前言
茶文化作為一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象，具有悠久的歷史和深厚的內(nèi)涵。在全球范圍內(nèi)，各個(gè)國(guó)家和地區(qū)都擁有自己獨(dú)特的茶文化，其中英國(guó)茶文化以其獨(dú)特的特點(diǎn)和影響力而聞名于世。英國(guó)茶文化不僅僅是對(duì)茶葉的熱愛和品鑒，更是一種飲食習(xí)慣、社交禮儀和生活方式的體現(xiàn)。
本文旨在探討英國(guó)茶文化的形成與演變。茶文化是一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象，它不僅反映了一個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣和社會(huì)禮儀，還體現(xiàn)了人們對(duì)生活品質(zhì)的追求和對(duì)自然的敬畏。英國(guó)茶文化的形成與演變是多種因素的綜合結(jié)果，包括歷史、地理、政治、經(jīng)濟(jì)和文化等方面的影響。
英國(guó)與茶的初次接觸
英國(guó)與茶的初次接觸可以追溯到17世紀(jì)末。英國(guó)東印度公司在其東方貿(mào)易中與中國(guó)建立了聯(lián)系，茶葉作為其中的重要商品開始引起英國(guó)人的興趣。首批茶葉進(jìn)口于1662年，這標(biāo)志著英國(guó)茶文化的起源。
在初次接觸階段，茶葉在英國(guó)被視為一種奢侈品，只有富人階層和貴族才能品嘗到。這主要是因?yàn)椴枞~的價(jià)格較高，加之其稀缺性，使其成為了社會(huì)地位的象征和一種奢華享受。富人們會(huì)舉辦茶會(huì)，以展示他們的財(cái)富和社交地位。茶會(huì)成為了一種社交活動(dòng)，人們通過參加茶會(huì)來(lái)交流信息、結(jié)識(shí)朋友，并顯示自己的社會(huì)地位。
茶葉的初次引進(jìn)也引起了一定的爭(zhēng)議。有些人對(duì)茶葉持懷疑態(tài)度，認(rèn)為它是一種藥物或魔法草藥，可能對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響。人們逐漸認(rèn)識(shí)到茶葉的美味和健康益處，茶飲開始逐漸普及。
茶葉的引入也帶來(lái)了英國(guó)與中國(guó)的貿(mào)易關(guān)系。英國(guó)東印度公司成為了茶葉的主要進(jìn)口商，他們通過與中國(guó)的貿(mào)易得到了大量的茶葉供應(yīng)。茶葉的貿(mào)易不僅推動(dòng)了英國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也加強(qiáng)了英中兩國(guó)之間的聯(lián)系。
英國(guó)與茶的初次接觸標(biāo)志著英國(guó)茶文化的起源。茶葉的引入不僅帶來(lái)了新的飲食文化，也促進(jìn)了英國(guó)與中國(guó)的貿(mào)易交流。茶葉作為一種奢侈品開始受到富人階層的喜愛，茶會(huì)成為了一種重要的社交活動(dòng)。茶葉逐漸普及，成為了英國(guó)人民日常生活中不可或缺的一部分。
茶與社會(huì)變革
茶的普及促進(jìn)了社交和溝通的發(fā)展。茶會(huì)成為了英國(guó)社交生活中的重要活動(dòng)，人們通過參加茶會(huì)來(lái)建立社交關(guān)系、進(jìn)行商務(wù)洽談和交流思想。茶會(huì)不僅促進(jìn)了人與人之間的交流，也促進(jìn)了不同社會(huì)階層之間的交往，打破了原本封建等級(jí)制度的壁壘。茶文化為社會(huì)提供了一個(gè)相對(duì)開放和平等的平臺(tái)，促進(jìn)了社會(huì)的融合和變革。
茶文化對(duì)英國(guó)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了積極影響。隨著茶葉的普及，茶葉的需求量大幅增加，茶葉貿(mào)易成為了英國(guó)的重要經(jīng)濟(jì)支柱。英國(guó)東印度公司通過茶葉貿(mào)易獲得了巨額利潤(rùn)，茶葉貿(mào)易促進(jìn)了英國(guó)的工商業(yè)發(fā)展，并為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)做出了重要貢獻(xiàn)。茶葉貿(mào)易也推動(dòng)了英國(guó)與其他國(guó)家的貿(mào)易聯(lián)系，加強(qiáng)了國(guó)際間的經(jīng)濟(jì)合作和交流。
茶文化也對(duì)英國(guó)社會(huì)的飲食習(xí)慣和生活方式產(chǎn)生了重要影響。茶飲的普及改變了英國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，人們開始喝茶作為日常飲品，茶的飲用成為了英國(guó)人的習(xí)慣。茶的消費(fèi)也帶動(dòng)了茶具的發(fā)展和使用，茶壺、茶杯等茶具成為了家庭中不可或缺的物品。
茶的文化價(jià)值和品質(zhì)追求也影響了英國(guó)人的生活方式，他們開始重視茶的品質(zhì)和制作過程，注重茶葉的選購(gòu)和烹飪技巧。
茶文化在英國(guó)社會(huì)中引起了社交、經(jīng)濟(jì)和生活方式的變革。茶的普及促進(jìn)了社交和溝通的發(fā)展，茶葉貿(mào)易推動(dòng)了英國(guó)的經(jīng)濟(jì)繁榮，茶的飲用習(xí)慣和文化價(jià)值改變了英國(guó)人的飲食習(xí)慣和生活方式。茶文化與社會(huì)變革相互影響、相互促進(jìn)，共同構(gòu)成了英國(guó)茶文化豐富多樣的面貌。
英國(guó)茶文化的形成
茶與英國(guó)社交禮儀
茶在英國(guó)的普及和茶會(huì)的興起對(duì)英國(guó)社交禮儀產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。茶會(huì)成為了上層社會(huì)展示自己社交地位和品味的重要場(chǎng)合。在茶會(huì)上，舉辦者會(huì)精心準(zhǔn)備茶具和優(yōu)質(zhì)的茶葉，茶會(huì)的舉辦地點(diǎn)通常是豪華的住宅或社交俱樂部。
參加茶會(huì)的人們會(huì)穿著優(yōu)雅，遵循一定的社交禮儀。他們會(huì)喝茶時(shí)舉起小指，用優(yōu)雅的動(dòng)作攪拌茶湯，同時(shí)進(jìn)行有趣的對(duì)話和文化交流。茶會(huì)成為了展示社會(huì)地位、交際能力和紳士風(fēng)度的重要場(chǎng)合。
茶在英國(guó)社交禮儀中的重要性也體現(xiàn)在下午茶的傳統(tǒng)上。下午茶是一種在下午時(shí)分享用茶和小點(diǎn)心的習(xí)俗。這一傳統(tǒng)起源于19世紀(jì)，最初是由貴婦人們?yōu)榱讼绾笃诙l(fā)起的。
下午茶逐漸成為了一種流行的社交活動(dòng)，無(wú)論是在上層社會(huì)還是在普通家庭中都廣泛流行。下午茶不僅是品味美食和飲茶的機(jī)會(huì)，也是家人、朋友和同事之間交流的場(chǎng)合。它成為了英國(guó)社交文化中不可或缺的一部分。
2.茶與英國(guó)上層社會(huì)
英國(guó)上層社會(huì)對(duì)茶的熱愛和追求在茶文化的形成中起到了重要作用。茶葉的稀缺性和價(jià)格較高使其成為了富人階層的特殊享受。富人們?cè)谧约旱暮勒薪⒘瞬枋?，裝飾精美的茶具和優(yōu)質(zhì)的茶葉成為了他們炫耀財(cái)富和品味的象征。茶會(huì)成為了上層社會(huì)展示自己社交地位和優(yōu)雅品味的重要場(chǎng)合。
上層社會(huì)也對(duì)茶葉的質(zhì)量和產(chǎn)地有著較高的要求。他們追求茶葉的新鮮度、口感和香氣，尤其是中國(guó)產(chǎn)的名優(yōu)茶受到追捧。茶葉的品質(zhì)成為了上層社會(huì)人士之間炫耀和交流的話題，茶的品鑒和評(píng)價(jià)成為了一門重要的技能。
3.茶與英國(guó)工人階級(jí)
茶文化不僅在上層社會(huì)中興盛，也逐漸滲透到英國(guó)工人階級(jí)的生活中。隨著茶葉的普及和價(jià)格的逐漸降低，工人階級(jí)也開始享受到茶的樂趣。茶在工人階級(jí)家庭中成為了一種日常飲品，為他們提供了精神和身體上的放松。
茶的普及也對(duì)工人階級(jí)的生活方式和工作環(huán)境產(chǎn)生了一定影響。工人們?cè)诠ぷ鏖g隙或下班后會(huì)喝茶來(lái)放松身心，茶也成為了工人階級(jí)社交的一種方式。一些工廠和企業(yè)也為工人們提供了茶水供應(yīng)，以提高工人的工作效率和士氣。茶在工人階級(jí)中逐漸融入日常生活，成為了他們社交、工作和休閑的一部分。
工業(yè)革命對(duì)茶文化的影響
工業(yè)革命改變了英國(guó)人的生活方式和工作環(huán)境，從而對(duì)茶的消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生了影響。工業(yè)革命帶來(lái)了機(jī)械化生產(chǎn)和工廠制造的發(fā)展，大量工人離開了農(nóng)村，涌入城市從事工業(yè)勞動(dòng)。在這一時(shí)期，工人們面臨著繁重的工作和艱苦的生活條件。
茶成為了工人們放松和恢復(fù)精力的重要方式，他們?cè)诠ぷ鏖g隙或下班后會(huì)喝茶來(lái)緩解疲勞。茶在工人階級(jí)中的普及度進(jìn)一步增加，成為了他們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧?/p>
工業(yè)革命對(duì)茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)產(chǎn)生了重大影響。工業(yè)革命帶來(lái)了農(nóng)業(yè)和工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，茶葉的種植和加工得到了改善和提高。茶葉的生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，茶園的數(shù)量增加，茶葉的質(zhì)量和產(chǎn)量得到了提升。
茶葉的貿(mào)易也因?yàn)榻煌ê瓦\(yùn)輸?shù)母纳贫玫酱龠M(jìn)，茶葉的進(jìn)口和出口量大幅增加。工業(yè)革命的技術(shù)進(jìn)步也帶動(dòng)了茶葉的包裝和銷售方式的改變，茶葉開始以標(biāo)準(zhǔn)化的包裝形式進(jìn)入市場(chǎng)，方便了消費(fèi)者的購(gòu)買和使用。
工業(yè)革命對(duì)茶文化的影響還表現(xiàn)在茶的社會(huì)地位和消費(fèi)方式的變化上。工業(yè)革命使得社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化，新興的中產(chǎn)階級(jí)崛起，他們追求高品質(zhì)的生活和社交方式。
茶成為了中產(chǎn)階級(jí)的日常飲品，他們注重茶葉的品質(zhì)和制作過程，并通過飲茶展示自己的社會(huì)地位和品味。茶會(huì)在中產(chǎn)階級(jí)社交中得到了進(jìn)一步發(fā)展，成為了他們交流思想、建立社交關(guān)系的重要場(chǎng)合。
工業(yè)革命還帶來(lái)了新的茶飲方式和茶文化的變革。工業(yè)革命期間，茶的飲用方式從傳統(tǒng)的煮茶方式逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槭褂貌鑹睾筒璞瓉?lái)沖泡和享用茶。
這種方式更加方便和快捷，也符合了工業(yè)時(shí)代快節(jié)奏的生活方式。隨著工業(yè)革命的進(jìn)展，茶葉的消費(fèi)也逐漸與工業(yè)化的快餐文化結(jié)合，例如快速?zèng)_泡茶袋或茶包成為了一種便捷的選擇。
工業(yè)革命對(duì)英國(guó)茶文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。它改變了英國(guó)人的生活方式和工作環(huán)境，促進(jìn)了茶在工人階級(jí)中的普及。工業(yè)革命也推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)方式的變革，茶葉的規(guī)模和質(zhì)量得到了提升。
茶的社會(huì)地位和消費(fèi)方式也發(fā)生了變化，茶會(huì)成為了中產(chǎn)階級(jí)社交的重要場(chǎng)合。工業(yè)革命還帶來(lái)了新的茶飲方式和茶文化的變革，茶葉的消費(fèi)與工業(yè)化的快餐文化相結(jié)合。工業(yè)革命時(shí)期的變革和發(fā)展為英國(guó)茶文化奠定了現(xiàn)代化的基礎(chǔ)。
全球化對(duì)茶文化的影響
全球化對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和茶葉貿(mào)易也產(chǎn)生了重要影響。隨著全球茶產(chǎn)地的擴(kuò)大和茶葉貿(mào)易的增加，英國(guó)作為茶葉的消費(fèi)國(guó)之一，受益于茶葉供應(yīng)的多樣性和品質(zhì)的提升。茶葉的全球供應(yīng)鏈也更加緊密和高效，茶葉的運(yùn)輸和貿(mào)易更加便捷，使得英國(guó)人能夠更方便地品嘗到來(lái)自世界各地的茶葉。
全球化也加速了茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)的重要性。人們更加關(guān)注茶葉的產(chǎn)地環(huán)境和農(nóng)業(yè)可持續(xù)性，對(duì)有機(jī)茶葉和公平貿(mào)易茶葉的需求增加。英國(guó)茶消費(fèi)者越來(lái)越重視茶葉的質(zhì)量和可持續(xù)性，茶企業(yè)也更加注重社會(huì)責(zé)任和環(huán)境保護(hù)。
全球化對(duì)英國(guó)茶文化產(chǎn)生了廣泛而深遠(yuǎn)的影響。茶文化變得更加多樣化和多元化，茶的種類和消費(fèi)方式豐富多樣。茶文化與其他文化的交融促進(jìn)了茶文化的創(chuàng)新和發(fā)展。
茶文化也成為了英國(guó)社會(huì)中共享的一部分，茶的消費(fèi)不再局限于特定階層和場(chǎng)合。全球茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也為英國(guó)人提供了更多選擇和更好品質(zhì)的茶葉。全球化也推動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)的重要性。茶文化在全球化的浪潮中融入了更廣闊的舞臺(tái)，為人們帶來(lái)了更多茶的美好
筆者觀點(diǎn)
英國(guó)茶文化的形成與嬗變是一個(gè)豐富多元的過程。從初次接觸茶葉到茶會(huì)的興起，再到工業(yè)革命和全球化時(shí)代的影響，茶文化在英國(guó)社會(huì)中扮演著重要的角色。茶不僅是一種飲品，更是一種社交禮儀、生活方式和文化的體現(xiàn)。了解英國(guó)茶文化的形成與演變，有助于我們深入了解英國(guó)社會(huì)、歷史和文化的方方面面，同時(shí)也為茶文化的傳承和發(fā)展提供了啟示。
參考文獻(xiàn)
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(圖文來(lái)源頭條號(hào)萬(wàn)象硬核，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系小編刪除。)
在疫情流行的背景下，中國(guó)茶園面積與茶葉產(chǎn)量仍保持微小增長(zhǎng)，茶葉市場(chǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化。2020年中國(guó)茶園種植面積為4747.7萬(wàn)畝，同比增加3.3%，增速有所放緩;中國(guó)茶葉產(chǎn)量達(dá)298.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.9%，其中綠茶產(chǎn)量184.3萬(wàn)噸，占比超過6成，產(chǎn)量穩(wěn)定。
報(bào)告完整目錄
一、2021全球茶葉行業(yè)發(fā)展概況
1. 全球茶葉市場(chǎng)規(guī)模數(shù)據(jù)分析
2. 2020年全球茶葉產(chǎn)量調(diào)查數(shù)據(jù)
3. 2020年全球主要茶葉生產(chǎn)國(guó)調(diào)查數(shù)據(jù)
4. 2019年全球主要茶葉進(jìn)口國(guó)調(diào)查數(shù)據(jù)
5. 2020年全球主要茶葉出口國(guó)調(diào)查數(shù)據(jù)
二、2021中國(guó)茶葉市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析
1. 中國(guó)茶葉社會(huì)需求基礎(chǔ)分析
2. 中國(guó)茶葉國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求數(shù)據(jù)分析
3. 中國(guó)主要茶葉品類介紹
4. 中國(guó)主要茶類產(chǎn)量變化數(shù)據(jù)分析
5. 中國(guó)主要茶類銷量變化數(shù)據(jù)分析
6. 中國(guó)主要茶類出口變化數(shù)據(jù)分析(一)
7. 中國(guó)主要茶類出口變化數(shù)據(jù)分析(二)
8. 中國(guó)主要茶類出口變化數(shù)據(jù)分析(三)
9. 中國(guó)主要茶類進(jìn)口變化數(shù)據(jù)分析
10. 中國(guó)茶葉品牌數(shù)量分析
11. 中國(guó)茶葉品牌價(jià)值分析
12. 中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈剖析
三、2021中國(guó)茶葉種植數(shù)據(jù)分析
1. 中國(guó)茶園種植面積數(shù)據(jù)分析
2. 2020中國(guó)茶葉生產(chǎn)數(shù)據(jù)分析
3. 中國(guó)主要產(chǎn)茶省茶園面積
4. 中國(guó)茶葉種植地區(qū)十強(qiáng)名單
5. 茶葉百?gòu)?qiáng)縣案例一：貴州湄潭(一)
6. 茶葉百?gòu)?qiáng)縣案例一：貴州湄潭(二)
7. 茶葉百?gòu)?qiáng)縣案例一：貴州湄潭(三)
8. 茶葉百?gòu)?qiáng)縣案例二：福建安溪(一)
9. 茶葉百?gòu)?qiáng)縣案例二：福建安溪(二)
10. 茶葉百?gòu)?qiáng)縣案例二：福建安溪(三)
11. 茶葉百?gòu)?qiáng)縣案例二：福建安溪(四)
12. 茶葉百?gòu)?qiáng)縣案例三：湖南安化(一)
13. 茶葉百?gòu)?qiáng)縣案例三：湖南安化(二)
14. 茶葉百?gòu)?qiáng)縣案例三：湖南安化(三)
四、2021中國(guó)茶葉銷售數(shù)據(jù)分析
1. 2019-2020中國(guó)茶葉市場(chǎng)規(guī)模數(shù)據(jù)分析
2. 中國(guó)茶葉進(jìn)口量調(diào)查數(shù)據(jù)分析
3. 中國(guó)茶葉出口量調(diào)查數(shù)據(jù)分析
4. 中國(guó)茶葉出口額變化趨勢(shì)分析
5. 中國(guó)茶葉出口分布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析
6. 中國(guó)各省茶葉出口額數(shù)據(jù)分析
7. 中國(guó)茶葉主要外銷國(guó)家/地區(qū)
8. 中國(guó)茶葉線上銷售規(guī)模監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)
9. 中國(guó)茶葉線上銷售品類監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)
10. 中國(guó)茶葉線上銷售產(chǎn)品形態(tài)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)
11. 中國(guó)茶葉線上銷售用戶畫像
12. 中國(guó)茶葉線上銷售價(jià)格分布
13. 中國(guó)茶葉線上銷售品牌分布
五、2021中國(guó)茶葉典型企業(yè)案例分析
1. 十家典型茶企營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)分析
2. 十家典型茶企凈利潤(rùn)對(duì)比分析
3. 中國(guó)茶葉企業(yè)十強(qiáng)名單
4. 茶企案例一：大益茶(一)
5. 茶企案例一：大益茶(二)
6. 茶企案例一：大益茶(三)
7. 茶企案例一：大益茶(四)
8. 茶企案例一：大益茶(五)
9. 茶企案例二：瀾滄古茶(一)
10. 茶企案例二：瀾滄古茶(二)
11. 茶企案例二：瀾滄古茶(三)
12. 茶企案例二：瀾滄古茶(四)
13. 茶企案例二：瀾滄古茶(五)
14. 茶企案例三：天福茗茶(一)
15. 茶企案例三：天福茗茶(二)
16. 茶企案例三：天福茗茶(三)
17. 茶企案例三：天福茗茶(四)
18. 茶企案例三：天福茗茶(五)
19. 茶企案例四：小罐茶(一)
20. 茶企案例四：小罐茶(二)
21. 茶企案例四：小罐茶(三)
22. 茶企案例四：小罐茶(四)
23. 茶企案例四：小罐茶(五)
六、2021中國(guó)茶葉市場(chǎng)分析總結(jié)與未來(lái)發(fā)展
1. 2021中國(guó)茶葉種植情況總結(jié)分析
2. 2021中國(guó)茶葉銷售市場(chǎng)總結(jié)分析
3. 2021中國(guó)茶行業(yè)趨勢(shì)分析(一)
4. 2021年中國(guó)茶行業(yè)趨勢(shì)分析(二)
5. 2021年中國(guó)茶行業(yè)趨勢(shì)預(yù)測(cè)(三)
本報(bào)告研究涉及企業(yè)/品牌/案例
大益茶，瀾滄古茶，天福茗茶，小罐茶
報(bào)告核心觀點(diǎn)
全球茶葉市場(chǎng)發(fā)展樂觀，疫后有望維持穩(wěn)定上漲趨勢(shì)
2019年全球茶葉產(chǎn)量達(dá)615.0萬(wàn)噸，增長(zhǎng)率為3.1%。2020年疫情爆發(fā)，全球茶葉產(chǎn)量下降2.9%，但未來(lái)隨著疫情消退，全球茶葉產(chǎn)銷量將恢復(fù)正常，預(yù)計(jì)2026年全球茶葉市場(chǎng)規(guī)模也將持續(xù)增長(zhǎng)，突破80億美元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，總體而言全球茶葉市場(chǎng)發(fā)展樂觀，有望維持穩(wěn)定上漲趨勢(shì)。
中印兩國(guó)茶葉產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)明顯，社會(huì)需求及科技進(jìn)步助推行業(yè)發(fā)展
2020年全球茶葉總產(chǎn)量為597.2萬(wàn)噸，其中中國(guó)、印度兩國(guó)的產(chǎn)量已達(dá)到67.9%，兩國(guó)分別貢獻(xiàn)了279.9萬(wàn)噸(46.9%)和125.6萬(wàn)噸(21.0%)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著科技的進(jìn)步和全球茶葉需求量的進(jìn)一步增加，主要茶葉生產(chǎn)國(guó)的產(chǎn)量仍將保持增長(zhǎng);特別是中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)在養(yǎng)生、健康等方面意識(shí)的增強(qiáng)，也將帶動(dòng)全球茶葉市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步提高。
2020年中國(guó)茶葉內(nèi)銷表現(xiàn)強(qiáng)勁，外銷自2014年起首次下降
中國(guó)茶葉國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量較高，2020年中國(guó)茶葉對(duì)內(nèi)銷售量達(dá)220.16萬(wàn)噸，同比增加了8.69%，其中綠茶銷量占比58.1%，成為內(nèi)銷重要增長(zhǎng)點(diǎn)。同時(shí)，中國(guó)茶葉出口量為34.9萬(wàn)噸，同比下降4.9% ，是自2014年以來(lái)首次下降，但出口增速早已從2017年開始下滑。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，茶葉內(nèi)銷依然是拉動(dòng)中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主動(dòng)力源。
茶葉企業(yè)品牌意識(shí)崛起，有望開辟高端化、品牌化的全新市場(chǎng)格局
近年來(lái)，茶葉的品牌意識(shí)開始增強(qiáng)，興起如大益茶、小罐茶、中茶、瀾滄古茶等茶葉國(guó)貨品牌。然而，總體而言，中國(guó)的茶葉行業(yè)理念仍然相對(duì)落后，“茶二代”及新一代的茶葉經(jīng)營(yíng)者推動(dòng)茶葉市場(chǎng)在向集約化、品牌經(jīng)濟(jì)、電商經(jīng)濟(jì)等方向發(fā)展，有望開辟全新的茶葉市場(chǎng)格局。
報(bào)告節(jié)選內(nèi)容
2020年全球主要茶葉生產(chǎn)國(guó)調(diào)查數(shù)據(jù)
2020全球茶葉總產(chǎn)量為597.2萬(wàn)噸，其中中國(guó)、肯尼亞、斯里蘭卡產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)6.9%、24.0%、3.7%的增長(zhǎng)，而印度、土耳其茶葉總產(chǎn)量同比減少9.7%、6.7%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，疫情將短中期重新分配全球茶葉產(chǎn)量布局，利于國(guó)內(nèi)疫情防控態(tài)勢(shì)較好的國(guó)家占領(lǐng)更多的茶葉市場(chǎng)份額。
2019年全球主要茶葉進(jìn)口國(guó)調(diào)查數(shù)據(jù)
巴基斯坦、俄羅斯、美國(guó)、埃及、英國(guó)等地是茶葉進(jìn)口量較大的國(guó)家。2019年全球茶葉總進(jìn)口量達(dá)180.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.8%，其中巴基斯坦、埃及的茶葉進(jìn)口量分別同比上漲7.3%、16.0%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，受到地理環(huán)境限制，巴基斯坦與埃及的茶葉無(wú)法自給自足，并且在喝紅茶的生活習(xí)慣影響下，巴基斯坦和埃及將持續(xù)增加對(duì)紅茶的進(jìn)口，這是紅茶出口國(guó)可以持續(xù)開拓的對(duì)象。
2020年全球主要茶葉出口國(guó)調(diào)查數(shù)據(jù)
2020年全球前五大茶葉出口國(guó)共出口茶葉147萬(wàn)噸，其中肯尼亞茶葉出口量為52萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.6%，位列第一。值得注意的是，除了肯尼亞，其余四個(gè)國(guó)家茶葉出口量同比均有下降。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，多個(gè)主要茶葉出口國(guó)家在疫情的影響下，茶葉的生產(chǎn)與出口計(jì)劃均受到一定的影響，而未來(lái)隨疫情的散去，茶葉的生產(chǎn)與出口將會(huì)慢慢復(fù)蘇。
中國(guó)主要茶類產(chǎn)量變化數(shù)據(jù)分析
中國(guó)茶葉產(chǎn)量結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，綠茶產(chǎn)量遠(yuǎn)超其他茶葉品種。2020年，六大茶類中，綠茶、烏龍茶產(chǎn)量保持略微增速，紅茶、白茶、黃茶產(chǎn)量激增。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)綠茶產(chǎn)量未來(lái)增長(zhǎng)空間有限，而中國(guó)紅茶、黑茶等品種目前產(chǎn)量占比較低，未來(lái)產(chǎn)量的提升空間較大。
中國(guó)主要茶類出口變化數(shù)據(jù)分析(一)
2018-2020年中國(guó)各類茶葉出口量占比保持相對(duì)穩(wěn)定，其中綠茶出口量占中國(guó)茶葉出口量的比重超過8成。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)已經(jīng)基本形成了綠茶主導(dǎo)，紅茶、烏龍茶等多類茶葉共同出口的市場(chǎng)格局。茶葉出口的機(jī)遇在綠茶上。
中國(guó)主要茶類出口變化數(shù)據(jù)分析(二)
數(shù)據(jù)顯示，在疫情影響下，中國(guó)2020年茶葉出口量自2014年以來(lái)首次出現(xiàn)下降，出口總量34.88萬(wàn)噸，同期減少1.77萬(wàn)噸，除普洱茶外，其余茶類出口量均有不同幅度減少。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)的茶類文化中，綠茶種植歷史悠久，知名度高于其它茶葉品種，并在世界上享有較高的聲譽(yù)，因此，未來(lái)以綠茶為中國(guó)茶葉主要出口品種的狀況短時(shí)間不會(huì)發(fā)生變化。
2020中國(guó)茶葉生產(chǎn)數(shù)據(jù)分析
2020年中國(guó)茶葉產(chǎn)量達(dá)298.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.9%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)茶葉產(chǎn)量近年來(lái)保持穩(wěn)定上漲，一方面得益于中國(guó)茶葉種植面積的擴(kuò)大，另一方面在于中國(guó)茶葉種植技術(shù)的提升，使得單位畝產(chǎn)量提升，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年中國(guó)茶葉單位畝產(chǎn)量達(dá)到629.0千克，同比增長(zhǎng)3.5%，實(shí)現(xiàn)五年連增。
2019-2020中國(guó)茶葉市場(chǎng)規(guī)模數(shù)據(jù)分析
數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)茶葉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2626.6億元，增長(zhǎng)率為9.6%。艾媒分析師認(rèn)為，2020年上半年受疫情影響，茶葉供應(yīng)能力備受影響，直至下半年才恢復(fù)正常，因而市場(chǎng)規(guī)模增速同比2019年有所放緩，但中國(guó)茶葉市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)攀升的趨勢(shì)沒有改變。未來(lái)，新茶飲行業(yè)的興起以及人們對(duì)健康養(yǎng)生的追求將為中國(guó)茶葉行業(yè)的發(fā)展持續(xù)注入動(dòng)力。
中國(guó)各省茶葉出口額數(shù)據(jù)分析
2020年中國(guó)茶葉出口過億美元的省份有6個(gè)，分別是浙江、福建、安徽、湖北、云南和貴州。其中，福建茶葉出口額與浙江省相近，但福建的茶葉出口量不足浙江的六分之一，可見福建茶葉出口均價(jià)較高。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，福建的茶葉量減價(jià)揚(yáng)表明，高附加值茶葉出口比重有所增加。由于茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量管理、產(chǎn)品包裝、茶文化宣傳推廣和品牌營(yíng)銷等環(huán)節(jié)上進(jìn)步明顯，國(guó)外消費(fèi)者對(duì)茶葉需求有所提升。同時(shí)，成本推動(dòng)也是福建茶葉出口漲價(jià)的重要因素。
中國(guó)茶葉線上銷售規(guī)模監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年中國(guó)茶葉線上市場(chǎng)規(guī)模保持快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，伴隨著中國(guó)數(shù)字產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中國(guó)茶葉市場(chǎng)也逐步走出實(shí)體經(jīng)營(yíng)模式，開啟更適合當(dāng)代消費(fèi)者的線上銷售模式，此外，社交媒體、短視頻、直播新營(yíng)銷模式的發(fā)展，也將推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)線上化， 預(yù)計(jì)2021年茶葉線上市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)增長(zhǎng)至298.4億元。
中國(guó)茶葉線上銷售品類監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)顯示，超過7成線上購(gòu)茶用戶偏向購(gòu)買綠茶，超過6成會(huì)購(gòu)買紅茶，同時(shí)，超過4成會(huì)線上選購(gòu)烏龍茶、花草茶和養(yǎng)生茶。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，綠茶和紅茶是最常消費(fèi)的兩大茶類，同時(shí)伴隨著網(wǎng)民養(yǎng)生意識(shí)的提升，紅茶、養(yǎng)生茶等茶品類的受歡迎程度提升。
中國(guó)茶葉線上銷售用戶畫像
iiMedia Research(艾媒咨詢)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)茶葉線上消費(fèi)用戶中，從性別來(lái)看，男性用戶占比高于女性，為51.1%，而女性消費(fèi)者比例為48.9%。從年齡來(lái)看，26-40歲用戶占比超過6成，其次是19-25歲用戶，占比為17.4%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，線上茶葉消費(fèi)用戶中，女性用戶崛起，同時(shí)90、80后用戶飲茶用戶比例提升，飲茶年輕化趨勢(shì)凸顯，因?yàn)椴枞~品牌可以借機(jī)推出適合當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)一代用戶喜愛的茶產(chǎn)品。
中國(guó)茶葉線上銷售價(jià)格分布
iiMedia Research(艾媒咨詢)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過4成用戶在線上選購(gòu)茶葉時(shí)會(huì)選擇價(jià)位在100到200元之間的茶葉，低于50元或是高于400元的茶葉均不到10%的消費(fèi)者選擇。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費(fèi)者消費(fèi)茶葉金額呈現(xiàn)“中間大兩頭小”的情況，大部分消費(fèi)者會(huì)選擇價(jià)位在100到200元之間的茶葉。茶商推廣、生產(chǎn)這個(gè)價(jià)格區(qū)間的茶葉將帶來(lái)更多的銷量。
2021中國(guó)茶行業(yè)趨勢(shì)分析(一)
產(chǎn)業(yè)規(guī)模化是趨勢(shì)
艾媒咨詢分析師認(rèn)為，以往的中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)思想，無(wú)法進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)模化生產(chǎn)是一個(gè)弊端。而產(chǎn)業(yè)規(guī)模化不僅可以有效降低成本，并且可以通過統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)提高茶葉種植和生產(chǎn)質(zhì)量，開拓全方位銷售渠道，形成科學(xué)種植，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
品牌突破是關(guān)鍵
中國(guó)茶葉市場(chǎng)缺少品牌經(jīng)營(yíng)理念，消費(fèi)者在進(jìn)行茶葉消費(fèi)時(shí)缺少品牌意識(shí)。面對(duì)激烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪，茶企業(yè)應(yīng)注重品牌塑造，通過提升品牌形象維護(hù)消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著“茶二代”和新一代經(jīng)營(yíng)者的出現(xiàn)，茶行業(yè)將通過全新的經(jīng)營(yíng)方式出發(fā)，開辟全新的發(fā)展路徑。
2021年中國(guó)茶行業(yè)趨勢(shì)預(yù)測(cè)(三)
艾媒咨詢分析師認(rèn)為，現(xiàn)代消費(fèi)者生活緊張，對(duì)快消品的便利性要求極高，而袋泡茶極大地滿足了市場(chǎng)需求，現(xiàn)今袋泡茶已經(jīng)成為世界茶葉消費(fèi)的重要組成部分，但是中國(guó)袋泡茶消費(fèi)水平遠(yuǎn)低于世界水平，市場(chǎng)潛力巨大。此外，隨著電商新零售渠道的發(fā)展 ，中國(guó)袋泡茶行業(yè)也可借機(jī)快速發(fā)展。
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1、淺談發(fā)酵食品
2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?
3、茶的功能性與傳播
4、茶的殺菌作用與茶文化傳播
5、茶的補(bǔ)充膳食纖維作用與茶文化傳播
6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播
7、茶與現(xiàn)代社會(huì)生活的關(guān)系
8、普洱茶與當(dāng)代人腸道菌群養(yǎng)護(hù)
9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談
人類文明的興起伴隨著非常多的材料和技術(shù)。
茶是東亞祖先馴化出來(lái)的重要物產(chǎn)，它聯(lián)合了中原和草原，漢地與藏地，通過茶馬古道將中國(guó)文化帶向世界。
發(fā)酵則是全世界文明發(fā)展過程當(dāng)中不可或缺的技術(shù)，是文明的催化劑，幫助人類提高了生存優(yōu)勢(shì)。
1、淺談發(fā)酵食品
所謂發(fā)酵食品就是人類利用微生物將食材進(jìn)行再加工獲得的食品。
一本書名為《食品微生物學(xué)》的教科書，其中前言說(shuō)，在7000年前，已有人類在采食菌菇。
我覺得野生菌不能算作發(fā)酵食品，而且人類最早食用野生菌的時(shí)間應(yīng)該遠(yuǎn)早于符號(hào)記載。
但發(fā)酵食品和野生菌還是有很多相同點(diǎn)的。
一些小麥粉，給它加點(diǎn)水，揉成個(gè)面團(tuán)，放碗里忘了。不久之后一些真菌就會(huì)發(fā)生，這些真菌會(huì)把面粉里很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)改變。微生物不但改變了面團(tuán)的物理結(jié)構(gòu)，也增加了面團(tuán)的風(fēng)味。古巴比倫人把這個(gè)發(fā)酸的面團(tuán)拿去烘烤，就做成了類似今天的面包。這個(gè)事件可能誕生在6000年前的一次偶然。
發(fā)酵現(xiàn)象更多時(shí)候與食物儲(chǔ)存有關(guān)。
今天的城市人對(duì)于食物發(fā)酵與儲(chǔ)存沒有像古人那樣的重視，這是因?yàn)榻裉觳坏斜?，還有超市，讓我們每天都有新鮮的肉類和蔬菜可以食用。
雖然古人在某些特定時(shí)間和區(qū)域也有類似今天冰箱的設(shè)備，但卻沒有現(xiàn)代化農(nóng)牧產(chǎn)品供應(yīng)體系。如果不做好食物儲(chǔ)備，是沒法兒生存的。
食物儲(chǔ)備，與發(fā)酵相輔相成。
比如葡萄沒有辦法長(zhǎng)期儲(chǔ)存，做成葡萄干就可以多存一陣子，要是做成葡萄酒就可以存十幾年到上百年。新鮮的肉類也沒辦法儲(chǔ)存，古人會(huì)在肉里添加一些鹽，做成臘肉，火腿一類的發(fā)酵食物。
為什么要放鹽?因?yàn)槿绻环披}，微生物的生長(zhǎng)不受控，很快肉會(huì)完全腐爛，全部營(yíng)養(yǎng)都被微生物消耗殆盡。放鹽會(huì)使微生物的生長(zhǎng)受到控制。所以想做出好吃的火腿就要掌握一個(gè)度，讓微生物產(chǎn)生對(duì)人類有用的變化，而又不至于消耗掉過多的營(yíng)養(yǎng)。
葡萄酒也是一樣。葡萄里面有糖，但要是只有糖的話，微生物就會(huì)瘋長(zhǎng)。所以釀造葡萄酒還需要關(guān)注葡萄皮中的單寧，糖是微生物的養(yǎng)料，而單寧會(huì)把微生物控制在合理范圍。
除了利用成分控制微生物，也可以利用環(huán)境控制微生物。
因紐特人的傳統(tǒng)美食腌海雀，整個(gè)制作過程不用加鹽，捕獲的海雀也不去毛不去內(nèi)臟，完整地塞進(jìn)一只新鮮的去掉內(nèi)臟的海豹皮囊中。然后把海豹擠除空氣封好口，埋在石窖里發(fā)酵半年左右，就可以直接吃了。在北極圈內(nèi)，寒冷的氣候讓微生物難以爆發(fā)，有一個(gè)外殼的保護(hù)足夠了。
發(fā)酵技術(shù)的本質(zhì)，一方面是給微生物提供營(yíng)養(yǎng)，另一方面是給微生物一定控制。
不同的自然環(huán)境與不同的文化傳統(tǒng)，會(huì)產(chǎn)生不同的發(fā)酵技術(shù)。
在南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)》當(dāng)中，可以看到當(dāng)時(shí)中國(guó)人對(duì)發(fā)酵已經(jīng)利用到出神入化的地步。各種谷物各種肉類都可以變著花樣發(fā)酵。
這時(shí)的發(fā)酵已經(jīng)不再僅僅是為了儲(chǔ)存食物，更是為了追求美味了。
對(duì)于游牧世界來(lái)說(shuō)，牛羊奶十分重要。沒有辦法長(zhǎng)期儲(chǔ)存的新鮮牛羊奶，就可以通過發(fā)酵變成可儲(chǔ)存的食物。世界上任何一個(gè)對(duì)牛奶有強(qiáng)需求的民族，都會(huì)產(chǎn)生出各自制作奶酪的方法。而雪域高原的藏民不單會(huì)做奶酪，還會(huì)先把牛奶當(dāng)中的酥油提出來(lái)。酥油大概可以存一年左右，存放一段時(shí)間的酥油內(nèi)質(zhì)會(huì)被微生物部分改變，更利于消化，也屬于一種冷門的發(fā)酵食品。
近年出版的一本講發(fā)酵食品的書《不生不熟》，提出了一個(gè)顛覆性的觀點(diǎn)：人類在學(xué)會(huì)用火之前，就學(xué)會(huì)了發(fā)酵。
作者給出的理由是差不多190萬(wàn)年前，我們的祖先直立人的臼齒就開始變小，這說(shuō)明從那個(gè)時(shí)候開始，人類吃的食物變得好咀嚼了。但人類學(xué)會(huì)用火的時(shí)間是大概50萬(wàn)年前。
什么讓食物變軟的呢?發(fā)酵。人類在漫長(zhǎng)的進(jìn)化路途中，發(fā)酵早已深度參與。
但人與微生物的關(guān)系并非一帆風(fēng)順。
17世紀(jì)，在顯微鏡發(fā)明之后，人們直接看到了微生物。到了19世紀(jì)，科學(xué)家又提出了“病菌”這種概念，由于片面的認(rèn)識(shí)和宣傳，當(dāng)時(shí)的人們把微生物視為病源，盡力躲開。
這是胡適寫給兒子的一封家書片段，當(dāng)時(shí)知識(shí)分子的觀念可見一斑：
“你要記得下面幾件事: (1)不要買攤頭上的食物，微生物可怕。(2)不要喝生水冷水，微生物可怕?！?/p>
發(fā)酵食品也在潮流中受到了一定程度的波及。無(wú)菌食品成為了一種風(fēng)尚。
遠(yuǎn)離微生物不是人體需要的生存方式，導(dǎo)致了今天人類的很多健康問題。
所幸，隨著人體微生物組研究的大量實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，越來(lái)越多的報(bào)道也在傳播微生物的正面價(jià)值，發(fā)酵食品迎來(lái)了一個(gè)全新時(shí)代。
2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?
茶葉作為一種被人類馴化的重要植物，深度參與了人類文明進(jìn)程。是目前世界上流布范圍最廣的飲料。
對(duì)茶葉的最初利用，公認(rèn)始于中國(guó)。我們熟悉的陸羽《茶經(jīng)》中就有這樣的文字：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?..”
早期漢字中沒有“茶”字，“荼”就被拿來(lái)暫代茶用。大學(xué)問家顧炎武在《日知錄》說(shuō)：“‘荼’字自中唐始變作‘茶’。”
“荼”的本字義是一種多余的草，應(yīng)該除掉的苦草。用這個(gè)字來(lái)指代茶，可以想象漢文化早期對(duì)待茶的態(tài)度。
而“茶”這個(gè)文字要等到陸羽的時(shí)代之后才開始被廣泛傳播和確立，文字形成共識(shí)的同時(shí)也說(shuō)明“茶”正式融入了的漢文化生活。
茶來(lái)自何方?
繼續(xù)看《日知錄》，顧炎武在大段的史料推導(dǎo)后，從字縫中讀出結(jié)論：“是知自秦人取蜀而后始有茗飲之事。”
以下為引文：
《日知錄校注》(清)顧炎武 著，陳垣(校注)安徽大學(xué)出版社，2018
秦國(guó)占領(lǐng)蜀地發(fā)生在戰(zhàn)國(guó)期間。秦人取蜀意義很大，比如李冰父子被秦王派去蜀地，之后修都江堰等等故事。秦人取蜀的底層價(jià)值在于古華夏文明與古蜀文明的交融，二者共同塑造了后來(lái)的中華文明。
蜀地在中原的南方，茶來(lái)自南方。正所謂“茶者，南方之嘉木也?！?/p>
除了文字學(xué)，還有語(yǔ)言學(xué)上的證據(jù)。
北京大學(xué)汪峰教授在文章《語(yǔ)義演變、語(yǔ)言接觸與詞匯傳播——*la“茶”的起源與傳播》中推導(dǎo)出，“茶”的最早源頭就是彝緬語(yǔ)的*la，最可能的來(lái)源是在云南廣為分布、且與傣語(yǔ)有接觸的彝語(yǔ)支語(yǔ)言。
說(shuō)得簡(jiǎn)單粗暴點(diǎn)：漢族語(yǔ)言中的“茶”，借自西南的彝語(yǔ)支民族。
還有一則材料。
五代·毛文錫《茶譜》:“瀘州之茶樹獠，常攜瓢置，穴其側(cè)。每登樹采摘芽茶，必含于口，待其展，然后置于瓢中，旋塞其竅。歸必置于暖處。其味極佳。又有粗者，其味辛而性熟。彼人云：飲之療風(fēng)。通呼為瀘茶。”
瀘州就是今天四川的瀘州，這里的瀘茶顯然是一種發(fā)酵茶，與中原茶飲迥然不同。在漢語(yǔ)文獻(xiàn)記載中，幾乎為孤例。
這種不用火，單用發(fā)酵做出來(lái)的茶，在今天也有。比如德昂族就有一種酸茶做法，將新鮮的茶葉用芭蕉葉包裹，放入土坑內(nèi)埋幾天至幾十天后取出，將茶葉放在陽(yáng)光下揉搓，晾曬幾天，然后又用芭蕉葉包裹放入深坑，再埋幾天到幾十天，最后取出曬干即成。
類似的東西在布朗族、景頗族中也有，不同地區(qū)對(duì)于酸茶發(fā)酵的時(shí)間掌握不同。從地理分布上說(shuō)，在泰國(guó)、緬甸、老撾，甚至日本也有原理類似的存在。
聯(lián)系起上個(gè)小節(jié)所談的內(nèi)容，人類對(duì)于發(fā)酵的利用要早于對(duì)火的利用，掌握發(fā)酵比掌握用火要容易。在此基礎(chǔ)上，可以想象：酸茶(發(fā)酵茶)的出現(xiàn)，早于綠茶等(一切加工過程中需要用到火的茶)。
酸茶(腌茶)一般是當(dāng)菜吃或者當(dāng)小零食吃，跟現(xiàn)代漢地對(duì)茶的使用方式區(qū)別很大。
今天泰國(guó)緬甸地區(qū)做的酸茶Maing，可以拌著鹽、糖漿、花生、炸豬皮等等一起吃。
東南亞酸茶Maing的發(fā)音非常接近“茗”，這或許不是偶然，“茗”字本身也暗含著品飲方式。早期漢語(yǔ)中的茗，常常以“茗粥”形式出現(xiàn)，比如王維《贈(zèng)吳官》：“長(zhǎng)安客舍熱如煮，無(wú)個(gè)茗糜難御暑?！碧K軾《絕句》：“偶為老僧煎茗粥，自攜脩綆汲清泉?！?/p>
《茶經(jīng)》中也有摘記：“郭弘農(nóng)云：早取為荼，晚取為茗”。
早采的嫩茶，芽茶用來(lái)做“荼”，“荼”就是煮水喝的葉子，這種喝法，后來(lái)就變成今天的“茶”。晚采的粗葉，則用來(lái)做“茗”，做Maing(腌茶)這樣的東西，用來(lái)做菜做粥。
在今天，日本的酸茶Awabancha(阿波番茶，在中國(guó)也叫阿波晚茶)就主要被用來(lái)做茶粥。Bancha有粗茶和晚茶的意思，意味著鮮葉采摘時(shí)間比較晚。(參考《茶葉微生物產(chǎn)品學(xué)》黃友誼 編著)
酸茶工藝在不同地區(qū)不同民族中也有細(xì)微的差別。
人們使用火的成本逐漸降低后，有些酸茶的制作也開始加入火，先殺青后腌制出來(lái)的酸茶，葉形保留會(huì)更完整。
茶的這種用法也符合人類對(duì)于植物馴化的原始需求：滿足食用。
這樣的茶葉，在以燒烤為主食的民族中，對(duì)腸道健康的保護(hù)非常有意義。它的原理我們?cè)诒疚淖詈笠粋€(gè)章節(jié)討論。
說(shuō)到這里，茶葉的最早期形態(tài)開始有點(diǎn)模樣了。
可能有人會(huì)提出疑問，直接通過鮮葉干燥得到的白茶形態(tài)會(huì)不會(huì)更早?白茶確實(shí)有可能更早的零星出現(xiàn)。但是習(xí)慣性食用茶葉的話，白茶作為食用的利用率會(huì)比發(fā)酵茶低很多，這一點(diǎn)之后的篇章談到發(fā)酵原理時(shí)會(huì)再做解釋。
3、茶的功能性與傳播
我們盤點(diǎn)一下茶的功能：
第一，它能夠降低大量食用燒烤的燥熱。
第二，它能夠讓人在炎熱的環(huán)境下保持一份頭腦的清醒。
第三，它是一種蔬菜，作為膳食纖維的補(bǔ)充。
第四，通過咀嚼茶葉，可以利用酚類的殺菌作用殺死口腔和腸胃里的有害細(xì)菌。
第五，解油膩。
還可以繼續(xù)補(bǔ)充第六第七等等……這里暫不延展。
但有一點(diǎn)可以確定，茶的用途越多，它就越容易與其它地區(qū)其它文化形態(tài)的發(fā)生嵌合。
4、茶的殺菌作用與茶文化傳播
比如殺菌作用，在麥克法蘭《綠色黃金》中提到“采食茶葉的猴子往往體格健康，生存能力強(qiáng)”，按照這種說(shuō)法，茶葉在猴子文化中已經(jīng)發(fā)揮作用，與猴子建立共生了。人類利用茶葉，開始也許是出于對(duì)猴子的模仿。這個(gè)觀點(diǎn)有待更詳盡的研究，但可以利用茶葉控制有害菌這一點(diǎn)，在今天也很有參考意義。
英國(guó)正是由于飲茶習(xí)慣的普及，間接解決了飲用水安全問題，從此人口素質(zhì)提升，經(jīng)濟(jì)逐漸發(fā)達(dá)，成為一代帝國(guó)。
對(duì)于有意改善貧困的慈善組織來(lái)說(shuō)，推廣茶文化是個(gè)不錯(cuò)的選擇。(本章敘述不再展開，相關(guān)案例可以參考《綠色黃金》)
5、茶的補(bǔ)充膳食纖維作用與茶文化傳播
“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”
“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”
“茶是血，茶是肉，茶是生命”
——藏地諺語(yǔ)
茶葉能夠補(bǔ)充膳食纖維，這一特點(diǎn)對(duì)缺乏蔬菜的牧區(qū)，尤其是雪域高原有重大意義。
清代檀萃在《滇海虞衡志》中寫“西蕃之用普茶已自唐時(shí)”。也有民間傳說(shuō)，藏區(qū)的茶葉是文成公主帶去的。從漢語(yǔ)文獻(xiàn)記載看，西藏從唐代初期(公元七世紀(jì))開始用茶。
但從藏地自身出發(fā)，用茶時(shí)間其實(shí)更早。如果認(rèn)為茶葉是伴隨佛教傳入的，在公元三世紀(jì)(按不同譜系也有說(shuō)四世紀(jì)到五世紀(jì))，吐蕃贊普拉托托日就有好佛之名。而民間佛教傳入時(shí)間更早。
藏語(yǔ)中有專門指代“茶”的語(yǔ)詞，聽起來(lái)更像“槚”，這比“茶”的發(fā)音更為古遠(yuǎn)。從語(yǔ)言學(xué)角度來(lái)說(shuō)，藏語(yǔ)中的“茶”大概率與漢語(yǔ)無(wú)關(guān)。楊海潮老師在《茶文化初傳藏區(qū)的時(shí)間與空間之語(yǔ)言學(xué)考證》一文中，得出結(jié)論：“推測(cè)古代藏族人民(或其先民)最先是從滇川交界區(qū)域(而不是四川)認(rèn)識(shí)到茶的?！?/p>
2016年，《scientific reports》刊登了中英聯(lián)合考古報(bào)告，用考古實(shí)物證明在1800年前西藏已經(jīng)開始用茶。
考慮到西藏到滇蜀的距離比中原更近，藏地用茶的歷史還有大量可供研究的空間。
在今天，傳統(tǒng)的藏民每天都要喝大量酥油茶，踐行著“茶是生命”的行動(dòng)。
木霽宏、陳保亞、徐涌濤、王曉松、李林、李旭6人，在1990年和馬幫走了一百多天，從云南德欽到西藏昌都，又轉(zhuǎn)到四川康定，完成了“茶馬古道”命名，出版了《滇藏川“大三角”文化探秘》。
這里我引用一段書中的話：
“記得我們?cè)谥械闅w化寺調(diào)查的時(shí)候，喇嘛捧上的第一道禮物便是酥油茶。我們咂上兩口，面有苦色，礙于情面，故意贊不絕口。3天以后，我們開始領(lǐng)悟到酥油茶的力度和純香。5天以后，我們不喝酥油茶更覺四肢無(wú)力了。我們琢磨準(zhǔn)是上癮了，就像抽煙喝酒一樣。后來(lái)有一位藏醫(yī)告訴我們，高原寒冷，蔬菜少，酥油茶既可增加能量，又可維持體內(nèi)維生素。從此酥油茶成了我們的主食，我們每人都懷揣木碗一只，調(diào)查累了，就在雪水溪旁盤腿打坐，打上一壺酥油茶提精神。我們不僅在考察茶馬古道的文化，我們同時(shí)已經(jīng)開始進(jìn)入了這個(gè)文化?！?/p>
開始進(jìn)入藏區(qū)不習(xí)慣酥油茶，隨后發(fā)現(xiàn)離不開酥油茶，這是很多在藏區(qū)旅居客的共識(shí)。藏區(qū)人民喝酥油茶的重點(diǎn)其實(shí)不僅在于補(bǔ)充能量，而更在于補(bǔ)充膳食纖維。
藏區(qū)自然環(huán)境惡劣，食物相對(duì)欠豐富，但最缺乏的不是谷物和肉類，而是蔬菜。
膳食纖維能幫助大便成型，缺乏膳食纖維會(huì)導(dǎo)致便秘，所以就有了“一日無(wú)茶則滯”的說(shuō)法。
“滯”還算是小問題。但腸道菌群如果長(zhǎng)期得不到膳食纖維的滋養(yǎng)就會(huì)萎縮，進(jìn)而導(dǎo)致免疫系統(tǒng)屏障能力下降，人就容易生病。這就是大問題了，所謂“三日無(wú)茶則病”。
在缺乏膳食纖維供應(yīng)的雪域高原中，如果能引入一種可補(bǔ)充膳食纖維的食品，無(wú)疑將提高這個(gè)地區(qū)人們的生存狀態(tài)。
所以，藏民與茶葉一接觸之后，就再也離不開了。雪域高原的人們對(duì)于茶葉的需求量非常之大。
但需要注意，藏區(qū)對(duì)于茶葉的需求，側(cè)重于膳食纖維的攝取。所以藏區(qū)需要的茶不是漢地人喜歡的細(xì)嫩芽茶，而主要是粗老的邊茶(形態(tài)一般是磚茶)。
邊茶是用成熟晚采，甚至是刀割下來(lái)的茶樹粗老枝葉為原料，利用微生物發(fā)酵制成。富含水溶性膳食纖維。
由于歷史上往藏地運(yùn)送茶葉困難，供應(yīng)有限，所以邊茶對(duì)于藏民極為珍貴。邊茶的吃法也體現(xiàn)出了這種珍貴。
首先，邊茶一定要“煮”。因?yàn)椤芭荨辈⒉荒鼙ＷC膳食纖維的充分溶出，只有煮才能最大限度地榨出水浸出物。水溫每高一點(diǎn)，能溶出的水溶性膳食纖維(水溶性多糖)都會(huì)多一點(diǎn)。
第二，茶渣也富含寶貴的膳食纖維。這里摘錄茶渣的三種用法：1、“茶渣如油，給孩子吃”。2、窮人買不起磚茶，就撿喇嘛扔掉的茶渣吃。3、進(jìn)藏馬幫中趕馬人都把茶渣喂給騾馬，這樣騾馬走路明顯更有勁。(參考《藏茶》李朝貴 李耕冬)
由于藏區(qū)不產(chǎn)茶，藏民又對(duì)茶葉有強(qiáng)需求，所以歷代漢地政權(quán)都通過直接干預(yù)邊茶供給來(lái)制衡西藏?！安桉R互市”“邊茶專賣”都是其中內(nèi)容。
英國(guó)人在十九世紀(jì)嘗到了茶葉貿(mào)易的甜頭，不久也發(fā)現(xiàn)了西藏市場(chǎng)對(duì)于茶葉有著巨大需求，并做出判斷，印度茶在西藏大有可為。
英國(guó)人為此嘗試了很久，結(jié)果是，“印茶不能以西藏人自己的方式來(lái)飲用。如果印度茶用水煮沸，相比西藏人飲用的茶葉而言，它會(huì)變得非?？啵y以消化......他們并不準(zhǔn)備飲用印茶。以至于即使在完全由英國(guó)統(tǒng)治的大吉嶺，也會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的大多數(shù)西藏人正在費(fèi)力地從中國(guó)西部獲取價(jià)格高至兩到四倍的邊茶?！边@段話來(lái)自英屬印度政府中的“西藏通”查爾斯·貝爾(Charles Bell)。(參考《印茶侵藏?——基于中英檔案數(shù)據(jù)之研究》馮翔，載于《中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究》2020年第6期)
至于中方記載中，雖然對(duì)印茶入藏極度警惕，但對(duì)印茶品質(zhì)卻頗為不屑，認(rèn)為印茶性燥而熱，而且由于機(jī)器壓制，有機(jī)油味，難以入口。
也有更“權(quán)威”的觀點(diǎn)，比如學(xué)醫(yī)5年的孫中山先生對(duì)中國(guó)茶和外國(guó)茶就有如下對(duì)比：
“就茶言之，是為最衛(wèi)生，最優(yōu)美之人類飲料，中國(guó)實(shí)產(chǎn)出之，其種植及制造，為中國(guó)最重要工業(yè)之一，前此中國(guó)曾為以茶葉供給全世界之唯一國(guó)家，今則中國(guó)茶葉商業(yè)已為印度、日本所奪。惟中國(guó)茶葉之品質(zhì)，仍非其他各國(guó)所能及，印度茶含有丹寧酸太多，日本茶無(wú)中國(guó)茶所具之香味，最良之茶，惟可自產(chǎn)茶之母國(guó)即中國(guó)得之?！?參考《建國(guó)方略》孫中山)
這些看法雖然主觀情緒重，但不妨礙其中的關(guān)鍵問題。
為什么印度茶在占盡價(jià)格優(yōu)勢(shì)的情況下，最終退出了西藏市場(chǎng)?
秘密在于發(fā)酵。(這還真是個(gè)秘密，茶葉發(fā)酵技術(shù)一度被要求保密。)
藏地用茶主要都是發(fā)酵過的邊茶(又叫“藏茶”)。
吃邊茶(藏茶)，吃的是膳食纖維，茶葉葉底雖然基本由纖維構(gòu)成，但大部分不能為人體所吸收。只有通過發(fā)酵之后，微生物把本來(lái)不溶于水的纖維分解成小段，形成水溶性膳食纖維，才更適合人體。
同時(shí)發(fā)酵會(huì)大幅降低丹寧酸(酚類)含量，進(jìn)而降低了茶葉的刺激性(性燥而熱)。這正是印度茶的“問題”。從現(xiàn)在可找見的資料中來(lái)看，英國(guó)人在當(dāng)時(shí)并沒有意識(shí)到發(fā)酵的意義，只是把發(fā)酵當(dāng)做緊壓前的軟化準(zhǔn)備。
也不是英國(guó)人笨，是當(dāng)時(shí)人們對(duì)微生物的了解太少了。后來(lái)新中國(guó)自己主持邊茶生產(chǎn)的時(shí)候，也在機(jī)械化進(jìn)程中走過不少?gòu)澛贰?/p>
在《茶葉全書》中，威廉·烏克斯如是寫道：“磚茶多銷往西藏，1917年以前，俄國(guó)是磚茶的一大市場(chǎng)。這些磚茶，都是中國(guó)生產(chǎn)。西藏地區(qū)的磚茶，是四川制造，制法非常簡(jiǎn)陋。制茶者采取細(xì)葉制成上等茶后，剩下的粗葉、茶梗、茶枝裝入袋中發(fā)酵數(shù)日，然后用手挑選分為三級(jí)，再用蒸汽鍋蒸。等到柔軟后，與用米水粘過的茶末混合，再壓成11×14英寸的磚塊，每塊重約6磅?！?/p>
跟雪域高原類似，西北和北方游牧民族同樣缺乏足夠的膳食纖維源，雖然沒有像西藏缺乏得如此緊迫，但對(duì)于茶葉的需求也很大。
對(duì)于漢地中心而言，“以茶治邊”的意義就在此基礎(chǔ)上得以展開，所謂“國(guó)不可一日無(wú)君，君不可一日無(wú)茶”。
6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播
很多植物都會(huì)合成生物堿類的化學(xué)成分，植物進(jìn)化出這個(gè)東西，是通過這些刺激性物質(zhì)保護(hù)自己，讓動(dòng)物不去吃它。大部分時(shí)間，這個(gè)策略是成功的。很少有動(dòng)物喜歡故意找刺激。但人類受到生物堿刺激后，會(huì)有興奮感，接觸多了還會(huì)成癮。所以富含生物堿的植物往往被人做成嗜好品。茶葉就含有大量生物堿，茶葉生物堿中咖啡堿比例最高，通過喝茶可以保持頭腦清醒，喝多了也會(huì)上癮。
在需要靜修的宗教體驗(yàn)中時(shí)常喜歡飲茶，茶葉生物堿在此時(shí)的功能，被描述為提神，或者被認(rèn)為可以減少或控制性欲。
作為漢地茶文化的代表，陸羽就認(rèn)為茶的功能重點(diǎn)在此。所謂“蕩昏寐，飲之以茶?！?《茶經(jīng)·六之飲》)
這一點(diǎn)對(duì)于漢族人民要分兩層意義看待。保持清醒對(duì)于勞動(dòng)人民來(lái)說(shuō)，可以增加勞作時(shí)間，提高勞動(dòng)效率。對(duì)于士大夫階層來(lái)說(shuō)，只有腦子在活躍的狀態(tài)，才可以充分創(chuàng)造和享受精神生活。
又由于草原文明和藏區(qū)文明對(duì)茶的強(qiáng)烈需求，這樣的經(jīng)濟(jì)作物，必須大力發(fā)展。
士大夫們以身作則，努力拉高內(nèi)需。這就是漢傳茶文化發(fā)達(dá)的底色。
一代代文人不斷發(fā)掘出茶的種種樂趣、德行、精神，呼喚出了漢民族對(duì)茶的愛，實(shí)實(shí)在在幫助漢族茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)起來(lái)。從“秦人取蜀”到“五口通商”，兩千年的文化積淀塑造了漢傳茶文化無(wú)以倫比的自信。
古代的中原士大夫把茶生活拔高成了一件雅到不行的事。宋朝是“雅”的極致，日本人來(lái)了一看，喜歡得不行，就成套學(xué)回去了。日本人需要喝茶嗎?不需要，但就是癮大，這癮一方面是身體上的癮，另一方面是文化上向中國(guó)模仿的心癮。
在日本江戶時(shí)代，農(nóng)夫只可以喝白開水，武士才可以喝茶。
茶對(duì)日本的影響不在喝茶本身，而在茶的周邊。尤其那一套復(fù)雜的禮儀——日本茶道，這是日本貴族生活的基本要求。
千利休在大阪堺寺廟某墻壁上寫了《飲茶七律》，就彌漫著濃重的宗教儀式感。
“客人先進(jìn)入外間，即供客人等待的房間，所有意氣相投的人在那里聚齊。一聲木鑼響過，表示主人要出來(lái)迎客了。
就洗手來(lái)說(shuō)，重要的是由此起到凈化心靈的作用。
主人必須恭恭敬敬地接待客人，帶他們進(jìn)入飲茶室。如果主人是一個(gè)舉止失措、缺乏想象力的人，如果茶和飲茶用具品位不高，如果茶園的自然格局和茶樹規(guī)劃不夠美觀，客人也可直接拂袖而去。
類似風(fēng)吹過松林的聲音一響起，就表示水燒開了。聽到一聲鑼響，客人第二次進(jìn)入飲茶室。沒有及時(shí)聽到水開或沒有及時(shí)處理好爐火，都是一件不可原諒的事。
不論是在飲茶室里面還是外面，都不談世俗的東西——這是一條頗有年頭的戒律。
在正式的聚會(huì)上，客人和主人都不能咬文嚼字相互恭維，虛假客套。
聚會(huì)一般不會(huì)超過4個(gè)小時(shí)。但是，如果因?yàn)橹虚g談?wù)摲鸾探塘x或美學(xué)問題而超過了這個(gè)時(shí)間，也無(wú)可非議?！?摘自《綠色黃金》)
茶除了“雅”的功能，也具世俗意義。藏區(qū)的人要是兩個(gè)月不吃茶，那恐怕相當(dāng)難受。但漢人兩個(gè)月不喝茶，大概率沒什么事。
這是因?yàn)椴厝藥缀醣仨毧砍圆鑱?lái)補(bǔ)充膳食纖維，而中原人有豐富的膳食纖維來(lái)源可選擇。
因此，中原對(duì)茶的使用方式會(huì)與牧區(qū)有所差異，古代漢人喝茶其實(shí)是喝多酚和生物堿，至于膳食纖維則大可棄之不用。于是茶葉在中原演化出了泡飲的方式，只喝浸出物，而丟棄纖維質(zhì)的葉底。
茶樹中嫩芽葉的咖啡堿含量遠(yuǎn)高于粗老葉，所以漢人偏好用嫩芽葉做茶，對(duì)空有纖維質(zhì)的粗老茶葉缺乏興趣。
這種漢地與邊地的用茶差異，使不同文化族群通過茶產(chǎn)生了有趣的關(guān)系。
比如漢族文人用這種差異來(lái)做文章，塑造文化優(yōu)越感。
唐代樊綽《蠻書》有載：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。
陸羽在《茶經(jīng)》里對(duì)這種喝法評(píng)價(jià)“斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！?/p>
一個(gè)是邊地老百姓當(dāng)菜吃，一個(gè)是漢族士大夫的娛樂。這其實(shí)只是出發(fā)點(diǎn)不同而已。站在藏族的角度，也會(huì)覺得飲茶丟棄葉底的漢人真是愚蠢至極。
更重要的關(guān)系是政治意義，明代的名臣嚴(yán)清曾上疏嘉靖皇帝，清楚指出：“漢地有茶，漢人離開茶也可以生存;藏區(qū)無(wú)茶，藏人卻不可以沒有藏茶”。(把這句話里的“藏人”換成任何一個(gè)北方游牧民族而言也是一樣。)
茶是北方游牧民族和藏民的生活必需品，自己的領(lǐng)地上又不產(chǎn)茶，而且?guī)缀鯖]有其它渠道，只得從漢地買。
在這種經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)下，漢人政權(quán)往往會(huì)選擇將茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，嚴(yán)格管控邊茶供應(yīng)量，通過國(guó)家壟斷經(jīng)營(yíng)，人為控制貿(mào)易順差，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)需茶民族的間接控制。
從中唐到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，漢地的統(tǒng)治階級(jí)通過茶，獲得了一種強(qiáng)大的權(quán)力。
茶葉的貿(mào)易順差持續(xù)了一千年以上，賦予了漢地人相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，另一方面也在持續(xù)加劇地區(qū)間的不平等，引發(fā)了相當(dāng)多的沖突乃至戰(zhàn)爭(zhēng)。
中國(guó)這種“因?yàn)橄冗M(jìn)所以挨打”的戰(zhàn)爭(zhēng)最后一次發(fā)生在1840年，史稱“中英鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)”。
在那之前，中國(guó)的文化已經(jīng)影響到歐洲，所產(chǎn)的茶葉、瓷器、絲綢都非常受歡迎。茶葉更是英國(guó)人最偏愛的嗜好品，英國(guó)人癡迷于這種可以提振精神的飲料。而中國(guó)對(duì)于歐洲的物產(chǎn)卻幾乎沒有興趣。恰如乾隆皇帝所說(shuō)“天朝物產(chǎn)豐富，無(wú)所不有，原不藉外夷”，天朝需要的只是白銀。
長(zhǎng)期的貿(mào)易順差讓白銀大量流向中國(guó)，英國(guó)有點(diǎn)堅(jiān)持不住了。(因?yàn)楫?dāng)時(shí)用的是白銀，不是紙，如果你愿意收紙，那要多少印給你就得了。)英國(guó)人必須找到“無(wú)所不有”的中國(guó)人喜歡的商品去平衡逆差，于是發(fā)現(xiàn)了鴉片......隨后的一系列故事對(duì)中國(guó)是個(gè)悲劇，其中細(xì)節(jié)可參考周重林《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，英國(guó)人逐漸在印度，錫蘭以及非洲也發(fā)展起了不亞于中國(guó)的茶葉經(jīng)濟(jì)規(guī)模，中國(guó)的茶葉優(yōu)勢(shì)從此喪失，世界茶葉格局不再一家獨(dú)大。東方天朝的傳說(shuō)也隨之落幕。
7、茶與現(xiàn)代社會(huì)生活的關(guān)系
人怎么用茶，在不同的文化背景下會(huì)有不同的方式。
地理空間上的差異會(huì)導(dǎo)致文化的多樣，隨著時(shí)間上的發(fā)展，同一空間內(nèi)的文化也可能發(fā)生變化。
川滇東南亞地區(qū)的人，最早開始把茶當(dāng)酸菜吃。人們通過發(fā)酵降低了刺激性，提高了可攝取的水溶性膳食纖維含量，成為了燒烤生活中的必備配菜。
補(bǔ)充膳食纖維這一點(diǎn)激發(fā)了牧區(qū)人民的強(qiáng)烈共鳴，于是在商業(yè)接觸中演化出邊茶。邊茶通過發(fā)酵制造而成，含有大量水溶性膳食纖維，并適宜長(zhǎng)距離運(yùn)輸，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。邊茶貿(mào)易增加了牧區(qū)大部分人民的生存質(zhì)量，也增加了牧區(qū)的人口，也讓牧區(qū)對(duì)產(chǎn)茶區(qū)形成依附。
中國(guó)人在茶生活里找到了“清涼”，茶讓人在炎熱氣候下保持著清醒?！扒鍥觥钡牟栉幕绊懥嗽S多炎熱區(qū)域的人民，他們對(duì)“清涼”高度渴望。北非的摩洛哥在“清涼”的基礎(chǔ)上演繹出薄荷茶的形式——單單綠茶，嫌不夠清涼，要再加冰糖和薄荷才能抵御撒哈拉沙漠的炎熱。
由于長(zhǎng)期的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，中國(guó)茶文化越來(lái)越豐富厚重，有些時(shí)候甚至脫離了茶的基本用途，衍生出相當(dāng)多純精神性的外延。這些精神性外延被朝鮮和日本看到，并在其中找到與自身的封建禮教契合的重要儀式。
如果說(shuō)古代中原士大夫喝茶主要看重酚類和咖啡堿的作用，茶的諸多功效發(fā)揮得有點(diǎn)不充分。那茶對(duì)英國(guó)的意義就更間接了。對(duì)18世紀(jì)的英國(guó)人而言，茶最大作用是能夠讓他們不再喝生水。茶文化的傳播讓英國(guó)人習(xí)慣于燒開水，于是在當(dāng)時(shí)水污染嚴(yán)重的歐洲，英國(guó)用低成本解決了飲用水安全問題，為帝國(guó)崛起打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
在首個(gè)現(xiàn)代化帝國(guó)的文化影響下，加糖加奶還配上布丁的英式下午茶代表著現(xiàn)代性，卷席全球。
高油高鹽高糖高脂的現(xiàn)代化美食也改變了現(xiàn)代人的生活。讓現(xiàn)代人普遍處在亞健康狀態(tài)。
我們需要一個(gè)解決現(xiàn)代化健康問題的抓手。
2007年啟動(dòng)的“人類微生物組計(jì)劃”提供了這樣的抓手——人體微生物。
人體其實(shí)是人的細(xì)胞和一大群微生物共生在一起的超級(jí)生物體，其中，人的細(xì)胞占超級(jí)生物體總細(xì)胞量的10%，人的基因占超級(jí)生物體總基因量的1%。
可以這么說(shuō)，人體健康狀態(tài)的任何一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)，都有微生物參與。而人體微生物組中九成以上都在腸道。保證腸道菌群的合理結(jié)構(gòu)，就保證了自身的健康。
2020年前后，科學(xué)界對(duì)于腸道菌群的認(rèn)識(shí)頻頻獲得突破。我們可以從腸道菌群的角度，重新解釋很多問題。
現(xiàn)代化生活方式的問題是什么?
現(xiàn)代人的身體細(xì)胞結(jié)構(gòu)跟我們?cè)疾柯涞淖嫦仁菦]有任何區(qū)別的，但現(xiàn)代人的身體狀態(tài)和古人卻產(chǎn)生了很大的差異。超級(jí)生物體(廣義人體)中的微生物，在現(xiàn)代化的環(huán)境中，時(shí)常面臨危險(xiǎn)。
比如，我們教科書上寫正常人的體溫應(yīng)該是37攝氏度。但從2019年末至2022年末的疫情期間，全世界人民都經(jīng)常需要測(cè)體溫，得出了大數(shù)據(jù)，現(xiàn)代人的體溫只有36.5攝氏度。
人的體溫有兩部分組成。一個(gè)是人體自身代謝產(chǎn)生的熱量，一個(gè)是人體微生物組代謝產(chǎn)生的熱量。
為什么現(xiàn)代人的體溫降低了呢?因?yàn)楝F(xiàn)代人的腸道菌群普遍萎縮了，產(chǎn)熱不足了。
造成腸道菌群萎縮有三個(gè)方面的原因：
1、殺菌劑?，F(xiàn)代人濫用抗生素。在集群化模式生產(chǎn)的農(nóng)牧業(yè)中，充滿了殺菌劑。再加上現(xiàn)代醫(yī)療也依賴抗生素的使用，這些東西會(huì)導(dǎo)致腸道菌群萎縮。
2、有益菌種攝入不足。近代長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)“病菌”的恐懼，讓發(fā)酵食品的攝入變少，有機(jī)會(huì)在人體定殖的有益菌也就相應(yīng)變少了。
3、滋養(yǎng)不足。腸道菌群需要以膳食纖維為底物生存。通過對(duì)古人類糞便化石的分析，可以得知古人類每天攝入的膳食纖維在200-400克，而今天美國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院建議人每天攝入的膳食纖維是30克，而實(shí)際上美國(guó)人平均每天攝入的膳食纖維是15克。幾百萬(wàn)年來(lái)我們的腸道菌群都是處在高膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境下，只是現(xiàn)代化進(jìn)程的一百年當(dāng)中，我們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，膳食纖維大量減少。(參考趙立平《大樹細(xì)菌》)
腸道菌群不單影響體溫，更與我們的內(nèi)分泌，免疫系統(tǒng)息息相關(guān)。護(hù)好腸道菌群，是保健的關(guān)鍵。
喝茶可以調(diào)節(jié)腸道菌群?，F(xiàn)代人如果養(yǎng)成有效喝茶的習(xí)慣，就能夠解決相當(dāng)多的健康問題。
8、普洱茶與當(dāng)代人的腸道菌群養(yǎng)護(hù)
香港有個(gè)美食家叫蔡瀾，1995年在香港《壹周刊》發(fā)表過一篇《普洱頌》，能看到香港茶生活的諸多細(xì)節(jié)，非常值得細(xì)讀，其中有段這樣：
“濃郁的鐵觀音當(dāng)然是我最喜愛的。統(tǒng)道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一小杯，即刻臉變青，嘔得連膽汁都吐出來(lái)，我倒若無(wú)其事的一杯又一杯。
老人家教道，喝茶喝醉了，什么開水、牛乳、阿華田都解它不了。最好的解茶藥，莫過于再喝茶，但是這次要喝的是武夷老巖茶，越老越醇以茶解茶，至高的境界?！?/p>
老茶可解茶醉，這個(gè)現(xiàn)象在飲茶人中算是共識(shí)。但也一直說(shuō)不明白其中機(jī)理，只能用“暖胃”這樣的大詞完成大框架上的自洽。
其實(shí)從腸道菌群的角度可以提供一種解釋。新茶如果含有的刺激性物質(zhì)過多，腸道菌群接受不了，就會(huì)造成腸胃負(fù)擔(dān)。而類似原料的老茶上有可能生長(zhǎng)著能夠分解利用這些刺激性物質(zhì)的菌群，雖然活菌很難穿過胃酸。但老茶中的一些發(fā)酵產(chǎn)物，可以對(duì)腸道菌群起到滋養(yǎng)，或者起到了靶向引導(dǎo)解決刺激物的作用。
茶葉通過不同的加工和喝法，對(duì)腸道菌群會(huì)形成截然不同的影響。
茶葉中最主要的水浸出物分兩種：1、茶多酚類(殺菌劑);2、多糖類(水溶性膳食纖維)
好的腸道菌群結(jié)構(gòu)，由兩個(gè)條件組成：1、菌種要好;2、營(yíng)養(yǎng)要夠。(對(duì)腸道菌群而言，好營(yíng)養(yǎng)就是充分的膳食纖維)
先說(shuō)一種情況，有時(shí)候人體由于環(huán)境影響，自身病變等因素，腸道菌群中雜菌生長(zhǎng)過多，會(huì)導(dǎo)致很多健康問題。此時(shí)可以通過飲茶，攝入足量酚類，將雜菌殺死，重塑腸道菌群。
需要注意，高酚類含量的茶不可以長(zhǎng)期頻繁飲用，如果長(zhǎng)時(shí)間保持大量酚類攝入，會(huì)導(dǎo)致腸道菌群萎縮。長(zhǎng)期喝刺激性強(qiáng)的茶容易“體寒”就是這個(gè)原因。
在今日世界，更多有效的使用場(chǎng)景，還是通過多糖，給腸道菌群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
針對(duì)這個(gè)全世界人民都體溫偏低，膳食纖維攝入嚴(yán)重不足，腸道菌群普遍萎縮的現(xiàn)狀，通過喝茶補(bǔ)充膳食纖維是個(gè)低成本高效率的保健方案。
低成本：茶的生產(chǎn)成本不貴，相對(duì)簡(jiǎn)陋原始的環(huán)境也可以做出很好的茶。
高效率：茶本身就是世界上最流行的飲料，傳播成本低。
而把茶當(dāng)做膳食纖維補(bǔ)充劑的話，需要選擇多糖含量高的后發(fā)酵茶。
后發(fā)酵茶中，關(guān)于普洱茶的研究最多。中國(guó)知網(wǎng)上有關(guān)“普洱茶”詞條的文獻(xiàn)有11219篇，多于“黑茶”的4456篇，“茯磚”的833篇，“藏茶”的790篇，“六堡茶”的749篇。(2021年8月20日數(shù)據(jù))
普洱茶為何研究?jī)r(jià)值大?最主要是商業(yè)原因，但這容易解釋成循環(huán)論證，因?yàn)樯虡I(yè)價(jià)值的本質(zhì)是文化價(jià)值，文化價(jià)值本質(zhì)又是健康價(jià)值等等。
我們著重看一個(gè)不是最主要，但一定不可忽略的點(diǎn)。普洱茶的水浸出物最多。最適合做科研樣本。
造就普洱茶高水浸出物總量的原因有三：
第一是品種，云南大葉種水浸出物天生多;
第二是海拔，云南是平均海拔最高的大產(chǎn)茶區(qū)。能夠在大溫差和相對(duì)低氣壓的環(huán)境中生存的茶樹，細(xì)胞液濃度更高;
第三是工藝，普洱茶原料曬青的工藝簡(jiǎn)單直接，不在加工過程中損失太多物質(zhì)。在后發(fā)酵過程中，微生物參與度極高，產(chǎn)生的新物質(zhì)多，在理想的后發(fā)酵節(jié)奏中，水浸出物是持續(xù)增長(zhǎng)的。
比如在普洱茶熟茶的發(fā)酵過程中(老生茶也可以看作是一個(gè)動(dòng)作極度放緩的發(fā)酵)，不同的微生物輪番上陣，將本來(lái)不溶于水的葉底纖維，分解成了大大小小的水溶性物質(zhì)。這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣。但其中基礎(chǔ)單元必然有大量“多糖”類物質(zhì)。這些物質(zhì)，正是水溶性的“膳食纖維”。
9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談
膳食纖維吃下去，人體消化酶沒法兒消化它，人體吸收不了它，好像對(duì)我們沒什么用。但是到了腸道以后，腸道菌群卻可以分解利用這些東西，利用不完的部分就成了短鏈脂肪酸。
目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)短鏈脂肪酸可以為腸道上皮細(xì)胞提供生長(zhǎng)所需要的能量，減輕腸道的炎癥，調(diào)節(jié)食欲中樞，飽腹感等等。其作用尚未發(fā)現(xiàn)完全，但猜測(cè)肥胖癥、糖尿病、結(jié)腸癌等等都與之相關(guān)。
短鏈脂肪酸人體不能合成，食物里也沒有，只能通過吃膳食纖維，再通過有益菌去產(chǎn)生。
除了目前相對(duì)清晰的膳食纖維作用，普洱茶中還有一類物質(zhì)叫普洱茶茶褐素。它是茶多糖與酚類氧化物的混合物，結(jié)構(gòu)組成極為復(fù)雜，目前還沒辦法說(shuō)清楚。但關(guān)于它的功效研究已經(jīng)不少。
黃鳳杰老師在《普洱茶降低膽固醇作用機(jī)制研究》中清晰探討了普洱茶茶褐素的作用，它可以調(diào)節(jié)腸道菌群，間接導(dǎo)致了膽汁酸合成增加，降低了膽固醇。
這個(gè)作用不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乇磉_(dá)就是消食解膩。
2015年以前中國(guó)人均食肉量最大的省份是廣東，廣東人選擇普洱茶來(lái)消化油膩。
蔡瀾在《普洱頌》中寫出了相當(dāng)大的信息量：“來(lái)到香港，才試到廣東人愛喝的普洱茶......它是完全發(fā)酵的茶......普洱茶越泡越濃，但絕不傷胃。去油膩是此茶的特點(diǎn)，吃得太飽，灌入一二杯普洱，舒服到極點(diǎn)......純正云南普洱，不分貴賤，都有一定水準(zhǔn)......港幣一百元一斤，已很不錯(cuò)。平均每一斤可以喝上一個(gè)月，每天只不過是三塊多錢，比起可樂、七喜，便宜得多......普洱已成為了香港的文化，愛喝茶的人，到了歐美，數(shù)日不接觸普洱，渾身不舒服。我每次出門，必備普洱。吃完飯來(lái)一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受。”
看來(lái)普洱茶的菌群，在歷史上已經(jīng)參與到了廣東人的微生物組。隨身帶著普洱茶喝，就能保證自己的腸道微生物結(jié)構(gòu)的健康穩(wěn)定。
由于“腸道菌群”這個(gè)抓手，普洱茶的保健功能表述開始從經(jīng)驗(yàn)性總結(jié)轉(zhuǎn)向科學(xué)性解釋?？梢钥吹?，普洱茶的研究在“人類微生物組計(jì)劃”中會(huì)占據(jù)相當(dāng)大的數(shù)據(jù)量。
隨著普洱茶的功能被解釋得越來(lái)越清晰，普洱茶產(chǎn)業(yè)也將獲得更大的發(fā)展?，F(xiàn)代人的生活需要普洱茶。
來(lái)源：茶葉進(jìn)化論
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