英式下午茶喝茶禮儀

清甜的滋味 · 貴族的最愛 //

在英國(guó)流傳著這么一句民諺：當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí),世上的一切瞬間為茶而停。足以看出，英國(guó)人對(duì)于傳統(tǒng)英式下午茶是多么的鐘愛。

但其實(shí)下午茶并非是英國(guó)人獨(dú)有的習(xí)慣，而是整個(gè)歐洲貴族的一種社交文化。

英國(guó)小說家喬治·吉辛曾說：英國(guó)人對(duì)專心家務(wù)的天賦才華莫過于表現(xiàn)在下午茶的禮儀當(dāng)中。當(dāng)杯子與盤子所發(fā)出的叮當(dāng)聲愈多，就有更多的人的心情進(jìn)入愉悅的恬靜感之中。

精美的茶具、馥郁的香氣、可口的點(diǎn)心、悠揚(yáng)的音樂，英式下午茶滿足了我們對(duì)優(yōu)雅休閑時(shí)光的美好幻想，也儼然成了英國(guó)文化的典型代表。

然而在三百年前，英國(guó)甚至連一片茶葉都沒有，那么下午茶是如何成為風(fēng)尚，又如何具有那迷人的魅力?

中國(guó)茶進(jìn)入英國(guó)，是以“奢侈品”面貌出現(xiàn)的，一開始就打上了貴族的烙印。尤其是白茶，更是早已外銷世界各國(guó)，成為茶杯上的寵兒。

據(jù)說英國(guó)下午茶的開創(chuàng)者是維多利亞女王的閨蜜--貝德福公爵夫人安娜女士，作為維多利亞女王的閨蜜，她進(jìn)出皇宮如家常便飯，平日里喜歡和貴婦小姐們聊天休閑。

英國(guó)皇家的餐時(shí)不同于我國(guó)，他們是一日兩餐，晚餐往往要等到晚八點(diǎn)，但英國(guó)這地方氣候潮濕陰冷，那些貴婦們一到下午肚子就餓得咕咕叫，身體冷就連說話都少精沒神。

聰明的公爵夫人就想，是不是泡杯熱乎乎的茶，配一些茶點(diǎn)，就能聯(lián)絡(luò)情感，又能讓這些闊太太們打起精神呢?

于是她就開始邀請(qǐng)貴婦們一起喝茶吃點(diǎn)心，效果出奇地好。逐漸地，貴族夫人小姐們紛紛效仿，下午茶就在上流社會(huì)中流行開來。

后來下午茶越來越講究，糖罐、點(diǎn)心盤、果醬、奶油，以及叉子、餐巾、托盤墊等器物變得越來越精致，同時(shí)發(fā)展成整個(gè)英倫三島的社交文化。

但貴婦們不想自己的習(xí)慣顯得平庸無(wú)奇。于是，為了和下層區(qū)別開來，貴婦們總喜歡往泡著紅茶的杯子中，加幾根白毫銀針，以茶之珍貴來彰顯人之尊貴。

據(jù)說，她們?cè)诮哟F賓時(shí)，往杯子里加白毫銀針的數(shù)量多少,就可以一眼知道這位客人的地位高低呢。

再后來，稀有之至的銀針便成為整個(gè)歐洲上流社會(huì)的標(biāo)配，到了今天，連哈里王子與梅根都選用來自中國(guó)的福鼎白茶做婚禮紀(jì)念茶。

身披白毫的福鼎白茶象征著純潔美好，白茶的越陳越香象征著愛情在時(shí)間的長(zhǎng)河里愈久彌新。

恰如他們的婚姻歷盡風(fēng)波后愈加美好，直到白發(fā)蒼蒼。

飲茶文化在中國(guó)傳承數(shù)千年，也早已跨越了地域和時(shí)空，在世界各國(guó)綻放出耀目的光彩。

或許我們來自不同的地方，有著各自的生活背景，但當(dāng)我們捧起那杯溫暖的白茶時(shí)，便能在那清甜的滋味中，找到最大的共鳴。

習(xí)近平總書記近日強(qiáng)調(diào)，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，對(duì)于弘揚(yáng)中國(guó)茶文化很有意義。要扎實(shí)做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)性保護(hù)，更好滿足人民日益增長(zhǎng)的精神文化需求，推進(jìn)文化自信自強(qiáng)。要推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，不斷增強(qiáng)中華民族凝聚力和中華文化影響力，深化文明交流互鑒，講好中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化故事，推動(dòng)中華文化更好走向世界。

▲清明到谷雨，春茶采摘忙。龔普康攝

茶，中國(guó)最具代表性的文化符號(hào)之一，它與瓷器、絲綢等自古以來便共同展示著中華文化的魅力。這片小小的東方樹葉，是傳承中華文化的重要載體，也是文明互動(dòng)演進(jìn)的生動(dòng)佐證。“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功是中國(guó)茶文化進(jìn)一步得到世界認(rèn)可的明證，中國(guó)茶將繼續(xù)在全世界綻放光芒，中國(guó)茶的故事也將更加精彩。

歲月生金：博興的中國(guó)茶史

中國(guó)是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國(guó)家，茶文化深深融入中國(guó)人的生活。關(guān)于中國(guó)茶的起源說法較多，其中影響較大的當(dāng)屬唐代陸羽在《茶經(jīng)》中的闡述：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。”清初學(xué)者顧炎武在《日知錄》中提到“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事”，北宋歐陽(yáng)修在《集古錄跋尾》中有“茶之見前史，蓋自魏晉以來有之”一說等等，這些記載從茶源、茶飲等方面反映了中國(guó)茶的悠久歷史。

茶與人共存于自然之中，中華先民對(duì)茶的認(rèn)知與使用，反映出對(duì)人與自然、茶與身心關(guān)系的深刻認(rèn)識(shí)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”，唐末五代毛文錫的《茶譜》記載了四川蒙頂茶具有返老還童的功效，清代陳元龍編纂的《格致鏡源》中記載“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十毒，得茶以解之”，諸如此類，不一而足?！安铻槿f(wàn)病之藥”“茶能養(yǎng)生”“茶可解毒”等文化性表述，強(qiáng)調(diào)了茶在現(xiàn)實(shí)生活中的功效，也體現(xiàn)出茶與人的身心健康緊密的關(guān)聯(lián)性。

兩漢三國(guó)時(shí)期，人們對(duì)茶葉的功效便有了初步認(rèn)知，《三國(guó)志》《吳興記》《吳普本草》等文獻(xiàn)對(duì)于茶葉及茶文化有記載。文獻(xiàn)表明，當(dāng)時(shí)人們形成了茶“久服安心益氣”“耐老耐饑寒”等相關(guān)認(rèn)識(shí)。在此背景下，茶的更多功效和意蘊(yùn)受到重視，進(jìn)而推動(dòng)飲茶習(xí)俗和茶文化的形成和傳播。

兩晉時(shí)期，茶文化得以孕育和萌發(fā)。最初在我國(guó)南方地區(qū)，茶作為飲品在上層社會(huì)較為流行。隨著南北官員流動(dòng)，飲茶習(xí)俗逐漸北傳。彼時(shí)，茶還被賦予廉潔、樸素、淡泊等人格理念，文學(xué)作品開始以茶為重要意象，佛、道、儒三家文化中也逐步融入了茶元素。

南北朝時(shí)期，茶文化有了進(jìn)一步發(fā)展。這一時(shí)期，由于朝代更迭頻繁，人口流動(dòng)量增大，不同地區(qū)、不同民族之間的文化得以進(jìn)一步互鑒融通，為飲茶之風(fēng)的盛行和茶文化的不斷發(fā)展創(chuàng)造了條件。相較之下，南方地區(qū)的飲茶現(xiàn)象依然更為普遍，《坤元錄》《吳興記》《夷陵圖經(jīng)》《茶陵圖經(jīng)》《永嘉圖經(jīng)》等相關(guān)文獻(xiàn)記載豐富。此外，還有許多關(guān)于制茶和飲茶的記載，《茶經(jīng)》說，“采不時(shí)，造不精”;南朝沈懷遠(yuǎn)《南越志》說“茗苦澀”?！稄V雅》曰“搗末置瓷器中，以湯澆覆之”，《廣志》曰“以膏煎之”。

唐代是茶文化的興盛階段，社會(huì)上制茶、飲茶普及程度日甚。人們對(duì)茶葉的開發(fā)程度加強(qiáng)，隨著加工技術(shù)的進(jìn)步，粗茶、散茶、末茶、餅茶等多種茶葉制作保存形態(tài)相應(yīng)出現(xiàn)，《茶經(jīng)》中就記載有“粗、散、末、餅者”。這一時(shí)期，茶的蒸焙、煎煮等技術(shù)愈發(fā)成熟，主要程序包括：備器、選水、取火、候湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶等。飲茶配套器具日臻完備，審美形態(tài)逐步形成。

與此同時(shí)，茶學(xué)著作不斷涌現(xiàn)，比如皎然的《茶訣》、斐汶的《茶述》、張又新的《煎茶水記》、溫庭筠的《采茶錄》等，陸羽的《茶經(jīng)》便是這一時(shí)期劃時(shí)代的茶學(xué)專著，推動(dòng)了中國(guó)茶文化的發(fā)展。

明代王象晉的《群芳譜·茶譜小序》記載，茶“興于唐，盛于宋，始為世重矣”。宋代是茶文化的鼎盛時(shí)期，茶在社會(huì)各個(gè)階層普及，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡奈锲?。茶葉種植、采制、加工各環(huán)節(jié)也進(jìn)一步發(fā)展和完善，精細(xì)化和技術(shù)化程度大為提高。

宋代，“點(diǎn)茶”(古代沏茶方法之一)盛行，從器、水、火的選擇到茶湯效果的呈現(xiàn)，以及煎茶人、飲茶人身心的投入與對(duì)藝術(shù)審美的凸顯，都體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)茶文化的特色。有著深重釉色碗壁的建窯盞等茶具，以色澤對(duì)比突顯茶湯之白，深受大眾喜愛，極大推進(jìn)了宋代陶瓷業(yè)發(fā)展。精美奢華的貢茶也是宋代茶文化盛行的一個(gè)標(biāo)志。宋代北苑官焙貢茶負(fù)有盛名，從采摘鮮葉、揀擇茶葉、洗滌茶葉、蒸茶、榨茶、研茶、制餅到焙茶等各個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精。

在主流飲茶方式點(diǎn)茶的帶動(dòng)下，宋代時(shí)茶已經(jīng)深入到人們生活中的各個(gè)方面，與茶相關(guān)的習(xí)俗或觀念，比如茶與婚姻禮儀、茶與養(yǎng)生關(guān)系等日趨豐富，同時(shí)茶也進(jìn)一步成為文人創(chuàng)作的重要題材，與茶相關(guān)的詩(shī)詞、書畫十分興盛，構(gòu)成文人士大夫詩(shī)書生活與閑適情志的重要標(biāo)簽。同時(shí)，宋代茶學(xué)著作空前繁榮，目前可考證的宋代茶書達(dá)到30部，遠(yuǎn)超唐五代時(shí)期的14部。而以貢茶、賜茶、茶馬貿(mào)易活動(dòng)為代表，宋代時(shí)茶的政治屬性也得以強(qiáng)化，茶葉成為中央政府與邊疆民族地區(qū)密切聯(lián)系的媒介，成為各民族交往交流交融的紐帶。

元明清時(shí)期，茶文化的發(fā)展突出表現(xiàn)在對(duì)飲茶藝術(shù)性的追求和進(jìn)一步大眾化上，特別是明代貢茶方式的變革極大促進(jìn)了飲茶文化的普及，沖泡法的流行大大強(qiáng)化了茶文化的群眾屬性，大眾化成為主流，綿延傳承。

同構(gòu)共享：以茶為媒的互動(dòng)交融

自古以來，中國(guó)人就種茶、采茶、制茶和飲茶。茶史悠悠，作為特殊的經(jīng)濟(jì)、文化載體，茶見證和促進(jìn)了各民族交往交流交融，是各民族文化互鑒融通的具象表達(dá)。

▲湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市馬頸坳鎮(zhèn)隘口村村民準(zhǔn)備好“黃金茶”，迎接四方游客。孫文振攝

僅以《茶經(jīng)》的記載為例，我們即可看到唐朝時(shí)各民族以茶為媒的互動(dòng)交融?！恫杞?jīng)·一之源》云：“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”關(guān)于“茶”這一名稱，不同時(shí)期、不同地域有不同叫法，其中多個(gè)與民族地區(qū)和少數(shù)民族對(duì)茶的稱呼有關(guān)，體現(xiàn)了茶文化為多民族共有共享。此外，《茶經(jīng)》所載相關(guān)內(nèi)容還表明我國(guó)古代漢族通過南方多個(gè)民族認(rèn)識(shí)茶樹，在學(xué)習(xí)茶樹種植的基礎(chǔ)上發(fā)展栽培與管護(hù)技術(shù)。

唐宋時(shí)期，隨著“茶法”的形成、茶馬互市的興起，“以茶治邊”成為中央王朝的一種邊疆經(jīng)略政策，至明代臻于完善。明代郎瑛在《西茶易馬考》中就記載了唐代回紇“以馬易茶”之事。茶馬互市的另一重要見證則是綿延于世界屋脊之上的茶馬古道。始于唐宋、盛于明清的茶馬古道，是我國(guó)歷史上運(yùn)輸交易茶葉和馬匹的重要通道，其核心地帶以云南、四川的產(chǎn)茶地為起點(diǎn)，一路向西通往拉薩、日喀則等青藏高原腹地。這條古道在長(zhǎng)達(dá)千余年的時(shí)間里，促進(jìn)了西南地區(qū)的經(jīng)貿(mào)發(fā)展、文化交流與民族交融，成為溝通不同地域、不同民族政治、經(jīng)濟(jì)、文化的紐帶。

▲油茶。中國(guó)民族報(bào)社圖片庫(kù)

在數(shù)千年綿延不斷的制茶和飲茶歷程中，我國(guó)各民族還形成了多姿多彩的茶禮、茶俗。

湖南千兩茶“花卷踩制技藝”歷史悠久，制花卷時(shí)工人齊喊著號(hào)子，場(chǎng)面壯觀，堪比風(fēng)景;廣西瑤族油茶是居住在南嶺走廊山區(qū)的瑤族的飲茶習(xí)俗，是瑤族群眾待客、人生禮儀的重要部分;德昂族酸茶取材于古老的大葉種茶樹，茶湯嗅之微酸，品之柔澀，回味甘美，被稱作“凝固的山泉”……

這些豐富多彩、底蘊(yùn)深厚的茶文化習(xí)俗，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分，在歷史長(zhǎng)河中賡續(xù)綿延，創(chuàng)新發(fā)展，已成為中華民族共有共享的文化遺產(chǎn)。

鉤深極奧：茶文化與中華文化一脈相承

中國(guó)茶葉的傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國(guó)各地廣泛流布，為多民族所共享。成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會(huì)實(shí)踐，體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達(dá)著茶和天下、包容并蓄的理念。

▲在廣西壯族自治區(qū)柳州市三江侗族自治縣一家茶葉公司，一名工作人員在攤青。龔普康攝

中國(guó)人通過制茶、泡茶、品茶，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)，形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長(zhǎng)者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國(guó)人謙、和、禮、敬的人文精神。陸羽在《茶經(jīng)》中把茶界定為“精行儉德”的身份標(biāo)簽，飲茶是進(jìn)行自我修養(yǎng)、鍛煉志向、陶冶情操的重要事項(xiàng)。唐代劉貞亮以“茶十德”來概括茶所代表的精神品質(zhì)，其中貫穿著和諧、中庸的思想。佛家以茶“悟禪機(jī)”，而道家則以茶“守清靜”，佛與道的精神氣質(zhì)與茶的深蘊(yùn)內(nèi)涵融為一體。

以茶助文思、蘊(yùn)詩(shī)興，茶被認(rèn)為具有清幽儒雅的品格，自古為文人雅士所喜聞樂道。從茶文化的載體來說，茶學(xué)專著、茶詩(shī)、茶詞、茶曲、茶賦、茶書法、茶畫、茶傳說、茶諺、茶歌、茶舞、茶戲劇等，展示了茶文化的豐富形式和內(nèi)容?！办`山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤(rùn)，受甘露之霄降……”西晉杜育的《荈賦》是我國(guó)第一篇以茶為主題的文學(xué)作品，較為完整地呈現(xiàn)了茶的產(chǎn)地、生長(zhǎng)、采摘、擇水、擇器、煎煮等場(chǎng)景，以及作者在品飲時(shí)的審美感悟,讓我們真真切切地感受到那個(gè)時(shí)代的飲茶之道與飲茶境界。懷素的書法作品《苦筍帖》是可考的最早的與茶有關(guān)的佛門書法，也是禪茶一味的產(chǎn)物，雖僅2行、14字，卻成為書法傳世佳作。

我國(guó)的茶詩(shī)詞更是數(shù)以千計(jì)，詩(shī)體多樣，古體、律詩(shī)、絕句、聯(lián)句、竹枝詞、試帖詩(shī)、宮詞以及寶塔詩(shī)、回文詩(shī)、頂真詩(shī)等，都有與茶相關(guān)的作品傳世。特別是在陸羽《茶經(jīng)》出現(xiàn)的唐代，茶詩(shī)迅速發(fā)展，超過500首，宋元明清歌詠茶事的詩(shī)詞更是不計(jì)其數(shù)。今天，當(dāng)我們吟誦起“起嘗一碗茗，行讀一行書”“或飲茶一盞，或吟詩(shī)一章”“夜茶一兩杓，秋吟三數(shù)聲”等詩(shī)詞時(shí)，不僅深切感受到茶文化的雋永悠長(zhǎng)，也為那種茶與人生的感悟而觸動(dòng)。

交流互鑒：深受世界各國(guó)人民喜愛的中國(guó)茶

茶誕生于中國(guó)，廣泛傳播于世界。古往今來，通過絲綢之路、茶馬古道、萬(wàn)里茶道等，中國(guó)茶穿越歷史、跨越國(guó)界，深受世界各國(guó)人民喜愛，已經(jīng)成為中國(guó)與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財(cái)富。目前全球有60多個(gè)國(guó)家種茶，160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有喝茶習(xí)慣。

在長(zhǎng)期的歷史進(jìn)程中，中國(guó)茶種、茶文化大量向世界各地傳播。

據(jù)現(xiàn)有資料來看，中國(guó)茶種自唐文宗太和二年(828年)便傳到朝鮮半島。在新羅王朝時(shí)期，朝鮮從唐朝引入茶樹并植于本土，逐漸形成與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗文化相交融的茶文化。朝鮮茶學(xué)著作《東茶頌》論述了關(guān)于茶的哲學(xué)思想，尤其強(qiáng)調(diào)了“中和”思想，這與中國(guó)茶文化的精神密不可分。

在日本，平安時(shí)代，日本遣唐使從唐朝引入煎茶法;鐮倉(cāng)時(shí)代，宋朝的點(diǎn)茶法被日本的僧人們傳到日本;江戶時(shí)代，明代的泡茶法又流傳至日本。日本名僧榮西于宋代兩度來到中國(guó)，不僅把中國(guó)的茶籽帶回日本，播種于平戶島的葦浦，還寫成日本茶學(xué)名著《吃茶養(yǎng)生記》，對(duì)日本茶道產(chǎn)生了重要影響。

與此同時(shí)，中國(guó)茶還直接拉開了當(dāng)今產(chǎn)茶大國(guó)英國(guó)和斯里蘭卡茶葉種植和生產(chǎn)的帷幕。1780年，少量茶種已從中國(guó)運(yùn)抵英國(guó)東印度公司，而向斯里蘭卡的傳播則可以追溯至1600年。

在傳播過程中，中國(guó)茶融入各國(guó)各地風(fēng)俗，形成獨(dú)具特色的地方茶飲文化，“英式下午茶”便是突出代表。18世紀(jì)初，在英國(guó)王室的帶動(dòng)下，飲茶成為貴族追求的時(shí)尚。到18世紀(jì)中期，茶成為“全英國(guó)最流行的飲料，其銷售情況超過了啤酒”。“下午茶”是英國(guó)民眾的重要飲食文化，也是一種休閑文化。清代劉錫鴻在《英軺私記》中記錄了18世紀(jì)英國(guó)的“茶會(huì)”，凡有要事，必有茶會(huì)。英國(guó)茶文化專家簡(jiǎn)·佩蒂格魯在《茶設(shè)計(jì)》一書中專門介紹了英國(guó)老式茶具，展現(xiàn)了這些英式茶具與中國(guó)傳統(tǒng)茶具之間的淵源關(guān)系。此外，印度拉茶、泰國(guó)冰茶、日本茶道、韓國(guó)茶禮等等，無(wú)一不是中國(guó)茶與當(dāng)?shù)匚幕Y(jié)合的產(chǎn)物。

茶起源于中國(guó)，盛行于世界。中國(guó)茶文化博大精深、海納百川，是中國(guó)智慧“大道至簡(jiǎn)”的體現(xiàn)，也展現(xiàn)著“和而不同”“美美與共”的精神。茶的廣袤、豐盈、包容，讓它自古以來就成為與世界溝通聯(lián)結(jié)的方式。當(dāng)代，以“茶”為橋，推動(dòng)?xùn)|西方文明交流互鑒，依舊意義非凡。

(作者系西藏民族大學(xué)副教授、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員)

來源：中國(guó)民族報(bào)、國(guó)家民委、北京茶世界

若有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除

茶在17世紀(jì)進(jìn)入英國(guó)后，首先在貴族中流行起來，然后逐步走向社會(huì)下層，到了19世紀(jì)上半期，茶已經(jīng)在社會(huì)各界普及開來，飲茶場(chǎng)景在英國(guó)社會(huì)幾乎無(wú)處不見。日日與茶為伴的英國(guó)人，任何事物都脫離不開茶的影子，在西方文學(xué)作品中，英國(guó)作家創(chuàng)作出的許多優(yōu)秀作品，到處洋溢著茶的芬芳。

  

來源：莫老師說茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除