潛規(guī)則不僅僅存在于娛樂圈，茶界也是有的，此文給予茶友們一些忠告。
市面上很多貴的茶，實際價值可能十分之一不到。
先說說巖茶
有的巖茶，賣兩萬，可能兩千拿價。市面多數(shù)品牌的牛肉、馬肉等一些上萬的巖茶，味道有可能是調(diào)配出來的。
很多企業(yè)，宣稱在牛欄坑有生產(chǎn)基地，其實就那么一點點地方。每個企業(yè)掏幾萬塊錢，放一塊小小的木牌子，其實這些企業(yè)根本沒有牛欄坑肉桂。
再說鐵觀音
網(wǎng)上的冰茶，其實傷胃的厲害，聞起來很香，其實喝起來沒內(nèi)容，屬于工序沒做完，坑人的，卻被說成創(chuàng)新。
市面很多的鐵觀音都脫酸，雖然宣稱消正，其實你懂的。干茶那么綠，冒充是正味。
脫酸的鐵觀音，很綠，香氣好高，看著漂亮，聞著真香，還便宜。其實傷胃的很厲害，說是毀壞胃也不為過。
想喝到好鐵觀音，就得掏那個價錢。
現(xiàn)在的很多陳年鐵觀音，其實是茶農(nóng)賣不出去的濃香型鐵觀音，每年都賣，賣不出去咋辦？繼續(xù)用火烤，來年繼續(xù)，繼續(xù)五六年后就成了陳香鐵觀音，以后就可以放幾十年沒問題了，其實不貴，但是架不住炒作。
綠茶，真的是核心產(chǎn)區(qū)就是好。
芽頭很漂亮，看起來好看的不要不要的那種綠茶，多數(shù)不行。
因為高山茶發(fā)育的最好喝的時候，芽頭就那么一點點，根本沒辦法鐵鍋里炒，必須加葉子，而那種芽頭好看的，大概就是平地茶，或者其他地方的綠茶，比如出的最早的四川茶。而這種茶，芽頭很好看，一根一根的。配上高檔包裝，很貴很貴。
金駿眉是紅茶里的高端茶，一斤得好幾千。
市面上的金駿眉很有水分，金駿眉是幾個人跑去桐木關(guān)開發(fā)的高端紅茶，除此之外，還有銀駿眉，銅駿眉，這一點跟普洱茶遍地古樹是一樣的道理。
現(xiàn)在的茶市場就是，垃圾茶配好包裝用價格優(yōu)勢，打的好茶沒法做，不賺錢。
你沒賣過茶，根本想不到為了推出口碑忍淚降價的難過和絕望，也不會想到，定價少定一點對人性和定力的考驗。
再說老茶頭，最近很火。
其實就是個發(fā)酵不均勻的玩意，當初都要挑出來扔掉的，這幾年越來越火，原因自己腦補。
小青柑
質(zhì)量好的只是一小部分，其實多數(shù)都不行，一家四代人在路邊，你裝茶葉到桿里，爺爺控制機器開關(guān)，小孩旁邊貼標簽。
別以為會用很好的茶來做，賣的概念，賣的量，回頭客幾乎可以忽略不計。
茶藝師
很多人當成服務(wù)員端茶送水，或者擺弄姿勢。其實真正的茶藝師很牛，懂茶、懂擺設(shè)、懂營銷、懂心理、懂推介……方方面面綜合很厲害，但是真的懂這方面的太稀缺。
很多茶藝師都是半路出家，為了掙錢混日子，為了有發(fā)展的在茶店積累知識和人脈以后，出去單干，但是學習不系統(tǒng)，東一榔頭西一棒槌，很多二把刀，都是熟悉自己家的茶，外面的沒機會接觸。
說說福鼎白茶
幾十塊錢別想買好白茶，除非有渠道，要不然別夢想買一大堆白茶升值，不好的，怎么存都不好。存茶發(fā)財，一定要磻溪，磻溪，磻溪。
白茶做舊茶真的很多，很多，很多，月光白其實就是白茶，只是用云南鮮葉。白茶沒有三十年的老白茶，見過潘溪的貢眉真的能泡18道，用蓋碗。
說說普洱茶
多數(shù)喝過幾年普洱的都覺得自己水平能上天，喝普洱就是先喝完大廠貨，分得清氣津甘甜香這些基礎(chǔ)再喝山頭，別讓大神忽悠的直接入山頭，沒有建立認知標準，真是隨意被騙。
如今，普洱茶現(xiàn)在已經(jīng)成了期貨，搶購到手，不拆，等著轉(zhuǎn)賣，和買房一樣。
追求山頭的人，好好想想工藝的重要性，一個山頭一千個人做茶，做出來一千種感覺。
還有，網(wǎng)上賣茶的，都喜歡賣一百以下的普洱，因為多數(shù)人喜歡這個價格，其實多數(shù)這種茶，都是利潤最大的，最坑人。任何茶的價格都不可能低于茶的價值。
慎重買那種網(wǎng)上的一百塊以下的茶，多數(shù)都不行，更不要相信茶農(nóng)那里能買到好茶，人家不會賣給你，量上你根本沒優(yōu)勢，不要幻想渠道好，就能買到好茶，那些渠道，人家也要看量，看關(guān)系。
要學茶，踏踏實實淘寶買一些大學教材，制茶學，茶葉生物化學，畢竟多數(shù)茶葉的書都是互相抄的。
買茶，一定要試喝，或者喝茶樣，不要為了炒作的價格而買單，有錢隨意。
再說班章，以前做出來根本沒人喝，很便宜，現(xiàn)在呢，貴的很，最重要沒法保證真假，了解內(nèi)幕，你會覺得太可怕。
如果自己去收，一定從鮮葉采摘，晚上睡覺都要抱著鮮葉睡覺，做茶過程不要去廁所，要盯著。不然，你的老班章真有可能變成新班章？
不要貪便宜，網(wǎng)上的班章，冰島，易武，好多都是幾十塊，幾百塊，告訴你不可能，但是這種茶賣的最快?，F(xiàn)在抖音也有這種廣告，易武賣幾百塊錢，誰傻誰去買吧。
不要迷信普洱一定喝老茶、白茶一定喝老茶。
白牡丹，白毫銀針，新茶有新茶的好喝，老茶有老茶的好喝。好的壽眉是可以比一些牡丹品質(zhì)好的。
熟普，很多都是大神和菜鳥在喝，盡量喝大廠。
別存垃圾茶，怎么存都是垃圾，不可能致富。給自己買茶，買點好的，對得起自己喝一回茶。
沒事別去茶城
宰你沒商量，多數(shù)普洱茶的老板會親自上手泡好茶，你是老手，價格會直接報你能接受的價格，你懂的。
如果菜鳥去呢？茶，懂不懂的說三句話就看出來了。就看宰多少了，沒那水平別去嘚瑟。
半道出家的普洱茶商，一看就能看出來以前是做綠茶、紅茶還是鐵觀音的。老板懂不懂茶，真懂假懂，一泡茶就漏了。不要聽一些大神的茶，那個價格水很多。
茶友們想喝好茶，想不被宰割，給予一些專業(yè)忠告，希望能幫上些忙。
忠告
不要在網(wǎng)上買那寫幾十塊的綠茶、紅茶、鐵觀音、巖茶、花茶。有好茶，但是克數(shù)很少?？藬?shù)多點的，呵呵。不要覺得網(wǎng)上茶就是便宜，網(wǎng)上商城運作的成功的多數(shù)都有團隊，成本哪里能下得來。
不要喝了幾年普洱茶就覺得能上天，坑的就是你，并且完美坑你，讓你感覺自己很厲害。
不要茶農(nóng)茶農(nóng)的，有好東西，好東西不會給你，好東西怎么可能撿漏。
好好學一學茶的基本知識，多嘗一嘗不同的茶，搞清楚入門、中等、高端的口感，建立認知，要不然誰說好，你都覺得人家說的有道理。
一知半解，似是而非的茶人多了去了，說著說著就沒邊了，說著說著就心虛了，說著說著就手機查答案了。
不要想通過賣茶掙錢，茶是茶，想賺錢你得賣商品，把茶當商品，你就贏了，請相信一點，懂茶的人永遠賣不過隔壁老王。
教育成本太高，那么多人都不懂，多數(shù)人買的都是學費，樂此不疲。多數(shù)人都是看價格合適了，買個最貴的犒勞自己，不會想著這個茶好不好，適合不適合。劣幣驅(qū)除良幣，逼得人要么退出，要么跟著做商品茶。
好茶都是價格高的，價格高的未必是好茶，但是價格低的多數(shù)不是好茶。不要貪便宜，不要貪便宜，不要貪便宜，因為最終你會發(fā)現(xiàn)被坑的還是自己。
絕望的不是茶，是市場，教育成本太高，想做好茶只能苦守寂寞，只能憑自己的良心和熱情。
就說到這里吧，希望對你有用！
真的希望喝茶跟吃飯一樣簡單！
喝的開心，喝的安心！
喝的不糟心！
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云南的白茶雖然不能說歷史悠久，但當?shù)氐睦习傩沾_實苦心經(jīng)營了很多年。云南境內(nèi)，最早做白茶的地方應(yīng)該屬景谷，從94年開始，當?shù)乩习傩站烷_始用大白毫制作白茶。那里產(chǎn)的景谷大白毫芽頭肥壯，銀毫滿布，湯水清香甜淡。大概在08年左右的，有一種名叫月光白的產(chǎn)品，憑借著美麗的名字和其香甜的滋味，又小小地火了一把。
大！白！毫！
行業(yè)對白茶的定義是，六大茶類中的一種，屬微發(fā)酵茶。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過日曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡的品質(zhì)特點。
也就是說，除了特殊產(chǎn)區(qū)政府的地域保護政策的限定之外，只要你用白茶的工藝制作出來的茶品，都是白茶。這可大大激發(fā)了茶鮮森的探索欲望。而了這一天，我們已經(jīng)足足準備了五年的時間。
在云南，怎么樣才能做出好的白茶？
其實白茶的制作只需要簡簡單單的兩步——萎凋、干燥。不過，說時簡單，制時難。
首先，萎凋。通過我們的多次試驗發(fā)現(xiàn)，在白茶萎凋的環(huán)節(jié)，最關(guān)鍵的一點就是控制溫度和濕度的平衡。勐海的夏天，如果天氣晴好，室外溫度基本在32、33度左右，陽光明媚，這時候制作白茶，若果直接曬的話，葉面失水會非?？欤~內(nèi)多酚類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)還來不及反應(yīng)就干了，所以白茶品質(zhì)特征非常弱，甚至沒有。喝來一股生臭，味淡水清。絲毫沒有白茶的清新動人。
而如果是雨天，陰雨連綿，則很大的空氣濕度反而不利于葉片失水。并且，相對低溫同樣影響到了葉內(nèi)生化反應(yīng)的酶的活性，從而導(dǎo)致有效物質(zhì)無法進行反應(yīng)，白茶品質(zhì)也明顯較弱。
可是，如果你以為只要營造好高溫高濕的萎凋環(huán)境就萬事大吉了，那就錯的離譜了！因為在高溫高濕的情況下，萎凋葉失水較慢，葉內(nèi)酶促氧化進行所需要的條件易被滿足，兒茶素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的氧化水解能夠充分進行，從而使兒茶素含量在成茶中明顯降低，氨基酸含量升高，但同時也容易導(dǎo)致葉內(nèi)氧化過度，產(chǎn)生發(fā)酵香，氣味不紅不白，更加不是滋味。
說到這里，我腦子里忽然響起一首歌“要蛋炒飯，最簡單也最復(fù)雜！”……僅僅是溫度和濕度兩項因子的協(xié)同作用，已經(jīng)搞得我們茶鮮森個個都成了研究員。做白茶容易，可是做高品質(zhì)的白茶卻非常不易！
而萎凋之后還有一道工序——干燥（云南的白茶基本沒有烘焙的過程）。干燥這一過程，選擇快速干燥的結(jié)點又變得至關(guān)重要！只有當鮮葉失水達到70%左右，茶葉中有效物質(zhì)的轉(zhuǎn)化基本形成白茶風味特征的時候，才可以放放心心地把茶葉交給陽光。因為只有這樣，在保住剩余內(nèi)涵物質(zhì)活性的同時，又控制其水份含量，才能延緩其變化的速度，使得在今后的每一次冷熱變化中，能夠與你“感同身受”，茶人具老。
云南的白茶和福鼎白茶最大的區(qū)別在哪？
拿著我們反復(fù)試驗后的引以為豪的成果，我們興致勃勃地從不同的渠道購買了很多其他地方的白茶。做了在價格差距兩倍范圍內(nèi)的不同年份、不同級別、不同工藝（烘&曬）以及不同產(chǎn)地之間的對比，其中亦不乏白茶制作技藝中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的名人手作，也正因為這些對比，最終使得我們更加相信云南大葉種的多種可塑性以及古樹原料的將來！
同一年份，同一級別的對比
不同年份，不同級別的對比
在這次對比中，我們發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶與我們的奶白最大的不同在于香氣和湯體。當然外形和干茶色澤上的差別也挺大的，不過茶葉是用來喝的，所以我們更多的，還是把重心放到口感上來講。我們接觸的多數(shù)福鼎白茶的香氣都有一種類似螺旋藻的清香，而我們的奶白則是淡淡的奶香、花香和甜香。當然，這次的對比中，我們也發(fā)現(xiàn)了一款香氣和奶白很像的一款銀針，那種毫香蜜韻，竟然我們一芽二葉的采摘標準也有！這激起了我極大的興趣。后來我又和那位賣白茶的師傅聊了很久，才知道，他家做的銀針都是曬的，但壽眉和牡丹會烘，可能這正是烘與曬的氣味區(qū)別吧！
這是11年的白毫銀針，香氣和滋味和我們的奶白很像
其次，湯水方面，云南的大葉種絕對占盡了先天的優(yōu)勢，無論怎么比，奶白的濃強度、飽滿度和耐泡度都完勝其他產(chǎn)區(qū)對比樣，當然，可能其他人對白茶的審美并沒有從這些角度入手，但這著實給了我們極大的信心。
做為云南大葉種來說，以古樹純料來做白茶的嘗試本來就顯得有些瘋狂。而更瘋狂的是，這樣是事情我們已經(jīng)堅持做了很五年。作為一種年份上的橫向?qū)Ρ?，云南的白茶在后期的轉(zhuǎn)化價值上更不可小覷。
這些分別是我們不同年份的白茶的對比（從前往后分別是13、14和16年的勐宋白茶）
隨著年份的變長，湯色也變得逐漸加深
雖然我們的對比樣從年份上來講，也就是五年的時差，從新茶到老茶，已經(jīng)有明顯的不同。首先，從香氣上來講，雖然都是同種類型的奶香、花香和水蜜桃的甜香，但老茶的香氣會比新茶醇和厚重得多，而且，壓過餅的白茶轉(zhuǎn)化會比散留的好。其次，湯色上看，16年的還是亮黃色，14（壓成餅的）年和13年的已經(jīng)開始轉(zhuǎn)紅，而且壓過餅14年白茶轉(zhuǎn)化會更快一些，已經(jīng)有血珀的亮紅。最后，湯感和滋味上，老白茶會比新白茶更醇厚一些，口感的體驗仿佛從奶泡到奶油再到奶酪的過度，層次越來越深，韻越來越長。
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云南的白茶雖然不能說歷史悠久，但當?shù)氐睦习傩沾_實苦心經(jīng)營了很多年。云南境內(nèi)，最早做白茶的地方應(yīng)該屬景谷，從94年開始，當?shù)乩习傩站烷_始用大白毫制作白茶。那里產(chǎn)的景谷大白毫芽頭肥壯，銀毫滿布，湯水清香甜淡。大概在08年左右的，有一種名叫月光白的產(chǎn)品，憑借著美麗的名字和其香甜的滋味，又小小地火了一把。
大！白！毫！
行業(yè)對白茶的定義是，六大茶類中的一種，屬微發(fā)酵茶。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過日曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡的品質(zhì)特點。
也就是說，除了特殊產(chǎn)區(qū)政府的地域保護政策的限定之外，只要你用白茶的工藝制作出來的茶品，都是白茶。這可大大激發(fā)了茶鮮森的探索欲望。而了這一天，我們已經(jīng)足足準備了五年的時間。
在云南，怎么樣才能做出好的白茶？
其實白茶的制作只需要簡簡單單的兩步——萎凋、干燥。不過，說時簡單，制時難。
首先，萎凋。通過我們的多次試驗發(fā)現(xiàn)，在白茶萎凋的環(huán)節(jié)，最關(guān)鍵的一點就是控制溫度和濕度的平衡。勐海的夏天，如果天氣晴好，室外溫度基本在32、33度左右，陽光明媚，這時候制作白茶，若果直接曬的話，葉面失水會非?？?，葉內(nèi)多酚類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)還來不及反應(yīng)就干了，所以白茶品質(zhì)特征非常弱，甚至沒有。喝來一股生臭，味淡水清。絲毫沒有白茶的清新動人。
而如果是雨天，陰雨連綿，則很大的空氣濕度反而不利于葉片失水。并且，相對低溫同樣影響到了葉內(nèi)生化反應(yīng)的酶的活性，從而導(dǎo)致有效物質(zhì)無法進行反應(yīng)，白茶品質(zhì)也明顯較弱。
可是，如果你以為只要營造好高溫高濕的萎凋環(huán)境就萬事大吉了，那就錯的離譜了！因為在高溫高濕的情況下，萎凋葉失水較慢，葉內(nèi)酶促氧化進行所需要的條件易被滿足，兒茶素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的氧化水解能夠充分進行，從而使兒茶素含量在成茶中明顯降低，氨基酸含量升高，但同時也容易導(dǎo)致葉內(nèi)氧化過度，產(chǎn)生發(fā)酵香，氣味不紅不白，更加不是滋味。
說到這里，我腦子里忽然響起一首歌“要蛋炒飯，最簡單也最復(fù)雜！”……僅僅是溫度和濕度兩項因子的協(xié)同作用，已經(jīng)搞得我們茶鮮森個個都成了研究員。做白茶容易，可是做高品質(zhì)的白茶卻非常不易！
而萎凋之后還有一道工序——干燥（云南的白茶基本沒有烘焙的過程）。干燥這一過程，選擇快速干燥的結(jié)點又變得至關(guān)重要！只有當鮮葉失水達到70%左右，茶葉中有效物質(zhì)的轉(zhuǎn)化基本形成白茶風味特征的時候，才可以放放心心地把茶葉交給陽光。因為只有這樣，在保住剩余內(nèi)涵物質(zhì)活性的同時，又控制其水份含量，才能延緩其變化的速度，使得在今后的每一次冷熱變化中，能夠與你“感同身受”，茶人具老。
云南的白茶和福鼎白茶最大的區(qū)別在哪？
拿著我們反復(fù)試驗后的引以為豪的成果，我們興致勃勃地從不同的渠道購買了很多其他地方的白茶。做了在價格差距兩倍范圍內(nèi)的不同年份、不同級別、不同工藝（烘&曬）以及不同產(chǎn)地之間的對比，其中亦不乏白茶制作技藝中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的名人手作，也正因為這些對比，最終使得我們更加相信云南大葉種的多種可塑性以及古樹原料的將來！
同一年份，同一級別的對比
不同年份，不同級別的對比
在這次對比中，我們發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶與我們的奶白最大的不同在于香氣和湯體。當然外形和干茶色澤上的差別也挺大的，不過茶葉是用來喝的，所以我們更多的，還是把重心放到口感上來講。我們接觸的多數(shù)福鼎白茶的香氣都有一種類似螺旋藻的清香，而我們的奶白則是淡淡的奶香、花香和甜香。當然，這次的對比中，我們也發(fā)現(xiàn)了一款香氣和奶白很像的一款銀針，那種毫香蜜韻，竟然我們一芽二葉的采摘標準也有！這激起了我極大的興趣。后來我又和那位賣白茶的師傅聊了很久，才知道，他家做的銀針都是曬的，但壽眉和牡丹會烘，可能這正是烘與曬的氣味區(qū)別吧！
這是11年的白毫銀針，香氣和滋味和我們的奶白很像
其次，湯水方面，云南的大葉種絕對占盡了先天的優(yōu)勢，無論怎么比，奶白的濃強度、飽滿度和耐泡度都完勝其他產(chǎn)區(qū)對比樣，當然，可能其他人對白茶的審美并沒有從這些角度入手，但這著實給了我們極大的信心。
做為云南大葉種來說，以古樹純料來做白茶的嘗試本來就顯得有些瘋狂。而更瘋狂的是，這樣是事情我們已經(jīng)堅持做了很五年。作為一種年份上的橫向?qū)Ρ?，云南的白茶在后期的轉(zhuǎn)化價值上更不可小覷。
這些分別是我們不同年份的白茶的對比（從前往后分別是13、14和16年的勐宋白茶）
隨著年份的變長，湯色也變得逐漸加深
雖然我們的對比樣從年份上來講，也就是五年的時差，從新茶到老茶，已經(jīng)有明顯的不同。首先，從香氣上來講，雖然都是同種類型的奶香、花香和水蜜桃的甜香，但老茶的香氣會比新茶醇和厚重得多，而且，壓過餅的白茶轉(zhuǎn)化會比散留的好。其次，湯色上看，16年的還是亮黃色，14（壓成餅的）年和13年的已經(jīng)開始轉(zhuǎn)紅，而且壓過餅14年白茶轉(zhuǎn)化會更快一些，已經(jīng)有血珀的亮紅。最后，湯感和滋味上，老白茶會比新白茶更醇厚一些，口感的體驗仿佛從奶泡到奶油再到奶酪的過度，層次越來越深，韻越來越長。
