn)陋等原因意外出現(xiàn)在茶中。
3、“煙感”和輕乳茶更適配
多位研發(fā)普遍表示，用“煙感”茶底制作輕乳茶，或許會(huì)帶來不一樣的風(fēng)味體驗(yàn)。
正如趙明哲所說，“煙感”茶底香氣特殊，茶韻感比較強(qiáng)，比較適配輕乳茶。
同樣，黃敏婷認(rèn)為，目前市面上比較常見的“煙感”茶底，主要有煙熏肉風(fēng)味和木質(zhì)香風(fēng)味，用來制作輕乳茶能凸顯茶香。
在制作咖啡特調(diào)時(shí)，木質(zhì)風(fēng)味更適配，層次感更好。
此外，趙明哲提到，還可以用“煙感”茶底制作風(fēng)味云頂，制作水果茶時(shí)跟柑橘類更適合。
鴨屎香之后
“煙感”會(huì)成為下一個(gè)爆款茶底嗎?
新茶飲下半場(chǎng)，品牌都在尋找具有記憶點(diǎn)的爆款茶底，茶底“追香”是近年趨勢(shì)。
無論是之前爆火的鴨屎香，還是火速出圈的竹香，后來又出現(xiàn)雪松、梔子等，越來越多的茶飲品牌借小眾茶底打造香氣壁壘。
那么，“煙感”會(huì)成為下一個(gè)爆款茶底嗎?究竟什么樣的“小眾香”能火呢?
綜合多位研發(fā)的觀點(diǎn)，大致有以下4個(gè)共性。
首先，夠獨(dú)特、有辨識(shí)度和記憶點(diǎn)。
丁健認(rèn)為，不管是梔子、雪松，還是白蘭、山茶花等，調(diào)香、窨花都是有記憶點(diǎn)的“香”，很有辨識(shí)度。
林宇城也表示，能吸引眼球，增加談資、發(fā)朋友圈，有獨(dú)特的香味口感，有獨(dú)特的名稱效應(yīng)，是小眾茶走紅的原因。
其次，有好的營(yíng)銷“賣點(diǎn)”。
趙明哲說，很多小眾香茶底能夠火起來，一個(gè)很重要的共性是：營(yíng)銷點(diǎn)很好。
比如，此次樂樂茶推的“煙腔烏龍”，聯(lián)名借勢(shì)了魯迅的形象，很多網(wǎng)友自然聯(lián)想到魯迅抽煙的那張經(jīng)典照片，因此對(duì)該產(chǎn)品印象深刻。
再加上，世界讀書日當(dāng)天推出，節(jié)點(diǎn)選得也好。
第三，工藝突破，能使小眾香氣走向大眾。
資深行業(yè)研發(fā)阿弟表示，小眾香型能夠走紅，是工藝上的突破得到了認(rèn)可，取得了消費(fèi)者喜歡。
茶葉分6大類，更細(xì)分的風(fēng)味只能從制作工藝上去探索，工藝突破是小眾香氣走向大眾的必經(jīng)之路。
最后，也是最重要的，符合年輕人的消費(fèi)偏好。
年輕人追求新奇、有趣?！盁煾小币欢ǔ潭壬蠞M足了消費(fèi)者對(duì)茶飲口味多樣化和個(gè)性化的嘗鮮需求。
“煙感”茶底為茶飲市場(chǎng)注入了新的活力。然而，它是否能成為下一個(gè)爆款茶底，還需市場(chǎng)的檢驗(yàn)。
畢竟，有人覺得“煙感”獨(dú)特，但也有人視其為“焦味”“怪味”。
對(duì)于“煙感”茶底你有何看法呢?歡迎評(píng)論區(qū)討論。
來源：咖門
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