新時(shí)代下的茶藝師何去何從
戎新宇
戎茗軒私塾茶學(xué)講堂創(chuàng)始人
福建省評茶師協(xié)會(huì)副秘書長
國家一級評茶師
近期茶行業(yè)中對于茶藝與茶藝師的討論正在不斷發(fā)酵，業(yè)內(nèi)專家、大咖等紛紛發(fā)文各抒己見。對于大家的觀點(diǎn)，無論怎么講我都是贊同的。因?yàn)楦矣诎l(fā)聲的態(tài)度，期盼向好的心情，以及犀利改革的觀點(diǎn)，都是值得稱贊的。中國茶人心系中國茶藝，本無對錯(cuò)可言！
一個(gè)人，當(dāng)卸掉了頭銜、名譽(yù)、身份、地位的鎧甲后皆是平等的，專家、大師等虛名不必過多考量，即便認(rèn)知淺薄、文化不夠，難不成還不讓人說話了不成？所以，借由此事我倒是非常鼓勵(lì)心系國茶的有識之士們，不妨都大膽給出自己的觀點(diǎn)與想法，關(guān)注這一事件的人群也都應(yīng)客觀的來探討解決問題的本質(zhì)。目的只有一個(gè)，本著為了茶界的共同利益出發(fā)，讓茶行業(yè)未來可以更好的發(fā)展。
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發(fā)文一定會(huì)有自己的觀點(diǎn)和立場，說沒有那是假話，觀點(diǎn)本無絕對的中立或兩極。所以，在落筆之前我需要先給自己找一個(gè)位置。熟悉的茶友都知道，我的定位十年如一日未曾改變，一直自詡是一位茶世界的守門人。既然是個(gè)“看大門”的，那必然是個(gè)站門外的人。此前已有許多老師、前輩們以業(yè)內(nèi)專業(yè)的視角做出了深度的剖析，我就以一個(gè)”門外漢“的身份來談一談，我個(gè)人及同我一樣的愛好者或消費(fèi)者們，是如何看待茶藝及茶藝師的吧。
茶藝師絕不是Sales
如果牙醫(yī)不應(yīng)該靠推銷牙膏來創(chuàng)造價(jià)值，那么茶藝師應(yīng)該靠銷售茶葉來體現(xiàn)價(jià)值嗎？
去理發(fā)店剪頭發(fā)時(shí)，若你買了產(chǎn)品或辦了消費(fèi)卡，那些不知道姓什么的Tony或Andy愿意自降服務(wù)價(jià)值，為你提供優(yōu)惠或免費(fèi)的服務(wù)，這是美容美發(fā)行業(yè)部分發(fā)型師慣用的銷售套路。作為茶藝師，你愿意被消費(fèi)者貼上同樣的標(biāo)簽嘛？
當(dāng)使用打車軟件叫到一輛專車，請問到達(dá)目的地時(shí)你為什么要付錢給司機(jī)？他有賣給你具體什么產(chǎn)品嗎？你最終是消費(fèi)了什么？
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拋出這些問題是為了糾正大家一個(gè)傳統(tǒng)的觀念，服務(wù)本身是有價(jià)值的，它絕不是產(chǎn)品的附加值！茶藝師也絕不是Sales。茶藝師若想在可預(yù)見的未來，靠自身專業(yè)技能不依托產(chǎn)品銷售而“獨(dú)立生存”，擺正職業(yè)認(rèn)知、提升服務(wù)技能才是關(guān)鍵。不然本應(yīng)雙手創(chuàng)造價(jià)值的職業(yè)卻淪為了靠套路賣貨行檔，說的好聽點(diǎn)充其量也只是一個(gè)會(huì)泡茶的銷售而已。這樣的惡性循環(huán)發(fā)展下去，茶文化也不過是賣茶葉時(shí)身上披著的一件外衣。
我承認(rèn)文化可以創(chuàng)造價(jià)值，但不應(yīng)該成為賣貨時(shí)穿上、下班時(shí)就丟一旁的“工作服”。為什么經(jīng)常會(huì)遇到茶客比茶藝師還懂茶的場景？許多茶藝師常會(huì)被客人牽著鼻子走，談到茶兩句話就被懟得啞口無言。
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現(xiàn)如今，中國飲茶的消費(fèi)人群正在向高學(xué)歷、高凈值和年輕化發(fā)展。而行業(yè)中茶藝師從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)與市場的消費(fèi)期望出現(xiàn)嚴(yán)重?cái)鄬?，這樣才會(huì)導(dǎo)致近期大家熱議的“怪相橫生”，所謂怪相就是脫離了茶藝師應(yīng)有的職業(yè)面貌，要么不假思索地揪住文化就張冠李戴；要么一擁而上、硬貼潮流、裝傻賣萌。例如：一說到年輕化，就刷抖音搞出個(gè)什么“雜技泡茶法”嘩眾取寵。更有一些連“雜技”都不愿苦練的人，就只有穿上古裝玩兒穿越，或者換上泳裝來博眼球。再如，一部分人把茶文化粗淺的理解為只是抄經(jīng)、插花、焚香、撫琴等等。誠然，這些都屬于傳統(tǒng)文化的一部分，但從茶藝師職業(yè)技能的角度看，都只是專業(yè)領(lǐng)域外的個(gè)人愛好罷了。
不是所有的茶藝師都應(yīng)該或者必須會(huì)插花、撫琴，也不是所有茶空間都應(yīng)該有木桌與竹林，我們不能將個(gè)人的愛好與理想強(qiáng)加于消費(fèi)者頭上。否則他們一定會(huì)問：“你的理想為什么要我來買單”？
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說回服務(wù)。現(xiàn)如今許多茶企或茶館在招聘茶藝師崗位時(shí)，對銷售能力有著嚴(yán)苛的績效考核，甚至對服務(wù)能力的評估最終還是以產(chǎn)品銷量來進(jìn)行核算。到頭來搞得茶藝師分不清楚到底是該把茶泡好還是該把茶賣好。也許你會(huì)問：“那不然呢？茶藝師不賣茶，難到白花錢養(yǎng)著嘛？”這就是該職業(yè)在業(yè)內(nèi)就界定不清的問題所在。陪酒的都在賣酒，泡茶的就應(yīng)該賣茶嗎？各位老板！茶藝師不是售貨員，茶藝師不是通過泡茶服務(wù)來換取產(chǎn)品銷售而獲利的，這樣的邏輯不叫附加值。代駕、閃送這樣的新生服務(wù)業(yè)都可以通過服務(wù)本身創(chuàng)造價(jià)值，茶藝師為什么一定要通過泡茶在賣茶的路上“舍近求遠(yuǎn)”呢？一個(gè)有趣的問題浮上水面，給人泡茶應(yīng)不應(yīng)該收費(fèi)？雖然，我好像是在為茶藝師說好話，可很多身為茶藝師的人恐怕看到這里也一定會(huì)覺得我是瘋了！
這并不奇怪，人類本身就是非常虛偽的動(dòng)物。我們嘴上說著生命無價(jià)，實(shí)際上確實(shí)在消費(fèi)時(shí)間。來做一道簡單的數(shù)學(xué)題：一位年薪百萬的企業(yè)高管，按每月22天，每天8小時(shí)工作計(jì)算，每小時(shí)的價(jià)值是473.48元。如果他一天所創(chuàng)造的價(jià)值高于3787.88元，那么產(chǎn)生的剩余價(jià)值就是利潤?？紤]到中國各地平均工資的差異，一位普通茶館的茶藝師月薪按5000元計(jì)算，每月工作22天的話，她的每小時(shí)值多少錢呢？28元！如果按30天計(jì)算每小時(shí)僅20元。
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我們不妨在消費(fèi)者中做一個(gè)市場調(diào)查：如果一位訓(xùn)練有素、形象與氣質(zhì)俱佳的茶藝師，在環(huán)境優(yōu)雅的茶館為你提供專業(yè)沖泡及講解服務(wù)，每小時(shí)僅收費(fèi)20元，你是否愿意支付勞務(wù)費(fèi)給她？有歐洲餐館消費(fèi)經(jīng)歷的人都會(huì)知道，這樣服務(wù)的性價(jià)比可以說是超值的！因?yàn)殡S便一個(gè)點(diǎn)菜、傳菜的服務(wù)員所收取的小費(fèi)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)價(jià)位。中國的一線城市部分路段一個(gè)小時(shí)的停車費(fèi)都不止20元。
假設(shè)消費(fèi)者能夠承擔(dān)并且愿意支付茶藝師的服務(wù)酬勞，那么在真實(shí)的場景中為什么這樣的消費(fèi)行為不成立？在消費(fèi)者眼中茶藝師是如何被定義的？
茶藝師不是服務(wù)員
消費(fèi)者眼中的茶藝師是侍茶者，以茶奉客是茶藝師的日常工作。在紅酒行業(yè)有與之對應(yīng)的職業(yè)被稱為侍酒師。茶藝師首先是要會(huì)泡茶，能夠看茶泡茶，在這個(gè)基礎(chǔ)上還要求具備向客人清晰、準(zhǔn)確地介紹茶文化、茶歷史以及科學(xué)飲茶、健康飲茶等相應(yīng)常識的能力。所以，之前的職業(yè)改革將茶藝師歸類為服務(wù)行業(yè)，從這個(gè)角度去理解未嘗不可。
很多人對此有抵觸情緒或強(qiáng)烈反對，主要原因是認(rèn)為這樣定義把茶藝師”放低“了，聽上去那么高雅的一個(gè)職業(yè)怎么就變成給人“端茶倒水”的服務(wù)員了呢？對此，我想說的是“端茶倒水”怎么了？以茶奉客是茶藝師這個(gè)職業(yè)的第一屬性。服務(wù)員又怎么了？只有在那些陳舊觀念的中國人眼中服務(wù)員才是社會(huì)的“底層工種”！
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近到日本、新加坡、馬蘭西亞，遠(yuǎn)到歐美等國，無論是在奢侈品店或者高檔餐館、酒吧，滿頭銀發(fā)、西裝筆挺的服務(wù)生比比皆是。他們熱愛自己的工作，從未覺得為人服務(wù)低人一等，他們?yōu)樽约旱摹耙话涯昙o(jì)”感到無比自信，因?yàn)樗麄儞碛械慕?jīng)驗(yàn)可以為顧客提供專業(yè)的服務(wù)和賓至如歸的消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)也以此獲得高額的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。
如今的中國同樣是注重人權(quán)的國家，我們不能再以陳舊的觀念去看待服務(wù)行業(yè)。我們?nèi)ワ埖瓿燥堧S口喊一句：“服務(wù)員”時(shí)，你難不成還真把他們當(dāng)“小二”嗎？茶藝師是服務(wù)行業(yè)從業(yè)者，他們以茶奉客，提供專業(yè)的服務(wù)、尊貴的消費(fèi)體驗(yàn)，同樣是受人尊重的。如果切換消費(fèi)場景，你在法國某家米其林三星的餐廳用餐，一位金發(fā)碧眼身著白襯衫、黑馬甲，帶著領(lǐng)結(jié)的侍酒師用字正腔圓的英式英語在向你介紹一款82年拉菲的酒莊、產(chǎn)區(qū)、品種、風(fēng)味等，而此刻你眼角的余光發(fā)現(xiàn)他的皮鞋擦的比你還亮，他的腕表戴的比你還貴時(shí)，你是否會(huì)另眼相看呢？
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茶藝師要擺正自己的位置，我們是受人尊敬的侍茶者，為人服務(wù)并不可恥！若想受人尊敬，首先要自己看得起自己。其次，更加不能怕被看低而過分抬高自己。不要為著虛榮整天自我陶醉在神仙般的自拍里，好一副不美則死的樣子！為什么最近總覺得茶葉賣不出去？請不要搞錯(cuò)，客戶才是上帝，而你在客戶面前整天一副上帝般的姿態(tài)，難道還要讓上帝來供養(yǎng)你嗎？互相尊重，平等對話，服務(wù)才會(huì)變得更有價(jià)值。
茶藝師作為侍茶者，為消費(fèi)者提供的服務(wù)本身可以創(chuàng)造價(jià)值，由于行業(yè)不規(guī)范導(dǎo)致茶藝服務(wù)的價(jià)值嚴(yán)重被低估。服務(wù)本身是有價(jià)值的，而這種價(jià)值目前并未被市場認(rèn)可，甚至不被行業(yè)認(rèn)同。隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人力成本越來越高，工業(yè)4.0的發(fā)展、AI技術(shù)的升級，都是為了減少用人成本。趨勢告訴我們在未來凡是需要手工制作的行業(yè)都會(huì)漲價(jià)，如果這個(gè)職業(yè)對從業(yè)人員有較高的技能要求，會(huì)更加稀缺珍貴。
從國家近些年持續(xù)推動(dòng)的“匠人計(jì)劃”與“非遺傳人”等政策中就可見一斑。讓我們回過頭來看看茶藝師，未來的茶藝師可以被AI取代嗎？人力泡茶模式最終會(huì)因工業(yè)批量生產(chǎn)的泡茶機(jī)的普及而消亡嗎？相信每個(gè)人都會(huì)給出自己的答案。我的結(jié)論是不會(huì)！茶藝的屬性決定了它的不可替代性。
1、文化屬性。
2、商業(yè)屬性。
3、社交屬性。
按摩師并沒有因?yàn)榘茨σ伪话l(fā)明而消亡，咖啡師也沒有因?yàn)榭Х葯C(jī)的發(fā)明而失業(yè)。
讓我們再來看兩個(gè)行業(yè)。
1、育嬰師：即便AI再聰明，你也總是不愿意把自己的孩子全權(quán)托付給一個(gè)無法傳遞愛的機(jī)器。
2、發(fā)型師：一個(gè)人的腦袋一個(gè)樣，即便是發(fā)型總監(jiān)親自主理，每個(gè)人在剪完頭發(fā)后依然還會(huì)存在諸多不滿。難道你敢放心把腦袋塞進(jìn)一個(gè)大罐子，根據(jù)臉型算法完成機(jī)械剪發(fā)嗎？
茶藝師同樣不可替代，我們常說看天泡茶、看人泡茶、看茶泡茶，一年四季又分為二十四個(gè)不同的節(jié)氣，飲茶者在季節(jié)變化或時(shí)節(jié)交替時(shí)應(yīng)該飲用怎樣的茶，又以何種手法沖泡？不同地區(qū)的消費(fèi)者因飲食習(xí)慣不同而口味偏好不同，各喜濃淡。
通過席間簡短的交流如何快速把脈用戶喜好？特別是當(dāng)客人被問起“想喝什么茶？”回答：“隨便”的時(shí)候。若是江浙口音的客人，其總體飲食結(jié)構(gòu)偏于清淡，推薦柔和淡雅的白茶就不失為一個(gè)保險(xiǎn)的策略。若是瀟湘川的客人，推薦紅茶亦或巖茶是能夠被接受的。咸辣的濃重口味使得這一地區(qū)的客戶，特別是有吸煙習(xí)慣的男性，更愿意在味覺上追求一定程度的刺激感。若是廣東或港臺等地的茶客，不用問，十有八九是愛喝普洱。雖然以上的分析不絕對，但還是有“茶葉圍著餐桌轉(zhuǎn)”的基本邏輯可循。
（圖片來源：視覺中國）
最不可替代就是看茶泡茶了，中國名茶千余種之多，又以品種、產(chǎn)地、工藝、季節(jié)各不相同。同樣的品種，相同的產(chǎn)地和季節(jié)，又以不同制茶師的個(gè)人的理解及手法的差異而千差萬別。這些形色各異的茶葉從源頭到終端，呈現(xiàn)在消費(fèi)者前的最后一步就是茶藝師。如何根據(jù)茶葉的特征將茶最好的一面呈現(xiàn)出來，是對茶藝師技能的終極考驗(yàn)。我常講茶藝師的雙手就如同魔術(shù)師一樣，要懂得并且能夠揚(yáng)長避短。把茶泡得好喝是對茶藝師最基本的要求。這話說說容易，真正做到看茶泡茶、揚(yáng)長避短又談何容易。
在國家對于茶藝師職業(yè)技能考評的培訓(xùn)上，我一直認(rèn)為不夠完整。雖然評茶師是品評茶葉質(zhì)量，與茶藝師分工不同。但我個(gè)人始終認(rèn)為學(xué)習(xí)評茶的實(shí)踐專業(yè)，是泡好一杯中國茶的前提條件。如果說泡茶學(xué)的是“揚(yáng)長避短”，那么評茶學(xué)的就是識別眼前的這泡茶“哪長哪短”。若連茶葉品質(zhì)優(yōu)劣都無法辨識，又何談運(yùn)用泡茶技術(shù)發(fā)揮茶性最優(yōu)一面呢？
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
評茶是學(xué)習(xí)泡茶的前提，加工是學(xué)習(xí)評茶的基礎(chǔ)，品種與栽培又是學(xué)習(xí)加工的前段。茶學(xué)理論與實(shí)踐環(huán)環(huán)相扣、缺一不可。而目前的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)卻是把每個(gè)環(huán)節(jié)切開“分段出售”。如果按照上述邏輯，茶藝師將會(huì)是茶學(xué)知識體系鏈中理論與實(shí)踐掌握最為完備的一個(gè)群體，也就是最優(yōu)秀茶人群體的代表，而實(shí)際情況卻恰恰相反。
為什么人們會(huì)普遍認(rèn)為茶藝師除了會(huì)泡茶什么都不會(huì)？為什么中國的茶藝師是一個(gè)被人看低的“吃青春飯”的職業(yè)？為什么茶藝師會(huì)被少數(shù)言辭過激的人認(rèn)為只是“花瓶”？其原因是上述提及的職業(yè)綜合素養(yǎng)缺乏。這也就是為什么茶藝師的服務(wù)不能夠體現(xiàn)價(jià)值的根源所在！職業(yè)身份沒有受到足夠的尊重，服務(wù)所產(chǎn)生的價(jià)值自然不被市場認(rèn)同。為什么律師和心理咨詢師提供的服務(wù)都可以按小時(shí)計(jì)費(fèi)？因?yàn)樘岬竭@兩個(gè)職業(yè)，人們首先會(huì)意識到他們是專業(yè)的！專業(yè)人士應(yīng)該靠技術(shù)吃飯。茶藝師的現(xiàn)狀大體是，本應(yīng)專業(yè)的人由于不夠?qū)I(yè)而在靠販?zhǔn)郛a(chǎn)品茍活。
茶藝師不是文化大使
文化茶也好，茶文化也罷。不能因?yàn)閲夜膭?lì)和提倡文化，各行各業(yè)都在大力發(fā)展文化，我們就在沒搞清楚什么是文化的前提下，隨便給茶戴上各種文化的帽子。作為活躍在一線直面消費(fèi)者的茶藝從業(yè)人員，因各種商業(yè)目的長期以扭曲的方式表達(dá)著所謂的“茶文化”。長此以往“茶文化”遲早有一天也是要被“玩壞的”。
文化可以為產(chǎn)品背書，同樣可以為服務(wù)增值。我們不能因?yàn)樵诜?wù)無法產(chǎn)生價(jià)值時(shí)，就在產(chǎn)品上過度添加文化的砝碼。目前，茶行業(yè)在產(chǎn)品端過度消費(fèi)文化的根疾，就在于服務(wù)端的價(jià)值疲軟。祖先五千年來就留下來這兩個(gè)字，我們怎能忍心如此揮霍。
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部分優(yōu)秀茶藝師代表確實(shí)肩負(fù)著茶文化普及的重任，從她們身上我們看到的是恭敬之心，每一步前行都如履薄冰，生怕素養(yǎng)不到而有辱了文化的旗幟。以我拙見，茶藝師憑專業(yè)技能做好本職服務(wù)，不提文化也不會(huì)自降身價(jià)，過度濫用、牽強(qiáng)附會(huì)反而顯得“自賣自夸”。
文化可大可小，是爹媽給的、是祖宗傳的、是華夏民族共有的財(cái)富，我中華兒女理應(yīng)慎用之。
以申遺成功為契機(jī)，安溪將繼續(xù)健全管理保護(hù)機(jī)制，保護(hù)茶園生態(tài)系統(tǒng)，加強(qiáng)農(nóng)遺宣傳推介，并加快推動(dòng)“三茶”即茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌，促進(jìn)安溪茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
得天獨(dú)厚安溪被稱為氣凈、水凈、土凈的“三凈之地”，獨(dú)特的地理元素使安溪鐵觀音從出生開始就贏在了起跑線上。攝影/晴子
福建省安溪縣是中國烏龍茶之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地。2016年以來，安溪鐵觀音連續(xù)四次位居中國地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類第一，榮獲中國十大茶葉區(qū)域公用品牌。由安溪鐵觀音衍生出來的生態(tài)系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)、文化系統(tǒng)，更是成為中國茶產(chǎn)業(yè)的突出代表和符號。
2022年5月20日，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）正式認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）”。
同年11月29日，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。該項(xiàng)目包含安溪縣烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）等。
安溪鐵觀音再獲世界級名片，成為全球性的“雙料”文化遺產(chǎn)。
“安溪人真好客，入門就泡茶”
金秋十月，安溪鐵觀音迎來秋茶采摘季。B站紀(jì)錄片《芳香是怎樣煉成的——安溪鐵觀音36小時(shí)制作工藝流程》，記錄了安溪鐵觀音從茶園里的一片樹葉到茶桌上的一杯清茶的神奇旅程。
根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，安溪鐵觀音所含茶多酚、氨基酸、維生素等高于其他茶類。神奇、獨(dú)特的“半發(fā)酵”制茶工藝，使它具備綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇、花果的芬芳。在浩瀚的茶故鄉(xiāng)中，安溪是幸運(yùn)兒：年平均氣溫16℃~21℃，年降雨量1800mm，相對濕度80%以上；千米以上的高山近3000座；紅壤或沙質(zhì)紅壤，微酸性……這些獨(dú)特的地理元素使安溪鐵觀音從出生開始就贏在了起跑線上。
安溪被稱為氣凈、水凈、土凈的“三凈之地”。從1915年至今，在歷次的官方和非官方組織的“十大名茶”評比中，安溪鐵觀音均榜上有名。
安溪縣產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐末，興于明清而盛于現(xiàn)代，至今已有千年歷史。清代雍正、乾隆年間，因該縣所產(chǎn)茶葉品質(zhì)特異、烏潤結(jié)實(shí)、沉重似鐵、香韻形美、猶如觀音，故此得名“鐵觀音”。
明成化年間，安溪縣茶農(nóng)結(jié)合實(shí)際，發(fā)明出一套半發(fā)酵的獨(dú)特制茶工藝，并根據(jù)季節(jié)、氣候等不同情況，采用“看青做青”和“看天做青”技術(shù)，制作出我國六大茶類之一的烏龍茶。
鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝包括采摘、初制、精制三部分。采摘工藝一般以人工手采，采摘標(biāo)準(zhǔn)以嫩梢芽葉形成駐芽時(shí)，采下駐芽二三葉。一年可采4至5季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。
鐵觀音初制工藝包括曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干十道工序。其中，尤其關(guān)鍵的是“搖青”，既要考慮氣溫、濕度，又要密切留意茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，悉心調(diào)整搖青的力度、次數(shù)和時(shí)間。最終經(jīng)過篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道精制工藝流程，才能形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻，成就一杯香高韻足的鐵觀音。
講究物候時(shí)令的工序，融通自然生機(jī)。在千年的產(chǎn)茶歷史中，安溪逐漸形成了從傳統(tǒng)鐵觀音品種選育、栽培、病蟲害防治、茶園生態(tài)系統(tǒng)管理、茶葉采制工藝和茶的相關(guān)文化為核心要素的復(fù)合農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，并為中國茶業(yè)發(fā)展做出三大重要貢獻(xiàn)：一是發(fā)明烏龍茶半發(fā)酵制作工藝；二是培育了鐵觀音茶樹品種，至今仍保留有鐵觀音母樹，豐富了世界茶樹基因庫；三是發(fā)明“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)，對我國茶樹良種的選育、大面積茶樹良種苗木的繁育做出巨大科學(xué)貢獻(xiàn)。
“安溪人真好客，入門就泡茶”。在安溪縣，親朋見面斗茶、迎賓待客品茶、婚喪嫁娶敬茶、敬佛禮茶，茶已經(jīng)成為一種生活方式。安溪人對鐵觀音的誠敬之心，氤氳出一方茶文化。
“茶文化儀式展現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駥ψ匀坏淖鸪?，以及在大自然面前謙遜的態(tài)度和感恩的心情。”全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組主席八木信行認(rèn)為，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的保護(hù)能夠惠及當(dāng)代、造福后代。
“在發(fā)掘中保護(hù)、在利用中傳承”
在閩南方言中，“茶”發(fā)音為“TAY”，而英語中茶的發(fā)音為“TEA”，法語中為“THE”，非常相似。據(jù)傳，英語“TEA”的發(fā)音就來自閩南方言?？梢姲蚕鑼κ澜绮栉幕挠绊懼钣蓙硪丫?。
安溪茶自古以來就是“一帶一路”的中國符號。早在宋元時(shí)期，安溪茶就作為重要的出口商品，從泉州港出發(fā)，沿著“海上絲綢之路”走向世界。
近年來，泉州友城法國埃羅省與安溪的“茶酒對話”傳為佳話；安溪茶企成功抱團(tuán)登陸歐美茶葉高端市場，在法國巴黎開設(shè)安溪鐵觀音品牌營銷中心；參加米蘭世博會(huì)、匈牙利中國出口商品展覽會(huì)等國際活動(dòng)。安溪鐵觀音在歐盟、俄羅斯、日本等國家和地區(qū)完成商標(biāo)注冊，成功入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定首批互認(rèn)互保清單。
作為中華文化的展示元素，安溪鐵觀音茶藝還分別在廈門金磚會(huì)晤、上合組織青島峰會(huì)和中英會(huì)晤等重大外交活動(dòng)上亮相，為茶敘外交增輝添彩。
“鐵觀音有了全球農(nóng)遺、人類非遺這兩張世界級名片，安溪茶產(chǎn)業(yè)更有底氣了。借助這一世界級榮譽(yù)，安溪縣鐵觀音將發(fā)揮巨大的品牌效應(yīng)，帶動(dòng)農(nóng)民增收，助力鄉(xiāng)村發(fā)展，促進(jìn)國際交流，提升安溪茶業(yè)品牌的國際影響力，形成經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益的良性循環(huán)?！卑蚕h農(nóng)業(yè)區(qū)劃中心主任張長水說。
“在發(fā)掘中保護(hù)，在利用中傳承?！?022年7月29日，在福建安溪舉行的“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”申遺成功總結(jié)大會(huì)上，海內(nèi)外專家學(xué)者、鄉(xiāng)賢、茶農(nóng)代表等共同回顧十年申遺歷程，探討農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)活化利用，助推中國茶文化走向世界。
“成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)之后，該如何留根鑄魂？”聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組副主席李先德指出，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”具有重要的歷史人文價(jià)值，讓神奇的“東方樹葉”閃耀世界。對之進(jìn)行有效保護(hù)，可以更好地挖掘各方面價(jià)值，拓展農(nóng)業(yè)多種功能，實(shí)現(xiàn)遺產(chǎn)地的生態(tài)保護(hù)、文化傳承和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
安溪縣委書記吳毓舟表示，安溪將加快建設(shè)具有茶鄉(xiāng)特色的現(xiàn)代化中等城市?！吧赀z對安溪而言，是再探索、再總結(jié)、再提升的過程，為進(jìn)一步做好安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的保護(hù)利用積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。”吳毓舟說。
“以申遺成功為契機(jī)，安溪將繼續(xù)健全管理保護(hù)機(jī)制，保護(hù)茶園生態(tài)系統(tǒng)，加強(qiáng)農(nóng)遺宣傳推介，并加快推動(dòng)‘三茶’(茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技)統(tǒng)籌，促進(jìn)安溪茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為中國茶文化走向世界貢獻(xiàn)安溪力量?！卑蚕h縣長劉永強(qiáng)說。
“站在新的安溪茶業(yè)歷史起點(diǎn)上，我們將把安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護(hù)好、傳承好、利用好，助推鄉(xiāng)村振興。”安溪縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長、縣茶管委常務(wù)副主任肖印章說。
肖印章表示，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護(hù)與發(fā)展具體行動(dòng)上，將突出綠色發(fā)展、活態(tài)傳承、多元融合、創(chuàng)新發(fā)展和強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)五個(gè)導(dǎo)向，進(jìn)一步彰顯安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的生態(tài)、文化、產(chǎn)業(yè)、科技和社會(huì)價(jià)值，全力做好安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的保護(hù)和傳承。
肖印章強(qiáng)調(diào)，安溪將繼續(xù)在農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的發(fā)掘、保護(hù)、利用、傳承中積極探索、主動(dòng)作為，為世界農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)和發(fā)展貢獻(xiàn)獨(dú)特的“安溪樣板”。
鐵觀音第十三代傳人，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人，八馬茶業(yè)董事長王文禮認(rèn)為，應(yīng)該“化繁為簡，讓喝茶更簡單”。王文禮說，中國茶雖然歷史悠久、在海外享有盛譽(yù)，但一直以來卻難以解決茶品種多而散、茶企業(yè)多而小、有品類而無品牌的三大困境。只有化繁為簡、返璞歸真，將發(fā)展的重心聚焦到品牌打造，讓生產(chǎn)者清楚生產(chǎn)什么，銷售者清楚銷售什么，消費(fèi)者清楚消費(fèi)什么，才能更好地樹立中國茶葉品牌，助推中國茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。
（《小康》·中國小康網(wǎng)獨(dú)家專稿）
本文刊登于《小康》2023年1月上旬刊
記者 蘇楓
來源：《小康》雜志社，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
新時(shí)代下的茶藝師何去何從
??戎新宇
戎茗軒私塾茶學(xué)講堂創(chuàng)始人
福建省評茶師協(xié)會(huì)副秘書長
國家一級評茶師
近期茶行業(yè)中對于茶藝與茶藝師的討論正在不斷發(fā)酵，業(yè)內(nèi)專家、大咖等紛紛發(fā)文各抒己見。對于大家的觀點(diǎn)，無論怎么講我都是贊同的。因?yàn)楦矣诎l(fā)聲的態(tài)度，期盼向好的心情，以及犀利改革的觀點(diǎn)，都是值得稱贊的。中國茶人心系中國茶藝，本無對錯(cuò)可言！
一個(gè)人，當(dāng)卸掉了頭銜、名譽(yù)、身份、地位的鎧甲后皆是平等的，專家、大師等虛名不必過多考量，即便認(rèn)知淺薄、文化不夠，難不成還不讓人說話了不成？所以，借由此事我倒是非常鼓勵(lì)心系國茶的有識之士們，不妨都大膽給出自己的觀點(diǎn)與想法，關(guān)注這一事件的人群也都應(yīng)客觀的來探討解決問題的本質(zhì)。目的只有一個(gè)，本著為了茶界的共同利益出發(fā)，讓茶行業(yè)未來可以更好的發(fā)展。
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（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
發(fā)文一定會(huì)有自己的觀點(diǎn)和立場，說沒有那是假話，觀點(diǎn)本無絕對的中立或兩極。所以，在落筆之前我需要先給自己找一個(gè)位置。熟悉的茶友都知道，我的定位十年如一日未曾改變，一直自詡是一位茶世界的守門人。既然是個(gè)“看大門”的，那必然是個(gè)站門外的人。此前已有許多老師、前輩們以業(yè)內(nèi)專業(yè)的視角做出了深度的剖析，我就以一個(gè)”門外漢“的身份來談一談，我個(gè)人及同我一樣的愛好者或消費(fèi)者們，是如何看待茶藝及茶藝師的吧。
茶藝師絕不是Sales
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如果牙醫(yī)不應(yīng)該靠推銷牙膏來創(chuàng)造價(jià)值，那么茶藝師應(yīng)該靠銷售茶葉來體現(xiàn)價(jià)值嗎？
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去理發(fā)店剪頭發(fā)時(shí)，若你買了產(chǎn)品或辦了消費(fèi)卡，那些不知道姓什么的Tony或Andy愿意自降服務(wù)價(jià)值，為你提供優(yōu)惠或免費(fèi)的服務(wù)，這是美容美發(fā)行業(yè)部分發(fā)型師慣用的銷售套路。作為茶藝師，你愿意被消費(fèi)者貼上同樣的標(biāo)簽嘛？
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當(dāng)使用打車軟件叫到一輛專車，請問到達(dá)目的地時(shí)你為什么要付錢給司機(jī)？他有賣給你具體什么產(chǎn)品嗎？你最終是消費(fèi)了什么？
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
拋出這些問題是為了糾正大家一個(gè)傳統(tǒng)的觀念，服務(wù)本身是有價(jià)值的，它絕不是產(chǎn)品的附加值！茶藝師也絕不是Sales。茶藝師若想在可預(yù)見的未來，靠自身專業(yè)技能不依托產(chǎn)品銷售而“獨(dú)立生存”，擺正職業(yè)認(rèn)知、提升服務(wù)技能才是關(guān)鍵。不然本應(yīng)雙手創(chuàng)造價(jià)值的職業(yè)卻淪為了靠套路賣貨行檔，說的好聽點(diǎn)充其量也只是一個(gè)會(huì)泡茶的銷售而已。這樣的惡性循環(huán)發(fā)展下去，茶文化也不過是賣茶葉時(shí)身上披著的一件外衣。
我承認(rèn)文化可以創(chuàng)造價(jià)值，但不應(yīng)該成為賣貨時(shí)穿上、下班時(shí)就丟一旁的“工作服”。為什么經(jīng)常會(huì)遇到茶客比茶藝師還懂茶的場景？許多茶藝師常會(huì)被客人牽著鼻子走，談到茶兩句話就被懟得啞口無言。
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
現(xiàn)如今，中國飲茶的消費(fèi)人群正在向高學(xué)歷、高凈值和年輕化發(fā)展。而行業(yè)中茶藝師從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)與市場的消費(fèi)期望出現(xiàn)嚴(yán)重?cái)鄬?，這樣才會(huì)導(dǎo)致近期大家熱議的“怪相橫生”，所謂怪相就是脫離了茶藝師應(yīng)有的職業(yè)面貌，要么不假思索地揪住文化就張冠李戴；要么一擁而上、硬貼潮流、裝傻賣萌。例如：一說到年輕化，就刷抖音搞出個(gè)什么“雜技泡茶法”嘩眾取寵。更有一些連“雜技”都不愿苦練的人，就只有穿上古裝玩兒穿越，或者換上泳裝來博眼球。再如，一部分人把茶文化粗淺的理解為只是抄經(jīng)、插花、焚香、撫琴等等。誠然，這些都屬于傳統(tǒng)文化的一部分，但從茶藝師職業(yè)技能的角度看，都只是專業(yè)領(lǐng)域外的個(gè)人愛好罷了。
不是所有的茶藝師都應(yīng)該或者必須會(huì)插花、撫琴，也不是所有茶空間都應(yīng)該有木桌與竹林，我們不能將個(gè)人的愛好與理想強(qiáng)加于消費(fèi)者頭上。否則他們一定會(huì)問：“你的理想為什么要我來買單”？
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說回服務(wù)?，F(xiàn)如今許多茶企或茶館在招聘茶藝師崗位時(shí)，對銷售能力有著嚴(yán)苛的績效考核，甚至對服務(wù)能力的評估最終還是以產(chǎn)品銷量來進(jìn)行核算。到頭來搞得茶藝師分不清楚到底是該把茶泡好還是該把茶賣好。也許你會(huì)問：“那不然呢？茶藝師不賣茶，難到白花錢養(yǎng)著嘛？”這就是該職業(yè)在業(yè)內(nèi)就界定不清的問題所在。陪酒的都在賣酒，泡茶的就應(yīng)該賣茶嗎？各位老板！茶藝師不是售貨員，茶藝師不是通過泡茶服務(wù)來換取產(chǎn)品銷售而獲利的，這樣的邏輯不叫附加值。代駕、閃送這樣的新生服務(wù)業(yè)都可以通過服務(wù)本身創(chuàng)造價(jià)值，茶藝師為什么一定要通過泡茶在賣茶的路上“舍近求遠(yuǎn)”呢？一個(gè)有趣的問題浮上水面，給人泡茶應(yīng)不應(yīng)該收費(fèi)？雖然，我好像是在為茶藝師說好話，可很多身為茶藝師的人恐怕看到這里也一定會(huì)覺得我是瘋了！
這并不奇怪，人類本身就是非常虛偽的動(dòng)物。我們嘴上說著生命無價(jià)，實(shí)際上確實(shí)在消費(fèi)時(shí)間。來做一道簡單的數(shù)學(xué)題：一位年薪百萬的企業(yè)高管，按每月22天，每天8小時(shí)工作計(jì)算，每小時(shí)的價(jià)值是473.48元。如果他一天所創(chuàng)造的價(jià)值高于3787.88元，那么產(chǎn)生的剩余價(jià)值就是利潤?？紤]到中國各地平均工資的差異，一位普通茶館的茶藝師月薪按5000元計(jì)算，每月工作22天的話，她的每小時(shí)值多少錢呢？28元！如果按30天計(jì)算每小時(shí)僅20元。
（圖片來源：攝圖網(wǎng)）
我們不妨在消費(fèi)者中做一個(gè)市場調(diào)查：如果一位訓(xùn)練有素、形象與氣質(zhì)俱佳的茶藝師，在環(huán)境優(yōu)雅的茶館為你提供專業(yè)沖泡及講解服務(wù)，每小時(shí)僅收費(fèi)20元，你是否愿意支付勞務(wù)費(fèi)給她？有歐洲餐館消費(fèi)經(jīng)歷的人都會(huì)知道，這樣服務(wù)的性價(jià)比可以說是超值的！因?yàn)殡S便一個(gè)點(diǎn)菜、傳菜的服務(wù)員所收取的小費(fèi)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)價(jià)位。中國的一線城市部分路段一個(gè)小時(shí)的停車費(fèi)都不止20元。
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假設(shè)消費(fèi)者能夠承擔(dān)并且愿意支付茶藝師的服務(wù)酬勞，那么在真實(shí)的場景中為什么這樣的消費(fèi)行為不成立？在消費(fèi)者眼中茶藝師是如何被定義的？
茶藝師不是服務(wù)員
消費(fèi)者眼中的茶藝師是侍茶者，以茶奉客是茶藝師的日常工作。在紅酒行業(yè)有與之對應(yīng)的職業(yè)被稱為侍酒師。茶藝師首先是要會(huì)泡茶，能夠看茶泡茶，在這個(gè)基礎(chǔ)上還要求具備向客人清晰、準(zhǔn)確地介紹茶文化、茶歷史以及科學(xué)飲茶、健康飲茶等相應(yīng)常識的能力。所以，之前的職業(yè)改革將茶藝師歸類為服務(wù)行業(yè)，從這個(gè)角度去理解未嘗不可。
很多人對此有抵觸情緒或強(qiáng)烈反對，主要原因是認(rèn)為這樣定義把茶藝師”放低“了，聽上去那么高雅的一個(gè)職業(yè)怎么就變成給人“端茶倒水”的服務(wù)員了呢？對此，我想說的是“端茶倒水”怎么了？以茶奉客是茶藝師這個(gè)職業(yè)的第一屬性。服務(wù)員又怎么了？只有在那些陳舊觀念的中國人眼中服務(wù)員才是社會(huì)的“底層工種”！
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
近到日本、新加坡、馬蘭西亞，遠(yuǎn)到歐美等國，無論是在奢侈品店或者高檔餐館、酒吧，滿頭銀發(fā)、西裝筆挺的服務(wù)生比比皆是。他們熱愛自己的工作，從未覺得為人服務(wù)低人一等，他們?yōu)樽约旱摹耙话涯昙o(jì)”感到無比自信，因?yàn)樗麄儞碛械慕?jīng)驗(yàn)可以為顧客提供專業(yè)的服務(wù)和賓至如歸的消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)也以此獲得高額的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。
如今的中國同樣是注重人權(quán)的國家，我們不能再以陳舊的觀念去看待服務(wù)行業(yè)。我們?nèi)ワ埖瓿燥堧S口喊一句：“服務(wù)員”時(shí)，你難不成還真把他們當(dāng)“小二”嗎？茶藝師是服務(wù)行業(yè)從業(yè)者，他們以茶奉客，提供專業(yè)的服務(wù)、尊貴的消費(fèi)體驗(yàn)，同樣是受人尊重的。如果切換消費(fèi)場景，你在法國某家米其林三星的餐廳用餐，一位金發(fā)碧眼身著白襯衫、黑馬甲，帶著領(lǐng)結(jié)的侍酒師用字正腔圓的英式英語在向你介紹一款82年拉菲的酒莊、產(chǎn)區(qū)、品種、風(fēng)味等，而此刻你眼角的余光發(fā)現(xiàn)他的皮鞋擦的比你還亮，他的腕表戴的比你還貴時(shí)，你是否會(huì)另眼相看呢？
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茶藝師要擺正自己的位置，我們是受人尊敬的侍茶者，為人服務(wù)并不可恥！若想受人尊敬，首先要自己看得起自己。其次，更加不能怕被看低而過分抬高自己。不要為著虛榮整天自我陶醉在神仙般的自拍里，好一副不美則死的樣子！為什么最近總覺得茶葉賣不出去？請不要搞錯(cuò)，客戶才是上帝，而你在客戶面前整天一副上帝般的姿態(tài)，難道還要讓上帝來供養(yǎng)你嗎？互相尊重，平等對話，服務(wù)才會(huì)變得更有價(jià)值。
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茶藝師作為侍茶者，為消費(fèi)者提供的服務(wù)本身可以創(chuàng)造價(jià)值，由于行業(yè)不規(guī)范導(dǎo)致茶藝服務(wù)的價(jià)值嚴(yán)重被低估。服務(wù)本身是有價(jià)值的，而這種價(jià)值目前并未被市場認(rèn)可，甚至不被行業(yè)認(rèn)同。隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人力成本越來越高，工業(yè)4.0的發(fā)展、AI技術(shù)的升級，都是為了減少用人成本。趨勢告訴我們在未來凡是需要手工制作的行業(yè)都會(huì)漲價(jià)，如果這個(gè)職業(yè)對從業(yè)人員有較高的技能要求，會(huì)更加稀缺珍貴。
從國家近些年持續(xù)推動(dòng)的“匠人計(jì)劃”與“非遺傳人”等政策中就可見一斑。讓我們回過頭來看看茶藝師，未來的茶藝師可以被AI取代嗎？人力泡茶模式最終會(huì)因工業(yè)批量生產(chǎn)的泡茶機(jī)的普及而消亡嗎？相信每個(gè)人都會(huì)給出自己的答案。我的結(jié)論是不會(huì)！茶藝的屬性決定了它的不可替代性。
1、文化屬性。
2、商業(yè)屬性。
3、社交屬性。
按摩師并沒有因?yàn)榘茨σ伪话l(fā)明而消亡，咖啡師也沒有因?yàn)榭Х葯C(jī)的發(fā)明而失業(yè)。
讓我們再來看兩個(gè)行業(yè)。
1、育嬰師：即便AI再聰明，你也總是不愿意把自己的孩子全權(quán)托付給一個(gè)無法傳遞愛的機(jī)器。
2、發(fā)型師：一個(gè)人的腦袋一個(gè)樣，即便是發(fā)型總監(jiān)親自主理，每個(gè)人在剪完頭發(fā)后依然還會(huì)存在諸多不滿。難道你敢放心把腦袋塞進(jìn)一個(gè)大罐子，根據(jù)臉型算法完成機(jī)械剪發(fā)嗎？
茶藝師同樣不可替代，我們常說看天泡茶、看人泡茶、看茶泡茶，一年四季又分為二十四個(gè)不同的節(jié)氣，飲茶者在季節(jié)變化或時(shí)節(jié)交替時(shí)應(yīng)該飲用怎樣的茶，又以何種手法沖泡？不同地區(qū)的消費(fèi)者因飲食習(xí)慣不同而口味偏好不同，各喜濃淡。
通過席間簡短的交流如何快速把脈用戶喜好？特別是當(dāng)客人被問起“想喝什么茶？”回答：“隨便”的時(shí)候。若是江浙口音的客人，其總體飲食結(jié)構(gòu)偏于清淡，推薦柔和淡雅的白茶就不失為一個(gè)保險(xiǎn)的策略。若是瀟湘川的客人，推薦紅茶亦或巖茶是能夠被接受的。咸辣的濃重口味使得這一地區(qū)的客戶，特別是有吸煙習(xí)慣的男性，更愿意在味覺上追求一定程度的刺激感。若是廣東或港臺等地的茶客，不用問，十有八九是愛喝普洱。雖然以上的分析不絕對，但還是有“茶葉圍著餐桌轉(zhuǎn)”的基本邏輯可循。
（圖片來源：視覺中國）
最不可替代就是看茶泡茶了，中國名茶千余種之多，又以品種、產(chǎn)地、工藝、季節(jié)各不相同。同樣的品種，相同的產(chǎn)地和季節(jié)，又以不同制茶師的個(gè)人的理解及手法的差異而千差萬別。這些形色各異的茶葉從源頭到終端，呈現(xiàn)在消費(fèi)者前的最后一步就是茶藝師。如何根據(jù)茶葉的特征將茶最好的一面呈現(xiàn)出來，是對茶藝師技能的終極考驗(yàn)。我常講茶藝師的雙手就如同魔術(shù)師一樣，要懂得并且能夠揚(yáng)長避短。把茶泡得好喝是對茶藝師最基本的要求。這話說說容易，真正做到看茶泡茶、揚(yáng)長避短又談何容易。
在國家對于茶藝師職業(yè)技能考評的培訓(xùn)上，我一直認(rèn)為不夠完整。雖然評茶師是品評茶葉質(zhì)量，與茶藝師分工不同。但我個(gè)人始終認(rèn)為學(xué)習(xí)評茶的實(shí)踐專業(yè)，是泡好一杯中國茶的前提條件。如果說泡茶學(xué)的是“揚(yáng)長避短”，那么評茶學(xué)的就是識別眼前的這泡茶“哪長哪短”。若連茶葉品質(zhì)優(yōu)劣都無法辨識，又何談運(yùn)用泡茶技術(shù)發(fā)揮茶性最優(yōu)一面呢？
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
評茶是學(xué)習(xí)泡茶的前提，加工是學(xué)習(xí)評茶的基礎(chǔ)，品種與栽培又是學(xué)習(xí)加工的前段。茶學(xué)理論與實(shí)踐環(huán)環(huán)相扣、缺一不可。而目前的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)卻是把每個(gè)環(huán)節(jié)切開“分段出售”。如果按照上述邏輯，茶藝師將會(huì)是茶學(xué)知識體系鏈中理論與實(shí)踐掌握最為完備的一個(gè)群體，也就是最優(yōu)秀茶人群體的代表，而實(shí)際情況卻恰恰相反。
為什么人們會(huì)普遍認(rèn)為茶藝師除了會(huì)泡茶什么都不會(huì)？為什么中國的茶藝師是一個(gè)被人看低的“吃青春飯”的職業(yè)？為什么茶藝師會(huì)被少數(shù)言辭過激的人認(rèn)為只是“花瓶”？其原因是上述提及的職業(yè)綜合素養(yǎng)缺乏。這也就是為什么茶藝師的服務(wù)不能夠體現(xiàn)價(jià)值的根源所在！職業(yè)身份沒有受到足夠的尊重，服務(wù)所產(chǎn)生的價(jià)值自然不被市場認(rèn)同。為什么律師和心理咨詢師提供的服務(wù)都可以按小時(shí)計(jì)費(fèi)？因?yàn)樘岬竭@兩個(gè)職業(yè)，人們首先會(huì)意識到他們是專業(yè)的！專業(yè)人士應(yīng)該靠技術(shù)吃飯。茶藝師的現(xiàn)狀大體是，本應(yīng)專業(yè)的人由于不夠?qū)I(yè)而在靠販?zhǔn)郛a(chǎn)品茍活。
茶藝師不是文化大使
文化茶也好，茶文化也罷。不能因?yàn)閲夜膭?lì)和提倡文化，各行各業(yè)都在大力發(fā)展文化，我們就在沒搞清楚什么是文化的前提下，隨便給茶戴上各種文化的帽子。作為活躍在一線直面消費(fèi)者的茶藝從業(yè)人員，因各種商業(yè)目的長期以扭曲的方式表達(dá)著所謂的“茶文化”。長此以往“茶文化”遲早有一天也是要被“玩壞的”。
文化可以為產(chǎn)品背書，同樣可以為服務(wù)增值。我們不能因?yàn)樵诜?wù)無法產(chǎn)生價(jià)值時(shí)，就在產(chǎn)品上過度添加文化的砝碼。目前，茶行業(yè)在產(chǎn)品端過度消費(fèi)文化的根疾，就在于服務(wù)端的價(jià)值疲軟。祖先五千年來就留下來這兩個(gè)字，我們怎能忍心如此揮霍。
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
部分優(yōu)秀茶藝師代表確實(shí)肩負(fù)著茶文化普及的重任，從她們身上我們看到的是恭敬之心，每一步前行都如履薄冰，生怕素養(yǎng)不到而有辱了文化的旗幟。以我拙見，茶藝師憑專業(yè)技能做好本職服務(wù)，不提文化也不會(huì)自降身價(jià)，過度濫用、牽強(qiáng)附會(huì)反而顯得“自賣自夸”。
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文化可大可小，是爹媽給的、是祖宗傳的、是華夏民族共有的財(cái)富，我中華兒女理應(yīng)慎用之。
