茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中，受多重因素的影響，其內(nèi)含物質(zhì)可能會(huì)發(fā)生變化。具體的表現(xiàn)是：干茶色澤由潤(rùn)到枯，茶湯色澤由淺變深，茶湯滋味由新變陳，茶葉香氣由濃變淡。有時(shí)，茶葉還會(huì)吸收異味，甚至發(fā)生霉變等，進(jìn)而影響正常飲用。
影響茶葉貯藏，使之品質(zhì)劣變的因素有哪些呢？
茶葉在貯藏中變質(zhì)，主要是茶葉中的茶多酚等成分能自動(dòng)氧化。影響這一過(guò)程的主要因素是含水量、溫度、氧化、光線。
含水量。水分是化學(xué)變化的介質(zhì)，也是微生物繁殖的必要條件之一，所以茶葉含水量高低對(duì)品質(zhì)的影響極大。含水量越高，物質(zhì)擴(kuò)散移動(dòng)、相互作用就越顯著，一些化合物自動(dòng)氧化作用就越強(qiáng)，茶葉變質(zhì)越快。
溫度。溫度對(duì)茶葉的氧化反應(yīng)影響很大，溫度越高，反應(yīng)速度越快。溫度低，化學(xué)變化緩慢，有利于茶葉品質(zhì)的保持。
氧氣。茶葉中各種成分的自動(dòng)氧化，都是空氣中氧氣直接參與的結(jié)果。如果采取有效措施，使茶葉在低氧狀態(tài)（1%以下）貯藏，自動(dòng)氧化則可完全控制。
光線。光不僅直接影響干茶的色澤，還影響香氣和滋味。茶葉中的色素和酯類(lèi)物質(zhì)等，在光照下會(huì)產(chǎn)生光化反應(yīng)，產(chǎn)生一種令人不愉快的異味，加速茶葉陳化。綜上所述，要貯藏好茶葉，必須對(duì)影響茶葉品質(zhì)變化的因素加以控制，采取相應(yīng)的措施，以保持茶葉品質(zhì)的長(zhǎng)期穩(wěn)定。具體應(yīng)做到干燥、密閉、低溫、避光，為茶葉保質(zhì)創(chuàng)造良好的條件。
影響茶葉品質(zhì)的因素有氣候、地理環(huán)境、制作工序、儲(chǔ)存方式等，首先茶樹(shù)生長(zhǎng)的氣候要好，溫度適宜，光照、溫度、適度等適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，其次地理位置，并非所有地區(qū)適宜種植茶樹(shù)，土壤、海拔、空氣很重要，其次制作方法適當(dāng)，工藝良好，且存儲(chǔ)要合理。
怎么辨別普洱茶？茶葉品質(zhì)有先天因素也有后天因素，今天給大家整理了影響普洱茶品質(zhì)的因素。
云南大葉種與小葉種在內(nèi)含物質(zhì)含量上、口感滋味上、耐泡度上存在明顯差異，大葉種優(yōu)于小葉種。在普洱茶原產(chǎn)區(qū)的古茶園中有多個(gè)古茶園中大葉種、小葉種并存。
土壤2土壤是影響普洱茶品質(zhì)的因素之一，早在清代阮?！镀斩栌洝?/span>記載：“又云茶產(chǎn)六山，氣味隨土性而異，生于赤土或土中雜石者好，消食、散寒、解毒?！奔词故峭N類(lèi)的茶，其所生長(zhǎng)的土壤不同，其成分及其比例、氣味、滋味、色澤也會(huì)有區(qū)別。
生長(zhǎng)在同類(lèi)土壤的同種茶，所處的氣候不同，其茶質(zhì)也不同，而氣候又受所處的緯度與海拔的影響。普洱茶生長(zhǎng)在云南邊疆，其地理特點(diǎn)是緯度低，海拔差異大（最低海拔76.4米，最高海拔6663，6米）。
由于海拔差異大，不同地區(qū)溫度差異很大，即使在同一縣不同鄉(xiāng)村，溫度差異也很太，有所謂“十里不同天”的氣候特點(diǎn)。
以茶樹(shù)進(jìn)化類(lèi)型分類(lèi)：野生型、栽培型、過(guò)渡型；以茶樹(shù)種植管理方式分類(lèi)：野生茶、茶園茶（野放茶、臺(tái)地茶）；以市場(chǎng)自然分類(lèi)：古樹(shù)茶、野放茶、臺(tái)地茶（狹義）。
那是不是野生型的茶最好？非也。因?yàn)橐吧偷牟栉唇?jīng)過(guò)人工馴化，茶葉內(nèi)保存有較多對(duì)人體有害的物質(zhì)。
陸羽的《茶經(jīng)》卷上就載：“陰山坡谷者，不堪采性凝滯，結(jié)瘕疾。”茶樹(shù)極需要日光，日照時(shí)間長(zhǎng)、光度強(qiáng)時(shí)，茶樹(shù)生長(zhǎng)迅速，發(fā)育健全，不易患病蟲(chóng)害。
活性6活性很好的普洱茶，才是值得存放的。反之，就失去了后期轉(zhuǎn)化的意義。
在清代《普洱府志》“物產(chǎn)”部分載：“茶之嫩老又則別之”。同山坡、同樹(shù)種和樹(shù)型、栽培管理方式及養(yǎng)分都相同的高齡老樹(shù)茶之味，比低齡嫩樹(shù)茶純厚又甘甜，也更耐泡；而低齡嫩樹(shù)茶味，比高齡老樹(shù)茶苦澀。
采摘時(shí)節(jié)8陸羽的《茶經(jīng)》卷上就載：“凡采茶，在二月，三月，四月之間…其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之?！逼渌蛩叵嗤臈l件下，春茶的色澤、茶味都比秋茶優(yōu)良，秋茶又比夏茶優(yōu)良。
最好的例子，就是喬木和臺(tái)地茶。喬木生態(tài)性好，生態(tài)平衡，而臺(tái)地茶不然，需要人工管理裁剪施肥，農(nóng)殘存留的幾率比較高。
殺青程度10殺青程度與殺青溫度、殺青時(shí)間的長(zhǎng)短有關(guān)。殺青不熟，不僅所加工成的干毛茶形狀、色澤差，茶湯帶綠色，其味還會(huì)帶有生氣味。
殺青過(guò)甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而帶糊味，故宜在適溫下延長(zhǎng)炒青時(shí)間。
日曬是普洱茶有別于其他茶類(lèi)的重要工序，習(xí)慣上將日曬干燥的茶叫曬青，將鍋炒干燥的叫炒青，烘房干燥的叫烘青。
選料與制作標(biāo)準(zhǔn)12選料與制作要求越高，成品質(zhì)量越優(yōu)。選料包括收購(gòu)何種毛料和篩選時(shí)選取何料；制作要求包括篩選、配料、蒸壓、干燥、包裝等工序，篩選是關(guān)鍵而又艱苦的工序。
加工與干燥也是影響普洱茶品質(zhì)的因素，也屬于后天因素，廠房?jī)?nèi)外無(wú)污染者的質(zhì)量較優(yōu)。
儲(chǔ)存環(huán)境14存儲(chǔ)是普洱茶的第二次生命。其他因素相同的茶，保存在透氣而避風(fēng)、透光而避曬、溫?zé)岜芸?、干濕適度又無(wú)任何污染的場(chǎng)地而無(wú)霉?fàn)€者的質(zhì)量，比保存在悶氣或吹風(fēng)、暴曬或陰暗、寒冷潮濕又有污染的場(chǎng)地而有霉?fàn)€者優(yōu)良。
怎么辨別普洱茶？茶葉品質(zhì)有先天因素也有后天因素，今天給大家整理了影響普洱茶品質(zhì)的因素。
云南大葉種與小葉種在內(nèi)含物質(zhì)含量上、口感滋味上、耐泡度上存在明顯差異，大葉種優(yōu)于小葉種。在普洱茶原產(chǎn)區(qū)的古茶園中有多個(gè)古茶園中大葉種、小葉種并存。
土壤2土壤是影響普洱茶品質(zhì)的因素之一，早在清代阮?！镀斩栌洝?/span>記載：“又云茶產(chǎn)六山，氣味隨土性而異，生于赤土或土中雜石者好，消食、散寒、解毒。”即使是同種類(lèi)的茶，其所生長(zhǎng)的土壤不同，其成分及其比例、氣味、滋味、色澤也會(huì)有區(qū)別。
生長(zhǎng)在同類(lèi)土壤的同種茶，所處的氣候不同，其茶質(zhì)也不同，而氣候又受所處的緯度與海拔的影響。普洱茶生長(zhǎng)在云南邊疆，其地理特點(diǎn)是緯度低，海拔差異大（最低海拔76.4米，最高海拔6663，6米）。
由于海拔差異大，不同地區(qū)溫度差異很大，即使在同一縣不同鄉(xiāng)村，溫度差異也很太，有所謂“十里不同天”的氣候特點(diǎn)。
以茶樹(shù)進(jìn)化類(lèi)型分類(lèi)：野生型、栽培型、過(guò)渡型；以茶樹(shù)種植管理方式分類(lèi)：野生茶、茶園茶（野放茶、臺(tái)地茶）；以市場(chǎng)自然分類(lèi)：古樹(shù)茶、野放茶、臺(tái)地茶（狹義）。
那是不是野生型的茶最好？非也。因?yàn)橐吧偷牟栉唇?jīng)過(guò)人工馴化，茶葉內(nèi)保存有較多對(duì)人體有害的物質(zhì)。
陸羽的《茶經(jīng)》卷上就載：“陰山坡谷者，不堪采性凝滯，結(jié)瘕疾?！辈铇?shù)極需要日光，日照時(shí)間長(zhǎng)、光度強(qiáng)時(shí)，茶樹(shù)生長(zhǎng)迅速，發(fā)育健全，不易患病蟲(chóng)害。
活性6活性很好的普洱茶，才是值得存放的。反之，就失去了后期轉(zhuǎn)化的意義。
在清代《普洱府志》“物產(chǎn)”部分載：“茶之嫩老又則別之”。同山坡、同樹(shù)種和樹(shù)型、栽培管理方式及養(yǎng)分都相同的高齡老樹(shù)茶之味，比低齡嫩樹(shù)茶純厚又甘甜，也更耐泡；而低齡嫩樹(shù)茶味，比高齡老樹(shù)茶苦澀。
采摘時(shí)節(jié)8陸羽的《茶經(jīng)》卷上就載：“凡采茶，在二月，三月，四月之間…其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之?！逼渌蛩叵嗤臈l件下，春茶的色澤、茶味都比秋茶優(yōu)良，秋茶又比夏茶優(yōu)良。
最好的例子，就是喬木和臺(tái)地茶。喬木生態(tài)性好，生態(tài)平衡，而臺(tái)地茶不然，需要人工管理裁剪施肥，農(nóng)殘存留的幾率比較高。
殺青程度10殺青程度與殺青溫度、殺青時(shí)間的長(zhǎng)短有關(guān)。殺青不熟，不僅所加工成的干毛茶形狀、色澤差，茶湯帶綠色，其味還會(huì)帶有生氣味。
殺青過(guò)甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而帶糊味，故宜在適溫下延長(zhǎng)炒青時(shí)間。
日曬是普洱茶有別于其他茶類(lèi)的重要工序，習(xí)慣上將日曬干燥的茶叫曬青，將鍋炒干燥的叫炒青，烘房干燥的叫烘青。
選料與制作標(biāo)準(zhǔn)12選料與制作要求越高，成品質(zhì)量越優(yōu)。選料包括收購(gòu)何種毛料和篩選時(shí)選取何料；制作要求包括篩選、配料、蒸壓、干燥、包裝等工序，篩選是關(guān)鍵而又艱苦的工序。
加工與干燥也是影響普洱茶品質(zhì)的因素，也屬于后天因素，廠房?jī)?nèi)外無(wú)污染者的質(zhì)量較優(yōu)。
儲(chǔ)存環(huán)境14存儲(chǔ)是普洱茶的第二次生命。其他因素相同的茶，保存在透氣而避風(fēng)、透光而避曬、溫?zé)岜芸尽⒏蓾襁m度又無(wú)任何污染的場(chǎng)地而無(wú)霉?fàn)€者的質(zhì)量，比保存在悶氣或吹風(fēng)、暴曬或陰暗、寒冷潮濕又有污染的場(chǎng)地而有霉?fàn)€者優(yōu)良。
