在陸羽《茶經(jīng)》之前，有關(guān)茶的記載多是只言片語(yǔ)，記載茶功茶效的更少，綜合各種文獻(xiàn)，僅有《本草經(jīng)》、《神農(nóng)食經(jīng)》(原書(shū)已散佚)、《桐君錄》、晉張華《博物志》、陶弘景《雜錄》、三國(guó)華佗《食論》、唐蘇敬《新修本草》(又稱《唐本草》)、孟詵《食療本草》、陳藏器《本草拾遺》等數(shù)種，唐代寧波籍大醫(yī)學(xué)家陳藏器編撰的《本草拾遺》，是其中重要的一種。
承先啟后稱巨著
陳藏器(681[一作687]-757)，唐代四明(今浙江鄞州區(qū))人。醫(yī)學(xué)家、藥物學(xué)家、方劑學(xué)家。開(kāi)元中(713-741)為京兆府三原(今陜西省咸陽(yáng)市三原縣)縣尉，縣尉系縣令以下分管治安的官員。平時(shí)愛(ài)好醫(yī)道，專心攻研藥學(xué)，喜讀《本草》一類書(shū)籍。他認(rèn)為成書(shū)于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，雖有陶弘景《本草經(jīng)集注》、蘇敬《新修本草》、孟詵《食療本草》等名家的集注補(bǔ)釋，尤其是由蘇敬主編，在唐高宗顯慶四年(659)，由朝廷頒布的第一部官方藥典《新修本草》，載藥844種，但遺存尚多。而且在《新修本草》成書(shū)之后的70多年，民間又涌現(xiàn)出大批單方、驗(yàn)方。于是，他廣集諸家方書(shū)及當(dāng)時(shí)所用新藥，以寒溫性味華實(shí)禽獸為類，在開(kāi)元二十七年(739)，撰成《序例》一卷、《拾遺》六卷，《解紛》三卷，總名《本草拾遺》?！缎滦薇静荨沸略鏊幬?14種，《本草拾遺》比《新修本草》新增藥物多6倍。此書(shū)將中藥的藥物性能歸納為10類：宣、通、補(bǔ)、瀉、輕、重、滑、澀、燥、濕，言其“宣可去壅”、“通可去滯”、“補(bǔ)可去弱”、“泄可去閉”、“輕可去實(shí)”、“重可去怯”、“滑可去著”、“澀可去脫”、“燥可去濕”、“濕可去枯”，后世發(fā)展成“十劑”方劑分類法，至今仍為中醫(yī)界應(yīng)用。又載“罌粟”可入藥。該書(shū)對(duì)祖國(guó)醫(yī)藥學(xué)有承先啟后的重要意義。
由于時(shí)代局限，該書(shū)亦有荒誕之處，如所記以人肉療羸疾，助長(zhǎng)了后世愚孝風(fēng)俗割肉療親的惡例，雖然他非始作俑者，而影響極壞。后人因此譏誚其搜羅怪僻，受到歷代醫(yī)家的批評(píng)，從而也影響到對(duì)《本草拾遺》的評(píng)價(jià)。
但瑕不掩瑜，明代大醫(yī)家李時(shí)珍，在《本草綱目》中對(duì)陳藏器和《本草拾遺》作了高度評(píng)價(jià)：
其所著述，博極群書(shū)，精核物類，訂繩謬誤，搜羅幽隱，自本草以來(lái)，一人而已!膚谫(淺薄之意)之士，不察其詳核，惟誚其僻怪，宋人亦多刪削。豈知天地品物無(wú)窮，古今隱顯亦異，用舍有時(shí)，名稱或變，屆可以一隅之見(jiàn)，而遽譏多聞哉!如辟虺雷、海馬、胡豆之類，皆隱于昔，而用于今。仰天皮、燈花、敗扇之類，皆萬(wàn)家所用者。若非此書(shū)收載，何從稽考?此本草之書(shū)，所以不厭詳悉也。
美國(guó)加利福利亞大學(xué)教授愛(ài)德華·謝弗，在他的漢學(xué)名著《唐代的外來(lái)文明》一書(shū)中，稱贊陳藏器是“八世紀(jì)偉大的藥物學(xué)家”，并將他與“相對(duì)保守一些的藥物學(xué)者”相比較，認(rèn)為“陳藏器詳細(xì)而又審慎地記錄了唐代物質(zhì)文化的許多方面的內(nèi)容，這些記載雖然與醫(yī)藥沒(méi)有直接的關(guān)系，但是對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，卻有很高的價(jià)值。”
2003年，安徽科學(xué)技術(shù)出版社出版了由中醫(yī)史學(xué)專家，本草文獻(xiàn)學(xué)專家和本草文獻(xiàn)整理研究奠基者尚志鈞輯釋的《〈本草拾遺〉輯釋》，這本46萬(wàn)字的力作，對(duì)《本草拾遺》作了全面解讀、注釋。據(jù)尚志鈞研究，《本草拾遺》引用的文獻(xiàn)達(dá)127種，可見(jiàn)陳藏器的采集之廣和研究之深。
首次記載茶瘦身
《本草拾遺》原書(shū)散佚，今本根據(jù)宋元豐五年(1082)唐慎微編撰的《經(jīng)史證類備急本草》、《醫(yī)心方》等書(shū)收錄，才得以傳世。
該書(shū)有關(guān)茶的文字，有如是記述：
茗、苦茶：寒，破熱氣，除瘴氣，利大小腸，食宜熱，冷即聚痰。茶是茗嫩葉，搗成餅，并得火良。久食令人瘦，去人脂，使不睡。
早期記載茶效茶功的，大多只有一兩句話，著名的如被陸羽引入《茶經(jīng)》、已經(jīng)散佚的《神農(nóng)食經(jīng)》的記載：
茶茗久服，令人悅志有力。
陶弘景《雜錄》載：
苦茶輕身?yè)Q骨，昔丹丘子、 黃山君服之。
華佗《食論》載：
苦茶久食，益意思。
比較而言，蘇敬《新修本草》與孟詵《食療本草》，已開(kāi)始記載茶的多種功效，《新修本草》所載即陸羽《茶經(jīng)·七之事》所引《本草·木部》內(nèi)容：
茗，苦荼，味甘苦，微寒無(wú)毒，主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡。春采之。
苦荼，主下氣，消宿食。作飲，加茱萸、蔥、姜良。
《食療本草》所載內(nèi)容為：
茗葉利大腸，去熱解痰，煮取汁，用煮粥良。又茶主下氣，除好睡，消宿食，當(dāng)日成者良。
可見(jiàn)，《本草拾遺》綜合了《新修本草》與《食療本草》的內(nèi)容，不同的是，《本草拾遺》在其它本草記載消食、消宿食的基礎(chǔ)上，首次提出了“久食令人瘦，去人脂”的觀點(diǎn)。這一觀點(diǎn)非?？茖W(xué)，即如今廣為宣傳的茶的減肥功能。古代食物短缺，居民大多營(yíng)養(yǎng)不良需要增肥，與當(dāng)代發(fā)達(dá)地區(qū)富裕人群營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩需要減肥不同，提醒人們要注意不宜多食、久食。這說(shuō)明陳藏器的記載，是經(jīng)過(guò)仔細(xì)觀察研究的。
似茶非茶皋蘆木
在《本草拾遺》中，陳藏器還記載了一種似茶非茶的皋蘆木，并先后轉(zhuǎn)引東晉裴淵《廣州記》、南朝陳代沈懷遠(yuǎn)《南越志》對(duì)皋蘆的記述：
皋蘆葉，味苦平。作飲止渴，除痰不睡，利水明目，出南海諸山。葉似茗而大，南人取作當(dāng)茗，極重之?！稄V州記》悅：新平縣出皋蘆。皋蘆，茗之別名也，葉大而澀。又《南越志》曰：龍川縣出皋蘆，葉似茗，味苦澀，土人為飲。南海謂之過(guò)羅，或曰物羅，皆夷語(yǔ)也。
皋蘆，《茶經(jīng)》稱瓜蘆，很多古籍記載產(chǎn)于廣東、四川、貴州等地，似茶非茶，近代少有記述，至今沒(méi)有定論。一說(shuō)即是大葉茶，一說(shuō)是一種大葉冬青。當(dāng)代苦丁茶一般指指大葉冬青，屬冬青科植物，葉片大而厚，味較苦。筆者以為與李時(shí)珍《本草綱目》所記相吻合：
皋蘆，葉狀如茗，而大如手掌。捼碎泡飲，最苦而色濁，風(fēng)味比茶不及遠(yuǎn)矣。今廣人用之，名曰苦登。
這一記載中“葉狀如茗”不符合。
多種文獻(xiàn)記載皋蘆“葉似茗”，《茶經(jīng)》也說(shuō)它“似茶，味苦澀”，顯然不是苦丁茶，應(yīng)該與茶相似。據(jù)吳覺(jué)農(nóng)主編的《茶經(jīng)述評(píng)》介紹，今日本就產(chǎn)有與茶相似的皋蘆，該書(shū)還配有照片，葉片小而略圓，與茶葉相似，與苦丁茶則完全不同。
筆者以為，皋蘆是有別于苦丁茶的，兩者究竟是否同一植物，尚待專家進(jìn)一步研究確認(rèn)。
《茶經(jīng)》未錄留遺憾
在唐代《食療本草》、《新修本草》、《本草拾遺》三種著名本草中，《茶經(jīng)》僅引錄了官方頒布的《新修本草》，引文分別見(jiàn)于《茶經(jīng)·七之事》“本草·木部”、“本草·菜部”。
筆者原來(lái)以為《茶經(jīng)》對(duì)茶事古文獻(xiàn)的搜羅，已經(jīng)相當(dāng)全面，很少遺漏，由此可見(jiàn)并不盡然。這三種當(dāng)朝本草，陸羽應(yīng)該看到的，可見(jiàn)他是有選擇的。如果說(shuō)《食療本草》與《新修本草》的記載大同小異，那么，《本草拾遺》記載的“久食令人瘦，去人脂”的內(nèi)容，是《茶經(jīng)》所有引文中所沒(méi)有的，未能收錄實(shí)為一大憾事。包括筆者曾經(jīng)寫到的虞世南《北堂書(shū)鈔》中記載的12則茶事，個(gè)別也未被《茶經(jīng)》引用。這僅是筆者涉及到的個(gè)例，說(shuō)明茶史還大有研究余地。
“萬(wàn)病之藥”待考證
“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”，很多茶書(shū)都寫到，該語(yǔ)出自陳藏器的《本草拾遺》。尤其是2008年，解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員、博士生導(dǎo)師、中央保健委員會(huì)預(yù)防保健會(huì)診專家趙霖教授，以《茶為萬(wàn)病之藥，勿忘飲茶健身》為題，在中央電視臺(tái)《健康之路·健康大講堂》宣講后，被多家報(bào)刊、網(wǎng)站轉(zhuǎn)載，影響極大。另說(shuō)“貴在茶也，上通天境，下資人倫”之語(yǔ)也出自該書(shū)。但筆者查閱尚志鈞的《〈本草拾遺〉輯釋》，并未發(fā)現(xiàn)上述文字。筆者曾通過(guò)電子郵件請(qǐng)教趙霖教授，詢問(wèn)出處，未見(jiàn)回音。
筆者不排除《本草拾遺》其它版本可能有此一說(shuō)，但在未見(jiàn)到出處之前，無(wú)法消除懷疑。如流傳更廣的“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”之語(yǔ)，很多專家、學(xué)者都說(shuō)出處是《神農(nóng)本草經(jīng)》，事實(shí)是《神農(nóng)本草經(jīng)》根本沒(méi)有此語(yǔ)，目前查到該語(yǔ)的最早出處是在清代。
雖然茶之功效甚多，但說(shuō)它是“萬(wàn)病之藥”未免夸張。身為名醫(yī)的陳藏器，記述的茶功、茶效不過(guò)五六種而已，應(yīng)該不會(huì)如此夸大。再說(shuō)《茶經(jīng)》也未引錄。筆者以為，很可能是后人偽托陳藏器之語(yǔ)。
總之，“茶為萬(wàn)病之藥”是否出自《本草拾遺》，尚待考證,未找到出處之前,不能隨便采信。
【摘自2014年第1期《吃茶去》雜志;作者：竺濟(jì)法(浙江寧波)】
晉代一個(gè)文人，叫陸納，有客來(lái)訪，以茶相待，各人一盞，然后作別，從不備酒宴招待，被當(dāng)時(shí)盛傳。一日，謝安拜訪，那可是宰相啊。適逢陸納不在，他的侄子陸俶接待，怕簡(jiǎn)慢了宰相大人，忙備了豐盛的酒菜招待。事后，陸納知道了這事，把侄子狠狠打了四十杖，罵道：“小子壞我家風(fēng)?！?/p>
陸納所說(shuō)的家風(fēng)，就是以茶養(yǎng)廉。
茶，被文人們看作是養(yǎng)廉勵(lì)志的標(biāo)志，文人贈(zèng)茶，既是互相激勵(lì)，也能增進(jìn)感情。有的文人，甚至寫信，專門向老朋友要茶。
歐陽(yáng)修是蘇軾的老師，是蘇軾終身敬仰的對(duì)象。老來(lái)退休，居住在杭州，一日，蘇軾去看望他，送了一包禮物，老夫子很不高興，也很矛盾，說(shuō)收吧，誤了我一生清白;不收，你打老遠(yuǎn)送來(lái)，顯得我不盡人情。蘇軾哈哈一笑，打開(kāi)，讓歐陽(yáng)修看。歐陽(yáng)修看罷，掀髯大笑，道：“知我心者，子瞻也?！?/p>
原來(lái)，紙包中，是茶葉。
同樣的，在蘇軾的文札里，也有很多有關(guān)送茶和要茶的短箋。有一次，他去信，是問(wèn)司馬光要茶，那是自己的上司。而且，司馬光給了，據(jù)文中說(shuō)：“色如琥珀，香氣氤氳，半日不散?！本坎恢呛尾枞~，讓人讀之饞涎直流。
至于說(shuō)有人給皇帝送茶，那就有溜須拍馬的嫌疑了，是很為文人們所鄙視的。宋代的丁謂和蔡襄都是著名的文人，丁謂的詩(shī)，曾受到歐陽(yáng)修的稱頌;蔡襄，更是當(dāng)時(shí)的大書(shū)法家。他們都曾經(jīng)給皇帝進(jìn)貢過(guò)茶葉。多年后，蘇軾被貶到惠州，在《荔枝嘆》中仍批評(píng)：“君不見(jiàn)武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶?！闭Z(yǔ)言很是直露，毫不含糊。
茶和文人，相得益彰：茶讓文人清閑淡雅，如籬邊的菊花，如山野的蘭草;文人給茶注入了濃濃的文化氣息。這種氣息，聞不到，可我們感覺(jué)得到，它散布在茶葉中，散布在茶湯中，也散布在我們的文化中。
喝茶的方法不外乎三種：一人獨(dú)飲，二人對(duì)品，數(shù)人邊談邊喝。
獨(dú)飲者可得其神。一壺一杯，憑欄獨(dú)坐，沒(méi)有無(wú)邊的喧嘩，沒(méi)有滾滾的市聲，沒(méi)有盈耳的嘈雜和吵鬧。青山隱隱秋水迢迢，風(fēng)清云白無(wú)憂無(wú)慮，面對(duì)紅葉、流水、山村，心里只感到纖塵不染，干凈極了。
對(duì)品可得其趣?！熬又坏缢?，朋友來(lái)訪，以茶迎客，邊品邊說(shuō)，那茶里充溢的是茶香還是友情?說(shuō)不清。品吧，品朋友的交情，品茶水的溫馨，品君子的德行;茶點(diǎn)嘛，就是詩(shī)詞歌賦、歷史典故得了。舒雅茶香，相得益彰。
至于三人以上群飲，則可得其益。幾個(gè)行家一個(gè)茶幾，各賣弄其自己的茶經(jīng)茶道：一壺在手，逡巡一周，抱成一團(tuán)的幾個(gè)茶杯，杯杯皆滿，涓滴不溢，謂之“關(guān)公巡城”;三指罩杯，輕輕撮起，稱之“三龍護(hù)鼎”;拿起茶碗上的碗蓋慢慢地刮去水面上的茶梗，叫做“春風(fēng)拂面”……這是行話，飲茶的學(xué)問(wèn)大著呢。一番茶罷，友人散去，爐冷茶馨，明月高掛，竹影篩墻，虛白滿室。坐下來(lái)，鋪上紙，把朋友間的感受、言論行諸文字，聊引一笑，不亦快哉?
喝茶，是可以和靜夜聽(tīng)雨，梅下看雪、山頂觀霞相媲美的一件韻事，是最上的詩(shī)、入得畫的一件雅事?？上В覀兩钪械脑?shī)情畫意已經(jīng)日漸少了。
品茶不能在鬧市，鬧市無(wú)野趣，難得心靈安靜，精神空寂;不能在生意場(chǎng)上，生意場(chǎng)上無(wú)閑逸味，得失太多，人情虛假，喝不出真味。
品茶最好的環(huán)境當(dāng)在山中民風(fēng)淳樸，環(huán)境秀美的地方。若到山中暢游，汲綠云，煮白石，泡一壺茶，尋一山石坐，看“云無(wú)心以出岫”，看滿山美景，一邊有一口沒(méi)一口地呷著茶水，三杯兩杯，“覺(jué)涼生，兩腋生風(fēng)”，始如東坡居士言之不虛了。
當(dāng)然，喝茶呆在茶館里也很不錯(cuò)。知堂老人名其室為苦茶庵，以老僧自居，一壺一杯，在苦茶庵里打發(fā)日子，興致來(lái)時(shí)，寫上幾筆談天說(shuō)地的文字，好不輕閑。然而，在他的文章里，很少讀到有關(guān)茶館的文字，大概是他有苦茶庵可以消磨時(shí)間吧。其實(shí)，茶館是很值得一寫的。
茶館，有簡(jiǎn)單的，也有復(fù)雜的。
簡(jiǎn)單的是茶攤，一個(gè)碳爐一把水壺，外帶著幾個(gè)粗瓷大碗，在路邊一蹲，就成了。過(guò)路客商，來(lái)往行人，口渴了，掏出幾個(gè)銅子，淡黃苦澀的一碗，咕嘟咕嘟咽下，解渴，也便宜。
至于慢飲，優(yōu)哉游哉，就得進(jìn)茶館了。
茶館一般門前掛一招牌，書(shū)一“茶”字，迎風(fēng)飄搖。門上照例掛副木刻對(duì)聯(lián)，或云“忙什么?領(lǐng)我這雀舌茶百文一碗;走哪里?聽(tīng)他擺龍門陣再飲三盅”，或云“松風(fēng)煮茗，竹雨談詩(shī)”。茶館有的臨水，有的面山，有的門前長(zhǎng)幾棵粗槐大柳。總之，環(huán)境幽雅。館內(nèi)木桌竹椅，擺設(shè)齊全。另外，舊時(shí)茶館里還有一樣設(shè)備不可不說(shuō)，就是老虎灶。老虎灶是茶館常用的，灶前上方大多掛著一個(gè)鐵甕子。一般情況下，鍋中水開(kāi)，甕中水也就熱了。這樣，當(dāng)鍋中水用來(lái)泡茶后，甕中水舀入鍋中，省柴。這種鍋平時(shí)絕對(duì)不許用來(lái)做飯炒菜，以免開(kāi)水沾了油膩，泡茶時(shí)壞了茶味。
茶館如市井。在這兒，賣針頭線腦的，修剪腳指甲的，理發(fā)的，賣唱的，買瓜子香煙的，一一上場(chǎng)，嚶嚶嗡嗡一片。
“先生，要瓜子嗎?”
“香煙，嗷，香煙——”
飲酒食葷，飲茶食素。要一碟煮干絲：賣茶點(diǎn)的師傅放下臂上的小竹籃，拿出一小塊豆腐干，飛 快地切成細(xì)絲，開(kāi)水一澆，燙熟，蓖掉水，澆上麻辣醬油，清清淡淡一碟茶點(diǎn)放在面前，再沏一壺茶。那滋味那閑適，美著呢。
古人有酒隱，即沉入醉鄉(xiāng)，累月不醒，阮籍就是如此。其實(shí)，茶隱比酒隱更美，更顯得高雅、閑適，無(wú)損于身體。
生活在小鎮(zhèn)，一天工作下來(lái)，勞累了，疲乏了，換一身干凈便衫，輕輕爽爽走進(jìn)茶館。在這兒，無(wú)論達(dá)官貴人，無(wú)論農(nóng)人學(xué)子，每人手里都是一把瓷壺一只茶杯，邊喝邊談，不分高下，不分賢愚，你說(shuō)的我同意，我說(shuō)的你點(diǎn)頭，間或也會(huì)為了古書(shū)中的事情爭(zhēng)得面紅耳赤，可不一會(huì)兒，又和好如初，親密交談了。也有喜歡清靜的，一個(gè)人占住一個(gè)角落，邊喝茶，邊看著窗外的流水長(zhǎng)天，悠悠白云，一壺茶喝罷，心中的郁悶早已隨云去了。
茶館，實(shí)在是人們聚會(huì)和交流感情的好場(chǎng)所。
可惜，隨著時(shí)間的流逝，茶館，也成了古詩(shī)或古典小說(shuō)中的點(diǎn)綴了，而今，茶館似乎從我們的生活消失了。達(dá)官貴人坐在小車?yán)锉е乇?，名人文士躲在?shū)房里拿把紫砂壺，普通百姓拿只玻璃杯，“躲進(jìn)小樓成一統(tǒng)”，再也很難聚到一塊了。
茶館，也終于成了一處可望而不可及的風(fēng)景了。
陸文夫，是一個(gè)瀟灑的文人，不太重視名利，每天一壺茶，優(yōu)哉游哉。他在文中談到，蘇州的飲茶，一般大多在茶館里。大家早晨起來(lái)，去了茶館，要上一碟茶點(diǎn)，坐在那兒，悶上一壺茶，慢慢地喝著。一壺喝完，再續(xù)一壺。再喝完，才去工作。
這，是一種人生的享受。
現(xiàn)在的一些新興城市，沒(méi)有這樣消遣的人。一早起來(lái)，大家都夾著公文包，手里拿著夾饃，或者其它早點(diǎn)，一邊急沖沖地走著，一邊吃著，那種忙碌的樣子，讓人看了，充滿同情。生活，不只是忙碌，還應(yīng)當(dāng)坐下來(lái)，好好享受生活的滋味和美好。在一些古城里，則相反，因?yàn)?，中?guó)古人的文化里，講求一個(gè)精字，只有細(xì)致細(xì)心，才能感到風(fēng)清云白，才能體會(huì)生活美好。
蘇州，就是這樣一個(gè)古文化充溢的城市，因此，人們也特別重視生活，重視享受生活。
有記者記載，曾去采訪陸文夫，遍尋不著，最后，沿著一條巷子進(jìn)去，一扇黑色逼仄的木門，再進(jìn)去，是個(gè)茶館。里面，茶客盈室，人聲喧嘩，大家一邊說(shuō)著，一邊喝著茶。有一個(gè)老頭，一把蒲扇一壺茶，在那兒瞇著眼獨(dú)品，嗞兒?jiǎn)陜旱?，如飲甘露?/p>
這人，就是陸文夫。
懂得茶中三味的，算得茶仙。陸文夫算得其中一個(gè)吧。
(摘自2014年第6期《吃茶去》雜志;作者：余顯斌)
當(dāng)我們9.9包郵買茶的時(shí)候
你心里知道包裝上寫著冰島、曼松、牛肉都是假的
但是你買了以后
賣家說(shuō)這是因?yàn)樽约旱年P(guān)系能撿漏
你的心里就瞬間忘了9.9的事情了
多樂(lè)
頂級(jí)的純料做得好的茶，肯定是很好的，拼配就會(huì)顯得多余和拉低分?jǐn)?shù)。
但現(xiàn)實(shí)是，大家都追的東西，一定是會(huì)通過(guò)拼配來(lái)擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)效益的。
還有一些不足的茶，通過(guò)拼配適度掩飾缺點(diǎn)或者提高品質(zhì)，有錯(cuò)嗎?
1
大師宅中鎮(zhèn)，好茶天上來(lái)
我們每一個(gè)人對(duì)美好都有所期待，正是因?yàn)檫@一點(diǎn)。所有的營(yíng)銷(吹牛逼)都是選擇性的宣傳，我們更多看到的是茶葉好的一面，而不是真實(shí)的一面。這也讓很多人會(huì)因此越來(lái)越偏離對(duì)其本質(zhì)的理解。
比如，各位是不是在很多賣茶妹子的朋友圈中，看到他們茶季穿著美麗的服裝去茶園拍照片，感覺(jué)做茶真的是陶冶情操、詩(shī)情畫意?
但偏偏茶園也有很多是這樣的
而妹子們擺拍走了后，大媽才是主力。
你是不是覺(jué)得很多賣茶的茶人視自己手上的茶是珍寶，做茶的師傅是匠人，各種手工表演，為了做一泡好茶的時(shí)候，成本和時(shí)間都是虛妄?
但實(shí)際上做茶的時(shí)候大師正在桑拿陪酒，做茶的只是其某個(gè)不知名的徒弟和工人。
所以，表象都是想象的美好。
2
誰(shuí)的人生沒(méi)有缺憾?
在中國(guó)萬(wàn)千茶人朋友圈勾勒出來(lái)的美麗和諧的畫面下，似乎個(gè)性和光芒才是這個(gè)茶本應(yīng)該有的樣子，而普普通通樸實(shí)的言語(yǔ)，似乎挑逗不起任何客戶的興趣。所以一款正常還不錯(cuò)的茶葉，在多數(shù)人眼里也就是平庸的茶葉。
其實(shí)，茶葉的生產(chǎn)是一個(gè)大協(xié)作的過(guò)程。往大了說(shuō)年份和天氣，往小了說(shuō)做你那泡茶的師傅有沒(méi)有在方便后洗手，都有影響。所以，如果你放眼到這個(gè)產(chǎn)業(yè)層面去看，真正能達(dá)到樣樣皆滿意的茶葉并不是遍地都有，有一些不盡如人意的地方，或者說(shuō)有一些缺陷，都是非常正常的。
看看你摟在懷里的老婆，他跟你當(dāng)年意淫的對(duì)象也一定有很大差距，我們絕大部分人都是普通的，包括現(xiàn)在在寫這篇文章的我，人難免會(huì)有缺點(diǎn)，茶葉也不例外。
如果喜歡聽(tīng)一些大師盲目鼓吹他的茶葉多么好你才能獲得快感，那么我覺(jué)得這篇文章讀下去的意義不大。
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頂級(jí)茶，諸多限制下的概念
好的茶葉很多，頂級(jí)的茶葉很稀缺。因?yàn)轫敿?jí)的茶葉會(huì)有很多的限定條件，很多時(shí)候不單單跟品質(zhì)有關(guān)。舉個(gè)例子：
很多人愿意花一萬(wàn)塊買一泡口感60分，核心產(chǎn)區(qū)的茶葉
但不愿意花一萬(wàn)塊買一泡口感90分，而產(chǎn)區(qū)不知名的茶葉
那如果給這個(gè)60分的茶葉混一點(diǎn)90分的茶葉，口感變成70分了，還賣給你一萬(wàn)塊錢，你會(huì)怎么想?
......你肯定覺(jué)得虧了。
那么問(wèn)題到底出在哪?
其實(shí)，你心里追的還是一個(gè)概念，因?yàn)槟阋氖琼敿?jí)的概念，并非頂級(jí)的口感。只要頂級(jí)的概念打破了，這個(gè)頂級(jí)的口感也就被你打破了。在人們的心目中，頂級(jí)的重要概念里面，存在的是不能拼配其他茶葉進(jìn)來(lái)。
喝巖茶，以純粹的牛肉為佳，純粹的鬼洞鐵羅漢為佳......
喝普洱，可能以純粹的冰島，純粹的曼松為好......
但實(shí)際上，你們能買到的，越是大品牌，越可能是拼配的。
這里你再反問(wèn)自己一下，一直以來(lái)你到底是在喝的概念，還是真的因?yàn)槎莻€(gè)概念的好?
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拼配，技術(shù)門檻和理解門檻
拼配是一個(gè)技術(shù)活，真正的拼配并不神秘，但絕不是很多人想象的這么簡(jiǎn)單。他的難，是需要大量枯燥的訓(xùn)練才能掌握經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)辦法簡(jiǎn)單的口口相傳去領(lǐng)悟。
舉個(gè)例子，我自己也一直在嘗試學(xué)習(xí)拼配的技巧。在這個(gè)過(guò)程中，我也是經(jīng)過(guò)大量的訓(xùn)練和失敗。簡(jiǎn)單來(lái)講，有時(shí)候?yàn)榱似匆粋€(gè)茶葉，會(huì)從白天一直拼到半夜，當(dāng)自己試到味覺(jué)麻木的時(shí)候，可能覺(jué)得拼的不錯(cuò)了。第二天和別人一試，依舊不行。不記得經(jīng)歷過(guò)多少次這樣的情況。拼配就只能通過(guò)這樣不斷的喝，嘗試，摸索經(jīng)驗(yàn)。做到對(duì)每個(gè)地方的茶的風(fēng)味心中有數(shù)，才能做到心中有一個(gè)大概的拼配方案，但就是這樣，還是離不開(kāi)繁瑣的嘗試比對(duì)。
感性的東西沒(méi)有辦法通過(guò)公式和量化表達(dá)。所以，我可以明確的說(shuō)，拼配不是想象的1+1=2的，沒(méi)有技術(shù)的拼，1+1=1甚至是0，拼的四不像。不是口感醇厚的拼上香氣好的，就又香又好喝了。
而且拼配的不光是注重簡(jiǎn)單的滋味香氣，還有外形/葉底的合理性也是要考量的，所以這里面就會(huì)存在很多的因素要去協(xié)調(diào)。這都需要專業(yè)的判斷能力和經(jīng)驗(yàn)。
所以拼配是有技術(shù)門檻的，理解也是有門檻的。
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拼配，顯優(yōu)隱次
我挺反感很多網(wǎng)絡(luò)上說(shuō)茶的人，總是站在一個(gè)高高在上的角度去批判拼配，其實(shí)這些人才是真的外行。他們根本不懂拼配對(duì)生產(chǎn)的重要性。
如果拼配是垃圾茶，那么我就想問(wèn)除了少數(shù)挑不出毛病的茶葉外，那么多有缺陷甚至有問(wèn)題的茶葉，你們那些說(shuō)茶的人幫廠家處理嗎?
一個(gè)好的拼配師，是可以解決很多實(shí)際生產(chǎn)的問(wèn)題的。實(shí)際生產(chǎn)的時(shí)候，因?yàn)槠贩N，季節(jié)，天氣，產(chǎn)區(qū)等等不同，帶來(lái)的品質(zhì)差異，會(huì)大范圍的存在的，通過(guò)拼配，就是調(diào)節(jié)這些因素帶來(lái)的差異，從而達(dá)到顯優(yōu)隱次的目的。
那么站在消費(fèi)者來(lái)看：
你能夠喝到一些還不錯(cuò)的茶葉是通過(guò)拼配降低成本的
你能夠有幸喝到一點(diǎn)頂級(jí)茶是通過(guò)拼配你才能買到的
你何以避免喝到很多明顯缺陷的茶葉是通過(guò)拼配掩飾掉的
這難道不好嗎?還是你非要高傲的說(shuō)要跑去說(shuō)一定要喝“完美的純料”，關(guān)鍵你喝的到嗎?
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追的概念，喝著爛茶
真正特別好的產(chǎn)區(qū)，頂級(jí)的純料，確實(shí)是非常好的甚至脫離完美拼配理論的角度上，絕對(duì)是非常好的。如果拋開(kāi)擴(kuò)大量能帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益最大化，確實(shí)那么一點(diǎn)好的東西，是不會(huì)也沒(méi)有必要去拼配的。
不好意思，頂級(jí)茶就是有門檻的，有時(shí)候聽(tīng)著賣家吹噓這是核心產(chǎn)區(qū)的好料好茶，是不是喝著喝著也產(chǎn)生幻覺(jué)了?
但實(shí)際上我們放眼整個(gè)行業(yè)
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)少，普通產(chǎn)區(qū)多
高級(jí)原料少，次級(jí)原料多
頂級(jí)大師少，普通工人多
不犯錯(cuò)的少，犯錯(cuò)的多
那么，你真以為完美無(wú)缺的頂級(jí)純料茶一定會(huì)出現(xiàn)在你9.9淘寶包郵買來(lái)的那一泡嗎?
別說(shuō)普通的純料，就是很多所謂的頂級(jí)純料也一樣有很多不足的地方。每個(gè)批次的東西一定有區(qū)別，就算是大師，不拼配，是不可能沒(méi)批品質(zhì)一樣的。那么一旦你兩次買到的味道不一樣，哪怕這個(gè)味道再好，你都會(huì)懷疑其真實(shí)性。
本文來(lái)自戀山，感謝作者付出。
