茶葉在儲存過程中，受多重因素的影響，其內含物質可能會發(fā)生變化。具體的表現(xiàn)是：干茶色澤由潤到枯，茶湯色澤由淺變深，茶湯滋味由新變陳，茶葉香氣由濃變淡。有時，茶葉還會吸收異味，甚至發(fā)生霉變等，進而影響正常飲用。
影響茶葉貯藏，使之品質劣變的因素有哪些呢？
茶葉在貯藏中變質，主要是茶葉中的茶多酚等成分能自動氧化。影響這一過程的主要因素是含水量、溫度、氧化、光線。
含水量。水分是化學變化的介質，也是微生物繁殖的必要條件之一，所以茶葉含水量高低對品質的影響極大。含水量越高，物質擴散移動、相互作用就越顯著，一些化合物自動氧化作用就越強，茶葉變質越快。
溫度。溫度對茶葉的氧化反應影響很大，溫度越高，反應速度越快。溫度低，化學變化緩慢，有利于茶葉品質的保持。
氧氣。茶葉中各種成分的自動氧化，都是空氣中氧氣直接參與的結果。如果采取有效措施，使茶葉在低氧狀態(tài)（1%以下）貯藏，自動氧化則可完全控制。
光線。光不僅直接影響干茶的色澤，還影響香氣和滋味。茶葉中的色素和酯類物質等，在光照下會產生光化反應，產生一種令人不愉快的異味，加速茶葉陳化。綜上所述，要貯藏好茶葉，必須對影響茶葉品質變化的因素加以控制，采取相應的措施，以保持茶葉品質的長期穩(wěn)定。具體應做到干燥、密閉、低溫、避光，為茶葉保質創(chuàng)造良好的條件。
影響茶葉品質的因素有氣候、地理環(huán)境、制作工序、儲存方式等，首先茶樹生長的氣候要好，溫度適宜，光照、溫度、適度等適宜茶樹生長，其次地理位置，并非所有地區(qū)適宜種植茶樹，土壤、海拔、空氣很重要，其次制作方法適當，工藝良好，且存儲要合理。
由于影響茶葉品質的因素包括品種、土壤營養(yǎng)、水源、種植方式、管理方法、樹齡、海拔、加工水準等等多種因素，所以當我們要討論其中某一個因素對于茶葉品質的影響時，應該假定其他因素是固定的。
雖然在現(xiàn)實情況下，這種假定并不絕對存在，但這是一種研究的方法，更是一種思維方式。采用這種方法，我們再來談論樹齡和海拔對于茶葉品質的影響，才有意義。若是要討論其他因素的影響，也可以采用這種方法。
在其他條件都一樣的情況下，樹齡大和樹齡小的茶樹，制成的茶葉品質有什么不同呢？
講到樹齡，就涉及到茶樹的生長階段。一般來說，一株茶樹會經歷四個生長階段--幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。
樹齡越大，意味著茶樹成熟度越高。另外，茶樹在幼年期生長迅速，而進入成年期后，則表現(xiàn)為生長緩慢。所以，樹齡越大，往往產量就越少。
產量少，在同等的營養(yǎng)供應條件下，意味著每一片鮮葉獲得的營養(yǎng)物質會更高。實際上，樹齡越大，根系的深度和廣度都會相應更大，吸收到的營養(yǎng)物質會更多，這就更增加了茶葉的內含物質含量。
因此，樹齡大的茶葉，內含物質更豐富，茶湯滋味會更加飽滿細膩，生津、回甘以及清涼感都會更加強烈、持久。
再來看海拔。海拔不同，差異最明顯的就是溫濕度等氣候因素。我們常說“高山云霧出好茶”，意思是高海拔的地方，云霧會比較多，晝夜溫差也比較大；而且陽光透過云霧，會形成一種漫射光。這種條件下更利于茶葉中糖類物質的積累。
所以，一般來說，海拔越高的地方，茶葉中的總糖含量越多，茶湯就表現(xiàn)得越厚。
以上是假定其他條件不變后，理論分析的結果。但就像文章開頭所說的，影響茶葉的因素實在是太多太多了，而實際制茶過程中是沒法讓這些因素固定不變的。
所以，當我們評判一款茶的品質時，不應該局限于某一個或某幾個因素，而應該通過綜合的表現(xiàn)來評判。
來源：風在香，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
怎么辨別普洱茶？茶葉品質有先天因素也有后天因素，今天給大家整理了影響普洱茶品質的因素。
云南大葉種與小葉種在內含物質含量上、口感滋味上、耐泡度上存在明顯差異，大葉種優(yōu)于小葉種。在普洱茶原產區(qū)的古茶園中有多個古茶園中大葉種、小葉種并存。
土壤2土壤是影響普洱茶品質的因素之一，早在清代阮福《普洱茶記》記載：“又云茶產六山，氣味隨土性而異，生于赤土或土中雜石者好，消食、散寒、解毒?！奔词故峭N類的茶，其所生長的土壤不同，其成分及其比例、氣味、滋味、色澤也會有區(qū)別。
生長在同類土壤的同種茶，所處的氣候不同，其茶質也不同，而氣候又受所處的緯度與海拔的影響。普洱茶生長在云南邊疆，其地理特點是緯度低，海拔差異大（最低海拔76.4米，最高海拔6663，6米）。
由于海拔差異大，不同地區(qū)溫度差異很大，即使在同一縣不同鄉(xiāng)村，溫度差異也很太，有所謂“十里不同天”的氣候特點。
以茶樹進化類型分類：野生型、栽培型、過渡型；以茶樹種植管理方式分類：野生茶、茶園茶（野放茶、臺地茶）；以市場自然分類：古樹茶、野放茶、臺地茶（狹義）。
那是不是野生型的茶最好？非也。因為野生型的茶未經過人工馴化，茶葉內保存有較多對人體有害的物質。
陸羽的《茶經》卷上就載：“陰山坡谷者，不堪采性凝滯，結瘕疾?！辈铇錁O需要日光，日照時間長、光度強時，茶樹生長迅速，發(fā)育健全，不易患病蟲害。
活性6活性很好的普洱茶，才是值得存放的。反之，就失去了后期轉化的意義。
在清代《普洱府志》“物產”部分載：“茶之嫩老又則別之”。同山坡、同樹種和樹型、栽培管理方式及養(yǎng)分都相同的高齡老樹茶之味，比低齡嫩樹茶純厚又甘甜，也更耐泡；而低齡嫩樹茶味，比高齡老樹茶苦澀。
采摘時節(jié)8陸羽的《茶經》卷上就載：“凡采茶，在二月，三月，四月之間…其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之。”其它因素相同的條件下，春茶的色澤、茶味都比秋茶優(yōu)良，秋茶又比夏茶優(yōu)良。
最好的例子，就是喬木和臺地茶。喬木生態(tài)性好，生態(tài)平衡，而臺地茶不然，需要人工管理裁剪施肥，農殘存留的幾率比較高。
殺青程度10殺青程度與殺青溫度、殺青時間的長短有關。殺青不熟，不僅所加工成的干毛茶形狀、色澤差，茶湯帶綠色，其味還會帶有生氣味。
殺青過甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而帶糊味，故宜在適溫下延長炒青時間。
日曬是普洱茶有別于其他茶類的重要工序，習慣上將日曬干燥的茶叫曬青，將鍋炒干燥的叫炒青，烘房干燥的叫烘青。
選料與制作標準12選料與制作要求越高，成品質量越優(yōu)。選料包括收購何種毛料和篩選時選取何料；制作要求包括篩選、配料、蒸壓、干燥、包裝等工序，篩選是關鍵而又艱苦的工序。
加工與干燥也是影響普洱茶品質的因素，也屬于后天因素，廠房內外無污染者的質量較優(yōu)。
儲存環(huán)境14存儲是普洱茶的第二次生命。其他因素相同的茶，保存在透氣而避風、透光而避曬、溫熱避烤、干濕適度又無任何污染的場地而無霉爛者的質量，比保存在悶氣或吹風、暴曬或陰暗、寒冷潮濕又有污染的場地而有霉爛者優(yōu)良。
