4月，走進(jìn)東白湖、浬浦、璜山、陳宅等鎮(zhèn)的茶園基地，茶山連綿起伏、一片翠綠，慕名前來的茶客們對(duì)茶園出產(chǎn)的石筧茶贊不絕口：“茶香氣馥郁持久、口感鮮爽，值得一買。”
茶產(chǎn)業(yè)歷來是諸暨市特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，諸暨市依托自然資源優(yōu)勢(shì)和歷史文化積淀，堅(jiān)持“綠水青山就是金山銀山”理念，著力優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、融合增效，實(shí)現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)整體持續(xù)快速發(fā)展。
多年來，諸暨市曾先后獲評(píng)“中國(guó)無公害茶之鄉(xiāng)”、“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”、“中國(guó)茶鄉(xiāng)”、浙江省特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)(茶葉)強(qiáng)縣、浙江省龍井茶地理證明商標(biāo)使用縣等榮譽(yù)稱號(hào)，“石筧茶”也被評(píng)為浙江名茶。
十里坪茶園
小小茶葉 帶動(dòng)持續(xù)增收
諸暨優(yōu)越的地形、氣候、土壤等條件，為品質(zhì)上乘的石筧茶創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件，產(chǎn)茶已有1000多年歷史。唐代陸羽著《茶經(jīng)》記載：“浙東，以越州上”;宋《剡錄》中記載：“越產(chǎn)之擅名者，有會(huì)稽之日鑄茶、山陰之臥龍茶、諸暨之石筧嶺茶……”;明時(shí)，石筧茶充作貢品;到清代，茶葉已銷往海外。
近年來，諸暨市大力推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大、集聚提升，茶產(chǎn)業(yè)逐漸煥發(fā)出勃勃生機(jī)，現(xiàn)已形成扁形茶(越州龍井茶)、條形茶(石筧茶)、針形茶(綠劍茶)三大名茶產(chǎn)區(qū)。扁形茶主要分布在楓橋、趙家等鎮(zhèn)鄉(xiāng)，產(chǎn)量約占名優(yōu)茶總產(chǎn)量的40%;條形茶主要分布在東白湖、陳宅等地，產(chǎn)量約占35%;針形茶則主要分布在同山、馬劍等地，產(chǎn)量約占15%。
茶品眾多、百花齊放的背后，是眾多充滿活力的茶葉主體。全市現(xiàn)存568家涉茶企業(yè)，其中紹興市級(jí)以上龍頭企業(yè)3家;已有149家初制茶廠，其中2家被評(píng)為省級(jí)示范茶廠。擁有90余個(gè)注冊(cè)商標(biāo)，“綠劍”“十里坪”“越紅”“蘭香劍茗”“朝霧山”“白筧”“東白霧”等名優(yōu)茶品牌知名度不斷提高，其中“綠劍”“十里坪”被評(píng)為中國(guó)馳名商標(biāo)，“綠劍”茶成為浙江省十大名茶。
目前，茶葉已成為農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)，全市500畝以上種植面積茶葉專業(yè)村16個(gè)，2021年，茶園面積10.2萬畝，產(chǎn)茶3164.5噸，總產(chǎn)值4.43億元，其中名優(yōu)茶1873.6噸，產(chǎn)值4.3億元，產(chǎn)值占比已達(dá)97%。
科技支撐 賦能提檔升級(jí)
綠劍茶業(yè)有限公司開發(fā)的茶衍生品
在同山鎮(zhèn)綠劍茶業(yè)有限公司展廳，柜子里展示的襪子、絲巾、毛巾，看上去并無特別，但是這些都是提取茶多酚等有益成分加入到棉纖維中，織出的“茶襪茶衣”，不僅環(huán)保還除臭、抗菌。近年來，諸暨市茶產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長(zhǎng)，諸多茶企試水茶深加工產(chǎn)品，茶食品、茶酒、茶多酚等茶衍生品年銷售額超5000萬元，與中國(guó)茶葉科學(xué)研究所、浙江大學(xué)等科研院所開展合作，共同推進(jìn)茶衍生品開發(fā)等合作項(xiàng)目26個(gè)。
茶產(chǎn)業(yè)要振興，闖市場(chǎng)最終還是要拿好產(chǎn)品說話，而好產(chǎn)品則來源于科技創(chuàng)新，諸暨市深入推進(jìn)實(shí)施科技強(qiáng)農(nóng)、機(jī)械強(qiáng)農(nóng)“雙強(qiáng)”行動(dòng)，圍繞種植、采摘、加工、成品開發(fā)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)良種化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、多元化發(fā)展，用茶科技賦能茶產(chǎn)業(yè)。
茶樹品種是決定茶葉質(zhì)量水平的根本。自1978年首次引進(jìn)新品種、改造老茶園以來，全市推廣應(yīng)用“龍井43”“迎霜”“烏牛早”“浙農(nóng)117”等多個(gè)新品種和無性系良種，目前良種化率已達(dá)75%以上，并三次獲評(píng)全省茶樹良種推廣先進(jìn)縣(市)。茶樹品種的改良推廣有效地促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，2021年名優(yōu)茶產(chǎn)值占茶葉總產(chǎn)值的九成以上。
與此同時(shí)，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、加工規(guī)范化逐漸成為茶葉從業(yè)者的自覺行動(dòng)，各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)被廣泛應(yīng)用，如茶樹種植標(biāo)準(zhǔn)、龍井茶標(biāo)準(zhǔn)、有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)、綠劍茶生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等。其中諸暨市制訂省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)1只、市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)3只，西施石筧茶公用品牌團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2只。
隨著生產(chǎn)成本的不斷攀升，機(jī)械化成為提高茶產(chǎn)業(yè)作業(yè)效率、增加茶農(nóng)效益的重要途徑。數(shù)字化改造實(shí)現(xiàn)了茶園的可視化管理、病蟲智能監(jiān)控、區(qū)域氣象數(shù)據(jù)采集，為茶園管理提供了智能管家。依據(jù)山地條件，先后引進(jìn)適用農(nóng)機(jī)具769臺(tái);引進(jìn)名優(yōu)茶自動(dòng)化生產(chǎn)線3 條，制茶機(jī)械化水平達(dá)到了90%以上。
文化鑄魂 拓寬價(jià)值空間
隨著茶葉采摘季的到來，一到周末，位于東白湖鎮(zhèn)的越紅博物館就會(huì)迎來三五撥游客，大家采茶、制茶、品茶，體會(huì)著閑適的“茶文化”。
走進(jìn)越紅博物館，樓下的四個(gè)展廳，詳細(xì)展示了越紅茶文化的發(fā)展歷程。二樓，品茶室格調(diào)淡雅，滿室縈繞著茶香，茶會(huì)大廳可以熏陶茶禮茶德，體驗(yàn)中國(guó)茶文化。以“越紅博物館”為載體的茶藝體驗(yàn)也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)旅經(jīng)濟(jì)，僅2021年，越紅博物館就累計(jì)接待游客3萬余人次，增收1000多萬元。
近年來，諸暨市將茶產(chǎn)業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)深度融合，茶產(chǎn)業(yè)從“一產(chǎn)”走向“三產(chǎn)”融合，進(jìn)一步拓展產(chǎn)業(yè)外延，提高產(chǎn)業(yè)附加值。
讓茶園變景區(qū)。通過示范推廣病蟲害綠色防控、有機(jī)肥替代化肥等新技術(shù)，大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)茶園示范基地建設(shè)，持續(xù)開展美麗茶園等創(chuàng)建工作。已完成有機(jī)茶園認(rèn)證4500畝、綠色食品茶園認(rèn)證6097畝，創(chuàng)成省生態(tài)茶園6家，紹興市美麗茶園6家，紹興生態(tài)有機(jī)(雙零使用)茶園18家，茶葉質(zhì)量安全和品質(zhì)提升的同時(shí)，茶園也成為了旅游觀光景點(diǎn)。
蘭香劍茗茶業(yè)有限公司直播賣茶葉
讓基地變課堂。諸暨市依托諸暨茶博館、越紅博物館、綠劍茶科技園等載體，舉辦茶葉炒制大賽、茶藝表演等形式多樣的茶事活動(dòng)，將農(nóng)事體驗(yàn)、生態(tài)康養(yǎng)、攝影寫生等元素融入茶葉種植、采摘、加工各個(gè)環(huán)節(jié)，讓游人在玩中學(xué)、在學(xué)中玩。挖掘地方特色與茶文化傳統(tǒng)的深切關(guān)聯(lián)，打造茶香酒韻醉美同山、古越人文·越紅茶旅、十里坪茶文化養(yǎng)生、趙家茶榧、東白云海品香茗、石壁乘風(fēng)采茶香6條茶旅游精品路線，讓游客在茶香中體驗(yàn)諸暨文化底蘊(yùn)。目前，已連續(xù)9年舉辦諸暨市茶博會(huì)等節(jié)會(huì)活動(dòng)，每年接待各類游客16萬人次。
公用品牌 托起振興之夢(mèng)
2022中國(guó)(浙江·諸暨)三茶統(tǒng)籌發(fā)展大會(huì)暨首屆西施石筧茶文化活動(dòng)結(jié)束后，西施石筧茶正式上市，受到了全國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛。
西施石筧茶禮盒。
日前，在市區(qū)的一家茶葉銷售店，顯眼位置擺放的便是深藍(lán)色包裝的“西施石筧”茶葉。銷售員正在向來自杭州的顧客介紹產(chǎn)品，經(jīng)品嘗和鑒賞，該顧客當(dāng)即就下定10盒西施石筧茶。西施石筧茶銷售店吳燕說：“茶葉大會(huì)召開的時(shí)候，就有人來打聽‘西施石筧’，這次宣傳力度也很大，一夜之間大家都知道有‘西施石筧’了?！?/p>
“小茶葉”里有“大產(chǎn)業(yè)”。時(shí)至今日，諸暨市茶產(chǎn)業(yè)怎樣實(shí)現(xiàn)更進(jìn)一步的高質(zhì)量發(fā)展，帶動(dòng)更多茶農(nóng)增收富裕?作為中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)，如何推動(dòng)文化資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)發(fā)展優(yōu)勢(shì)?
蘇東坡有云：“從來佳茗似佳人?！弊鴵怼拔魇边@個(gè)經(jīng)典IP和石筧茶千年的歷史傳承，諸暨市探索將“西施”和“石筧茶”結(jié)合起來，重點(diǎn)打造“西施石筧”茶區(qū)域公用品牌，凝聚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展合力，推動(dòng)品牌興茶、科技強(qiáng)茶、文化盛茶、共同富裕。
從今年開始，加大茶產(chǎn)業(yè)政策扶持力度，每年安排2000萬元專項(xiàng)扶持資金，用于擴(kuò)大良種基地、壯大主體規(guī)模、加強(qiáng)品牌宣傳、拓展銷售渠道、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合等方面，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。建設(shè)茶葉公用品牌管理服務(wù)中心，以“西施石筧+X”母子品牌模式，實(shí)行“六統(tǒng)一”管理機(jī)制，力爭(zhēng)到2025年“西施石筧”茶區(qū)域公用品牌價(jià)值達(dá)3億元以上。目前，已有21家茶企通過了各項(xiàng)嚴(yán)格審核，納入“西施石筧”公用品牌體系，獲準(zhǔn)使用商標(biāo)，部分企業(yè)已完成產(chǎn)品包裝。
在諸暨市茶葉公用品牌管理服務(wù)中心，不僅包裝車間不停歇，評(píng)審分級(jí)也同步進(jìn)行。這場(chǎng)由中心組織的茶葉質(zhì)量評(píng)審會(huì)，邀請(qǐng)了3位專家，從色、香、味、形多角度對(duì)商標(biāo)準(zhǔn)用企業(yè)的茶葉品質(zhì)進(jìn)行評(píng)審和技術(shù)指導(dǎo)，確保茶企嚴(yán)格按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工，保障茶葉品質(zhì)，樹立良好的茶區(qū)域公用品牌形象。
(來源：西施眼)
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茶樹品種是在一定的生態(tài)和生產(chǎn)條件下，經(jīng)長(zhǎng)期培育和選擇，茶樹遺傳性朝著人們所期望的方向變異而形成的一類群體，同一品種在形態(tài)特征、生物學(xué)特性以及經(jīng)濟(jì)特性上有著相對(duì)一致和穩(wěn)定的遺傳性。
隨著生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)水平的不斷發(fā)展，茶樹品種的數(shù)量越來越多，目前有多少品種我沒找到資料，但在上世紀(jì)80年代我國(guó)已有名錄的茶樹品種資源材料1300份，按照每五年增加大概50個(gè)左右新品種再淘汰掉一些老品種的情況，目前我國(guó)的茶葉品種資源不會(huì)低于1500份。
假如再算上各地的土壤自然環(huán)境不同、加工工藝差異，各種口感的茶葉品種顯然是個(gè)天文數(shù)字。但總是有跡可循。
先說下茶樹等級(jí)分類的依據(jù)：
首先強(qiáng)調(diào)一個(gè)觀點(diǎn)，茶樹是經(jīng)濟(jì)型作物。茶樹栽培品種系屬于經(jīng)濟(jì)上的單元，它的分類方法有別于植物學(xué)上的分類。
例如，觀賞用的山茶花(C.japonica），栽培品種的分類以花色、花形、花瓣數(shù)等作為主要依據(jù)。
茶樹品種分類，印度、斯里蘭卡、中非洲各國(guó)多采用純經(jīng)濟(jì)分類法，即把茶樹良種分為產(chǎn)量型（Yield）、質(zhì)量型（Quality）和標(biāo)準(zhǔn)型(Standard)3類。(國(guó)外的分類法就不詳細(xì)介紹了，我算了下寫下又得七八千字）
產(chǎn)量型品種是指產(chǎn)量高而制作紅碎茶品質(zhì)居于一般水平的品種，
質(zhì)量型是產(chǎn)量一般，而制紅碎茶品質(zhì)特別好的品種，
標(biāo)準(zhǔn)型則是產(chǎn)量和品質(zhì)都在一般水平以上的品種。
喬木大樹
我國(guó)茶類繁多，茶樹品種復(fù)雜，上述分類法不能適用。有專家提出按樹型、葉片大小和發(fā)芽早晚3個(gè)因素組成分類等級(jí)，但這種分法忽視了產(chǎn)量和質(zhì)量這兩個(gè)最重要的經(jīng)濟(jì)因子，因此，在生產(chǎn)利用和科研角度上意義有限。另外，也有文獻(xiàn)提出以花果性狀作為分類依據(jù)，并附有經(jīng)濟(jì)特性指標(biāo)，但其重點(diǎn)不夠突出，等級(jí)層次煩瑣，應(yīng)用不便。
所以，有專家認(rèn)為，當(dāng)然我也這么認(rèn)為，茶樹品種分類等級(jí)宜以形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)特性為主要依據(jù)，所以，有專家認(rèn)為，當(dāng)然我也這么認(rèn)為，茶樹品種分類等級(jí)宜以形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)特性為主要依據(jù)，而不是純粹的植物學(xué)分類，具體說，是以樹型、葉片大小、發(fā)芽早晚和茶類適制性及產(chǎn)量五個(gè)因子組成品種分類等級(jí)，以便客觀地反映各茶樹品種的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)類別。
就具體的各等級(jí)因子要素大致講一下：
A：樹型
按照植物學(xué)概念，植物的樹型分有喬木、小喬木和灌木3種基本類型。在茶樹中，喬木和小喬木的界限常不明顯，古老的小喬木茶樹往往呈喬木型樹態(tài)。
在云南對(duì)生長(zhǎng)在南亞熱帶雨林中的野生大茶樹作過莖剖面觀察，發(fā)現(xiàn)這些樹高10余米、主干粗大（直徑40～70厘米）和分枝部位離地有1米左右的茶樹，主干剖面很少有單圈的年輪，同一個(gè)莖剖面往往由2～3個(gè)以上分枝莖連合在一起，呈“多個(gè)年輪連生”現(xiàn)象，可見，這類茶樹實(shí)非真正的喬木，而是“擬喬木”，實(shí)質(zhì)是屬于小喬木樹態(tài)。
下圖的大樹和矮茶樹為同一時(shí)間培育種植的同一品種，矮的茶樹是定期修剪，所以可以通過人工手段控制茶樹的生產(chǎn)態(tài)勢(shì)。
小喬木茶樹
野生大茶樹尚旦如此，栽培雜交茶樹更不會(huì)有喬木型樹態(tài)存在。通常栽培茶樹只有小喬木和灌木兩種樹型，小喬木是代表南方生態(tài)型（狹義的南方），灌木則代表北方的生態(tài)型（包括江浙皖兩湖四川）。
灌木茶樹
所以中國(guó)的大部分的茶樹，99%吧，應(yīng)該都是小喬木和灌木，大喬木極少。
B:葉片大小
茶樹葉片大小雖由遺傳基因控制，但也隨地理、氣候和栽培條件不同而起變化，所以它也是一種生態(tài)型特征。
國(guó)外不少文獻(xiàn)把中國(guó)茶樹分為大葉（品）種f?macrophylla和小葉（品）種f?parvifolia兩類。日本的田邊貢曾根據(jù)葉面積（長(zhǎng)×寬×0.7）作過分類，即葉面積在10cm2以下為小葉品種，10～20cm2為中葉種，20～30cm2為大葉品種。
我國(guó)現(xiàn)在有的茶樹育種學(xué)文獻(xiàn)中：是按不同樹型對(duì)l葉片大小分成2～3個(gè)類，即：
?。?）喬木茶樹有3類，葉片長(zhǎng)＞14cm、葉寬＞5cm為特大葉，葉長(zhǎng)10～14cm，葉寬4～5cm為大葉，葉長(zhǎng)＜7～10cm，葉寬3～4cm為中葉。
?。?）小喬木茶樹有2類，葉長(zhǎng)＞12cm,葉寬>4cm為大葉；葉長(zhǎng)＞10cm、葉寬3～4cm為中葉。
(3）灌木茶樹有3類，葉長(zhǎng)＞10cm，葉寬＞4cm為大葉，葉長(zhǎng)7～10cm，葉寬3～4cm為中葉，葉長(zhǎng)＜7cm，葉寬＜3cm為小葉。
這種分類，實(shí)踐發(fā)現(xiàn)也有問題，因?yàn)椴铇淙~片大小相鄰類型之間并不存在絕對(duì)界限。如龍井群體品種，葉長(zhǎng)變化在4～9cm之間，而其中僅有1～2%的茶樹，葉長(zhǎng)為4～5cm，即所謂“瓜子種”類型。
云南大葉種葉長(zhǎng)一般在10～20cm之間，即在同一群體品種中有特大、大和中葉三種類型存在，有專家在云南硝麗縣等地林蔭下還曾采集到幾片很大的葉子，最長(zhǎng)達(dá)32cm，比特大葉的標(biāo)準(zhǔn)還大1倍以上。
又如祁門種和鳩坑種，在低丘地區(qū)栽培，葉片僅長(zhǎng)7～10cm，而在原產(chǎn)地的高山區(qū)，葉長(zhǎng)多在10～12cm，最長(zhǎng)的葉片長(zhǎng)達(dá)20～23cm的。
注明：所以黃山毛峰嚴(yán)格上來說屬于中葉種而不是大葉種，安農(nóng)茶學(xué)院的老師就此應(yīng)該提到過。
圖片
黃毛茶田
由此可見，單以葉片大小分類是十分困難的，因此，在茶樹品種分類等級(jí)中，不宜將葉片大小類型分得過細(xì)，還是按照生產(chǎn)上的習(xí)慣稱呼分成大葉茶和中小葉茶兩類較為適宜。通常大葉茶是代表茶樹的南方生態(tài)型，中小葉茶則代表北方生態(tài)型。
C:發(fā)芽早晚期
各種茶樹品種其春茶發(fā)芽期的遺傳特性都較穩(wěn)定，雖然各年也隨氣候不同而變化，但發(fā)芽的早、晚性不改變。
因?yàn)椴煌贩N的發(fā)芽期系由各自所需的有效積溫值所決定的，按發(fā)芽期一般可劃分為特早芽型，早芽型和中芽型及遲芽型四種類型，每個(gè)等級(jí)的發(fā)芽天數(shù)大致相差4～5夭。
比如說為什么群體種茶樹種植的人越來越少，就是因?yàn)榘l(fā)芽比早芽型慢了10-20天，經(jīng)濟(jì)效益不夠好，雖然茶葉品質(zhì)超級(jí)好。
D:茶類適制性
茶樹品種的適制性各不相同，在一定意義上說，這也是茶樹鮮葉品質(zhì)的生態(tài)型特點(diǎn)。一般認(rèn)為茶葉的適制性是由鮮葉中多酚類和氨基酸含量的多少所決定·的，亦即由酚／氨值大小來衡量，比如說適合制作紅茶的品種，鮮葉中多酚含量高，酚／氨值大。
適制綠茶的品種則相反，多酚類含量稍低，氨基酸含量相對(duì)較高，即酚／氨值小。
適合烏龍茶的品種，因采摘標(biāo)準(zhǔn)特殊，其最適合的酚／氨值尚不清楚，可能居于紅、綠茶品種之間。
現(xiàn)在已對(duì)紅、綠茶品種的酚／氨值提出指標(biāo)用于參考，但是，作為品種適制性和品質(zhì)的鑒定還是必須通過感官審評(píng)較為客觀有效（說是這么說，我個(gè)人對(duì)感官評(píng)審并不感冒，銷售大數(shù)據(jù)是我認(rèn)為的比較合適的方法）。
在審評(píng)評(píng)定時(shí)，首先要確定1～2個(gè)適當(dāng)?shù)募t、綠茶或?yàn)觚埐杵贩N作為對(duì)照品種，凡制成茶葉的品質(zhì)達(dá)到某茶類對(duì)照品種水平的，則被確定為適制該茶類。有些品種具有多種茶類適制性（比如福鼎大白、金觀音、鳩坑等等），如紅、綠茶兼用，紅、烏茶兼用（正如你問題中提到的大紅袍和正山小種雖然不是同類茶樹品種，但巖茶和紅茶可以用同樣的茶樹品種），綠、烏茶兼用等，特別是紅、綠茶兼用品種在生產(chǎn)上較普遍，所以，在品種分類的適制性中可另外分列出一級(jí)。
E：產(chǎn)量
衡量茶樹產(chǎn)量高低有絕對(duì)產(chǎn)量和相對(duì)產(chǎn)量?jī)煞N指標(biāo)。
就絕對(duì)產(chǎn)量而言，凡在中上培育水平條件下（包含夏秋茶，廣東等南方地區(qū)還可以采冬茶）：
畝產(chǎn)量達(dá)到200千克以上干茶的，可列為高產(chǎn)品種，
150～200千克的為中產(chǎn)品種，
150千克以下為低產(chǎn)品種。
然而，絕對(duì)產(chǎn)量受栽培條件影響較大，嚴(yán)格來說，不能完全客觀地反映出品種的產(chǎn)量特性，何況，根本不現(xiàn)實(shí)，比如2020年的江浙皖三省茶葉大減產(chǎn)。
相對(duì)產(chǎn)量指在同等土壤肥力和培育條件下，與對(duì)照品種作產(chǎn)量比較的相對(duì)值，可以比較客觀地反映品種產(chǎn)量的真實(shí)水平。
因此，在品種試驗(yàn)中必須選用適當(dāng)?shù)膶?duì)照品種（一般采用主要推廣的高產(chǎn)品種和當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N），凡產(chǎn)量達(dá)到或超過該主要商產(chǎn)品種水平的即被視為商產(chǎn)品種，凡僅達(dá)到當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N產(chǎn)量水平的，則被視為中產(chǎn)品種，產(chǎn)量低于一般水平的為低產(chǎn)品種。
除上述五個(gè)主要因子以外，各品種在對(duì)早、寒、病、蟲的抗性方面也存在有較大的差別，但因這些因子比較復(fù)雜，難以簡(jiǎn)單概括，故不作為茶葉分類等級(jí)的依據(jù)。
附個(gè)表，可能更明了些：
1.（小喬木型大葉、早芽、紅茶高產(chǎn)品種）………勐海大葉茶，鳳慶大葉茶，英紅1號(hào)，云抗10號(hào)
2.（小喬木型大葉、早芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）……....福云6號(hào)、7號(hào)、10號(hào)
3.（小喬木型大葉、中芽、紅茶高產(chǎn)品種）……...黔湄502，蜀永1號(hào)、2號(hào)，云抗14號(hào)
4.（小喬木型大葉、中芽、紅綠茶高產(chǎn)品種）………浙農(nóng)12
5.(小喬木型大葉、遲芽、紅茶高產(chǎn)品種）………黔湄419，政和大白茶（兼適制白茶）
6.（灌木型大葉、早芽、綠茶中產(chǎn)品種）………上梅州大葉種
7.(灌木型中小葉、特早芽、綠茶商產(chǎn)品種）……..龍井43，黃葉早，鳩坑
8.（灌木型中小葉、早芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）………菊花春，迎霜，勁峰，安徽1號(hào)、3號(hào)
9.（灌木型中小葉、早芽、綠茶高產(chǎn)品種）………福鼎大白茶，翠峰
10.（灌木型中小時(shí)·、中芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）…........安徽3號(hào)，儲(chǔ)葉種，寧州2號(hào)
11.（灌木型中小葉、中芽、綠茶商產(chǎn)品種）………..碧云，安徽7號(hào)
12.（灌木型中小葉、遲芽、烏龍茶中產(chǎn)品種）……….鐵觀音，奇蘭
茶葉這樣分類才會(huì)在實(shí)際的生產(chǎn)銷售中有具體的指導(dǎo)意義，當(dāng)然優(yōu)良品種中也有高下，有些特殊品種我特意沒寫，這些應(yīng)該都算是實(shí)踐中得出來的商業(yè)機(jī)密。
來源于：逍遙觀茶樓
記得三年前一位茶學(xué)老師在一個(gè)授課視頻中煞有介事地講解“烏牛早”與“西湖龍井”的區(qū)別，這位茶學(xué)老師很年輕，我私下問她這是哪里學(xué)的茶知識(shí)，她說：跟她老師學(xué)的，難道哪里有不對(duì)嗎?.......
幾天前我偶爾在一個(gè)茶葉群里有一家做西湖龍井的在推銷她家的茶，并給群內(nèi)人傳播她的茶知識(shí)，我一看，靠!三年前的那個(gè)錯(cuò)誤知識(shí)點(diǎn)還在傳播.......
本來，這屬于小兒科的茶葉知識(shí)點(diǎn)，但為了更多的茶小白以后不被這些“老師”們所誤導(dǎo)，我還是給大家理清楚這個(gè)毫無邏輯的所謂“知識(shí)點(diǎn)”吧。
1、烏牛早
首先，烏牛早是一個(gè)茶樹品種，一個(gè)產(chǎn)自浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)的一個(gè)特早生茶樹品種。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群體種還在睡大覺的時(shí)候它就可以采摘了，比群體種大概要早一個(gè)月或更早(看地域)。所以烏牛早這個(gè)品種，在全國(guó)各茶葉種植區(qū)都很吃香，采的早、賣的好，不管哪一個(gè)產(chǎn)茶省份，只要是當(dāng)?shù)孛磕甑谝淮伍_園采摘的茶，那絕對(duì)是烏牛早。
不完全統(tǒng)計(jì)，共有10余個(gè)省100余個(gè)個(gè)縣種植了烏牛早，種植面積大概在160萬畝左右，相當(dāng)于山東加江蘇茶區(qū)種植面積總和的2倍，絕對(duì)是宇宙第一茶樹品種。
烏牛早這個(gè)品種雖早，但也有弱勢(shì)，就是發(fā)枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽頭稀疏也不粗壯，后期沒啥產(chǎn)量。所以我們所見到的烏牛早茶園基本都是這樣的，春茶采摘完后立刻修剪養(yǎng)樹，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的烏牛早(尚未到采摘標(biāo)準(zhǔn))
這張是川黔地區(qū)傳統(tǒng)單芽產(chǎn)區(qū)采摘標(biāo)準(zhǔn)，不帶魚葉鱗片
浙江茶區(qū)的采摘標(biāo)準(zhǔn)，短而粗壯，形似筍尖，美中不足是帶蒂頭采摘
烏牛早品種在它的原產(chǎn)地永嘉境內(nèi)也稱“烏牛早茶”，但加工工藝也是扁平型綠茶，說的通俗一點(diǎn)也是龍井茶。那為什么當(dāng)?shù)刂环Q“烏牛早茶”，為的是為本地品種打廣告，加持品牌效應(yīng)，不想本地只有品種而無品牌。
2、龍井茶
再說“龍井茶”的概念，龍井茶是一個(gè)茶名，也代表著一種制茶工藝，是一種扁平型的炒青綠茶。
論龍井茶的出處，西湖龍井是祖師爺，它歷史悠久、名揚(yáng)天下，十大名茶排行榜始終是老大，還有自己的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
龍井茶龍井茶有狹義和廣義之分，狹義概念，是指有國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的龍井茶。除了西湖產(chǎn)區(qū)龍井，還有錢塘產(chǎn)區(qū)龍井、越州產(chǎn)區(qū)龍井(包括新昌的大佛龍井、嵊州的越鄉(xiāng)龍井)以及浙江省內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)(默認(rèn))。
論龍井茶的廣義概念，是指利用茶鮮葉原料用龍井茶制作工藝加工的扁平型炒青綠茶的統(tǒng)稱，但并非任何茶樹品種都可以制成龍井茶，還是有品種適制性的。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)有嚴(yán)格的品種認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，必須是轄區(qū)內(nèi)的群體種、龍井43、龍井長(zhǎng)葉三個(gè)品種，現(xiàn)在也默認(rèn)中茶108 等幾個(gè)中茶系品種，除了這幾個(gè)品種其他的都不認(rèn)。但是這幾個(gè)品種加工成龍井茶也會(huì)有品種差異，其外形、色澤、香氣、滋味并不能完全套用標(biāo)準(zhǔn)去衡量。
除西湖龍井產(chǎn)區(qū)，其他浙江省內(nèi)產(chǎn)區(qū)就沒有那么多品種束縛(按龍井茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4制作龍井茶的茶樹品種可以是群體種、龍井43、龍井長(zhǎng)葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審定的適宜加工龍井茶的茶樹良種)。這是一個(gè)很科學(xué)、很開明的標(biāo)準(zhǔn)，你看越州產(chǎn)區(qū)早期都是用烏牛早品種制作龍井，也不單是越州產(chǎn)區(qū)，包括錢塘產(chǎn)區(qū)、麗水產(chǎn)區(qū)、溫州產(chǎn)區(qū)每年最早上市的百分百都是烏牛早品種制作龍井;其后陸續(xù)有平陽(yáng)特早、龍井43、白葉一號(hào)(安吉白茶)、浙農(nóng)117、群體種、以及從本地群體種里繁育出來的新品種，只要加工成扁平型炒青綠茶的都叫龍井茶，然后冠上地方品牌，如新昌產(chǎn)的(說標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)是在新昌賣的)都叫大佛龍井，嵊州產(chǎn)的(說標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)是在嵊州賣的)都叫越鄉(xiāng)龍井。
由于龍井茶制作工藝所帶來的香高味醇特性，讓很多消費(fèi)者特別喜歡，加上浙江人近十多年間的種苗推廣、技術(shù)傳播和市場(chǎng)培育，又出現(xiàn)了“黔龍井”、“川龍井”、“鄂龍井”、“贛龍井”.......
這些地方品種就亂了去了，除了浙江引出去的茶樹品種，還有各省自己的品種，只要制作成龍井茶的模樣，就叫“龍井茶”，遇到機(jī)靈點(diǎn)的，就叫“扁茶”。
繞了一大圈，我只想說龍井茶已經(jīng)從原來的某個(gè)地域名茶，慢慢發(fā)展成一個(gè)制作工藝代名詞。只有品質(zhì)高低之分，而無產(chǎn)地貴賤之實(shí)。
我很討厭有些人動(dòng)不動(dòng)會(huì)拿西湖龍井國(guó)標(biāo)來參照對(duì)比其他地域的龍井茶，只會(huì)紙上談兵講身份論血統(tǒng) ，絲毫不尊重市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)。如上圖表格拿烏牛早和西湖龍井作對(duì)比，好比拿一個(gè)可以加工任何形狀的茶樹品種，和一個(gè)已經(jīng)加工好的名茶作對(duì)比，是不是很滑稽。在尊重現(xiàn)實(shí)的前提下，你要比也是品種對(duì)品種、工藝對(duì)工藝比、地域?qū)Φ赜騺韺?duì)比才對(duì)。比如拿烏牛早和龍井43比;拿機(jī)器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，這樣才有科學(xué)性和可比性。
