英國人的飲茶起源和我國唐代時期文成公主入藏的那段佳話一般美好。1661年，葡萄牙公主凱瑟琳和英王查理二世結婚，公主把葡萄牙的飲茶習慣帶到了英國，掀起了英國人喝茶的狂潮。
那么問題來了，諸多茶類，英國人偏愛紅茶，還喜歡在茶里加奶。這是為什么呢？而且英國的奶茶是先加奶還是先加茶呢？一起來探討一下吧。
偏愛紅茶的原因——天時地利人和
17世紀時，英國上流社會的社交晚餐在晚上八點左右才開始，所以為了不餓肚子，大家總習慣在下午4點左右吃點心，喝杯茶。其中有位女伯爵名叫安娜瑪麗亞，堪稱“生活樂享家”，每日下午都會準備一壺紅茶和點心，并且邀請友人來共享。一傳十，十傳百，英式紅茶就流行起來了。
至于為什么偏愛紅茶，原因有三：
天時——紅茶保存容易。當時英國人喝的茶全靠中國出口，漂洋過海幾個月，歷經潮氣、海風的侵蝕，未發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶容易受潮，而紅茶是完全發(fā)酵茶，具備優(yōu)勢。
地利——紅茶更適合英國人。英國地處歐洲西北部，氣溫較低且雨量較多，濕氣霧氣較重，而紅茶茶性溫和，有暖胃的功效，與“英國胃”不謀而合。
人和——點心與紅茶更配。下午茶的點心都是用面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等制成的，脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，與紅茶的口感相配，口感非常好，英國人當然喜歡紅茶啦。
英式奶茶先加奶還是先加茶？用大數(shù)據(jù)說話。“先加奶還是先加茶”這個問題不僅我們好奇，就連英國人也長年爭論不休。
在上世紀，貴族們?yōu)榱苏蔑@自己的茶杯品質上等，會先將沸騰的開水倒入昂貴的陶瓷茶杯內泡茶，隨后再加奶；而尋常平民家則與貴族恰恰相反，因為茶杯質量一般，害怕熱水燙壞，會選擇先加冷牛奶再放熱茶，那個時候奶茶的泡法被視為判斷社會階層的依據(jù)。
而今年7月份英國調查公司 YOUGOVOmnibus發(fā)布的調查數(shù)據(jù)終于結束了這個問題的爭議：認為應該先加牛奶的人占比只有21％，而贊成最后才加牛奶的人占比達到了79％，支持最后放牛奶的英國人幾乎是支持先加牛奶的英國人的4倍之多。
其實先加奶還是先加茶的數(shù)據(jù)也反應了不同年齡段的泡茶傾向存在一定差異的問題：年齡在18歲~24歲之間的群體，有96％的人認為要最后才放牛奶；與此同時，65歲以上的群體只有32％的人與之觀點一致。
所以說，大多數(shù)人喜歡先加茶，后加奶。而且這種喜好無關社會階層，全憑個人喝茶喜好來定。茶友們愛茶，也別只是盯著手中的這一杯，還應該把眼界放寬一些，多多了解其他國家的人愛喝什么茶呦。
進入冬季，冰天雪地，萬物蟄伏。人體各項生理功能也隨之減退，陽氣漸漸虛弱。中醫(yī)認為：“時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖?！苯洑v了春、夏、秋三季消耗后的身體正需要在冬季進行調養(yǎng)，而紅茶是養(yǎng)生的上佳之選。因為紅茶性甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；含有豐富的蛋白質和糖，生熱暖腹，可增強人體的抗寒能力；還可助消化、去油膩。
英國人常將中國紅茶和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在我國的一些地方，也有向紅茶中加入糖、奶、芝麻飲用的習慣。這樣既能夠生熱暖腹，又可增添營養(yǎng)，強身健體。由此可見，冬令養(yǎng)生應該選擇頗具溫補之法的傳統(tǒng)紅茶。
入冬喝什么茶好？這3種紅茶幫你暖暖過冬天
01.正山小種
正山小種，是我國特有的一種紅茶，亦是世界紅茶的鼻祖。正山小種在歐洲已有上百年的歷史，可謂是“墻里開花墻外香”。自1610年由荷蘭傳至歐洲，便被當作東方奇珍。由于價格昂貴異常，一般民眾享用不起，所以在相當一段時間并不流行，只是供給宮廷、貴族、商人等上流社會享用。
17世紀有記載：“倫敦市中，茶值每磅需銀100元?！庇钤绲牟枭掏旭R斯·卡洛偉出售的茶葉，每磅6~10英鎊，而當時英國一個普通工人每天僅賺4便士。因此有“擲三銀塊飲茶一盅”的說法。
正山小種外形條索肥壯，色澤烏潤。泡水后湯色紅濃，香氣高遠，并帶有濃郁的煙松香。若是加入桂圓湯、牛奶茶調成糖漿狀奶茶，湯色將更為綺麗，香氣更加悠揚。
02.祁門紅茶
祁門紅茶，又叫做祁門工夫紅茶，簡稱“祁紅”。祁門產茶的歷史可追溯到唐代，史料記載，在清代光緒之前，祁門并不生產紅茶，而是盛產綠茶，制法與六安茶相仿，所以有“安綠”之稱。
光熙元年，黟縣人余干臣從福建罷官回鄉(xiāng)經商，創(chuàng)設了茶莊，祁門才開始改制紅茶，并成為后起之秀，至今已有1000多年歷史。精致祁門紅茶，無論采摘、制作都十分嚴格，因而形質兼美，條索緊結秀長，色澤烏潤（俗稱“寶光”），沖泡后湯色紅艷明亮，滋味醇厚雋永，經久耐泡，上品茶更有一種蘭花香，稱之為“祁門香”。祁門紅茶可以單獨泡飲，也可以加入牛奶、糖調飲，味道甜美可口。
03.云南紅茶
云南紅茶，又名滇紅工夫茶，產自云南臨滄、保山等地。云南紅茶屬于大種葉型工夫茶，是我國新興的工夫紅茶。云南紅茶外形條索緊結，壯碩肥厚，干茶色澤油潤，金毫顯露，內質湯色艷麗，香氣濃郁高長，滋味醇厚甘爽，給人以刺激感。其葉底紅嫩鮮亮，在國內廣受好評。
高檔滇紅沖泡后茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質優(yōu)的表現(xiàn)。滇紅既適于杯飲，也適于壺飲法，品飲還有清飲和調飲之分。
清飲，即不加任何調味品，使茶葉發(fā)揮應有的香味，適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味；調飲則多以加糖加奶調和飲用為主，加奶后香氣依然濃烈。
常喝紅茶可以溫胃驅寒，有心腦血管疾病的老人在冬季經常泡上一杯暖暖的紅茶，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。所以，在即將降溫的初冬，趕緊泡上一杯紅茶，暖暖地過這個冬天吧！
茶運與國運密切相關，在19世紀，大清帝國曾經依靠茶葉出口成為了全球GDP第一。巨大的財富吸引來一批又一批的“茶葉大盜”，當數(shù)萬株中國茶樹苗在印度成長起來，當英國利用工業(yè)革命的方法顛覆了茶葉生產、貿易全流程，中國在國際市場的份額驟降了九成。而大英帝國則在20世紀初，成為世界最大產茶國，英國的公司控制了世界茶葉貿易，甚至開始向中國傾銷阿薩姆茶和錫蘭茶。不甘的中國茶人奮起反擊，這場反擊戰(zhàn)和其帶來的巨大爭議，從一百年前一直延續(xù)到了今天。
一、中國茶葉敗給了自己的“海外后裔”
1839年，由茶葉大盜C·J·戈登送到印度的中國茶樹苗，經過三年的培育，終于可以采摘了，從廣州招募來的熟手中國茶工，制作出了“達到銷售品質的茶葉”。
這一年的2月12日，就在林則徐前往廣東禁煙的路上，英國阿薩姆茶葉公司成立了，公司的標志就是“一棵茶樹和一只大象”，這個公司全面接管了之前英國東印度公司在亞洲的所有茶葉生意。
現(xiàn)在印度阿薩姆茶葉公司的logo上還印有1839年的字樣
接下來的二十多年，中國遭遇了兩次鴉片戰(zhàn)爭和太平天國運動，戰(zhàn)亂給中國茶農、茶商帶來的是數(shù)不清的苛捐雜稅和無法挽回的破壞損毀，卻給英國公司帶來了黃金發(fā)展機遇，阿薩姆茶葉公司在印度的茶葉產量15年內暴增60倍。
剛剛結束了在中國的第二次鴉片戰(zhàn)爭，英國人于第二年就又用軍事手段打敗了錫金，吞并將近3000平方公里的土地，并在之后幾年開始在錫金南部的大吉嶺地區(qū)大面積開辟茶園，將之打造為世界上最著名的優(yōu)質紅茶生產基地。
隨著茶園面積的不斷擴大，茶葉揉捻機、西洛鉤式焙炒機、茶葉解塊機、茶葉分揀機、快壓卷機、茶葉打包機……各種制茶機器也紛紛誕生。19世紀末，印度已實現(xiàn)揉茶、切茶、焙茶、篩茶、裝茶等各個環(huán)節(jié)的機械化。
機器的出現(xiàn)，又反過來推動了茶園的擴張。1880年，印度茶葉的種植面積達到了843平方公里，茶葉產量達到4300萬磅。因為進口中國茶需要繳納35%的關稅，而進口印度茶是零關稅，所以印度茶迅速占據(jù)了英國市場。到了1888年，產量高達8600萬磅，英國從印度進口茶葉的數(shù)量完全超過了中國。中國茶葉逐漸失去了英國這個大市場。
英國：貴族化的飲茶風尚
同樣是在1888年，為了向中國傾銷茶葉，英國軍隊悍然發(fā)動第一次侵藏戰(zhàn)爭。這場戰(zhàn)爭的結果是，清政府與英國先后簽訂了《藏印條約》與《藏印續(xù)約》，承認錫金歸英國保護，開放亞東為商埠，英國在亞東享有治外法權及進口貨物5年不納稅等特權。從此，西藏門戶洞開，印度茶長驅直入，迅速占領了西藏市場，導致川茶、滇茶遭遇重創(chuàng)。
當時的四川總督劉秉璋曾致電總理衙門，稱“至茶價交易每歲近百萬，川省栽茶之園戶、運茶之商販、負茶之腳夫多至數(shù)十萬人，悉賴此為生活。”印度茶入藏銷售，搶奪了川茶的市場，“必致中外商情星散，餉運周折，即凡茶葉之戶勢無所聊生，何堪設想?！?/p>
劉秉璋一再強調，川茶遭遇重創(chuàng)，最關鍵的還在于，大清國在藏區(qū)的駐軍，軍餉將沒有著落，因為此前的軍餉就是靠川茶銷藏籌措來的，這筆款項名稱就叫做“藏餉”，“藏帥及兵丁生機實系于此”。
而且，亞東開關后，印度茶除了占領西藏市場，還通過西藏私道遠銷到云南的麗江、中甸一帶。外國茶葉竟然賣到了中國的重要產茶區(qū)，著名的茶馬古道，竟然出現(xiàn)了茶葉的逆向流通，這讓中國人情何以堪。
要知道，即使是之前的兩次鴉片戰(zhàn)爭，都未能摧毀中國人的茶葉自信，因為，從1867年到1894年，即便英國人大量輸入鴉片，中國茶葉的出口額也能與進口額平衡。英國人哪怕利用戰(zhàn)爭加傾銷毒品的手段，都未能逆轉中國茶葉制造的貿易順差。誰能想到，僅僅幾年后這個順差就被顛覆了，能把毒品貿易都蓋過的中國茶葉，最終敗給了自己的“海外后裔”。
二、英國成了新的“茶葉帝國”
其實，這么說并不準確，應該是：中國茶葉行業(yè)千百年不變的操作，敗給了英國公司的工業(yè)化生產流程和現(xiàn)代品牌營銷策略。
英國人為了奪取中國的茶葉財富，前后運作了上百年，可不僅僅是盜取茶樹苗、茶葉種子和制作工藝這么簡單。他們派出的商業(yè)間諜，還詳細考察了中國各類別茶葉從種植到加工、到販運、到出口的全流程，把每個環(huán)節(jié)的成本都記錄得清清楚楚。
在收集了大量數(shù)據(jù)之后，東印度公司檢查員、《中國茶葉的栽培和加工》一書的作者塞繆爾·鮑爾斷言：“在最理想的條件下，中國人無法提供低于每磅10—11便士、適合大眾消費的好茶……阿薩姆邦毫無疑問可以和中國在茶葉生產上一較高下?！?/p>
事實也的確如此。在茶葉的種植和采摘環(huán)節(jié)，中國茶園和印度茶園、錫蘭茶園的差異還不算太大，各國都是純靠人工。但中國茶園的面積相對較小，很多是以家庭為單位的小茶園。而在印度和錫蘭（今斯里蘭卡），殖民者英國人能夠以軍事、經濟等各種手段，燒掉原始森林，從一開始就建立大規(guī)模的茶葉種植園。
英國殖民印度
人力資源方面，這個中國更加沒辦法跟印度和錫蘭相比。當時，英國人利用軍事手段、種族矛盾、地域沖突統(tǒng)治南亞次大陸，他們也用同樣的方式，從當?shù)孬@得了大量非常廉價的勞工，這些人，包括大量的婦女兒童，一群人擠在狹小的帳篷或窩棚里，每天要連續(xù)工作十幾個小時，薪水低得甚至不足以買到能夠喂飽自己的口糧。種植園不提供免費餐飲，勞工們的每一口飯都要從工資里扣除，茶園老板甚至還能從賣糧食中再賺一筆，有些勞工干了一年算下來還倒欠老板的錢，以至于無法離開只能一直干下去。
而且，英國人利用自己在工業(yè)革命中積累的經驗，對茶園采取嚴格的軍事化精確管理，每個人都要嚴格遵守作息時間，有條不紊地從事一系列經過仔細設計、嚴密分工的工作，以便達到效率最大化。這樣算下來，在茶葉種植和采摘環(huán)節(jié)，肯定是印度那邊的成本更低。
接下來，在加工環(huán)節(jié)，中國當時采取的依然是純手工操作，而印度已實現(xiàn)揉茶、切茶、焙茶、篩茶、裝茶等各個環(huán)節(jié)的機械化，生產效率比中國高了一百多倍，這個環(huán)節(jié)的成本一下子就拉開了差距。
根據(jù)英國人的調查，中國茶葉在被搬運上英國船之前，其三分之一的成本花在了從產茶區(qū)運出的運輸費和中間的各種稅費。阿薩姆邦茶園則杜絕了這些成本。
英國人在印度實現(xiàn)了茶葉的工業(yè)化改造
在運輸方面，中國采取的是人工加畜力，而蒸汽機革命為英國人提供了成本最低的茶葉運輸工具：鐵路網(wǎng)和蒸汽船。中國茶葉在國內運輸過程中，要繳納十幾甚至幾十道“過路費”，到了海關，還要繳納重稅。清政府的茶葉稅政策非常不合理，中國茶葉出口到國外是重稅，英國、日本公司的茶葉進入中國，則是零關稅。
英國阿薩姆茶葉公司曾經宣布，沒有人敢來敲竹杠，也無須繳納任何過路費和稅款，英國對印度和錫蘭的軍事控制為這一切提供了有力的支持。為了促進茶葉銷售，英國、日本都免收茶葉出口稅。
大額資本、勞動力的嚴格組織、機器、蒸汽動力運輸工具，這些結合起來，為全世界提供了足夠多的標準化、高質量、廉價的茶葉。性價比高、味道濃烈的阿薩姆邦茶徹底破壞了中國的茶葉出口，工業(yè)革命再次在競爭中勝出。
獲得好處的是英國商人、投資者和世界各地的飲茶人，付出代價的是中國和阿薩姆邦的勞工。
英國人在斯里蘭卡的工廠品茶
1851年，英國消費的茶葉幾乎全部都是從中國進口的。而到了1901年，英國消費的茶葉幾乎全部都來自印度和錫蘭。在這50年中，英國人口不斷增長，人均消費茶葉量也增加到原來的3倍，茶葉的總消費量達到了2.59億磅。印度和錫蘭所生產的茶葉不但可以滿足這一需求，而且還有1億磅出售到其他國家，包括中國。
到了這個時候，大英帝國成為了世界上最大的產茶國，英國的公司控制了世界的茶葉貿易。這些貿易所產生的財富源源不斷地流回到那個小島國中，英國取代中國成為了新的“茶葉帝國”。
三、百年前中國茶人的兩條道路之爭
茶葉是當時大清國的支柱產業(yè)，茶葉貿易事關國計民生。因此，1905年，清政府派江蘇道員鄭世璜帶領一群人遠赴印度、錫蘭考察茶業(yè)，這群人中有在浙海海關擔任副使的英國人，也有翻譯、茶工、茶司。
鄭世璜等9人在錫蘭、印度兩國實地考察了茶園種植，茶葉采摘、制茶工廠、紅綠茶制造工藝、制茶機械等項目，四個月后回國，寫出了《考察錫蘭、印度茶務并煙土稅則清折》、《改良內地茶業(yè)簡易辦法》等稟文，其后結集為《乙己考察印、錫茶土日記》一書，是目前能見到當時最為詳盡的印度茶葉報告。
這個時候，印茶已經完全超越了中國茶，中國人不得不向印度學習怎么來種植、制作茶葉。對于號稱“茶葉之國”的中國來說，這實在是莫大的諷刺，即使是不少高呼要救亡圖存的中國茶人也表示難以接受。
廣東省茶文化促進會副會長、廣東思普貢茗茶業(yè)有限公司·茗六福茶行創(chuàng)始人王藍指出，當時國內就如何重振中國茶葉，爭議非常大?？傮w上來說，分為兩大派，一派認為，應該向印度學習，推廣大規(guī)模種植，購置各種茶葉加工機器，改進生產流程，以提高效率、降低成本、提高競爭力；另外一派認為，不論是印度茶還是錫蘭茶，都是靠廉價取勝的低檔貨，只能銷給蠻夷（歐美人以及一些游牧民族）、貧困的下等人，中國茶農和茶商不必在意這些，依靠傳統(tǒng)工藝好好做高品質茶葉、專供國內市場就行了，有數(shù)千年喝茶傳統(tǒng)的中國人，對茶葉的品質要求更高，必然會選擇高檔的中國茶。
我們看看一百年后的今天，就知道，當年那場討論，是第二種意見占了上風。英國人在喝了上百年的完整葉片茶葉之后，迅速轉向了更加省錢、便捷的碎茶袋泡茶（碎茶出味更快、能泡出更多茶水因此更省錢）；中國人則利用愈發(fā)精細的純手工操作，制作出了數(shù)千種不同口感、香味的茶葉，在品質和價格方面不斷創(chuàng)造新高。
不過，選擇了這條道路的中國茶葉，迄今未能在國際市場上打贏翻身仗。現(xiàn)在，全中國有上千萬茶農、7萬多家茶廠，卻不抵聯(lián)合利華這一家英國公司。中國有所謂的“十大名茶”，卻沒有一個能夠在國際上叫響的品牌。中國茶的生產量目前又成為了世界第一，出口率卻不高。聯(lián)合利華旗下的立頓這一個茶葉品牌，其年產值就相當于中國全國茶葉年產值的3/4。
用王藍副會長的話說，中國茶人守住了自己的品位，卻在賺錢上敗給了立頓！
不過中國茶人的反擊戰(zhàn)從未停止，從1922年的學術反擊、到上世紀三四十年代的國營茶廠創(chuàng)建、再到后來的國標誕生、國貨品牌創(chuàng)建，我們正在一步步奪回自己的市場。
參考資料
陳冀.七萬中國茶廠，為何不抵一家立頓？［N］.新華每日電訊，2008.12.17(6)
莫克塞姆.茶：嗜好、開拓與帝國［M］.畢小青，譯.北京：生活·讀書·新知三聯(lián)書店，2010.
周重林、太俊林：《茶葉戰(zhàn)爭——茶葉與天朝的興衰》，武漢，華中科技大學出版社，2015.4
艾瑞絲·麥克法蘭，艾倫·麥克法蘭.綠色黃金［M］.楊淑玲，沈桂鳳，譯.汕頭：汕頭大學出版社，2006.
沈培平.走進古茶樹王國［M］.昆明：云南科技出版社，2008.
閔天祿.世界山茶屬研究［M］.昆明：云南科技出版社，2000.
陳興琰.茶樹原產地——云南［M］.昆明：云南人民出版社，1994.
郭雙林.西潮激蕩下的晚清地理學[M].北京：北京大學出版社，2000：144-145
林承節(jié).黃懋材的印度游歷和他的記載[J].南亞研究季刊.1991(2).
來源：抱樸藝文工作室，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
