第一篇：易武茶區(qū)的坐標(biāo)性品種與三大香型帶(點(diǎn)擊閱讀);
第二篇：東莞倉、昆明倉、香港倉、風(fēng)味、白霜、“做倉”問題(點(diǎn)擊閱讀);
第三篇：易武綠芽茶的倉儲(chǔ)周期問題(點(diǎn)擊閱讀);第四篇：存普洱茶，追名山頭還是追品質(zhì)?第五篇：小堆發(fā)酵、大堆發(fā)酵、茶葉進(jìn)化論熟茶技術(shù)的區(qū)別是什么?下文為第四篇，重點(diǎn)討論存普洱茶，追名山頭還是追品質(zhì)?
詩云：非常感謝李揚(yáng)老師的一個(gè)分享。剛剛有一個(gè)小姐姐說想要請(qǐng)教鄭總和李揚(yáng)老師，她說有一個(gè)轉(zhuǎn)化方面的問題。
周欣：老師，您剛才說的存儲(chǔ)，比如天門山，您的意思就是說只要它的糖苷含量比較高，然后而兒茶素和咖啡堿的含量比較低，是不是就說明它對(duì)濕度的要求比較高?而勐海茶它的兒茶素和咖啡堿的含量比較高，它的濕度要求就會(huì)比較低，超過了14%它才會(huì)起白霜。我今天第一次聽，所以我想確定一下我問的對(duì)不對(duì)?
鄭少烘：是這樣的。比如說如果我們這個(gè)茶葉的兒茶素含量高，像剛才李揚(yáng)老師說的，它對(duì)微生物有抑制作用，微生物它就會(huì)長得慢，但是微生物它總是需要溫濕的。比如說舉例，易武茶，含水量到12%，由于它兒茶素含量低，糖苷含量高，所以這時(shí)候它就會(huì)長(白霜)。但是如果換成勐海的茶，它就可能到14%，為什么?微生物在同樣濕度的時(shí)候，微生物的活力是比不上的，是達(dá)不到的，所以我剛才舉的例子天門山，實(shí)際上包含了我對(duì)原野香帶的一些內(nèi)含物質(zhì)的一些數(shù)值數(shù)據(jù)。比如說同慶河和天門山都是原野香帶的，但是天門山它的兒茶素和生物堿的含量是高于同慶河的，它們兩個(gè)茶性會(huì)更接近。如果是舉一個(gè)細(xì)微的產(chǎn)品，兩個(gè)很接近的茶，如果細(xì)細(xì)去做它也有差別，所以就是說這個(gè)天門山含水量超過12%才會(huì)長，麻黑到12%就會(huì)長了，那天門山可能還要比同慶河再高一點(diǎn)，它才會(huì)長白霜。其實(shí)就是能量和物質(zhì)動(dòng)力之間的關(guān)系。關(guān)于這個(gè)，李揚(yáng)老師他是有一套比較系統(tǒng)的理論的，你把這個(gè)理論去比對(duì)一下，然后你只要把各個(gè)地方的檢測數(shù)據(jù)作一個(gè)對(duì)照，你就可以推斷它有一些差異。
周欣：鄭總你好，我這個(gè)問題是想跟您探討一下，因?yàn)橐孜洳栉覀儸F(xiàn)在也講究山頭風(fēng)味，一山一味，那易武茶它作為新茶本身就已經(jīng)喝了，而且我們一直在強(qiáng)調(diào)樹種，如果在樹種一樣的情況下，它轉(zhuǎn)化以后的風(fēng)味，我感覺比如說剛才我們喝到的那兩款年份比較長的易武茶，其實(shí)我覺得它的風(fēng)味是比較趨同的，對(duì)于這種風(fēng)味趨同的情況下，可能對(duì)一些沒有比如說新手小白或者說平時(shí)不怎么喝茶的人來說，他就需要有這種品鑒經(jīng)驗(yàn)的積累，他才可以去判斷和識(shí)別那樣趨同的一種風(fēng)味，它的魅力。我覺得這個(gè)可能對(duì)于很多人來說并不是太友好，您作為一個(gè)實(shí)際的經(jīng)營者，你在實(shí)際經(jīng)營當(dāng)中有沒有這方面的經(jīng)驗(yàn)可以分享一下。
鄭少烘：這個(gè)是好問題，我覺得這個(gè)問題現(xiàn)在對(duì)很多做小微產(chǎn)區(qū)的人，其實(shí)是很多人都是面對(duì)的問題。我跟李揚(yáng)老師這兩天探討過這個(gè)問題，我們認(rèn)為同一個(gè)品種，而且在易武的話，剛出來的時(shí)候，它的芳香類物質(zhì)會(huì)有些差異。還有要看這兩個(gè)地方土地的肥力，還有磷、鉀、鎂、氮這些元素的比例有一些差異，但是最重要是有機(jī)質(zhì)。但是如果放到一定周期之后，轉(zhuǎn)化到一定程度，比如說10年或者12年來算，它的相似度會(huì)至少可以去掉70%。昨天我跟李揚(yáng)老師喝了一個(gè)不是薄荷塘的綠芽茶，一個(gè)薄荷塘的，我們能夠喝出來這是兩個(gè)茶，但它們的相似度很高。
所以，其實(shí)這個(gè)應(yīng)該不是對(duì)茶友友好不友好，是對(duì)經(jīng)營者提了一個(gè)思考。比如說，如果你做新鮮的茶，一山一味這個(gè)是個(gè)客觀的存在，而且市場愿意為這個(gè)買單，我們作為一個(gè)經(jīng)營者，我們應(yīng)該盡量的去提供好的服務(wù)給大家，這是第一點(diǎn)。第二點(diǎn)，如果你是一個(gè)長期主義者，如果你要去存一些其實(shí)很貴的小產(chǎn)區(qū)的山頭茶，我就覺得你可以存少量，一定不要存大量，因?yàn)槟悻F(xiàn)在存這種高流量的很貴的山頭茶，到后面你的投入跟你存的中檔山頭的優(yōu)質(zhì)茶，其實(shí)最后出來的一個(gè)結(jié)果，差異不會(huì)很大。我的想法就是到了20年的時(shí)候，它應(yīng)該趨同性更高，那么其實(shí)最后比的就是這個(gè)茶的內(nèi)質(zhì)好不好。
我覺得如果你是一個(gè)長期主義者，就短期經(jīng)營和長期經(jīng)營相結(jié)合，在存后期的產(chǎn)品你一定要知道你從這個(gè)產(chǎn)品預(yù)判到10年后它是會(huì)變成什么?20年會(huì)變成什么?你自己要形成一種判斷能力和預(yù)測能力。這樣子其實(shí)是有利于長短結(jié)合，盈利能力提高，也可以更好的建立客戶關(guān)系。比如說你能夠有這種預(yù)判斷的話，你現(xiàn)在提供一些十幾年，然后風(fēng)味接近的一線產(chǎn)品給大家。那么，對(duì)你的客戶來講，你要提供優(yōu)質(zhì)的高性價(jià)比，還有優(yōu)質(zhì)的非頂級(jí)山頭茶，它的資源要相對(duì)可控，我覺得我的思路跟你是倒過來想的。
周欣：我其實(shí)只是想有另外一個(gè)角度來看這個(gè)問題。(鄭少烘：對(duì)，這個(gè)角度非常好。因?yàn)槟氵@個(gè)角度是很多人心里都想要知道的角度。)因?yàn)槲覀兪呛炔璧娜耍赡茑嵖偸墙?jīng)營者，你肯定會(huì)從經(jīng)營者角度來看這個(gè)問題，而且可能你的企業(yè)甚至在研發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候，肯定也會(huì)這么想到這個(gè)問題。
鄭少烘：對(duì)，作為一個(gè)喝茶的人，這其實(shí)可以指導(dǎo)我們?nèi)ゴ娌?。因?yàn)閺拈_始選的時(shí)候，你就很清楚要存什么樣的茶。
詩云：剛剛一開始的時(shí)候，李揚(yáng)老師跟大家講了茶葉進(jìn)化論的品鑒方法，我們也喝了有四款茶了，現(xiàn)場有茶葉進(jìn)化論的學(xué)員，所以我想邀請(qǐng)一位學(xué)員來跟大家去分享她的喝茶感受。
婉兒：我首先就很感謝鄭總和李揚(yáng)老師今天給我們帶來這么美好的一場品鑒課。易武是我個(gè)人比較喜歡的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，因?yàn)橐孜涞漠a(chǎn)區(qū)它可能是中小葉種會(huì)很香甜，但是韻味稍微不足，還有一些可能類似勐海茶入口的時(shí)候，苦澀度可能很多人也接受不了，但易武就是一個(gè)我覺得很完美的茶，就是那種溫柔又有力量的茶。
剛才詩云說因?yàn)槲疑线^李揚(yáng)老師的課，我就從我作為一個(gè)上過課的學(xué)員的理解來說一下就自己的感受。我們先說一下2019年的綠芽茶，它就是回甘、生津清涼感的特征特別明顯。剛?cè)肟诘臅r(shí)候有一點(diǎn)微澀，但是它很快就化開，然后香甜，尤其是喉嚨的余韻就非常的好，我個(gè)人是蠻喜歡口感的。在座很多老師肯定都比我專業(yè)，也比我會(huì)喝易武茶，但是有一個(gè)我自己喝到的一個(gè)妙處，可能也是受了鄭總的一個(gè)心理暗示，就是我們拿桂花香來說一下。因?yàn)槲覀€(gè)人比較喜歡做菜，桂花是我比較愛用的一個(gè)食材。我們從2019年的易武綠芽茶說起，我喝到的桂花香更多的是在湯里面，而且是聞出來的，它有一點(diǎn)像空氣中的桂花香的味道。但是2011年的易武綠芽茶，它的桂花香感覺就是在湯里面的，它是在喉嚨里面的，有一種熟的，就是制過的桂花的味道，就不是那種很清新的新鮮桂花的味道，就很特別。然后再說一下第三款就是2008年那一款綠芽茶，就像發(fā)酵過的桂花醬的味道。真的是可能是心理暗示吧，還有我自己對(duì)桂花的喜好，我在口腔里面留下的一個(gè)桂花香里面感受到它的一個(gè)變化。我大概能分享的就是這些。
李揚(yáng)：因?yàn)閯倓傆幸粋€(gè)話題，我還是覺得有一些可以補(bǔ)充的，我就先把它說掉。我們的風(fēng)氣在追名山，追高流量產(chǎn)品，但如果我們把時(shí)間放長，看到將來在喝現(xiàn)在存的老茶的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)這些初期的山頭風(fēng)格，在這個(gè)時(shí)間的打磨下會(huì)變得不是那么明顯，真正不變的是品種風(fēng)格。我們這些高流量的意義，這些喝名山頭的優(yōu)越感又如何去維持它，依托在什么地方呢?如果我們喝茶的時(shí)候有品種的視野，你會(huì)有一種掌控感，會(huì)有一種喝通掉的感覺。就當(dāng)你喝到15年的薄荷塘和07年的某個(gè)不知名寨子的綠芽茶，它居然有百分之七八十的風(fēng)格相似度的時(shí)候，你會(huì)覺得通了。喝懂品種的時(shí)候通了。
第二點(diǎn)就是從品種差異的角度上說，比如說我們今天喝的都是純綠芽茶，但是我們也有這種存了同樣年份的蜜香帶的茶，比如說麻黑;存了同樣年份的原野香帶的茶，比如同慶河。你會(huì)發(fā)現(xiàn)它會(huì)呈現(xiàn)出截然不同的轉(zhuǎn)換方向。也就是說時(shí)間長了之后，雖然山頭給你的感覺可能會(huì)被抹平，但是品種給你的天然差異始終存在，所以到后來你會(huì)發(fā)現(xiàn)你對(duì)于品種的認(rèn)識(shí)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你對(duì)于山頭的記憶要有效得多。
我舉一個(gè)例子，我喝過一款號(hào)級(jí)茶——同昌號(hào)。90多年，接近100多年的一個(gè)同昌號(hào)，那是我喝過存得最干凈的一塊號(hào)級(jí)茶。為什么我說茶存得干凈，因?yàn)閺念^到尾把這個(gè)茶喝完，可以斷定這是易武綠芽茶，它有清晰的品種味在其中。你說當(dāng)時(shí)同昌號(hào)做的茶是薄荷糖還是曼撒，誰知道?
我們再來看現(xiàn)在的這些流量山頭，如果在有規(guī)劃的情況下，我們可以去讓它的流量紅利持續(xù)延續(xù)，但是以現(xiàn)在的情況，是沒有這種規(guī)劃的?哪個(gè)山頭火了，就會(huì)去補(bǔ)種，將來它的產(chǎn)量就會(huì)增大，增大到一定程度，品質(zhì)就會(huì)下降。因?yàn)橥寥烙袡C(jī)質(zhì)含量是固定的，產(chǎn)量越大，每一個(gè)鮮葉分配到的養(yǎng)分就會(huì)平攤減少。產(chǎn)量越大，品質(zhì)越低，品質(zhì)降低了，是不是還能維持上升的熱度?這個(gè)東西，我就不用點(diǎn)破了，因?yàn)檫@就是周期，這是一個(gè)經(jīng)濟(jì)規(guī)律。
我們普洱產(chǎn)業(yè)從真正起來到現(xiàn)在也就是20年的時(shí)間，可能還沒有一個(gè)切身完整的經(jīng)歷，看名山頭的起落，我們只感到不斷有新山頭涌現(xiàn)，一代新山換舊山。這個(gè)周期大家有感覺，雖然還沒有經(jīng)濟(jì)學(xué)者做過清晰的數(shù)學(xué)曲線表達(dá)，但實(shí)際上它是存在的。
那我們?yōu)槭裁匆獜?qiáng)調(diào)品種，以及我為什么要一直說喝普洱茶一定要喝老茶?其實(shí)只有這樣，我們才能夠跟歷史上的普洱茶銜接起來，我們才能夠跳脫這個(gè)品質(zhì)與價(jià)格波動(dòng)的周期，一味順應(yīng)市場淺層需求，不做引導(dǎo)，它必然導(dǎo)向崩潰的陷阱。當(dāng)然就這些話題我就不深入了，懂的都懂了，直接就進(jìn)入到下一個(gè)話題。
詩云：李揚(yáng)老師，現(xiàn)在有一個(gè)茶友想要提問，可以嗎?
田心：李揚(yáng)老師好，鄭總好，我叫趙琦君，但是以前大家都叫我田心。我是一個(gè)在茶行業(yè)十幾年的服裝設(shè)計(jì)師，很愛喝茶，第一次喝的是藍(lán)標(biāo)的宋聘號(hào)。我想問易武只有綠芽茶嗎，號(hào)級(jí)茶都是綠芽茶做出來的嗎，這是第一個(gè)問題。第二個(gè)問題是因?yàn)槲乙恢痹诳脆嵖偂兑孜洹愤@本書，里面的260頁到268頁，它里面講10%含水量，還有另外的一些倉儲(chǔ)的條件，包括您說綠芽易武茶很有茶氣，比起臨滄茶還有勐海茶來說，它更容易轉(zhuǎn)化。那么，回到開始的問題，號(hào)級(jí)茶是不是都是綠芽茶，是不是易武只有綠芽茶?除了那些倚邦小葉茶以外，怎么去區(qū)分這個(gè)茶是綠芽茶呢?所以今天的問題特別多。
李揚(yáng)：這個(gè)問題剛才有很多朋友問過了，我重新說一下。首先我告訴大家，我提出綠芽茶，我尤其在上課的時(shí)候，我強(qiáng)調(diào)的是綠芽茶是一個(gè)坐標(biāo)性品種，什么叫坐標(biāo)性品種呢?你站在這個(gè)坐標(biāo)上，你可以把其他品種看懂，它是一個(gè)在漢文化審美緯度上馴化得最徹底的一個(gè)品種。那么站在這個(gè)品種之上，其他的東西就是這個(gè)品種跟其他品種的雜交或者是變種，你可以這么去理解。那么易武是不是只有綠芽茶?不是，但是易武所有的茶都有綠芽茶的基因，比如說我們剛才說的麻黑、彎弓，就是易武綠芽茶跟其他栽培型茶樹的雜交，易武綠芽茶它基因可能占一半以上，那么像同慶河、百花箐、天門山、刮風(fēng)寨，那么它們就可能既有易武綠芽茶的基因，又有勐臘茶的基因，你說它是不是一個(gè)品種，它當(dāng)然不是一個(gè)品種，但是它都和易武綠芽茶有關(guān)系。
歷史上的號(hào)級(jí)茶是不是都是易武綠芽茶?當(dāng)然不是，雖然我說我喝到一個(gè)同昌號(hào)幾乎是綠芽茶。但其它的號(hào)級(jí)茶恕我沒喝過那么多。比如說像鄭總說的他喝的同慶號(hào)，他覺得它的風(fēng)格是優(yōu)雅的，這種氣質(zhì)跟綠芽茶就會(huì)比較像，但是喝到的宋聘號(hào)，風(fēng)格就是磅礴的。而你要有這種磅礴的感覺，如果沒有原野香帶的茶，沒有刮風(fēng)寨、同慶河、天門山這樣的茶在里面，它是不好體現(xiàn)出磅礴這種特性的。所以號(hào)級(jí)茶也并不是說都是綠芽茶，都是純綠芽茶。
李揚(yáng)：第三個(gè)問題是什么?
田心：剛才是鄭總的茶氣，就說您說易武茶的茶氣很足，利于轉(zhuǎn)化，260頁的那一頁，再幫我們解釋一下?
鄭少烘：你講的是綠芽茶氣足，易轉(zhuǎn)化，是吧?(對(duì)。)講茶氣其實(shí)這樣子，就是講普洱茶一定離不開力量感，這個(gè)詞只是力量感的一個(gè)表達(dá)方式。比如說，在20年里面的前15年，勐海茶它給你的刺激感很強(qiáng)、很直接，是吧?所以，我的心中它就是練外家拳的，他的力量感的表達(dá)方式是剛勁。那么，易武綠芽茶，你會(huì)發(fā)現(xiàn)我給它用了一個(gè)詞叫遒勁，這個(gè)詞是我在看書法理論的過程之中得到一個(gè)啟發(fā)。遒勁什么意思?遒勁這個(gè)感覺是觸感，是一種有彈性的、寧靜的，它有力量感，所以它更加類似于氣感，就是一種用氣來表達(dá)的一種力量感。
所以我為什么說易武茶很有力量感，其實(shí)就是說它只是給你的力量總量是很大的，對(duì)吧?但是只是給你帶來了一點(diǎn)彈性，就好像我跟李揚(yáng)老師好像說是給你一個(gè)熱烈的擁抱，緊緊的擁抱，而不是啪的一下，見到你馬上用手捶下你的肩膀，是吧?實(shí)際上，這個(gè)力量的表達(dá)方式跟內(nèi)含物質(zhì)有關(guān)系。比如說它里面這些生物堿、多酚類物質(zhì)。我對(duì)易武茶的起名就是叫高香甜、低苦澀，其實(shí)易武茶的澀感很低，它有香甜，可以中和掉這種刺激性的物質(zhì)的時(shí)候，還有澀感很低的時(shí)候，他會(huì)使微澀這種感覺更弱，其實(shí)就是李揚(yáng)老師剛才講到一個(gè)內(nèi)含物質(zhì)的比例關(guān)系，就是愉悅性的東西比較多，并不會(huì)因?yàn)楸磉_(dá)方式比較溫和就不足，它的能量單位其實(shí)是很足的。而不是說力量發(fā)散的方式，是力量的總量，我是這么去講這個(gè)力量很足的。
李揚(yáng)：田心的問題，其實(shí)進(jìn)入到茶葉進(jìn)化論的語境當(dāng)中很簡單，就是易武綠芽茶的糖苷含量高。
來源：茶葉進(jìn)化論
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昨天，31個(gè)省市新增病例99例，境外輸入占了97例，比4月10日的42例翻了1倍，讓人看了心慌。
鐘南山院士終于發(fā)聲了，對(duì)疫情形勢做出了最新判斷：現(xiàn)在還不是摘口罩的時(shí)候，境外輸入造成疫情二次爆發(fā)的可能性小。
這意味著，我們?nèi)嫱七M(jìn)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，帶著口罩，做好防護(hù)，可以繼續(xù)推進(jìn)。尤其對(duì)現(xiàn)在分秒必爭的春茶，這實(shí)在是個(gè)好消息。雖然今年春茶行情不是很樂觀，但茶葉尚未采摘完，加工出來，總還有希望的。
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春茶冰火兩重天
從來沒有哪一年的春茶像今年一樣，飽受疫情和天氣的雙重夾擊。受疫情影響，茶山上，人數(shù)雖然比去年少了很多，卻也是暗潮涌動(dòng)。天氣不好，干旱減產(chǎn)的大背景下，卻是幾家歡樂幾家愁。
干旱席卷茶區(qū)
據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2020年3月，云南共發(fā)生森林火災(zāi)26起。煙頭、鞭炮、祭祀、農(nóng)用等，任何一個(gè)稍有不慎，都會(huì)成為森林大火的起源。
在普洱茶茶區(qū)，比較典型的就是，臨滄雙江3 29失火案，村民上墳燒紙的時(shí)候，不慎失火，大火經(jīng)過兩天兩夜才撲滅。
目前，普洱茶臨滄、版納、普洱三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)，版納干旱最為嚴(yán)重，今年，降水量比往年同期少了78%，茶葉減產(chǎn)較大，據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說：今年古樹茶，發(fā)芽晚，有的甚至沒冒芽，一大棵茶樹，采下來幾捧鮮葉，還不夠炒一鍋。茶農(nóng)家去年這時(shí)候，能做800公斤毛茶，今年只做了220公斤，今年的茶葉產(chǎn)量減了一半。
旱情面前，無論古樹茶，臺(tái)地茶，還是茶王樹，都難以幸免。
2018年，老班章茶王還能以68萬元的價(jià)格拍賣采摘權(quán)，但2019年干旱，老班章茶王樹無法開采，沒有了競爭對(duì)手，冰島茶王樹以88萬4公斤毛茶的價(jià)格一枝獨(dú)秀。
2020年，也是由于干旱，老班章茶王樹只發(fā)了幾個(gè)芽，遠(yuǎn)沒有達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)，白鶯山茶王樹50萬，倚邦太上皇202萬創(chuàng)造了歷史，老班章茶王樹依然倍感落寞。在干旱面前，茶王樹也是有氣無力。
整個(gè)版納茶區(qū)，受旱情影響嚴(yán)重，今年茶葉產(chǎn)量，與去年同期相比，保守地說也減產(chǎn)了30%，旱情較為嚴(yán)重的易武鎮(zhèn)，產(chǎn)量比去年同期減少了三分之二。旱情對(duì)版納茶農(nóng)茶商的影響可想而知。
另一邊，普洱茶大產(chǎn)區(qū)臨滄，今年產(chǎn)量樂觀得多。在雙江縣勐庫鎮(zhèn)，茶葉相比去年有了增產(chǎn)。今年雙江縣的茶葉產(chǎn)量比去年增長了7.4%，毛茶產(chǎn)量將近6300噸。
相比版納，今年臨滄的茶葉增產(chǎn)，不少版納茶商，已經(jīng)跑到臨滄收茶了。
氣候總體干旱，云南幾個(gè)產(chǎn)茶大區(qū)，有的地方增產(chǎn)，有的地方減產(chǎn)，云南雄偉的大山里，山那邊傾盆大雨，山這邊烈陽高照，大山深處，果然是別有洞天。
疫情和干旱，讓2019年略有蕭條的版納茶區(qū)，又一次雪上加霜，但疫情對(duì)臨滄茶影響不大，雖然茶山人流比去年下降很多，但很多茶商還是來了，古樹茶也賣完了。
2020年春茶，古樹茶獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷
從2009年以來，古樹茶進(jìn)入茶友的視野11年了。但11年來，古樹茶的熱度不減反增，越來越眾星捧月。
而普洱茶大軍中，古樹茶一枝獨(dú)秀，茶王樹獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。茶王樹開采，有宗教禮儀，有簽約儀式，還有成百上千的吃瓜群眾和水軍，那個(gè)場面，好不熱鬧。
每年春茶，頭春茶上市，古樹茶要靠搶，不然，春茶最熱鬧的時(shí)候，收茶的茶商，只能一首涼涼拉給自己。
與之相反的，千千萬萬的中小樹和臺(tái)地茶，卻越來越邊緣化，臺(tái)地茶和中小樹為了生存，以至于市場上鬧出了臺(tái)地茶冒充古樹茶的奇葩事件，而且，還不是個(gè)例。
今年，疫情之下，茶行業(yè)一片哀鴻遍野，都以為古樹茶可以降降溫了，但是，我們都低估了古樹茶，一邊是古樹茶里的大哥大，茶王樹的炒作愈演愈烈，幾乎每個(gè)山頭都有自己的茶王樹，也都想拉上臺(tái)面，來一場拍賣。
另一邊，半個(gè)月前，名山古樹的價(jià)格都還往下降，比往年掉了很多，但現(xiàn)在，名山名寨的古樹茶價(jià)格又成了鐵板一塊。一線知名山頭的古樹茶已經(jīng)恢復(fù)得跟去年差不多，二線山頭的古樹茶也有要上漲的趨勢。
但是，古樹茶只占普洱茶產(chǎn)量的4%，不僅是物以稀為貴，百年老樹上長出來的茶，跟臺(tái)地茶的口感，的確是差別太大，古樹茶，今年也處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。
但剩下96%左右的中小樹茶和臺(tái)地茶，命運(yùn)就坎坷了。這兩年，無論行情好不好，除名寨外，普通普洱茶的價(jià)格一直在下跌。
冰島老寨這樣的名寨，2012年之后，價(jià)格一路狂飆，知名度在普洱茶行業(yè)數(shù)一數(shù)二，只要是茶葉，無論大樹、中小樹，都是供不應(yīng)求，價(jià)格和銷量都沒有受到疫情的影響。
但五寨之一的壩歪、糯伍，和其它名山，今年，中小樹茶價(jià)格比去年降了很多。普通山頭的中小樹茶更是成了茶農(nóng)的負(fù)擔(dān)，很難賣不出去。
- 02 -
2020年，普洱茶出路何方
2020年春茶，古樹茶一枝獨(dú)秀，從目前普洱茶市場來看，古樹茶還有發(fā)展空間，未來幾年，茶王樹的炒作會(huì)越演越烈，古樹茶依然會(huì)很火。
近兩年，市場上出現(xiàn)古樹熟茶，古樹白茶，號(hào)稱這些茶會(huì)引領(lǐng)普洱茶新方向，這可能會(huì)成為2020年普洱茶行業(yè)最好笑的笑話。
未來幾年，普洱茶行業(yè)，仍然是古樹茶為主，古樹中期茶為輔。
普洱茶越陳越香是事實(shí)，從2009年開始，11年了，第一批古樹茶已經(jīng)變成了5 -15年的中期茶，而且，后期轉(zhuǎn)化無可挑剔，中期古樹茶沒有老茶的水深，也沒有新茶的青氣。
但是，中期茶相比新年份的古樹茶，水確實(shí)深了很多。
普洱茶在大陸發(fā)展的20年，其實(shí)是存量的20年，尤其2007年之前的普洱茶，質(zhì)量參差不齊，不了解普洱茶的人到普洱茶行業(yè)湊熱鬧，退休三次的老茶工都被請(qǐng)出來指揮發(fā)酵。
目前，市場上還有96年-03年的普洱茶，包裝還是很有名氣的品牌，其實(shí)，那是灣灣商人拙劣的濕倉手法做出來的，年份根本對(duì)不上號(hào)。
2003年-2007年期間制造的普洱茶，雖然有越陳越香的屬性，也有精品茶，但工藝五花八門。普洱茶行業(yè)有句話：垃圾放100年，它還是垃圾啊。
還有03年-08年的古樹茶，這絕對(duì)是吸收了宮斗穿越的精華，并憑著史無前例的先知技能領(lǐng)先市場多年。殊不知，2009年，才有名山古純的概念，古樹茶才走進(jìn)大家的視野。03年-08年就制作古樹茶的人，請(qǐng)預(yù)知一下未來十年的普洱茶市場。
2009年之前的中期茶，不在普洱茶行業(yè)摸爬滾打幾十年，真不建議碰，水太深。如果想試試古樹茶的轉(zhuǎn)化，要選擇信任的人。
對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來說，買古樹存著慢慢喝，才是最正確的選擇
“攸樂山”被列為古六大茶山之首,喝普洱,不可不知攸樂茶。茶湯特點(diǎn):香氣高揚(yáng)、湯水柔和。
很多人提到普洱茶,都會(huì)以為產(chǎn)地是在普洱市。但其實(shí),在古代普洱只不過是普洱茶的交易地,而普洱茶真正的產(chǎn)地則在西雙版納。瀾滄江以北的六大茶山,都在其中。除攸樂茶山現(xiàn)屬景洪外,其它五座茶山都在勐臘縣。倚邦、莽枝、革登、蠻磚在象明鄉(xiāng),曼撒在今易武鄉(xiāng)。今天我們要講述的茶山就是攸樂,這座歷史悠久的基諾人之山。
茶山由來:攸樂茶山又名基諾山。攸樂是明清以來文獻(xiàn)典籍中對(duì)基諾山專用名字和對(duì)基諾族的稱呼。新中國成立以后,攸樂族名改為基諾。
基諾人尊奉諸葛亮為茶祖,并自認(rèn)孔明后裔。相傳三國時(shí)期,蜀相諸葛亮南征孟獲到此,部分士兵因貪睡遺留攸樂。為了這些士兵的生存,諸葛亮賜以茶種,讓其以茶為生,并讓照他帽子的樣式來建造房屋,以避滇南瘴氣。清朝《普洱府志》記載說:“六茶山遺器俱在城南境,舊傳武侯遍歷六山,留銅鑼于攸樂。”
茶山地理:攸樂茶山地處無量山脈的山區(qū)地帶,東西長75公里,南北寬50公里,海拔位于575米-1691米之間。東北與革登茶山為鄰,西南接小勐養(yǎng)、勐罕、勐寬三個(gè)壩子,面積在古六茶山中較廣大,是云南大葉茶的中心產(chǎn)地。年平均氣溫在20’C左右,年降水量為1400毫米左右,氣候溫暖濕熱,酸性紅壤土層深厚,有機(jī)質(zhì)含量高,是大葉種茶樹理想的生長地。
茶山影響:攸樂茶山曾位居“六大茶山”之首。在普洱茶的發(fā)展歷程中,江北、江外的每一座古茶山都曾占據(jù)了重要角色,只是因?yàn)楦髯缘臍v史原因興衰交替,那種彼此碰撞,交替引領(lǐng)的盛狀令人瞠目結(jié)舌。
據(jù)元代李京的《云南志略》載:“‘六大茶山’,一攸樂、二莽枝、三革登、四倚邦、五蠻磚、六曼撒”,攸樂就赫然被列為六大茶山的首位。不過六大茶山的地位在歷史上主要取決于茶山的產(chǎn)茶量,產(chǎn)量越多,相對(duì)其影響力也越大,大多因此劃分座次。據(jù)史料記載,攸樂茶山在其鼎盛時(shí)期,年產(chǎn)茶葉達(dá)2000擔(dān)以上,這在生產(chǎn)工藝落后的古代是一個(gè)驚人的數(shù)字。
茶葉貿(mào)易:一千多年前,攸樂人便開始在補(bǔ)遠(yuǎn)江(小黑江)兩岸種茶。唐代攸樂一帶所產(chǎn)的茶葉主要銷往洱海地區(qū);宋元明三代以來,滇南所產(chǎn)茶葉集中在思茅、普洱等地進(jìn)行貿(mào)易。至清代,攸樂成為遠(yuǎn)近聞名的普洱茶生產(chǎn)基地。在攸樂茶山興盛時(shí)期,龍帕寨一度設(shè)立茶場,成為當(dāng)?shù)氐闹撇柚行?攸樂茶葉也一度被列為貢茶。清雍正七年(1729),清政府由于攸樂茶山的地理位置的特殊以及其茶葉重鎮(zhèn)的緣故,在攸樂設(shè)立一個(gè)維護(hù)茶山治安和管理茶山茶事的機(jī)構(gòu)“攸樂同知”,這也折射出攸樂山茶葉生產(chǎn)在當(dāng)時(shí)的興盛景況。
攸樂茶山悠悠千余年,歷經(jīng)了大大小小的興衰與波折,大片古茶園卻仍保留到至今。聯(lián)想到巴達(dá)山1700年的茶王樹,不由覺得這是上天對(duì)攸樂人民的眷顧。好茶易逝,后來之人應(yīng)珍惜此時(shí)。
我是個(gè)特別喜歡喝普洱茶的人,說不上為什么喜歡,就像愛喝酒的人一樣,對(duì)好酒沒有免疫力,這種心情不喜歡普洱茶的人是理解不了的。
寫這篇帖子也是有感而發(fā),為什么呢?喝了十來年普洱茶,竟然因?yàn)橐淮尾枭叫胁琶靼走^來,以前喝的那些普洱茶都是假的,心里咯咯愣愣的。為什么這么說呢?
還得從一年前說起,我和朋友非常喜愛普洱茶,而且我們家里存的各式各樣的普洱茶也不少,終于有機(jī)會(huì)我們來到了普洱茶的古樹區(qū)——攸樂山,話說第一次這么老遠(yuǎn)的跑到一個(gè)陌生的大山,心里有一點(diǎn)興奮和擔(dān)心,還好遇到了老班長一家。
(在景洪市上)
(去基諾鄉(xiāng))
(攸樂山老班長家的樹房)
熟悉后,與老班長一家聊的很投機(jī),我拿出隨身帶的冰島古樹普洱給老班長家的老楊叔看,老楊叔也拿出自家的茶讓我喝喝看。
喝了十來年冰島,我自信還是很懂普洱茶的,自己帶的冰島也是之前在多家茶店比較過后,才買的正宗冰島古樹茶,口感不錯(cuò)。老楊叔也喝了一下我?guī)У谋鶏u,說這個(gè)茶還算可以,但不是真正的古樹料,口感苦澀度比較高,回甘一般,應(yīng)該是拼配茶或者樹齡比較小。與她家的古樹茶差別還挺大的。
我一聽很生氣,心想自己賣普洱茶的夸一下自己就行了,怎么能說別人家的茶不好呢,自己的就是再好,也不要說別人的不好吧,我這個(gè)人性子比較直,忍不住還是問了。
我說,我喝了這么多年的古樹普洱茶,也對(duì)比過多家,一向比較謹(jǐn)慎,怎么會(huì)買到假的?
老班長的阿爸大老楊說,先不急,先嘗嘗他家自己做的古樹茶。說完給我倒了一泡的茶。我喝了后頓時(shí)無話可說了,太好喝了,特別是第一口,那種香氣說不出的美妙,頓時(shí)驚艷到了我,可以說刷新了我對(duì)古樹茶的認(rèn)識(shí),這才是正宗的澀苦甘甜“潤”,一口茶人生百態(tài)!我有點(diǎn)不自信了,不親自對(duì)比是不知道,確實(shí)不怪人家這么說。
(品老班長家的老茶-8年珍藏古樹茶)
(品老班長家的淺發(fā)酵古樹茶)
老班長的阿爸大老楊說,現(xiàn)在大批機(jī)制茶,都是臺(tái)地茶,機(jī)器采摘方便、省時(shí),成本低,產(chǎn)量也大,適合機(jī)制。但是化肥殘留和農(nóng)藥殘留比較高,口感苦澀化不開,喝完會(huì)舌尖發(fā)麻,有鎖喉感。
我問,現(xiàn)在外面宣傳的茶有真正的攸樂山古樹茶嗎?老班長說,很多本地茶農(nóng)沒有外銷的途徑,而外界買到真正的攸樂山古樹普洱的人也不多,網(wǎng)上很多包裝印的是古樹普洱,賣價(jià)低廉,而用料根本不是真正的古樹的料,只有“普洱”這兩個(gè)字是真的,常喝對(duì)身體肯定是有害無利的!
真正的古樹普洱茶都是被野放的,漫山遍野的生長,特別是有些荒野茶因?yàn)樯絼蓦U(xiǎn)峻、沒有連成片,很多采摘成本太高,就放棄采摘了。應(yīng)該還有些在人煙稀少的地方還沒被發(fā)現(xiàn),這也是為什么野生茶珍貴的原因。
接著說,我和普洱茶打了一輩子交道,現(xiàn)在卻越來越困惑了!我們都是把新茶自己存,存上個(gè)十幾年存成老茶沒人能識(shí)貨,那些做舊的劣質(zhì)茶卻被哄搶!市面上動(dòng)不動(dòng)就是藏了十幾年的乃至幾十年的老普洱,99元包郵!更有甚者打著各種名山古樹茶的旗號(hào)賣的天價(jià)!憑良心說,普洱茶的市場都是被這些無良茶商給攪亂了。我真的希望用最良心的價(jià)格,把高品質(zhì)的好茶,給到那些真正愛茶懂茶的茶友。古樹大山茶農(nóng)采摘古樹鮮葉辛苦工費(fèi)12.5元一斤,6斤古樹鮮葉炒一斤茶(古樹鮮葉炒雞蛋,800年古茶樹80元一斤鮮葉,那是一道美菜,人間美味),大師傅手工炒茶4小時(shí)一斤茶(工錢140元),古茶山除草養(yǎng)護(hù)也需要不少人力,由此可見古樹茶成本。
老班長和他阿爸帶著我們?nèi)ゲ枭絽⒂^了他家的茶樹,終于見識(shí)了真正的普洱古樹,雖然是比較偏僻的攸樂山大山里,但是環(huán)境天然無公害,空氣非常的清新,茶樹肆意的生長著。
(一覽攸樂山山寨)
(老班長家的古茶樹)
然后又去了老班長家的初制所,才見識(shí)到了古樹普洱的純手工制茶全過程,這樣的手法保留了普洱茶最原始的香氣,能將普洱的韻味發(fā)揮的淋漓盡致。老班長說,現(xiàn)在到處都是機(jī)器加工,機(jī)器加溫萎凋容易損傷茶質(zhì),普洱茶的口感就會(huì)短三分,尤其是隨著年份增加,普洱茶獨(dú)特的口感更會(huì)失色很多。
(茶農(nóng)正在采摘鮮葉)
(鮮葉萎凋中)
(殺青)
(揉捻)
(曬茶)
(挑黃葉)
(茶餅晾干中)
普洱茶最主要的就是原料,工藝以及后期的存儲(chǔ),老班長的阿爸大老楊講到,普洱茶最主要的就是殺青的工藝,茶香以及后期的存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的好不好,都跟殺青的手藝有很大的關(guān)系,殺青殺得要恰到好處,炒的輕香氣出不來,炒的重后期轉(zhuǎn)化空間小。
通過和老班長的聊天我徹底服了,后來我從他這里拿了幾提當(dāng)年的新茶,雖然相對(duì)貴一點(diǎn),還是覺得很值。心想這下好了,終于能解決我喝不到正宗古樹普洱茶的難題了。跑了幾千公里這趟總算沒有白來,終于能圓我放心喝上真正古樹普洱茶的夢想了。
(在老班長家買的茶)
