茶葉拍賣制度的歷史考察
(四)
金永麗
四、茶葉拍賣制度機(jī)制
茶葉的銷售方式有兩種：一是通過拍賣，二是由生產(chǎn)者直接賣出。在拍賣過程中，賣家和買家通常是不見面的。而是由經(jīng)紀(jì)人對(duì)不同批次的茶葉通過品嘗等方式進(jìn)行評(píng)估和確定價(jià)格區(qū)間，然后供買家競(jìng)拍，出價(jià)最高的買家可以拍得貨品。在拍賣之前登記的買家可以拿到茶葉樣品，自己據(jù)此做出價(jià)值判斷。經(jīng)紀(jì)公司會(huì)規(guī)定交款時(shí)間，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)買家需向經(jīng)紀(jì)公司支付貨款，然后經(jīng)紀(jì)公司再把錢轉(zhuǎn)給賣家。
茶葉拍賣之所以被廣泛接受，是因?yàn)樗哂卸喾N優(yōu)點(diǎn)：第一、信息交換便利。每周舉行一次的拍賣，為成百上千的生產(chǎn)者和購買者提供了很好的信息溝通渠道，購買者有各種各樣的茶葉可供挑選;第二、有利于生產(chǎn)者推廣自己的產(chǎn)品：不管多大的生產(chǎn)者，都不會(huì)找到比拍賣更便宜的廣告了。數(shù)百個(gè)賣家和買家每周會(huì)在拍賣場(chǎng)所相聚，這是現(xiàn)成的市場(chǎng)信息來源。生產(chǎn)者在拍賣會(huì)獲得的價(jià)格通常是他在當(dāng)時(shí)市場(chǎng)環(huán)境下能獲得的最好價(jià)格。通過支付不到生產(chǎn)成本的2%的費(fèi)用，他就可以與成百上千個(gè)購買者接觸，包括那些來自于海外的購買者;第三、相對(duì)公平：因?yàn)榕馁u是公開舉行的，所以即使生產(chǎn)者不能親臨現(xiàn)場(chǎng)，他的茶葉也可以以比較公平的方式出售。暗箱操作和不公平貿(mào)易在拍賣過程中很難出現(xiàn)。在拍賣市場(chǎng)上相似品質(zhì)的茶葉可以獲得基本持平的價(jià)格;第四、有利于政府完成稅收，通過公開出售的方式，政府可以很方便的完成稅收;第五、拍賣制度交易迅速，使得大量茶葉可以在最短的時(shí)間內(nèi)完成交易。
此外，茶葉的多樣化屬性決定了茶葉非常適合拍賣的銷售方式。茶葉因地域、氣候、濕度、氣溫等因素不同會(huì)產(chǎn)生非常多樣的口感，在尋找心儀的買家時(shí)會(huì)存在難度。成千上萬的茶園坐落在廣闊的地理區(qū)域內(nèi)，每個(gè)地區(qū)都有自己獨(dú)特的氣候和土壤。一個(gè)茶園可能采用不同種子或通過無性繁殖在不同的時(shí)間進(jìn)行種植。在同一季節(jié)對(duì)同樣一棵茶樹的不同澆灌也會(huì)產(chǎn)生不同香味的茶葉。潮濕天氣制作的茶葉和干燥天氣里制成的茶葉口味會(huì)不同。因此，不僅每個(gè)茶園出產(chǎn)的茶葉不盡相同，甚至一個(gè)茶園里不同茶樹出產(chǎn)的茶葉也會(huì)有所不同。茶葉的多樣性很難在化學(xué)或物理規(guī)格的基礎(chǔ)上做標(biāo)準(zhǔn)化處理。茶葉的分級(jí)拍賣制度可以為上述問題提供比較好的解決辦法。另外茶葉屬于易腐爛商品，不可以庫存時(shí)間太久。拍賣可以保證茶葉不斷出清，雖然價(jià)格有時(shí)會(huì)比較低。
印度國家應(yīng)用經(jīng)濟(jì)研究理事會(huì)(National Council of Applied Economic Research )主任普拉卡什·坦頓(Prakash Tandon)談到：茶葉拍賣不僅是最適合銷售大宗茶葉的方式，而且數(shù)百年的歷史以及廣泛被認(rèn)可的地位說明它也是最公正和最高效的茶葉銷售方式。[1]拍賣制度可以使茶葉貿(mào)易的所有相關(guān)方都可以從中受益：生產(chǎn)者、購買者、經(jīng)紀(jì)人和倉庫管理者。拍賣制度對(duì)生產(chǎn)者和出賣方的好處之一就是能保證持續(xù)銷售，盡管他獲得的價(jià)格偶爾會(huì)比私人交易低。由于在規(guī)定時(shí)間范圍內(nèi)能保證收到貨款，生產(chǎn)者只需提前做好預(yù)算即可，而不用擔(dān)心賣不出去。對(duì)于買方而言，由于在拍賣中心有各種各樣的茶葉可供挑選，購買者可以從一個(gè)屋檐下購買到多種茶葉。經(jīng)紀(jì)人則可以通過定期的拍賣活動(dòng)獲得傭金。拍賣制度還使得倉儲(chǔ)業(yè)者生意興隆。
世界上所有茶葉拍賣中心的模板當(dāng)然是倫敦。茶葉拍賣的慣常做法大都在這里確定。進(jìn)口到英國的茶葉首先應(yīng)由政府的檢驗(yàn)員進(jìn)行檢查，確保符合1857年的《食品和藥品銷售法》(Sales of Food and Drugs Act)的條款。茶葉運(yùn)到倫敦后先卸到深水碼頭，然后用有軌電車或駁船運(yùn)到公共債券倉庫。這些倉庫由私人公司擁有，許多茶葉公司都是這些倉庫的股權(quán)持有者。茶葉運(yùn)到之后如果賣方想早點(diǎn)把茶葉出手，他就會(huì)讓賣方經(jīng)紀(jì)人抓緊做標(biāo)記。如果他覺得行情不太好，可以選擇暫不拍賣，而是把茶葉保存在倉庫。如果他希望馬上出手，經(jīng)紀(jì)人就會(huì)到倉庫給茶葉稱重，并檢查茶葉在轉(zhuǎn)運(yùn)中是否受到損壞。經(jīng)紀(jì)人需要在拍賣一周前檢驗(yàn)好樣品，做好標(biāo)記，并交給買家。此時(shí)買方也會(huì)派自己的采樣員去倉庫采樣并做出估價(jià)。最初買方采樣者需要留下同等質(zhì)量和數(shù)量的茶葉，不過后來改為支付樣品費(fèi)用即可。1888年，一個(gè)監(jiān)管倉庫中采樣和其它行為的組織——票據(jù)交換所(the Clearing House)成立。
拍賣順序會(huì)由經(jīng)紀(jì)人提前抽簽決定。在拍賣完成后買方應(yīng)該在90天以內(nèi)把拍賣到的茶葉運(yùn)走。90天期限的最后一天稱之為“付款期限”(Prompt)。在這個(gè)日期之前，買方必須支付貨款和把茶葉取走。為了對(duì)買方加以限制，買方需要在拍賣日提交一定比例的押金，然后在取走茶葉時(shí)交付余款。如果提前提走茶葉和付款，買方還可以享受一定的折扣。在許多情況下，經(jīng)紀(jì)公司會(huì)免除老主顧的押金。這種在90天內(nèi)提貨和付款的方式對(duì)于小批量購買商來說是很好的安排。因?yàn)樗梢栽诘却臅r(shí)間內(nèi)找到顧客，而且不用一次性付清所有款項(xiàng)。但是這種安排對(duì)賣方來并不好。因?yàn)樗麄冃枰却喈?dāng)一段時(shí)間才可以拿到貨款，許多生產(chǎn)者認(rèn)為在現(xiàn)代背景下賒賬這么長時(shí)間不合適。1952年，生產(chǎn)者們?cè)?jīng)提出應(yīng)該把付款期限(Prompt Period)縮短。由于大買家的反對(duì)而作罷。不過最近幾十年來的趨勢(shì)是，交易周期提速，付款期限縮短。1966年7月付款期限從90天壓縮到63天，1975年減到10天，這就意味著買方應(yīng)在10日內(nèi)完成支付。實(shí)際上近年來買方傾向于當(dāng)天買斷，并在24小時(shí)內(nèi)運(yùn)走茶葉，以免產(chǎn)生額外的庫存費(fèi)用。隨著大買家和大筆交易的出現(xiàn)，以及離岸拍賣和集裝箱運(yùn)輸?shù)呐d起，倫敦拍賣的付款期限越來越短。此外，由于拍賣的參與者越來越少，也省去了準(zhǔn)備與小批量拍賣相關(guān)文書的繁瑣。
倫敦拍賣開啟的另外一種做法就是約束供應(yīng)銷售茶葉的數(shù)量。因?yàn)椴枞~是季節(jié)性很強(qiáng)的產(chǎn)品。所以在高峰期間運(yùn)抵的茶葉可能非常之多。所以拍賣中心通常要求生產(chǎn)者上報(bào)當(dāng)年他們可能運(yùn)抵的茶葉數(shù)量。不過這樣做是自愿的，生產(chǎn)者可以在任何他喜歡的時(shí)間內(nèi)自由銷售超過他分配份額的數(shù)量。1955年成立的相關(guān)調(diào)查委員會(huì)沒有發(fā)現(xiàn)這樣做有什么問題，不過1960年任命的另一個(gè)委員會(huì)則認(rèn)為這種做法于公共利益無益，于是這一自愿約束機(jī)制被廢除。
倫敦茶葉拍賣還形成了另外一種慣例，即由茶葉貿(mào)易不同方面的代表組成各種小組委員會(huì)監(jiān)督銷售的各個(gè)方面，這有利于維護(hù)拍賣各方參與者的利益。1889年倫敦茶經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)成立，以保護(hù)經(jīng)紀(jì)人的利益。1899年成立了茶葉購買者協(xié)會(huì)。1925年則成立了茶葉購買經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)。在英國和茶葉生產(chǎn)國都建立了茶葉協(xié)會(huì)以安排和規(guī)范拍賣程序。交易有清晰和完整的記錄，賣方在銷售時(shí)應(yīng)披露所有相關(guān)信息。賣方和買方都受到銷售條件的約束，他們都必須是相關(guān)茶葉協(xié)會(huì)的成員。英國茶葉協(xié)會(huì)(United Kingdom Tea Association(UKTA))接受的會(huì)員標(biāo)準(zhǔn)是：必須從事茶葉貿(mào)易5年以上才可以參與投標(biāo)。這種標(biāo)準(zhǔn)在世界范圍內(nèi)基本上是相似的。在之前的倫敦拍賣中心，如果有一個(gè)外來者參與投標(biāo)，程序就會(huì)終止，非成員參與拍賣每袋需要交10%的押金。
注釋
[1]
Arup Kumar Dutta and Hammer Blow,eds., A History of The Guwahati Tea Auction Centre, Assam, Guwahati: Paloma Publications， 1996, p29.
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來源：茶道哲學(xué)研究
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英國茶葉與飲料協(xié)會(huì)(UKTIA)發(fā)布了有史以來第一份茶葉普查報(bào)告，通過研究世界上最大的茶葉消費(fèi)國之一的真實(shí)數(shù)據(jù)，解答常見的茶葉問題。
英國每年進(jìn)口大約10萬噸茶葉，每天消耗超過1億杯茶。根據(jù)UKTIA的茶葉普查報(bào)告，英國人最喜歡沖泡的茶是紅茶，幾乎四分之一(22%)的人在加茶包和熱水之前會(huì)放牛奶或糖。
該報(bào)告顯示，75%的英國人喝紅茶，無論加奶還是不加奶，但只有1%的人喝經(jīng)典的濃烈、深色、含糖的茶。有趣的是，這些人中7%的人在茶中添加奶油，10%的人添加植物奶。
UKTIA的負(fù)責(zé)人莎倫·霍爾（Sharon Hall）博士說：“如果有什么英國人做得好的事情，那就是燒一壺水并泡一杯好茶。這是一個(gè)可以追溯到16世紀(jì)的傳統(tǒng)，當(dāng)時(shí)查理二世娶了葡萄牙公主、茶葉愛好者凱瑟琳（Catherine of Braganza）”。（譯者注：1662年查理斯二世的王后凱瑟琳由于本身非常喜歡紅茶，開始帶動(dòng)英國貴婦使用典雅茶器喝茶的習(xí)慣。）
英式下午茶
“大多數(shù)人認(rèn)為紅茶來自中國（39%）或印度（37%），但英國消費(fèi)的大部分茶實(shí)際上來自肯尼亞，盡管它經(jīng)常與其他茶拼配，例如來自印度的阿薩姆茶，來自斯里蘭卡的錫蘭茶，以及來自盧旺達(dá)和其他東非國家的紅茶”，霍爾說，“長自茶樹的真正的茶葉在全球60多個(gè)國家種植，可以通過多種方式加工制成黑茶、綠茶和烏龍茶等等，都來自同一種植物。因此，有數(shù)百種不同類型的茶可供品嘗?！?
選擇的范圍不止如此。大約300種不同的植物和400多種植物部位，包括葉梗、樹皮、種子、花朵或果實(shí)，都可以用于花草茶。薄荷和洋甘菊是最受歡迎的茶飲，分別有24%和21%的調(diào)查對(duì)象每周至少喝兩次。
“在我們的珠穆朗瑪峰探險(xiǎn)過程中，茶是重要組成部分”，被認(rèn)為舉辦了歷史上海拔最高的茶會(huì)（2021年5月5日在尼泊爾的珠穆朗瑪峰2號(hào)營地上，海拔6496米）的冒險(xiǎn)家和茶葉愛好者安德魯·休斯（Andrew Hughes）說：“從我們沿途經(jīng)過的茶館和旅館，到彼此手拿一杯熱茶等待天氣窗口以便繼續(xù)攀登的無數(shù)小時(shí)里——茶是我們經(jīng)常分享的東西，以至于不可能將它與攀登珠穆朗瑪峰的整體體驗(yàn)分開”。安德魯和15名登山者登上了珠穆朗瑪峰，并攜帶了一些包括紅茶、綠茶以及幫助消化和睡眠的薄荷和洋甘菊在內(nèi)的茶。
雖然茶既是一種解渴的飲品，又是一種社交手段，但英國人對(duì)茶的熱愛要深得多，因?yàn)樵S多調(diào)查對(duì)象在情緒低落和氣候寒冷時(shí)會(huì)求助于茶?！安枋且粋€(gè)裝在杯子里的擁抱，是一個(gè)忠誠的朋友，也是一種鎮(zhèn)靜劑……當(dāng)我們花時(shí)間泡茶時(shí)，很多東西都會(huì)發(fā)生變化”，霍爾說。
英式下午茶
報(bào)告中詳述的真實(shí)研究表明，幾乎一半（48%）的人將茶歇視為重要的休息時(shí)間，47%的人表示這有助于他們滿血復(fù)活。五分之二（44%）的人會(huì)在喝茶的同時(shí)吃餅干，29%的飲茶者會(huì)把餅干放入茶中浸泡幾秒。
“三分之一（32%）的英國人將他們的茶歇視為與他人交流的時(shí)間，但38%的人在瀏覽社交媒體，16%的人喜歡在茶歇時(shí)玩智力游戲，而5%的人則利用茶歇時(shí)間靜坐思考”，霍爾說。
“大多數(shù)調(diào)查對(duì)象都對(duì)伯爵茶和英式早餐的搭配熟悉，但印度的大吉嶺和阿薩姆紅茶鮮為人知，同樣遭遇的還有日本的玉露、中國的龍井或?yàn)觚埐?，這些茶會(huì)被描述為“極限茶”，如果你認(rèn)為你不喜歡茶”，霍爾說，“烏龍茶通常來自中國福建省和中國臺(tái)灣地區(qū)，是半發(fā)酵茶，從清香的綠色烏龍茶到深褐色烏龍茶，后者的滋味更濃、巖味更重，同時(shí)還有一點(diǎn)桃和杏的味道”。
根據(jù)該報(bào)告，茶葉的選擇取決于心情，超過一半（56%）的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為感覺是選擇茶或飲料的一個(gè)因素。萬能的選擇是紅茶，當(dāng)英國人感到饑餓、孤獨(dú)、懷舊、無聊、悲傷、憤怒、沖動(dòng)或快樂時(shí)就會(huì)喝紅茶。
霍爾說：“大約三分之一（29%）的英國人在想要減壓時(shí)會(huì)喝洋甘菊，在感覺恍惚時(shí)，16%的人會(huì)選擇水果茶。如果一天內(nèi)都不能喝茶，五分之二的調(diào)查對(duì)象表示他們會(huì)感到沮喪、憤怒或悲傷，而四分之一（26%）的人會(huì)非常想要茶”。
近一半（46%）的調(diào)查對(duì)象在茶葉普查報(bào)告中表示，一杯茶可以讓他們?cè)谠缟铣錆M活力，五分之一（18%）的人表示一杯茶可以幫助他們面對(duì)艱難的談話或者工作。
文章來源：TheSTiR
編譯：中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)國際部主任唐亞萍
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引言
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?2017國際茶業(yè)年會(huì)于3月17—18日在四川宜賓召開。來自全球23個(gè)國家和地區(qū)的茶界代表、國際茶業(yè)行業(yè)組織負(fù)責(zé)人及國內(nèi)部分產(chǎn)茶省份、茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的代表等近300人出席會(huì)議。今天上午，來自世界23個(gè)國家和地區(qū)的茶葉行業(yè)組織一起召開國際茶葉行業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議，并商討“國際茶葉行業(yè)發(fā)展共識(shí)”。
??參與本次討論的國內(nèi)外行業(yè)組織有：聯(lián)合國糧農(nóng)組織政府間茶葉工作組、國際茶葉委員會(huì)、俄羅斯茶葉與咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)、歐盟茶葉委員會(huì)、英國茶葉協(xié)會(huì)、斯里蘭卡茶葉局、摩洛哥茶商聯(lián)合會(huì)、肯尼亞茶葉局、澳大利亞茶葉協(xié)會(huì)、孟加拉茶葉局、印度尼西亞茶葉局、泰國咖啡茶葉協(xié)會(huì)、日本中國茶葉協(xié)會(huì)、土耳其里澤商品交易所、迪拜商品交易中心以及中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口商會(huì)茶葉分會(huì)、中國茶葉學(xué)會(huì)、中國茶葉流通協(xié)會(huì)、中國國際茶文化研究會(huì)、中華茶人聯(lián)誼會(huì)、中國茶文化國際交流協(xié)會(huì)、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)。
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國際茶葉行業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)
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此次圓桌會(huì)議圍繞“攜手合作 ?創(chuàng)贏未來”的主題，討論了國際茶葉行業(yè)發(fā)展的共識(shí)草案，各國茶葉主管部門及行業(yè)組織的參會(huì)人員對(duì)促進(jìn)全球茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的共識(shí)草案發(fā)表了意見：
1、全球茶產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。近年來，全球茶葉產(chǎn)量和消費(fèi)量穩(wěn)步上升。目前，50余個(gè)國家和地區(qū)在種植茶葉，170多個(gè)國家和地區(qū)在交易茶葉，20多億愛茶之人遍布全球，以茶會(huì)友，演繹著茶濃、情更濃的健康生活方式。茶是全球性天然飲料之一和國際貿(mào)易的友好使者，茶產(chǎn)業(yè)正在向安全化、營養(yǎng)化、功能化、便捷化方向發(fā)展。
2、全球化仍然是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力，協(xié)調(diào)供需矛盾，消除不合理技術(shù)性壁壘，創(chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是全球茶葉從業(yè)者的使命。越來越多的消費(fèi)者飲茶、愛茶，越來越多的科研、資本借助物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的應(yīng)用投入到茶葉行業(yè)，運(yùn)用跨境電子商務(wù)等新模式提高流通效率的嘗試和推廣，為逐步實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)供需平衡打下了基礎(chǔ)。我們倡導(dǎo)基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)交流為前提的合理技術(shù)性措施，反對(duì)利用技術(shù)性措施阻礙貿(mào)易健康發(fā)展。
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中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長于露主持圓桌會(huì)議
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3、維護(hù)茶葉小生產(chǎn)者利益，是全球茶葉界的共同責(zé)任。小生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)收入和生活改善問題越來越引起消費(fèi)國和生產(chǎn)國的重視。中國積極推動(dòng)精準(zhǔn)扶貧，用一片樹葉帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，助成千上萬茶農(nóng)脫貧致富。作為全球茶業(yè)界的一員，應(yīng)肩負(fù)起維護(hù)小生產(chǎn)者利益的責(zé)任，只有小生產(chǎn)者獲得尊嚴(yán)，全球消費(fèi)者才能暢飲“幸福茶”。
4、挖掘多元茶文化，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。茶葉起源于中國，經(jīng)由絲綢之路、茶馬古道和萬里茶道等路徑傳遍全球。茶葉走過的每一個(gè)地方，就會(huì)植根于當(dāng)?shù)?，并且形成種茶、加工、飲茶的文化。歷史悠久的茶文化，已經(jīng)成為人類文化長河中一顆璀璨的明珠。
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世界各國茶葉組織參會(huì)代表
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5、建議聯(lián)合全球茶人成立“世界茶業(yè)促進(jìn)會(huì)”，通過科技創(chuàng)新、時(shí)尚引領(lǐng)、文化傳播，促生產(chǎn)、促消費(fèi)，使有著古老歷史的茶產(chǎn)業(yè)在新時(shí)代煥發(fā)青春。但關(guān)于成立“世界茶業(yè)促進(jìn)會(huì)”的建議本次國際茶葉年會(huì)不予討論，下次年會(huì)再研究。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊
監(jiān)制/ 安明霞 ?本期編輯/陳浩
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