通過這次評茶師的考核，算是系統(tǒng)的學習了各大茶類的審評方式方法，但如不深入產(chǎn)區(qū)，只能說了解個大概，略懂皮毛而于！白茶重新得到重視，時間已經(jīng)不短，產(chǎn)量也是逐年增加，前景一遍看好。而審評方式方法好像還是套用其他茶類的操作？若按目前的國家標準，很難審評出好茶。審評以當年新茶為準，而新白茶又以鮮爽，醇厚，甘潤為主要特點，以50:1，3克150ml的悶杯審評法，除非茶在本質(zhì)和工藝上區(qū)別很大，不然以人的感官很難作出正確的判斷，相對烏龍茶而言，做的比較好，能以22:1的比例，以蓋碗2. 3. 5分鐘，三泡的出湯方式，起碼泡出了烏龍茶該有的特色。
隨著時代進步的步伐，人們對自我健康的保護意識也越來越高，在產(chǎn)區(qū)，一批敢想敢做，積極向上的年輕人，更是將白茶產(chǎn)業(yè)做為主打產(chǎn)業(yè)，從而在突破傳統(tǒng)工藝，不再受天氣約束，運用科技手段，使白茶加工工藝有跨時段的飛越。在原來銀針，牡丹，貢眉，壽眉的級別外，又增加了春大葉，冬大葉，老梗大葉，茶花，茶仔等。又結(jié)合節(jié)氣推出了一系列以節(jié)氣命名的相關(guān)等級品種。按樹齡分為新砍小茶，當年茶，老樹茶，老的快死的保命茶，又分有密植茶，單叢茶等。除了高山茶，低山茶外，又分野茶，拋荒茶，有機茶，田園茶等。在加工工藝上又分室內(nèi)萎調(diào)，室外萎調(diào)。室內(nèi)萎調(diào)有保香除濕法，空調(diào)除濕法，全自動機械法，加溫干燥法，槽制法等。室外萎調(diào)有傳統(tǒng)竹柄曬法，圓篩曬法，不銹鋼絲，纖維網(wǎng)等曬法。堆積有自然堆積法，恒溫恒濕法，悶包法，深度發(fā)酵法等。干燥有自然陽光法，炭焙法，電焙法，機械加熱法等。因此，受品質(zhì)，山地氣場，加工工藝，干燥方式方法等影響，對于如何審評一款茶的好壞，必須要深入茶山，全面了解，結(jié)合自然以及生產(chǎn)工藝，多品多試，綜合判斷。
“茶無上品，適口為珍”，這句話很多人理解錯了，只要是一款好茶等級不是很重要，好喝才算硬道理，適合就好！而有些人則受品牌，名人，大師，價位等影響，明明已經(jīng)壞掉的茶，硬是逼自己適應，這就算被人帶坑里，卻在坑里吹牛逼的人。好茶能改善人體機能，破茶一樣影響生命。因而，審評是一個嚴謹?shù)倪^程，把茶喝透，一泡接一泡，坐杯太久有失鮮爽，再也試不出原本該有的滋味。下面運用八大審評因子，應當重點掌握的一些要點:
一 干評
1 條索
銀針? 高山茶，荒茶，單叢茶芽頭肥壯較長，毫毛密布直順。新砍當年小樹茶，芽頭肥大，色深毛少。低山茶，過度采摘茶相對短小。頭采針緊實，中期針較空，后期針細長。
牡丹
除了銀針的一些特征外，荒茶梗細略長，葉片略小。田園茶梗稍粗壯，略短，葉片較大。
貢 壽眉
除嫩度外，基本相同，柄涼茶直挺，而槽制因中期翻動形成彎曲，折皺，葉片受損。
2 色澤
? 以銀針，高端牡丹為例，以上好北風天混然而成的為上品，綠梗綠葉，毫芽銀白無瘕，顏色單一，帶紅即為次品，帶黑屬南風天，陰雨天或走水不暢而造成。貢眉壽由于后期氣溫升高，葉片可略帶紅張或全紅褐色，帶黑均屬不正常范圍。
3 整碎?
白茶以不揉不炒為特征，干燥后葉梗平整稍萎縮，如牡丹講的是芽葉連枝，只要復曬干燥裝箱，分裝過程中輕拿輕放，就能保證整體形態(tài)完整，過碎都是暴力操作或擠壓造成。
4 凈度? ?
除開頭頭采可略帶黃耳子，其他各等級按等級外不應該帶有其他物質(zhì)。
二 內(nèi)質(zhì)審評
5 香氣??
嗅香氣這個過程應該不是重點，有些干茶表面聞起來很香，或者泡的時候香氣四溢，而喝在嘴里沒東西，這就是所謂的其華在表，香不入水。但經(jīng)常聞還是能聞出點東西，如荒茶的荒氣，銀針的毫香，牡丹的韻味，貢眉壽眉所揮友的應有茶氣，以及一特殊的山場花香等。主要的一些異味，如涼曬竹制品不潔所引起的霉味，炭焙的煙味，機械化生產(chǎn)的機油味，走水不暢的水味，堆積過熟的酸餿味等其他一些不該是茶的味道，嗅怎么樣都不如喝來的實在，但要是在聞香上就發(fā)現(xiàn)問題，就沒必要喝了！
6 湯色? ?
清澈鮮明透亮，往往會體現(xiàn)一款茶的等級和工藝。等級越高，工藝越純，湯色則越清，工藝綠的湯色淺，褐紅的則深。主要由清亮-淺杏-杏色-深杏-淺黃-黃色-橙黃而構(gòu)成。同樣也會由出湯的快幔，悶泡時間的長短而使湯色由淺變深。如湯色混濁，則表示茶青已失鮮爽，或曬制過程淋雨等一些不正常因素造成。
7 滋味??
茶是拿來喝的，滋味才是重中之重，審評前最最好別吃重口味的東西，如糖，水果，煙酒等。并且要結(jié)合日常泡茶習慣，因日積月累的飲茶習慣會產(chǎn)生自身的資料庫，如用立柱杯，本身就會很生疏。審評一款茶的好壞，一定要將其喝透，采用浸泡法，讓每一根茶都浸到，保證全部釋放，這樣就可以通過泡數(shù)，每一泡的茶氣，滋味綜合判斷。比如田園茶，基本四五泡滋味就會變淡，而荒野茶則七八泡，十來泡滋味還在。下面著重介紹嘗滋味的動作要領(lǐng)，各種滋味以及喝后的一些反應，異味整體分析等。
嘗滋味基本動作要領(lǐng)
? 滋味是靠舌頭味蕾來品嘗的，舌的不同部位對滋味的感覺并不相同。舌中部對滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌尖、舌根次之；舌根對苦味最敏感。在評茶時，茶湯應在口腔內(nèi)來回打轉(zhuǎn)，以充分發(fā)揮舌頭各部位的功能。評滋味時，茶湯溫度、吃的數(shù)量、辨的時間、嘴吸茶湯的速度、用力的大小及舌的姿態(tài)等等，都會影響審評滋味的結(jié)果。
① 茶湯溫度最適合評茶要求的茶湯溫度是45℃~55。如高于70℃就覺燙嘴，低于40℃就顯得遲鈍，
② 茶湯數(shù)量每次用荼匙取茶湯最好是4ml-5ml，過多會感到滿嘴是湯，難于在口中打轉(zhuǎn)及辨別，過少覺得嘴空，不便于辨味。
?、邸L味時間每次茶湯在嘴內(nèi)的嘗味時間以3秒~4秒為宜。一般需嘗味2次~3次。品嘗過滋味很濃的茶后，最好用溫開水漱漱口再復評。
?、堋∥铚乃俣纫匀唬俣炔荒苓^快。
?、荨∩嗟淖藨B(tài)把茶湯吸入嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層門齒，嘴唇微微張開，舌稍向上抬，讓湯在舌的中部攤開，再慢慢吸入空氣，茶湯在舌上微微滾動，連吸2次后，辨出滋味，即閉上嘴，在鼻孔中排出肺內(nèi)廢氣，吐出茶湯。若初感有苦味的茶湯，應抬高舌位，把茶湯壓入舌的基部，進一步評定苦的程度。
辛?
? 白茶中很少出現(xiàn)，但偶爾會喝到由菜茶生產(chǎn)的茶，稍帶有芥末的味道。
甘? ?
一般好的荒野茶入口即甘，甘爽程度主要取決于氨基酸和木糖的含量，但茶的本質(zhì)是苦的，濃度高時也會呈現(xiàn)苦感，但能回甘。
酸? ?
走水不暢，曬制淋雨，二茶天氣悶熱，堆積過度等會出現(xiàn)悶餿酸味，成品茶干度不夠，存放過程溫度太高，也會令茶酸化。
苦??
茶的本質(zhì)是苦的，濃度越高，滋味越苦，降低濃度是甘甜的，如拋荒茶，苦能化開，會回甘，即是好苦。有些苦是茶樹品種的問題，而有些苦是種植環(huán)境的問題，如爛田鹽堿地，還有一些新砍小樹呈現(xiàn)的清苦，苦揀樹下會出現(xiàn)純苦，再有就是深度發(fā)酵，少部分霉爛所呈現(xiàn)的渥堆苦。
咸?
? 高山茶一般很少出現(xiàn)咸的口感，只有鹽堿地或海邊受海霧的影響，會出現(xiàn)咸的口感。
淡??
指淡而無味，大量的化肥，包括有機肥，人為地過分分促進生長，降低了茶內(nèi)物質(zhì)含量，管理設(shè)備先進，有噴灌，長期下雨，過度萎調(diào)，槽制法，同樣有損茶氣，淡化滋味，挑檢過度暴露，量太少等也會使滋味變淡。
澀? ?
主要是茶多酚單寧物質(zhì)因萎調(diào)太快，過早干燥所產(chǎn)生，轉(zhuǎn)化的尷尬期，突然的天氣變化，以及茶葉受潮等因素，澀會引起鎖喉，舌頭粗大，吞咽困難，明明是茶水卻難于下咽等特癥！
入口柔? 一款茶氣霸道，荒氣，芳氣共存的好茶，別看湯色清淡如水，而其內(nèi)物質(zhì)非常豐富，飲在嘴里糯糯的，柔柔的，如同剛上釀的米酒，簡直可以用“瓊漿玉液”來形容。
陽光的味道??
白茶就該喝出陽光的味道，“芽茶以火作者為次，生曬者為上”純曬的白茶不管是在后期傳化，還是療效上都比較突出，火作的為次品，機械烘干和陽光房曬的更次。
喝后口干喉干??
一些為追求表面香氣，使用炭焙或電焙時故意提高溫度，而這些高溫過的茶，在喝的過程中就會感覺越喝越渴，口腔，咽喉發(fā)干，嚴重的會如同上火，立馬引起咽喉嘶啞年癥狀！
一些主要異味? ?
茶性淫。易于染指，是指生長，生產(chǎn)，存放過程中容易吸收近距離接觸其他類以及環(huán)境的味道，而這些香氣異味，通過湯水零距離與味蕾接觸，相對比聞香更直接，如一些山場的蘭花香，套種梔子花的帶有梔子花香，和什么荒草在一起就會帶什么荒草的氣息。用具不潔，特別是用前幾次用竹制品的，多少都會帶有。干燥途徑，燒煤的有煤的氣息，燒柴的有柴的氣息，炭焙如操作不當，煙味就很明顯。
因此，審評茶第一泡很關(guān)健，是香氣是異味，第一泡最為突出，喝不喝沒關(guān)系，但要試！
8 葉底? ?
主要觀察嫩度，是否鮮活透亮，泡開了更能體現(xiàn)茶青的本質(zhì)，如頭采銀針，干茶看著細小，泡開后能壯大好幾倍，而中后期則沒有這種活性，也可通過手模茶底，以手感分辨茶的柔韌度而判斷類別及工藝。
以上屬于個個人以產(chǎn)地，生產(chǎn)，生活經(jīng)驗的大概寫照，要寫的內(nèi)容實在，茶即然有斗就有江湖，不能像體育賽事，搞幾個奧運健兒高高捧起！要全民，只有全民參予，一人計短，百人計長，留下后感！讓好茶為健康保駕護航！
父母喝茶，孩子難免會受影響，也跟著喝茶。有些父母就擔心茶有一定的刺激性，會傷害孩子的脾胃，不利于他們的生長發(fā)育。所以喝茶真的會傷害孩子的健康嗎？
茶有抗氧化、防齲齒、清火等功效，但是對于兒童來說，喝茶則需應時應景。有茶葉專家表示，父母給小孩子喝茶要根據(jù)年齡、體質(zhì)、季節(jié)等因素選擇不同品種的茶葉。
6歲以下孩子不建議喝茶
6歲以下小孩子發(fā)育還太不成熟，茶葉中含有的興奮物質(zhì)如茶堿、咖啡因等容易導致孩子過度興奮、心跳加快、尿頻、失眠等。
同時，茶葉中的鞣（róu）酸還會影響蛋白質(zhì)的消化吸收，從而影響兒童的正常發(fā)育，所以不建議父母讓6歲以下的孩子喝茶。
6歲以上孩子喝茶有選擇
對于6歲以上的孩子，有專家強調(diào)，父母要根據(jù)不同體質(zhì)、不同地區(qū)在不同季節(jié)選擇不同的茶葉來給孩子喝。
還要注意茶葉性偏涼，喝多了反而會導致孩子消化不良，尤其對于體質(zhì)偏寒的孩子，所以喝茶不要過量。
并且不同地區(qū)的氣候條件不同，適宜飲茶的量也不同，如北方地區(qū)比較干燥，多喝點茶能給身體補充更多的水分，也有清燥祛火的作用。
兒童飲茶講究適度
還要提醒各位家長，飯前喝茶會沖淡胃液，影響食物消化；飯后喝茶會影響食物中蛋白質(zhì)及某些微量元素的吸收，不利于孩子的生長發(fā)育。所以最好在飯后半小時后再讓孩子喝茶。
一般要求是：每日飲量不超過2~3小杯，盡量在白天飲用，茶水要偏淡并溫飲。
父母還需根據(jù)不同季節(jié)來為孩子選擇不同品種的茶葉。夏季可以選擇有清熱解暑、提神清心作用的綠茶；春秋季節(jié)可以選擇花茶，如菊花茶、茉莉花茶、金銀花茶等；冬季可以喝點鐵觀音、紅茶等發(fā)酵類茶。
適度飲茶好處多
許多小朋友喜歡喝商店里賣的各種飲料，尤其是軟飲料里面含有過多的糖分，長期大量飲用容易造成小朋友齲齒、肥胖、缺鈣、貧血、多動癥、學習障礙等問題。
相對比飲料，更建議家長培養(yǎng)孩子喝茶的習慣。茶葉中含有酚類衍生物、維生素、氨基酸、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，以及錳、氟、銅、鋅等多種微量元素，這些物質(zhì)對孩子的生長發(fā)育都是有益的。
喝茶能促進兒童消化、增進食欲。小孩往往比較貪食，過飽現(xiàn)象時常發(fā)生，適當飲茶能消食除膩，加強胃腸蠕動，促進消化液分泌。茶水中所含有的維生素、蛋氨酸等對脂肪代謝尤其有用，可減輕油葷帶來的不適感。
此外，喝茶或者飯后用茶水漱口能夠預防兒童齲齒的發(fā)生，因為一般茶葉中氟的含量比較高，氟化物能起到預防齲齒的作用。愛吃糖的小朋友可以多用茶水漱口。
茶，是我國的傳統(tǒng)飲料。它含有大量的鞣酸、茶堿、咖啡因和少量的芳香油、多種維生素、葉綠素等成分。適量飲茶能生津解渴、除濕清熱、提神健腦、祛病輕身，對人的健康大有好處。若長期飲用過濃過量的茶，易傷及脾胃，對身體造成危害。
對于喝茶的人也是如此，有人愛喝淡點的茶，而有些人喜歡喝濃茶。茶喝淡點也沒什么不好，但對于喜歡喝濃茶的，你知道喝濃茶會帶來哪些危害嗎？
濃茶喝多了有什么危害？
如果每天都要喝上好幾杯濃茶，且濃度很高，甚至從早喝到晚，不斷增加投茶量和浸泡時間，那么，很明顯，這屬于過量飲茶了。茶葉的內(nèi)含物質(zhì)適量是寶，但有些物質(zhì)，如果太大量了，積累到一定程度，也會對身體造成影響。
一是咖啡堿。如果含量過高，對人體刺激過大，則會讓我們處于中樞神經(jīng)興奮狀態(tài)中，慢慢的變成非常的耐受；還會刺激心跳過大，心、腎負擔過重。因為長期飲濃茶而增加這個負擔，得不償失；二是茶多酚。茶多酚的攝入如果過大，長期處于過量攝取當中，對會影響人體對鐵等金屬元素的吸收；三是濃茶刺激腸胃，影響健康；四是一些微量元素如果過量，會影響身體。比如氟，如果適量，會有益身心，反過來，長期超量攝入，則會有較高的罹患某些疾病的風險。
喝濃茶對身體有好處嗎？
飯前喝濃茶，有損腸胃，飯后喝濃茶，則恐怕會加速刺激中樞自律神經(jīng)，使胃腸消化加快，不消一會兒功夫，就會感到肚子餓，又想吃東西了。
“喝濃茶好不好？”不能一概而論，應該根據(jù)不同的情況，因人而異。
有些人，有些情況飲濃茶反而有利。濃茶不清熱解毒、潤肺化痰、利水通尿、消食去膩的功用。“上了火”的人，喝濃茶可利水通尿；口腔發(fā)炎，咽喉腫疼的人，飲濃茶有消炎殺菌作用；患有齲齒的人，飲濃茶有防治作用。
長期喝濃茶有什么危害？
1、易損害腎功能
茶葉中富含草酸，常喝濃茶可導致高草酸尿，在尿路中容易形成草酸鈣結(jié)石，從而引起腎結(jié)石。其次，喝過濃的茶，會使腎臟排尿頻繁，而加重腎的負擔從而傷腎。
另外，濃茶含較高的氟，腎臟是氟的主要排泄器官，當機體攝入過量氟超過腎的排泄能力時，導致氟在體內(nèi)蓄積，腎臟含氟量會明顯增多。實驗表明，滯留腎臟過量的氟能引起動物腎臟皮質(zhì)與髓質(zhì)腎小管損害。
2、飯后常喝濃茶，易引起貧血
現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的鞣酸會與三價鐵形成不溶性沉淀，影響了鐵在體內(nèi)的吸收，特別是餐后喝茶，會使食物中的鐵因不易吸收而排出體外，引起貧血。
人體所必須的鐵、蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)通常在日常飲食中攝取，而茶葉中含有大量的鞣酸，飽餐后喝濃茶，大量飲用后，鞣酸和鐵結(jié)合形成一種不溶性物質(zhì)，阻礙對鐵的吸收，如果經(jīng)常飯后常喝濃茶，可造成人體缺鐵，引發(fā)缺鐵性貧血。
3、易造成胃部不適
常喝濃茶，可促使胃酸分泌過多，容易造成胃液稀釋，不能正常消化。一個人每天正常分泌胃液是15～25升，這些胃液能夠?qū)σ粋€人每天所攝取的食物進行合理消化。當大量喝濃茶后就會稀釋胃液，降低胃液的濃度，使胃液不能正常消化食物，從而產(chǎn)生消化不良、腹脹、腹痛等癥，有的甚至還會引起十二指腸潰瘍。
4、影響心臟
據(jù)分析，茶葉中含有2%-5%咖啡因，濃茶中咖啡因含量則更高。一杯濃茶中約含有100毫克左右的咖啡因，過量的咖啡因可導致神經(jīng)過度興奮，引起失眠;同時還可以引起心跳過快，對患有心動過速、早搏和房顫的冠心病患者不利。
5、影響營養(yǎng)的吸收
經(jīng)常喝濃茶會使多種營養(yǎng)素流失，濃茶中所含鞣酸也多，鞣酸可以和食物中的蛋白質(zhì)、維生素B1、鐵離子結(jié)合，使這些營養(yǎng)素不能正常地被吸收，易造成人體營養(yǎng)素缺乏并產(chǎn)生相應的癥狀。
哪些人忌喝濃茶？
1.發(fā)燒的人忌喝濃茶。
2.肝臟病人忌喝濃茶。
3.體質(zhì)偏寒的人忌喝濃茶。
4.經(jīng)期、孕期、哺乳期的女性忌喝濃茶。
5.小孩子忌喝濃茶。
雖然經(jīng)常喝濃茶對身體不好，但不代表濃茶就完全不能喝，在某些情況下，喝濃茶還是有一定作用的：一定濃度的濃茶有清熱解毒、潤肺化痰、消食、消炎殺菌等功效。凡事都有兩面性，茶也不例外，濃茶有壞處也有好處，重要的是科學喝茶，合理喝茶，在正常情況下，建議還是少喝濃茶好，以免損害身體健康。
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
