英國與綠茶

英國

  

  

摘要:紅茶英文為“black tea”，味道濃郁，醇厚甘甜。紅茶故鄉(xiāng)為中國，后傳播至西方，被英國人喜愛并發(fā)展為獨(dú)特的紅茶文化。英國紅茶文化結(jié)合了東方與西方不同的審美標(biāo)準(zhǔn)，既清新雅致又華麗高貴，既重視心靈上的幸福感受，又重視視覺和味覺完美結(jié)合。本文在簡要介紹紅茶的特性，紅茶傳入英國的過程，及紅茶文化的形成基礎(chǔ)上，著重分析紅茶對英國方方面面的影響。

關(guān)鍵詞:紅茶;紅茶文化;英國;影響

紅茶是茶的一種，名為紅茶實(shí)則顏色偏深，接近黑色，因此在英文中被譯為“black tea”。紅葉紅湯味甜是紅茶的重要特點(diǎn)。只有品質(zhì)高檔的紅茶鮮葉，才可以制成后期具有良好品質(zhì)的干茶。不僅要求成熟度，還要求嫩度，這些是關(guān)乎紅茶的味道與清香的因素。茶葉的采摘季節(jié)也需要被考量，一般情況而言，夏季采摘的紅茶品質(zhì)較好，多酚類化合物含量較高且葉質(zhì)較肥美柔軟。毋庸置疑，中國是綠茶最優(yōu)的產(chǎn)地，而紅茶卻包含幾大不同產(chǎn)區(qū)，包括斯里蘭卡茶區(qū)，中國茶區(qū)，印度茶區(qū)等。與綠茶不同的是，紅茶需要經(jīng)過完全發(fā)酵，沖泡后色澤偏紅，口感更為強(qiáng)烈濃郁，醇厚甘甜。

1紅茶傳入英國，形成紅茶文化

提起茶，我們能關(guān)聯(lián)起來的國家多數(shù)在東方，如中

國、日本、韓國等，而西方也有一個(gè)國家因茶而著名，即是英國。茶的故鄉(xiāng)在中國，通過貿(mào)易傳至西方。據(jù)文字

記錄，英國飲茶歷史只有4個(gè)世紀(jì)，時(shí)間不長，但發(fā)展極快，影響力極廣。英國第一個(gè)關(guān)于茶葉的廣告是在17世紀(jì)，當(dāng)時(shí)歐洲一些國家包括葡萄牙、荷蘭早已對東方的茶葉熟知。葡萄牙最先開始引進(jìn)東方的茶，他們的目的是自用而非通過茶葉去賺取利潤。荷蘭通過貿(mào)易的形式將茶銷售至整個(gè)歐洲區(qū)域，西方人民才逐漸認(rèn)識(shí)茶，接觸茶。17世紀(jì)時(shí)，東方的物品對于西方人而言具有極大神秘色彩和吸引力，荷蘭人在通過為旅店或游客出售茶和茶具掙到利潤之后，萌生更大野心。在16世紀(jì)末17世紀(jì)初進(jìn)入中國，之后成立荷蘭東印度公司，把茶葉從中國運(yùn)輸至歐洲。至1612年茶葉貿(mào)易增多，荷蘭人不僅采購茶葉還采購陶瓷用

品，比如瓷壺，瓷杯，并將它們進(jìn)行轉(zhuǎn)口貿(mào)易，從而銷售至歐洲各國。在葡萄牙，法國，荷蘭，德國，俄羅斯等國

家之后，英國也加入到飲茶的國度。受到英國所處地理位置及氣候的影響，英國人更喜歡全發(fā)酵的、具有保暖功效的紅茶，來頤養(yǎng)身心。紅茶本身口感偏濃，香醇厚重且耐于保存，經(jīng)過長途運(yùn)輸后，并不會(huì)發(fā)生質(zhì)變更易于存放。

而綠茶，在運(yùn)輸過程中較易發(fā)生味道變化。英國雖不生產(chǎn)茶，但是會(huì)從肯尼亞，印度，錫蘭等國進(jìn)口，因此對于常年依賴于進(jìn)口茶的英國而言，紅茶是極佳選擇。英國人品茶分兩種方式，一種是將細(xì)長型茶葉泡入壺中，一種是將茶葉片切碎制成茶袋，而兩種紅茶制作工藝是一致的，均需經(jīng)過萎調(diào)發(fā)酵干燥等一系列流程。

英國人偏愛紅茶還有著明確的歷史根源。17世紀(jì)葡萄牙與英國聯(lián)姻，凱瑟琳公主帶著豐厚的嫁妝——221磅茶葉嫁給了查理二世。新王后習(xí)慣于每天堅(jiān)持飲茶，把茶視作一種健康飲品。因?yàn)樗缟兄袊幕缭谄咸蜒罆r(shí)，就尤為喜愛中國的工夫紅茶，認(rèn)為飲茶可以保持身材養(yǎng)顏美容，被稱之為“飲茶皇后”。作為英國地位崇高的女性，生活習(xí)慣被國人競相模仿，先是傳入貴族和世家，而后又傳入平民百姓。通過自上而下的方式，紅茶最終變?yōu)橐环N頗受人們歡迎的飲品。在英國，飲用紅茶蔚然成風(fēng)，隨著時(shí)間的推移，最終形成獨(dú)特和燦爛的紅茶文化。

茶文化，涉及到植物學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、哲學(xué)和社會(huì)學(xué)的知識(shí)。茶文化具有民族性、自然性、創(chuàng)造性以及歷史性。這些重要的特質(zhì)決定了其有著廣泛而深遠(yuǎn)的價(jià)值與影響。荼文化的形成被文化，經(jīng)濟(jì)，政治，歷史，等因素制約，又反作用于他們。因此茶文化是國家具體文化的一部分，具有多個(gè)層次，而不僅僅是一個(gè)概念。于英國而言，“雅禮和友”是英國優(yōu)雅文明尊禮友好的高度總結(jié)，是英國紅茶文化的精髓。英國的紅茶文化是英國人民經(jīng)過探索與開拓創(chuàng)造的一種新型、獨(dú)特、具有民族特色的飲茶方式，他是英國社會(huì)生活文化的縮影，代表了當(dāng)時(shí)英國人的生活狀態(tài)和思想意識(shí)境界。由于飲用紅茶滿足了人們的心理需求、提升了精神境界，通過品茶可讓人獲得一種文化感，品味感，不僅舒適了感官，又提升了修養(yǎng)。因此英國人們追捧紅茶，在一定程度上是追求高檔次消費(fèi)以及高品位休閑的一種方式。

來源：世界與茶葉、北京茶世界

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因茶而興的廈門鼓浪嶼美國領(lǐng)事館

1773年12月的波士頓傾茶事件被稱為美國革命的開端。中國茶葉從何而來?是來自當(dāng)時(shí)的廣州港還是其他港口?以筆者目前所見，中國學(xué)界并未注意到這一細(xì)節(jié)問題?？贾T史料，1925年上海出版的《中國評論周刊》(亦稱《密勒士評論報(bào)》)英文雜志曾刊發(fā)《廈門茶葉開啟美國革命》一文，其內(nèi)容轉(zhuǎn)引自美國國家地理協(xié)會(huì)的公報(bào)信息：“正是在世界主要茶港廈門，1773年于此出航船只上裝載的茶葉在數(shù)月之后引發(fā)了美國革命。”“甚少人知道的是，廈門港在美國革命歷史上占有一席之地?！?/p>

起 點(diǎn)

近代歐洲人消費(fèi)的中國紅茶主要來自以武夷山脈為核心的福建茶區(qū)。追溯歷史，英國東印度公司正是從廈門港運(yùn)茶開啟英國對華茶葉貿(mào)易的。

早在1644年，英國東印度公司就在廈門設(shè)立貿(mào)易辦事處，主要目的就是運(yùn)銷福建武夷茶。1678年，英國東印度公司萬丹總辦事處甚至打算將廈門建成中國商館總部。1681年，倫敦總部派出4艘商船，裝載銀圓、絨布、鉛等貨品來廈門交易茶葉等物資?？滴跗蕉ㄅ_(tái)灣之后，清廷放寬沿海港口貿(mào)易限制，1685年廈門重新開放。至1704年，有記載的英國東印度公司商船頻繁造訪廈門，運(yùn)輸茶、瓷器等商品。廈門、寧波、廣州等“番舶交易之區(qū)”，不時(shí)有東印度公司船只往返其間，這一局面持續(xù)到1730年。

1757年(清乾隆二十二年)清廷頒令，只允許歐洲商人在廣州一口進(jìn)行貿(mào)易。為了有效收取茶稅、減少國內(nèi)官商通夷之患，清政府嚴(yán)格命令福建、安徽茶區(qū)的商販不得通過沿海福州、廈門港與外商直接貿(mào)易，而是要通過內(nèi)陸商路各關(guān)卡轉(zhuǎn)運(yùn)至廣州港，再由廣州十三行行商與歐洲人進(jìn)行貿(mào)易往來。然而。廣州體制繁榮的背后弊端盡顯，如范岱克在《廣州貿(mào)易》一書中指出，沿?！白咚饺找娌薄薄ｏ@然，英國東印度公司的船只并未遵循清政府只限廣州一口貿(mào)易的命令，而是將船只直接開到廈門等港，實(shí)質(zhì)就是從事走私貿(mào)易。

正是由于非官方允定貿(mào)易的性質(zhì)，英國東印度公司對來廈門運(yùn)茶的船只記載語焉不詳。美國史學(xué)家馬士的《英國東印度公司對華貿(mào)易編年史》是記錄早期中英茶葉貿(mào)易最重要的參考史料，但其在第一卷中對廣州茶葉輸出與美國革命爆發(fā)之間關(guān)系記載并不明確，馬士本人就說1754年至1774年這21年間的記錄是“缺遺”。

考慮到廈門本身就是福建南部茶葉貿(mào)易集散中心，當(dāng)?shù)胤N茶制茶素有傳統(tǒng)，茶葉貿(mào)易活躍，直抵廈門運(yùn)茶能夠帶來更大利潤。武夷山場制茶寺僧大都來自晉江，星村茶市執(zhí)事也是“漳泉亦間有之”。閩南商人是近代販賣武夷茶的重要中間媒介?；浉弁ㄉ讨?，番舶往來，武夷茶銷路大開，茶區(qū)延及漳、泉。沿海走私之風(fēng)難以杜絕，否則清廷也不用屢次下令禁止茶區(qū)直通海運(yùn)。再者，中國沿海廈門與廣州之間經(jīng)濟(jì)、人員往來密切。閩南籍商人如安海移民伍秉鑒家族、同安潘振承家族本身就在十三行擔(dān)任行商，他們對廣州體制下溝通中外茶葉貿(mào)易的紐帶作用不容忽視。因此，1773年英國東印度公司的船只直接從廈門港運(yùn)走茶葉也就不難理解。

由此看來，與波士頓抗茶會(huì)、美國革命直接關(guān)聯(lián)的中國茶港不是廣州，而是廈門。羅伯特·莫爾在《中國沿海城市：廈門》一文中將福建廈門港作為美國革命的重要一環(huán)：“那些被著名的波士頓抗茶會(huì)傾倒的茶葉就是裝載于英國船只之上、由廈門啟航的?！?/p>

1789年，雅布斯·鮑文在與美國首任副總統(tǒng)約翰·亞當(dāng)斯通信中，談及波士頓武夷茶因茶稅降低而價(jià)格下降的情況，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者更容易接受。后世亞當(dāng)斯文件的編者特意將武夷茶標(biāo)注為一種“來自中國的紅茶和烏龍茶(Oolong)”。美國茶商和消費(fèi)者所講的烏龍茶主要就來自廈門港，現(xiàn)代意義的烏龍茶是指半發(fā)酵的茶類，與全發(fā)酵的紅茶有所區(qū)別，但早期外國消費(fèi)者和茶商僅根據(jù)烏龍與綠茶相區(qū)別的湯色，將其視為福建紅茶(武夷茶)大類中的一個(gè)品種。總體說來，烏龍茶進(jìn)入市場尤受美國消費(fèi)者的青睞。

興 盛

美國獨(dú)立戰(zhàn)爭和1812年第二次英美戰(zhàn)爭實(shí)際上迫使英帝國改變殖民貿(mào)易體系。一方面，英國穩(wěn)定從南美地區(qū)獲取白銀能力下降，英國東印度公司對華貿(mào)易中白銀供給難以為繼，英國轉(zhuǎn)而對華輸入印度種植的鴉片，鴉片代替棉布成為英國輸華大宗商品。另一方面，美國獨(dú)立反過來促使英國加強(qiáng)對亞洲殖民地的控制掠奪，英國販賣鴉片的罪惡及其咄咄逼人的野心引發(fā)清廷警惕。

1813年，清廷再次頒令禁止福建山區(qū)茶葉從海路直接販洋。林則徐在廣州領(lǐng)導(dǎo)禁煙運(yùn)動(dòng)，打擊了英國鴉片商人的直接利益。1839年英國悍然發(fā)動(dòng)鴉片戰(zhàn)爭，強(qiáng)行開辟五口通商。1844年，美國則趁機(jī)通過《望廈條約》在福州、廈門建立領(lǐng)事館，更加接近福建茶區(qū)。

1853年，波士頓商號(hào)旗昌洋行利用太平天國起義、上海小刀會(huì)起義阻斷東南商路之際，從福州溯閩江而上，直抵武夷茶區(qū)。這不僅直接開辟美國茶商與中國茶區(qū)運(yùn)輸通道，也打破英商對福建優(yōu)質(zhì)茶源的主導(dǎo)格局。清政府允許茶葉從福州出口，福州港外銷茶猛增，廈門也利用航運(yùn)便利和毗鄰茶區(qū)的優(yōu)勢，發(fā)展外銷茶務(wù)。波士頓商人還出資創(chuàng)新運(yùn)茶快剪船，與倫敦商人在福州、廈門等茶港展開運(yùn)茶競賽。連接福建茶區(qū)與貿(mào)易中轉(zhuǎn)港福州、廈門和香港等城市之間的海運(yùn)航線更加綿密。

19世紀(jì)60年代，廈門港出口大宗商品為茶葉和冰糖，其中紅茶是最有價(jià)值、最重要的商品。從廈門港出口茶葉主要品種是工夫茶、烏龍茶、小種和安溪茶。來自波士頓的美商旗昌洋行、瓊記洋行等紛紛在廈設(shè)立機(jī)構(gòu)，運(yùn)銷茶葉。1864年出口茶葉達(dá)53236擔(dān)(1擔(dān)等于50公斤)。1865年起，外籍稅務(wù)司控制廈門海關(guān)。美國內(nèi)戰(zhàn)結(jié)束后經(jīng)濟(jì)快速成長，美國消費(fèi)市場對中國茶葉需求猛增，由此推動(dòng)福州和廈門作為世界茶港的崛起。

1866年，廈門港出口紐約的茶葉達(dá)到600萬磅。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1863—1867年間，廈門出口美國的茶葉是同期出口英國的5倍多。美國市場感興趣的主要是廈門港運(yùn)出的烏龍茶，據(jù)統(tǒng)計(jì)，1867—1868年廈門出口烏龍茶為5728194擔(dān)，占當(dāng)年總數(shù)的63.9%，臻于頂峰。當(dāng)時(shí)同屬福建省的臺(tái)灣府茶葉也從廈門港整裝出發(fā)，1870年臺(tái)灣輸入廈門港烏龍茶為5065擔(dān)。閩西南與臺(tái)灣茶葉皆匯集在廈門港出口，廈門港成為福建南部茶區(qū)、跨越海峽臺(tái)茶的集散地。

茶葉成為外國商人到達(dá)廈門港最感興趣的貿(mào)易商品。僅1874年，美國商人從廈門港運(yùn)出的茶葉就達(dá)750萬磅，這時(shí)廈門港出口茶葉幾乎全部運(yùn)往美國。1879年，廈門港(含臺(tái)灣)茶葉出口在中國各茶港中排名第四。1881年，廈門直接出口美國茶葉為45309.86擔(dān)，臺(tái)灣府茶經(jīng)廈門復(fù)出口美國79435.45擔(dān)。

紐 帶

1889年，隨著美國對中國茶葉質(zhì)量的日趨提升，連美國領(lǐng)事都向中外茶商通報(bào)廈門烏龍茶之“質(zhì)量問題”，1890年廈門茶葉出口美國僅剩16500擔(dān)。

1895年日本強(qiáng)割臺(tái)灣后，基隆港外銷茶被強(qiáng)行剝離于中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)絡(luò)之外，臺(tái)茶外銷利潤大都為殖民當(dāng)局和日商所奪，臺(tái)茶輸美也以烏龍茶為主形成競爭，廈門茶港地位急劇下降。

1897年美國出臺(tái)《摻雜與不衛(wèi)生茶禁止條例》，紐約等地設(shè)置茶師檢驗(yàn)到港茶葉，質(zhì)量低下或摻雜者皆要被退貨，這一法案對廈門港茶葉出口構(gòu)成嚴(yán)重影響，茶路受阻。1899年美國運(yùn)茶船最后從廈門運(yùn)走3.1萬磅茶葉，自此之后美國運(yùn)茶船不再抵廈，整個(gè)廈門港茶葉輸出暫時(shí)凋零。1901年廈門海關(guān)報(bào)告就指出“本港作為茶港已經(jīng)消亡”。

清政府嚴(yán)厲禁止鴉片直接導(dǎo)致英帝國原有貿(mào)易體系瓦解，為了攫取中國茶葉利潤，英國植物學(xué)家、貿(mào)易商和殖民官員不斷刺探中國種茶制茶秘密，采取包括直接偷竊茶種、雇傭華人制茶師傅等措施。最終英國在印度開始自主種植茶葉，殖民地茶商通過印度、錫蘭種植園建立現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)。1882年，英國還在軍事上控制蘇伊士運(yùn)河，大量運(yùn)用蒸汽船，南亞茶葉往歐洲運(yùn)輸成本降低。英國不再大規(guī)模從中國購買茶葉，有購買要么是拼配中國茶與印度茶，提升印度茶品質(zhì)口感，要么是滿足小眾奢侈品需求。

更為關(guān)鍵的是，英屬印度茶葉公司逐漸建構(gòu)起營銷網(wǎng)絡(luò)，直接面向世界最大茶葉消費(fèi)市場美國，印度茶和錫蘭茶逐漸替代中國茶葉在美國紅茶市場上的地位，而中國在美國綠茶市場又受到日本綠茶的擠壓，福建福州、廈門在國際茶葉輸出港口的地位難以為繼，而美國茶港重心則從波士頓轉(zhuǎn)向交通更為便利、市場更為龐大的紐約。不過，波士頓茶商、貿(mào)易公司憑借長期的經(jīng)驗(yàn)、資本和航運(yùn)優(yōu)勢，在紐約茶港貿(mào)易中依然起著重要作用。

美國東北部的貿(mào)易商發(fā)展出以美洲白銀、人參、皮毛甚至土耳其鴉片來交換中國茶葉、瓷器和絲綢等的貿(mào)易結(jié)構(gòu)，這不僅促進(jìn)了美國早期的經(jīng)濟(jì)自立，也讓美國工業(yè)現(xiàn)代化擁有了一筆所謂的“老錢”資本。茶商、茶企和貿(mào)易商聚集的波士頓形成了“波士頓企業(yè)圈”，當(dāng)?shù)乇姸喙竞蜕倘藰I(yè)務(wù)彼此聯(lián)系，擁有厚實(shí)的經(jīng)濟(jì)根基、復(fù)雜交織的聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)和立足全球的國際視野，這是一群被稱為波士頓“婆羅門”式精英階層，他們熱衷推動(dòng)博物館收藏亞洲藝術(shù)、資助大學(xué)教育和社會(huì)公益事業(yè)等，波士頓成為文化教育和藝術(shù)之城，對美國產(chǎn)生重要影響。

大航海時(shí)代以來，商品流動(dòng)、遠(yuǎn)距離貿(mào)易和信息交流成為經(jīng)濟(jì)全球化深度發(fā)展的直接體現(xiàn)。1954年9月，美國《華盛頓郵報(bào)》再次援引美國國家地理協(xié)會(huì)的說法，強(qiáng)調(diào)“1773年波士頓抗茶會(huì)造成了廈門茶葉的麻煩”“具有歷史意義的英國運(yùn)茶船正是從廈門出發(fā)的”。茶葉這一紐帶牽引西太平洋沿岸廈門與大西洋沿岸波士頓這兩座口岸城市之間發(fā)生密切聯(lián)系，上演了亞洲與美洲兩座城市間跨度長達(dá)126年的因緣際會(huì)。雙邊的聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)也由此發(fā)生“蝴蝶效應(yīng)”——

廣州體制時(shí)代，英國東印度公司從廈門運(yùn)出的福建茶葉無意間開啟美國革命進(jìn)程。鴉片戰(zhàn)爭后，波士頓商人開拓的茶葉網(wǎng)絡(luò)帶動(dòng)廈門茶港發(fā)展，銷往美國市場的茶葉最多，帶動(dòng)廈門市區(qū)航運(yùn)、交通和洋行的富集。景氣時(shí)期，廈門茶葉外銷無論對閩西南經(jīng)濟(jì)腹地茶區(qū)的擴(kuò)大，還是對美國、澳大利亞茶葉市場的拓展，抑或?qū)δ涎髢S銷茶維系方面都作出了貢獻(xiàn)。

來源：福建日報(bào)

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