飲茶的起源

飲茶是現(xiàn)代人極其普遍的生活習(xí)慣，作為各國(guó)人民的飲品，說(shuō)茶獨(dú)占鰲頭也不為過(guò)。人類(lèi)飲茶的起源，可以追溯到蒙昧的新石器時(shí)代，早于文字的形成，只能從傳說(shuō)中尋覓其痕跡。陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，……皆飲焉?！笨梢?jiàn)唐朝人認(rèn)真思考過(guò)飲茶的歷史，陸羽寫(xiě)《茶經(jīng)》時(shí)，就已上溯到神農(nóng)與周公。說(shuō)飲茶始于神農(nóng)，根據(jù)的是《神農(nóng)食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力，悅志?！比欢渡褶r(nóng)食經(jīng)》是漢朝儒士托名神農(nóng)的著作，書(shū)中記載的當(dāng)是歷代口耳相傳的故事。神農(nóng)作為“文化英雄”載入史冊(cè)，是神話演化成歷史的現(xiàn)象，并非實(shí)有其人;神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶有藥用，是古人在創(chuàng)造文字之后，把農(nóng)作物的始源歸諸神話人物的歷史理解，就和盤(pán)古開(kāi)天地、女?huà)z造人、夸父取火、后羿射日等一樣。不過(guò)，值得我們重視的是，在人類(lèi)歷史發(fā)展的進(jìn)程中，飲茶肇始于遠(yuǎn)古的中國(guó)，乃是不爭(zhēng)的事實(shí)。

陸羽烹茶圖 趙原

對(duì)人類(lèi)飲茶的起源，在古代文獻(xiàn)中，只能找到神農(nóng)的神話，他親嘗百草時(shí)發(fā)現(xiàn)了茶。而歷史資料明確顯示，人工種植茶樹(shù)并廣泛飲用，在上古晚期，相當(dāng)于戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)期。漢宣帝時(shí)期王褒寫(xiě)《僮約》，要求僮奴“牽犬販鵝，武陽(yáng)買(mǎi)茶(荼)”，以及揚(yáng)雄在《方言》中所說(shuō)“蜀西南人謂茶(荼)為蔎”，算是比較可靠的文字資料。晚到漢朝，當(dāng)然不能算作人類(lèi)飲茶起源的上限。研究上古的歷史，二十世紀(jì)以來(lái)，有了通過(guò)考古發(fā)掘出土的實(shí)物資料。尤其是到了二十一世紀(jì)，科技考古的研究方法嚴(yán)謹(jǐn)精密，技術(shù)先進(jìn)，發(fā)現(xiàn)人類(lèi)聚落的生活遺存，探知食衣住行的蛛絲馬跡，都能運(yùn)用科技實(shí)證的手段。通過(guò)對(duì)炭化作物的類(lèi)別屬性進(jìn)行鑒定，可以確認(rèn)其中是否隱藏著飲茶的痕跡。

在2004年至2011年河姆渡文化田螺山遺址的考古發(fā)掘中，出土了山茶屬茶種植物的樹(shù)根遺存，這將中國(guó)開(kāi)始種植茶樹(shù)的歷史由過(guò)去認(rèn)為的距今約三千年前，上推到距今約六千年前。也就是說(shuō)，余姚的田螺山是迄今為止發(fā)現(xiàn)的我國(guó)最早人工種植茶樹(shù)的地方。

不過(guò)田螺山遺址考古發(fā)掘中出土的山茶屬茶種植物的樹(shù)根遺存，只能證明存在人工種植茶樹(shù)的現(xiàn)象;同期發(fā)現(xiàn)的陶壺，有可能作為茶飲之用，不能確定茶是否廣泛流傳為飲品。近年的考古發(fā)現(xiàn)則可證實(shí)，至少在戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)期，飲茶的習(xí)慣已經(jīng)流傳到華北，甚至遠(yuǎn)播到青藏高原一帶。入選2014年度“中國(guó)考古十大新發(fā)現(xiàn)”的西藏阿里故如甲木墓地，在海拔約四千五百米的高原上，發(fā)現(xiàn)了茶葉的遺存，距今約一千八百年。這個(gè)考古發(fā)現(xiàn)包含的信息量很大：在阿里這樣的高寒地區(qū)是不可能種植茶樹(shù)的，所以茶葉必定從青藏高原的東部轉(zhuǎn)運(yùn)而來(lái)，其原產(chǎn)地很有可能是巴蜀一帶?；粑≡凇段鞑卮髮W(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)》2016年第1期發(fā)表《西藏西部考古新發(fā)現(xiàn)的茶葉與茶具》一文，從考古學(xué)的角度揭示了漢晉時(shí)代阿里地區(qū)的墓葬中，已經(jīng)有茶和茶具的遺存。這改變了人們的傳統(tǒng)認(rèn)知，大體可以確定，相當(dāng)于中原的漢晉時(shí)代甚至更早，已經(jīng)有一定數(shù)量的茶葉進(jìn)入西藏。這些茶葉進(jìn)入藏地的路線與途徑，可能與后來(lái)唐蕃之間通過(guò)“茶馬貿(mào)易”，將四川、云南、貴州等漢藏邊地的茶葉輸入藏地的傳統(tǒng)路線不同，當(dāng)是利用了早期通往西域的“絲綢之路”，進(jìn)而南下阿里高原，與漢地的絲綢等奢侈品一道，行銷(xiāo)至西藏西部地區(qū)。茶葉作為商貿(mào)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)販到阿里，成為藏族先民的飲品，結(jié)合王褒所說(shuō)“武陽(yáng)買(mǎi)茶(荼)”，可知兩千年前茶葉作為經(jīng)濟(jì)作物，其販運(yùn)的規(guī)模應(yīng)是相當(dāng)可觀的。

品茶圖 陳洪綬

1998年，陜西省考古研究所(現(xiàn)陜西省考古研究院)的考古學(xué)家在漢景帝陽(yáng)陵?yáng)|側(cè)的外藏坑中，發(fā)現(xiàn)了一些樹(shù)葉狀的東西。多年后，中國(guó)科學(xué)院的研究人員利用質(zhì)譜分析法對(duì)其進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)這些葉子竟然是茶葉，而且是頂級(jí)品質(zhì)的茶芽。漢景帝死于公元前141年，由此推斷，外藏坑出土的茶葉距今至少兩千一百五十多年了。這項(xiàng)研究成果于2016年在英國(guó)《自然》雜志下屬的《科學(xué)報(bào)告》(Scientific Reports)上發(fā)表，確證飲茶是西漢初年的生活習(xí)慣。近來(lái)山東大學(xué)的考古團(tuán)隊(duì)發(fā)表《山東鄒城邾國(guó)故城西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國(guó)墓茶葉遺存分析》一文(《考古與文物》2021年第5期)，證實(shí)從山東鄒城邾國(guó)故城西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國(guó)墓出土的原始瓷碗中的遺存，為煮(泡)過(guò)的茶葉殘?jiān)?，這比陽(yáng)陵外藏坑發(fā)現(xiàn)的茶葉實(shí)物又提前了至少三百年，從而證實(shí)了顧炎武在《日知錄》中的推斷，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已經(jīng)有廣泛的飲茶習(xí)慣。

人類(lèi)飲茶的起源雖然可以追溯到新石器時(shí)代，但在戰(zhàn)國(guó)秦漢之前，茶樹(shù)種植與茶流傳、飲用的情況，仍如一團(tuán)迷霧。我們比較確定的是，人工種植的茶樹(shù)主要位于長(zhǎng)江以南，也就是陸羽《茶經(jīng)》所說(shuō)“茶者，南方之嘉木也”。而田螺山遺址出土的山茶屬茶種植物的樹(shù)根遺存，反映了時(shí)人怎樣的飲茶狀況，是否廣泛流傳，尚且未知。要再過(guò)三千年，即戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)期的北方出現(xiàn)茶，我們才能確定飲茶的風(fēng)俗已經(jīng)由南至北，普遍流傳。既然地處西北的漢代墓葬中出現(xiàn)頂級(jí)茶芽，西藏阿里也有茶葉輸入，可知出產(chǎn)茶葉的南方地區(qū)，飲茶一定更為普及。王褒在《僮約》里說(shuō)的“武陽(yáng)買(mǎi)茶(荼)”，明顯透露出茶葉作為商貿(mào)產(chǎn)品的情況，是以四川為集散地的。結(jié)合考古發(fā)掘出土的實(shí)物資料與顧炎武在《日知錄》中的推斷，茶樹(shù)的人工種植，進(jìn)而使茶葉成為經(jīng)濟(jì)作物，應(yīng)當(dāng)始源于西南地區(qū)，以巴蜀為中心。至于秦漢到魏晉時(shí)期的飲茶方式，文獻(xiàn)無(wú)征，大概還是比較原始的煮湯辦法，一如皮日休在《茶中雜詠詩(shī)序》中所言：“必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無(wú)異也?！币灿锌赡芗欲}或姜同煮，作為茶葉菜湯或藥湯飲用。

漢代的茶葉種植區(qū)，從巴蜀逐漸拓展至荊楚一帶，到三國(guó)時(shí)期，江南和浙江一帶普遍種茶。飲茶的人隨之明顯增多，不再局限于少數(shù)統(tǒng)治階層，變成江南士大夫的日常待客之物了。根據(jù)三國(guó)魏張揖《廣雅》所記，“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜橘子芼之。其飲酲酒，令人不眠”。魏晉南北朝時(shí)期，除了生煮羹飲，在采茶后也制成茶餅，那些芽葉較老的要加入米膏黏合，以利保存。飲用時(shí)，先將茶餅炙烤成紅色，再研成末放置在瓷器中，煮水澆覆烹煎，同時(shí)放入蔥、姜、橘子之類(lèi)來(lái)調(diào)味。可見(jiàn)飲茶的研末煎點(diǎn)方式，在魏晉南北朝時(shí)期已流行開(kāi)來(lái)，而加果加料的飲用法，顯然考慮的是茶湯的味覺(jué)口感或養(yǎng)生藥用;這與陸羽強(qiáng)調(diào)的純粹茶湯不同，顯示茶飲的“史前”階段，并不提倡茶的本色，也不像陸羽那樣，倡導(dǎo)茶能引發(fā)精神德行的特質(zhì)。

我們必須認(rèn)清，人類(lèi)飲茶的歷史與茶樹(shù)最古的源頭不是一回事，一則是人類(lèi)生活因飲茶發(fā)生變化的文明進(jìn)程，屬于人類(lèi)的歷史;一則是古植物學(xué)的探源，屬于自然界生物演化的歷史，其起源、發(fā)展可以與人類(lèi)生活及物質(zhì)文明無(wú)關(guān)。有些人混淆了人類(lèi)飲茶歷史與古植物學(xué)歷史，大肆宣傳古茶樹(shù)的起源地或在印度，或在緬甸，或在中國(guó)某地，好像發(fā)現(xiàn)了古茶樹(shù)的遺存，就能證明人類(lèi)飲茶的起源。這種越界與跳躍，不但顯示出邏輯思維的混亂，還揭示了邏輯思維混亂背后的動(dòng)機(jī)，或是為了宣揚(yáng)某地具有悠久的文化傳統(tǒng)，或是為了特定的商業(yè)利益，總之與人類(lèi)飲茶的歷史無(wú)關(guān)，反倒是通過(guò)考古發(fā)掘出土的實(shí)物資料，不斷刷新著我們對(duì)人類(lèi)飲茶起源的認(rèn)知。

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人類(lèi)對(duì)茶的利用,大致是由菜食發(fā)展為藥用,并逐漸演變成普通飲料的。實(shí)際上,每一歷史階段,人類(lèi)對(duì)茶的利用,都可能存在著多種形式,比如今天茶主要是被當(dāng)成飲料,但也有把茶當(dāng)作藥用、食品和祭品使用的,茶的利用形式的時(shí)期劃分不是絕對(duì)的。

在原始社會(huì),人類(lèi)在野外狩獵動(dòng)物和尋找植物作為食品,茶也被當(dāng)作植物性食物來(lái)源之一而被人類(lèi)所發(fā)現(xiàn)和利用。居住在我國(guó)西南邊境的基諾族至今仍保留著食用茶樹(shù)青葉的習(xí)慣,而傣族、哈尼族、景頗族等則有把鮮葉加工成“竹筒茶”當(dāng)菜吃的傳統(tǒng)。加工竹筒茶時(shí),是先將鮮葉經(jīng)日曬或放在鍋里蒸煮,使葉子變軟,經(jīng)搓揉后裝進(jìn)竹筒里,使茶葉在竹筒里緩慢發(fā)酵,經(jīng)兩三個(gè)月后,筒內(nèi)茶葉變黃,劈開(kāi)竹筒,取出茶葉曬干,加香油浸泡,以此作為蔬菜食用。云南南部的少數(shù)民族至今仍有把經(jīng)攤晾過(guò)的荼樹(shù)青葉壓緊在瓦罐里,放置一段時(shí)間,做成“腌茶”來(lái)食用的習(xí)慣。這些古老的民間習(xí)俗折射出人類(lèi)最初利用荼的方式?！蛾套哟呵铩酚涊d:“晏相齊景公時(shí),食脫粟之飯,炙三弋、五卵、茗菜而已?！标套訛榇呵飼r(shí)人,茗菜乃是用茶葉做成的菜羹,說(shuō)明茶在那個(gè)時(shí)候是被當(dāng)作菜食的。

人類(lèi)在長(zhǎng)期食用茶的過(guò)程中，對(duì)茶的藥用功能逐漸有了認(rèn)識(shí)。東漢至魏晉南北朝時(shí)期,有不少典籍描述了茶的藥性,如東漢華佗《食經(jīng)》中有:“苦荼久食益意思”的記載,東漢増補(bǔ)《神農(nóng)本草經(jīng)》載:“茶味苦,飲之使人益思、少臥、輕身、明目",南北朝任防《述異記》載:“巴東有真香茗,前服,令人不眠,能誦無(wú)忘?！薄渡褶r(nóng)食經(jīng)》中說(shuō)“苦茶久服,令人有力悅志"等。從秦漢到南北朝,人們對(duì)具有益智、少眠、明目、醒酒、助消化等藥理作用有了較明確的認(rèn)識(shí)。從這一時(shí)期人們已將注意力集中于茶的藥用功能,茶既被當(dāng)作食物,也被當(dāng)成藥物。食療在中國(guó)民間有悠久的傳統(tǒng),中國(guó)人歷來(lái)有“"萬(wàn)食皆藥”的觀念,把茶既當(dāng)食物又當(dāng)藥物是非常自然的。由于生產(chǎn)力的發(fā)展和食物的來(lái)源增多,把茶作為藥用成為這一時(shí)期人類(lèi)利用茶的主要方式。

明末著名學(xué)者顧炎武在《日知錄》中說(shuō):“自秦人取蜀,而后始知有茗飲之事?！辈枳鳛轱嬃?始于古代巴蜀地區(qū)。戰(zhàn)國(guó)末期,秦滅巴蜀,飲茶從四川傳到陜西、河南一帶。從西周至秦,茶主要是被當(dāng)作祭品、菜食和藥用。茶的藥用價(jià)值的發(fā)現(xiàn)和茶具有一定程度的令人興奮的效用,是茶發(fā)展成為飲料的先決條件。于是從西漢時(shí)期開(kāi)始,茶便逐漸演變成為純粹的飲料了。

原始的飲茶方法是烹煮飲用,唐朝初期,茶作為飲料已比較普遍了,但羹飲方式依然存在,故陸羽在《茶經(jīng)》中批評(píng)說(shuō):“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等,煮之百沸,或揚(yáng)令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水耳,而習(xí)俗不已?！庇纱丝梢愿Q見(jiàn)茶從食物轉(zhuǎn)變成飲料的歷史軌跡。

茶最初作為食物被巴蜀地區(qū)的人們所利用,并以這種形式傳入了中原。秦統(tǒng)一中國(guó)后,促進(jìn)了各地經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展與交流,茶及其生產(chǎn)技術(shù)便從四川向當(dāng)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心陜西、河南等地傳播。秦漢之際,人們對(duì)茶的保健屬性的了解和認(rèn)識(shí)促使茶從羹飲過(guò)渡到了飲料。西漢(公元前9年)王褒《僮約》中有“享茶盡具”和“武陽(yáng)買(mǎi)荼”的記載,說(shuō)明茶已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)士大夫階層常用的飲料。文中武陽(yáng)買(mǎi)荼”中的武陽(yáng),即今之四川彭山縣一帶,距成都不遠(yuǎn),而據(jù)史籍記載,四川成都一帶的諸多郡縣在西漢時(shí)均已產(chǎn)茶,在武陽(yáng)還形成了初級(jí)茶葉交易市場(chǎng)。東漢時(shí)期的《說(shuō)文解字》、《桐君錄》等著作中都有飲茶的明確記載。

魏晉南北朝時(shí)期,飲茶傳到了長(zhǎng)江中下游。據(jù)《吳志?韋曜傳》載:“孫皓時(shí)(264—280在位),每餐晏餉,無(wú)不竟日……曜素飲酒不過(guò)二升,初見(jiàn)禮異,時(shí)或?yàn)樵詼p,或密賜茶荈以當(dāng)酒”。孫皓首創(chuàng)“以茶代酒”的故事表明,東吳時(shí)期(222--—280),茶已是宮中常用的飲料。《晉中興書(shū)》記載,吳興太守陸納款待侍衛(wèi)將軍謝安時(shí),陸納的侄子陸俶未按他所吩咐的“所設(shè)惟茶果而已”,而以豐盛的酒菜待客,結(jié)果招致陸納打了四十大板,理由是“"汝即不能光益叔父,奈何穢吾素業(yè)!”陸納一向廉潔自律,他要求只用茶和水果來(lái)招待謝安,不是有意怠慢,亦非故作清高。與陸納同時(shí)代的軍事家桓溫,也主張以茶示儉,“每宴飲惟下七奠盤(pán)茶果而已"。蕭子顯所著《南齊書(shū)》記載,南朝齊武帝蕭賾(483-493在位)在臨終前曾詔:“我靈上慎勿以牲為祭,惟設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤,成同此制?！饼R武帝蕭賾遺詔,要求喪事從儉,并通過(guò)茶作為載體,倡導(dǎo)儉樸的風(fēng)氣。

魏晉南北朝時(shí)期,飲茶風(fēng)習(xí)形成并迅速傳播,與佛教和當(dāng)時(shí)文人土大夫的特殊行為方式有關(guān)。魏晉以來(lái),佛教盛行,佛教提倡坐禪,飲茶可提神醒腦、驅(qū)除睡魔,有利于清心修行。因此,一些名山大川中的寺院開(kāi)始栽茶、制茶、講究飲茶,我國(guó)許多傳統(tǒng)名茶最初均為寺院僧人所創(chuàng)制。飲茶風(fēng)氣流傳于各寺廟,佛教徒在推廣佛教的同時(shí),也推廣了飲茶。魏晉時(shí)文人有吃藥以求長(zhǎng)生不老之風(fēng),茶被認(rèn)為具有養(yǎng)生、延年益壽的神奇作用,受到文人們的積極推崇,很多文人養(yǎng)成了飲茶的嗜好,推動(dòng)了飲茶的普及。此期內(nèi)的一些士大夫之流為逃避現(xiàn)實(shí),放浪形骸之外,流連山水之間,品茗賦詩(shī),高談闊論,茶可長(zhǎng)飲而不醉,既風(fēng)流儒雅,又無(wú)損于他們的談興。因此,許多清談家也就成了愛(ài)茶人。魏晉南北朝時(shí)期,純粹意義上的飲茶,至少是在長(zhǎng)江以南,已經(jīng)相當(dāng)普遍了。

唐朝(618-907)經(jīng)濟(jì)文化空前繁榮,文人學(xué)士提倡飲茶,紛紛以茶為題吟詩(shī)作賦,至陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世,“天下益知飲茶矣"。封演在《封氏聞見(jiàn)記》中描述了當(dāng)時(shí)飲茶的盛況:“古人亦飲茶耳,但不如今人溺之甚。窮日盡夜,殆成風(fēng)俗。始自中地,流于塞外…自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑城市,多開(kāi)店鋪,煎茶賣(mài)之。不問(wèn)道俗,投錢(qián)取飲。其茶自江淮而來(lái),舟車(chē)相繼,所在山積,色額甚多。”此時(shí)南方所產(chǎn)茶葉大量運(yùn)銷(xiāo)北方,茶已經(jīng)成為普通老百姓的日常飲料。唐肅宗至德、乾元年間(756一760),茶馬交易開(kāi)始后,飲荼在西北地區(qū)迅速傳播開(kāi)來(lái),由此飲茶之風(fēng)傳到塞外的西北邊疆。唐太宗貞觀十五年(641),文成公主出嫁藏王松贊干布,帶去當(dāng)時(shí)湖南岳州的名茶“灉湖含膏”,把飲茶的習(xí)俗帶到了西藏。至此,茶已成“舉國(guó)之飲”。

繼唐以后,宋代飲茶之風(fēng)更加普及,上流社會(huì)嗜茶成風(fēng),王公貴族樂(lè)此不疲,連皇帝也常以茶來(lái)招待群臣,以示恩寵。宋徽宗趙佶著《大觀茶論》,推動(dòng)飲茶風(fēng)尚的流行。宋人吳自牧的《夢(mèng)粱錄》載:“蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶”,由此可見(jiàn),茶已成為不可或缺的生活必需品,須臾離不得。據(jù)《金史》載:金章宗泰和六年(1206)"尚書(shū)省奏:蔡,飲食之余,非必用之物,比歲上下競(jìng)啜,農(nóng)民尤甚,市井荼相屬。商旅多以絲絹易茶,歲費(fèi)不下百萬(wàn)……遂命七品以上官,其家方許飲茶。金宣宗元光二年(1223),省臣以每年枉費(fèi)民銀30余萬(wàn),流入南宋,國(guó)蹙財(cái)竭為由,頒布法律,禁止河南、陜西人民飲茶。但是人民不顧禁令,繼續(xù)飲茶。邊疆少數(shù)民族更是“寧可一日無(wú)油鹽,不可一日無(wú)茶?！?/span>

明朝(1368~-1644)初年,廢除了餅茶進(jìn)貢,散茶得到大發(fā)展,泡飲法的流行,使飲荼更便捷,成本更低廉,飲茶在民間更加普及。到了清代(1644-1911),市街鄉(xiāng)村到處可見(jiàn)茶樓茶館,飲茶盛況空前。婚喪嫁娶、迎來(lái)送往、飯前飯后,處處都離不了茶葉。

　　中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時(shí)代是有說(shuō)法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過(guò)去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的。