英國(guó)人嚴(yán)苛的下午茶禮儀恐怕已經(jīng)很少有人再去遵循了，但是那些對(duì)于一段休閑時(shí)光的精細(xì)要求反而能提起現(xiàn)代人的興趣，這也是英國(guó)人精于社交的一種方式。正值復(fù)古浪潮洶涌的時(shí)代，讓我們一起探究那些刻板紳士、淑女們?nèi)绾味冗^(guò)一段英式下午茶時(shí)光。
【英式下午茶的禮儀】
標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間
英式下午茶最正統(tǒng)的時(shí)間是下午四點(diǎn)左右，太早會(huì)讓人以為你午餐沒(méi)吃飽，太晚又被人們認(rèn)為你是餓壞了。
講究的穿著
維多利亞時(shí)代，下午茶會(huì)時(shí)，男士需要穿燕尾服，女士則身著長(zhǎng)袍?，F(xiàn)在英國(guó)的正式下午茶仍要求男性穿燕尾服、帶高帽、手持雨傘;女性著日間禮服戴頭飾或帽子。
關(guān)于分量
英式下午茶的餐點(diǎn)和茶水的分量都要準(zhǔn)備比參加人數(shù)多一份的量，比如兩個(gè)人的下午茶就準(zhǔn)備三個(gè)人的量，四個(gè)人的下午茶就準(zhǔn)備五個(gè)人的量。
茶具的配置
下午茶所需的茶杯、糖罐和奶缸都要在客人到來(lái)前全部準(zhǔn)備就緒，而茶壺則要客人就坐之后才能拿上桌。正統(tǒng)的英國(guó)茶杯為上寬下窄型，擺放時(shí)將杯耳朝右，并附上茶匙。茶匙必須放在杯耳下方成45度角的位置，茶匙把手朝向身體。當(dāng)然，茶葉過(guò)濾器也是必不可少的工具，使用過(guò)濾器也成為了最能體現(xiàn)英式下午茶優(yōu)雅姿態(tài)的動(dòng)作。至于用來(lái)放置茶具而鋪著蕾絲茶巾的木盤(pán)，則是女主人為下午茶注入華麗氣氛的小心思。
奶和茶的順序
英式下午茶到底應(yīng)該先加奶還是先加茶?在現(xiàn)代已經(jīng)沒(méi)有特定的要求，但回溯到古代就各有其說(shuō)了。有的堅(jiān)持認(rèn)為應(yīng)該先加奶后加茶，而另有人認(rèn)為應(yīng)該先品味茶香后再根據(jù)個(gè)人口感添加奶和糖。但是在法國(guó)早期飲茶時(shí)，人們會(huì)先加入牛奶以保護(hù)優(yōu)質(zhì)瓷器因茶熱而破裂。
【英式茶黃金沖泡法則】
溫壺、溫杯：在沖泡茶葉之前要先用溫?zé)岬乃畬⒉鑹嘏c茶杯浸泡過(guò)，以免沸水接觸到冷瓷器影響茶的口感。
必須用100攝氏度的新鮮沸水沖泡：這一點(diǎn)和中國(guó)茶講究85攝氏度左右熱水沖泡的規(guī)矩不同，英式紅茶需要沸水沖開(kāi)，而且水一定要新鮮，一切過(guò)夜水、重開(kāi)水都不適宜。
適時(shí)適量：幾乎所有的英國(guó)茶都經(jīng)過(guò)了切割，所以各種茶的濃度也不盡相同。一般來(lái)講，茶葉切割的越大、烘焙程度越淺，茶的濃度就越小;反之，茶葉切割越細(xì)，烘焙程度越深，茶的濃度就越大。所以，對(duì)英式茶來(lái)說(shuō)，茶的濃度越小沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶的濃度越大沖泡時(shí)間越短。
【英式下午茶餐點(diǎn)】
正統(tǒng)的英式下午茶需用三層點(diǎn)心盤(pán)盛裝，最下層放三明治、手工餅干等咸味食物，中間層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心Scone，最上層放蛋糕及水果塔等甜點(diǎn)。這三層點(diǎn)心的食用順序是由下至。Scone的吃法是先涂果醬，再涂奶油，吃完一口涂一下。這個(gè)點(diǎn)心盤(pán)的內(nèi)容不論如何變化，英式松餅、果醬和手工餅干都是必不可少的。而小黃瓜三明治則是英式貴族的代表茶點(diǎn)。
“胡潤(rùn)百富·潤(rùn)巖茶壽文化大會(huì)堂”-已經(jīng)成為百富榜企業(yè)家、藝術(shù)家等高端人群的交友、交流平臺(tái)；“潤(rùn)巖茶壽”作為中國(guó)茶葉奢侈品品牌，為成功人士提供“至尚至善”的生活方式：為愛(ài)茶人士全面了解中國(guó)傳統(tǒng)茶文化創(chuàng)造最為簡(jiǎn)捷的閱讀途徑；“潤(rùn)巖茶壽”伴隨您健康快樂(lè)每一天。
茶是僅次于咖啡的大眾飲品，如果你經(jīng)常喝茶，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)茶杯或者茶壺表面會(huì)留下深褐色的痕跡，如果長(zhǎng)時(shí)間不清洗，這些"茶漬"就會(huì)慢慢積累成茶垢，有的老茶客把它稱之為“茶山”，有一部分人把“茶山”視為珍寶，就如同古董上的包漿一樣，達(dá)到“無(wú)茶三分香”的境界。但就我看來(lái)，這是典型的舍本逐末的行為，說(shuō)白了就是矯情。茶壺都賣了，還吝嗇那點(diǎn)茶葉嗎?再說(shuō)哪怕再差的茶葉，泡出來(lái)也變“三分香”要好。
而且據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，“茶山”不僅不能治病救命，反而對(duì)我們的身體有害。
茶垢的成分
曾經(jīng)有觀點(diǎn)認(rèn)為茶垢是碳酸鈣或碳酸鎂沉淀(水垢)吸附了茶黃素、茶紅素等色素，另有觀點(diǎn)認(rèn)為茶湯表面形成的漂浮物是茶葉表面的蠟質(zhì)，但這都不對(duì)。實(shí)際上，茶垢的主要成分是茶多酚，少量金屬離子參與了茶垢的形成。由于綠茶的多酚類物質(zhì)更多，因此它更容易形成茶垢，而經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵的紅茶、黑茶的茶垢比較少一些。
當(dāng)然，不同類型的茶形成的茶垢成分基本相似。茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下產(chǎn)生的聚合物，因此主要在水線附近形成并附著在容器的內(nèi)壁上。
研究顯示，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶垢中聚合物的分子量逐漸增加，這意味著多酚的聚合反應(yīng)還在緩慢進(jìn)行。因此茶垢時(shí)間越長(zhǎng)，越不容易去掉是有道理的。
茶垢的危害
那么說(shuō)了這么多，可能有茶友要問(wèn)了：你上面說(shuō)的這些不都表明茶垢并沒(méi)有網(wǎng)上說(shuō)的那么恐怖嗎? 其實(shí)不然，上面講了茶垢之所以被認(rèn)為有危害人體的可能，是因?yàn)椴韫钢腥菀赘患枞~或者水中的重金屬，而我們平常是無(wú)法直接檢測(cè)茶葉或者水質(zhì)中的重金屬含量的，久而久之茶垢中重金屬含量有可能累積到危害人體的地步。退一萬(wàn)步講，就算咱們能保證每次喝的茶葉和水沒(méi)有問(wèn)題，但是過(guò)厚的茶垢在濕潤(rùn)的環(huán)境中極有可能滋生出霉菌，對(duì)人體健康產(chǎn)生極大的隱患。
清除茶垢的方法
那么，如果想減少茶垢的話該怎么辦呢?首先，喝完茶及時(shí)清洗是減少茶垢沉積最有效的方法，如果總是泡隔夜茶，我也幫不了你。當(dāng)然，隔夜茶也可以喝，并不會(huì)有亞硝酸鹽的問(wèn)題。
其次，在堿性條件下茶多酚的氧化速度加快，形成茶垢的量增加，因此泡茶的時(shí)候放一片檸檬可以減少茶垢的形成。國(guó)外有研究者發(fā)現(xiàn)，一次泡一袋英式紅茶形成的茶垢比一次泡兩袋的還多，一次泡五袋竟然不形成茶垢，這很可能是因?yàn)椴枞~中的多酚讓茶湯的PH值下降。
還有一項(xiàng)專利成果，就是在茶包中添加少量的檸檬酸，調(diào)節(jié)口味的同時(shí)，減少茶垢。
另外，鈣離子是形成茶垢的關(guān)鍵因素，它促進(jìn)了茶多酚的氧化反應(yīng)，同時(shí)在聚合過(guò)程中起到了交聯(lián)作用。水越“硬”茶垢越多，地下水的硬度大于地表水，而用純凈水泡茶形成的茶垢也會(huì)少很多。自來(lái)水泡茶可以將水徹底燒開(kāi)幾分鐘，其中的鈣、鎂會(huì)形成碳酸鹽水堿，減少茶垢形成。最后，茶垢的生成量主要取決于茶湯與空氣接觸的面積，因此大口茶杯形成茶垢的量會(huì)更多一些，茶杯蓋上杯蓋也可以減少茶垢形成。
來(lái)源： 青島萬(wàn)里江茶博園有限公司
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
在茶文化興盛的中國(guó)，茶空間也在發(fā)生日新月異的改變。
似乎咖啡館才需要前衛(wèi)的設(shè)計(jì)，而傳統(tǒng)茶葉店的設(shè)計(jì)經(jīng)常是一成不變的傳統(tǒng)味道，讓年輕人有些望而卻步。
拋開(kāi)中國(guó)人飲茶的思維定勢(shì)，不如讓我們來(lái)看看老外開(kāi)的茶葉店長(zhǎng)什么樣吧?
TEA MOUNTAIN
Tea Mountain位于捷克首都Prague(布拉格)，建于2013年，由A1 Architects工作室承建，致力于給人們帶來(lái)一種全新的體驗(yàn)和享受茶飲的方式，在廣泛的受眾中呈現(xiàn)茶葉最好的那一面，于細(xì)微處滲透，友好的展現(xiàn)。店內(nèi)出售的高端茶葉來(lái)自中國(guó)、于日本、韓國(guó)、印度進(jìn)口。
店內(nèi)面積約55平方米，其靈感來(lái)源于日本建筑及其細(xì)節(jié)，以鍍金的拱形大梁隔開(kāi)兩個(gè)空間：柜臺(tái)、座位區(qū)空間構(gòu)成，吊燈由頂端垂落，呈波浪形排列，柜臺(tái)后面為木制陳列架，放置著茶壺、茶杯及茶葉等。
鍍金的拱形大梁將茶館分為兩個(gè)區(qū)域：光亮的柜臺(tái)及較黑暗的座位飲茶區(qū)。涂上淺黃色陰影的墻壁容納了木架疊加的服務(wù)柜臺(tái)及靠墻矗立的木制陳列架，柜臺(tái)內(nèi)置石灰石茶盤(pán);與此相對(duì)的一面設(shè)有暗色調(diào)墻壁及擺放著木制桌凳。
座位飲茶區(qū)的墻壁以煤、秸稈等混合物粉刷，呈現(xiàn)沉穩(wěn)的暗色調(diào)，墻壁鑲著幾塊擱板，陳列著茶壺、茶杯等茶道用具，在色澤和排列上頗有講究。在這個(gè)區(qū)域飲茶，可以享受到更為平靜和放松的氛圍。
它依次展現(xiàn)了暗色調(diào)、鍍金及淺黃色三種不同色澤的墻壁，其木架上的陳設(shè)物在顏色上的選擇也極為講究：不同的墻壁映襯各異的擺設(shè)，在細(xì)節(jié)上微妙而和諧。
茶店還能這樣?悉尼的T2B茶店設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)直是在對(duì)傳統(tǒng)茶店進(jìn)行視覺(jué)挑戰(zhàn)，T2B的水泥臺(tái)堪稱店內(nèi)的標(biāo)志，店員在混凝土展示臺(tái)上制作茶品，使顧客充分觀察與體驗(yàn)茶的制作過(guò)程，除了提供兩百種不同包裝的茶葉與各種創(chuàng)意茶點(diǎn)心，T2B還內(nèi)置圖書(shū)館與商店。高冷與時(shí)髦，正是T2B的代名詞。
El té 茶館位于巴西-南里奧格蘭德州 -阿雷格里港購(gòu)物中心一樓，由Gustavo Sbardelotto聯(lián)手Mariana Bogarin設(shè)計(jì)而成，建于2012年，它以"El TE" 作為店名，從字面上理解是“The Tea”的簡(jiǎn)寫(xiě)，字母“EL”是茶葉的形狀，它集合了視覺(jué)傳達(dá)與建筑元素的雙重作用，主要銷售茶葉及一切涉及到的產(chǎn)品。
兩個(gè)巨大的木制字母撐起了門(mén)頭、櫥窗，字母“E”向內(nèi)滲透，與柜臺(tái)、收銀臺(tái)連為一體，可視化非常強(qiáng)烈，再加上字母可以發(fā)光，夜晚的茶室看起來(lái)非常的迷人。
茶館的設(shè)計(jì)的理念來(lái)源于茶葉的世界與意蘊(yùn)，它所有的顏色、紋理、氣韻等都是營(yíng)造這種氛圍的初衷，木板成為其主要物質(zhì)性，柜臺(tái)、墻壁、門(mén)窗和貨架都圍繞著這個(gè)屬性展開(kāi)，樓上是儲(chǔ)藏室和辦公區(qū)。白色的桌子和簡(jiǎn)單的木制椅子填補(bǔ)了柜臺(tái)前的空間，可以選擇在此落座也可以坐在門(mén)外的桌椅上。
柜臺(tái)和櫥架放置著不同的茶類，并在顏色上相互對(duì)應(yīng)，色彩繽紛的包裝設(shè)計(jì)成為茶館的亮點(diǎn)，漸變的顏色變化有助于客人加深對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)，并形成獨(dú)具一格的彩虹效應(yīng)，視覺(jué)性非常強(qiáng)。
茶葉大約有30種，不同的樣品被安放在柜臺(tái)前的小抽屜里面，抽屜上方是玻璃平板，可由客人觀賞茶葉條索、色澤或者聞香，然后決定需要買(mǎi)哪一款。抽屜由不同的顏色條標(biāo)識(shí)，并形成漸變的彩虹效果，有利于客人加深對(duì)不同茶葉的認(rèn)知，并為客戶提供一個(gè)豐富多彩的選擇方案。
這是一個(gè)老倉(cāng)庫(kù)改建的有機(jī)茶館，在保留了原來(lái)的工業(yè)建筑的風(fēng)格基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)師用裸露的磚瓦與混凝土墻面結(jié)合日本瓷器金繕技術(shù)，讓整個(gè)空間散發(fā)著通透的現(xiàn)代感。
簡(jiǎn)約的木質(zhì)桌椅讓客人在一片悠閑里靜心品茗。
時(shí)尚別致的泡茶器把更多的年輕人吸引到此，流連忘返。
因?yàn)樗鼊e致的環(huán)境，這家有機(jī)茶館還曾榮膺2015年的最佳餐廳設(shè)計(jì)。
這是一家不見(jiàn)一把茶壺，也沒(méi)有任何傳統(tǒng)茶具的茶鋪。
白色的墻面、混凝土長(zhǎng)凳、玻璃坩鍋、正在冒泡的各種煮制容器、大號(hào)的黃銅桶……
在這里，古樸的茶道藝術(shù)通過(guò)時(shí)髦、現(xiàn)代的沖泡工具，實(shí)現(xiàn)了精確和功能性。
比如玻璃坩鍋，通過(guò)平板電腦設(shè)定的程序，很容易達(dá)到完美的沖泡精度，即7克茶葉與過(guò)濾水按照195華氏度煮開(kāi)，店主認(rèn)為這是這種草本配方最適宜的溫度。
你可以在這里喝到日式抹茶，印度瑪薩拉茶，中國(guó)的烏龍、普洱、茉莉花茶，英式伯爵，南非有機(jī)國(guó)寶茶等。
當(dāng)然還有多種茶類花式飲品，在飲料里加入橘類、香料、蜂蜜、牛奶等，其中有一款包含巧克力、香料等成分，聽(tīng)起來(lái)就值得一試。
Te Bella茶店位于美國(guó)弗羅里達(dá)坦帕市，被評(píng)為世界“設(shè)計(jì)精美的茶葉店”，他們的散茶有點(diǎn)勢(shì)不可擋，全都出自全球各地的有機(jī)種植花園，黑板，古董家裝，以及大量茶具，點(diǎn)好了茶品，可以在內(nèi)置商店里逛一逛，也可以趁機(jī)向工作人員求教各種茶的問(wèn)題，他們的茶知識(shí)豐富得可能驚嚇到你。
茶空間，是喝茶人對(duì)生活的一種態(tài)度，也是茶客們的感受和享受生活的一種狀態(tài)。
如今我們身邊的茶空間美學(xué)，也不僅僅是傳統(tǒng)元素的雜糅與堆砌，更多的是在深厚文化底蘊(yùn)的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代審美情趣，表達(dá)東方茶居人文美學(xué)生活與境界的追求。
不論西式還是中式，你一定能找到適合自己的茶生活方式!
來(lái)源：茶道傳媒
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
