憶茶香白茶

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小憶說(shuō)茶 | 收好這份清單，茶葉分類(lèi)不再頭疼

中國(guó)作為世界第一產(chǎn)茶大國(guó)，茶葉品種不計(jì)其數(shù)，而茶葉種類(lèi)則根據(jù)加工工藝分為了六大類(lèi)。今天小憶就和大家簡(jiǎn)單聊聊六大茶類(lèi)的細(xì)分，看看這些茶葉到底都有著什么不同的奧秘。

綠茶

綠茶是我國(guó)生產(chǎn)的主要茶類(lèi)，也是歷史最悠久的茶類(lèi)。在歷史上，綠茶更是花色品種最豐富的茶類(lèi)。

從加工方式來(lái)說(shuō)，綠茶主要是由殺青——揉捻——解塊——做型——干燥組成。作為不發(fā)酵茶，綠茶有著干茶、茶湯、葉底三綠的特征。

結(jié)合工藝的差異和造型的不同，綠茶可以分類(lèi)為下圖：

紅茶

紅茶是流行于國(guó)際市場(chǎng)的主要飲用茶類(lèi)，已經(jīng)有300多年的生產(chǎn)歷史，是當(dāng)前產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)銷(xiāo)最大的茶類(lèi)。

從加工方式來(lái)說(shuō)，紅茶主要是由萎凋——揉捻（揉切）——發(fā)酵——干燥組成。作為全發(fā)酵茶，紅茶的干茶呈黑色，茶湯呈紅色，葉底呈褐色。

結(jié)合品種工藝和產(chǎn)地，紅茶可以簡(jiǎn)單分類(lèi)為下圖：

烏龍茶

烏龍茶是我國(guó)特有的茶類(lèi)，以其獨(dú)特韻味受到廣大飲茶者的青睞。因?yàn)橹饕植加诟＝ㄩ}北和閩南、廣東和臺(tái)灣等地，所以有“三省四地”的說(shuō)法。

從加工方式來(lái)說(shuō)，烏龍茶主要是由萎凋——晾青——做青——炒青——揉捻——干燥組成。作為部分發(fā)酵茶，烏龍茶的香高、味醇、綠葉紅鑲邊的品質(zhì)。

烏龍茶主要分類(lèi)方式為產(chǎn)地，所以我們可以根據(jù)三省四地來(lái)區(qū)分，具體如下圖：

白茶

白茶也是我國(guó)特有茶類(lèi)。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，白茶屬于特種外銷(xiāo)茶類(lèi)，在國(guó)內(nèi)的知名度和流通度都較小。

從加工方式來(lái)說(shuō)，白茶的工藝最為簡(jiǎn)略，只有萎凋和干燥兩個(gè)環(huán)節(jié)。作為微發(fā)酵茶，白茶內(nèi)部的黃酮物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的流逝逐漸增多，茶湯也會(huì)由黃綠清亮轉(zhuǎn)向紅濃明亮。

根據(jù)原料的嫩度和適制性，白茶可以分為以下幾種：

黃茶

黃茶是六大茶類(lèi)中較為小眾的一種。它與綠茶工藝最為接近，但經(jīng)過(guò)悶黃，黃茶香氣更加穩(wěn)定，滋味也更加醇厚回甘。

從加工方式來(lái)說(shuō)，黃茶主要是由攤放——?dú)⑶唷嗄怼獝烖S——干燥組成。作為輕發(fā)酵茶，黃湯黃葉是它的主要特征。

按照原料的老嫩，黃茶可以分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類(lèi)，具體如下：

黑茶

黑茶是我國(guó)特有的茶類(lèi)，歷史悠久、花色豐富。由于多數(shù)作為少數(shù)民族消費(fèi)，所以又有“邊銷(xiāo)茶”之稱(chēng)。

從加工方式來(lái)說(shuō)，黑茶主要是由殺青——揉捻——渥堆——干燥組成。作為后發(fā)酵茶，黑茶有著獨(dú)特的香氣。

按照產(chǎn)地和壓制形狀，可以分為以下幾類(lèi)：

六大茶類(lèi)的細(xì)分就介紹到這里了，你都記住了嗎?

參考資料：

《茗鑒清談——茶葉審評(píng)與品鑒》——張琳潔

《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》——施兆鵬

婁底市茶業(yè)協(xié)會(huì)一行探訪新化青文茶業(yè)：隴山碧翠白茶香

　　初夏時(shí)節(jié)的六月二日，我們婁底市茶業(yè)協(xié)會(huì)一行五人，應(yīng)新化縣青文茶業(yè)董事長(zhǎng)歐陽(yáng)輝之約，走在了新化吉慶鎮(zhèn)的隴山之巔。入目的是他投資打造的1300多畝漫山疊翠的“青筋白葉”綠茶。浮雕般雋永，一派芽抒葉展、油嫩氤氳的景象，只見(jiàn)勤勞的村嫂在梯土茶行忙得不亦樂(lè)乎。

　　山上翠藍(lán)如歌，茶行畫(huà)廊臥波;巒凹炊煙裊裊，路旁垂柳婆娑。如此的不是景區(qū)勝似景區(qū)，更增添了與歷史傳說(shuō)擦肩而過(guò)的夢(mèng)幻，還生發(fā)出了邊走邊看的閑情逸致。

　　隴山的“前額”皺皺巴巴。一種被注視過(guò)、被鐘情過(guò)、被撫摸過(guò)、被爭(zhēng)議過(guò)，被美顏過(guò)的感覺(jué)油然而生。仿佛一些時(shí)光落在了來(lái)登山的路上，光量子無(wú)聲地?fù)舸蛑?。一絲光亮，照在了起伏群巒的“額頭”上，那些“皺紋”愈加“深刻”，愈加“堅(jiān)定”，愈加“資深”。一塊“茶磚”敲響了沉睡的記憶，光陰一躍而起。歐陽(yáng)鋒的“雞叫巖”聲聲悅耳，謝青文的“湘茗情”臨峰而奇，他們鏗鏘有力的“生態(tài)情懷”，已然幻化出密實(shí)的“秦磚漢瓦”、精致的“斗拱飛檐”、軒窗的“古色古香”以及彼此牽系的“麻竹籬笆”。自此，隴山的眉心舒展開(kāi)來(lái)，似乎經(jīng)歷了數(shù)不清的平平仄仄，才有了今日從容自信的悠悠遠(yuǎn)遠(yuǎn)。

　　隴山的“聲音”低低沉沉。隨手叩開(kāi)一扇斑駁的山門(mén)，戶(hù)樞久遠(yuǎn)的低吟如約而至。叮叮咚咚，咿咿呀呀，是屬于隴山歷史的“水調(diào)歌頭”。那些花花草草幽居在它的懷抱里，風(fēng)動(dòng)處，是俯拾皆是的舊日榮光。陽(yáng)光喚醒沉睡的記憶，也喚醒了一種久遠(yuǎn)的光芒。隴山現(xiàn)在很年青了，歐陽(yáng)輝的一聲咳嗽，從時(shí)光最底層傳來(lái)，其許是瞧出了山魂的深層隱語(yǔ)。焚香凈手，側(cè)耳傾聽(tīng)，是隴山蒼茫悠遠(yuǎn)的夢(mèng)境，遠(yuǎn)可紅袖添香，文章華國(guó)詩(shī)禮傳家，近可劈柴喂雞，雄雞一唱天下白。

　　隴山的“目光”溫溫潤(rùn)潤(rùn)。它曾青春年少，意氣風(fēng)發(fā)，經(jīng)歷了高低錯(cuò)落，更經(jīng)歷過(guò)災(zāi)難幻滅。它咬咬牙，挺挺身，居然一口氣走到了很遠(yuǎn)的今天。它翠藍(lán)在“吉慶”的叢林中，接受時(shí)光的“白茶”浸染，坦然接受世人垂詢(xún)的目光，并贊之以“東山桃源”。抬腳踢中一塊茶磚，也許比梅花洞水庫(kù)生存得更久遠(yuǎn)。隨手打開(kāi)一個(gè)茶壺，就是天人合一的“融洽”。一個(gè)又一個(gè)黑夜如潮水般漫漶上來(lái)，耳邊是一浪接一浪的車(chē)水馬龍。它們喧騰著，向隴山宣告著更多新生代元素的到來(lái)。而隴山的樹(shù)、草、梯土，鳥(niǎo)蛋、山歌、月光，都與隴山一樣的錦繡;如祖先，如神獅，如隱士，古是古老了，但會(huì)輪回;如此，隴山是不孤獨(dú)。

　　天上星星點(diǎn)點(diǎn)，隴山安安靜靜，白茶開(kāi)始伸展。那老茶樹(shù)下肥碩的蛐蛐，躺著，坐著，或抱團(tuán)，它們胼手胝足，用體溫交流。那些從心底里醞釀出來(lái)歲月的顏色，都被隴山盡收胸懷。

　　現(xiàn)在，新化青文茶業(yè)的招牌已然在婁底乃至華中南打響。下一步，該白茶園區(qū)將積極貫徹鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，著力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提速提質(zhì)提效，充分發(fā)揮科技支撐，構(gòu)建起傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與二、三產(chǎn)業(yè)的交叉融合、綠色安全的現(xiàn)代茶業(yè)體系，讓人走進(jìn)這里就立即“醉入”二十四小時(shí)健康茶生活的情境之中，開(kāi)啟美茶顏、品茶點(diǎn)、走茶道、游茶園、食茶宴、賞茶戲、宿茶莊、憶茶事的難忘之旅。使青文白茶在新化河?xùn)|地區(qū)成為富民強(qiáng)鎮(zhèn)的標(biāo)桿產(chǎn)業(yè)。有詩(shī)云：

　　隴山碧翠馥郁香，

　　白茶玉姿倍芬芳。

　　淡如梨蕊八分雅，

　　味比蜜桃一縷長(zhǎng)。

　　每憶清風(fēng)垂柳搖，

　　猶思濁酒古樟揚(yáng)。

　　而今誰(shuí)解槐樹(shù)愁，

　　老茶深恩怎報(bào)償?

　　如此而來(lái)，我們堅(jiān)信：

　　你的堅(jiān)強(qiáng)如五岳巍峨!

　　你的寬厚如四海遼闊!

　　你的力量如長(zhǎng)江黃河!