茶文化發(fā)展背景——茶事南興 茶道遠(yuǎn)揚
我國的茶文化于魏晉南北朝時期萌芽，歷經(jīng)唐代的興盛發(fā)展，到了宋代成就了其發(fā)展的鼎盛時期，所以歷來有“興于唐而盛于宋”的說法。而茶文化的起源及發(fā)展主要是在我國南方一帶完成的，這與茶器的發(fā)展有著重要關(guān)聯(lián)。尤其是在唐代以前，陶瓷生活器皿的制造主要集中在這一區(qū)域。在社會安定，經(jīng)濟(jì)繁榮，文化昌盛的歷史時期，飲茶之風(fēng)開始深入到社會各個階層，人們的品茶方式較之前朝更為講究，鑒賞之水平也有所提高，茶文化逐漸成為社會各階層所崇尚的禮儀與風(fēng)尚。譬如，在國力強(qiáng)盛的盛唐、北宋等時期，繁榮的商業(yè)貿(mào)易使得茶文化的發(fā)展得到了充分的推動。宋人蔡條《鐵圍山叢談》中曾說：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛，而本朝又至佑陵時蓋窮極新出，而無以加矣?！绷碛形膶Ρ彼紊蠲枋鲋杏涊d：“北宋時期建州地區(qū)年均產(chǎn)茶量超過三百萬斤。茶己成為如王安石所說像柴米油鹽一樣的常規(guī)性飲品。”宋政府還有一條規(guī)定：“宋選人、使臣等無職田或職田不足者，于俸祿外另給茶湯錢”。由此可見當(dāng)時對飲茶的重視。
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從茶藝與茶道精神來講，唐宋時期成就了茶文化的經(jīng)典內(nèi)核。這不僅與當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要關(guān)聯(lián)，更為關(guān)鍵的是其理論水平的發(fā)展水平。譬如唐代，茶圣陸羽所撰的《茶經(jīng)》，已經(jīng)成為古今茶文化理論的領(lǐng)袖之作。宋代在此前的基礎(chǔ)上實現(xiàn)了進(jìn)一步發(fā)展，由于宋代茶事的流程更為復(fù)雜，因而相應(yīng)的文獻(xiàn)著作也記載得更為具體。在其后的發(fā)展中，逐漸細(xì)化為采、揀、蒸、榨、研、造、過黃七步，其采茶“每日常以五更撾鼓”，且“以甲而不以指”。所采摘的茶經(jīng)過進(jìn)一步揀茶環(huán)節(jié)，去除品質(zhì)不佳者，令茶的最終質(zhì)量大為提高；同時，在蒸茶環(huán)節(jié)之后加入了榨、研等細(xì)節(jié)化的工藝，使得茶中的雜味盡除，茶末也由此更顯精細(xì)。唐代時期以煮茶為主流烹茶方式，而宋代茶藝則在此基礎(chǔ)之上創(chuàng)造出另一種飲茶方式——斗茶。所謂斗茶，又稱茗茶，它是古人聚集一堂品茶并評價其品質(zhì)優(yōu)劣的一種集會形式。斗茶的興起主要源于宋代皇帝對于茶事的熱衷，追求茶的品質(zhì)之上乘。上有所好，下必甚焉，由此帶動了這一時期特殊的飲茶風(fēng)氣。眾人皆以能得茶之絕品為榮，使得斗茶在當(dāng)時成為了一種時尚。宋微宗在《大觀茶論》序中談到“天子之士，勵志清白，竟為閑暇修導(dǎo)之玩，莫不辟玉鏘金，啜莫咀華較筐策之精，爭鑒別裁之?！边@便是文人們斗茶時的盛況。
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從社會層面來看，茶事鼎盛時期一般都呈現(xiàn)由中間向?qū)m廷和市井上下兩層發(fā)展。即從最初的達(dá)官顯貴專屬，到后期的全民皆用。早在宋朝建立之初，上至皇帝下至群臣，皆以飲茶為當(dāng)世之風(fēng)尚。據(jù)史料記載，宋徽宗本人對飲茶活動情有獨鐘，并親自撰寫茶藝品評的文章《大觀茶論》，以此形式在表達(dá)自己對熱衷于茶的同時，也以天子之尊倡導(dǎo)大眾飲茶斗茶。而隨著宮廷貴族飲茶之風(fēng)的盛行，民間也興起一股“茶熱”，于是，茶肆（類似茶館）開始大規(guī)模普及。北這種場景在北宋畫家張擇端的《清明上河圖》中，有著巧妙的反映，其中，在京城汴梁及汴河兩岸繁華與熱鬧氣氛的烘托下，分布于街邊的茶肆生意興隆，客人絡(luò)繹不絕。事實上，飲茶活動已經(jīng)成為人們茶余飯后必不可少的項目，成為民眾日常生活的重要部分。因而，對于這一時期的社會發(fā)展而言，“茶是平凡的物質(zhì)存在，又是高尚的精神享受，茶是百姓的尋常必需，又是國家的經(jīng)國大事?！?/span>
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歷史上，許多文人雅士紛紛借助詩詞歌賦、書法繪畫等形式寄情于茶，在相關(guān)的詩歌及書畫作品中往往可見這類表現(xiàn)題材，這對茶文化的發(fā)展興盛也起到了重要的文化思想推動作用。宋代許多著名的詩詞大家，包括蘇軾、黃庭堅、陸游、辛棄疾、李清照等，皆吟過許多以茶為題的詩詞，其中陸游還獲得了“茶狀元”的雅號。而在關(guān)于飲茶文化的文章中，除了宋徽宗所著的《大觀茶論》之外，還有熊蕃《宣和北苑貢茶錄》，這本論著從種植、采制、點茶、貯藏等方面均進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，為后人對當(dāng)時茶文化的系統(tǒng)性了解提供了珍貴的資料。此外還有黃儒的《品茶要錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、呂惠卿的《建安茶記》、劉異的《北苑拾遺》等。足以見茶事與茶文化的同步興盛。
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禪宗美學(xué)的興起與發(fā)展
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禪宗文化是伴隨禪宗的起源、發(fā)展、進(jìn)化而來的，是佛教自公元 67 年由印度傳入我國以后，與儒道釋思想相融合，形成具有中國文化傳統(tǒng)底蘊(yùn)的禪宗文化。它提倡即心即佛，將佛教深玄的理論體現(xiàn)日常生活之中，不重說教，只重證悟，從而形成了個性鮮明的思想體系。這種思想體系所呈現(xiàn)的獨特理性思辨和精神風(fēng)貌深刻地影響著中國的文學(xué)和藝術(shù)的創(chuàng)作，如白居易、陶淵明等文學(xué)家的詩歌與文化創(chuàng)作，包括宋代以后的水墨山水畫和宋明理學(xué)等都受其所吸收和借鑒，從而形成了中國傳統(tǒng)文化中富有人文精神的的特色。禪宗文化不僅重鑄了中華民族的人生哲學(xué)，陶冶中國知識分子的審美觀念，而且極大豐富了知識階層的理性思維，在哲學(xué)史、文化史、思想史、設(shè)計史上起著特殊的意義，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。
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中國唐宋時期崛起的禪宗美學(xué)， 曾對中國封建社會中、后期的美學(xué)及藝術(shù)， 產(chǎn)生了極其深刻的影響。中國傳統(tǒng)美學(xué)雖然在表現(xiàn)形態(tài)上看是極為復(fù)雜的，但基本上可以劃分為四大思潮：儒家美學(xué)、道家美學(xué)、楚騷美學(xué)、禪宗美學(xué)。如果說儒家美學(xué)是中國美學(xué)的開端，那么禪宗美學(xué)的面世則標(biāo)準(zhǔn)著中國美學(xué)走向成熟。禪宗美學(xué)以其獨特的審美理念和美學(xué)范疇豐富了中國傳統(tǒng)美學(xué)寶庫，對我國封建社會中、后期的美學(xué)及藝術(shù)，產(chǎn)生了極其深刻的影響。舉凡詩論、畫論、書論， 以及詩歌、繪畫、戲曲、小說、書法、雕塑等各個藝術(shù)創(chuàng)作領(lǐng)域、藝術(shù)理論領(lǐng)域和美學(xué)領(lǐng)域， 幾乎無一不受到禪宗美學(xué)的沖擊、滲透和熔鑄。
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禪宗美學(xué)的本質(zhì)是一種追求生命自由的生命美學(xué)，它是對生命的思考，是對存在本體論層面的審美的思考?！秹?jīng)》有云：“眾生無邊誓愿度，煩惱無邊誓愿斷，法門無邊誓愿學(xué)，無上佛道誓愿成?！娮孕宰詢?，自修自作自性法身，自行佛行，自作自成佛道?！笨梢姸U宗把人的主體性推到了極點，強(qiáng)調(diào)頓漸之悟，主張一切親證，追求自由的人格和自然的境界。禪宗追求自我拯救或解脫，“自心是佛”是它樹立的一面，超脫世俗煩惱而成佛是它破除的一面，體現(xiàn)出一種純自然狀態(tài)的素樸美。禪宗的素樸美學(xué)所傳達(dá)的是一種素美的內(nèi)在精神與外在表征，透過歲月的沉潛呈現(xiàn)出一種順乎自然、不刻意造作的“澀”的美感，不是即刻吸引眾人的目光，而是不斷地享受回味無窮的美感經(jīng)驗。它所呈現(xiàn)出的美是獨特的性靈之美，雖不耀眼，但有種無法言語的自然韻味慢慢地散發(fā)出來，即便是平凡之姿，也會被沉淀后的自然韻味所升華。這種素樸精神的原則是所有事物和諧的價值，且以自然為基礎(chǔ)，并且關(guān)心與自然地和諧之美。
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作為漢傳佛教宗派的重要組成之一，禪宗的稱謂源于其主張修習(xí)禪定的意旨，故名禪宗。此外，又因其以參究方法、徹見心性的本源為教義宗旨，因而禪宗亦稱作佛心宗。據(jù)佛經(jīng)中記載，佛祖釋迦牟尼在靈山會上，面對著百萬弟子，輕輕地手拈一枝花，向大眾環(huán)示一圈，自始至終一語不發(fā)。弟子們紛紛對其涵義疑惑不解，而唯有大弟子摩訶迦葉，笑而不語。繼而佛祖當(dāng)眾宣布：“吾有正法眼藏，涅磐妙心，實相無相，微妙法門，不立文字，教外別傳，付囑摩訶迦葉?！贝酥嘘P(guān)于“佛祖拈花，唯迦葉一笑”的典故便引發(fā)了禪宗的開始。禪宗在中國的傳入最早源于菩提達(dá)摩，此后，盛于六祖慧能，在唐代中后期逐漸成為漢傳佛教的主流形式，也是漢傳佛教最重要的宗教象征之一。禪宗代表作為《六祖壇經(jīng)》，主要教義為《金剛經(jīng)》、《楞伽經(jīng)》、《大乘起信論》。受其時代的影響和制約，禪宗從醞釀、發(fā)生到發(fā)展壯大，在中國佛教中形成一個具有影響力的獨特派別，中國獨立發(fā)展出天臺宗、華嚴(yán)宗與禪宗三個本土佛教宗派，但禪宗最具獨特性格。從思想淵源上說，中國禪宗從醞釀到形成，與佛教禪學(xué)傳播有聯(lián)系，雖說是菩提達(dá)摩傳至中國，但隋唐以后的禪宗思想，主要是產(chǎn)生于中國，塑造于中國。
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“東成西就”——禪宗美學(xué)的源流及特征
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中國的學(xué)者對禪宗美學(xué)的研究也有一些比較獨特的觀點和看法，不同程度的總結(jié)了禪宗美學(xué)的基本特征。皮朝綱認(rèn)為：“禪宗美學(xué)是一種生命美學(xué)。是一種隨緣任適、自然適意、一切皆真、寧靜淡遠(yuǎn)而又生機(jī)勃勃的自由境界。禪宗美學(xué)又是一種體驗美學(xué)，關(guān)注和體驗人的內(nèi)在生存意義。”張育英認(rèn)為：“禪宗給文人畫所帶來的影響是：抒寫主觀心靈、物我同化的創(chuàng)作迫求、含蓄朦朧的審美理想。”；崔元和認(rèn)為禪宗美學(xué)的基本特征是：“擺脫羈絆的精神解放、超越概念的直覺思維、物我同一的審美境界、淡薄寧靜的人生態(tài)度、生機(jī)盎然的心靈世界?！倍U宗美學(xué)的基本特征概括為：自由隨性、淡泊寧靜、隱喻象征。
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禪宗思想為“不立文字，教外別傳；直指人心，見性成佛”，也稱其為十六字玄旨。禪宗美學(xué)的本性是追求自由的，可以從其“不立文字”的教義以及其追求擺脫世俗羈絆的態(tài)度中看出。禪宗美學(xué)具有自由隨性的基本特征，雖然禪宗是一種宗教流派，但他卻具有“革命”的性質(zhì)。六祖慧能提出的“不立文字”等教義以及不讀經(jīng)、不理佛、不坐禪等觀點，甚至是發(fā)展到后來的通過呵佛罵祖，謗道焚經(jīng)等激烈的方式去動搖和破壞宗教的權(quán)威，其根本的目的都是想通過擺脫外在的一切禁錮的思想，重新塑造人們內(nèi)心的精神世界，以便為自己建立一個完全依靠自我的精神家園。這集中表現(xiàn)在禪宗思想中“即心即佛”理論。在倡導(dǎo)“直指心源”、“頓悟成佛”的同時，進(jìn)一步滌除一切外在的思想束縛，實現(xiàn)自我的精神解放，以此作為自我內(nèi)心頓悟的根本前提。禪宗通過斷絕一切外在的束縛，通過自我，實現(xiàn)覺悟。這也進(jìn)一步說明禪宗美學(xué)是追求自由和精神解放的。
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馬克思在《黑格爾法哲學(xué)批判導(dǎo)言》中指出：“他把人從外在宗教解放出來，但又把宗教變成了人的內(nèi)在世界”因此禪宗的自我精神的解放思想并不能引導(dǎo)人們走向客觀世界，相反帶領(lǐng)人們走向了極度內(nèi)在的主觀世界。所以說禪宗這種極具主觀唯心主義色彩的自我精神解放和自由的追求并不在于實在的客觀世界，而是轉(zhuǎn)化為一種審美心理。因此，禪宗美學(xué)的追求自由以及自我精神的解放正是審美活動得以展開的前提和基礎(chǔ)。
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禪宗通過“空”來表達(dá)一種淡泊寧靜的人生態(tài)度，禪宗美學(xué)思想認(rèn)為，人應(yīng)該如同空中的鳥、水中的魚一樣，自由自在，不被束縛，這正是它非邏輯性的原因所在。通過自心的調(diào)節(jié)來達(dá)到主體自我與客體自然界的和諧統(tǒng)一，達(dá)到精神的超脫。禪宗把自然和人生都帶入了“空”的境界，因此產(chǎn)生了追求自然，淡泊寧靜的生活情趣，最終形成了淡泊寧靜的審美追求。
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“茶禪一味”——禪、茶、器在歷史維度上的契合
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魏晉至唐宋時期，是禪茶文化走向高度發(fā)展的歷史階段。這種文化變革，是綜合了多方面因素而產(chǎn)生的必然結(jié)果。其一，這一時期的文人愛茶，并將飲茶之風(fēng)視為一種文化行為。其二，佛教與禪宗對茶文化的浸染。事實上，這二者之間的聯(lián)系早已有之，魏晉之時，僧侶們便開始飲茶。到了唐朝，佛教興盛，環(huán)境的優(yōu)越促發(fā)了茶葉的種植規(guī)模。加之，茶以及茶道中蘊(yùn)含了豐富的佛教禪宗思想，如“清凈”、“戒持”等等，人們在飲茶這項簡單的活動中“悟道”，精神境界為之提高。而宋代之時更是蔚然。僧人皎然詩云：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱”。由此可見，飲茶在當(dāng)時已被視作一定程度上的參禪行為。其三，宮廷貴族對于飲茶的推崇。飲茶之風(fēng)不僅限于民間，以帝王將相、宮廷貴族為代表的上層階級亦將此奉為重要活動。宮廷常設(shè)茶宴，以茶賜近臣，“賜飲于曲水兵察常主院中茶，茶必市蜀之佳者”；此外亦有“天子下廉親考試，官人手里過茶湯”之詩句?？梢?，茶在當(dāng)時已經(jīng)從一種簡單的行為活動升格為重要的宮廷禮制，包含了一定的政治意味。于是其也不可避免地被商品市場所驅(qū)使，所有與之相關(guān)的環(huán)節(jié)如種茶、制茶、煎茶甚至包括茶器均逐漸走向?qū)I(yè)化、規(guī)范化；并由此進(jìn)一步促進(jìn)了茶文化的更迭演進(jìn)。
由此可見，無論是茶之味，還是茶之器，皆因來自文人、宗教、帝王等方面因素的大力推動，將這種原本只是一種簡單的、帶有濃重民俗意味的行為升華為具有思想境界、思維意識乃至政治內(nèi)涵的文化形式。而茶也緣此承載了來自儒、釋、道的思想內(nèi)涵。
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文章轉(zhuǎn)自“世界茶文化圖書館”
1.最開始西方人不知道紅茶和綠茶都來自同樣的茶樹，還以為是不同的品種。直到一名被英國東印度公司派往中國的植物學(xué)家羅伯特·福瓊發(fā)現(xiàn)紅茶和綠茶只是制作工藝不同。
羅伯特·福瓊在中國更有價值的發(fā)現(xiàn)是：原來紅茶與綠茶并非不同的茶樹種分別制成，而是一樣的茶樹，不同的工藝而已。而此前，英國人以及歐洲人一直固執(zhí)地認(rèn)為紅茶與綠茶的茶樹迥然有別?！队腥菽思t茶：中國茶的傳播史》
2.四川的蒙頂茶從唐代起就赫赫有名，但如今成都的茶客們還是更青睞茶館里幾塊錢一碗的“三花”。
既然有這么好的茶種，為什么成都“啖三花”卻令人如此印象深刻呢？從西漢到唐宋，蜀茶貢往陜西，直到京杭大運河開通，政治經(jīng)濟(jì)文化中心開始南移。四川的環(huán)境發(fā)生了巨大的變化。被邊緣化的四川和四川茶，大多數(shù)成為從宋代開始的“以茶治邊”的利器。
茶和鹽一樣，中國的交子、飛錢，正是茶政的結(jié)果，也都誕生于四川。茶馬交易的貿(mào)易量巨大，為了財稅來源和邊疆穩(wěn)定，四川茶被政府人為定下了“重量不重工藝”的方向?；ú璧闹谱鞴に嚤緛聿⒉痪?xì)，歷史上綠茶的工藝被縮減到了很小的范圍里，而原料多、加工技術(shù)低，導(dǎo)致綠茶馬上就會變黃，因此才以花茶的形式來附加香氣。——《川茶之路：茶是旅程，而非終點》
3.茶葉的風(fēng)味會受到其生長環(huán)境（通常被稱為“山場”）的影響，除了土壤、水分這些關(guān)鍵要素之外，周圍的植物也會影響茶葉的味道，比如周圍有蘭花的茶樹可能會帶有蘭花香。
茶樹在生長過程中會吸附周圍植物的味道，尤其對于芬芳類的花、香草的吸收更為明顯，一般采摘茶葉的時候為春季，春季的第一批花大多為白色芬芳開竅的花兒，譬如深山含笑、玉蘭、柚子等。它們都會影響到周圍茶樹的味道生成，讓茶本身充滿了活力，就像自動控溫室內(nèi)熟成的火腿相對于安達(dá)魯西亞山峰云霧熏陶下緩慢熟成，落滿當(dāng)?shù)鼗覊m、生成當(dāng)?shù)匚⒕幕鹜缺?，滋味就在美味之余顯得缺乏生命張力。正是自然味道無可復(fù)制的獨特，讓每個茶區(qū)的味道都有其如實的鮮活?！段湟膸r茶中的巖骨花香》
舒城縣盛產(chǎn)蘭花，蘭花茶名的來源有兩種說法：一是說，芽葉相連于枝上，形狀好像一枝蘭草花；二是說，采制時正值山中蘭花盛開，茶葉吸附蘭花香?！锻钗鞑枞~的地理與譜系》
4.云南的滇紅還有與白蘭地搭配的喝法。
人頭馬VSOP，呈深金黃色或琥珀色，通透如水晶，有清淡的香草味和橡木味。高品質(zhì)滇紅散發(fā)出標(biāo)志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色澤橘紅透明。先倒干邑幾滴入杯打底，再把熱滇紅倒入，高溫激活酒香。茶香、酒香交匯融合，大口暢飲則一股熱流直抵體內(nèi)，中西合璧，感受奇妙。
紅茶常可做調(diào)飲。但與白蘭地的搭配，則是我們在云南見到的最有想象力的飲法。
——《滇紅：瀾滄江畔的味道》
5.不同季節(jié)采摘的鮮葉制作出來的紅茶口感也會有所不同。
不同季節(jié)采摘的鮮葉制作出來的紅茶口感也會有所不同，萬云龍說：“春季的紅茶能散發(fā)出玫瑰花般的蜜糖香味，夏天因為葉片長速加快而香氣減弱，到了秋初，香味雖然沒有那么濃烈，但味道變得更加悠長，更有回味?！薄恫祭噬剑涸谟袡C(jī)茶園里制作紅茶》
6.唐宋時期流行的飲茶方式是煎茶和點茶，到明朝朱元璋下令廢除團(tuán)茶，改喝散茶，我們現(xiàn)在通行的泡茶方式開始逐漸成為主流，并延續(xù)至今。
中國茶是隨著不同的時代精神而變的。煎茶，點茶，泡茶，分別代表著茶的古典派、浪漫派和自然派，也牽扯著唐、宋、明三個朝代的情感。明朝以來，散茶沖泡成為主流，保留了葉片自然的形態(tài)、新鮮的香氣，可以說是最自然主義的飲茶法?！蹲杂勺栽谥袊琛ぴL春茶的山水、人文與市井》
7.茶和佛教關(guān)系密切，最初的原因可能是因為茶的提神功效，后來飲茶逐漸融入寺廟的日常生活與禪修儀式之中。
唐中期禪宗大興，禪宗修煉時需要坐禪，由此達(dá)到精神上的領(lǐng)悟。打坐時最重要的是靈臺空靜，但如果功夫不到家，坐一會兒就打瞌睡了。禪師發(fā)現(xiàn)，喝茶可以提神，打坐就不至于昏睡，所以禪宗寺院一律提倡喝茶。寺院飲茶有一定的規(guī)矩和儀式，這些儀式也隨著飲茶習(xí)俗向民間傳播，從而促成了茶道的產(chǎn)生。陸羽的《茶經(jīng)》在這時出現(xiàn)，為喝茶建立了文化體系，也并非偶然。
——《自由自在中國茶——踏訪春茶的山水、人文與市井》
8.古代的點茶可以做出類似咖啡拉花的效果。
據(jù)說在一些寺廟內(nèi)，還有特別的點茶的技術(shù)。一般說，點茶是將茶放到茶碗內(nèi)，然后注入熱水，接著用茶匙或者茶筅攪拌后飲用。若是能很巧妙地用茶匙攪拌，可以在茶水表面畫出各種圖形，和時下的咖啡拿鐵拉花有些類似。在宋代初期，還有些僧侶會在茶水的表面勾畫出動植物的形狀，供眾人觀賞?！端未嫴栉幕瘱|渡》
9.正宗的西湖龍井一般產(chǎn)自“獅”（獅峰山、龍井村一帶）“龍”（龍井山、翁家山一帶）“云”（云棲一帶）“虎”（虎跑一帶）”梅”（梅家塢一帶）五大產(chǎn)區(qū)。
和許多名茶一樣，頂著御茶金字招牌的西湖龍井，開始有了不同的分類標(biāo)準(zhǔn)以及細(xì)致而煩瑣的類別，茶葉商家們最早根據(jù)產(chǎn)地區(qū)分出來的是“獅、龍、云、虎”四個字號，中華人民共和國成立后，因為周恩來對梅家塢的三次視察，作為產(chǎn)茶區(qū)的梅家塢聲名鵲起，從原有的四個字號中分離出來，成為“梅”字號。
1953年，浙江省茶葉公司為簡化品級，將這五個字號調(diào)整為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”和“西湖龍井”三個品類，1965年開始，再經(jīng)過了一次簡化，三個品類經(jīng)過拼配后歸并為“西湖龍井”，并沿襲至今?！段骱埦翰枞~地理與“原產(chǎn)地”之戰(zhàn)》
10.潮汕人（比較正經(jīng)的）喝茶不管幾個人都是三個杯子。
潮州人還有一個古老的傳統(tǒng)，“茶三酒四游玩二”，游山玩水兩人結(jié)伴最佳，喝酒四人行令為妙，而喝茶，不管有幾個人在，茶席上總是三個杯子。葉漢鐘解釋，三個杯子，擺在一起是個“品”字，求“品德”之意。
——《潮州茶米：一杯茶里的工夫》
選自天地出版社《茶之道》《茶之境》
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冬日的杭城別有一番風(fēng)景。細(xì)雪紛飛，茶研會的培訓(xùn)工作如火如荼。近期，來自日本不同城市的學(xué)員們帶著熱誠，組團(tuán)來到茶研會習(xí)茶。此次的習(xí)茶主題是中國飲茶文化的演變。
在中國國際茶文化研究會常務(wù)副會長孫忠煥熱情洋溢的歡迎辭中，此次習(xí)茶班拉開了序幕。孫會長表示，中日兩國一衣帶水，茶作為和平之飲，是兩國文化交流很好的橋梁。茶無國界，希望日本茶人們此行能有所收獲。
首先開講的是中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會副主任姚國坤教授，姚教授深入淺出地講述了中國飲茶文化的演變，學(xué)員們聽得非常專注。
在老先生的諄諄善誘中，感悟中國茶的源流和精神。
據(jù)悉，茶研會從聽、看、品、說、做的角度，為日本學(xué)員精心設(shè)置了習(xí)茶課程。在短短兩天的時間里，日本學(xué)員們向茶研會學(xué)術(shù)與宣傳部副部長項宗周學(xué)習(xí)了中國茶的審評方法；聆聽了茶研會辦公室副主任梁婷玉對中國茶文化30年發(fā)展與現(xiàn)狀的介紹；并在學(xué)術(shù)委員會委員于良子老師的帶領(lǐng)下，欣賞了中國茶事藝文的精髓。講座之后，不僅觀看體驗了唐宋兩代茶的還原沏飲方法和現(xiàn)代茶藝，還與在杭的小茶童和茶館館主進(jìn)行了互動交流。
唐代煮茶在湖州市技能大師工作室領(lǐng)辦人、紫筍茶非遺傳承人楊亞靜指導(dǎo)下，由王燕、潘影、師嬌演示。
宋代點茶演示者系宋代點茶非遺傳承人徐志高和助泡劉穎、林吳杰。
浙江中醫(yī)藥大學(xué)茶文化講師姚恒玲為日本學(xué)員演示茶的蓋碗沏法，一起一落，盡顯中國現(xiàn)代茶藝之美。
茶葉審評訓(xùn)練
珍惜分秒，安靜認(rèn)真地記錄著每一位老師傳授的知識點。
屏息靜氣，徜徉在悠遠(yuǎn)的茶文化歷史長河中，練習(xí)著點茶。
驚訝于示范茶湯之細(xì)膩豐富
親身體驗儀式感、動手練習(xí)點茶，在古韻茶香中，領(lǐng)悟著茶在宋時的文化意蘊(yùn)。
在老師的指導(dǎo)下，用心記錄和實踐，感受著深植于茶的和平與安然。
在中日交流環(huán)節(jié)，日方沼尻裕子展示了煎茶的家庭沏法，去掉了繁文縟節(jié)的生活煎茶，更帶給人一種平等心，讓人輕松喝上一杯鮮爽的日本茶。
學(xué)軍小學(xué)二年級的王又禾小朋友表演了龍井茶藝，沏茶風(fēng)格童趣十足，引得掌聲陣陣。
杭州市育才教育集團(tuán)（總校）五（1）班的王州恩小朋友純熟地沏泡了九曲紅梅，為日本茶人奉上溫暖的茶湯。
于良子老師與日方組織者清水真理合影
據(jù)日方組織者清水真理介紹，此次的學(xué)員中，有的是在日本國內(nèi)普及中國茶的老師，有的是日本茶道老師。此次浸入式的研習(xí)，不僅包含對歷史茶韻的探尋，讓他們觸類旁通、有所照鑒，同時也了解到了中國茶文化的發(fā)展現(xiàn)狀，整個課程設(shè)計得科學(xué)合理。學(xué)員們都衷心感謝茶研會給了大家如此美好的體驗。她希望茶研會能將此課程延續(xù)，讓在日的中國茶愛好者有更多的機(jī)會深入了解中國茶和茶文化。
中方組織者梁婷玉也頗有感觸，她表示，中國國際茶文化研究會創(chuàng)立以來，在國內(nèi)推廣茶文化的同時，一直十分重視中國茶的海外傳播。此次來學(xué)習(xí)的人中，就有2007年已在茶研會取得中國茶指導(dǎo)師資后在日從事中國茶傳播工作十年有余的老學(xué)員。授課老師們在得知日本學(xué)員此行意在更新知識、回國后會繼續(xù)在日本普及中國茶以后，都被他們的精神感動?？吹綄W(xué)員們上課時的專注和熱誠，以及中日茶交流互動時的用心，深感兩國茶文化交流之必要。接下來將與同事們一起，秉承茶研會辦會宗旨和領(lǐng)導(dǎo)的期望，不負(fù)使命將此類研習(xí)班辦得更好。
