飲茶的利弊

這個(gè)話題我們卻可以繼續(xù)，探討一些普洱茶發(fā)展歷史中的關(guān)鍵問題，對(duì)普洱茶來說當(dāng)然非常重要，對(duì)茶友來說也算是聊天吹牛的材料，拜托大家盡可能提升一下行業(yè)的品味。

|關(guān)鍵的命運(yùn)轉(zhuǎn)折

今天要說的是，普洱茶曾經(jīng)面臨的一個(gè)重要命運(yùn)轉(zhuǎn)折，那就是普洱茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立，這里指的是GB/T22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》。這個(gè)現(xiàn)在仍然是普洱茶生產(chǎn)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，每一款合法合規(guī)的普洱茶產(chǎn)品上都要注明，重要性無需多說。

關(guān)于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，除了規(guī)范了普洱茶生產(chǎn)，有兩方面劃時(shí)代的意義：

一方面是把生茶也納入進(jìn)來了，解決了生茶是不是普洱茶的問題。

另一方面，地理標(biāo)志產(chǎn)品把普洱茶的產(chǎn)地保護(hù)起來，只有標(biāo)準(zhǔn)中指定的十一個(gè)地州的原料才能被稱為普洱茶。

在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都被認(rèn)為對(duì)普洱茶發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用。其實(shí)，這兩個(gè)方面要分開看。

前者也有爭(zhēng)議，現(xiàn)在還是有一些人認(rèn)為生茶不是普洱茶，但是市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)早已經(jīng)做出了回答，爭(zhēng)議也沒用。這些人的想法我也可以理解，主要考慮的是生茶是不是適宜飲用。其實(shí)這個(gè)問題的關(guān)鍵不在于生茶是不是普洱茶，而是普洱茶的工藝和藏養(yǎng)如何規(guī)范，這個(gè)也是我近年來主要的研究方向，這是個(gè)根本且宏大的話題，有機(jī)會(huì)慢慢聊。

后者前些年幾乎沒有爭(zhēng)議，都認(rèn)為是非常及時(shí)的決策，保護(hù)了原產(chǎn)地，促進(jìn)了普洱茶的健康發(fā)展。前些天我看到已經(jīng)有云南的年青茶人開始反思這件事，認(rèn)為從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，可能弊大于利。

這個(gè)視野無疑是更廣闊的，多一些這樣能獨(dú)立思考的年輕人，普洱茶肯定會(huì)越來越好。我接下來說說，普洱茶可能錯(cuò)過了什么。

|天賜良機(jī)

如果看過前面兩期名山古樹發(fā)展史

（名山古樹發(fā)展史（1993-2022）：上）

（重磅再續(xù)：普洱茶名山古樹發(fā)展史（1993-2022）中）

的朋友，應(yīng)該知道，在2006,2007年，普洱茶曾經(jīng)風(fēng)光無限，可以說達(dá)到了近現(xiàn)代以來任何其他茶類從來沒有過的全民關(guān)注度，離成為新世紀(jì)中國(guó)人的全民飲料只差一步之遙。

這里面有多方面原因：普洱茶熱始于臺(tái)港，盛于廣東，相對(duì)于當(dāng)時(shí)商業(yè)上還是情竇初開的大多數(shù)內(nèi)地人，港臺(tái)和改革開放前沿廣東商人無疑有著巨大的勢(shì)能，這是其他茶類所不具備的條件。

另一方面，云南得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)也是有目共睹，從廉價(jià)的原料到市場(chǎng)產(chǎn)品有足夠的獲利空間。

再加上當(dāng)時(shí)茶文化正處于方興未艾的上升階段。這一切都提供了非常有利的條件。

但是，當(dāng)時(shí)普洱茶自身并未做好準(zhǔn)備，無論是原料、工藝、還是藏養(yǎng)，都懵懵懂懂，無法為這樣千年一遇的市場(chǎng)機(jī)遇提供產(chǎn)品基礎(chǔ)。直到今日，除了原料相對(duì)能理清思路，后兩者依舊沒有建立扎實(shí)可靠的基礎(chǔ)，這也是我最關(guān)心的問題。

沒做好準(zhǔn)備其實(shí)并不是很大的問題，因?yàn)檫@個(gè)國(guó)家有太多優(yōu)秀的人才，只要有很多人往正確的方向努力，很多難題的解決不過是早晚的事兒。

這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)很重要，理順了，那什么高科技新能源，這個(gè)國(guó)家都能拼到世界第一，哪怕是現(xiàn)在看似無比困難的芯片，大概也只是時(shí)間問題。如果方向理不順，那就是國(guó)（男）足，匪夷所思，哭笑不得，著急也沒用。

|想象空間

當(dāng)時(shí)為什么急于出臺(tái)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)呢？除了市場(chǎng)的混亂之外，還有一個(gè)迫切的現(xiàn)實(shí)：那就是普洱茶并非云南獨(dú)有的。廣東、廣西、貴州、湖南很多地方都在生產(chǎn)普洱茶，各有特色。如果從現(xiàn)代熟茶的角度看，廣東其實(shí)起步還更早。

那在這個(gè)時(shí)間當(dāng)口，我們需要問一個(gè)問題，把普洱茶的原料限于云南的部分州市，禁止其他地方生茶普洱茶，或者說禁止其他地方生產(chǎn)的茶稱為普洱茶，這個(gè)選擇是否是正確的？

這件事我們我們有不同的角度和時(shí)間尺度來分析。

首先我們從可行性上來看，如果把普洱茶僅僅看成一種工藝，其他地方的原料能不能用來生產(chǎn)普洱茶？答案是肯定的。

云南是茶樹種質(zhì)資源的基因庫(kù)，本身就包括了植物學(xué)上跨度范圍最大的品種庫(kù)，這些品種無論大中小葉，實(shí)踐當(dāng)中，這些品種都是可以制成普洱生茶，后期轉(zhuǎn)化各有特色。如果我們把普洱茶看成是一種工藝，各地的原料當(dāng)然都是可以制成普洱茶的。當(dāng)然從樹齡、生態(tài)、品種的植物學(xué)跨度等等方面，云南肯定有明顯優(yōu)勢(shì)，但并沒有實(shí)際上的壁壘。

那這么做的利弊又在哪里呢？

從一個(gè)較短時(shí)期來看，把普洱茶看成是一種地理標(biāo)志產(chǎn)品，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)極為混亂的市場(chǎng)當(dāng)中，無疑能起到規(guī)范市場(chǎng)的作用。從消費(fèi)者的角度，也更容易建立認(rèn)知，普洱茶產(chǎn)自云南，而不至于產(chǎn)生混亂和混淆。從云南本地的角度，當(dāng)時(shí)普洱茶熱度很高，品牌價(jià)值巨大，能獨(dú)占這個(gè)品牌，當(dāng)然也是有明顯收益的。

但從長(zhǎng)期來看，利弊則并非那么簡(jiǎn)單。一個(gè)固定的蛋糕，你能獨(dú)占當(dāng)然是最優(yōu)選擇，但如果是一個(gè)三倍大的蛋糕，你能占到一半，就比你原來的獨(dú)占利益更大了。

我們都說歷史無法假設(shè)，我這里也沒有批評(píng)前人的意思，只是做出一些假設(shè)，做一些推演，希望對(duì)今后有所啟發(fā)，僅此而已。

從我的角度來看，適當(dāng)?shù)囊?guī)范非常必要，比如把云南這十一個(gè)歷史上產(chǎn)過普洱茶的地州所產(chǎn)的茶稱為“地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶”，這是非常正確的決定。但是禁止其他地方生茶普洱茶，就過了一點(diǎn)，可能錯(cuò)過了一個(gè)歷史機(jī)遇。

|形成合力

茶作為中國(guó)的國(guó)飲，其實(shí)真正在生活中的影響力宋明以來是不斷下降的，實(shí)際的人均飲茶量在有飲茶習(xí)慣的國(guó)家中也并不高。

這里面有個(gè)重要的原因就是中國(guó)茶的品類過于豐富，六大茶類只是大致分類，實(shí)際上名稱往往包含茶樹品種，產(chǎn)地、采摘等級(jí)、制作工藝等等方面，找出上千個(gè)來并非難事。

這種豐富性當(dāng)然不能說是壞事，但是在面對(duì)快節(jié)奏碎片化的現(xiàn)代社會(huì)，任何一種茶傳播難度是很大的。無論從大眾認(rèn)知、原料的產(chǎn)量還是市場(chǎng)的體量，單一茶類對(duì)茶文化和喝茶習(xí)慣的普及來說，都無法提供充分的支持。

綠茶作為最大的門類，當(dāng)然是有優(yōu)勢(shì)的，但是相對(duì)單一的口感，又讓其在品鑒文化上顯得較為單調(diào)，可玩性較差。盡管銷量巨大，但是我們看看網(wǎng)絡(luò)上講茶的，講茶文化的視頻，涉及綠茶的內(nèi)容是非常有限的，和其銷量完全無法匹配。

普洱茶和其他茶類都不同，門檻低但可玩性極高，這才是這個(gè)時(shí)代的最大殺器。門檻低，工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，任何地方都可以參與；但可玩性卻極高，不僅不同地方不同品種風(fēng)味差異很大，工藝上的微小差異、不同地方不同方式存放也會(huì)帶來完全不同轉(zhuǎn)化效果。

在普洱茶已經(jīng)形成空前熱度的世紀(jì)之初，如果在規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，能放開讓各個(gè)地方都參與進(jìn)來，很可能會(huì)形成一個(gè)全民“大普洱茶”的局面，不僅普洱茶可能會(huì)成為一個(gè)無法以六大茶類的角度限量的超級(jí)品類，新世紀(jì)整個(gè)中國(guó)的茶文化和飲茶習(xí)慣可能都會(huì)被改寫。

過了普洱茶熱人們才發(fā)現(xiàn)，人們不僅錯(cuò)過了普洱茶，實(shí)際上這是宋明以來茶文化推廣的最大機(jī)遇，在此之后任何茶都很難有條件達(dá)到當(dāng)時(shí)的熱度。

|市場(chǎng)邏輯

如果我們站在市場(chǎng)的角度，則又是完全不同的邏輯。就普洱茶來說，云南在自然資源方面有著無與倫比的優(yōu)勢(shì)，但是市場(chǎng)并不是僅僅由自然資源決定的，就普洱茶的興起來說，就離不開臺(tái)港的商業(yè)運(yùn)作的啟蒙和廣東資金的推動(dòng)。

除了資金，其實(shí)更重要的還在于人才，云南在這方面并不占優(yōu)勢(shì)。人才包括很多方面，包括科研方面的，包括加工方面的，包括企業(yè)管理方面的，包括市場(chǎng)營(yíng)銷方面的，包括資本運(yùn)作方面的，也包括文化傳播方面的。

這么多方面的人才，只有當(dāng)你提供了足夠的市場(chǎng)，足夠的空間，有足夠的利潤(rùn)，能讓更多人賺到錢，才可能吸納。這個(gè)直到今天都是制約中國(guó)茶發(fā)展的最關(guān)鍵因素。而在當(dāng)年如果在那個(gè)歷史發(fā)展的岔路口，歷史走向“大普洱茶”格局，也可能今天會(huì)是一個(gè)完全不同的局面。

當(dāng)年普洱茶能熱起來，一方面是云南的自然資源優(yōu)勢(shì)，一方面是臺(tái)港相對(duì)先進(jìn)的商業(yè)運(yùn)作觀念，以及廣東沿海地區(qū)的資金介入。而隨后如果能整合更多的優(yōu)勢(shì)資源，整個(gè)普洱茶的發(fā)展當(dāng)然不可同日而語(yǔ)。

市場(chǎng)的另一個(gè)邏輯是充分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)市場(chǎng)發(fā)育的巨大推動(dòng)作用。當(dāng)然這是一個(gè)雙刃劍，開始時(shí)候，保護(hù)相對(duì)脆弱的本地產(chǎn)業(yè)是必要的，但是當(dāng)本地的基礎(chǔ)基本打牢，適當(dāng)引入競(jìng)爭(zhēng)才能讓市場(chǎng)長(zhǎng)久保持生機(jī)，不斷發(fā)展。

這個(gè)我們身邊的例子就太多了，中國(guó)比較成功的例子是新能源車。雖然領(lǐng)域大不相同，但是基本邏輯是相通的。

前面這些都是一些基本邏輯，還是那句話，歷史無法假設(shè)，即使走向另一條路也未必就能發(fā)展的那么理想，這些現(xiàn)在只能成為我們懷想的談資。

實(shí)際上這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)能順利實(shí)施，其他地方雖然有爭(zhēng)議但阻力沒那么大，還是和07年的普洱茶“崩盤”有關(guān)系，從這個(gè)角度來說，歷史似乎也早已有了自己的安排。

當(dāng)年的普洱茶熱還是對(duì)白茶，對(duì)黃茶的產(chǎn)品形態(tài)和藏茶理念產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，這也是值得思考的問題。

接下來我想順帶說說與此相關(guān)的一個(gè)現(xiàn)實(shí)中的問題，普洱茶的保守主義思維發(fā)展到極端會(huì)帶來什么問題。

|極端“普洱茶”主義

什么叫極端普洱茶主義，其實(shí)就和其他極端主義思維一樣，為了強(qiáng)調(diào)自身的特殊性，有時(shí)候會(huì)罔顧事實(shí)，甚至?xí)白陨怼?

比如開始的時(shí)候，普洱茶為了強(qiáng)調(diào)和其他省份茶的差異，規(guī)定必須是以大葉種為原料。這就通過他人來定義自身，這是非常危險(xiǎn)的。實(shí)際上云南境內(nèi)大量分布著中小葉種的優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源，這種定義相當(dāng)于自斷膀臂。

愛國(guó)是好的，尊重傳統(tǒng)也很有必要。但是如果因?yàn)橥鈬?guó)人都握手，我們就不能握手，而只能像古人那樣請(qǐng)安或抱拳，那就把自己的路走窄了，甚至走死了。

這個(gè)在普洱茶工藝方面體現(xiàn)的也很充分。其實(shí)現(xiàn)在的普洱茶工藝和清代的工藝，民國(guó)的工藝，建國(guó)后到普洱茶興起之前的工藝都不一樣，有的人為了強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝，定下來很多莫名其妙的規(guī)矩，無論在歷史還是現(xiàn)實(shí)中都找不到依據(jù)。（參考之前的文章：普洱茶的傳統(tǒng)工藝究竟是什么？）

比如很多專家認(rèn)為，普洱茶只要葉子表面無水就應(yīng)該下鍋，不能讓葉子失水（萎調(diào)），這其實(shí)是從綠茶工藝的角度來理解普洱茶，當(dāng)時(shí)理論工作者把普洱茶歸于綠茶，所以有這樣的規(guī)定。但無論在歷史上，還是實(shí)際操作上，這種做法都不是最優(yōu)選擇。

我們對(duì)不同萎調(diào)時(shí)間的原料長(zhǎng)期藏養(yǎng)的樣本顯示，普洱茶的鮮葉有著自己適宜的萎調(diào)程度，既不能像紅茶或某些烏龍那樣過重，過重會(huì)導(dǎo)致后期轉(zhuǎn)化乏力；也不能過輕或者幾乎不失水，那樣轉(zhuǎn)化極慢且滋味過于單一，香氣表現(xiàn)也不好，品鑒價(jià)值不高。

這還只是萎調(diào)，殺青、揉捻、曬青等問題則更為復(fù)雜，如何突破思維定式，我們有機(jī)會(huì)再詳談。

關(guān)于普洱茶的教科書，包括網(wǎng)絡(luò)上的知識(shí)，很大程度上都有這個(gè)問題。因?yàn)槠斩桦m然歷史最悠久，但是從名山古樹生茶的歷史來看，卻又是最年輕的一種茶，直到現(xiàn)在共識(shí)還沒有真正形成，如何定義自身，確實(shí)是一個(gè)大問題。

說到底，這涉及到如何認(rèn)識(shí)自身：普洱茶的根本，普洱茶的核心價(jià)值究竟是什么。如果看到別人往東自己就必須往西，先不說是不是自卑，這肯定是很大的誤區(qū)。

歷史上的普洱茶遠(yuǎn)比現(xiàn)在復(fù)雜，不僅生茶工藝不斷變遷，不斷在適應(yīng)市場(chǎng)的需求，熟茶也恰恰是現(xiàn)代應(yīng)市場(chǎng)需求而產(chǎn)生的工藝?，F(xiàn)在為了強(qiáng)調(diào)自己身份的特殊性，給自己設(shè)立太多的定義和界限，就把路走窄了。

現(xiàn)在普洱茶的最大問題，新茶大多不適飲，長(zhǎng)期藏養(yǎng)效果又無法保障，其實(shí)從工藝上可以有完美的解決方案，分別滿足兩種不同需求的市場(chǎng)。而如果因?yàn)樵O(shè)立身份把自己鎖定，就會(huì)形成一個(gè)上不上下不下，新茶老茶都不討好的局面。

回到這篇文章的開頭，如果當(dāng)時(shí)能容納更多的人才，更多的傳統(tǒng)，更多的觀念，在實(shí)踐過程中形成共識(shí)，從而建立普洱茶的核心價(jià)值。普洱茶一定會(huì)有不同的局面，很多看似無解的問題也都會(huì)有豁然開朗的答案。

解決普洱茶的身份焦慮，最終還在于普洱茶自己。

來源：茗壽堂,，明洲 信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除