前言
茶文化作為一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象，具有悠久的歷史和深厚的內(nèi)涵。在全球范圍內(nèi)，各個(gè)國(guó)家和地區(qū)都擁有自己獨(dú)特的茶文化，其中英國(guó)茶文化以其獨(dú)特的特點(diǎn)和影響力而聞名于世。英國(guó)茶文化不僅僅是對(duì)茶葉的熱愛(ài)和品鑒，更是一種飲食習(xí)慣、社交禮儀和生活方式的體現(xiàn)。
本文旨在探討英國(guó)茶文化的形成與演變。茶文化是一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象，它不僅反映了一個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣和社會(huì)禮儀，還體現(xiàn)了人們對(duì)生活品質(zhì)的追求和對(duì)自然的敬畏。英國(guó)茶文化的形成與演變是多種因素的綜合結(jié)果，包括歷史、地理、政治、經(jīng)濟(jì)和文化等方面的影響。
英國(guó)與茶的初次接觸
英國(guó)與茶的初次接觸可以追溯到17世紀(jì)末。英國(guó)東印度公司在其東方貿(mào)易中與中國(guó)建立了聯(lián)系，茶葉作為其中的重要商品開(kāi)始引起英國(guó)人的興趣。首批茶葉進(jìn)口于1662年，這標(biāo)志著英國(guó)茶文化的起源。
在初次接觸階段，茶葉在英國(guó)被視為一種奢侈品，只有富人階層和貴族才能品嘗到。這主要是因?yàn)椴枞~的價(jià)格較高，加之其稀缺性，使其成為了社會(huì)地位的象征和一種奢華享受。富人們會(huì)舉辦茶會(huì)，以展示他們的財(cái)富和社交地位。茶會(huì)成為了一種社交活動(dòng)，人們通過(guò)參加茶會(huì)來(lái)交流信息、結(jié)識(shí)朋友，并顯示自己的社會(huì)地位。
茶葉的初次引進(jìn)也引起了一定的爭(zhēng)議。有些人對(duì)茶葉持懷疑態(tài)度，認(rèn)為它是一種藥物或魔法草藥，可能對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響。人們逐漸認(rèn)識(shí)到茶葉的美味和健康益處，茶飲開(kāi)始逐漸普及。
茶葉的引入也帶來(lái)了英國(guó)與中國(guó)的貿(mào)易關(guān)系。英國(guó)東印度公司成為了茶葉的主要進(jìn)口商，他們通過(guò)與中國(guó)的貿(mào)易得到了大量的茶葉供應(yīng)。茶葉的貿(mào)易不僅推動(dòng)了英國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也加強(qiáng)了英中兩國(guó)之間的聯(lián)系。
英國(guó)與茶的初次接觸標(biāo)志著英國(guó)茶文化的起源。茶葉的引入不僅帶來(lái)了新的飲食文化，也促進(jìn)了英國(guó)與中國(guó)的貿(mào)易交流。茶葉作為一種奢侈品開(kāi)始受到富人階層的喜愛(ài)，茶會(huì)成為了一種重要的社交活動(dòng)。茶葉逐漸普及，成為了英國(guó)人民日常生活中不可或缺的一部分。
茶與社會(huì)變革
茶的普及促進(jìn)了社交和溝通的發(fā)展。茶會(huì)成為了英國(guó)社交生活中的重要活動(dòng)，人們通過(guò)參加茶會(huì)來(lái)建立社交關(guān)系、進(jìn)行商務(wù)洽談和交流思想。茶會(huì)不僅促進(jìn)了人與人之間的交流，也促進(jìn)了不同社會(huì)階層之間的交往，打破了原本封建等級(jí)制度的壁壘。茶文化為社會(huì)提供了一個(gè)相對(duì)開(kāi)放和平等的平臺(tái)，促進(jìn)了社會(huì)的融合和變革。
茶文化對(duì)英國(guó)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了積極影響。隨著茶葉的普及，茶葉的需求量大幅增加，茶葉貿(mào)易成為了英國(guó)的重要經(jīng)濟(jì)支柱。英國(guó)東印度公司通過(guò)茶葉貿(mào)易獲得了巨額利潤(rùn)，茶葉貿(mào)易促進(jìn)了英國(guó)的工商業(yè)發(fā)展，并為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)做出了重要貢獻(xiàn)。茶葉貿(mào)易也推動(dòng)了英國(guó)與其他國(guó)家的貿(mào)易聯(lián)系，加強(qiáng)了國(guó)際間的經(jīng)濟(jì)合作和交流。
茶文化也對(duì)英國(guó)社會(huì)的飲食習(xí)慣和生活方式產(chǎn)生了重要影響。茶飲的普及改變了英國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，人們開(kāi)始喝茶作為日常飲品，茶的飲用成為了英國(guó)人的習(xí)慣。茶的消費(fèi)也帶動(dòng)了茶具的發(fā)展和使用，茶壺、茶杯等茶具成為了家庭中不可或缺的物品。
茶的文化價(jià)值和品質(zhì)追求也影響了英國(guó)人的生活方式，他們開(kāi)始重視茶的品質(zhì)和制作過(guò)程，注重茶葉的選購(gòu)和烹飪技巧。
茶文化在英國(guó)社會(huì)中引起了社交、經(jīng)濟(jì)和生活方式的變革。茶的普及促進(jìn)了社交和溝通的發(fā)展，茶葉貿(mào)易推動(dòng)了英國(guó)的經(jīng)濟(jì)繁榮，茶的飲用習(xí)慣和文化價(jià)值改變了英國(guó)人的飲食習(xí)慣和生活方式。茶文化與社會(huì)變革相互影響、相互促進(jìn)，共同構(gòu)成了英國(guó)茶文化豐富多樣的面貌。
英國(guó)茶文化的形成
茶與英國(guó)社交禮儀
茶在英國(guó)的普及和茶會(huì)的興起對(duì)英國(guó)社交禮儀產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。茶會(huì)成為了上層社會(huì)展示自己社交地位和品味的重要場(chǎng)合。在茶會(huì)上，舉辦者會(huì)精心準(zhǔn)備茶具和優(yōu)質(zhì)的茶葉，茶會(huì)的舉辦地點(diǎn)通常是豪華的住宅或社交俱樂(lè)部。
參加茶會(huì)的人們會(huì)穿著優(yōu)雅，遵循一定的社交禮儀。他們會(huì)喝茶時(shí)舉起小指，用優(yōu)雅的動(dòng)作攪拌茶湯，同時(shí)進(jìn)行有趣的對(duì)話和文化交流。茶會(huì)成為了展示社會(huì)地位、交際能力和紳士風(fēng)度的重要場(chǎng)合。
茶在英國(guó)社交禮儀中的重要性也體現(xiàn)在下午茶的傳統(tǒng)上。下午茶是一種在下午時(shí)分享用茶和小點(diǎn)心的習(xí)俗。這一傳統(tǒng)起源于19世紀(jì)，最初是由貴婦人們?yōu)榱讼绾笃诙l(fā)起的。
下午茶逐漸成為了一種流行的社交活動(dòng)，無(wú)論是在上層社會(huì)還是在普通家庭中都廣泛流行。下午茶不僅是品味美食和飲茶的機(jī)會(huì)，也是家人、朋友和同事之間交流的場(chǎng)合。它成為了英國(guó)社交文化中不可或缺的一部分。
2.茶與英國(guó)上層社會(huì)
英國(guó)上層社會(huì)對(duì)茶的熱愛(ài)和追求在茶文化的形成中起到了重要作用。茶葉的稀缺性和價(jià)格較高使其成為了富人階層的特殊享受。富人們?cè)谧约旱暮勒薪⒘瞬枋?，裝飾精美的茶具和優(yōu)質(zhì)的茶葉成為了他們炫耀財(cái)富和品味的象征。茶會(huì)成為了上層社會(huì)展示自己社交地位和優(yōu)雅品味的重要場(chǎng)合。
上層社會(huì)也對(duì)茶葉的質(zhì)量和產(chǎn)地有著較高的要求。他們追求茶葉的新鮮度、口感和香氣，尤其是中國(guó)產(chǎn)的名優(yōu)茶受到追捧。茶葉的品質(zhì)成為了上層社會(huì)人士之間炫耀和交流的話題，茶的品鑒和評(píng)價(jià)成為了一門重要的技能。
3.茶與英國(guó)工人階級(jí)
茶文化不僅在上層社會(huì)中興盛，也逐漸滲透到英國(guó)工人階級(jí)的生活中。隨著茶葉的普及和價(jià)格的逐漸降低，工人階級(jí)也開(kāi)始享受到茶的樂(lè)趣。茶在工人階級(jí)家庭中成為了一種日常飲品，為他們提供了精神和身體上的放松。
茶的普及也對(duì)工人階級(jí)的生活方式和工作環(huán)境產(chǎn)生了一定影響。工人們?cè)诠ぷ鏖g隙或下班后會(huì)喝茶來(lái)放松身心，茶也成為了工人階級(jí)社交的一種方式。一些工廠和企業(yè)也為工人們提供了茶水供應(yīng)，以提高工人的工作效率和士氣。茶在工人階級(jí)中逐漸融入日常生活，成為了他們社交、工作和休閑的一部分。
工業(yè)革命對(duì)茶文化的影響
工業(yè)革命改變了英國(guó)人的生活方式和工作環(huán)境，從而對(duì)茶的消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生了影響。工業(yè)革命帶來(lái)了機(jī)械化生產(chǎn)和工廠制造的發(fā)展，大量工人離開(kāi)了農(nóng)村，涌入城市從事工業(yè)勞動(dòng)。在這一時(shí)期，工人們面臨著繁重的工作和艱苦的生活條件。
茶成為了工人們放松和恢復(fù)精力的重要方式，他們?cè)诠ぷ鏖g隙或下班后會(huì)喝茶來(lái)緩解疲勞。茶在工人階級(jí)中的普及度進(jìn)一步增加，成為了他們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧?/p>
工業(yè)革命對(duì)茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)產(chǎn)生了重大影響。工業(yè)革命帶來(lái)了農(nóng)業(yè)和工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，茶葉的種植和加工得到了改善和提高。茶葉的生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，茶園的數(shù)量增加，茶葉的質(zhì)量和產(chǎn)量得到了提升。
茶葉的貿(mào)易也因?yàn)榻煌ê瓦\(yùn)輸?shù)母纳贫玫酱龠M(jìn)，茶葉的進(jìn)口和出口量大幅增加。工業(yè)革命的技術(shù)進(jìn)步也帶動(dòng)了茶葉的包裝和銷售方式的改變，茶葉開(kāi)始以標(biāo)準(zhǔn)化的包裝形式進(jìn)入市場(chǎng)，方便了消費(fèi)者的購(gòu)買和使用。
工業(yè)革命對(duì)茶文化的影響還表現(xiàn)在茶的社會(huì)地位和消費(fèi)方式的變化上。工業(yè)革命使得社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化，新興的中產(chǎn)階級(jí)崛起，他們追求高品質(zhì)的生活和社交方式。
茶成為了中產(chǎn)階級(jí)的日常飲品，他們注重茶葉的品質(zhì)和制作過(guò)程，并通過(guò)飲茶展示自己的社會(huì)地位和品味。茶會(huì)在中產(chǎn)階級(jí)社交中得到了進(jìn)一步發(fā)展，成為了他們交流思想、建立社交關(guān)系的重要場(chǎng)合。
工業(yè)革命還帶來(lái)了新的茶飲方式和茶文化的變革。工業(yè)革命期間，茶的飲用方式從傳統(tǒng)的煮茶方式逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槭褂貌鑹睾筒璞瓉?lái)沖泡和享用茶。
這種方式更加方便和快捷，也符合了工業(yè)時(shí)代快節(jié)奏的生活方式。隨著工業(yè)革命的進(jìn)展，茶葉的消費(fèi)也逐漸與工業(yè)化的快餐文化結(jié)合，例如快速?zèng)_泡茶袋或茶包成為了一種便捷的選擇。
工業(yè)革命對(duì)英國(guó)茶文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。它改變了英國(guó)人的生活方式和工作環(huán)境，促進(jìn)了茶在工人階級(jí)中的普及。工業(yè)革命也推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)方式的變革，茶葉的規(guī)模和質(zhì)量得到了提升。
茶的社會(huì)地位和消費(fèi)方式也發(fā)生了變化，茶會(huì)成為了中產(chǎn)階級(jí)社交的重要場(chǎng)合。工業(yè)革命還帶來(lái)了新的茶飲方式和茶文化的變革，茶葉的消費(fèi)與工業(yè)化的快餐文化相結(jié)合。工業(yè)革命時(shí)期的變革和發(fā)展為英國(guó)茶文化奠定了現(xiàn)代化的基礎(chǔ)。
全球化對(duì)茶文化的影響
全球化對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和茶葉貿(mào)易也產(chǎn)生了重要影響。隨著全球茶產(chǎn)地的擴(kuò)大和茶葉貿(mào)易的增加，英國(guó)作為茶葉的消費(fèi)國(guó)之一，受益于茶葉供應(yīng)的多樣性和品質(zhì)的提升。茶葉的全球供應(yīng)鏈也更加緊密和高效，茶葉的運(yùn)輸和貿(mào)易更加便捷，使得英國(guó)人能夠更方便地品嘗到來(lái)自世界各地的茶葉。
全球化也加速了茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)的重要性。人們更加關(guān)注茶葉的產(chǎn)地環(huán)境和農(nóng)業(yè)可持續(xù)性，對(duì)有機(jī)茶葉和公平貿(mào)易茶葉的需求增加。英國(guó)茶消費(fèi)者越來(lái)越重視茶葉的質(zhì)量和可持續(xù)性，茶企業(yè)也更加注重社會(huì)責(zé)任和環(huán)境保護(hù)。
全球化對(duì)英國(guó)茶文化產(chǎn)生了廣泛而深遠(yuǎn)的影響。茶文化變得更加多樣化和多元化，茶的種類和消費(fèi)方式豐富多樣。茶文化與其他文化的交融促進(jìn)了茶文化的創(chuàng)新和發(fā)展。
茶文化也成為了英國(guó)社會(huì)中共享的一部分，茶的消費(fèi)不再局限于特定階層和場(chǎng)合。全球茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也為英國(guó)人提供了更多選擇和更好品質(zhì)的茶葉。全球化也推動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)的重要性。茶文化在全球化的浪潮中融入了更廣闊的舞臺(tái)，為人們帶來(lái)了更多茶的美好
筆者觀點(diǎn)
英國(guó)茶文化的形成與嬗變是一個(gè)豐富多元的過(guò)程。從初次接觸茶葉到茶會(huì)的興起，再到工業(yè)革命和全球化時(shí)代的影響，茶文化在英國(guó)社會(huì)中扮演著重要的角色。茶不僅是一種飲品，更是一種社交禮儀、生活方式和文化的體現(xiàn)。了解英國(guó)茶文化的形成與演變，有助于我們深入了解英國(guó)社會(huì)、歷史和文化的方方面面，同時(shí)也為茶文化的傳承和發(fā)展提供了啟示。
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茶已經(jīng)是一種世界性的飲料，不同地域的人們?cè)谄凡璧耐瑫r(shí)，也形成了很多特有的文化習(xí)俗。各國(guó)各民族飲茶的習(xí)俗不盡相同，各有奇妙之處，今天就和大家聊一聊世界各地關(guān)于茶的一些小知識(shí)。
與我們平常的喝茶不同，東南亞一帶如緬甸、泰國(guó)等地方是把茶當(dāng)成菜來(lái)吃；南亞的幾個(gè)國(guó)家喜歡喝紅茶，而且是很濃的紅茶，喝的時(shí)候加糖加奶；北美的人們一向講究生活的快節(jié)奏，喝茶大多都是喝速溶茶，把茶沖開(kāi)后還要再冷卻一下，喝的時(shí)候加上各種輔料；非洲因?yàn)楹軣幔源蠹叶己染G茶，清熱解暑。不過(guò)跟中國(guó)人喝茶有點(diǎn)不同，他們喜歡在茶里加點(diǎn)薄荷葉，生活壓力過(guò)大的也要放點(diǎn)白糖來(lái)放松一下心情。
除此之外呢，還有一些比較特別的茶被廣大群眾評(píng)了一些特別的獎(jiǎng)——
最雷人獎(jiǎng)：馬來(lái)西亞“肉骨茶”
所謂肉骨茶，就是一邊吃肉骨頭，一邊喝茶。肉骨，多選用新鮮帶瘦肉的排骨，也有用豬蹄、牛肉或雞肉的。燒制時(shí)，肉骨先用作料進(jìn)行烹調(diào)，文火燉熟。有的還會(huì)放上黨參、枸杞、熟地等滋補(bǔ)名貴藥材，使肉骨變得更加清香味美，而且能補(bǔ)氣生血，富有營(yíng)養(yǎng)。而茶葉則大多選自福建產(chǎn)的烏龍茶，如大紅袍、鐵觀音之類。
吃肉骨茶時(shí)，有一條不成文的規(guī)定，就是人們?cè)诔匀夤菚r(shí)，必須飲茶。如今，肉骨茶已成為一種大眾化的食品，肉骨茶的配料也應(yīng)運(yùn)而生。在新加坡、馬來(lái)西亞，以及中國(guó)的香港特別行政區(qū)等地的一些超市內(nèi)，都可買到適合自己口味的肉骨茶配料。
最特別方式獎(jiǎng)：印度“舔茶”
印度人民喝茶時(shí)要在茶中加入牛奶、姜和小豆，沏出的茶味與眾不同。印度人喝茶的方式十分奇特，把茶斟在盤子里，伸出舌頭去舔飲，可謂獨(dú)具一格。他們國(guó)家的飲茶習(xí)俗大體上是山區(qū)人飲綠茶，丘陵和平原地區(qū)人多飲紅茶。
最清涼獎(jiǎng)：北非“薄荷茶”
地處北非的蘇丹人喝茶，喜歡在綠茶里幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖，飲時(shí)清涼可口。若是有客來(lái)訪，客人得將主人向他敬的三杯茶喝完，才算有禮貌。
最花哨獎(jiǎng)：英國(guó)“什錦茶”
茶幾乎成了英國(guó)人最喜愛(ài)的飲料之一。他們常在茶里摻入橘子、玫瑰，有時(shí)加一塊糖或少許牛奶。據(jù)說(shuō)，茶中加入這些物質(zhì)，就使易于傷胃的茶堿減少了，更能發(fā)揮茶的健身作用。飲茶在英國(guó)分早茶、午飯茶、下午茶和晚飯茶。
最甜蜜獎(jiǎng)：俄羅斯“果醬茶”
先在茶壺里泡上濃濃的一壺茶，然后在杯中加檸檬或蜂蜜、果醬等配料沖制成果醬茶。冬天則有時(shí)加入甜酒，以預(yù)防感冒，這種果醬茶特別受寒冷地區(qū)居民的喜愛(ài)，地處西伯利亞的俄羅斯人群則是其中的佼佼者。
最美食獎(jiǎng)：泰國(guó)“腌茶”
泰國(guó)北部地區(qū)，與中國(guó)云南接壤，這里的人們有喜歡吃腌茶的風(fēng)俗，其法與出自中國(guó)云南少數(shù)民族的制作腌茶一樣，通常在雨季腌制。腌茶，名為茶，其實(shí)更像是一道美食，吃時(shí)將它和香料拌和后，放進(jìn)嘴里細(xì)嚼。又因這里氣候炎熱，空氣潮濕，而用時(shí)吃腌菜，又香又涼，所以，腌茶成了當(dāng)?shù)厥来鄠鞯囊坏兰页２恕?
放眼世界，雖然大家喝茶、品茶的習(xí)慣不同，風(fēng)俗不同，但有一點(diǎn)是共同的，那就是有朋來(lái)，自當(dāng)奉一杯茶。
古往今來(lái)，貿(mào)易是文化交流與傳播的重要途徑之一。隋唐時(shí)期，中原王朝奉行“積極的對(duì)外開(kāi)放政策”，7世紀(jì)中期至8世紀(jì)末，由于唐王朝在西域的直接統(tǒng)治，使中西交通的干道“絲綢之路”比以往任何時(shí)候都更加通暢繁榮，中西貿(mào)易大為發(fā)展，人員往來(lái)也更為頻繁。英國(guó)漢學(xué)家崔瑞德指出：“通往中亞和西方的各條路線對(duì)隋唐來(lái)說(shuō)具有非常重大的意義。它們當(dāng)然是通商要道，中國(guó)人就是通過(guò)它們出口絲織品以換取種類繁多的外國(guó)貨物。但當(dāng)中國(guó)正處于其世界思想極為盛行、受到的外來(lái)影響甚于以前或以后任何時(shí)候之際，它們也是主要的文化聯(lián)系的環(huán)節(jié)。通過(guò)這些路線，許多中國(guó)的思想、文化和技術(shù)傳到西方。”[1]P8中國(guó)是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國(guó)家。隨著茶的種植區(qū)域和面積擴(kuò)大，茶制作技藝的提升和種類的增加，茶已經(jīng)成為上至帝王將相、下至鄉(xiāng)閭庶民的“比屋之飲”，茶文化日益興盛。此時(shí)，作為重要日用消費(fèi)品的茶、以及飲茶的文化也伴隨中西貿(mào)易的繁榮逐漸西傳，深入亞洲腹地，為茶葉風(fēng)靡世界開(kāi)啟先河。
“亞洲腹地”作為一個(gè)地理概念的提出，來(lái)自探險(xiǎn)家斯坦因，他在1928年出版的《亞洲腹地考古圖記》，其中主要涉及的區(qū)域包括：東迄河西走廊，經(jīng)新疆塔里木盆地，西至阿姆河上游和伊朗；南自興都庫(kù)什山，經(jīng)準(zhǔn)噶爾，北達(dá)內(nèi)蒙古西部地區(qū)[2]P4。本文借用此概念，認(rèn)為亞洲腹地包括中國(guó)西北地區(qū)和中亞地區(qū)。《中亞古國(guó)史》載，“自遠(yuǎn)古時(shí)代,若干中國(guó)的植物,如桃及杏等,就已由中亞及波斯西傳到歐洲。更后則其他中國(guó)植物如大黃、姜及茶等,亦為運(yùn)入西方備受歡迎的物品?！盵3]P21
01絲路勃興：中原地區(qū)與亞洲腹地的交通
唐朝中央政府不僅對(duì)外實(shí)行積極主動(dòng)地外交政策，也在前朝的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)西北乃至西域地區(qū)經(jīng)略，以期達(dá)到對(duì)外友好交往與和平通商的目的。唐朝初年，唐太宗先后派兵打擊了威脅和阻礙絲綢之路交通、貿(mào)易的突厥、吐谷渾舊部、麴氏高昌政權(quán)，設(shè)置西伊州（公元632年改稱“伊州”）、西州、庭州，并設(shè)安西都護(hù)府于交河城。唐顯慶三年（公元658年），安西都護(hù)府遷至龜茲；翌年，又設(shè)置龜茲、焉耆、于闐、疏勒4個(gè)軍鎮(zhèn)。劉統(tǒng)在《唐代羈縻府州研究》中指出，唐朝為了保證邊疆地區(qū)的長(zhǎng)期穩(wěn)定，又在安西地區(qū)內(nèi)的部落、城鎮(zhèn)基礎(chǔ)上建立起大宛都督府、康居都督府、南謐州、貴霜州、木鹿州等多個(gè)羈縻府州作為都護(hù)府的外圍防御體系，皆隸屬安西都護(hù)府節(jié)制。到702年，安西都護(hù)府被一分為二，另設(shè)北庭都護(hù)府（治庭州）統(tǒng)轄天山、錫爾河一線以北草原地區(qū)的游牧民族，而安西都護(hù)府則統(tǒng)轄天山南麓各綠洲的城郭諸國(guó)[4]P17?？梢哉f(shuō)，唐王朝對(duì)西北乃至西域的經(jīng)略，尤其是安西、北庭都護(hù)府的建立并推行一系列政治、經(jīng)濟(jì)制度和政策等，為唐朝發(fā)展與中亞、西亞等地區(qū)的經(jīng)濟(jì)與文化交流奠定了穩(wěn)固基礎(chǔ)。
與此同時(shí)，政府通過(guò)實(shí)行較為開(kāi)明的政策、制度和措施，促進(jìn)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)力和經(jīng)濟(jì)等進(jìn)一步發(fā)展，尤以盛唐時(shí)期最為突出。唐人所著《開(kāi)天傳信記》盛贊這一時(shí)期：“河清海宴，物殷俗阜，安西諸國(guó)，悉平為郡縣。自開(kāi)遠(yuǎn)門西行，亙地萬(wàn)余里。入河湟之賦稅，左右藏庫(kù)，財(cái)物山積，不可勝較。四方豐稔，百姓殷富。管戶一千余萬(wàn)，米一斗三四文。丁壯之人，不識(shí)兵器。路不拾遺，行者不囊糧?！盵5]P2
隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，手工業(yè)和商品經(jīng)濟(jì)、都市等也有了巨大進(jìn)步與發(fā)展，這為商品經(jīng)濟(jì)的流通與發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件，從而才有可能吸引絲綢之路沿線上各國(guó)、各地區(qū)與中國(guó)進(jìn)行貿(mào)易并持續(xù)繁榮[6]P24。飲茶之風(fēng)在中原盛行，也逐漸影響了西北邊疆的少數(shù)民族，“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗。始之中原，流于塞外”。茶葉成為絲綢之路貿(mào)易的大宗商品，回鶻、吐蕃等入中原，皆“大驅(qū)名馬市茶而歸”[7]P47，從而刺激了茶葉生產(chǎn)，“每歲出茶七百萬(wàn)馱，稅十五余萬(wàn)貫”[8]P672。唐貞元年間以十稅一率征收茶稅，茶稅每歲收入高達(dá)40萬(wàn)緡之多。到唐朝后期，茶業(yè)規(guī)模愈大，茶利收入增加一倍以上。而隨著商品經(jīng)濟(jì)的繁榮，唐朝都市和商鎮(zhèn)數(shù)量劇增，尤其是中小市鎮(zhèn)增多。如西北地區(qū)絲路沿途的城市幾乎全是仰賴商品貿(mào)易而產(chǎn)生發(fā)展的。《資治通鑒》記載：“是時(shí)中國(guó)盛強(qiáng)，自安遠(yuǎn)門西盡唐境萬(wàn)二千里，閭閻相望，桑麻翳野，天下稱富庶者無(wú)如隴右?！盵9]（卷198p6919）同時(shí)，在西北絲路沿線還出現(xiàn)了一些較大的城市，商貿(mào)貨物充足。北庭都護(hù)府治所庭州、安西都護(hù)府治所的高昌或龜茲，也是人口眾多的大城市，經(jīng)濟(jì)、文化都比較發(fā)達(dá)?！杜f唐書(shū)》載，高昌“厥土良沃，谷麥歲再熟，有葡萄酒，宜五果，有草名白疊，國(guó)人采其花，織以為布。有文字，知書(shū)計(jì)，所置官亦采中國(guó)之號(hào)焉”。[10]P5293-5294
陸上絲綢之路在唐代擴(kuò)展十分明顯，形成了發(fā)達(dá)的對(duì)外交通道路網(wǎng)絡(luò)。其一，從安西（今庫(kù)車）向西，沿塔里木河、阿克蘇河、托什干河方向至烏什、碎葉城（今吉爾吉斯斯坦之托克馬克），到達(dá)怛邏斯城（今哈薩克斯坦之江布爾），再向西與中亞撒馬爾罕等地相連。其二，從敦煌向西，沿天山北麓西行至北庭之輪臺(tái)（今烏魯木齊以北）、弓月城（今霍城西北），至碎葉、與上道匯合，基本上是沿著西北絲路北道前行。從西部東來(lái)的胡商，則大多從呼羅珊的木鹿到阿穆勒，渡過(guò)烏滸水到布哈拉，經(jīng)庫(kù)克而到撒馬爾罕[11]P34。安史之亂以后，因吐蕃占據(jù)了塔里木盆地及河西隴右地區(qū)，傳統(tǒng)絲綢之路受阻，絲路北移，地處漠北的回鶻路成為中原與西域間主要通路和中西方交通要沖?！缎绿茣?shū)·李德裕傳》載：“承平時(shí)向西，路自河西，隴右出玉門”，“自艱難已后，河隴陷吐蕃，若通安西、北庭，須取回紇路去。”[12]（卷174，P4523）其路線大致沿秦時(shí)直道到達(dá)天德軍（今巴彥淖爾市），再至回鶻牙帳（即唐安北都護(hù)府，今哈拉和林），然后入伊州（今哈密），至高昌（今吐魯番），通往西域。
此外，唐朝還積極發(fā)展驛傳制度，在中原內(nèi)地、邊疆少數(shù)民族地區(qū)及絲綢之路沿線地區(qū)均十分完備，以保證陸上絲綢之路沿線的交通順暢。據(jù)《唐六典》記載，唐朝全國(guó)共有驛站1639所，其中有水驛260所、陸驛1297所、水陸相兼所86個(gè)。[13]P163這些驛所設(shè)有驛長(zhǎng)，配置驛馬、驛船。每個(gè)陸驛之間大約相距30里。其中，從長(zhǎng)安通往西域的主要交通要道上均設(shè)有驛館，有專門的“捉館官”負(fù)責(zé)，供給過(guò)路商人、官員食宿和牲畜草料，大大便利了商隊(duì)、官吏、僧侶等在絲路上的往來(lái)交通[14]P107。有的館驛明確記載是為絲路貿(mào)易或與周邊各族各國(guó)交通所用的，如《資治通鑒》載：“諸酋長(zhǎng)奏稱：‘臣等既為唐民，往來(lái)天至尊所，如詣父母，請(qǐng)于回紇以南、突厥以北開(kāi)一道，謂之參天可汗道，置六十八驛，各有馬及酒肉以供過(guò)使……’上皆許之?！盵9]（卷198，P6245）
02茶葉西行：粟特、回鶻商人的絲路貿(mào)易與茶葉傳播
在隋唐時(shí)期，絲綢之路上最活躍、最積極的商旅民族莫過(guò)于中亞的粟特人。粟特人發(fā)源于中亞錫爾河、阿姆河流域間澤拉夫善河的綠洲地區(qū)，位于絲綢之路的中樞、中亞與西亞間的咽喉要地。上述地區(qū)與中國(guó)之間的交流和往來(lái)具有悠久的歷史。有明確記載的官方交往始于西漢。當(dāng)時(shí)的粟特為康居國(guó)屬地，與中原王朝保持了數(shù)百年往來(lái)，粟特人建立了繁華的商業(yè)文明，撒馬爾罕等城市是歐洲大陸商業(yè)貿(mào)易路線的交匯點(diǎn)。粟特人在中亞綠洲地區(qū)建立的國(guó)家甚多，如以瑪拉干達(dá)、阿芙拉西阿卜等中心城鎮(zhèn)為前身形成的撒馬爾罕是漢文典籍中的“薩末建”或康國(guó)；以瓦拉赫沙、阿濫謐等城鎮(zhèn)為前身形成的布哈拉，是為漢文典籍中的捕喝（布豁）或安國(guó)。此外，還有著名城邦“蘇對(duì)沙那”（即唐朝時(shí)的東曹國(guó)）、“弭秣賀”（即唐朝時(shí)的米國(guó)）、“赫時(shí)（者舌、柘支赭支）”（即唐朝時(shí)的石國(guó)），等等。這些國(guó)家以經(jīng)商為主，兼顧半農(nóng)半牧，掌握了較高的農(nóng)業(yè)灌溉技術(shù)，使得粟特人能夠長(zhǎng)久立足于絲綢之路上砂磧干旱地區(qū)之間的一些綠洲地帶。自公元前4至公元前3世紀(jì)，粟特人即已開(kāi)始探索前往中國(guó)的路線；南北朝以來(lái)，粟特商人開(kāi)始活躍于中原與西域之間；唐朝時(shí)期，粟特商人進(jìn)一步向東發(fā)展，在當(dāng)時(shí)的疏勒、于闐、西州、敦煌、肅州、甘州、涼州、長(zhǎng)安、洛陽(yáng)等地都形成了規(guī)模較大的移民聚落。[15]P27-86粟特人不僅在塔里木盆地、河西走廊以及中原各地從事商貿(mào)活動(dòng)，他們的更經(jīng)由長(zhǎng)安、洛陽(yáng)向東北進(jìn)入靈州、云州、并州和幽州等地。粟特商隊(duì)是中國(guó)和中亞、中國(guó)和印度、中國(guó)和北方民族之間貿(mào)易的主要承擔(dān)者，“作為絲綢之路上的商業(yè)民族，粟特人把東西方物質(zhì)文化中的精粹，轉(zhuǎn)運(yùn)到相互需要的一方”。
回鶻源自鐵勒，鐵勒又源自匈奴統(tǒng)治下的丁零部落，公元4世紀(jì)—5世紀(jì)時(shí)主要聚居在漠色楞格河流域，以游牧為生。公元629年，回鶻首領(lǐng)菩薩遣使入唐朝貢。開(kāi)元年間，回鶻汗國(guó)建立，并在安史之亂中與唐軍結(jié)盟，出兵助唐收復(fù)長(zhǎng)安、洛陽(yáng)等地，唐朝先后嫁多位公主于回鶻可汗、以結(jié)和親，歷代回鶻可汗都接受唐朝的冊(cè)封。公元840年，回鶻汗國(guó)滅亡，部眾西遷后分為3支：一支先后以河西走廊的甘州和沙洲為中心，先后建立甘州回鶻、沙洲回鶻；一支遷至中亞葛邏祿統(tǒng)治區(qū)，建立哈喇汗王朝；第三支以高昌、北庭為中心建立的高昌回鶻王國(guó)。[16]P5-7不難看出，回鶻諸部西遷后建立的國(guó)家均在唐朝絲綢之路沿線，從河西走廊、高昌延伸到了中亞腹地。隨著與唐朝經(jīng)濟(jì)聯(lián)系的加強(qiáng)，回鶻的社會(huì)經(jīng)濟(jì)受中原地區(qū)的影響日漸深刻，農(nóng)業(yè)、商業(yè)和手工業(yè)得到一定發(fā)展。而粟特人作為絲綢之路上重要的流動(dòng)族群之一，自回鶻汗國(guó)建立伊始就在汗國(guó)的經(jīng)濟(jì)生活中起到了重要作用，大量粟特人代表回鶻汗國(guó)與唐朝進(jìn)行商業(yè)活動(dòng)?；佞X作為絲綢之路的樞紐與中轉(zhuǎn)站，來(lái)自東西方的商旅都要在此停留，此后在回鶻人中興起了經(jīng)商之風(fēng)，“回鶻族就和中亞粟特商人一起，日夜奔馳于從漠北經(jīng)北庭都護(hù)府（今吉木薩爾）、伊犁、碎葉通往河中的地區(qū)的絲綢之路上，創(chuàng)造了絲綢之路的黃金時(shí)代”[17]30。商業(yè)經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易經(jīng)濟(jì)逐漸成為回鶻汗國(guó)的主要收入來(lái)源。在回鶻商人參與的東西間貿(mào)易活動(dòng)中，唐朝政府與回鶻間的茶馬貿(mào)易是不可忽視的部分?；佞X人從唐內(nèi)地?fù)Q回大量的絲絹、茶葉,除自身需要外,主要遠(yuǎn)銷中亞各地,他們甚至不惜放棄自己的宗教(指改奉薩滿教為摩尼教)以取悅于經(jīng)商高手粟特人來(lái)打開(kāi)絹、茶在中亞的銷路[18]P101-106。
唐代，茶樹(shù)已經(jīng)普遍實(shí)現(xiàn)了人工栽培種植。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，全國(guó)種植茶樹(shù)的區(qū)域已遍及42個(gè)州郡，劃定了山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江南、嶺南等8大茶區(qū)。陳椽先生在《茶業(yè)通史》估算出唐德宗貞元九年（793年）全國(guó)產(chǎn)茶200萬(wàn)市擔(dān)，人均達(dá)到3.64斤；并指出制茶工藝有了新的突破，發(fā)明了蒸青制茶法，制作餅茶或團(tuán)茶，茶葉成為人民喜愛(ài)的飲品[19]55-57。制茶行業(yè)日益發(fā)達(dá)，產(chǎn)茶區(qū)遍布南方。陸羽《茶經(jīng)》載：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號(hào)為第一；湖州有顧渚之紫筍，東川有神泉、小團(tuán)、昌明、獸目，峽州有碧澗、明月、芳蕊、茱英簝，福州有方山之露芽，夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，岳州有灉州之含膏，常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩坑，洪州有西山之白露，壽州有霍山之黃芽，蘄州有蘄門團(tuán)黃，而浮梁之商貨不在焉。”[20]P60這里記載的僅僅是江淮、巴蜀、嶺南等名茶產(chǎn)地，至于一般茶園不可勝數(shù)。唐朝的制茶業(yè)已經(jīng)專業(yè)化、規(guī)?；?、商品化。例如安徽祁門茶區(qū)“千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣。由是給衣食、供賦役，悉恃此。祁之茗，色黃而香，賈客咸議愈于諸方。每歲二三月，赍銀緡繒素求市，將貨他郡者，摩肩接跡而至?！盵21]P8430-8431
茶有著生津止渴助消化的功效，對(duì)于食酪飲乳的游牧民族來(lái)說(shuō)是最好的佐食飲料，備受青睞。《唐會(huì)要》記載：“茶為食物，無(wú)異米鹽，人之所資，遠(yuǎn)近同俗，既祛渴乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤切?！盵22]P1546清康熙年間編纂的類書(shū)《格致鏡原》記載：“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰給之，以其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解，是山林草木之葉而關(guān)系國(guó)家大經(jīng)?！盵23](卷21)絲綢之路沿線游牧民族人口眾多，而自8世紀(jì)開(kāi)始茶便成為重要的商品之一，茶葉貿(mào)易興盛，茶文化在前文提到的絲綢之路安西入西域道、大同云中道和回鶻道傳播，逐漸進(jìn)入中亞腹地，前者是唐朝國(guó)際交往的西線，后兩者是唐朝與回鶻、突厥等的交往線路。根據(jù)榮新江等人的研究總結(jié)，這些路線上最為活躍的就是粟特商隊(duì)[24]136-178，他們的主要將西來(lái)的商品在長(zhǎng)安、洛陽(yáng)等地販?zhǔn)酆?，又將茶與絲綢等帶著濃郁東方氣質(zhì)的商品，一是經(jīng)原州(固原)進(jìn)入河西走廊至敦煌，再由敦煌的中轉(zhuǎn)進(jìn)入西域的高昌（吐魯番)、焉耆、龜茲(庫(kù)車)等，于疏勒翻越蔥嶺，進(jìn)入中亞各地；二是經(jīng)靈州(靈武西南)、并州(太原)、云州(大同東)乃至幽州(北京)、營(yíng)州(朝陽(yáng))，進(jìn)入回鶻牙帳，傳播至漠北深處。
茶入中亞，最重要的路線之一就是途經(jīng)河西走廊至西域，敦煌地區(qū)是中原通往西域的重要節(jié)點(diǎn)?！抖鼗臀墨I(xiàn)?茶酒論》中將當(dāng)時(shí)茶葉的貿(mào)易繁榮景象描述為“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求。蜀川（山）流（蒙）頂，其（登）山驀嶺。舒城太湖，買婢買奴。越郡余杭，金帛為囊。素紫天子，人間亦少。商客來(lái)求，船車塞紹”[25]p435。敦煌文獻(xiàn)中已有茶具記載，敦煌沙洲某寺交割目錄點(diǎn)檢文書(shū)中（敦煌文書(shū)P.2613）有記載：“柒兩弗臨銀盞壹，并底。叁兩肆錢銀盞壹，肆兩伍銀盞壹，肆兩銀盞壹?！盵26]P9這里的銀盞可能是一種較為高級(jí)的茶具，因?yàn)樗小暗住?。銀茶具在唐朝是一種高級(jí)茶具，在法門寺出土的貢品中就有銀茶具和烹茶撥火的銀火筷。敦煌寺院中保存有這樣高級(jí)的茶具，說(shuō)明在當(dāng)時(shí)的敦煌喝茶是一種高雅的行為，寺院的僧侶也時(shí)常喝茶。
新疆吐魯番（唐時(shí)為高昌）作為當(dāng)時(shí)西域的重要區(qū)域，茶葉貿(mào)易與飲茶之風(fēng)同樣也已經(jīng)傳播至此。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，吐魯番阿斯塔納那唐墓出土文物中，絹畫(huà)《圍棋仕女圖》中便畫(huà)有一個(gè)手捧茶托端茶獻(xiàn)茶的侍女。圖中的奉茶侍女，頭梳丫鬟髻，額間裝飾花鈿，身著藍(lán)色印花圓領(lǐng)長(zhǎng)袍，雙手托盞，表現(xiàn)了侍女為弈棋的主人進(jìn)茶的情景。[27]p85-90而唐朝時(shí)茶入回鶻也有史料可證?！缎绿茣?shū)?陸羽傳》載：“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣……其后尚茶成風(fēng)，時(shí)回紇入朝，始驅(qū)馬市茶?！盵12]（卷196，P5612）吐魯番回鶻文社會(huì)經(jīng)濟(jì)文書(shū)《喀喇楚克的遺言》中，出現(xiàn)了“一個(gè)茶盅（茶杯），兩把（涂過(guò)）漆的小勺子，六雙漆筷子，十雙紅筷子”的記載[28]p299，這是生活在10-11世紀(jì)的回鶻人喀喇楚克臨終時(shí)留給兒子的遺物，其間第一次出現(xiàn)了回鶻文的“茶”字，這里的茶盅確定無(wú)疑是用來(lái)飲茶的專用器具。從遺物的數(shù)量和價(jià)值來(lái)看，喀喇楚克的身份應(yīng)為普通百姓，由此可以說(shuō)明茶成為了回鶻人的日常飲品，更是茶飲生活在西域傳播的實(shí)證。此外，在歷史上粟特人居住的蔥嶺（帕米爾高原）以西的廣袤區(qū)域，多個(gè)語(yǔ)言中都有“茶”，且發(fā)音也與漢語(yǔ)相近，如茶在哈薩克語(yǔ)中稱為xay,在吉爾吉斯語(yǔ)中稱為tsay,塔吉克語(yǔ)中稱為cairy,這說(shuō)明華夏飲茶習(xí)俗早已隨粟特人傳播到了中亞地區(qū)[29]102。
03結(jié)論
唐代絲綢之路更加通達(dá)繁榮、成為唐朝中央政府經(jīng)略西域和發(fā)展與西亞及歐洲經(jīng)濟(jì)文化交流的交通干道，基于對(duì)眾多歷史典籍、方志、筆記的研究，通過(guò)對(duì)唐王朝對(duì)西域地區(qū)的統(tǒng)治與建設(shè)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、唐王朝與西域的交通路線與制度等三個(gè)方面的考察，梳理出茶葉傳播的基礎(chǔ)條件：一是隋唐時(shí)期強(qiáng)盛的中原王朝加強(qiáng)了對(duì)西域地區(qū)的經(jīng)略與治理，帶來(lái)了絲路的通暢與沿線的穩(wěn)定與繁榮，這是絲路商品的流通的前提；二是唐代飲茶之風(fēng)遍及南北，形成了成熟的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，茶的種植、制作、銷售成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)重要組成部分，這是茶葉得以西傳的基礎(chǔ)；三是唐代驛傳制度的完善，使絲路的交通更加便捷與安全，客觀上激發(fā)了以粟特、回鶻為首的商業(yè)民族的積極性，商品流通更加頻繁而廣泛，這是茶葉西傳的保障。
公元8—11世紀(jì)隨粟特、回鶻等民族在西北絲綢之路沿線的貿(mào)易活動(dòng)，茶葉得以逐漸西傳，從茶向外傳播的具體路徑來(lái)看，通過(guò)絲綢之路，經(jīng)河西走廊至敦煌，再由敦煌進(jìn)入西域的高昌，翻越蔥嶺后進(jìn)入河中地區(qū)，也就是今天的中亞各地。粟特人與回鶻人是隋唐時(shí)期陸上絲路的極為活躍者，他們通過(guò)大量商業(yè)貿(mào)易活動(dòng)聯(lián)結(jié)了東西方，茶葉也因由頻繁密切的商業(yè)活動(dòng)而進(jìn)入西域所在的亞洲腹地，甚至傳播至更遠(yuǎn)的西方。
劉軍麗，四川旅游學(xué)院教授，長(zhǎng)期從事飲食文化應(yīng)用與傳播、飲食史、烹飪理論、川菜標(biāo)準(zhǔn)化與國(guó)際化研究。2010年開(kāi)始，曾多次赴河西走廊、新疆調(diào)查絲綢之路沿線飲食文化傳播情況，并主持國(guó)家社科項(xiàng)目子課題“西北絲綢之路與華夏飲食文明傳播”。四川博物院注冊(cè)志愿者，2012年起在四川博物館開(kāi)展公益文物講解公眾，服務(wù)觀眾數(shù)萬(wàn)人，2019年獲得全國(guó)十佳博物館志愿者稱號(hào)。
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