為幫助中國茶葉走出去，搭建國內(nèi)外茶行業(yè)交流的橋梁。中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)委員會充分發(fā)揮協(xié)會職能，搜索、翻譯、整理了國外茶文化、茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的各類資料和文章供從業(yè)者參考。本期文章作者來自中農(nóng)促茶委會專家委員會特邀專家丹·博爾頓
注：鑒于文章篇幅過長，為了讓大家獲得更好的閱讀體驗，我們將文章分為上、下兩篇發(fā)布，下篇將在近期發(fā)出，敬請關(guān)注
中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)委員會特約作者：丹·博爾頓
加拿大溫尼伯，編輯/顧問/自由撰稿人。《茶之旅》雜志的創(chuàng)始人，STiR咖啡和茶的特約編輯，《世界茶業(yè)新聞》的前編輯和出版商，《一杯香濃咖啡》、《特種咖啡零售》、《咖啡訪談》等雜志撰稿人。
各行各業(yè)都在聊疫情帶來的影響，茶產(chǎn)業(yè)也不例外。
通過和全球范圍內(nèi)茶供應(yīng)鏈的各相關(guān)方交談，筆者整理出了疫情后茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)吸取的四個經(jīng)驗教訓(xùn)：
01
茶產(chǎn)業(yè)格局無法再恢復(fù)到疫情前的狀況了。
新冠疫情的全球流行徹底重塑了消費者的行為，許多新興的消費趨勢被催化，茶產(chǎn)業(yè)各方應(yīng)盡快適應(yīng)新的現(xiàn)實：外賣茶或網(wǎng)購茶將占據(jù)大多數(shù)茶葉的消費。
02
頭部茶葉品牌將重點關(guān)注在“茶葉溯源的透明度”和“提供新鮮茶葉”方面的能力。
以往在運輸、物流和倉儲方面的質(zhì)量、價格不透明模式將逐步被市場淘汰。
03
給買茶顧客進行一對一茶知識教學(xué)的零售策略將出現(xiàn)危機。
面向廣大消費者的茶館、茶店必須創(chuàng)新一些（面向多人的）教學(xué)和宣傳茶文化的方式。
04
在疫情背景下，如何宣傳茶作為增強免疫力的飲料，對于茶產(chǎn)業(yè)各方來說越來越迫切。
01
線上零售的先驅(qū)
2015年成立的印度茶葉電商平臺Teabox在本次疫情中給茶產(chǎn)業(yè)各方打了一劑強心針。
37歲的創(chuàng)始人杜加爾提到，今年第三季度的銷售額比去年翻了3倍，而今年第二季度的銷售額則是公司成立以來最高的一季，作為茶葉銷售中垂直化、高科技、多渠道的銷售平臺，Teabox在本次疫情危機的表現(xiàn)可圈可點。
因為疫情，亞洲、北美和歐洲的餐廳、茶館相繼關(guān)閉，這些地方的茶葉批發(fā)商和零售商都將線上銷售視為生存的關(guān)鍵。
Teabox由于在5年前就開始布局線上茶葉零售和海外運輸鏈，處處領(lǐng)先一步。
當(dāng)前，Teabox已經(jīng)向100多個印度和尼泊爾的茶園直接訂購了數(shù)百種茶葉，并發(fā)往117個國家和14個國內(nèi)市場。
Teabox承諾，將茶葉從茶園采摘加工到真空包裝發(fā)送都壓縮在顧客付款的48小時內(nèi)，沒有中間環(huán)節(jié)，從原先3至6個月的中間時間壓縮至1周。
?。═eabox官網(wǎng)每款茶都標(biāo)明了沖泡的最佳溫度和時間、是否適宜加糖、蜂蜜、檸檬等配料）
同時，Teabox網(wǎng)頁可以記錄并保留顧客的喜好，個性化定制在線體驗，并引導(dǎo)顧客找到他們喜愛口味的優(yōu)質(zhì)茶。
?。═eabox官網(wǎng)細(xì)節(jié)）
杜加爾說，“根據(jù)算法Teabox可以根據(jù)顧客的購買記錄，以85％至95％的準(zhǔn)確度預(yù)測他們最終會喜歡的茶。我當(dāng)然知道面對面的售茶體驗無可比擬，這是100%無法替代的，但是在當(dāng)今時代憑借大數(shù)據(jù)，沒有理由不讓顧客獲得95％的經(jīng)驗。
02
傳統(tǒng)茶葉巨頭的逆風(fēng)而行
在YELP（類似海外版大眾點評）的數(shù)據(jù)跟蹤下，32個國家或地區(qū)的219個城市中，61％的餐飲服務(wù)被永久關(guān)閉。
?。―AVIDsTEA線下體驗店）
北美茶葉巨頭DAVIDsTEA今年春天宣布破產(chǎn)，并同時關(guān)閉了231家門店中的18家。
根據(jù)位于加拿大蒙特利爾總部的說法，該公司正在進行重組，并將業(yè)務(wù)全部轉(zhuǎn)向在線銷售。
來自加拿大花草茶協(xié)會的韋伯對重生后的DAVIDsTEA保持樂觀，他認(rèn)為DAVIDsTEA多年來已經(jīng)建立了強大的品牌認(rèn)知度，北美的客戶將會繼續(xù)在線上購買他們的產(chǎn)品。
（DAVIDsTEA線上銷售頁面）
負(fù)責(zé)零售業(yè)務(wù)的前星巴克高管查爾斯說道，星巴克于2012年收購了茶瓦納，當(dāng)時茶瓦納的線上銷售業(yè)務(wù)已經(jīng)被關(guān)閉，理由是為了面對面地服務(wù)于客戶。
?。ú柰呒{官網(wǎng)產(chǎn)品列表）
而這幾年茶瓦納的實體店在零售方面能頂住壓力更多還是因為它更像禮物而不是茶，茶瓦納的銷售策略借鑒了橄欖油，爆米花，咖啡，堅果等零售食品，有很多新穎的禮物概念。
原標(biāo)題：【茶界關(guān)注】 疫情給全球茶產(chǎn)業(yè)帶來的新機遇（上）
來源：北京茶世界
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為什么說2019年，茶行業(yè)會更將艱難?
1、商家消費者雙方都有庫存壓力。
賣家?guī)齑娣e壓大，部分買茶客的家里也成了半個茶倉儲空間，茶積如山，猴年馬月喝完是個問題。都怪商家一直宣傳引導(dǎo)存茶增值，越陳越香，現(xiàn)在買不動了吧。
2、茶連年漲價，消費者也錢荒。
例如2016、2017、2018年連續(xù)三年普洱茶原料漲價，17年價格漲幅約20%-50%，18年原料價格漲幅30%-50%，源頭漲價，廠家不得不漲價，經(jīng)銷商更要漲價，成品必須要漲價，壓力只能轉(zhuǎn)嫁消費者了，消費者不但錢荒，更天生的討厭產(chǎn)品漲價，買不動了。
3、消費者產(chǎn)生了抗體，免疫了商家的各類大型促銷活動。
一年一度春茶季，2、3、4月份相當(dāng)漫長的周期里商家一直給消費者輪番轟炸春茶預(yù)售、春茶預(yù)售，全年底價，錯過機會再等明年;很多買家就在春茶季剁手，大出血一堆，堪稱茶界的“雙十一”;
結(jié)果4月底5月初收到預(yù)售的春茶，放倉庫里還沒完全冷卻，5月份來了個五一勞動節(jié)，全國人民您辛苦了，來買點茶喝吧......完了呢，6月份來了個6.18大促。哎，買進點吧，買了。
緊接著，過個把月來了一個十一國慶黃金周大促!!
氣還沒喘過來，11月雙十一預(yù)告鋪天蓋地席卷耳目，全球電商購物狂歡，全年最低價，一年只有一次，錯過機會再等明年......買!買!買!
你以為雙十一一夜就塵埃落定?就這么完了?
不，還有返場促銷!好，買。
這下好了，雙十一才剛過去不是嗎?哎呀媽，又來一個雙十二，年終大促，買買買!
都說是劉某某跟馬某的雙十一對著干，其實還不是輪流薅消費者羊毛，站著對干，實際上還不是躺著收消費者的錢，跟馬某有個半毛錢的關(guān)系!
那一年下來各類促銷活動是不是就這么完了捏?不，元旦、圣誕，“雙蛋”來襲，你又忍不住要剁手了!
更牛的是，年還沒過，商家又偷偷放出消息，嗨，茶友們，年度重頭大戲春茶預(yù)售來襲，眾籌啦，全年低價……害的我連春節(jié)都過不舒心。
這么玩下去，很多消費者不說已經(jīng)成為某個品牌的?？土?，粘性也挺高，這么搞，不說你家的，整個行業(yè)的促銷出牌套路都已了然于胸，作為消費者的我何不坐等每次大促銷時候逛你家店，于是乎你家其他時候就是淡季，門可羅雀，喝西北風(fēng)吧!
據(jù)調(diào)查：消費者對平時的價格很熟悉，非常精明，折扣出現(xiàn)，立刻搶購……過去品牌界一直認(rèn)為促銷多是不好的，是對品牌有很大損傷的。但今天看來，這已經(jīng)是一種新常態(tài)了，甚至顧客的消費行為已經(jīng)在向促銷季集中了，并舉了2個例子：某品會內(nèi)衣全年最大促銷節(jié)點3.8婦女節(jié)，單日文胸銷量接近平日半個月的銷售;某魔師平時一天賣幾萬，折扣專場出現(xiàn)后，一口氣賣了“100萬+”……多種維度變化的疊加，加之宏觀大勢的變化，中國消費者已經(jīng)走向了碎片化，理性化，圈層化。
4、首部《中國電子商務(wù)法》2019年1月1日起實施，茶葉電商必須真實交易，品質(zhì)回歸行將成為主題。
商務(wù)法中規(guī)定：“電子商務(wù)經(jīng)營者不得以虛構(gòu)交易、編造用戶評價等方式進行虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳，欺騙、誤導(dǎo)消費者?！?/p>
淘寶天貓京東拼多多等體量最大的主流電商平臺一律按照國家法律嚴(yán)格執(zhí)行，并且規(guī)范市場，商家入駐都需要依法登記(辦理營業(yè)執(zhí)照)和報稅做賬!
《電商法》第十七條規(guī)定，電子商務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)全面、真實、準(zhǔn)確、及時地披露商品或者服務(wù)信息，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)?！峨娚谭ā返谌艞l規(guī)定 電子商務(wù)平臺經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全信用評價制度，公示信用評價規(guī)則，為消費者提供對平臺內(nèi)銷售的商品或者提供的服務(wù)進行評價的途徑。電子商務(wù)平臺經(jīng)營者不得刪除消費者對其平臺內(nèi)銷售的商品或者提供的服務(wù)的評價。
不能刷單，不能評論造假，不能刪除消費者留言差評，不能關(guān)閉評價通道留言功能，不能使用諸多的廣告極限詞，比如不能說最新、最先進、最高、最佳、最大、最火、最熱銷……就是要讓你明明白白實實在在認(rèn)認(rèn)真真做生意!
作為一名消費者，電商網(wǎng)購的時候，此前這些數(shù)據(jù)有可能商家都可以造假，就是憑空制造真實“場景”讓你相信。現(xiàn)在開始所有商家都要面臨這樣真實交易狀況，于消費者而言，這是好事，營銷只輔助推廣，但不勝于事實，也許是品質(zhì)回歸的時代即將來臨也未可知。
5、資源偏向巨頭，頭部行情下，中小茶企無緣分一杯羹。
強者愈強，弱者愈弱，馬太效應(yīng)越加明顯。雨林的央視全頻道砸廣告，國企中茶火速打造核心優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)莊園，大益的強悍無倫，數(shù)風(fēng)流人物，明年看資本大戲了。
2016年至今，伴隨著消費升級，中國的消費市場發(fā)生了天翻地覆的變化，奶茶也朝著“精品茶飲”的方向發(fā)展，在原料品質(zhì)、制作工藝上，都有重大升級。
2017年底中國現(xiàn)調(diào)飲品門店達(dá)到44萬家，相比2016年增加了約3萬家，年度增長率為7%。當(dāng)然這個過期當(dāng)中是新開了近10萬家，關(guān)閉了7-8萬家。
過往總是提及新中式茶飲的潛在市場規(guī)模在500億元。
但某創(chuàng)始人說：“茶飲是一個未來可期的千億市場，高、中、底各價位階層的品牌共同努力形成了完整的產(chǎn)業(yè)金字塔?！?/p>
面對潛力如此之大的茶飲市場，各路資本紛紛參與其中。直到今天，茶飲行業(yè)融資過億元的就有4家，分別是喜茶、奈雪の茶、gaga鮮語、樂樂茶。
一些傳統(tǒng)行業(yè)的大咖，都紛紛把手伸向了茶飲行業(yè)。像小龍坎、呷哺呷哺、正新、王老吉等。就連一個賣了26年咖啡的傳統(tǒng)勁旅太平洋咖啡，在6月份試水在門店出售茶飲——太茶。今天，在上海魔都以獨立門店開始運營太茶項目。
餐飲行業(yè)雖說有4萬億消費市場，但消費者的口味東西南北差異太大，且中餐標(biāo)準(zhǔn)化較低，重餐飲的門店復(fù)制難度較大?？Х入m然高大上，但進入中國這么多年了，發(fā)展還是相對比較緩慢。而茶飲不一樣，以中國“茶葉”為基礎(chǔ)，群眾認(rèn)識度高接地氣，操作標(biāo)準(zhǔn)化程度高，投資相對較小，容易復(fù)制，而且全時段營業(yè)。
當(dāng)然，更重要的是大咖們都看中了這是一個增量市場，才潛心去發(fā)展。茶、咖啡與可可并稱世界三大飲料。1971年成立的星巴克在美國有1.3萬家門店，全球門店數(shù)量差不多3萬家。其中在中國就有約3000家門店。作為茶飲界標(biāo)杵品牌喜茶，才100多家門店，距離咖啡行業(yè)的星巴克3萬家門店有數(shù)百倍的距離。這種差距也正是一種市場。
2019年是茶行業(yè)艱難的一年?
還是分水嶺?
有陽光明媚的明天嗎?
茶葉消費市場到底怎么做?
1
《中國家庭精明消費報告》發(fā)布
解讀消費發(fā)展趨勢與消費新特征
報告通過消費大數(shù)據(jù)分析和描述了中國家庭消費觀念的發(fā)展趨勢與不同線級城市的消費方式正在發(fā)生的改變，并深入解讀消費者的消費新特征，這里面有些市場消費的大數(shù)據(jù)分析，與圍繞消費趨勢的解讀，很值得茶行業(yè)的茶企茶商們了解一番。
畢竟，在當(dāng)前競爭激烈的環(huán)境下，如何讓自己產(chǎn)品更好的觸達(dá)消費終端，讓自己的品牌走到前端，則更加需要了解當(dāng)前消費者的消費行為特征和變化趨勢。相信，這份報告，對接下來消費市場走向與茶企在市場布局、產(chǎn)品研發(fā)、品牌營銷等方面，提供了有價值的研究結(jié)論。
2
一二線城市歸于理性
下沉市場消費者開始消費升級
從報告中我們不難發(fā)現(xiàn)，不同線級城市的消費方式正在發(fā)生改變。
一二線城市消費者歸回“理性”，這體現(xiàn)在他們對價格的敏感度提高。以往大家特別注重一些炫耀式消費，要買高檔產(chǎn)品，而這種炫耀式或者大手筆消費傾向明顯的消費方式，正變成對“買得精、買得好”的追求，而在一些大促節(jié)日中，一二線城市用戶人均消費額明顯高于下沉城市消費群體。
另一方面，一二線城市消費者也不再盲目追捧國際大牌，以手機品類為例，華為就是成功“逆襲”的例子，2017年至2018年，在唯品會平臺上，華為手機在一二線城市的銷量增速高達(dá)96.3%、61.68%，遠(yuǎn)超蘋果手機。
數(shù)據(jù)顯示，2018年一季度，同期一二線城市的電商滲透率只提高了1%，而四線城市的電商滲透率同比提高19%，下沉市場消費者的網(wǎng)購行為正迅速向一二線城市靠攏。
并且，下沉市場的消費者，開始在消費行為中追求品質(zhì)，進行著消費升級。下沉市場用戶數(shù)和銷量增長率相比一二線城市的更高。
這也給茶企茶商提了個醒：茶企茶商的目光不能老是“高高在上”，也應(yīng)該投向那些從未看得上的“低線城市”和“大眾用戶”。
從報告來看，這塊也許是值得投入資源去深挖的市場，下沉市場還正處于品牌培育與消費釋放的階段，茶企茶商也應(yīng)該抓住這波“下沉市場”購買力增長的紅利。
“下沉市場消費正在崛起，它釋放的購買力總量可能會很龐大，但大部分茶企都會把自己的定位定得很高，服務(wù)于中高端消費人群，資源渠道也集中在一二線城市?！蹦称放撇杵笫袌霾筷愊壬硎?，三四線城市的家庭消費群體，少有房貸和車貸的壓力，孩子的教育成本也遠(yuǎn)低于一線城市，擁有的可實際支配財產(chǎn)不比大城市白領(lǐng)低，雖然消費水平和中產(chǎn)階層比依然相形見絀，但在他們身上，正在發(fā)生著和中產(chǎn)階層不盡相同的消費升級，他們的生活節(jié)奏也并沒有一二線那么快，有時間，有能力來喝茶，消費茶。
其實，其它行業(yè)上也正在上演搶奪下沉市場的故事。有為下沉市場做準(zhǔn)備的無印良品，也有在三四線城市發(fā)力的優(yōu)信、人人車;有在小城市實現(xiàn)票房大幅增長的電影行業(yè)，以及互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域的快手、拼多多、趣頭條...還有更多行業(yè)，不勝枚舉。
三四線城市消費群體，曾經(jīng)“處于主流視野關(guān)注之外”，現(xiàn)如今正成為消費品牌市場增長的一股不可忽視的力量。
下沉市場的崛起，是趨勢、是藍(lán)海，也是品牌必爭的風(fēng)水寶地。
回過頭來看，這種變化的趨勢已經(jīng)開始顯露，以普洱熟茶市場為例，今年各大品牌在熟茶品類發(fā)開與銷售渠道上就發(fā)生了明顯變化，有口碑、規(guī)范化的品牌，其生產(chǎn)的高品質(zhì)、價格適中的熟茶成為了消費市場的主流選擇。
3
性價比重要性提高
已經(jīng)成為消費決策中的關(guān)鍵因素
數(shù)據(jù)顯示，75%的男性和女性都表示自己特別注重性價比。
作為中國消費市場最重要的群體之一，家庭群體展現(xiàn)出了當(dāng)前時代“精明消費”的趨勢，“性價比”已經(jīng)成為消費決策中的關(guān)鍵因素。
在消費升級的今天，消費品進階到了產(chǎn)品相對過剩、需求多元化個性化的時代。誰能找到消費者的痛點，并具有持續(xù)保持性價比優(yōu)勢的能力，誰就能搶占消費者的心智。
對于茶行業(yè)來說，一方面，通過茶向國人展現(xiàn)了一種高端生活美學(xué)理念，同時，也要捫心自問：另一方面“柴米油鹽醬醋茶”中的茶，我們有沒有做到位?我們也要思考，在當(dāng)前的消費趨勢下，如何把喝茶的概念生活化，時尚化，貼合當(dāng)下國人的生活和消費行為習(xí)慣，讓每一位消費者都能輕松愉快的接受這種健康飲品。
4
“好貨不貴”將更有優(yōu)勢
消費觀念與行為不斷向精明方向進化
在消費升級浪潮的洗禮下，個人與家庭的消費觀念與行為都在不斷向精明方向進化，不管是一二線城市還是三四級城市的居民，都向往獲得“大品牌、小價格、好生活”的消費能力。在此過程中，一批擁有“好貨不貴”優(yōu)勢的茶企品牌，在接下來的消費市場無疑將有更大的滲入空間。
毫無疑問，消費者消費特性發(fā)生變化，對產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量亦提出了更高的要求，一部分茶企茶商也正在經(jīng)歷著從品牌塑造體系、產(chǎn)品體系、營銷體系上進行重構(gòu)，當(dāng)然，這也是行業(yè)升級帶來的必然趨勢。
“參與、共鳴”是消費者背后的消費情感邏輯，茶行業(yè)也不例外，我們需要精準(zhǔn)分析喜歡喝茶的群體，也要通過各種途徑、方式和內(nèi)容讓增量市場中的消費者共同參與和體驗，并讓他們覺得“我懂你”，以適應(yīng)新時代的消費模式。
喜茶再度進攻下沉市場。近日，喜茶在湖北省十堰市鄖西縣開出“喜茶·波波站”(以下簡稱“波波站”)奶茶專賣店，最低12元一杯，試營業(yè)期間還有買一贈一活動。無論是從門店模型、產(chǎn)品定位，還是在選址上，不難看出喜茶在加速摸索下沉市場的流量密碼。眾所周知，當(dāng)前茶飲市場競爭愈發(fā)激烈，搶占下沉市場是茶飲品牌心照不宣的動作。業(yè)內(nèi)人士指出，品牌紛紛下沉尋求更多商機，但優(yōu)化盈利模型才是品牌面臨的最終難題。
僅有8款產(chǎn)品
喜茶對下沉市場開始新一輪試探。近日，喜茶在一個縣城里開出了一家名為“波波站”的茶飲店，根據(jù)消費者在社交平臺上發(fā)布的打卡圖能看到，該門店以黑白色調(diào)為主，門店內(nèi)隨處可見“真奶真波波，真誠放心喝”的Slogan，符合喜茶一直強調(diào)的健康茶飲形象。
產(chǎn)品上，該門店的飲品并不算多，僅有8款奶茶產(chǎn)品，包括黑糖波波真乳茶、黑糖波波真牛乳、黑糖波波牛乳瓶等，更聚焦在珍珠奶茶這一大單品上。
價格上，該店的茶飲產(chǎn)品售價在12—18元，試營業(yè)期間還給出了“8.8折”或買一贈一的優(yōu)惠。
據(jù)門店工作人員表示，上述優(yōu)惠活動不可同享，可選擇單杯8.8折或是買一贈一。門店為全國首家波波站，為喜茶直營，目前并未對外開放加盟，支持堂食和自提，但面積不大，只有兩個座位。
關(guān)于喜茶·波波站的未來發(fā)展規(guī)劃，北京商報記者聯(lián)系到了喜茶，但截至發(fā)稿未收到回復(fù)。據(jù)了解，喜茶于2012年在廣東開出了首家門店，烤黑糖波波牛乳便是其招牌產(chǎn)品之一。
爭奪非一線市場份額
茶飲品牌開出的各式主題店層出不窮，喜茶更是在門店場景上沒少下功夫。不過，與此前在一線城市開出新店型的舉動不同，這一次喜茶將目光放到了非一線城市，而這也是品牌從開放加盟之初就透露的重心。
開出波波站的喜茶并非首次講述場景故事。不久前舉辦的巴黎奧運會可謂世界焦點，當(dāng)時的喜茶便于法國巴黎開出了快閃門店“喜茶巴黎觀賽茶室”，并推出了奧運喜悅主題包材、周邊。除了快閃店之外，喜茶還曾先后開出提供現(xiàn)煮產(chǎn)品的茶坊和主打現(xiàn)場制作的手造店等。
無論是在廣州開出全國首家喜茶茶坊門店，還是位于北京朝陽三里屯的全國首家喜茶·茶坊黑金店，抑或是深圳南頭古城的首家手造店，不難看出喜茶的場景故事的背景都選擇在了一線城市。而2022年11月，喜茶宣布推出事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙門店，釋放了重點布局非一線城市的信號，開始爭奪這片富有潛力的市場。
其實，在開放加盟之前喜茶就已對非一線市場進行過試探。2020年4月3日，喜茶子品牌喜小茶首店正式開業(yè)，售賣奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋等，當(dāng)時的喜茶定價為30元左右，喜小茶的定價區(qū)間卻在6—16元。定價親民是一方面，門店空間與選址均更為靈活，被業(yè)內(nèi)看作是喜茶布局下沉市場的重要伏筆，與喜茶形成互補。但2022年11月，喜小茶小程序暫停了服務(wù)，門店也均已關(guān)閉。再看如今的故事主角波波站，定價相差不多，但SKU更為精簡，像是喜茶對非一線市場的進一步試探。
在資深餐飲連鎖專家文志宏看來，部分定位高性價比品牌在非一線城市布局的成功案例不在少數(shù)，越來越多的品牌都開始覬覦這一市場，喜茶同樣如此。其實，具有性價比的小店模式更適合在部分下沉市場滲透，喜茶常規(guī)門店的定位和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不一定適合，因此喜茶才會在定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和店型等方面進行重新設(shè)計和探索。
持續(xù)完善盈利模型
忙聯(lián)名、試主題店、爭健康標(biāo)簽，從攻一線城市到忙著下沉，茶飲市場的競爭遠(yuǎn)比表面上看著激烈，以喜茶為例，多次力證自身健康度并嘗試不同店型，如今再度嘗新開出了波波站。不過，茶飲賽道中不乏布局差異化場景的失敗案例，喜茶的手造店也被曝出已經(jīng)關(guān)閉，平價子品牌“喜小茶”主動關(guān)停，新店型波波站能被市場認(rèn)可嗎?
過去，一線城市可謂是許多茶飲品牌想要攻占的主陣地，但隨著茶飲市場格局變化，非一線市場逐漸成為兵家必爭之地。根據(jù)《2023新茶飲研究報告》，從2023年上半年新茶飲在不同城市線的外賣訂單量表現(xiàn)來看，新一線城市外賣訂單量占比最高;一線城市新茶飲外賣訂單量在所有城市線中增速(38%)最高。此外，四線(30%)及五線城市(36%)新茶飲外賣訂單量增速高于新一線至三線主體市場(28%)，下沉市場新茶飲空間逐步打開。
然而，茶飲下沉之后的機遇與挑戰(zhàn)可謂共存。非一線城市的潛力可謂茶飲選手有目共睹，蜜雪冰城和古茗等全國連鎖品牌早已搶占先機，地方茶飲品牌更是具備先天優(yōu)勢。喜茶在茶飲界的年頭雖然不少，但對于下沉的經(jīng)驗的確有限，頻頻動作背后的焦慮顯而易見。
福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，茶飲品牌之所以競相下沉，是希望以定制化產(chǎn)品和服務(wù)貼近當(dāng)?shù)叵M者，從而在消費潛力巨大的市場深度滲透。喜茶開出波波站能夠有效利用資源，以精簡SKU和縮小門店的舉措來降低成本，增加靈活性。不過，如何在價格敏感的市場中保持品牌形象和定位，并確保產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平不因成本控制而下降是其需要面臨的挑戰(zhàn)。若想經(jīng)營好波波站，喜茶需要深入了解下沉市場的消費習(xí)慣，推出符合當(dāng)?shù)乜谖逗蛢r格預(yù)期的產(chǎn)品，就整個品牌而言，既要關(guān)注短期業(yè)績的增長，也要注重長期品牌價值的積累。
文志宏指出，正因品牌紛紛下沉，導(dǎo)致非一線城市的競爭同樣激烈。目前看來，波波站的模式更適合以加盟模式進行擴張，但無論是從完善波波站的模型還是從下沉擴張來說，提升單店盈利模型都是使品牌和加盟商盈利的關(guān)鍵，也是喜茶持續(xù)增強競爭力的重要舉措。
來源：北京商報 作者：張?zhí)煸?/p>
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