新一年來臨，在此辭舊迎新時(shí)刻，祝各位茶友新春快樂！
跨過一年，手中的新白茶，具有什么樣的特征，才具備成為老白茶的無限潛質(zhì)呢？
1
在之前更新的文章中，提到一個(gè)概念——存新茶，喝老茶。
為避免受做舊老白茶的荼毒，從新白茶開始收藏，讓茶在手中慢慢老去，這是最為保險(xiǎn)的方法，可從根本上降低買到做舊老白茶的風(fēng)險(xiǎn)。
存在自己眼皮子底下的白茶，總不會(huì)有貓膩吧。
尤其是那些對(duì)老白茶知之甚少的茶友，選擇新白茶，無疑是最放心的做法。
有藥香、陳香甚至是棗香的老白茶，必然深受寵愛。
那什么樣的新白茶能存出這些香氣？
茶湯柔和、圓潤、甘醇、豐盈的老白茶，更是獨(dú)享舌尖的頭一份寵愛。
那什么樣的新白茶存成老茶后，擁有這些特征？
這就要求我們能慧眼識(shí)珠，在琳瑯滿目的新白茶中快速挑選出最適合收藏的那一款。
栽下梧桐樹，引得鳳凰來。
選擇最好的新白茶，獲得老白茶，自然如探囊取物。
2
什么樣的新白茶值得收藏？
所謂的新白茶，即當(dāng)年制作好的白茶。如2018年制作的白茶，就算是新白茶。等到存放到2019年，則是一年陳的白茶。
新白茶，它不是一個(gè)品種，而是年份的統(tǒng)稱。
根據(jù)成品茶的外觀來看，新白茶還可以細(xì)分成三大類。
第一類：芽頭制作而成的【白毫銀針】。
第二類：一芽一葉、一芽二葉制作而成的【白牡丹】。
第三類：一芽三葉、一芽四葉制作而成的【壽眉】，在壽眉里，根據(jù)季節(jié)劃分，有春壽眉與秋壽眉兩個(gè)分類。
【從成品等級(jí)上來看，只要是白茶都值得藏?！?/p>
有人會(huì)覺得，只有那最尊貴的白毫銀針值得收藏成老茶，而壽眉這類看起來粗枝大葉的茶，不適合收藏。
非也！
判斷新白茶是否值得收藏，可不能只看外觀等級(jí)。
有的茶，雖名為白毫銀針，但因加工制作工藝不當(dāng)，含水量不達(dá)標(biāo)，這類茶存著存著容易受潮發(fā)霉，存了三年后說不定還會(huì)生出酸梅味，茶湯變得寡淡，水味濃。
而有的壽眉，雖外觀的確不討喜，但它內(nèi)在的品質(zhì)好，經(jīng)過陳化后還會(huì)生出陳香、藥香、棗香（壽眉餅才有），茶湯也是清清潤潤，清甜可口。這樣的茶，百分百值得收藏！
要判斷新白茶是否值得收藏，要從【山場(chǎng)】、【工藝】、【品質(zhì)】這三個(gè)方面入手。
3
山場(chǎng)，藏著新白茶的精魂！
山場(chǎng)，在武夷巖茶中出現(xiàn)頻率極高。不同的山場(chǎng)，帶有各自的獨(dú)特氣質(zhì)，這些山場(chǎng)的特質(zhì)，也被成為山場(chǎng)氣。
所謂山場(chǎng)，其實(shí)就是茶葉的生長地。不同經(jīng)度、緯度甚至是不同海拔，將直接影響茶葉的生長。
將山場(chǎng)進(jìn)行分解，具體表現(xiàn)為五個(gè)字——溫、光、水、氣、土。
小小因素有大作用，直接決定白茶的品質(zhì)表現(xiàn)。
山場(chǎng)，到底有什么重要的？
山場(chǎng)，是白茶的原生家庭，它的品質(zhì)早已是先天攜帶。就以福鼎白茶而言，不同產(chǎn)區(qū)的白茶所擁有的味道大有不同。即便是同一個(gè)山場(chǎng)，不同海拔下的白茶，品質(zhì)早已是千差萬別。
在白茶中，高山茶脫穎而出。忍不住讓平地茶感慨：“王侯將相寧有種乎！”
還真別說，在白茶這兒，“王侯將相”還真是天生好命。
高山地區(qū)，常年云霧繚繞，這些如裙帶般飄動(dòng)的云霧，為白茶樹遮擋了大部分有害的紫外線，像是一個(gè)有力的保護(hù)屏障，將有用的光線過濾下來，用于促進(jìn)白茶生長。
這些光線經(jīng)過折射后，留下有用的部分，使得高山白茶樹積累下較多的含氮化合物（如氨基酸）。在這種得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)下，高山地區(qū)的白茶往往有著豐沛的氨基酸，使得茶湯鮮爽又清甜。
高山地區(qū)，晝夜溫差大，有機(jī)物積累多。
晝夜溫差大，不僅能讓瓜果中的糖分積累多，還能讓白茶中的有機(jī)物含量高。
白天，當(dāng)陽光照射在白茶樹上，茶葉的光合作用便開始了。光合作用，能讓茶樹產(chǎn)生許多的有機(jī)物，這些有機(jī)物沉淀下來后，形成香甜、醇厚、順滑等口感。
晚上，光合作用停止，呼吸作用開始。
呼吸作用，需要消耗白天積累的有機(jī)物。絕妙之處在于此。高山地區(qū)，晚上溫度低，茶樹為了抵御寒冷，會(huì)將氣孔關(guān)閉，讓呼吸作用的速度變慢。呼吸作用慢了之后，物質(zhì)消耗就少了，白天所積累下的有機(jī)物含量高了，一來二去，長期以往地，白茶中的有機(jī)物積累量就變多，高山茶的內(nèi)在物質(zhì)便是一騎絕塵，令平地白茶望塵莫及。
高山地區(qū)，土壤礦物質(zhì)含量高。
高山地區(qū)，多數(shù)以風(fēng)化巖為主，這些風(fēng)化巖組成的土壤，土質(zhì)疏松，礦物質(zhì)含量高。這種土壤種植茶樹，極好。其通透性強(qiáng)，茶樹根部能順暢呼吸，有利于茶樹物質(zhì)積累，同時(shí)這些土壤中的礦物質(zhì)還會(huì)被茶樹吸收，形成獨(dú)特的品質(zhì)特征。所謂上者生爛石，就是這個(gè)意思。
高山地區(qū)，憑借其地理優(yōu)勢(shì)，成為白茶的絕佳生長地。
高山白茶，憑借其豐富的內(nèi)在物質(zhì)，成為收藏的不二之選！
4
工藝，決定白茶命運(yùn)！
山場(chǎng)，決定了白茶的內(nèi)涵物質(zhì)多少，而工藝，則直接決定這款茶是否值得收藏，能收藏多久。
白茶的傳統(tǒng)工藝，質(zhì)樸而簡(jiǎn)單。其主要經(jīng)歷兩大環(huán)節(jié)：萎凋、干燥。
萎凋，在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
在福鼎白茶中，傳統(tǒng)的萎凋方式是在日光下進(jìn)行，利用太陽能，讓茶青脫水，完成一系列的物理、化學(xué)反應(yīng)，從而形成獨(dú)特的品質(zhì)。
萎凋到位，白茶鮮爽感強(qiáng)，花香張揚(yáng)，茶湯清甜、鮮爽，回甘生津。
若是萎凋技術(shù)太差勁，容易產(chǎn)生堆味、悶味，對(duì)茶葉品質(zhì)是一大傷害。
除去萎凋，干燥這個(gè)環(huán)節(jié)也至關(guān)重要，它直接決定白茶能否長期保存。
白茶的按照，講究低溫慢烘，不可操之過急，大火烘烤，這更是不應(yīng)該。低溫烘干，不會(huì)過多破壞茶品質(zhì)，還能讓茶葉內(nèi)部的水分也被蒸干，從而時(shí)含水量控制在8.5%以內(nèi)。若是要長期收藏，含水量甚至低于7%。干燥的茶，為保存保駕護(hù)航。
含水量若是不達(dá)標(biāo)，將成為壓倒白茶品質(zhì)的最后一根稻草。
存放一年半載后，茶香平淡，茶湯清寡，品質(zhì)實(shí)在差勁。若是存放不到位，還會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況。
故而，在挑選長期收藏的新白茶時(shí)，請(qǐng)重點(diǎn)關(guān)注含水量！
判斷含水量是否達(dá)標(biāo)，有個(gè)簡(jiǎn)單的方式。
抓起一根茶葉，掐斷茶梗，看是否酥脆。干燥的茶葉，茶梗輕而易舉被掐斷，是否酥脆。茶梗檢驗(yàn)完畢后，再來檢驗(yàn)茶葉。用食指和拇指輕輕揉搓葉片，看是否能輕而易舉成為粉末狀，含水量達(dá)標(biāo)的白茶，輕輕松松就變成了碎末。
含水量達(dá)標(biāo)，可讓我們吃一顆定心丸。
5
品質(zhì)，決定白茶分水嶺！
最后要判斷茶值不值得收藏，還是要靠品質(zhì)說話。
所謂的品質(zhì)，即白茶的質(zhì)量。
值得收藏的新白茶，品質(zhì)上有四個(gè)表現(xiàn)。
其一：白毫顯露，色澤自然。
白茶，其外觀最大的特色在于白毫顯露。越是嬌嫩的白茶，白毫越為明顯。
如白毫銀針，它是單芽制作而成， 白毫數(shù)量是所有白茶中最多。其次是白牡丹，最后是壽眉。哪怕是壽眉，其芽頭也有清楚可見的白毫，葉背處仍舊能看到白毫的存在，十分頑強(qiáng)。
白毫多，這是大白茶、大毫茶這個(gè)品種的特色。加上白茶制作工藝淳樸，又沒有破壞茶葉結(jié)構(gòu)，從而讓白毫充分得以保留。
此外，一款值得收藏的新白茶，外觀顏色翠綠。
白毫銀針，芽頭如翡翠色，披著白毫，似銀裝素裹的林海雪原。
白牡丹，白毫如霜，茶樹葉片翠綠、墨綠、淺綠層層疊疊，似初霜后的林地，擁有別樣魅力。
春壽眉，白毫同樣顯露，葉片深綠、墨綠、黃綠，交織在一起，構(gòu)成了美麗的畫卷。
秋壽眉，其顏色不可謂不豐富。古銅、黃綠、深綠、墨綠、銀灰，色彩之多足以令人贊嘆，莫不是造物主不小心灑落了顏料盤，悉數(shù)被壽眉拾得？色彩豐富如迷彩服，這簡(jiǎn)直就是秋壽眉的一大特色！
其二：香氣豐富，經(jīng)久不散。
新白茶，要挑選香氣豐富的茶！
如白牡丹，自然要挑選花香豐富的一類?；ㄏ愠溆~子，仿佛從不曾停歇。細(xì)聞白牡丹，花香果然層次分明。如蘭似桂，又有些似梔子花，交織在一起，仿佛看到了整個(gè)明艷的春天。
這次第，怎一個(gè)香字了得。
壽眉，巾幗不讓須眉，香氣不輸于白牡丹?；ㄏ憬豢?，層次豐富，一層一層如玫瑰花般在你的鼻尖綻放，香極了。
這些香氣，從一而終，從第一沖開始到最后一沖淡去，在你的鼻端不斷轉(zhuǎn)化著，更替著。只有一個(gè)詞足以形容——滿足。
其三：滋味豐富，回甘生津。
香，只是白茶打動(dòng)你的嗅覺。而要徹底征服味蕾，還是要靠湯水實(shí)現(xiàn)。
沖泡過后，白茶中的物質(zhì)漸漸溶于水中，散發(fā)出魅力，釋放出滋味。
一款值得我們花心血收藏的新白茶，喝到嘴巴里是淳和的，鮮爽的，清甜的，圓潤的。咽下后，湯水還有回甘和生津的感覺。
這些豐富的舌尖體驗(yàn)，來自充足的物質(zhì)基礎(chǔ)。
唯有內(nèi)質(zhì)足夠豐富，才能擁有如此多變的茶湯。
其四：葉底鮮活，軟亮有彈性。
沖泡后，再來感知葉底的魅力。
山場(chǎng)好、工藝好的白茶，葉底同樣靈動(dòng)。沖泡過后，白茶葉底軟亮、鮮活擁有彈性。用手輕輕撫摸，似嬰兒的皮膚一般光滑。
輕輕摁壓葉底，能快速反彈。
鮮活、軟亮、有彈性，是工藝到位、山場(chǎng)周正的另一種表現(xiàn)。
6
存新茶，喝老茶。
如何判斷一款新白茶是否值得我們花心血收藏？
一看山場(chǎng)。最行之有效，偷懶的方法，是選擇高山白茶。
二看工藝。工藝好的白茶，為品質(zhì)保駕護(hù)航，同時(shí)決定了白茶可收藏時(shí)間長短。選擇含水量達(dá)標(biāo)的白茶，方可放心長期收藏。
三看品質(zhì)。品質(zhì)，話題最多。
品質(zhì)好的白茶，有四種表現(xiàn)。
1.白毫顯露，色澤自然。
2.香氣豐富，經(jīng)久不散。
3.滋味豐富，回甘生津。
4.葉底鮮活，軟亮有彈性。
滿足這些條件的新白茶，無理由放心收藏！得到優(yōu)質(zhì)老白茶，指日可待！
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春節(jié)期間，喝了不少好茶，當(dāng)然也不乏一些味道不可描述的茶。
喝了泡巖茶，雖說掛著牛欄坑肉桂的名號(hào)，品質(zhì)卻讓人大跌眼鏡，味道濃重，絲毫沒有坑澗茶的細(xì)幽與輕柔，桂皮香雖有，卻過于霸道猛烈，顯然也不是牛欄坑肉桂該有的香氣特征，至于原料，八成是非正巖茶冒充的。
正宗的牛欄坑肉桂，桂皮香明晰，香氣細(xì)幽，湯水輕柔富有勁道，回甘生津，滋味綿長。
茶過三巡，從巖茶換成了白茶，小清新的茶在春節(jié)里備受歡迎，尤其是那梗粗葉大的壽眉，在茶桌上的確驚艷了一番，新茶的骨，帶著芬芳而馥郁的花香，香氣層次豐富，如蘭似桂，充足的氨基酸物質(zhì)能快速驅(qū)趕味蕾的陰霾，將口腔中黏膩的感覺消除。
新茶過后，自然不能錯(cuò)過這茶圈內(nèi)風(fēng)頭正盛的老白茶。
所謂老白茶，不過多介紹，顧名思義就是白茶中的老茶，經(jīng)過陳化后，白茶稍顯老態(tài)，變得與眾不同，香氣中是成熟的藥香，湯水也變得甘醇柔和、細(xì)膩，喝一杯這樣的茶，同樣可以驅(qū)趕春節(jié)大魚大肉帶來的黏膩感覺。
沖泡老白茶，所選擇的方式有兩種。先用白瓷蓋碗沖泡了，目的是為了讓在座的茶葉愛好者能感受茶湯每一次的變化。
才喝了三杯茶，收到一疑問：“你的老白茶，為什么和我的不一樣？”
老白茶的味道為何會(huì)有不一樣，這中間的不確定因素有不少，正月初三里，聽村姑陳細(xì)細(xì)道來。
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老白茶的味道為什么喝起來不一樣？
1.原料有差異
所謂老白茶，它是一個(gè)統(tǒng)稱，只要年份足夠老，就能叫作老白茶，一般只要存放年份不低于三年，都能擔(dān)得起一個(gè)“老”字。
如張掌柜家的白茶，存放三年后，叫作老白茶。王掌柜家的白茶存放三年后，也叫老白茶。范六掌柜家的白茶存三年，仍舊叫作老白茶。
但這張三、李四、范六家的白茶，也有可能并不是同一個(gè)茶廠生產(chǎn)，從原料到工藝上，都有差距。
先來說說這原料的差異。
白茶原料，也就是行業(yè)內(nèi)所說的茶青。即從茶樹上采摘下來的新鮮葉子，它的品質(zhì)不同主要受環(huán)境影響。高山地區(qū)，云霧繚繞，土壤疏松且肥沃，晝夜溫差大，水分中含有豐富的礦物質(zhì)，在這些綜合條件下，茶青質(zhì)地柔軟，攜帶足量的芳香物質(zhì)，在茶青時(shí)期就有獨(dú)特風(fēng)味，茶香中帶著清新的花香。
平地地區(qū)，生長環(huán)境不如高山優(yōu)質(zhì)，少了云霧層的遮擋，白茶直接接受陽光直射，容易破壞茶葉品質(zhì)，加上溫度高，容易破壞氨基酸物質(zhì)，所以在平地中種植出來的白茶，少了鮮爽感，容易出現(xiàn)苦澀感。
原料就像是白茶的原生家庭，直接決定了未來走向。
而工藝則是后天影響，能左右白茶的品質(zhì)表現(xiàn)。
這一點(diǎn)，村姑陳是感同身受，即便是同一個(gè)村子的師傅，擁有同一款茶青，做出來的白茶風(fēng)味卻截然不同。
一師傅，做茶講究萎凋及時(shí)，每天像看護(hù)嬰兒一般對(duì)待白茶，細(xì)致程度令人敬佩。
另一師傅，做茶隨性，隨意攤晾好曬了，屬于放養(yǎng)式的制茶方式，這樣做出來的白茶，當(dāng)然是另一種風(fēng)味。
前者做出來的白茶，清新、清爽，花香明了，層次豐富，湯水清甜、順滑、細(xì)膩、回甘清甜。
后者做出來的白茶，往往容易帶有悶味，湯水缺少清爽口感，花香似乎也玩起了捉迷藏，讓人難尋蹤影。
性格截然不同的白茶，經(jīng)過一樣的保存方式，最后得到的湯水口感儼然不同。
原料上的差異，自然造就老白茶個(gè)性迥異的風(fēng)味，這就出現(xiàn)了茶友所說“你的老白茶和我的喝起來不一樣”。
2.同一種原料，沖泡方式不同
我們選擇了相同的老白茶，從原料到工藝甚至到保存，都是一模一樣，這時(shí)候泡出來的老白茶風(fēng)味有差距，則是來自于沖泡方式的差異。
沖泡方式對(duì)一款白茶的影響，可不小。
如，水質(zhì)的選擇，水溫的選用，出水時(shí)間的快慢，都會(huì)左右白茶風(fēng)味。
“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！庇纱丝梢娝诓枋嵌嗝粗匾?，水是茶的載體，沒有好的載體，再好的茶也無法展現(xiàn)其精蘊(yùn)所在。這幾年試水多了，對(duì)古人所述感同身受，愈來愈有體會(huì)。
自來水沖泡白茶，簡(jiǎn)直就是一大硬傷，茶湯將變得苦澀難喝，原本溫潤清甜的口感消失不見。
山泉水沖泡白茶，得到的茶湯清冽、清透、干凈，將茶湯的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到最大值。
春節(jié)期間沖泡老白茶，水質(zhì)可要選擇正確，莫要因?yàn)樗|(zhì)而破壞老白茶的品質(zhì)。
水溫么，自然是選擇沸水沖泡。若是用低溫泡茶，老白茶的內(nèi)在物質(zhì)無法充分釋放，得到的茶湯平淡，甚至?xí)?yán)重影響風(fēng)味呈現(xiàn)。曾做過實(shí)驗(yàn)，用85℃水溫泡老茶，茶香、口感的表現(xiàn)乏善可陳，沸水沖泡后才是老茶才有的精氣神，香氣清晰，茶湯甘醇。
出水上，宜快不宜慢。慢出水，茶葉與沸水接觸時(shí)間長，容易致使茶多酚、咖啡堿物質(zhì)過度釋放，反倒是讓人覺得苦澀味濃烈。尤其是春節(jié)時(shí)，相聚在一起聊天，一時(shí)興起還會(huì)忘記及時(shí)出湯，無形中就增加了湯水濃烈的風(fēng)險(xiǎn)。
恰當(dāng)控制出水時(shí)間，才能讓茶葉風(fēng)味得到最好的釋放。
最后，還有沖泡方式對(duì)白茶品質(zhì)的影響也不可小覷。
蓋碗沖泡與煮茶法，是兩大典型。
蓋碗沖泡白茶，一沖一沖地釋放內(nèi)在物質(zhì)，整體茶湯表現(xiàn)較為清新，茶香的表現(xiàn)更為清晰明了富有層次變化。而煮茶法，白茶與水較長時(shí)間地接觸，內(nèi)在物質(zhì)被不斷刺激，茶湯變得更加細(xì)膩、柔和。就像煮出來的肉湯與隔水燉的肉湯，口感截然不同。
故而，相同原料，用不同方式?jīng)_泡，也會(huì)得到朋友所說“你的老白茶喝起來和我的不一樣”。
3.存放方式的細(xì)微差距，也將影響白茶的風(fēng)味呈現(xiàn)
除去原料與沖泡因素對(duì)白茶風(fēng)味有所影響，這小小的保存方式也會(huì)左右白茶口感。
老白茶，得到精心照料后，自然會(huì)朝著越來越好的方向發(fā)展，香氣與口感自然是完美到無懈可擊。
這里所說的精心照料，包括幾個(gè)基本條件。遮光、密封、干燥、陰涼、無異味、離墻、離地存放，同時(shí)還能做到長期存茶與短期存茶區(qū)分開，未喝的白茶及時(shí)密封收納等，周到的保存方式，才能讓我們高枕無憂，坐收高品質(zhì)老白茶。
若是存白茶大大咧咧，粗心大意存茶，隨意放在潮濕、有異味的環(huán)境下，老白茶品質(zhì)自然會(huì)被損壞，整體表現(xiàn)差強(qiáng)人意。
就像黃金檔播放的狗血?jiǎng)?，雙生子養(yǎng)在不同人家后，未來的命運(yùn)完全不同，這就是存放方式對(duì)白茶品質(zhì)的影響。
同一款老白茶，用不同方式存放，也會(huì)出現(xiàn)“你的老白茶和我的不一樣”。
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老白茶，是由新白茶經(jīng)過長期存放后的產(chǎn)物，其風(fēng)味的展現(xiàn)，與多種因素密切關(guān)聯(lián)。
原料、工藝、存放方式、沖泡方法，都會(huì)左右白茶的風(fēng)味體現(xiàn)。
正所謂牽一發(fā)而動(dòng)全身，稍微改變一個(gè)因素，老白茶的味道大不一樣。
失之毫厘差之千里，在這個(gè)春節(jié)的茶桌上，得到了最充分的驗(yàn)證。
你喝到的老白茶，風(fēng)味是否有變化呢？
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關(guān)于入門，聊的最多的話題就是：該選擇什么樣的白茶？
既然是要選出一個(gè)答案，我們自然要了解，擺在我們眼前的，都有哪些選項(xiàng)。
就目前已知，并且我們能夠輕松獲得的白茶，有以下幾種分類。
1.按照年份，有新白茶有老白茶，其中包含：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
2.按照形態(tài)，與散茶與餅茶，同樣涵蓋白毫銀針、白牡丹、壽眉
3.按照海拔，有高山白茶與平地白茶的區(qū)別，依然包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
4.根據(jù)季節(jié)，有春白茶與秋白茶的劃分，春白茶包含：白毫銀針、白牡丹、壽眉。秋白茶主要包括：秋壽眉。
由此可見，擺在我們眼前的選項(xiàng)，還不少，難過新茶友們覺得躊躇、彷徨，無所適從。
然，入門沒有別的訣竅，講究因材施教，白茶品類選擇，根據(jù)個(gè)人情況入手。
入門，也是有階段劃分，零基礎(chǔ)入門，入門初級(jí)階段，入門晉級(jí)階段。這三個(gè)不同入門階段，所接觸的白茶品種，也要因時(shí)制宜，根據(jù)自己個(gè)人情況選擇。
下文，就不同階段該選擇何種白茶，做一次分享。
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零基礎(chǔ)入門，常備新茶秋壽眉
首先解釋一下什么叫做“零基礎(chǔ)”。即之前從未有過喝白茶經(jīng)驗(yàn)，哪怕是六大茶類中的任何一種，也比較少接觸，這種就叫做零基礎(chǔ)。
對(duì)于此類茶友，其味蕾處于敏感狀態(tài)，對(duì)一星半點(diǎn)的苦味、澀味都能敏感捕捉。同樣，也能夠輕松感受到茶湯的香甜、順滑。就像是嬰兒對(duì)周圍的環(huán)境很敏感，但凡離開他的舒適區(qū)，就會(huì)覺得焦躁與不安。
是以，針對(duì)零基礎(chǔ)的茶友，入門建議：選擇當(dāng)年的秋壽眉，如現(xiàn)在這個(gè)階段入門的茶友，可以選擇喝2018的秋壽眉。
選擇原因：秋壽眉香、甜、順、滑、柔，不易出現(xiàn)苦澀味。
秋壽眉，即秋天采摘壽眉的統(tǒng)稱。
雖說整個(gè)秋季都在采摘壽眉，一個(gè)“秋”字仿佛總結(jié)出壽眉的一生。不過，在秋壽眉的冠名下，實(shí)則還有季節(jié)劃分。
二十四節(jié)氣，就是如此有趣，有不同的物候，還因節(jié)氣特點(diǎn)，產(chǎn)生風(fēng)味迥異的白茶。
立秋前后，仍舊延續(xù)夏季特色，蟬鳴鳥叫，天熱難耐。此時(shí)出產(chǎn)的壽眉，叫做立秋壽眉。立秋壽眉呢，它最大的特色就在于香氣張揚(yáng)，像是夏季一般熱情，令人難以招架。其茶湯溫順、清甜，入口后可感受到湯水的爽嫩，回甘生津。
白露蒼蒼，蒹葭為霜。時(shí)間來到白露前后。
到白露節(jié)氣前后，秋意更濃，早晚晝夜溫差極大，此時(shí)茶樹的生長，漸漸處于緩慢期，不似立秋時(shí)節(jié)那般放肆生長。白露壽眉，香氣更加清雅，收斂起張揚(yáng)的個(gè)性，變得更為周正、大方，湯水更加清甜、圓潤、飽滿，回味無窮。
過了白露，便是寒露。
到了寒露時(shí)節(jié)，白茶壽眉陸續(xù)進(jìn)入尾聲，產(chǎn)量也比白露、立秋壽眉要少。露從今夜白，寒露時(shí)節(jié)，天氣更冷，水凝結(jié)成露，白茶生長更為緩慢，這時(shí)候的壽眉，潛心修煉，其茶湯內(nèi)質(zhì)是所有秋壽眉里最厚實(shí)的，給口腔的感覺更加飽滿，圓潤的口感令人不舍。
個(gè)性的秋壽眉，以湯水順滑、清甜、醇厚的優(yōu)勢(shì)，輕松征服零基礎(chǔ)茶友的味蕾，入門就靠它！
此外，選擇以秋壽眉為入門茶，還因它擁有諸多優(yōu)勢(shì)。
第一、秋壽眉產(chǎn)量高，選擇性豐富
立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉，香氣或是張揚(yáng)，或是清雅，或是清冽，走有一種氣質(zhì)能打動(dòng)你。
第二、口感成熟，深受茶友喜愛
秋壽眉，它的香氣比較清雅，成熟，有著春壽眉所沒有的“熟”感，打個(gè)比方，喝春壽眉，給人的感覺就像在吃生花生，而秋壽眉，則是熟花生，雖然是同一個(gè)等級(jí)，同一個(gè)品種，但香氣和口感完全不一樣。
秋壽眉這種潤潤的，飽滿的，豐盈的口感，能輕而易舉被茶友所接受，并且通過秋壽眉，還能逐漸了解壽眉的本質(zhì)特點(diǎn)。
第三、秋壽眉價(jià)格實(shí)惠，適合入門
在同年白茶中，秋壽眉的價(jià)格是最為實(shí)惠的，選擇以秋壽眉入門，有更多預(yù)算空間。
憑借自身的優(yōu)勢(shì)，秋壽眉成功入圍“新茶友入門第一課必備茶品”。
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入門初級(jí)階段，常備新茶春壽眉、白牡丹
待仔細(xì)體會(huì)過秋壽眉的韻味，并且能夠熟練掌握其沖泡方式，這時(shí)候我們的入門可以大步邁進(jìn)，開始嘗試其他白茶的分風(fēng)味。
了解三種秋壽眉的特色后，意味著您徹底擺脫小白身份，也是個(gè)有喝茶段位的種子選手。
此后，是時(shí)候選擇春白茶。
說起春白茶，它的品種還不少，擺在眼前的有：白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
白毫銀針，多為毫香、鮮筍香，全部用芽頭制作而成。
白牡丹，多為芭蕉葉香、花香，用一芽一二葉制作而成。
春壽眉，花香、草藥香、鮮筍香，用一芽三四葉制作而成。
此時(shí)，不可操之過急，立馬從白毫銀針開始入手。白毫銀針屬于內(nèi)秀型的白茶，就像是掃地僧一般，若是沒有一定的修為，難以體會(huì)到它的精妙之處，反倒會(huì)覺得它的茶湯清淡無味，嚴(yán)重影響白毫銀針在茶友心目中的地位。
最好，是從春壽眉開始入手，而后是白牡丹，最后才是白毫銀針。
正好，有了之前喝秋壽眉的經(jīng)驗(yàn)，我們可以趁機(jī)來學(xué)習(xí)一番春秋壽眉的差距。
春壽眉，它在春季生長。在此季節(jié)生長的壽眉，不論是外觀還是香氣、口感，與秋壽眉迥然不同。
外觀率先打響第一槍。春壽眉顏色嬌嫩，色彩以綠色為主，多了幾分天真與灑脫。秋壽眉則是五大三粗，就連顏色都十分凌亂，毫無規(guī)律可言，黃綠、黃褐、古銅、銀白、深綠，雜糅在一起，成了五彩色。
春壽眉的茶香，是清爽凜冽的毫香，聞之仿佛置身于雨后的青草地，清新?lián)浔牵蛛[隱從來自遠(yuǎn)方的風(fēng)中捕捉到一絲輕盈的梔子花香，這花香沒有重量，卻馥郁張揚(yáng)，不留神就會(huì)從你的感官中逃走。
春壽眉的茶湯，仍舊秉承鮮爽的特色，濃郁的花香溶于水中，使得茶湯更加豐滿立體，成了個(gè)性鮮活的存在。不愧為春季采摘的白茶，爽嫩貫穿整杯茶湯，味道鮮甜、爽滑。
對(duì)比秋壽眉的成熟穩(wěn)重，春壽眉多了幾分俏皮靈動(dòng)，是一種味蕾體驗(yàn)。
待感受過春壽眉的嬌俏，是時(shí)候體會(huì)白牡丹的風(fēng)采。
在村姑陳眼中，白牡丹是兼美一般的存在。它既有白毫銀針甘甜、圓潤的稠滑湯感（白牡丹等級(jí)越高，外觀越接近白毫銀針，這種口感特點(diǎn)越突出），又有壽眉高揚(yáng)的香氣，是一款湯水和香氣俱佳的白茶。
論口感飽滿，白牡丹有。
論香氣豐富、高揚(yáng)，白牡丹也有。
這樣一款茶喝完后，方才知道“牡丹，花中富貴者也”并非浪得虛名，博得個(gè)花一般美名的白茶，整體氣質(zhì)落落大方，絲毫沒有任何的矯揉造作，味蕾在白牡丹茶湯的包裹下，只覺得舒服、放松。
入門初級(jí)階段，能熟悉掌握春壽眉與白牡丹的特色，已然讓人驚喜。
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入門晉級(jí)階段，常備新白茶與1~2年陳白茶
入門，也有階段考試，等到感受過秋壽眉、春壽眉、白牡丹的特色后，我們可以開始漸漸接觸1~2年的白茶。
這種年齡游離在新白茶和老白茶之間的茶，有個(gè)中肯的名字，叫做陳年白茶。
陳年白茶，同樣是兼美的存在，它既有新白茶的鮮爽，又有老白茶的醇厚，這種有些“糾結(jié)”的存在，正好能夠滿足茶友們對(duì)老茶的好奇心。
選擇陳年白茶，更像是一個(gè)過渡期。
入門時(shí)，一下子選擇老白茶，需要具備一定的專業(yè)能力。
至少，你要知道老白茶它有何特征，該如何鑒別它的年份，如此才能選到令人放心的白茶，并且在喝茶的過程中，能掌握老白茶的特點(diǎn)，這樣才耽誤學(xué)習(xí)進(jìn)度。
若是不懂老白茶的鑒別，反倒有可能遇到山寨老白茶，不僅無法準(zhǔn)確掌握老白茶特色，反而還會(huì)感受到可怕的味道，苦澀、寡淡、有異味。
故而，一個(gè)中肯的提議：從陳年白茶開始入手，逐步了解變老后的白茶有何特色。
陳年白茶的選擇，同樣以壽眉級(jí)別為主。
陳化了1~2年后的壽眉香氣與新茶相比，少了清冽的花香，多了沉郁的藥香，整體氣質(zhì)出落地更加成熟，二八少女，終究還是褪去了青澀，再也不會(huì)倚門回首卻把青梅嗅。
不過成熟后的壽眉，是別樣的風(fēng)味。
茶湯，變得更加淳和，茶湯清甜又飽滿，給口腔的感覺更加地溫和、稠滑。
如此溫潤的白茶，入門時(shí)可不能隨意放過。
5
白茶入門如登山，一旦開始，就很難停下。
畢竟登到山頂后，那種一覽眾山小的心情，還是令人難以忘懷，在離天最近的地方，我們可以聽見風(fēng)的呼喚，感受到山的脈動(dòng)，看到仙境般的風(fēng)光，自然覺得豁然開朗，歡呼雀躍。
待逐步征服白茶這座山脈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)新白茶的鮮香，老白茶的醇厚，白毫銀針的毫香，白牡丹的花香，壽眉的草藥香，都是不可忽視的美景。
而今，攀登的訣竅早已告訴列位看官，先從新茶入手，而后再朝著老白茶奮勇前進(jìn)，如此便能完整領(lǐng)略白茶的風(fēng)采。還在猶豫什么，趕緊學(xué)起來吧！
