窨花紅茶

9月24日晚，來自全國各地的26名茶商代表組成考察團，到我縣實地考察“窨花紅茶”生產(chǎn)工藝，挖掘其中蘊含的無限商機，助力沐川“窨花紅茶”走出四川，走向全國。

  

當晚，當考察團步入樂樂山生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司“窨花紅茶”生產(chǎn)車間，立刻被車間內(nèi)濃郁的玫瑰芳香所吸引，3000多斤玫瑰花鋪成的花海驚艷了考察團眼球。只見工人們正忙著把玫瑰鮮花鋪滿萎凋槽，進行拆花、攤晾，制作“窨花紅茶”的第一道工序就此展開。前來考察的茶商代表們迫不及待地掏出手機，錄制車間加工現(xiàn)場視頻，分享此次考察的感受。

  

“我是做線上銷售的，無意間發(fā)現(xiàn)樂樂山的‘窨花紅茶’非常好，而且玫瑰花茶特別有賣點，在生產(chǎn)車間給我的整體感受是非常震撼的?；厝ブ?，我會多向我身邊的達人主播大力推廣，希望這么好的茶一定要走出沐川、走出四川、推向全國?！薄榜炕t茶”湖北省武漢地區(qū)代理商趙婷婷告訴記者。

  

“窨得玫瑰無上味，列作人間第一香?！币豢詈貌柙蠜Q定上限，好的玫瑰鮮花原料，非遺傳統(tǒng)制茶技藝制作的茶坯，再結合“窖花紅茶”的主要制作工藝“窨制”，其制作周期長，工藝復雜而精細。制作車間對每一道工序、用花量、窨制時間、烘焙火候都有嚴格規(guī)定，才能做出優(yōu)質的“窨花紅茶”。

  

“我自己也會喝這個茶，因為它被稱為可以喝的‘玫瑰精油’，對女性非常友好。我是這個茶的飲用者和銷售者，明天就要上架到群里給沈陽的鄰居們品嘗，這次的目標是賣1萬份，我已經(jīng)迫不及待了。”“窨花紅茶”遼寧省沈陽市總經(jīng)銷商史航談起“窨花紅茶”滔滔不絕。

  

正是懷揣著對品質的不懈追求，在今年6月舉行的第五屆國際（樂山）綠茶大會暨“峨眉山茶”產(chǎn)銷對接會上，樂樂山生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司榮獲“窨花紅茶品質企業(yè)”榮譽稱號，更加堅定了公司做大做強“沐川紅茶”的決心。

  

“我的理念是企業(yè)要生存就要靠產(chǎn)品、靠項目，沐川的原材料比較豐富，紅茶的市場占有率較高，消費群體比較大。去年開始投入市場的認可度非常好，馬上要建二期了，建完后擴大生產(chǎn)，解決就業(yè)，回報家鄉(xiāng)?！北本┦袠飞缴虝L、樂樂山生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司董事長郭龍富表示。

  

據(jù)了解，樂樂山生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司目前茶葉吞吐量約100萬噸，帶動就業(yè)150余人，預計2期建成投用后，年茶葉吞吐量將達到230萬噸，新增就業(yè)崗位40余個。

  

近年來，我縣堅持“珍稀、有機、富硒”的主攻方向，堅持精深加工，培育產(chǎn)業(yè)品牌，加快川紅工夫紅茶產(chǎn)業(yè)集群項目建設，沐川“窨花紅茶”正以堅定的步伐走向更廣闊的市場，開啟沐川茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的嶄新篇章。

風好正是揚帆時，奮楫逐浪天地寬。今年以來，沐川縣緊緊圍繞“重大產(chǎn)業(yè)項目質效年”經(jīng)濟工作主基點，發(fā)展新質生產(chǎn)力，謀深謀實謀細今年經(jīng)濟工作的重大任務、重要事項、重點舉措，千方百計抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鉚足干勁搞項目建設，行動在一線、攻堅在一線、保障在一線，用“實干力度”刷新“項目進度”，助推經(jīng)濟高質量發(fā)展再提速、再突破。

  

  

  

  

  

丹桂盛開，以糖漬花，釀花為茶，要把香甜都融進身體的每一個細胞，才算不負秋天的這番盛情。

這些香花除了與糖蜜熱烈擁抱，還將翻山越嶺，一路向南，抵達閩江下游的福州，趕赴一次美麗的“約會”。在那里，采制于春天的茶，正靜靜等待它的“戀人”。經(jīng)過整整一個夏天的漫長等待，只為頃刻間的盡情相擁。

花茶團圓，美的成全

每年八月十五，月圓人團圓，張陳勇卻要在茶廠里度過中秋。他在耐心等待丹桂“仙子”的大駕光臨。

福州往北320公里的浦城縣，福建最北端的小城，桂花競相開放，花香滿城。

花開月圓之夜，余定君也同樣不能與家人團聚。坐擁2000多畝桂花示范基地的他，年年此時，就又多了一重身份——“護花使者”。

花離開母體后，失水過程旋即開始。為了盡可能留住它的鮮活，余定君用最快的速度把花裝袋放入冷藏車，一路飛馳。4個小時后，這些花將出現(xiàn)在張陳勇的竹匾里，同明前采制的小種紅茶“團圓”。

明前茶，中秋桂，跨越山水，穿越季節(jié)，相逢團圓。它們珠聯(lián)璧合，需要成全，也需要被成全。像極了愛情。

桂花，又名木樨、巖桂。丹桂，是其中花色最深的一類。它原產(chǎn)于我國西南，現(xiàn)各地廣泛種植。

“桂子月中落，天香云外飄。”對浦城人來說，僅僅賞花聞香是遠遠不夠的。他們還把花做成“木樨茶”。

這種不帶一片茶葉的“茶”，糅合了蜜糖的甜和丹桂的色、香，以及浦城人對幸福的最樸素定義。

飲一盅木樨茶，清清吉吉。桂花茶，是開心茶、待客茶、團圓茶、吉祥茶，也是制作各種糕點、美食的“靈魂調(diào)料”。

茶有靈“樨”，惺惺相惜

花茶，是中國人一項浪漫的發(fā)明，其歷史至少可追溯到宋代，蔡襄(公元1012—1067年)《茶錄》中所說的“龍腦和膏”“雜珍果香草”便是它的雛形。

到了南宋，花茶從制法到工具，都已基本完備，特別是花香拌合的制法，可視為現(xiàn)代花茶窨制技術之源：

木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放香氣全者，量其茶葉多少，摘花為拌。花多則太香，花少則欠香，而不盡美，三停茶葉一?；ㄊ挤Q。如木樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻，用瓷罐，一層花一層茶投間至滿，紙箬扎固入鍋，隔罐湯煮，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用。諸花仿此。

——宋·趙希鵠《調(diào)夑類編》

這段話被錢椿年一字不落地“轉載”到《茶譜》中。實際上，在明代，可用作窨茶的香花名單還要更長。朱權(公元1378—1448年)認為，“百花有香者皆可”。

較之茉莉，桂花也許顯得有些低調(diào)。但，作為秋花的主角，它那帶甜的幽香，足以讓茶脫胎換骨。

茶有靈“樨”，惺惺相惜。

在安溪，桂花與烏龍，花香茶醇，碰撞出鼻間味蕾最美妙的音符。在杭州，桂花與龍井，蘸滿了江南秋日最濃郁的詩情畫意。

桂花與小種紅茶的相遇，花香茶甜，將香甜進行到底。

在張陳勇的茶用香花“群芳譜”里，浦城朱砂丹桂與家鄉(xiāng)的屏南小種紅茶是最登對的CP。

屏南縣，地處鷲峰山脈中段，全縣平均海拔在800米以上。山高霧深，土肥水美，是孕育好茶的天然佳境。

這座位于閩東北的茶鄉(xiāng)，不僅盛產(chǎn)小種紅茶，曾經(jīng)還是福州茉莉花茶產(chǎn)區(qū)的一塊重要拼圖。1970年前，屏南一直都隸屬福州，系福州十邑之一。鄉(xiāng)音相連，風俗相通，至今旅居海外的屏南籍華僑在介紹自己時仍會說“我來自福州屏南”，對福州有著強烈的認同感。至少在文化上，屏南仍是福州的一部分。

桂花與屏南小種的遇見，決不是一場意外。

張陳勇

一吐一吸，花魂入骨

在張陳勇看來，正山小種特殊風味的形成機理，與花茶如出一轍。

“松煙香，桂圓湯”，是在萎凋和干燥時由松柴賦予的。柴燃吐煙，茶葉吸納，吐納交互的過程，不正是“花吐香，茶吸香”的翻版么?

茶海尋路，千茶嘗遍。張陳勇步入窨花紅茶的芳香世界，是從茉莉紅茶開始的。

用來窨茶的浦城朱砂桂，采摘時間和采摘方法，張陳勇都有一套近乎苛刻的標準。

朱砂桂開放的前后5～6天，皆可窨茶。不過，多年來，張陳勇堅持只用中秋那天采的花。桂月中秋，“年華”最好，“氣力”最足。

在與桂花拌和前，紅茶還要先經(jīng)一番“洗禮”?！笆┫凑摺本故擒岳?

這是張陳勇鉆研花茶多年琢磨出來的門道。發(fā)酵是塑造紅茶風味的核心工序。在發(fā)酵過程中，生性活潑的酶，將鮮葉中的葉綠素、兒茶素、多酚類物質等內(nèi)含物解構重組，形成新物質，色、香、味全都改變。制作屏南小種，系用當?shù)厝后w種，也就是“菜茶”。發(fā)酵后，會產(chǎn)生類似紅薯的甜香，這也是一種“風土味”。

“就像人洗澡，以茉莉的鮮靈之香‘洗’去屏南小種的薯香，來更好地迎娶他的丹桂‘新娘’。”張陳勇這個“月老”當?shù)每烧娣Q職!

多年來，張陳勇遍覽古籍，鉆研花茶，琢磨“花道”

窨花、通花、續(xù)窨、起花、烘焙、轉窨、提花……繁復瑣細，環(huán)環(huán)相扣，每一步都是人與時間的激烈博弈。一著不慎，滿盤皆輸。所有的努力，只為花香茶味的完美交融。

一夜的忙碌，花容漸退，“氣力”也將耗盡，鮮妍不再。萎蔫的花瓣，從水篩的孔隙里簌簌落下，又是一場花雨!

花魂入骨，香雋味永。花與茶，聚散離合，成全了杯盞間的暗香流動。

一花一茶，也是一陰一陽

來源：茶道傳媒

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