英州一號(hào)紅茶

11月14日晚

在福建省武夷山市召開(kāi)的

中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)第六屆二次理事會(huì)上

英德市農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)郭孔隨榮獲

“中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)2018年度優(yōu)秀個(gè)人”稱號(hào)

據(jù)悉，這個(gè)稱號(hào)全國(guó)只有10個(gè)人獲得哦！

郭孔隨局長(zhǎng)自2012年任職

 

英德市農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)以來(lái)

英德茶產(chǎn)業(yè)不斷邁向新臺(tái)階

下面，我們來(lái)了解一下

英德茶產(chǎn)業(yè)這些年的發(fā)展之路吧~

圖  2012年至2018年期間，英德全市茶產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，茶園面積從2012年的3.16萬(wàn)畝預(yù)計(jì)增長(zhǎng)到2018年的12萬(wàn)畝，干茶產(chǎn)量由2012年的2371噸預(yù)計(jì)增長(zhǎng)到2018年的8000噸，產(chǎn)值由2012年的8.2億元預(yù)計(jì)增長(zhǎng)到2018年的30億元。

茶葉類省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)由2012年的1家預(yù)計(jì)增加到2018年的10家（已公示），清遠(yuǎn)市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)由2012年的3家增加到目前的15家。

那么，這些年來(lái)，在上級(jí)農(nóng)業(yè)部門(mén)的精心指導(dǎo)下以及英德市委市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，英德市農(nóng)業(yè)局是怎么樣大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的呢？

源頭把控科學(xué)規(guī)劃

全力推進(jìn)茶葉供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革

確保有效供給

?科學(xué)規(guī)劃，優(yōu)化和高效配置茶葉產(chǎn)地

以“三規(guī)（即國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃、城鄉(xiāng)總體規(guī)劃、土地利用總體規(guī)劃）合一”的要求和主體功能定位，科學(xué)規(guī)劃建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園。全市共規(guī)劃了4個(gè)產(chǎn)茶區(qū)，一是以英紅鎮(zhèn)為中心的紅茶主產(chǎn)區(qū)；二是以黃花鎮(zhèn)為中心的高山有機(jī)茶區(qū)；三是以白沙鎮(zhèn)、東華鎮(zhèn)為中心的綠茶主產(chǎn)區(qū)；四是以水邊鎮(zhèn)、大洞鎮(zhèn)等適宜發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)的主產(chǎn)區(qū)，規(guī)劃為新興茶葉主產(chǎn)區(qū)。

?以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，提供有效供給

為滿足市場(chǎng)多元化的需求，政府引導(dǎo)茶企在突出主打品種的情況下，向“多元化”發(fā)展和向市場(chǎng)細(xì)分轉(zhuǎn)型，不斷優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)，發(fā)展適制紅、綠茶品種搭配種植，經(jīng)過(guò)篩選，我市茶葉種植以英紅九號(hào)茶樹(shù)品種為主，另有少量英州一號(hào)、鴻雁十二號(hào)、金萱、福鼎大白等高香型品種。目前全市茶園面積11萬(wàn)畝，其中英紅九號(hào)茶園面積8.5萬(wàn)畝，老茶園1.5萬(wàn)畝，其它高香型新品種茶園1萬(wàn)畝。此外，通過(guò)修訂《地理標(biāo)志產(chǎn)品 英德紅茶》標(biāo)準(zhǔn)，按茶樹(shù)品種類型、茶葉加工工藝及品質(zhì)特征，將英德紅茶分為英德紅條茶、英紅九號(hào)紅條茶、英德中小葉紅條茶和英德紅碎茶，從標(biāo)準(zhǔn)上擴(kuò)大了英德紅茶的品種范圍。

?以科技為支撐，攬入人才資源，選育開(kāi)發(fā)新品種

依托廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的科研技術(shù)力量，緊密關(guān)注學(xué)習(xí)茶葉生產(chǎn)中前沿的研究成果，同時(shí)鼓勵(lì)展開(kāi)校企合作，支持企業(yè)創(chuàng)新，2016年9月15日，英德市老一隊(duì)茶業(yè)有限公司提供的50克“英紅九號(hào)”茶樹(shù)種子，隨“天宮二號(hào)”進(jìn)入太空遨游63天進(jìn)行航天育種，目前返回的種子已有2顆發(fā)芽成活，長(zhǎng)勢(shì)良好，為英德紅茶選育繁育高品質(zhì)新品種譜寫(xiě)新的篇章。

政府始終高度重視對(duì)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)工作，多次舉辦茶行業(yè)培訓(xùn)及省市級(jí)茶行業(yè)職工職業(yè)技能大賽等活動(dòng)促進(jìn)人才成長(zhǎng)，目前我市超過(guò)2000人取得了涉茶職業(yè)資格。

規(guī)范茶園基地投入品管理

確保產(chǎn)品質(zhì)量安全

通過(guò)出臺(tái)《英德市茶葉種植生產(chǎn)安全共建共管工作實(shí)施方案》等政策，加強(qiáng)對(duì)茶葉種植管理中化肥、農(nóng)藥等投入品的監(jiān)管，從而保障茶葉安全生產(chǎn)。建立了茶農(nóng)使用農(nóng)資常態(tài)化培訓(xùn)制度，積極推廣高效、低殘留農(nóng)資，加大茶葉質(zhì)量檢測(cè)和農(nóng)藥殘留及有毒有害物質(zhì)監(jiān)控力度，強(qiáng)化對(duì)農(nóng)殘超標(biāo)茶園的管理。同時(shí)，以規(guī)范使用“英德紅茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)和原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)為抓手，建立茶葉質(zhì)量可追溯體系，逐步建立茶葉產(chǎn)品全鏈條的可追溯制度和追溯電子信息平臺(tái)。

整合資源，壯大規(guī)模，形成產(chǎn)業(yè)集群

?一是引導(dǎo)茶業(yè)經(jīng)營(yíng)體制機(jī)制創(chuàng)新。加快茶業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)茶企逐步轉(zhuǎn)變茶葉種植企業(yè)依靠賣(mài)茶葉的單一途徑、不斷深化一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。推廣“茶企十茶農(nóng)”、“茶社十茶農(nóng)”、“茶企十茶廠”、“茶企十茶廠+茶農(nóng)”、“茶企+扶貧”等多種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。借助英德豐富的旅游資源優(yōu)勢(shì)，大力推廣茶旅一體化模式，使茶園不僅生產(chǎn)茶葉，還融合休閑旅游、科普、采茶制茶體驗(yàn)、特色餐飲住宿、茶文化推廣、會(huì)議等主題功能。英德市積慶里紅茶谷之旅成功入選全國(guó)首期20條“茶鄉(xiāng)旅游精品線路”以及全國(guó)“100各休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游精品景點(diǎn)線路”之一，標(biāo)志著英德茶產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)融合發(fā)展不斷邁上新的臺(tái)階。

?二是指導(dǎo)英德市茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)。強(qiáng)化英德市茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)會(huì)員的自我監(jiān)督管理和自我發(fā)展作用，鼓勵(lì)更多的企業(yè)和茶農(nóng)加入英德茶協(xié)，提高茶協(xié)的凝聚作用和行業(yè)內(nèi)部管理，強(qiáng)化行業(yè)自律和規(guī)范發(fā)展。

?三是積極引導(dǎo)茶園生產(chǎn)基地進(jìn)行品牌認(rèn)證，包括有機(jī)茶園、生態(tài)原產(chǎn)地茶園認(rèn)證等，提高品牌建設(shè)成效。初步形成了基地種植、肥料生產(chǎn)、茶葉加工、產(chǎn)品銷售、包裝設(shè)計(jì)、策劃咨詢、技能培訓(xùn)、茶藝服務(wù)等產(chǎn)業(yè)集群，引導(dǎo)茶企實(shí)現(xiàn)品牌建設(shè)如無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證及農(nóng)業(yè)良好規(guī)范操作(GAP)認(rèn)證，從而有效的提高了茶葉供給質(zhì)量。

?四是加快推進(jìn)英德紅茶省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。補(bǔ)短板強(qiáng)弱項(xiàng)，形成規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、集群化發(fā)展。按照茶葉生產(chǎn)、加工、物流、銷售、研發(fā)、產(chǎn)業(yè)融合等全產(chǎn)業(yè)鏈條布局思路，和“一心三區(qū)”的空間功能布局，將清遠(yuǎn)市英德市紅茶產(chǎn)業(yè)園打造成茶葉主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)特色鮮明、要素高度集聚、設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、生產(chǎn)方式綠色、經(jīng)濟(jì)效益顯著、輻射帶動(dòng)強(qiáng)的省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。

加強(qiáng)品牌推廣，拓展市場(chǎng)，

促進(jìn)英德紅茶產(chǎn)業(yè)興旺

近年來(lái)，政府部門(mén)從多方面多渠道提升英德紅茶品牌影響。

一是通過(guò)“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”“走出去”兩種方式，促進(jìn)行業(yè)間的學(xué)習(xí)交流。“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”指舉辦英德紅茶文化節(jié)等活動(dòng)，集中宣傳展示英德茶文化，邀請(qǐng)經(jīng)銷商參與其中，擴(kuò)大英德紅茶市場(chǎng)。“走出去”指組織本市茶企參加第二屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)、第八屆廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)等大型活動(dòng)，擴(kuò)大英德紅茶的知名度和市場(chǎng)占有率。

二是推進(jìn)省內(nèi)跨區(qū)域產(chǎn)業(yè)合作。2018年7月27日，清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)局與江門(mén)市農(nóng)業(yè)局簽訂了《“新會(huì)陳皮”和“英德紅茶”合作框架協(xié)議》，兩地農(nóng)業(yè)部門(mén)今后將致力推動(dòng)“新會(huì)陳皮”和“英德紅茶”兩大國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品間的產(chǎn)業(yè)合作，不斷豐富和延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

三是加大宣傳，不斷擦亮英德紅茶名片。在英德市委市政府的大力支持和英德市農(nóng)業(yè)局的推動(dòng)下，英德市茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)與廣州游船公司達(dá)成戰(zhàn)略合作，2018年8月-2020年8月連續(xù)兩年在三艘珠江游船外屏與船內(nèi)屏幕以每日超100次的頻率播放英德紅茶宣傳廣告片。

四是不斷提升英德承辦大型茶事活動(dòng)的能力，展現(xiàn)英德作為中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)的風(fēng)土人情。2018年5月，首屆廣東省茶產(chǎn)業(yè)大會(huì)在清遠(yuǎn)舉辦，英德市的3家生態(tài)茶園是全省唯一的現(xiàn)場(chǎng)觀摩點(diǎn)；2018年9月18日至22日，由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、廣東省農(nóng)業(yè)廳、清遠(yuǎn)市人民政府主辦的“賽紅茶技藝，鑄國(guó)茶工匠”首屆全國(guó)紅茶加工制作大賽在我市成功舉辦，233名來(lái)自全國(guó)各地的選手比拼紅條茶加工制作技藝，弘揚(yáng)了新時(shí)代的工匠精神，大賽期間我市首創(chuàng)“英德紅茶互聯(lián)網(wǎng)文化節(jié)”，將賽事過(guò)程貫穿線上線下，打造首屆專屬于英德紅茶的互聯(lián)網(wǎng)盛會(huì)。2019年第十五屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)也將在英德舉辦，這將是提升英德城市形象，打響英德紅茶品牌的又一個(gè)契機(jī)。

五是發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)＋”模式，全力打造電商銷售平臺(tái)。目前已建成了英德市電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園、即送網(wǎng)、英德市農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)實(shí)驗(yàn)基地等電商項(xiàng)目，建立了農(nóng)村淘寶縣村兩級(jí)運(yùn)營(yíng)體系，有效促進(jìn)了英德紅茶的網(wǎng)絡(luò)銷售。引導(dǎo)和幫助企業(yè)與國(guó)內(nèi)知名網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)進(jìn)行合作，2017年10月，英德市人民政府與京東網(wǎng)上商城簽訂英德紅茶發(fā)展戰(zhàn)略合作協(xié)議，全面推進(jìn)英德紅茶多渠道流通銷售。2018年9月，我市授權(quán)英德家互聯(lián)網(wǎng)有限公司在天貓開(kāi)設(shè)“英德紅茶旗靚店”，英德紅茶將作為項(xiàng)目合作地標(biāo)產(chǎn)品之一參與2018阿里經(jīng)濟(jì)體“區(qū)塊鏈+地標(biāo)農(nóng)業(yè)”項(xiàng)目首發(fā)暨2018領(lǐng)鮮雙十一新零售購(gòu)物節(jié)。

山坡上，郁郁蔥蔥的茶園一眼望不到頭，茶農(nóng)在叢中忙碌，游客在林中觀光；茶廠里，陣陣茶香沁人心脾，現(xiàn)代化的機(jī)器自動(dòng)運(yùn)行；研發(fā)中心里，英德紅茶的前世今生、品種特性、延伸產(chǎn)品一目了然……

這篇是「多聊茶」的第貳佰捌拾陸篇常規(guī)文章

飲茶札記丨英德紅茶 ?

前言

同學(xué)們，上午好，我是助教粒粒。

最近收上來(lái)的【飲茶日志】，質(zhì)量越來(lái)越高了。

看來(lái)大伙兒聽(tīng)了直播課程之后，填日志的“功力”增加了不少呀。

（詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)戳這里 → 飲茶日志丨填寫(xiě)指南（轉(zhuǎn)發(fā)并收藏））

在這一次收上來(lái)的作業(yè)中，不少同學(xué)都提到了“嶺南金韻”這款茶。

嶺南金韻，脫胎自小眾紅茶產(chǎn)區(qū)—英德。

今天的飲茶札記多杰老師就要和咱們聊聊這個(gè)茶區(qū)，以及這里所產(chǎn)的紅茶。

一起來(lái)看看吧！

正文

英州以茶聞名

中國(guó)綠茶，多是以小地名而命名。

例如，西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁等。

太平，起碼還是一個(gè)縣。

西湖和洞庭，僅僅是一處名勝罷了。

中國(guó)紅茶，多是以大地名而命名。

例如、滇紅、湖紅、閩紅等。

滇，是云南。

湖，是湖南。

閩，是福建。

都是以一省之力，成就一種紅茶。

真正以紅茶而聞名世界的縣，中國(guó)只有兩個(gè)。

一個(gè)是祁門(mén)，另一個(gè)是英德。

祁紅，已經(jīng)享有大名。

英紅，卻仍少有人知。

不妨，我就聊聊這款冷門(mén)的紅茶吧。

多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”老茶罐

有一次上課，我拿出一包英紅。

一個(gè)男生馬上就說(shuō)：老師，這是外銷茶吧？

我一聽(tīng)很高興能，看來(lái)這是課前預(yù)習(xí)了。

于是反問(wèn)：同學(xué)，你怎么知道呢？

學(xué)生答：英紅嘛，不就是暢銷英國(guó)的紅茶嗎？

我哭笑不得，隨口問(wèn)另一個(gè)女生：你覺(jué)得他說(shuō)的對(duì)嗎？

女生答：肯定不對(duì)。

哪里不對(duì)？我追問(wèn)。

女生答：我認(rèn)為是英國(guó)產(chǎn)的紅茶，所以叫英紅嘛！

不得不承認(rèn)，英紅還真是沒(méi)名氣呀！

多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”出口宣傳廣告

其實(shí)這里因?yàn)槭a(chǎn)石英，古稱為英州。

南宋年間，英州升級(jí)為英德府。

英德這個(gè)地名，至今已沿用了八百余年。

英德建府時(shí)，可還沒(méi)有英國(guó)和德國(guó)呢。

沒(méi)想到后來(lái)，英德紅茶，成為外銷主力軍，真的暢銷英、德。

冥冥之中，似有巧合。

英紅聞名天下

新中國(guó)建立之后，大力發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)，出口創(chuàng)匯迫在眉睫。

當(dāng)時(shí)福建的閩紅、安徽的祁紅、湖南的湖紅、云南的滇紅，已經(jīng)都是紅茶界的明星茶品。

廣東省，卻還沒(méi)有真正的紅茶產(chǎn)區(qū)。

于是在上世紀(jì)50年代中期，廣東將“云南大葉種”引種至英德。

經(jīng)過(guò)幾年的努力，發(fā)展新式茶園200余公頃。

1959年，可稱為“英紅元年”。

這一年，首批英紅問(wèn)世，結(jié)果一炮而紅。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所正式函文中寫(xiě)道：

“茶葉品質(zhì)具有外形色澤烏潤(rùn)細(xì)嫩，湯色紅艷明亮，滋味醇厚甜潤(rùn)，具有祁紅鮮甜回味，香氣濃郁醇正，葉底鮮艷，較之滇紅別具風(fēng)格。”

祁紅，是英紅的前輩。

滇紅，是英紅的長(zhǎng)輩。

既具有祁紅鮮甜回味，又較之滇紅別具風(fēng)格。

英德紅茶.干茶

英紅，紅茶界的晚輩，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。

怪不得，莊晚芳等編著《中國(guó)名茶》時(shí)，這樣描述“英紅”：

“英紅是一九五六年創(chuàng)辦的英德茶場(chǎng)的新產(chǎn)品，是我國(guó)紅茶中一朵新花?！?/span>

紅茶新花，香飄萬(wàn)里。

1963年，英國(guó)女王喝到了英紅，也是大加贊譽(yù)。

自己的茶科所，夸獎(jiǎng)還有鼓勵(lì)的成分。

外國(guó)的消費(fèi)者，贊賞才有含金的價(jià)值。

上世紀(jì)六十年代的西方社會(huì)中，認(rèn)為英紅的品質(zhì)堪比錫蘭紅茶。

正因如此，英德紅茶逐步暢銷世界五大洲，七十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

廣東第一茶城

在英德茶區(qū)鼎盛時(shí)，茶廠林立，茶園遍地。

在英東茶區(qū)，就有英德華僑茶廠、黃陂華僑茶廠，茶園面積達(dá)兩萬(wàn)畝。

在英中茶區(qū)，則有英紅華僑茶廠、紅旗茶廠，茶園面積也達(dá)到了萬(wàn)畝。

至于英西、英南、英北，茶園面積合計(jì)則有三萬(wàn)余畝之多。

這些茶廠看似繁雜，實(shí)際可分為三大系統(tǒng)。

其一是農(nóng)墾系統(tǒng)，其二是勞改系統(tǒng)。

除此之外，另一部分是華僑系統(tǒng)。

原來(lái)在1978年，東南亞、南亞地區(qū)發(fā)生了排華事件。

自緬甸、印尼等十?dāng)?shù)個(gè)國(guó)家被迫出走的華僑，被國(guó)家接回后都安置在英德。

所以，英德才會(huì)有那么多的華僑茶廠。

我在英德見(jiàn)過(guò)一位老的制茶師傅，便是當(dāng)年從緬甸撤回的華僑。

自上世紀(jì)七十年代撤僑回國(guó)后，一直在英德的黃陂華僑茶廠工作。

他說(shuō)，是祖國(guó)在關(guān)鍵時(shí)刻幫他們度過(guò)難關(guān)。

因此上，他們?cè)诓鑿S工作總是格外賣(mài)力。

英紅茶廠設(shè)立的目的很簡(jiǎn)單，就是出口創(chuàng)匯。

多杰老師收藏.英德茶場(chǎng)小火車票

因此，在那一代英德制茶人的心中，總有一種樸素而堅(jiān)實(shí)的概念：

努力制茶，就是報(bào)國(guó)。

1964年，在時(shí)任中共中南局第一書(shū)記陶鑄同志的指示下，在英德成立了“中南茶葉科學(xué)研究所”。

這便是如今廣東省茶葉科學(xué)研究所的前身。

為了迎合國(guó)際市場(chǎng)的要求，英德還大力推廣機(jī)械化制茶。

于是乎，小小的縣城還成立了大型茶葉機(jī)械制造廠。

生產(chǎn)的各式揉捻機(jī)，不僅服務(wù)英德，還暢銷全國(guó)。

至此，茶場(chǎng)、茶園、茶葉機(jī)械廠、茶葉研究所、茶葉中學(xué)一應(yīng)俱全。

小小的英德，成為了名副其實(shí)的茶城。

外銷轉(zhuǎn)為內(nèi)銷

1989年之后，國(guó)際形勢(shì)突變。

與其他紅茶一樣，英紅的出口也受到了極大的阻礙。

亦或者說(shuō)，幾乎到了完全滯銷的程度。

英德茶區(qū)，面臨著自外銷而轉(zhuǎn)向內(nèi)銷的挑戰(zhàn)。

萬(wàn)般無(wú)奈，英德曾嘗試過(guò)“紅改綠”。

但由于是云南大葉種的底子，所以制出的“英綠”味道苦澀，銷售差強(qiáng)人意。

多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “廣東茶葉手冊(cè)”

由于自創(chuàng)立之初起，就是完全為了服務(wù)外銷。

以至于“英紅”，在國(guó)外的名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國(guó)內(nèi)。

比起“祁紅”、“滇紅”，知道“英紅”的人實(shí)在太少了。

以至于直到今日，提起“英紅”還真有人以為是“英國(guó)紅茶”呢。

昔日，英紅是外銷的明星茶。

如今，英紅是內(nèi)銷的冷門(mén)茶。

時(shí)也！命也！運(yùn)也！

想當(dāng)年，英紅享譽(yù)全球。

現(xiàn)而今，英紅滯銷市場(chǎng)。

多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”出口宣傳廣告

原因何在？

這一切，還要從國(guó)人與紅茶的緣分講起。

國(guó)人不飲紅茶

民國(guó)的老茶葉罐上，總寫(xiě)著一句“本店出售紅綠花茶”。

其實(shí)，這只是一句客氣話。

各位愛(ài)茶人，您可別當(dāng)真。

您要是真的以為，店里真的既有茉莉花茶又有綠茶還有紅茶，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

花茶，是絕對(duì)的大宗產(chǎn)品。

綠茶，只算是花茶的陪襯。

紅茶，則根本是虛張聲勢(shì)。

一般的店里，基本不會(huì)備貨。

原因也十分簡(jiǎn)單，舊時(shí)國(guó)人還沒(méi)有喝紅茶的習(xí)慣。

多杰老師收藏.民國(guó)老茶罐

物流系統(tǒng)，愈加發(fā)達(dá)。

信息傳播，愈加便捷，

現(xiàn)在哪位愛(ài)茶人家里，都是六大茶類俱全。

可在老年間，各地區(qū)大致都只喝特定品種的茶。

以至于，人們會(huì)形成一種刻板印象。

一種茶，對(duì)應(yīng)著一種生活方式。

喝花茶，便是地道的京味生活。

喝綠茶，那是雅致的蘇杭生活。

喝紅茶，則是洋氣的西式生活。

中國(guó)紅茶，肇始于正山小種。

時(shí)至今日，“世界紅茶鼻祖”的石刻還立于武夷山中。

但自紅茶創(chuàng)立之日起，就完全是迎合外銷的需求。

自清中期一直到新中國(guó)成立，閩紅、祁紅、湖紅、滇紅、英紅一次次創(chuàng)下了出口奇跡。

直到上世紀(jì)八十年代末，紅茶外銷受阻后，才開(kāi)始大規(guī)模轉(zhuǎn)為內(nèi)銷。

中國(guó)人制紅茶的歷史，大致三百余年。

中國(guó)人飲紅茶的歷史，只有三十余年。

沖泡紅茶技巧

在中國(guó)人嘗試飲紅茶的三十年間，最為暢銷的是什么紅茶？

既不是滇紅，也不是祁紅，更不是英紅。

而是，金駿眉。

為何暢銷？

因?yàn)榻痱E眉，是真正為中國(guó)人量身打造的創(chuàng)新型紅茶。

紫砂蓋碗，工夫泡法。

湯色金黃，口感清爽。

花香香濃，甜潤(rùn)順滑。

金駿眉，其實(shí)是最迎合國(guó)人品飲習(xí)慣的紅茶。

不得不說(shuō)，金駿眉的“紅茶中國(guó)化”嘗試頗為成功。

以至于，金駿眉已經(jīng)悄悄改變了教科書(shū)上對(duì)于紅茶“濃、強(qiáng)、鮮”的定義。

其實(shí)“濃、強(qiáng)、鮮”，也都是口感中的褒義詞。

可為什么，我們卻經(jīng)常泡不出一杯具備“濃、強(qiáng)、鮮”特征而且好喝的茶湯呢？

其實(shí)，是沖泡手法出了偏差。

要注意，“濃、強(qiáng)、鮮”是西方人所定的紅茶標(biāo)準(zhǔn)。

可西方的茶文化，與我們的沖泡方式完全不同。

他們講究，一次萃取，不再續(xù)杯。

因此上，如果還是150ml 投6g到8g茶葉，采用工夫泡法，其實(shí)泡茶難度加大了。

一不留神，甚至容易泡砸。

茶湯風(fēng)味，大為變化。

濃，會(huì)變?yōu)獒墶?/span>

強(qiáng)，會(huì)變?yōu)榭唷?/span>

鮮，會(huì)變?yōu)闈?/span>

那這杯茶，怎么還會(huì)好喝呢？

我們把話題，說(shuō)回到英紅。

英德紅茶，是完完全全的外銷茶基因。

從茶樹(shù)品種的選擇，到制茶風(fēng)格的確立，都是以走俏西方市場(chǎng)為目的。

英德紅茶.干茶

只是由外銷時(shí)的紅碎茶，變?yōu)榱巳缃竦闹睏l型工夫紅茶而已。

所以想泡出英紅真正的風(fēng)味，還是要在沖泡手法上溯本求源。

以我的經(jīng)驗(yàn)，按照2g對(duì)應(yīng)150ml對(duì)應(yīng)的茶水比例，百度沸水，一次浸泡。

湯色紅艷，香氣彰顯。

滋味醇厚，鮮爽甘甜。

英紅的風(fēng)格，才能顯露無(wú)疑。

要真是150ml水，投上個(gè)6g英紅干茶，可就麻煩了。

“秒進(jìn)秒出”茶湯不夠飽滿。

可是稍一浸泡，又馬上會(huì)苦澀不堪了。

六大茶類，可以說(shuō)豐富多彩。

沖泡手法，切不能一成不變。

多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”老茶罐

沒(méi)有一勞永逸的沖泡方法，可以應(yīng)對(duì)綠、白、黃、青、紅、黑各類茶。

育人，講究因材施教。

泡茶，也要量身定制。

因材施教，是優(yōu)秀的教育者。

量身定制，是合格的泡茶人。

編輯：粒粒

校對(duì)：齊航

設(shè)計(jì)：靜平

楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士，主要研究方向?yàn)橹袊?guó)歷代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問(wèn)及常駐嘉賓

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出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個(gè)塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》

曾在《世界博覽》、《時(shí)尚旅游》、《精品購(gòu)物指南》、《中國(guó)國(guó)家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫(xiě)歷史文化類專欄文章

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