英國人喝茶加糖

英國人嗜茶如命是他國人共同的認(rèn)知。

“Guess which one is british？”

圖中請猜猜，誰才是正宗的英國人？

參加“婦聯(lián)”發(fā)布會也不忘喝茶的抖森：

四目相對，唯有茶才是真愛。

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英國人到底有多愛喝茶？

據(jù)說，在二戰(zhàn)期間，除了在戰(zhàn)火紛飛的槍林彈雨中，英國人民做了件了不起的大事：

從出了日本之外所有能高到茶葉的國家購買茶葉，一項(xiàng)統(tǒng)計表明，英國政府在1942年對各項(xiàng)物資進(jìn)行了最大宗采購，按重量排分別依次是子彈、茶葉、炮彈、炸彈和別的物資。

《敦刻爾克》電影中也描述了英國人在戰(zhàn)爭中的真是細(xì)節(jié)，其中“喝茶”也必不可少。

在二戰(zhàn)里，茶甚至被視作英軍的“秘密武器”，丘吉爾首相要求給軍艦上的每一個船員足夠的茶水供給。

英國皇家空軍還發(fā)動過特殊的“空襲”，當(dāng)時被德國占領(lǐng)的荷蘭投下75000枚“茶彈”，用從天而降的茶葉慰問國土淪陷的荷蘭人。

所以也只有英國人民才會對茶葉有如此瘋狂的熱愛，以及茶葉對英國歷史的影響，哪怕是槍林彈雨，戰(zhàn)火紛飛。

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英國人喝茶的歷史淵源

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有學(xué)者說，因?yàn)椴璧膬r格非常昂貴，那時候大約是咖啡的10倍。

以及具有藥用價值，在英國人的心中，身份和財富的象征你可想而知。

歷史上說，是被查理二世的妻子——布拉干薩的凱瑟琳，是讓喝茶的習(xí)俗在貴族女性中流行開來的。

到了18世紀(jì)，茶價格逐漸變得親民，很多人開始有能力消費(fèi)茶。

直到19世紀(jì)初，茶的價格才越來越便宜，因?yàn)槠胀ɡ习傩找材芟M(fèi)的起了，最終變成了英國的“國民飲料”。

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喝茶加糖跟社會地位成反比？

自從成為了平民產(chǎn)品，喝茶加糖也成為了習(xí)俗，以適當(dāng)平衡茶的苦味。

然而，貴族階級覺得加糖不利于健康，因而加糖就變成了加奶。

當(dāng)然關(guān)于這一爭論：加糖還是加奶，成為了也就成為了英國喝茶史上的難題。

《每日鏡報》還報道稱，根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，低收入人群喝茶多加兩塊糖的幾率比高收入高兩倍。

原因是低收入人群大多從事體力勞動，因而更需要補(bǔ)充糖分和能量。

所以，在那個年代的英國，喝茶愛加糖變成了“身份卑微”的特征。

作為一個每天能喝掉1.65億杯茶的國家，英國人不予余力地在喝茶先加奶還是先加茶的問題上，爭論不休。

What，是不是有點(diǎn)閑得慌？！

但是這大概從20世紀(jì)中葉他們就開始爭論這個問題了，當(dāng)然最后還是得出了先茶后奶的結(jié)論。

而“喝茶”一詞，drinking tea除了喝茶外還另有隱喻，只可意會不可言傳。

茶葉為什么對英國這么重要，還是那句話：

英國人喜歡喝（jiā）茶（táng/nǎi）。

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書名：《茶葉與帝國：口味如何塑造現(xiàn)代世界》

  

  

  

英國人鐘愛茶的那種緊實(shí)而苦澀的味道。不管喝的是奶茶、甜茶、檸檬茶，還是不加任何輔料的清茶，他們對茶的熱愛與追捧都顯現(xiàn)無疑。英國泡茶協(xié)會（Tea and Infusions Organisation）的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大不列顛舉國上下每年喝掉600億杯茶，平攤到男女老少，人均每年也有900多杯，雖然在我們的朋友圈中，肯定有人愛茶如命，喝的遠(yuǎn)不止這個量。

從簡易的普通茶歇，到倫敦頂級奢華酒店供應(yīng)的下午茶，飲茶儼然已成為英倫生活方式中不可或缺的一部分。而為了享用茶餐，紳士們甚至還要穿著西裝、打上領(lǐng)帶。

而身為飲品界的英倫寵兒，茶香的根源到底是什么呢？我們又能否從一個人喝茶的方式中，多少窺探出些許關(guān)于其真實(shí)境況的信息呢？

想要解答這些問題，首先，我們有必要設(shè)法搞清楚：究竟是什么賦予了茶以獨(dú)特的味道。茶葉的味道深受其栽培方式、加工方式以及沖泡方式的影響。而所有這些都得從陽光說起。在全球熱帶和亞熱帶的梯田中，人工種植的茶樹（拉丁名為“camellia sinesis”）隨處可見。然而，倘若種植者意在將它們制作成某種特定類型的綠茶（比如抹茶），他們便會小心翼翼地用網(wǎng)眼織物或者席子遮住茶樹，確保它們不會過度曝光。這是因?yàn)樘柟庹赵缴?，茶葉生成的葉綠素就會越多，同時多酚類物質(zhì)就會越少，而茶本身那種奇異的澀味便是源自于后面一類分子。

當(dāng)然，我們之中可能有些人會喜歡那種味道，而且制茶工藝還可以加重這種味道。茶農(nóng)先將新葉和嫩芽從一株株茶樹上采摘下來，然后把它們攤開來放置，以便晾干，而攤放時間的長短則取決于要制作的茶的類型。如要制成綠茶，茶農(nóng)幾乎需在第一時間就把鮮葉扔進(jìn)熱鍋里加熱殺青，也有的綠茶是蒸氣殺青（盡管乍一看上去，茶可能像最原始而未經(jīng)加工的食品，但實(shí)際上，茶是烹熟的，或者起碼也經(jīng)過了熱處理）。如要制成烏龍茶，茶農(nóng)需要在葉子稍干一些后，將其搗碎、揉捻，在這之后再烘焙烹熟便可大功告成。而如果要制成紅茶，茶農(nóng)需先把葉子搗碎、揉捻，再將它晾相當(dāng)長的一段時間，然后在鍋中完成最后的烘炒。紅茶是最為流行的茶品種，占到全世界茶飲消費(fèi)總量的78%。

蘊(yùn)藏在這一切背后的化學(xué)原理，就是茶樹原生的各種酶素在茶葉逐漸晾干的過程中，馬不停蹄地將結(jié)構(gòu)簡單的分子轉(zhuǎn)化成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的分子。茶葉晾干的時間越長，這些酶素發(fā)揮效用的時間就越長，進(jìn)而這些在茶葉中組合聚集起來的分子也就越多。在茶葉化學(xué)界最負(fù)盛名的恐怕要數(shù)茶黃素了，這是一團(tuán)糾結(jié)在一起的碳環(huán)，因了它的存在，紅茶多了幾分紅潤的色澤，還多了些許澀味。

茶葉的烘烤焙制工藝開始后，這一反應(yīng)過程因酶素被摧毀而被迫終止。因此，在諸如綠茶等一些茶制成品中，茶黃素及其相關(guān)分子的含量微乎其微。不過，隨著時間的推移，除了多酚類物質(zhì)，茶葉中還組合聚集了數(shù)百種其它種類的化合物；而在茶的香味和口感的締造過程中，它們發(fā)揮了怎樣的作用，如今尚無定論。無論如何，最終的結(jié)果便是，每種茶都有了不同的化學(xué)剖面。

鑒于人們的飲茶量如此之大，學(xué)界對于飲茶習(xí)慣是否具有醫(yī)學(xué)效用這一問題的研究興趣日益高漲。盡管有大量研究表明，在茶葉中發(fā)現(xiàn)的分子似乎可以在培養(yǎng)皿中保護(hù)細(xì)胞，使其免受某些類型的損傷，但在飲茶是否能為人們帶來暖手和提神之外的其它益處的這個問題上，各種證據(jù)之間又充滿了矛盾。

這是因?yàn)椴璧拇_對大腦神經(jīng)有刺激性。雖然與同等劑量的咖啡相比，煮好的茶所含的咖啡因大約只有前者的一半，但依然足夠起到午后提神的作用。你或許已有耳聞，茶中的咖啡因所帶給人的興奮感與咖啡所含的咖啡因有所不同。許多研究已經(jīng)表明，如果事實(shí)的確如此，那么差異的出現(xiàn)源自于茶葉中存在的一種氨基酸，它名為“茶氨酸”。當(dāng)志愿者同時攝入咖啡因與茶氨酸時，相較于同時攝入咖啡因與其它的茶分子（單靠咖啡因醒神），他們表現(xiàn)出略微強(qiáng)一些的敏捷性和更好的多任務(wù)切換能力。不過，一杯茶水中所含的茶氨酸和研究中所用的劑量可能會有差異，而且茶氨酸的效用也并不是很大。但是，就咖啡因自身而言，茶的提神效果還是挺不錯的。           

由此，我們便解釋了茶的獨(dú)特味道和提神效果背后所蘊(yùn)藏的學(xué)問。但是，為什么這些分子的混合物對英國人的意義如此之大呢？而你所偏好的茶種和飲用方式，又透露出關(guān)于你的哪些信息呢？

人類學(xué)家凱特·福克斯（Kate Fox）在其專著《瞧這些英國人／英國人的言行潛規(guī)則》（Watching the English）一書中寫道，不論何時，英國人泡茶的舉動都在明確地傳遞出一些信息。她發(fā)現(xiàn)，一般來說，工人階級喝的都是最濃烈的紅茶，它所含的這些分子的劑量是最大的。而隨著一個人所處社會階層的提升，其所飲用的茶也逐漸變得清淡。

飲茶時牛奶和糖的使用，有它們自身的階級慣例。她寫道：“許多人把往茶里加糖視為一種明確無誤的下層階級的行為標(biāo)志。即便只加了一匙糖，也足以令人對你的出身產(chǎn)生一絲懷疑（除非你生在約1955年之前）；如果加了不止一匙糖，那你充其量只是個中產(chǎn)階級中的下層人士；超過兩匙，那你絕對屬于工人階級。”另外，如果有牛奶的話，還有一些關(guān)于何時加牛奶以及怎樣加牛奶的行為準(zhǔn)則。?？怂怪赋?，品味熱氣繚繞的不加糖不加奶的正山小種紅茶，儼然已成為中產(chǎn)人士對于自身階級充滿焦慮的一種象征。無論是這種喝法，還是加糖加奶、濃烈強(qiáng)勁、簡單實(shí)用的“建筑工人茶（Builder’s tea）”，都窮盡了所有可能的選擇。

除了奇妙的化學(xué)特性，飲茶還是一種絕對可靠的社交手段。

許多歷史緣故足以解釋為何大量茶葉登陸不列顛海岸，英國人得以享用浸泡進(jìn)口干燥茶葉所得到的飲品。人們可以想出許多理由來解釋，為什么英國人對茶的鐘愛是不可避免的（例如，沸水烹茶可以降低你罹患胃病的可能性）。

我曾拜訪過的一位食品科學(xué)家所提出的某些觀點(diǎn)適用于此。他寫道：“在我看來，一個人選擇什么食物是由他的環(huán)境，亦即生活背景所決定的。”你喜歡你所喜愛的事物，這并不一定取決于該事物的任何內(nèi)在質(zhì)量。顯而易見，人對于幾乎所有事物都能發(fā)展出喜愛之情。一種食物或者一種飲品在你生活中的真實(shí)的重要性很可能取決于其周邊的事物，即其自身的文化。

?？怂棺⒁獾?，除了奇妙的化學(xué)特性，飲茶實(shí)際上還是一種絕對可靠的社交手段。在詳細(xì)指出不同的茶葉制備方法所蘊(yùn)含的文化意味后，福克斯寫道：“泡茶時一種完美的轉(zhuǎn)移注意力的活動。每當(dāng)英國人在社交場合中覺得尷尬或者不自在（也就是，幾乎所有時間），他們就會沏茶。”

同樣有趣的是，與茶香有關(guān)的某些分子很可能是因?yàn)闉榱瞬枞~免于被鳥類、昆蟲和其他生物吃掉而進(jìn)化而來的。再想想我們?nèi)祟惪嗫嗵剿鞑枞~使人精力充沛的原因，以及我們給品茶所賦予的諸多社交意味，這多少帶有幾分諷刺意味。