“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門?！逼铋T紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。相關(guān)經(jīng)典名句：“一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。”
【品牌】
徽紅茶號、雙園祁紅、九華紅、浮生若茶、新安印象、谷倉、徽商 、徽信 、江南上品、金貴、歷口、茗洲葆和堂、茗泉冠飲、群芳醉、天品國香、祁天紅、祁眉、祁鄉(xiāng)園、祁山源、祁之國香、潤思祁紅、儒信園、天之紅、祥源茶、怡新祥、謝裕大、一頂天紅等。
【核心產(chǎn)區(qū)】
祁門紅茶，全縣地區(qū)并非一致，分為三域，由溶口直上到侯潭轉(zhuǎn)往祁西歷口，在此區(qū)域內(nèi)，以貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu)，其茶葉底厚薄適中，味醇眷幽，色潤澤，發(fā)酵時間以1個半小時為準；由閃里、箬坑特到渚口，在此區(qū)域內(nèi)，以箬坑、閃里、高塘等處為佳，其茶葉底薄，條線好，味濃色佳，發(fā)酵只需1小時；由塔坊直至祁紅轉(zhuǎn)出倒湖，這區(qū)域以塘坑頭、泉城紅、泉城綠、棕里、蘆溪、倒湖等處為代表，其茶葉底厚、味濃、色暗、枝粗大，發(fā)酵須2小時以上，這類茶葉一般以制綠茶為佳。貴溪至歷口這一區(qū)域紅茶，因其質(zhì)量最優(yōu)，過去外商每年來華購茶，須待貴溪胡日順貢貢、歷口黃山、白岳3個箱到滬，乃開盤采購，故此區(qū)紅茶為祁門紅茶之冠。
【榮譽】
一百多年來祁門紅茶一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)，蜚聲中外，暢銷海外五十多個國家與地區(qū)。
1915年獲巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎?wù)?/p>
1979年鄧小平給祁門的評價“你們祁紅世界有名”
1982年鄧小平接待英國首相撒切爾夫人訪華
1987年獲第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品博覽會金獎
1992年獲香港國際食品博覽會金獎
1990年江澤民總書記訪問前蘇聯(lián)，都將祁門紅茶作為國禮相贈
2010年上海世博會十大名茶之一
【祁紅采制】
祁紅采制工藝精細，大致分為采摘、初制和精制三個主要過程。
采摘： 祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。初制成品稱為紅毛茶。
精制：紅毛茶制成后，還須進行精制，分清長短、粗細、輕重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結(jié)細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
【保健功效】
由于紅茶成分擁有多項藥理作用，因此品嘗紅茶既能使人享受氣定神閑的優(yōu)雅，在保健美容方面亦發(fā)揮經(jīng)濟而可喜的功效，更增添紅茶的魅力。
提神消疲
經(jīng)由醫(yī)學(xué)實驗發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質(zhì)）及其他體內(nèi)老廢物質(zhì)，達到消除疲勞的效果。
生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。
此外，紅茶還是極佳的運動飲料，除了可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動（如馬拉松賽跑）前喝，因為茶中的咖啡堿具有提神作用，又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應(yīng)熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力。
利尿
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸（與痛風(fēng)有關(guān)）、過多的鹽分（與高血壓有關(guān)）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
消炎殺菌
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細胞的細菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
解毒
據(jù)實驗證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項福音。
養(yǎng)胃
紅茶它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
其他
此外，紅茶還具有防齲、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射、減肥等功效。
【沖泡方法】
簡單泡法
將水燒至90—95℃，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量百分之五的茶葉，沖入已燒好的熱水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。
功夫泡法
祁門紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2—3分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。
具體步驟：
1．備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側(cè)，燒水壺放在茶盤右側(cè)。
2．賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。
3．燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4．投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。
5．洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6 . 祁門紅茶第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。
7．鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。
8．游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9．喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。
10．品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味。
11．第二泡、第三泡：操作同上。
【營養(yǎng)價值】
祁門紅茶可以給人們提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。
熱能：紅茶每100克的熱量低于1244千焦。
蛋白質(zhì)：紅茶中茶氨酸的含量和氨基酸總量位于各茶類的第二位，但是紅茶中還含有少量的游離氨基酸。碳水化合物和脂肪：茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%， 屬低糖飲料，紅茶脂類含量一般不超過3%。
維生素：紅茶中含有大量的維生素C，含量僅次于綠茶。
礦物質(zhì)和微量元素：紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質(zhì)和微量元素。
【加姜沖泡】
在太極茶道傳統(tǒng)茶單上，有一種著名的“滿江紅”獨家茶，這也是這家中華老字號茶館幾代人傳承的保健茶方，其主要成分就是紅茶和生姜，祁門紅茶最好。生姜含多種活性成分，具有解毒、消炎、去濕活血、暖胃、止嘔、消除體內(nèi)垃圾等作用。用紅茶，混合適當(dāng)比例的生姜成分，并且做到口感和感官的舒適，這就是“滿江紅”受到茶客歡迎的奧妙所在。
科學(xué)證實，生姜還有抑制癌及預(yù)防心血管疾病的作用。從姜中提取的精華素，還可以被用來治療偏頭痛、行動障礙和關(guān)節(jié)炎。中國民間早就有喝姜茶的習(xí)慣。把10克姜洗凈之后切成五等份，與5 10克茶葉及300毫升水齊煮滾五至十分鐘，隔去渣滓及茶葉，加30克冰糖攪勻后飲用。而在太極茶道累計五百多家的茶館加盟店中，這種茶葉一直都是最受歡迎的品種之一。特別是在嚴冬季節(jié)，茶客們喜歡點這種茶，邊喝，邊稱贊這種茶給人的良好感覺。
這種姜茶可能喝一次即驅(qū)走輕微的感冒，癥狀較重者一連三天每日喝一次，就不再流鼻水、咳嗽、發(fā)燒、喉嚨痛、頭痛；容易患感冒者也可以每三天喝一次以起預(yù)防之效。如果你頻頻便秘，動不動疲倦不堪，喝自制的姜茶可以通便，而且精力充沛。生姜可以治療暈車船、惡心。專家建議乘車船之前喝一杯姜茶。這種姜茶的做法是：取指頭大小一塊鮮姜，去皮，切丁，加點蔗糖放入杯中，倒入滾水，泡15分鐘后飲用。不要用姜酒，因為其中姜的成分太低。
【鑒賞】
祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
祁紅的主要特點是：茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。
【鑒別祁紅】
鑒別祁門紅茶是一項技術(shù)性的活，主要從以下幾個方面來評定：
1．外形：條索緊細、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。
2．葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
3．色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。
4．湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
5．滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
6．香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。
7．祁紅茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
8．品類：祁紅分傳統(tǒng)工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個品類，一般是從外形和工藝來辨別的.
【祁紅茶道】
祁門紅茶茶道表演主要用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演臺上擺放好后，即可進行祁紅茶藝表演。
（一）“寶光”
祁門紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁紅。
（二）初沸
熱水壺中用來沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。
（三）溫?zé)釅乇K
用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。
（四）“王子”
用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁紅也被譽為“王子茶”。
（五）高沖
這是沖泡祁紅的關(guān)鍵。沖泡祁紅的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓祁紅茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。
（六）分杯敬客
用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
（七）喜聞幽香
一杯茶到手，先要聞香。祁紅是世界公認的三大高香茶之一，其香濃郁高長，又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。
（八）觀賞湯色
紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。祁紅的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。
（九）品味鮮爽
聞香觀色后即可緩啜品飲。祁紅以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。
（十）再賞余韻
一泡之后，可再沖泡第二泡茶。
（十一）三品
祁紅通?？蓻_泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。
（十二）收杯
祁紅性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調(diào)飲。祁紅同樣適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略祁紅先特殊的“祁門香”香氣，領(lǐng)略其獨特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨，愿所有的愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。
【注意事項】
飲用注意事項
新茶并非越新越好，喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以后才可能使用。
不要用茶水送服藥物；服藥前后1小時內(nèi)不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯后忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。
女性喝紅茶好嗎
美國心臟學(xué)會曾經(jīng)得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發(fā)病率降低”的結(jié)論，其研究成果表明，一杯紅茶對特定的自由基來說，甚至比大蒜、西蘭花、胡蘿卜、小卷心菜更能發(fā)揮抗酸化作用。
抗酸紅茶的飲用方法以每日飲用2～3杯紅茶為宜。硒、維生素C、E、A等均為抗酸化物質(zhì)，紅茶若與富含有這些物質(zhì)的食品同時食用，將發(fā)揮更大的作用。將紅茶與蔬菜、水果、黃油、牛奶、雞蛋等同時飲用，被稱作保持健康的合理飲食習(xí)慣。不過，同時還要注意熱量和糖分等攝入不要過量。
紅茶還有各種抗菌作用，并且預(yù)防感冒。紅茶中黃酮類化合物具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等抗菌作用。除預(yù)防感冒之外，還有人在因感冒而喉嚨痛的時候用紅茶漱口。
冬季最宜常飲
人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹情況下刺激性更強。而紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，紅茶不僅不會傷胃，對潰瘍也有一定治療效果。但紅茶不宜放涼飲用，會影響暖胃效果，還可能因為放置時間過長而降低營養(yǎng)含量。
【儲存方法】
袋儲存法
用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶最簡便、最經(jīng)濟實用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時，首先，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用；其次，袋材要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓的好；第三，袋材要有一定的強度，厚實一些的為好；第四，材料本身不應(yīng)有孔洞和異味。
罐儲存法
用鐵聽貯茶簡單方便，取飲隨意，是當(dāng)前家庭貯茶最流行和最常用的方法。只要把買回來的茶葉放入潔凈的鐵聽即可。如果是新買的鐵聽，或放過其它食品的鐵罐，可先放少量的茶葉末入內(nèi)，然后蓋好蓋，存放數(shù)日，便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽，應(yīng)置于陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這既可防止鐵聽氧化生銹，又可抑制聽內(nèi)茶葉陳化、劣變的速度。
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紅茶，流通世界橫掃中西
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? ? ? 紅茶，一個越來越多人莫名愛上的茶類。因其湯色紅亮、口感醇厚、暖胃養(yǎng)胃而深受大家的喜愛。被譽為“原子時代”的飲料，紅茶已成為世界上廣泛流行的飲料和高雅禮品。世界上有160多個國家和地區(qū)，0多億人飲用茶葉。茶文化在漫長的歷史長河中，越過國界，普及到世界各個角落，為人類文明作出了突出的貢獻。
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[ 中國紅茶 ]
? ? ? ?紅茶一名，始見于明代劉基《多能事鄙》一書，明代朱升的茶詩《茗理》介紹了紅茶制法。紅茶生產(chǎn)起源于15世紀前后，確切的創(chuàng)制年代，至今尚難定論。福建省崇安首創(chuàng)小種紅茶制法，是歷史上最早的一種紅茶。1732年后，清代劉靖《片刻余閑集》載有“......巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香......”。當(dāng)時已有“小種”和“工夫”之分。小種紅茶是紅茶之祖，發(fā)祥于福建崇安縣星村，產(chǎn)區(qū)包括武夷山范圍及江西鉛山，小種紅茶有正山小種和外山小種之別，正山小種產(chǎn)于星村桐木一帶，地勢高俊，海拔1000-1500米，所產(chǎn)紅茶又稱星村小種，因品質(zhì)特優(yōu)，最為著名坦洋、邵武、政和、光澤、沙縣及江西鉛山等地，仿制小種，稱為外山小種。正山小種，最早外銷，在19世界70年代運銷歐美各國，年產(chǎn)達2.4萬擔(dān)，揚名于國際市場。瑞典植物學(xué)家林奈在《植物種志》（1753年）中以武夷變種（var bohea）代表紅茶品種，亦可說明武夷正山小種紅茶早已在國際上盛名。
? ? ? 工夫紅茶是在小種紅茶之后，由武夷山推廣傳播到中國東南茶區(qū)，簡化了制法，到16世紀發(fā)展為工夫紅茶。1875明年前后，功夫紅茶制法從福建傳到安徽，原來盛產(chǎn)綠茶的祁門縣，開始生產(chǎn)紅茶。祁門紅茶面世之后，由于生態(tài)條件優(yōu)越、茶樹品種優(yōu)良、產(chǎn)制技術(shù)不斷改進與提高，品質(zhì)獨具一格，成為我國功夫紅茶的一枝獨秀。在國際市場上，與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡紅茶共稱為世界三大高香茶。清飲可領(lǐng)略其獨特的“祁門香”，加奶加糖調(diào)飲亦能香味不減，十分可口。英國上層人士尤其喜歡飲用，曾獲得“群芳最”的美譽，被譽為“王子茶”、“茶中英豪”，祁紅暢銷國內(nèi)外，100多年來市場穩(wěn)定，旺銷不減。2001年祁門縣被命名為“中國紅茶之鄉(xiāng)”。
? ? ? 湖紅功夫，據(jù)史載，清咸豐3年（1875）首先在湖南安化試制成功，后再漢壽、新化、醴陵、湖陽、瀏陽、平江、長沙等地相繼生產(chǎn)。20世紀50年代，安化、平江、桃源、新化、石門、漣源均生產(chǎn)工夫紅茶。產(chǎn)量曾在全國占主要位置，1988年湖南省紅茶達40萬擔(dān)，其中工夫紅茶10余萬擔(dān)。
? ? ? ?寧紅功夫是我國最早功夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水、武寧、銅鼓等地。修水紅茶始于清道光初年，1892-1894年年產(chǎn)逾2萬擔(dān)，內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，暢銷歐洲。
? ? ? ?宜紅功夫，據(jù)記載，問世于19世紀中葉，已有百年以上歷史，產(chǎn)于宜昌、恩施等地。1840年湖北羊樓洞產(chǎn)紅茶5萬余擔(dān)，銷往餓、英等國。1876年宜紅功夫出口猛增，1886年前后，出口的一行功夫年達15萬擔(dān)左右，銷到英、俄、西歐一帶。由于品質(zhì)穩(wěn)定，搪塞紅亮，“冷后渾”為其主要特點，因此聲譽頗高。
? ? ? ?臺灣日月潭功夫紅茶，1903年在臺灣苗栗試制成功，主產(chǎn)地在南投縣埔里鎮(zhèn)及魚池鄉(xiāng)一帶。1926年引進印度阿薩姆大葉種，在魚池鄉(xiāng)設(shè)立臺灣紅茶生產(chǎn)中心，目前制成的紅茶，生產(chǎn)花色有日月潭功夫紅茶、紅碎茶等。
? ? ? ?福建的“閔紅”，因產(chǎn)區(qū)品種不同，品質(zhì)各異，有“坦洋功夫”、“白琳功夫”、“政和功夫”之分。
? ? ? ?我國工夫紅茶“閔紅”、“祁紅”、“湖紅”、“寧紅”、“宜紅”、“臺紅”，均有悠久的歷史，迄今仍為我國傳統(tǒng)的功夫紅茶。19世紀中葉曾在國際茶業(yè)市場享有極高聲譽，獨占世界茶業(yè)市場數(shù)十年之久。1886年為我國功夫紅茶出口的極盛時期。
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[ 西方紅茶 ]
一、茶之西行 ?
? ? ? 漢唐開始，茶同絲綢一樣，有了一條通往世界的“茶葉之路”。除了唐宋以后形成一個“亞洲茶文化圈”外，茶還遠渡重洋傳到了西方世界。茶向歐美傳播可以追溯到中國的元朝，中意友好使者馬可·波羅曾在中國十幾年，他回國后所寫的《 馬可·波羅游記》 中明確記載從中國帶去了瓷器、通心粉和茶。然而，歐洲人得知中國有一種名叫茶的植物，還是在明朝之時，1569年，即馬可·波羅來華三百年后的明隆慶年間，歐洲第一部專門論述中國、介紹中國的書籍在葡萄牙的愛娃拉(Evora)出版，作者是葡萄牙多明教會的傳教士克魯茲(Gaspar daCruz)，書名為《廣州記述》。克魯茲應(yīng)是第一個將“Cha”音帶入歐洲的歐洲人。至今葡萄牙人仍把這種飲料稱之為“Cha”，是否克魯茲開風(fēng)氣之先河，乃是一個興趣之問題。但該書發(fā)行時正值瘟疫流行之際，而本書又是用葡萄牙文而不是歐洲其它較為流行的語言寫成，因此發(fā)行不廣。半個世紀之后，歐洲人仍把中國的茶視為奇特風(fēng)俗介紹給歐人。1582年(明萬歷年間)，意大利籍耶穌會士利瑪竇來到中國活動。晚年開始把中國的經(jīng)歷用意大利文記述下來。1615年，比利時籍會士金尼閣將之譯成通行的拉丁文在德國出版，書名為《耶穌會士利瑪竇神父的基督教遠征中國史》，本書忠實地描述了中國的朝廷風(fēng)俗……此書一出，洛陽紙貴，風(fēng)行于歐洲，被譯成多種文字出版，又一次而且更大規(guī)模地讓歐洲人知道了中國的飲茶文化。
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? ? ? ?17世紀初茶開始輸入歐洲，茶音也隨之傳入，形成了福建與廣東話兩大系譜。歐洲給茶葉取的名字，源于廈門的方言。荷蘭人從廈門輸出茶葉，再轉(zhuǎn)運到爪哇。這樣荷蘭人就學(xué)會廈門話“茶”Te或 Tay，并將這一名稱帶到了歐洲。歐洲國家中除俄國和葡萄牙外都是首先從荷蘭獲取茶葉的，所以他們也用了Te這個名稱。葡萄牙在廣州附近的澳門設(shè)港，所以他們按廣東方言把茶葉稱作Cha。
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二、茶始荷蘭
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? ? 茶葉初入歐洲應(yīng)歸功于荷蘭人。明神宗萬歷35年(公元1607年) 荷蘭船隊從爪哇來澳門運去綠茶，1610年轉(zhuǎn)運歐洲，開歐洲飲茶風(fēng)氣之后，中國茶葉不斷輸送歐洲各國。17世紀中葉，茶已成為荷蘭上流社會的時髦飲料，價格極其昂貴,而且是藥房銷售的。17世紀70-80年代，茶開始在食品店銷售，飲茶成為荷蘭全國的時尚，茶室應(yīng)運而生，興起了早茶午茶、晚茶，并融入中國以茶待客的禮儀，迎客入座、敬茶、品茶、寒暄辭別等步驟都很講究。有錢人還在自己的寓所里建造了專門的茶室；另一些人，特別是女人，還組織了飲茶俱樂部，有時還以啤酒廳作會場，女人迷上了飲茶，忽視了當(dāng)家庭主婦的職責(zé)，最終導(dǎo)致了無數(shù)家庭的破裂。18世紀初，阿姆斯特丹曾上演喜劇《茶迷貴婦人》反映了荷蘭以至整個歐洲的飲茶之風(fēng) 。
? ? ? ?荷蘭在世界茶葉貿(mào)易中占有重要的地位。荷蘭開展茶葉貿(mào)易最早,在很長時間是歐洲最重要的茶葉轉(zhuǎn)運國。首都阿姆斯丹為歐洲最古老的茶葉市場，是歐洲第二茶葉市場，其公開拍賣制度很著名。荷蘭年輸入茶葉超過2萬，一半以上輸出，本國年消費茶葉1萬噸左右，大約80%的人飲茶，年均茶葉消費約為0.7kg。荷蘭本土上喜歡飲加糖，加奶或檸檬的紅茶，也有少量綠茶、花茶和香料茶銷售，供旅居荷蘭的華人、阿拉伯人和非洲人飲用。所銷售的茶葉70%以上是袋泡茶 。
? ? ? 目前，荷蘭人的飲茶熱已不如過去，但尚茶之風(fēng)猶在。他們自己習(xí)慣下午和晚上飲茶，愛飲佐以糖、牛乳或檸蒙的紅茶，同時也喜歡以茶會友。在上等家庭，都專門辟有一間茶室。若是待客，荷蘭人還會請客人挑選自己心愛的茶葉，放在茶壺中沖泡，通常一人一壺。當(dāng)茶沖泡好以后，客人再將茶水倒入碟子里飲用。飲茶時，客人為了表示對主婦泡茶技藝的賞識，大多會發(fā)出“嘖嘖”之聲，以示敬佩。
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三、茶享英倫
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? ? ?茶葉傳入英國要比歐洲大陸晚十年。17世紀30年代，茶通過荷蘭傳入英國。1637年，英國商人駕帆4艘首次抵達廣州珠江口，運華茶112磅回英，拉開了中英間直接茶葉貿(mào)易的序幕。1650年，飲茶風(fēng)氣傳到英國咖啡館。茶在咖啡館中專供男子飲用，除單身女子不能入內(nèi)外，并無其他特別禮節(jié)。咖啡館對飲茶的推廣有著推波助瀾之功。英國出售茶葉的最早的可靠證據(jù)，是1658年倫敦托馬斯·卡洛韋( Thomas Garraway)咖啡館在一張報紙上所登的一則廣告。廣告的內(nèi)容如下:“一種醫(yī)家交口稱道的中國人叫"茶"，別國又叫"tay"，別名為"tea"的優(yōu)質(zhì)飲料，今在倫敦皇家交易所近旁的一家咖啡館出售”。1660年，倫敦咖啡館老板托馬斯·卡洛韋又散發(fā)了第二張傳單，描述飲茶對健康的好處：茶是一種興奮劑；茶能解除頭痛和頭昏，茶有利尿清肝解毒化瘀、消食健胃、增進食欲的功能；茶還能幫助肉食的消化、安神補腦、增強記憶等等。倫敦一度曾有500家這樣的咖啡館，這都是人們愛去的地方，其目的不外乎會客、聽聽演講 、看看雜志。不少作家，包括德萊頓(Dryden)、波普(Pope)、阿迪生(Ardison)、斯梯爾(Steele) 等，還把它們當(dāng)作寫作的場所。
? ? ? ?后來，茶開始趕上了咖啡，成為獨占魁首的不含酒精的飲料，咖啡館文化也日漸沒落。其根源首先是由于咖啡館內(nèi)部開始出現(xiàn)賭博和打架鬧事，引起民眾的反感。其次，在1666年的倫敦大火之后，民眾的家居環(huán)境日漸改善，而建筑材料更以瓦和石塊代替木材，因此大家更樂于在家悠閑地飲茶。此外，雜志和書籍大舉降價，使得顧客愿意自掏腰包，以滿足閱讀的樂趣。1864年第一家茶館在英國成立，從此茶館開始在英國大行其道，而成為另一項傳統(tǒng)。有趣的是，茶館剛出現(xiàn)時，竟成了單身女子能公開會晤朋友，而不損其名譽的唯一場所。
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? ? ? ?茶最初是作為一種藥物進入英國，茶從藥物變?yōu)轱嬃希加诓槔矶罆r期 。公元1660年，英國斯圖亞特王朝復(fù)辟，查理二世(Charles)執(zhí)政，皇后是葡萄牙公主凱塞琳( Catherine)，她把葡國的飲茶與茶會等習(xí)俗傳到了英國王室后，飲茶成了宮廷生活的一部分，家庭茶會亦成為王公貴族階層最時髦的社交禮儀。由此而使茶葉進入公眾的視野，并開創(chuàng)了飲茶的新風(fēng)尚。到了18世紀，飲茶已成為一種時尚，這部分歸功于女王安妮 (Anne，1702-1717在位)的推動，她首先在早餐中飲茶以代啤酒。女王之所以有如此大的魅力是由于女王是英國的象征，女王的飲食穿戴住行是英國人的楷模。而300多年來，歷代英皇與女王都倡導(dǎo)飲茶，嗜好飲茶，使得茶葉在飲料中占盡殊榮。
Tip: 風(fēng)糜歐洲的下午茶
? ? ? ?19世紀40年代，第七世貝德祖國(Bedford)女公爵安娜(Aanna,1788-1861) 在英國開始喝下午茶。她先前每到傍晚?！扒榫w低沉”，按照當(dāng)時宮廷的風(fēng)習(xí)，從早餐開始，就吃得很少，整天百無聊賴，直到20時始進晚餐。因此，她在下午5點鐘開始喝茶，吃餅干，有時還邀上幾位朋友。此后，下午茶(Five o'clock tea)就成為風(fēng)行全國的一種時興的禮儀。午后茶為大眾所需要，部分由于上班遠以及瓦斯燈普及而使晚餐時間推遲的緣故。
? ? ? ?普通飲茶都加入牛乳或乳酪。多數(shù)人用冷牛奶摻和，但也有喜熱飲者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶湯并加調(diào)味。在蘇格蘭，因乳酪淡薄，故與牛乳交互使用。在英格蘭西部，牛乳很濃厚，就不用乳酪，亦有少數(shù)喜歡俄式茶，在杯中放一片檸檬。英國人到了下午4、5點時，無論多忙，也要放下手里的工作，坐到茶室里小憩20min，喝茶聊天，吃點松餅，放松一下緊張的神經(jīng)。這在英國已經(jīng)形成慣例，各大公司、政府機構(gòu)、工廠、學(xué)?！?span>每天都劃定“飲茶時間”，時間一到，城區(qū)里頓時茶香四溢，彌漫在大街小巷的空氣中。而英國人喝茶的時間也并不只限于下午。很多英國人習(xí)慣于清晨起床前先喝一杯茶，叫做“Early morning tea”，促提神醒腦之后，再用早餐。早餐也要配以加奶的紅茶。到了上午11點左右，還要來杯紅茶佐以茶點，稱為:“Eleven's”, 意思是“早上11時的便餐”。英國人通常在午后1時左右吃午餐，奶茶是必不可少的，晚餐后更是忘不了來杯“晚茶”。
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? ? ? 英國人之所以會選擇紅茶，也絕不是偶然的。一種說法認為，綠茶不易保存，經(jīng)飄洋過海，長途販運，常發(fā)生霉變。即使沒有霉變，其色香味也大打折扣。相比之下，紅茶不易霉變，且長時間存放也不會改變其品質(zhì)，自然成為英國人的首選。另外一種說法認為綠茶易攙假，購買者常常上當(dāng)，就轉(zhuǎn)向不易攙假的紅茶。這樣一來，紅茶就在英國占據(jù) 了絕對的優(yōu)勢。此外，還有一個因素不能忽視，那就是英國的氣候。 英倫三島，四面環(huán)海，陰冷潮濕，晴天很少，且緯度較高，日照不足。這種氣候，比較適合紅茶而不宜綠茶。因為以茶性而論，綠茶性寒，紅茶性暖。英國人在紅茶中加牛奶和糖，更強化了其暖性成分，自然喝起來就更舒服更愜意了。茶葉在英國的地位是得天獨厚的。英國王室飲茶始終如一，不為其它飲料所動搖，而英國王室對民間世風(fēng)的影響至今依然很大。在這樣一個講究傳統(tǒng)，重視教養(yǎng)和紳士風(fēng)度的國家，他們認為飲茶才能表現(xiàn)風(fēng)度，因此即使在現(xiàn)代生活中，飲茶仍頗領(lǐng)風(fēng)騷。
? ? ? 英國是世界上進口茶葉最多的國家，年茶葉進口量最高時曾達24萬噸，同時也是世界上人均茶葉消費最多的國家之一，人均茶葉消費量為3kg 左右。首都倫敦建立了世界上第一個茶葉拍賣市場。倫敦茶葉拍賣市場從1839年1月10日到1998年6月29日最后一次拍賣會，作為世界茶葉需求與價格漲落的晴雨表，引領(lǐng)了世界茶葉潮流長達150多年。
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四、茶傳美利堅
? ? ? 17世紀中葉，茶葉隨同歐洲移民傳到美洲大陸。1690年，在波士頓最先出售中國紅茶。1700年，開始出現(xiàn)牛乳和乳酪攙茶飲用的習(xí)俗。1712年，波士頓的包爾頓藥房出售中國綠茶。飲茶風(fēng)氣，陸續(xù)傳遍美洲各地。
? ? ? 美洲飲茶的興，帶來了豐厚的利潤。英國殖民者于是對輸往北美的茶葉苛以重稅，這引起了殖民地人民的強烈不滿。1773年12月16日，美國波斯頓人民為了反抗英國殖民當(dāng)局的統(tǒng)治與壓榨，把英國東印度公司運來的三船價值1.8萬磅的342箱茶葉，全部倒入海里，這就是舉世聞名的波士頓毀茶事件，揭開了美國獨立戰(zhàn)爭的序幕。1776年7月4日，美利堅合眾國誕生了。
? ? ? ? 美國獨立后，茶葉是中美最先通商的貨物。1784年2月，美國商船“中國皇后號”遠涉重洋來到中國廣州，翌年滿載茶葉等物資而歸，成為美國船只直接來中國運茶的開端，并進一步推動了飲茶風(fēng)尚的興起與茶葉貿(mào)易、文化的發(fā)展。同時，茶葉貿(mào)易的發(fā)展，又推動了美國的遠東航運業(yè)務(wù)，促使美國造船技術(shù)迅速發(fā)展。著名的“飛船號快船”就是19世紀30年代為適應(yīng)對華貿(mào)易的需要而建造的。1842 年以后，美國許多商人因經(jīng)營中國茶葉而發(fā)家致富。不少人由茶商變成銀行家,而且有大量資金給政府。據(jù)美國正史記載，幾次戰(zhàn)爭都是靠茶葉銀行家的支持而得勝的。
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Tips: 美國的冰茶文化
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? ? ? 美國是一個追求快節(jié)奏的國家，什么都講究快，茶也要快，快沖快飲。其茶葉消費的主要方式為速溶茶與冰茶。速溶茶1940年產(chǎn)生在英國，卻流行在美國。目前，速溶茶在國際市場上十分暢銷。美國人愛好冷飲，創(chuàng)造了茶的冷飲方式——冰茶。許多消費者一年四季都喝冰茶，而開瓶即飲的冰茶，最為消費者接受。此外還有自制的冰茶，即一般用袋泡茶或速溶茶泡于水中后冷卻，濾去茶渣，飲用時加入冰塊、冰屑或刨冰，或把茶汁貯于冰箱內(nèi)，飲用時加冷開水沖淡。許多消費者還根據(jù)個人喜好加入 檸蒙、甜料、酒類等佐料。飲用冰茶正適應(yīng)了他們的生活習(xí)慣，而且冰茶飲用方便省時，又符合當(dāng)代生活的快節(jié)奏，并且解渴效果、恢復(fù)精力與保持體形的多種功能都比其它飲料略勝一籌。冰茶從口味、品種、取飲方式、包裝裝璜到價格等等，都完全符合時代潮流，方便、快速、多樣和現(xiàn)代各種流行飲料無異，因此美國的冰茶文化也廣泛地向世界各地傳播。今天它已為世界大眾所接受，尤其是為青年一代所熱衷。
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[ 世界紅茶 ]
? ? ? ? 世界茶業(yè)市場以紅茶為中心，在國際茶葉總貿(mào)易量中紅茶占80%-85%。紅茶主要生產(chǎn)出口的國家開始是以中國為主，自19世紀后，中國紅茶的制造向海外傳播，隨后世界紅茶市場發(fā)生很大的變化。逐漸發(fā)展為當(dāng)今以斯里蘭卡、印度、肯尼亞產(chǎn)銷的紅碎茶為主，中國功夫紅茶比例下降，紅碎茶的消費達到極盛時期另外還有紅茶再加工的各種速溶茶、袋泡茶等正在不斷改變紅茶市場的格局。
小貼士：
? ? ? black tea 是紅茶，不是字面意思“黑茶”。歷史上對black tea的說法版本不一。一種說是因紅茶加工時，干茶色澤逐漸變黑以此得名；一種說是17世紀英國從福建進口茶葉時功夫紅茶的外形和湯色與黑茶區(qū)別不明顯，誤以為是黑茶；還有一種說法是，西方人相對注重茶葉的外形和色澤，因此稱之為black（黑）。
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--- The End
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文章部分節(jié)選于《西方茶文化溯源》期刊，福建農(nóng)林園藝學(xué)院、孫云；《中國紅茶的歷史與加工制造》期刊，茶源與史，王鎮(zhèn)恒
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紅茶，流通世界橫掃中西
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? ? ? 紅茶，一個越來越多人莫名愛上的茶類。因其湯色紅亮、口感醇厚、暖胃養(yǎng)胃而深受大家的喜愛。被譽為“原子時代”的飲料，紅茶已成為世界上廣泛流行的飲料和高雅禮品。世界上有160多個國家和地區(qū)，0多億人飲用茶葉。茶文化在漫長的歷史長河中，越過國界，普及到世界各個角落，為人類文明作出了突出的貢獻。
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[ 中國紅茶 ]
? ? ? ?紅茶一名，始見于明代劉基《多能事鄙》一書，明代朱升的茶詩《茗理》介紹了紅茶制法。紅茶生產(chǎn)起源于15世紀前后，確切的創(chuàng)制年代，至今尚難定論。福建省崇安首創(chuàng)小種紅茶制法，是歷史上最早的一種紅茶。1732年后，清代劉靖《片刻余閑集》載有“......巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香......”。當(dāng)時已有“小種”和“工夫”之分。小種紅茶是紅茶之祖，發(fā)祥于福建崇安縣星村，產(chǎn)區(qū)包括武夷山范圍及江西鉛山，小種紅茶有正山小種和外山小種之別，正山小種產(chǎn)于星村桐木一帶，地勢高俊，海拔1000-1500米，所產(chǎn)紅茶又稱星村小種，因品質(zhì)特優(yōu)，最為著名坦洋、邵武、政和、光澤、沙縣及江西鉛山等地，仿制小種，稱為外山小種。正山小種，最早外銷，在19世界70年代運銷歐美各國，年產(chǎn)達2.4萬擔(dān)，揚名于國際市場。瑞典植物學(xué)家林奈在《植物種志》（1753年）中以武夷變種（var bohea）代表紅茶品種，亦可說明武夷正山小種紅茶早已在國際上盛名。
? ? ? 工夫紅茶是在小種紅茶之后，由武夷山推廣傳播到中國東南茶區(qū)，簡化了制法，到16世紀發(fā)展為工夫紅茶。1875明年前后，功夫紅茶制法從福建傳到安徽，原來盛產(chǎn)綠茶的祁門縣，開始生產(chǎn)紅茶。祁門紅茶面世之后，由于生態(tài)條件優(yōu)越、茶樹品種優(yōu)良、產(chǎn)制技術(shù)不斷改進與提高，品質(zhì)獨具一格，成為我國功夫紅茶的一枝獨秀。在國際市場上，與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡紅茶共稱為世界三大高香茶。清飲可領(lǐng)略其獨特的“祁門香”，加奶加糖調(diào)飲亦能香味不減，十分可口。英國上層人士尤其喜歡飲用，曾獲得“群芳最”的美譽，被譽為“王子茶”、“茶中英豪”，祁紅暢銷國內(nèi)外，100多年來市場穩(wěn)定，旺銷不減。2001年祁門縣被命名為“中國紅茶之鄉(xiāng)”。
? ? ? 湖紅功夫，據(jù)史載，清咸豐3年（1875）首先在湖南安化試制成功，后再漢壽、新化、醴陵、湖陽、瀏陽、平江、長沙等地相繼生產(chǎn)。20世紀50年代，安化、平江、桃源、新化、石門、漣源均生產(chǎn)工夫紅茶。產(chǎn)量曾在全國占主要位置，1988年湖南省紅茶達40萬擔(dān)，其中工夫紅茶10余萬擔(dān)。
? ? ? ?寧紅功夫是我國最早功夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水、武寧、銅鼓等地。修水紅茶始于清道光初年，1892-1894年年產(chǎn)逾2萬擔(dān)，內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，暢銷歐洲。
? ? ? ?宜紅功夫，據(jù)記載，問世于19世紀中葉，已有百年以上歷史，產(chǎn)于宜昌、恩施等地。1840年湖北羊樓洞產(chǎn)紅茶5萬余擔(dān)，銷往餓、英等國。1876年宜紅功夫出口猛增，1886年前后，出口的一行功夫年達15萬擔(dān)左右，銷到英、俄、西歐一帶。由于品質(zhì)穩(wěn)定，搪塞紅亮，“冷后渾”為其主要特點，因此聲譽頗高。
? ? ? ?臺灣日月潭功夫紅茶，1903年在臺灣苗栗試制成功，主產(chǎn)地在南投縣埔里鎮(zhèn)及魚池鄉(xiāng)一帶。1926年引進印度阿薩姆大葉種，在魚池鄉(xiāng)設(shè)立臺灣紅茶生產(chǎn)中心，目前制成的紅茶，生產(chǎn)花色有日月潭功夫紅茶、紅碎茶等。
? ? ? ?福建的“閔紅”，因產(chǎn)區(qū)品種不同，品質(zhì)各異，有“坦洋功夫”、“白琳功夫”、“政和功夫”之分。
? ? ? ?我國工夫紅茶“閔紅”、“祁紅”、“湖紅”、“寧紅”、“宜紅”、“臺紅”，均有悠久的歷史，迄今仍為我國傳統(tǒng)的功夫紅茶。19世紀中葉曾在國際茶業(yè)市場享有極高聲譽，獨占世界茶業(yè)市場數(shù)十年之久。1886年為我國功夫紅茶出口的極盛時期。
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[ 西方紅茶 ]
一、茶之西行 ?
? ? ? 漢唐開始，茶同絲綢一樣，有了一條通往世界的“茶葉之路”。除了唐宋以后形成一個“亞洲茶文化圈”外，茶還遠渡重洋傳到了西方世界。茶向歐美傳播可以追溯到中國的元朝，中意友好使者馬可·波羅曾在中國十幾年，他回國后所寫的《 馬可·波羅游記》 中明確記載從中國帶去了瓷器、通心粉和茶。然而，歐洲人得知中國有一種名叫茶的植物，還是在明朝之時，1569年，即馬可·波羅來華三百年后的明隆慶年間，歐洲第一部專門論述中國、介紹中國的書籍在葡萄牙的愛娃拉(Evora)出版，作者是葡萄牙多明教會的傳教士克魯茲(Gaspar daCruz)，書名為《廣州記述》。克魯茲應(yīng)是第一個將“Cha”音帶入歐洲的歐洲人。至今葡萄牙人仍把這種飲料稱之為“Cha”，是否克魯茲開風(fēng)氣之先河，乃是一個興趣之問題。但該書發(fā)行時正值瘟疫流行之際，而本書又是用葡萄牙文而不是歐洲其它較為流行的語言寫成，因此發(fā)行不廣。半個世紀之后，歐洲人仍把中國的茶視為奇特風(fēng)俗介紹給歐人。1582年(明萬歷年間)，意大利籍耶穌會士利瑪竇來到中國活動。晚年開始把中國的經(jīng)歷用意大利文記述下來。1615年，比利時籍會士金尼閣將之譯成通行的拉丁文在德國出版，書名為《耶穌會士利瑪竇神父的基督教遠征中國史》，本書忠實地描述了中國的朝廷風(fēng)俗……此書一出，洛陽紙貴，風(fēng)行于歐洲，被譯成多種文字出版，又一次而且更大規(guī)模地讓歐洲人知道了中國的飲茶文化。
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? ? ? ?17世紀初茶開始輸入歐洲，茶音也隨之傳入，形成了福建與廣東話兩大系譜。歐洲給茶葉取的名字，源于廈門的方言。荷蘭人從廈門輸出茶葉，再轉(zhuǎn)運到爪哇。這樣荷蘭人就學(xué)會廈門話“茶”Te或 Tay，并將這一名稱帶到了歐洲。歐洲國家中除俄國和葡萄牙外都是首先從荷蘭獲取茶葉的，所以他們也用了Te這個名稱。葡萄牙在廣州附近的澳門設(shè)港，所以他們按廣東方言把茶葉稱作Cha。
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二、茶始荷蘭
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? ? 茶葉初入歐洲應(yīng)歸功于荷蘭人。明神宗萬歷35年(公元1607年) 荷蘭船隊從爪哇來澳門運去綠茶，1610年轉(zhuǎn)運歐洲，開歐洲飲茶風(fēng)氣之后，中國茶葉不斷輸送歐洲各國。17世紀中葉，茶已成為荷蘭上流社會的時髦飲料，價格極其昂貴,而且是藥房銷售的。17世紀70-80年代，茶開始在食品店銷售，飲茶成為荷蘭全國的時尚，茶室應(yīng)運而生，興起了早茶午茶、晚茶，并融入中國以茶待客的禮儀，迎客入座、敬茶、品茶、寒暄辭別等步驟都很講究。有錢人還在自己的寓所里建造了專門的茶室；另一些人，特別是女人，還組織了飲茶俱樂部，有時還以啤酒廳作會場，女人迷上了飲茶，忽視了當(dāng)家庭主婦的職責(zé)，最終導(dǎo)致了無數(shù)家庭的破裂。18世紀初，阿姆斯特丹曾上演喜劇《茶迷貴婦人》反映了荷蘭以至整個歐洲的飲茶之風(fēng) 。
? ? ? ?荷蘭在世界茶葉貿(mào)易中占有重要的地位。荷蘭開展茶葉貿(mào)易最早,在很長時間是歐洲最重要的茶葉轉(zhuǎn)運國。首都阿姆斯丹為歐洲最古老的茶葉市場，是歐洲第二茶葉市場，其公開拍賣制度很著名。荷蘭年輸入茶葉超過2萬，一半以上輸出，本國年消費茶葉1萬噸左右，大約80%的人飲茶，年均茶葉消費約為0.7kg。荷蘭本土上喜歡飲加糖，加奶或檸檬的紅茶，也有少量綠茶、花茶和香料茶銷售，供旅居荷蘭的華人、阿拉伯人和非洲人飲用。所銷售的茶葉70%以上是袋泡茶 。
? ? ? 目前，荷蘭人的飲茶熱已不如過去，但尚茶之風(fēng)猶在。他們自己習(xí)慣下午和晚上飲茶，愛飲佐以糖、牛乳或檸蒙的紅茶，同時也喜歡以茶會友。在上等家庭，都專門辟有一間茶室。若是待客，荷蘭人還會請客人挑選自己心愛的茶葉，放在茶壺中沖泡，通常一人一壺。當(dāng)茶沖泡好以后，客人再將茶水倒入碟子里飲用。飲茶時，客人為了表示對主婦泡茶技藝的賞識，大多會發(fā)出“嘖嘖”之聲，以示敬佩。
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三、茶享英倫
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? ? ?茶葉傳入英國要比歐洲大陸晚十年。17世紀30年代，茶通過荷蘭傳入英國。1637年，英國商人駕帆4艘首次抵達廣州珠江口，運華茶112磅回英，拉開了中英間直接茶葉貿(mào)易的序幕。1650年，飲茶風(fēng)氣傳到英國咖啡館。茶在咖啡館中專供男子飲用，除單身女子不能入內(nèi)外，并無其他特別禮節(jié)。咖啡館對飲茶的推廣有著推波助瀾之功。英國出售茶葉的最早的可靠證據(jù)，是1658年倫敦托馬斯·卡洛韋( Thomas Garraway)咖啡館在一張報紙上所登的一則廣告。廣告的內(nèi)容如下:“一種醫(yī)家交口稱道的中國人叫"茶"，別國又叫"tay"，別名為"tea"的優(yōu)質(zhì)飲料，今在倫敦皇家交易所近旁的一家咖啡館出售”。1660年，倫敦咖啡館老板托馬斯·卡洛韋又散發(fā)了第二張傳單，描述飲茶對健康的好處：茶是一種興奮劑；茶能解除頭痛和頭昏，茶有利尿清肝解毒化瘀、消食健胃、增進食欲的功能；茶還能幫助肉食的消化、安神補腦、增強記憶等等。倫敦一度曾有500家這樣的咖啡館，這都是人們愛去的地方，其目的不外乎會客、聽聽演講 、看看雜志。不少作家，包括德萊頓(Dryden)、波普(Pope)、阿迪生(Ardison)、斯梯爾(Steele) 等，還把它們當(dāng)作寫作的場所。
? ? ? ?后來，茶開始趕上了咖啡，成為獨占魁首的不含酒精的飲料，咖啡館文化也日漸沒落。其根源首先是由于咖啡館內(nèi)部開始出現(xiàn)賭博和打架鬧事，引起民眾的反感。其次，在1666年的倫敦大火之后，民眾的家居環(huán)境日漸改善，而建筑材料更以瓦和石塊代替木材，因此大家更樂于在家悠閑地飲茶。此外，雜志和書籍大舉降價，使得顧客愿意自掏腰包，以滿足閱讀的樂趣。1864年第一家茶館在英國成立，從此茶館開始在英國大行其道，而成為另一項傳統(tǒng)。有趣的是，茶館剛出現(xiàn)時，竟成了單身女子能公開會晤朋友，而不損其名譽的唯一場所。
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? ? ? ?茶最初是作為一種藥物進入英國，茶從藥物變?yōu)轱嬃希加诓槔矶罆r期 。公元1660年，英國斯圖亞特王朝復(fù)辟，查理二世(Charles)執(zhí)政，皇后是葡萄牙公主凱塞琳( Catherine)，她把葡國的飲茶與茶會等習(xí)俗傳到了英國王室后，飲茶成了宮廷生活的一部分，家庭茶會亦成為王公貴族階層最時髦的社交禮儀。由此而使茶葉進入公眾的視野，并開創(chuàng)了飲茶的新風(fēng)尚。到了18世紀，飲茶已成為一種時尚，這部分歸功于女王安妮 (Anne，1702-1717在位)的推動，她首先在早餐中飲茶以代啤酒。女王之所以有如此大的魅力是由于女王是英國的象征，女王的飲食穿戴住行是英國人的楷模。而300多年來，歷代英皇與女王都倡導(dǎo)飲茶，嗜好飲茶，使得茶葉在飲料中占盡殊榮。
Tip: 風(fēng)糜歐洲的下午茶
? ? ? ?19世紀40年代，第七世貝德祖國(Bedford)女公爵安娜(Aanna,1788-1861) 在英國開始喝下午茶。她先前每到傍晚?！扒榫w低沉”，按照當(dāng)時宮廷的風(fēng)習(xí)，從早餐開始，就吃得很少，整天百無聊賴，直到20時始進晚餐。因此，她在下午5點鐘開始喝茶，吃餅干，有時還邀上幾位朋友。此后，下午茶(Five o'clock tea)就成為風(fēng)行全國的一種時興的禮儀。午后茶為大眾所需要，部分由于上班遠以及瓦斯燈普及而使晚餐時間推遲的緣故。
? ? ? ?普通飲茶都加入牛乳或乳酪。多數(shù)人用冷牛奶摻和，但也有喜熱飲者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶湯并加調(diào)味。在蘇格蘭，因乳酪淡薄，故與牛乳交互使用。在英格蘭西部，牛乳很濃厚，就不用乳酪，亦有少數(shù)喜歡俄式茶，在杯中放一片檸檬。英國人到了下午4、5點時，無論多忙，也要放下手里的工作，坐到茶室里小憩20min，喝茶聊天，吃點松餅，放松一下緊張的神經(jīng)。這在英國已經(jīng)形成慣例，各大公司、政府機構(gòu)、工廠、學(xué)校……每天都劃定“飲茶時間”，時間一到，城區(qū)里頓時茶香四溢，彌漫在大街小巷的空氣中。而英國人喝茶的時間也并不只限于下午。很多英國人習(xí)慣于清晨起床前先喝一杯茶，叫做“Early morning tea”，促提神醒腦之后，再用早餐。早餐也要配以加奶的紅茶。到了上午11點左右，還要來杯紅茶佐以茶點，稱為:“Eleven's”, 意思是“早上11時的便餐”。英國人通常在午后1時左右吃午餐，奶茶是必不可少的，晚餐后更是忘不了來杯“晚茶”。
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? ? ? 英國人之所以會選擇紅茶，也絕不是偶然的。一種說法認為，綠茶不易保存，經(jīng)飄洋過海，長途販運，常發(fā)生霉變。即使沒有霉變，其色香味也大打折扣。相比之下，紅茶不易霉變，且長時間存放也不會改變其品質(zhì)，自然成為英國人的首選。另外一種說法認為綠茶易攙假，購買者常常上當(dāng)，就轉(zhuǎn)向不易攙假的紅茶。這樣一來，紅茶就在英國占據(jù) 了絕對的優(yōu)勢。此外，還有一個因素不能忽視，那就是英國的氣候。 英倫三島，四面環(huán)海，陰冷潮濕，晴天很少，且緯度較高，日照不足。這種氣候，比較適合紅茶而不宜綠茶。因為以茶性而論，綠茶性寒，紅茶性暖。英國人在紅茶中加牛奶和糖，更強化了其暖性成分，自然喝起來就更舒服更愜意了。茶葉在英國的地位是得天獨厚的。英國王室飲茶始終如一，不為其它飲料所動搖，而英國王室對民間世風(fēng)的影響至今依然很大。在這樣一個講究傳統(tǒng)，重視教養(yǎng)和紳士風(fēng)度的國家，他們認為飲茶才能表現(xiàn)風(fēng)度，因此即使在現(xiàn)代生活中，飲茶仍頗領(lǐng)風(fēng)騷。
? ? ? 英國是世界上進口茶葉最多的國家，年茶葉進口量最高時曾達24萬噸，同時也是世界上人均茶葉消費最多的國家之一，人均茶葉消費量為3kg 左右。首都倫敦建立了世界上第一個茶葉拍賣市場。倫敦茶葉拍賣市場從1839年1月10日到1998年6月29日最后一次拍賣會，作為世界茶葉需求與價格漲落的晴雨表，引領(lǐng)了世界茶葉潮流長達150多年。
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四、茶傳美利堅
? ? ? 17世紀中葉，茶葉隨同歐洲移民傳到美洲大陸。1690年，在波士頓最先出售中國紅茶。1700年，開始出現(xiàn)牛乳和乳酪攙茶飲用的習(xí)俗。1712年，波士頓的包爾頓藥房出售中國綠茶。飲茶風(fēng)氣，陸續(xù)傳遍美洲各地。
? ? ? 美洲飲茶的興，帶來了豐厚的利潤。英國殖民者于是對輸往北美的茶葉苛以重稅，這引起了殖民地人民的強烈不滿。1773年12月16日，美國波斯頓人民為了反抗英國殖民當(dāng)局的統(tǒng)治與壓榨，把英國東印度公司運來的三船價值1.8萬磅的342箱茶葉，全部倒入海里，這就是舉世聞名的波士頓毀茶事件，揭開了美國獨立戰(zhàn)爭的序幕。1776年7月4日，美利堅合眾國誕生了。
? ? ? ? 美國獨立后，茶葉是中美最先通商的貨物。1784年2月，美國商船“中國皇后號”遠涉重洋來到中國廣州，翌年滿載茶葉等物資而歸，成為美國船只直接來中國運茶的開端，并進一步推動了飲茶風(fēng)尚的興起與茶葉貿(mào)易、文化的發(fā)展。同時，茶葉貿(mào)易的發(fā)展，又推動了美國的遠東航運業(yè)務(wù)，促使美國造船技術(shù)迅速發(fā)展。著名的“飛船號快船”就是19世紀30年代為適應(yīng)對華貿(mào)易的需要而建造的。1842 年以后，美國許多商人因經(jīng)營中國茶葉而發(fā)家致富。不少人由茶商變成銀行家,而且有大量資金給政府。據(jù)美國正史記載，幾次戰(zhàn)爭都是靠茶葉銀行家的支持而得勝的。
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Tips: 美國的冰茶文化
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? ? ? 美國是一個追求快節(jié)奏的國家，什么都講究快，茶也要快，快沖快飲。其茶葉消費的主要方式為速溶茶與冰茶。速溶茶1940年產(chǎn)生在英國，卻流行在美國。目前，速溶茶在國際市場上十分暢銷。美國人愛好冷飲，創(chuàng)造了茶的冷飲方式——冰茶。許多消費者一年四季都喝冰茶，而開瓶即飲的冰茶，最為消費者接受。此外還有自制的冰茶，即一般用袋泡茶或速溶茶泡于水中后冷卻，濾去茶渣，飲用時加入冰塊、冰屑或刨冰，或把茶汁貯于冰箱內(nèi)，飲用時加冷開水沖淡。許多消費者還根據(jù)個人喜好加入 檸蒙、甜料、酒類等佐料。飲用冰茶正適應(yīng)了他們的生活習(xí)慣，而且冰茶飲用方便省時，又符合當(dāng)代生活的快節(jié)奏，并且解渴效果、恢復(fù)精力與保持體形的多種功能都比其它飲料略勝一籌。冰茶從口味、品種、取飲方式、包裝裝璜到價格等等，都完全符合時代潮流，方便、快速、多樣和現(xiàn)代各種流行飲料無異，因此美國的冰茶文化也廣泛地向世界各地傳播。今天它已為世界大眾所接受，尤其是為青年一代所熱衷。
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[ 世界紅茶 ]
? ? ? ? 世界茶業(yè)市場以紅茶為中心，在國際茶葉總貿(mào)易量中紅茶占80%-85%。紅茶主要生產(chǎn)出口的國家開始是以中國為主，自19世紀后，中國紅茶的制造向海外傳播，隨后世界紅茶市場發(fā)生很大的變化。逐漸發(fā)展為當(dāng)今以斯里蘭卡、印度、肯尼亞產(chǎn)銷的紅碎茶為主，中國功夫紅茶比例下降，紅碎茶的消費達到極盛時期另外還有紅茶再加工的各種速溶茶、袋泡茶等正在不斷改變紅茶市場的格局。
小貼士：
? ? ? black tea 是紅茶，不是字面意思“黑茶”。歷史上對black tea的說法版本不一。一種說是因紅茶加工時，干茶色澤逐漸變黑以此得名；一種說是17世紀英國從福建進口茶葉時功夫紅茶的外形和湯色與黑茶區(qū)別不明顯，誤以為是黑茶；還有一種說法是，西方人相對注重茶葉的外形和色澤，因此稱之為black（黑）。
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--- The End
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文章部分節(jié)選于《西方茶文化溯源》期刊，福建農(nóng)林園藝學(xué)院、孫云；《中國紅茶的歷史與加工制造》期刊，茶源與史，王鎮(zhèn)恒
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