今天向紅粉們介紹在古典玫瑰園調(diào)配了一款獨(dú)一無(wú)二的英國(guó)茶。
喝過(guò)好茶，卻喝不到最入心入脾的茶？那就試試自己調(diào)配了一款獨(dú)一無(wú)二的英國(guó)茶。其實(shí)，調(diào)配茶在整個(gè)茶行業(yè)是普遍存在的，大家經(jīng)常說(shuō)“純料是相對(duì)的，拼配是絕對(duì)的”也就是這個(gè)道理。英國(guó)紅茶，精選世界各大產(chǎn)地茶葉，根據(jù)成熟的烘焙、切割、拼配技術(shù)，賦予茶更豐富的香氣和口感。從而使調(diào)配后的茶在揚(yáng)長(zhǎng)避短之中在色、香、味上更具均衡性，更符合喝茶者的喜好。調(diào)配的時(shí)候從了解英國(guó)茶開(kāi)始，了解紅茶等級(jí)、制作過(guò)程，觀察紅茶，掌握每款茶的特點(diǎn)。現(xiàn)在開(kāi)始六步驟成為調(diào)茶師。
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選茶
了解每款茶葉的特點(diǎn)，通過(guò)聞香，確定自己調(diào)茶的主題，依據(jù)自己的喜好，選擇自己 的茶。
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稱茶
選擇好茶品之后，開(kāi)始嚴(yán)格按照稱量，合理搭配好后放入大茶罐中。
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混茶
將大茶罐中的茶葉，進(jìn)行充分混合，使之均勻。過(guò)程中需注意力度。
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泡茶
調(diào)配的茶是否符合自己的口味呢？那么品了再說(shuō)。先學(xué)如何泡制一杯好喝的英國(guó)茶。準(zhǔn)備好濾茶器、茶杯、定時(shí)器、提前溫壺溫杯。取適量茶葉放在濾茶器中扣好，按比例倒入剛沸過(guò)的水。定時(shí)時(shí)間到后，取出濾茶器，將茶水倒入溫壺器，保持茶溫。
4
品茶
品茶，可先純飲，聞香、品味細(xì)微的味道。而后可加入奶和糖，品嘗自己調(diào)的英國(guó)奶茶。飲茶時(shí)，可搭配精致西點(diǎn)。這次搭配的是古典玫瑰園帶點(diǎn)酸甜的蔓越莓蛋糕、甜而不膩的玫瑰鹽馬卡龍和清爽的冰皮抹茶蛋糕，搭配更回味。
每一款茶，都具有獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味。
不同的調(diào)配茶，由于選用的濃度不同、量不同，會(huì)直接影響茶湯的顏色。依照紅茶獨(dú)特的切割方式，越細(xì)碎的茶，濃度越高，茶湯顏色越深。
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裝茶
調(diào)配好了茶，就可以裝罐封條啦。
調(diào)茶是工夫，講究細(xì)微的不同，講究嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌芽亍?span>讓生活慢下來(lái)，為自己調(diào)一杯獨(dú)一無(wú)二的茶吧。
紅茶，屬于全發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度達(dá)100%，所以不含葉綠素和維生親C，咖啡因和茶堿也比其他茶少，是所有茶葉中刺激性最低的茶。不論熱喝或冰飲，喝純紅茶或加牛奶、檸檬調(diào)味，風(fēng)味皆佳，所以廣受歡迎，是世界上消費(fèi)量最大的一種茶類。如果你也是愛(ài)紅茶的人，那么關(guān)于紅茶的下面幾點(diǎn)常識(shí)，你都了解么？
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一、紅茶的起源
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紅茶起源于明朝中期(約16世紀(jì))福建省武夷山桐木關(guān)地區(qū)，最早的品種稱為正山小種。17世紀(jì)，中國(guó)與歐洲各國(guó)的貿(mào)易使紅茶銷往英國(guó)、荷蘭等國(guó)，深受歐洲人的喜愛(ài)，特別是英國(guó)皇室貴族對(duì)紅茶的喜好勝過(guò)其他飲品。
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18世紀(jì)，英國(guó)人將紅茶種植技術(shù)帶往殖民地印度，促使印度和斯里蘭卡等地成為紅茶生產(chǎn)大國(guó)，前者現(xiàn)今已成為世界第一紅茶生產(chǎn)國(guó)。如今，紅茶已成為世界性的茶飲，占全球茶葉銷量中的70%。
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二、紅茶與其他茶類的區(qū)別
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第一，制茶技術(shù)上主要是發(fā)酵過(guò)程的不同，綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，烏龍茶半發(fā)酵，而紅茶是全發(fā)酵茶，則使它們的香味、色澤有很大不同。
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第二，在調(diào)配工藝上，綠茶、烏龍茶一般就是單種茶葉無(wú)調(diào)配的過(guò)程，而紅茶除了單種茶葉的品種，也有若干種茶葉混合，形成新的品種，更有摻合各種香料的調(diào)配方法，形成各種不同的風(fēng)味。
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第三，是飲用方式上的不同，綠茶、烏龍茶多為純飲用，紅茶除了純飲用外，還有著更多的飲法，如加糖、奶、酒、果醬等等，形式多樣，深受各類人群喜愛(ài)。
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三、紅茶的分類
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從制茶技術(shù)上可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類，主要以茶葉葉片大小、顏色來(lái)區(qū)分。
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1、小種紅茶，只有武夷山一代出產(chǎn)，具有獨(dú)特的桂圓和煙熏香味。
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2、工夫紅茶，在中國(guó)占多數(shù)，從華東到云南一代皆有。
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3、紅碎茶，加工成細(xì)小的茶末，多以包裝袋泡茶為主。
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四、中國(guó)的主要紅茶品種
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極具有代表性和特色的中國(guó)紅茶有正山小種、祁門紅茶、蘇紅工夫、川紅工夫、坦洋工夫、海南紅茶、寧紅工夫、湘紅工夫、白琳工夫、宜紅工夫、滇紅工夫、政和工夫、英德紅茶、桂紅工夫、臺(tái)灣紅茶、九曲紅梅、黔紅工夫和越紅工夫等。
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五、世界四大紅茶
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世界四大紅茶分別為：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶和錫蘭紅茶，均已產(chǎn)地來(lái)命名。
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祁門紅茶
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祁門紅茶，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)(俗稱“寶光”)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱“祁門香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。
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阿薩姆紅茶
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阿薩姆紅茶，產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。阿薩姆紅茶，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。
大吉嶺紅茶
大吉嶺紅茶，產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。以5－6月的二號(hào)茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價(jià)。三、四月的一號(hào)茶多為青綠色，二號(hào)茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。
錫蘭高地紅茶
錫蘭高地紅茶，以烏沃茶最著名，產(chǎn)于山岳地帶東側(cè)。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無(wú)論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。
六、紅茶文化
中國(guó)有著悠久深厚的茶文化，紅茶作為中國(guó)茶的一個(gè)較晚出現(xiàn)的分支，在中國(guó)，其文化特點(diǎn)與其他茶文化有很多相似之處。而在英國(guó)，紅茶文化有略多不同，主要是由于調(diào)配工藝和飲用方法的不同而影響的，人們常說(shuō)的“下午茶”文化，便是指從英國(guó)傳播開(kāi)的紅茶文化。在印度、斯里蘭卡、肯尼亞、德國(guó)、俄羅斯等其他國(guó)家，也都有各自文化特點(diǎn)。
七、紅茶引發(fā)的戰(zhàn)爭(zhēng)
1662年，西班牙公主凱瑟琳嫁入英國(guó)王室，公主嫁中有許多當(dāng)時(shí)非常珍貴的紅茶和砂糖，她每天都要在紅茶里加入大量砂糖飲用，受凱瑟琳的影響這種飲茶方式開(kāi)始在貴族流行，至此紅茶盛行開(kāi)來(lái)。
后來(lái)，英國(guó)不滿荷蘭東印度公司壟斷所有紅茶貿(mào)易，便發(fā)動(dòng)了對(duì)荷戰(zhàn)爭(zhēng)。最終英國(guó)取得該場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利。從此英國(guó)奪取了荷蘭在亞洲的紅茶貿(mào)易權(quán)，并以中國(guó)福建、廈門為根據(jù)地開(kāi)始紅茶貿(mào)易。
波士頓傾茶事件
到了18世紀(jì)下半葉，紅茶遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到美國(guó)，并深受喜愛(ài)。當(dāng)時(shí)對(duì)美國(guó)施行殖民統(tǒng)治的英國(guó)，垂涎于美國(guó)這個(gè)巨大的新興紅茶消費(fèi)市場(chǎng)，特別制定了征收高額紅茶貿(mào)易稅的法律——《印花稅法》，并于1765年開(kāi)始執(zhí)行。此法案一經(jīng)頒布就受到了美國(guó)人民的抵制，并在美國(guó)掀起了抵制英貨的運(yùn)動(dòng)。
終于，在1773年爆發(fā)了波士頓傾茶事件。一些美國(guó)青年襲擊了停泊在波士頓港的英國(guó)商船，把商船上堆放的342箱紅茶傾倒進(jìn)大海里。以波士頓傾茶事件為開(kāi)端，美國(guó)的各個(gè)港口也紛紛效仿，發(fā)生了類似的事件，最終導(dǎo)致了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)。
八、沖泡紅茶的茶具
伴隨著紅茶的興盛，紅茶茶具也形成獨(dú)特的文化。由于英國(guó)皇室的影響，英國(guó)從中國(guó)瓷器的技術(shù)中改良創(chuàng)造出“骨瓷”，成為了品紅茶的最佳茶具。
同樣因地制宜的是中國(guó)的宜興，在宜興當(dāng)?shù)?，紫砂壺原本是用?lái)沖泡飲用宜興紅茶的。
而在德國(guó)和意大利，風(fēng)味紅茶多種多樣，以及兩國(guó)玻璃工藝的超高水平，人們更熱衷于用玻璃茶具來(lái)飲用紅茶。
九、紅茶的沖泡方法
紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)有關(guān)。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調(diào)味方式而言，有清飲法和調(diào)飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。下面就來(lái)仔細(xì)了解下各種沖泡方法。
按花色品種分
1、工夫飲法
這是中國(guó)傳統(tǒng)的工夫紅茶的品飲方法。工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶，如正山工夫小種、坦洋工夫小種、祁門工夫、云南工夫等，外形條索緊細(xì)纖秀，內(nèi)質(zhì)香高色艷味醇。品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味，所以多用沖泡法，先聞其香，再觀其色，然后品味。一杯茶葉通常可沖泡2～3次。
2、快速飲法
這是本世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的飲用方法，主要對(duì)紅碎茶、袋泡紅茶、速溶紅茶和紅茶乳晶、奶茶汁等花色而言。紅碎茶是顆粒狀的一種紅茶，一般沖泡一次，多則二次。袋泡紅茶飲用更為方便，一杯一袋，無(wú)片末殘留。至于速溶紅茶、紅茶乳晶，只須用開(kāi)水調(diào)沖即可，隨調(diào)隨飲，冷熱皆宜。奶茶汁是種液體茶，有罐裝和盒裝之分，飲用最為方便。此外，西方國(guó)家也盛行冰茶。
按調(diào)味分
1、清飲法
是中國(guó)大多數(shù)地方的飲用紅茶方法，工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。
2、調(diào)飲法
是指在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味的一種方法。比較常見(jiàn)的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。
按茶具分
1、杯飲法
一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水沖泡后飲。
2、壺飲法
紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法。即將茶置于茶壺中，沖泡后飲用。
按茶湯浸出方法分
1、沖泡法
即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中，然后沖入沸水，靜置幾分鐘后，待茶葉內(nèi)含物溶入水中，即可飲用。
2、煮飲法
多在客人餐前飯后飲茶時(shí)用，特別是少數(shù)民族地區(qū)，多喜歡用長(zhǎng)嘴銅壺煮茶，或用咖啡壺煮早茶?？蓻_入預(yù)先放好奶、糖的茶杯中享用。
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紅茶是一種全發(fā)酵茶，是茶文化中的主要茶品。紅茶的產(chǎn)地主要有中國(guó)、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等地。
紅茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟生產(chǎn)出來(lái)的，比綠茶多了一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程。紅茶與綠茶不同，綠茶隨著時(shí)間的流逝會(huì)失去味道，而紅茶能夠保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，這樣就能適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸。這也是紅茶能夠流傳到西方的原因之一。
英國(guó)紅茶來(lái)源于中國(guó)
公元5世紀(jì)，中國(guó)茶葉就遠(yuǎn)運(yùn)到土耳其，自隋唐以后，中國(guó)與西方的交往就沒(méi)有間斷過(guò)。雖然有關(guān)茶葉的貿(mào)易早已有之，但當(dāng)時(shí)的中國(guó)只出口茶葉，而不出口茶種。
到18世紀(jì)80年代，一個(gè)名叫羅伯特福的英國(guó)植物采集家，將茶葉種子放入一個(gè)用特殊玻璃制成的便攜式保溫箱中，偷偷地帶上了開(kāi)往印度的輪船，然后在印度培育了10多萬(wàn)株茶樹(shù)苗，這樣大規(guī)模的茶園就出現(xiàn)了。其所生產(chǎn)的紅茶被陸續(xù)運(yùn)往英國(guó)本土銷售。由于長(zhǎng)途販運(yùn)，數(shù)量不多，紅茶到達(dá)英國(guó)后身價(jià)倍增，只有富有的英國(guó)貴族才能夠品嘗到這種珍貴奢華的“印度紅茶”，此后漸漸形成了英國(guó)的紅茶文化。
印度人生活中不能沒(méi)有紅茶
世界的四大著名紅茶是：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。其中有兩種都是印度的紅茶。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。特別是大吉嶺紅茶，最適合清飲，但因?yàn)椴枞~較大，需稍久燜（約5分鐘）使茶葉盡舒，才能得其味。下午茶及進(jìn)食盛餐后，最宜飲此茶。
印度人喝茶，先在鍋里煮上紅茶葉，然后加入牛奶和糖。有的還要加入丁香和小豆蔻，熬上一會(huì)兒，把里面的茶葉和香料過(guò)濾掉，倒入細(xì)小的玻璃杯里。趁熱喝上一杯，提神解乏。
曾經(jīng)有印度茶商這么說(shuō)：“沒(méi)有大吉嶺茶的生活是毫無(wú)樂(lè)趣可言的。”印度人吃飯時(shí)沒(méi)有喝湯的習(xí)慣，但在飯后必須要喝一杯香濃的紅茶。
斯里蘭卡，以紅茶聞名于世
斯里蘭卡，舊稱錫蘭，位于亞洲南部，接近赤道，是南亞次大陸南端印度洋上的島國(guó)。斯里蘭卡以紅茶聞名于世，始于1867年的紅茶種植使她成為諸多頂級(jí)紅茶的產(chǎn)地。
斯里蘭卡每年生產(chǎn)約25萬(wàn)噸茶葉，茶的種植基地僅限于島國(guó)的中央高地和南部低地。斯里蘭卡是世界上第三大茶葉生產(chǎn)國(guó)，僅次于印度和中國(guó)，這樣一個(gè)面積和中國(guó)臺(tái)灣島差不多的小島，茶葉出口量竟然居世界第一位。
茶葉按生長(zhǎng)的海拔高度不同分為三類，即高地茶、中段茶和低地茶。錫蘭紅茶的6個(gè)產(chǎn)區(qū)包括烏瓦、烏達(dá)普沙拉瓦、努瓦納艾利、盧哈納、坎迪、迪不拉等。在這些產(chǎn)地中，最具知名度的就是烏瓦茶。烏瓦茶和中國(guó)的祁門紅茶、印度的努瓦納艾利茶都屬高山茶，茶色清淡，茶味清香，以純茶飲用最佳。
法國(guó)，飲茶是生活的一部分
法國(guó)飲茶從皇室貴族和有閑階層中，逐漸普及到民間，成為人們?nèi)粘Ｉ詈蜕缃徊豢苫蛉钡囊徊糠帧，F(xiàn)在，法國(guó)人最愛(ài)飲的是紅茶、綠茶、花茶和沱茶。飲紅茶時(shí)，習(xí)慣于采用沖泡或烹煮法，類似英國(guó)人飲紅茶習(xí)俗。
法國(guó)人喜歡取一小撮紅茶或一小包袋泡紅茶放入杯內(nèi)，沖上沸水，再配以糖或牛奶和糖；有的地方，也有在茶中拌以新鮮雞蛋，再加糖沖飲的；還有流行飲用瓶裝茶水時(shí)加檸檬汁或橘子汁的；更有在茶水中摻入杜松子酒或威士忌酒，做成清涼的雞尾酒飲用的。近年來(lái)，一些法國(guó)青年人對(duì)帶有花香、果香和葉香的加香紅茶發(fā)生深厚的興趣，喝紅茶成為了當(dāng)?shù)氐男聲r(shí)尚。
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