4月，春光明媚，佳茗已至。
隨著各地綠茶陸續(xù)上新，很多茶友開始選購(gòu)新茶，不少人都會(huì)遇到這樣一個(gè)問題：這些綠茶要如何保存才好？
??綠茶是不發(fā)酵茶，嫩芽葉在高溫殺青的狀況下，破壞了酶的活性，酶促氧化停止，使得綠茶具有“葉綠湯綠”的特征。很多茶客買綠茶、喝綠茶也是奔著綠茶的“鮮”去的，而幾乎所有“鮮”的事物，尤為需要注重保鮮，以延長(zhǎng)它的最佳色澤香氣。
影響綠茶保存的幾大因素
要保存好綠茶，須知影響茶葉變化的主要因素：水分、光線、溫度、氧氣、異味。
水分：綠茶在加工制作過程中，經(jīng)過干燥之后，干茶水分較低，加上茶葉疏松多孔的結(jié)構(gòu)，使得茶葉具有很強(qiáng)的吸水性，因而茶葉需要放置在干燥之地。
光線：陽(yáng)光會(huì)加速茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質(zhì)量下降，因而茶葉需要放置在避光環(huán)境下。
溫度：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃，溫度過高容易使得茶葉中氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使香氣、滋味都有所降低。
氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉湯色容易變紅、變深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。
異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜烯類化合物，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，容易吸收異味。
家庭存儲(chǔ)綠茶的幾種常用方法
了解到了影響茶葉變化的主要因素，由此展開的存茶方式可以有很多種，最普遍的家庭存茶法是冰箱冷藏法，但冰箱存放綠茶，需注意幾個(gè)小問題。
1、冰箱中的水份較大，加上冰箱內(nèi)存儲(chǔ)其他東西，雜味較多，所以茶葉在放入冰箱前一定要密封妥當(dāng)，可以在茶葉包裝盒外面再套上一個(gè)密封袋保存，這樣最萬(wàn)無一失。
2、從冰箱中取出茶葉罐時(shí)，最好是先放置一段時(shí)間，等到和室內(nèi)溫度差不多的時(shí)候再打開取茶，這是因?yàn)?，茶葉剛從冰箱取出溫度比較低，水汽容易凝結(jié)，此時(shí)打開袋子，水跑到袋子的內(nèi)壁上，讓茶葉吸走了。
3、如果非常喜歡喝綠茶，一次買的茶葉量多，建議采用分裝的形式放在冰箱存儲(chǔ)，以半月或一月的飲茶量分裝，這樣可以減少茶葉與外界接觸的次數(shù)。
4、茶葉在冰箱保存過，取用完需要繼續(xù)放回冰箱儲(chǔ)存，否則會(huì)因茶葉脫離了原先的穩(wěn)定環(huán)境而容易加速氧化變質(zhì)。
如果是在外租房等不具備冰箱的條件下，還有一些比較常用有效的存茶的小方法：
塑料袋法：這是最方便經(jīng)濟(jì)的方法。套上一個(gè)厚實(shí)、干凈、無異味的塑料袋，在套好后反向套上一只塑料袋，扎緊。這樣就可以有效地減少空氣交換，增強(qiáng)保鮮效果，延長(zhǎng)綠茶的保鮮時(shí)間。
罐貯法：這個(gè)方法采用的容器是各種馬口鐵罐，也是市場(chǎng)上很常見的茶葉包裝容器之一。雙層鐵蓋的防潮性能更佳。一般只要把茶葉放入潔凈的鐵罐內(nèi)即可。還要注意存放時(shí)置于陰涼干燥處，避光保存。
瓦壇貯茶法：用比較厚實(shí)的紙（如牛皮紙）把茶葉包好，然后把茶包置于陶瓷壇內(nèi)的四周，中間放塊狀石灰包（或硅膠包），茶葉量大的話石灰包也要適當(dāng)大一些；再用棉花墊于蓋口，減少空氣交換，石灰視吸濕程度一兩個(gè)月?lián)Q一次即可。
對(duì)于泡茶的人來說都會(huì)遇到這樣的問題，為什么自己泡的茶沒有別人泡的那么香，那么好喝？為什么在茶店里喝到的比自己泡的好喝？
其實(shí)，好與不好是完全可以掌握的，只是你還沒有弄懂其中的技巧，所以泡來的茶沒有別人的好喝，那么今天就來教教你如何辨別茶湯滋味？影響茶湯滋味的因素有哪些？這樣以后在泡茶的過程中就可以多注意起來，然后調(diào)整泡茶手法，方能泡得一杯好茶。
茶湯滋味的厚薄濃淡一樣么？
厚是指滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受；濃是指某種味的強(qiáng)度。茶厚，是指滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，喝起來給人飽滿厚實(shí)的感覺。
薄與淡跟厚與濃是相對(duì)的。薄，指單薄，寡，單一；淡，指不濃，清淡。薄與淡在實(shí)際上不易分清，尤其是對(duì)茶認(rèn)識(shí)不很深的人，容易混淆。
清淡的茶，不失其滋味豐富，才可口，人才會(huì)喜歡喝它；相反，如果清淡的茶，味道單一，寡口，人是不會(huì)喜歡喝的。
構(gòu)成茶湯滋味的重要成份有哪些？
茶葉的主要成分及其茶湯滋味構(gòu)成：茶葉中的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。
1.氨基酸，具有鮮爽味是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；
2.生物堿中的主要成分咖啡堿也稱咖啡因，具有苦味也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；
3.茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。
泡茶時(shí)，影響茶湯滋味的因素有哪些？
1.影響茶湯滋味因素之擇水：“水為茶之母”，水的品質(zhì)對(duì)于茶湯的滋味起著至關(guān)重要的作用。水的凈度、硬度、PH值對(duì)茶湯影響最大，泡茶用水凈度越高，泡出的茶香氣、滋味受影響越少。
2.影響茶湯滋味因素之茶具：“水為茶之母，器為茶之父”。用瓷蓋碗沖泡，保溫性尚好的同時(shí)有利于泡茶人操作的方便性，且因其容量固定，便于控制投茶量，也很適合新手沖泡；而用紫砂壺沖泡，因其獨(dú)特的物質(zhì)特性，會(huì)比蓋碗沖泡更能增添茶湯的韻味與厚度。
3.影響茶湯滋味因素之溫杯：這個(gè)步驟特別重要，如果沒有溫壺/杯，水溫會(huì)降低5℃左右。別小看這5℃，它能讓茶湯的香氣截然不同。如果沒有溫杯的話，需要再提高一些水溫或者延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，才能讓茶有好滋味。
4.影響茶湯滋味因素之潤(rùn)茶：對(duì)于那些餅狀、沱狀的茶，如果不經(jīng)過這一步驟，包裹在中心的茶葉得不到舒展，內(nèi)部物質(zhì)浸出不快也會(huì)導(dǎo)致茶湯的香氣、滋味激發(fā)不全。但是潤(rùn)茶的時(shí)間不能長(zhǎng)，如果時(shí)間過長(zhǎng)，則浸出物質(zhì)太多，第一泡時(shí)也無法發(fā)揮茶葉的最佳香氣。
5.影響茶湯滋味因素之沖泡：能很好地控制水溫在需要的范圍內(nèi)，但是很多新手就不知道什么時(shí)候應(yīng)該高沖，原本就不高的水溫經(jīng)過高沖之后還降低了，茶葉的香氣自然也出不來。
6.影響茶湯滋味因素之環(huán)境：夏天的高溫還讓水溫下降較慢，能讓茶湯比較穩(wěn)定，而冬天水溫下降就會(huì)較快，想泡好茶，掌握好環(huán)境的溫度是比較困難的。
那如何更好辨別茶湯滋味？
茶湯滋味有甜、苦、澀、酸、鮮等。茶湯正常的味道以不苦澀為好，香氣高的茶葉，茶味也好。好的茶湯，其味先微苦而后甜，次為苦后不甜，先苦后也苦則差。
品茶湯味時(shí)，茶湯進(jìn)口不咽下喉，循回吞吐，用吞尖打轉(zhuǎn)二、三次即吐出，不宜過久。茶湯有焦味，則火工過老；香氣低、味淡，則火工不足；火候適度的茶葉，味也；茶葉品以鮮爽而有微甜昧為上，次鮮爽、鮮醇、純和、濃澀，有異味差。
綜上所述，茶湯滋味的是有多方面的區(qū)別的，而構(gòu)成茶湯的口感滋味主要也就是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，只不過在沖泡時(shí)，要用恰當(dāng)?shù)氖址ê图记?，把它泡出來，泡得很好喝?/span>
但是影響茶湯滋味也是多方面多種因素構(gòu)成的，所以在沖泡和辨別一杯茶的口感滋味時(shí)候，需要有綜合的知識(shí)系統(tǒng)，要多學(xué)習(xí)，多喝，多了解。
對(duì)于泡茶的人來說都會(huì)遇到這樣的問題，為什么自己泡的茶沒有別人泡的那么香，那么好喝?為什么在茶店里喝到的比自己泡的好喝?
其實(shí)，好與不好是完全可以掌握的，只是你還沒有弄懂其中的技巧，所以泡來的茶沒有別人的好喝，那么今天就來教教你如何辨別茶湯滋味?影響茶湯滋味的因素有哪些?這樣以后在泡茶的過程中就可以多注意起來，然后調(diào)整泡茶手法，方能泡得一杯好茶。
茶湯滋味的厚薄濃淡一樣么?
厚是指滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受;濃是指某種味的強(qiáng)度。茶厚，是指滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，喝起來給人飽滿厚實(shí)的感覺。
薄與淡跟厚與濃是相對(duì)的。薄，指單薄，寡，單一;淡，指不濃，清淡。薄與淡在實(shí)際上不易分清，尤其是對(duì)茶認(rèn)識(shí)不很深的人，容易混淆。
清淡的茶，不失其滋味豐富，才可口，人才會(huì)喜歡喝它;相反，如果清淡的茶，味道單一，寡口，人是不會(huì)喜歡喝的。
構(gòu)成茶湯滋味的重要成份有哪些?
茶葉的主要成分及其茶湯滋味構(gòu)成：茶葉中的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。
1.氨基酸，具有鮮爽味是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份;
2.生物堿中的主要成分咖啡堿也稱咖啡因，具有苦味也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份;
3.茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。
泡茶時(shí)，影響茶湯滋味的因素有哪些?
1.影響茶湯滋味因素之擇水：“水為茶之母”，水的品質(zhì)對(duì)于茶湯的滋味起著至關(guān)重要的作用。水的凈度、硬度、PH值對(duì)茶湯影響最大，泡茶用水凈度越高，泡出的茶香氣、滋味受影響越少。
2.影響茶湯滋味因素之茶具：“水為茶之母，器為茶之父”。用瓷蓋碗沖泡，保溫性尚好的同時(shí)有利于泡茶人操作的方便性，且因其容量固定，便于控制投茶量，也很適合新手沖泡;而用紫砂壺沖泡，因其獨(dú)特的物質(zhì)特性，會(huì)比蓋碗沖泡更能增添茶湯的韻味與厚度。
3.影響茶湯滋味因素之溫杯：這個(gè)步驟特別重要，如果沒有溫壺/杯，水溫會(huì)降低5℃左右。別小看這5℃，它能讓茶湯的香氣截然不同。如果沒有溫杯的話，需要再提高一些水溫或者延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，才能讓茶有好滋味。
4.影響茶湯滋味因素之潤(rùn)茶：對(duì)于那些餅狀、沱狀的茶，如果不經(jīng)過這一步驟，包裹在中心的茶葉得不到舒展，內(nèi)部物質(zhì)浸出不快也會(huì)導(dǎo)致茶湯的香氣、滋味激發(fā)不全。但是潤(rùn)茶的時(shí)間不能長(zhǎng)，如果時(shí)間過長(zhǎng)，則浸出物質(zhì)太多，第一泡時(shí)也無法發(fā)揮茶葉的最佳香氣。
5.影響茶湯滋味因素之沖泡：能很好地控制水溫在需要的范圍內(nèi)，但是很多新手就不知道什么時(shí)候應(yīng)該高沖，原本就不高的水溫經(jīng)過高沖之后還降低了，茶葉的香氣自然也出不來。
6.影響茶湯滋味因素之環(huán)境：夏天的高溫還讓水溫下降較慢，能讓茶湯比較穩(wěn)定，而冬天水溫下降就會(huì)較快，想泡好茶，掌握好環(huán)境的溫度是比較困難的。
那如何更好辨別茶湯滋味?
茶湯滋味有甜、苦、澀、酸、鮮等。茶湯正常的味道以不苦澀為好，香氣高的茶葉，茶味也好。好的茶湯，其味先微苦而后甜，次為苦后不甜，先苦后也苦則差。
品茶湯味時(shí)，茶湯進(jìn)口不咽下喉，循回吞吐，用吞尖打轉(zhuǎn)二、三次即吐出，不宜過久。茶湯有焦味，則火工過老;香氣低、味淡，則火工不足;火候適度的茶葉，味也;茶葉品以鮮爽而有微甜昧為上，次鮮爽、鮮醇、純和、濃澀，有異味差。
綜上所述，茶湯滋味的是有多方面的區(qū)別的，而構(gòu)成茶湯的口感滋味主要也就是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，只不過在沖泡時(shí)，要用恰當(dāng)?shù)氖址ê图记桑阉莩鰜?，泡得很好喝?/p>
但是影響茶湯滋味也是多方面多種因素構(gòu)成的，所以在沖泡和辨別一杯茶的口感滋味時(shí)候，需要有綜合的知識(shí)系統(tǒng)，要多學(xué)習(xí)，多喝，多了解。
