有人喜歡茶，是因為它沁人心扉的香氣；有人喜歡茶，是因為飲茶時的放松與平靜；有人喜歡茶，是因為它溫柔敦厚的待客之道。
中國作為茶的原產(chǎn)地，茶文化博大精深，飲茶方式多樣化。在歷史發(fā)展過程中，喝茶如何成為高品質(zhì)生活方式，一起來看看吧！
茶，向來與美好相連
從唐代的煎茶，宋代的點茶，再到明代以來的泡茶，古人對茶的喜愛日漸深切。文學作品中更是不乏寄情于茶的佳作，唐代三大詩人之一白居易，憑借一身鑒茶技藝獲得“別茶人”的雅號，寫出“不寄他人先寄我，應緣我是別茶人”、“無由持一碗，寄與愛茶人”、“寧可食無肉，不可居無茶”等經(jīng)典詠茶詩。茶學家陸羽在《茶經(jīng)》一書里，把飲茶升華為一種文化藝術。大文豪蘇軾把好茶比作佳人“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”，主張“新火試新茶，詩酒趁年華”的自在人生，因此獲得茶圣別名。
伴隨飲茶方式的演變，民間誕生了許多與茶相關的風俗，比如中國傳統(tǒng)婚禮里的“三茶禮”；寄托學子高中的“狀元茶”；江南水鄉(xiāng)地區(qū)溫馨閑聊的“阿婆茶”……
以茶待客，以茶禮贈，一片片茶葉，寄托著人們的美好愿望。淡雅茶香，悠悠茶韻，舉手投足皆是優(yōu)雅。
喝茶，是一門藝術
泡一杯好茶，離不開茶葉量、水溫、時間三個基本要素，更考驗泡茶者的技藝。泡茶過程分為投茶、注水、出湯、斟茶四個步驟，看似簡單，卻不容易做好。
在泡茶過程中，茶器不同，心境不同，動作不同，都會影響茶湯口感。泡的時間短了，茶味寡淡；泡的時間長了，茶味濃重；水溫過高，茶湯發(fā)澀等等。而真正的愛茶者，會恭敬手中的每一壺茶，用心擺好茶具，準確把控茶葉量、水溫高低、浸泡時長，認真感受每一道茶湯的滋味變化。每一次注水、每一次斟茶，做到心隨水，水隨心。
想要泡出好茶其實不難，勤加練習就能做到。茶味溫和，韻味內(nèi)斂，學會品茗的人，懂得通過茶道的意境，把格局逐漸往開闊、深邃、長遠方面拓展，美好生活便會如期而至。
懂茶的人，自帶魅力
真正懂茶的人，不過分追求漂亮茶具，高端茶席，昂貴茶葉等外在事物，而是注重在喝茶過程中靜心凝神，摒除雜念，以達到明心見性的目的。他們在待人接物時不肆意張揚，自然而然流露出的睿智、豁達、從容、體貼，被世人津津樂道。
擁有“人間四月天”美譽的林徽因，智美雙全，談吐有趣。從小受到茶文化的熏陶，喝茶很有講究，插花、焚香、穿上白色飄逸的服裝。她主持的“太太的客廳”，一邊飲茶一邊談政論藝，是30年代北平最著名的文化沙龍。
著名舞蹈家楊麗萍，60多歲依然腰肢纖細、舞步輕盈，再跳孔雀舞，宛如人間仙女。閑暇時她喜歡在洱海邊種花、養(yǎng)鳥、煮茶，在她看來，用茶調(diào)養(yǎng)生息，可以讓身體保持良好的狀態(tài)。
以演技著稱的陳道明，喜歡待在家里喝茶、讀書、寫字、彈琴。旁人笑話他宅，他卻不以為然，說：“不汲汲于名利，靜下心來做一些無用卻靜謐美好的事，何嘗不是一種修行？”
被稱為音樂詩人的李健，把溫柔細膩與處世精神融入到作品里，他說“茶是深不可測的，你會自然而然地喜歡上它。”在他看來，茶室是一個詩意存在的空間。
世間從來不缺好茶葉，缺少的是喝茶的心境。一間小屋，一壺熱茶，靜靜坐上片刻，在沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶的過程中，沒有柴米油鹽，暫別世間瑣事。
正如周作人在《喝茶》里所言：“清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢?！泵β档娜兆永铮紶柗怕_步，用一盞茶的時間，享受冥想靜心，感受品質(zhì)生活。
1661年，葡萄牙公主卡特林嫁給英王査理二世，把飲茶風氣帶英國宮廷。當時，茶在倫敦咖啡館中專供男子飲用，除單身婦女不能入內(nèi)外，并無其他特別禮節(jié)。茶湯用小桶裝盛，像啤酒。但宮廷貴族，由于受荷蘭王室以及卡特林王后飲茶的影響，有自己特殊的飲茶習慣。1664年，東印度公司向英國國王進獻兩磅中國茶，每磅價值40先令?？梢姰敃r茶葉是非常珍貴的。
1714-1729年，喬治一世時期，中國綠茶隨武夷小種紅茶進入英國市場，飲茶風氣逐漸在英國流行，茶價亦降至每磅15先令。但英國人仍視茶為貴重物品，在家中設置裝潢富麗的茶箱。茶箱用木料龜板、黃銅或銀制成，分為盛綠茶與盛紅茶兩格，加鎖珍藏。據(jù)勃魯賓脫( Humphrey Broadbent)說，1722年時，習慣的飲法是把足供一杯或數(shù)杯的茶葉，放人茶壺內(nèi)，然后注入沸水浸泡片刻，再續(xù)添沸水，至各人認為適當時而止。
茶壺為高價的中國瓷器，容水量不超過半品脫。茶杯容量則很少超過一大湯匙。稍大些的鐘形銀茶壺頗為安妮(Ane Stuart)女王(1702-1714年在位)欣賞。女王在位時，考究人都以茶代替早餐時的麥酒。1785年，倫敦茶價仍很高。茶葉浸泡數(shù)次，以盡其味。由此而規(guī)定武夷小種紅茶泡3次，工夫茶泡2次，普通綠茶、貢煕或珠茶則泡3～5次。
在愛丁堡( Edinburgh)，自約克(York)公爵夫人傳入飲后，許多人以飲茶為時髦風尚。貴婦人之間飲茶，要飲干后才能再斟;茶匙攪過后，應豎立杯中，不能平放在碟中，飲時普遍都用碟。
英國詩人拜倫( George Gordon Byron，1788-1824)是盎格魯一撒克遜作家中的素客，飲茶時加乳酪。
英國政治家葛拉德士頓( Willian Ewart Gladstone，1809——1898)為著名飲茶家，曾說自己于午夜至凌晨4時之間所飲的茶，較之下議院任何兩位議員飲茶量的總和還多。
名將威靈頓( Arthur Wellesley Wellington，1769——1852)在滑鐵盧時，曾告部下，茶能清凈頭腦，使他無所誤謬。
當時社會上飲茶，有許多專門概念，如一盤茶( A dish oftea)、茶時、厚茶( high tea)或肉茶( meat tea)等等。一盤茶，在午餐后飲用，相當于一杯茶、一碗茶、一盤?？Х?另一含義是，茶初到英國，有些人不懂飲法，把全部茶葉放人鍋中烹煮，然后環(huán)坐而食茶葉，佐以奶油及鹽，亦有些人嗜好這樣飲用。茶時是指接待賓客的時間，或指與早餐同時飲茶。以肉及其他美味物品與茶同食的一餐，叫厚茶或肉茶。正餐后飲茶，何時開始，還未考證。
(一)
午后茶的起源
午后茶起源于18世紀。1763年，在哈羅門( Harrowgate)諸貴婦輪流供給午后茶與咖啡。到第七世裴德福( Bedford)公爵夫人安娜(Anna，1788-1861)時，人皆食豐富的早餐，午餐則類似野餐，直到20時始進晚餐，中間并無其他飲食。晚餐后，則在會客室飲茶。公爵夫人別出心裁，規(guī)定17時進茶及餅干，說這樣可以產(chǎn)生消除沉思的感覺。此后，午后茶就成為一種時興的禮儀了。
女伶肯勃麗( Fanny Kamble)在《晚年生活》中說，最早飲午后茶，是1842年在魯特蘭( Rudland)公爵的貝爾福別墅( Belvoir Castle)。她不信這種習慣會起源于更早時期。
到了1830年，在利物浦(Liverpool)、伯明翰( Firmingham)和普列斯頓( Preston)都常舉行茶會，參加者多至2500人。在放茶具的桌上，陳列有鮮花和常青植物，布置非常雅致。
(二)
近代飲茶風俗
泡茶用銀壺、瓷壺或陶壺。泡中國茶常用瓷壺或陶壺。有的茶壺并裝有浸泡筐(infuserbasket)，以便于沖泡后取出葉底。
個人飲茶，備有單用茶壺。將一茶匙茶葉放人預先燙熱的茶壺中，然后開水沖泡，約5分鐘即可飲用。如不用浸泡筐，則把茶湯注入另一熱壺，使之與葉底分開，以免浸過久而味過澀。一般不用茶袋，以便于浸出茶汁。富有人家在茶杯或茶壺內(nèi)裝有濾器，用來取出葉底。
普通飲茶都加入牛乳或乳酪。多數(shù)人用冷牛乳摻和，但也有喜熱飲者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶湯并加糖調(diào)味。在蘇格蘭，因乳酪淡薄，故與牛乳交互使用。在英格蘭西部，牛乳很濃厚，就不用乳酪。亦有少數(shù)人喜飲俄式茶，在杯中放入一片檸檬。
咖啡館和飯店，以茶壺供茶。壺的大小不同，適于1人、2人、3人或4人使用。習慣上常以一只與茶壺相稱的罐，盛熱水供應客人，以備向壺內(nèi)添水。這樣，茶可多泡數(shù)次。
在英國社會中，每個階層都有其特殊的飲茶習慣。上層社會的午后茶，為一天中聚會的最好時機。晚間飲茶，富有家庭常在夜餐以前，貧困家庭則在很早的夜餐以后，一早一遲，恰為同一時間。
有傭人的家庭，則有進一杯早茶的習慣，作為醒睡及興奮劑，然后開始一日的工作。許多旅館亦有供應早茶的習慣。
工人勞動時間長者，于清晨5時半飲茶一杯。他們很早起床燒火泡茶，自飲一杯，另以一杯給其妻，然后上工。兩個多小時后，在工作單位早餐亦飲茶。如系8小時工作制，工人都在家用早餐，十之八九都要飲茶。
有些人臨睡前要飲一杯茶，佐以少許面包及干乳酪。新聞出版業(yè)和其他夜班工作者，則在通夜開門的咖啡室飲茶。夜間看守修路工具的工人，獨坐在木屋中的燈光下進餐飲茶。
早茶和午茶比較普遍，乃至及于家庭仆人、店員及有職業(yè)的婦女。中午飲茶習慣不常見于富家。但在以午餐為主，有肉、蔬菜和甜食的中下層社會里，午餐后飲一杯茶則很普遍。上中層社會的著名的“5時茶”( five o' clock tea)，通常提早在年后4時或4—5時之間飲用，為最簡單的一餐，僅有一杯茶和糕點或餅干。如以午餐為主餐，每日第三餐即以茶為名。普通人的茶餐般較富有者的5時茶為豐富，因其后不再進晚餐了，只是在下班回家后喝點茶，吃些點心。星期六下午及星期日到郊外游玩時進午后茶餐。
在英國南部，有流動汽車茶店，在乘車集中的地方停駐供茶。倫敦高級茶室數(shù)以百計，互相競爭，布置講究，以吸引婦女顧客。至于小型茶室，市區(qū)比比皆是，且常有樂隊演奏或跳茶舞。
夏天倫敦，到處都有舒適爽快的茶室，飲午后茶。公園設有露天茶室。旅館、劇院、電影院及俱樂部都供應午后茶。各種社交和年會如無午后茶，就失去英國的特色。飯館大多晝夜有茶供飲。多數(shù)高級飯店，雖備有各種酒類，但實際上都專于午后茶。鐵路車站、月臺茶車及茶室，生意興隆，常常客滿。
英國人必須隨時飲茶，始感愉快。英國較重要的鐵路沿線都有供茶設備，小自簡單的茶盤，大至華麗的茶車或茶室，應有盡有。1879年，倫教與里茲間的大北鐵路首先裝備餐車，供應飲茶。其他線路相繼仿效，并進而供應茶籃。茶籃中有搪瓷襯盤除茶外，還有熱水、牛乳、面包與奶油、餅及水果。茶籃于列車到站后，送上車箱，大量供應，不分晝夜。茶籃用完則放置一旁或座位下，到了大站時，專門有人收拾，送還原來發(fā)出的車站。
在輪船上，按時供應午后茶。1927年，皇家航空公司首先設立“空中茶”。在工廠，茶車把茶送到車間，一般在11時飲茶。許多工廠、商店或辦公室的工人和職員，如在工作時間不供給茶飲，則可按規(guī)定時間外出到附近茶店飲茶。
英國是世界最大的茶葉消費國，每人每年約消費10磅茶葉。飲茶方法的講究，為其他國家所不及。泡茶飲茶是一種藝術，全國男女老幼都知道如何泡制一杯可口的好茶。
來源：茶業(yè)復興
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很多朋友至今在喝祁門紅茶的時候，仍然會對祁紅的干茶外形有些云里霧里：怎么有些祁紅是碎了？有的又是成條形、卷曲形的？難道買到假貨了？可大家都明明說自己是按傳統(tǒng)的工藝制作的，有著多少代的傳承，這到底怎么分?。?/p>
在他們的認知里，他們之前喝過，看到紅茶可能是這樣的——
也可能是這樣的——
而當他們喝到的祁紅卻可能是這樣的——
居然是“碎”的？對，是“碎”的，這種就是傳統(tǒng)的祁門工夫紅茶。
“祁門紅茶”，現(xiàn)在市場上有“傳統(tǒng)祁紅”和“創(chuàng)新祁紅”之分?！皞鹘y(tǒng)祁紅”即“祁門工夫紅茶”，以其經(jīng)典的“祁門香”和醇厚的口感而著稱；“創(chuàng)新祁紅”也叫“名優(yōu)祁紅”、“手工祁紅”，是在上個世紀九十年代，安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所根據(jù)市場需求，新創(chuàng)制的一種名優(yōu)祁紅，其中典型代表有“祁紅香螺”、“祁紅毛峰”；還有民間茶人創(chuàng)制的“祁紅金針”等。
祁門工夫紅茶的“碎”
為什么在人們的印象里“祁門工夫紅茶”會有“碎”的感覺呢？祁紅工夫的干茶長度一般在0.6-0.8cm左右，是在祁紅的初制基礎上，經(jīng)過更為耗費工時的“精制工序”制作出來的，條索緊細，長度大小基本相等，在肉眼看來，遠比一般的茶葉要小，所以才會給大家“碎”的印象。
而這個“碎”的形成，主要有兩個方面原因，分別可以解釋祁紅工夫為什么“碎”和它是怎樣變“碎”的。
第一，祁門工夫紅茶為什么要做成“碎”的
這個話題，就要從祁門工夫紅茶誕生的時代背景說起。祁門紅茶創(chuàng)制之初，就是以坦洋工夫紅茶等當時銷往歐美市場的紅茶為參照對象的，主要目的就是為了出口，而歷史上的祁門工夫紅茶，也正是以外銷為主的。歐美等國外消費者飲茶，和國內(nèi)的喝茶習慣有很大的區(qū)別，并不像中國人喝茶那樣注意沖泡、觀形等等。而是習慣以濾網(wǎng)、茶包等形式過濾茶葉，甚至直接煮茶、和其他東西調(diào)飲，認為這樣能更好地釋放茶葉內(nèi)涵物質(zhì)。而經(jīng)過切斷、篩分等精制作的祁門工夫紅茶，正好就迎合了國外消費者的這一口味和習慣。
另外，那個時候的歐美等國，已經(jīng)進入工業(yè)革命的鼎盛時期，因此在茶葉上也有了工業(yè)分級標準，我們都知道，工業(yè)分級標準和我們一直沿用的原料標準是不一樣的，工業(yè)標準的東西大多可以采用先進的機械、儀器來進行分級，當時的中國還很落后，處在工業(yè)革命的萌芽狀態(tài)，而為了符合國際上的等級標準，我們的祖先硬是利用原始的工具，完成了這種國際上等級標準的區(qū)分。
“祁門工夫紅茶”最初是不分等級的。為了達到國際市場標準需求，充滿智慧的中國人，利用既有的落后工具，在精制的過程中創(chuàng)造性的揉入了切細、篩分、拼配、官堆等浩雜繁復的工序達到了國際市場的需求，因此說，祁門工夫紅茶的“碎”是一種世界性的消費需求。
第二，祁門工夫紅茶是怎樣做成“碎”的
傳統(tǒng)的祁門工夫紅茶，制作過程精細繁復，耗時費力，分初制和精制兩個工段：初制工段有四道工序：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干；精制工段有十幾道工序：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱等。通過這些精細繁雜的諸多工序之后，祁紅工夫紅茶有了分級，并形成了自己的一套標準，外形的大小和統(tǒng)一也是標準之一，因此才有了祁紅工夫比較“碎”的干茶外形。
祁門工夫紅茶“碎”得獨一無二
祁門功夫紅茶“碎”是表象，重要的是祁紅工夫繁雜的工藝，給我們帶來了全世界最為獨特的品質(zhì)特征。祁門工夫紅茶最為榮耀的歷史，是它曾經(jīng)作為英國皇室的御用茶?；始矣玫牟?，就必須要嚴格遵照皇室的標準，不僅在內(nèi)質(zhì)內(nèi)涵上要有獨一無二的品質(zhì)，外形上也要達到皇室的要求：緊秀顯毫，美觀勻整。
因此，祁紅工夫雖然創(chuàng)制較晚，歷史不長，卻在生產(chǎn)制作上廣納百家之長，精益求精，經(jīng)過千錘百煉，完美呈現(xiàn)了她獨有的秀美外形和品質(zhì)內(nèi)涵。我們今天看到的傳統(tǒng)祁門工夫紅茶，她的外形不是碎，而是秀美勻整，用藝術的手法完美的解決了紅茶作為農(nóng)副產(chǎn)品標準化的問題。
一款真正征服世界的頂級紅茶，光有繁雜的工藝和秀美的外形還是不夠的，還要有香氣，也就是內(nèi)質(zhì)。傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的香氣濃郁豐富，醇厚高香，復雜而又優(yōu)雅，似花香、似果香似蜜甜，國際上稱之為“祁門香”，這種香風度翩翩，低調(diào)內(nèi)斂卻又高貴優(yōu)雅。
不“碎”的祁門紅茶——創(chuàng)新型祁門紅茶
時代的進步和發(fā)展，并不代表一種工藝的結束，但會成為歷史，祁門工夫紅茶隨著國際經(jīng)濟市場的變化、中國經(jīng)濟改革的加速推進，也完成了它“出口創(chuàng)匯”的歷史使命，隨著祁門縣最后一個國營紅茶廠的改制失敗，祁門工夫紅茶的出口跌入谷底，在國際茶市的所占份額也跌到歷史最低，在這樣的大背景下，祁紅的出口終于無奈的退出了歷史的舞臺，將主要市場轉(zhuǎn)回了國內(nèi)。
可是這時的國內(nèi)市場，也已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，即便是曾經(jīng)響徹云霄的祁紅工夫的歷史威名、光環(huán)璀璨的歷史榮耀，國內(nèi)的消費者照樣不買賬，因為，中國人有中國人的喝茶方式，中國人有中國人對茶的審美觀點，說徹底了，中國人不習慣這種看起來有些“碎”的紅茶。
再好的產(chǎn)品，終究是需要人和市場去消費的。為了適應市場需求，“祁門紅茶”也積極的做出了改變，不失時機的創(chuàng)制出了“創(chuàng)新祁紅”，這種新的祁紅的色、香、味、形完全的貼合和適應了國內(nèi)茶市的需求與習慣，外觀優(yōu)美，口感醇和，條索秀美完整，花香明顯，更加符合現(xiàn)代人的口感和審美觀，“祁紅香螺”和“祁紅毛峰”、“祁紅金針”就是其中典型的代表。
祁紅香螺
祁紅毛峰
創(chuàng)新祁紅在制作工藝上去繁就簡，在繼承傳統(tǒng)祁紅初制的工序基礎上，增加了做型的工序，簡化了精制的工序，帶來了祁門紅茶外形上的根本變化。創(chuàng)新祁紅較傳統(tǒng)祁紅工夫從外觀上來看，條形更加完整秀美，口感和香氣更適應大眾?？梢哉f，這種創(chuàng)新型的“祁門紅茶”不僅繼承了“傳統(tǒng)祁紅”的優(yōu)秀內(nèi)涵，也在創(chuàng)新的同時形成了新的風格和標準，極大的推動了祁紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為祁紅在新時期的再度崛起，起到了不可磨滅的積極作用。
說到這里，大家應該都明白“祁門紅茶”的“碎與不碎”的區(qū)別了吧？如果你是資深的老茶客，喜歡醇厚濃郁，不是十分在意外觀的，可以選擇“祁門工夫紅茶”；如果你在意外觀的優(yōu)美和沖泡時的美觀，那就選擇“創(chuàng)新型的祁紅”。不管你選擇的是哪種，祁紅的“香”還是那個“祁門香”，這味“香”，從未改變。
via：歷口小匠
來源：祁門紅茶資訊
