編號(hào)：GDZPS8176
書(shū)名：《代用茶加工學(xué)》（全國(guó)高等農(nóng)林院校“十三五”規(guī)劃教材）
版別：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
作者：黃友誼主編 ?曹藩榮 王坤波 姚燕妮副主編
書(shū)號(hào)：ISBN 9787109226791
定價(jià)：39.00
出版日期：201905
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材綜合了當(dāng)前代用茶開(kāi)發(fā)利用的 新研究成果，按照開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀、植物學(xué)特性、類型（品種）與資源、生化成分與保健功能、加工技術(shù)的順序進(jìn)行介紹，內(nèi)容較全面，與產(chǎn)業(yè)結(jié)合緊密，對(duì)代用茶資源的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)具有較強(qiáng)的指導(dǎo)性和可操作性。本書(shū)除用于教學(xué)外，還可以作為科普讀物，也可供植物源新藥和保健食品、飲料開(kāi)發(fā)及科研人員參考。
目錄
序
前言
第一章 代用茶的來(lái)源、分類與展望
第一節(jié) 代用茶的來(lái)源
一、民族飲品
二、藥食同源物品
三、新食品原料
第二節(jié) 代用茶分類
一、按植物性狀分類
二、按利用部位分類
三、按活性成分含量分類
四、按養(yǎng)生功能分類
五、按產(chǎn)品組成分類
六、按加工方法分類
七、按飲用方式分類
八、按加工深度分類
第三節(jié) 發(fā)展代用茶的意義與作用
一、促進(jìn)資源的高效開(kāi)發(fā)利用
二、滿足人們養(yǎng)生保健的需求
三、促進(jìn)出口創(chuàng)匯
四、促進(jìn)山區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展
五、促進(jìn)傳統(tǒng)茶業(yè)的發(fā)展
第四節(jié) 代用茶的發(fā)展現(xiàn)狀與展望
一、代用茶的發(fā)展現(xiàn)狀
二、代用茶發(fā)展的有利條件
三、代用茶的發(fā)展前景
第二章 代用茶資源的保護(hù)與利用
第一節(jié) 代用茶資源的基本特性
一、再生性
二、可解體性
三、地域性
四、多樣性
五、分散性
六、近緣種化學(xué)成分的相似性
七、采收利用的時(shí)間性
第二節(jié) 代用茶資源的保護(hù)
一、代用茶資源的保護(hù)目標(biāo)
二、代用茶資源的保護(hù)途徑
第三節(jié) 代用茶資源的利用
一、代用茶資源合理開(kāi)發(fā)利用的原則
二、代用茶資源合理開(kāi)發(fā)利用的途徑
三、代用茶資源開(kāi)發(fā)利用的步驟與方法
第三章 荷葉茶加工
第一節(jié) 荷葉茶發(fā)展概述
一、荷葉的利用歷史
二、荷葉茶產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀
三、荷葉茶的發(fā)展前景
第二節(jié) 蓮的形態(tài)特征與生物學(xué)特性
一、蓮的形態(tài)特征
二、蓮的生物學(xué)特性
第三節(jié) 蓮的種類與資源
一、蓮的種類
二、蓮的資源概況
第四節(jié) 荷葉茶的生化成分與保健功能
一、荷葉茶的營(yíng)養(yǎng)成分
二、荷葉茶的功能活性成分
三、荷葉茶的保健功能
四、荷葉茶的安全性
第五節(jié) 荷葉茶的加工技術(shù)
一、荷葉茶的初加工技術(shù)
二、荷葉茶的再加工技術(shù)
三、荷葉茶的深加工技術(shù)
第四章 杜仲茶加工
第一節(jié) 杜仲茶發(fā)展概述
一、杜仲的利用歷史
二、杜仲的葉與皮具有同等功效
三、杜仲茶產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀
四、杜仲茶的生產(chǎn)現(xiàn)狀
五、杜仲茶的發(fā)展前景
第二節(jié) 杜仲的形態(tài)特征與生物學(xué)特性
一、杜仲的形態(tài)特征
二、杜仲的生物學(xué)特性
第三節(jié) 杜仲的種類與資源
一、杜仲的種類
二、杜仲的資源概況
第四節(jié) 杜仲茶的生化成分與保健功能
一、杜仲茶的營(yíng)養(yǎng)成分
二、杜仲茶的功能活性成分
三、杜仲茶的保健功能
四、杜仲茶的安全性
第五節(jié) 杜仲茶的加工技術(shù)
一、杜仲茶的初加工技術(shù)
二、杜仲茶的再加工技術(shù)
三、杜仲茶的深加工技術(shù)
第五章 銀杏茶加工
第一節(jié) 銀杏茶發(fā)展概述
一、銀杏葉的利用歷史與現(xiàn)狀
二、銀杏茶的發(fā)展前景
第二節(jié) 銀杏的形態(tài)特征與生物學(xué)特性
一、銀杏的形態(tài)特征
二、銀杏的生物學(xué)特性
第三節(jié) 銀杏的種類與資源
一、銀杏的種類
二、銀杏的資源概況
第四節(jié) 銀杏茶的生化成分與保健功能
一、銀杏茶的生化成分
二、銀杏茶的保健功能
三、銀杏茶的安全性
第五節(jié) 銀杏茶的加工技術(shù)
一、銀杏茶的初加工技術(shù)
二、銀杏茶的再加工技術(shù)
三、銀杏茶的深加工技術(shù)
第六章 絞股藍(lán)茶加工
第一節(jié) 絞股藍(lán)茶發(fā)展概述
一、絞股藍(lán)的利用歷史
……
第七章 苦丁茶加工
第八章 甜茶加工
第九章 老鷹茶加工
第十章 竹葉茶加工
第十一章 桑葉茶加工
第十二章 藤茶加工
第十三章 菊花茶加工
第十四章 金銀花茶加工
第十五章 玫瑰花茶加工
第十六章 蟲(chóng)茶加工
第十七章 其他代用茶加工
地址:北京市西城區(qū)馬連道6號(hào)北京國(guó)際茶城三樓西北角F3-19號(hào)
4月26日，略陽(yáng)縣農(nóng)技中心組織該縣茶企負(fù)責(zé)人赴鎮(zhèn)巴學(xué)習(xí)考察春茶加工工藝和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況?？疾旖M一行先后在珠峰茶葉機(jī)械經(jīng)銷店、鎮(zhèn)巴縣綠源春、芳悅一品、飛將山茶業(yè)公司觀摩學(xué)習(xí)，座談交流。鎮(zhèn)巴縣茶技站以及茶企負(fù)責(zé)人分別介紹了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，分享了他們?cè)诓枞~生產(chǎn)、營(yíng)銷、品牌打造等方面好的經(jīng)驗(yàn)和做法。略陽(yáng)縣茶企負(fù)責(zé)人在交流時(shí)紛紛表示：要向鎮(zhèn)巴同行學(xué)習(xí)，改變經(jīng)營(yíng)思路和理念，從茶苗栽植到茶葉加工都要提前謀劃，找準(zhǔn)自己的定位，要提升修整茶廠，更新茶葉加工設(shè)備，堅(jiān)定信心把略陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)做好，同時(shí)也要注重品牌創(chuàng)建，加大宣傳力度，提高略陽(yáng)縣茶葉的知名度。鎮(zhèn)巴、略陽(yáng)同為漢中高山茶區(qū)，有很多的相通之處，今后要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)兄弟縣區(qū)的先進(jìn)工藝和理念，加強(qiáng)交流，協(xié)作互助，共同將漢中茶葉這張名片做亮做響。
漢中市茶業(yè)發(fā)展中心劉懿副主任參加調(diào)研。
略陽(yáng)縣現(xiàn)有茶園2.03萬(wàn)畝，海拔在800-1300米，均屬高山茶園，馬尾松、銀杏、杜仲等共生植物覆蓋率高。全縣有茶葉加工企業(yè)10家，年產(chǎn)茶葉200余噸。
來(lái)源：陜茶網(wǎng)
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為紀(jì)念陜西平利蔣家坪茶園“因茶致富，因茶興業(yè)，把茶葉這個(gè)產(chǎn)業(yè)做好”講話精神一周年，迎接5.21國(guó)際茶日，講好陜茶故事，講好陜西故事，弘揚(yáng)傳播中華茶文化，促進(jìn)陜西茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，鞏固因茶致富脫貧攻堅(jiān)成果，讓優(yōu)秀陜茶品牌走進(jìn)千千萬(wàn)萬(wàn)普通人的心窩里，4月21日即將到來(lái)，本平臺(tái)重發(fā)此文，希望能掀起關(guān)于陜茶發(fā)展的思考和討論。歡迎右下方“寫(xiě)留言”。
2020年4月21日上午，習(xí)近平來(lái)到陜西平利縣女?huà)z鳳凰茶業(yè)現(xiàn)代示范園區(qū)考察調(diào)研。習(xí)近平察看茶園種植情況，與現(xiàn)場(chǎng)茶農(nóng)親切交流。習(xí)近平說(shuō)：“因茶致富，因茶興業(yè)，能夠在這里脫貧奔小康，做好這些事情，把茶葉這個(gè)產(chǎn)業(yè)做好?！?/p>
對(duì)陜茶而言，這是一次機(jī)遇，我的專業(yè)是讀陜茶，如何提高茶農(nóng)收益，壯大陜茶經(jīng)濟(jì)，推進(jìn)陜茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，是每位陜西茶人的光榮使命；如何借助這次春風(fēng)，讓世界知道陜西茶，喜歡上陜西茶，喝上陜西茶，是我們每位陜西茶人的時(shí)代責(zé)任。
首站考察秦嶺，就是為生態(tài)而來(lái)。秦嶺是生態(tài)，茶園也是生態(tài)。生態(tài)是華夏文明最本源的文化，也是中國(guó)茶文化最本真的層次。秦嶺是生態(tài)和文化雙坐標(biāo)的集合體，在世界層級(jí)都具備獨(dú)一性。中國(guó)茶也是生態(tài)和文化雙坐標(biāo)的集合體，在世界層級(jí)也具有獨(dú)一性。杯口茶湯，生態(tài)為基。一江春水流京津，陜南是南水北調(diào)中線工程的水源涵養(yǎng)地，為其提供了70%的水量。因?yàn)檎叩谋Ｕ?，陜南的生態(tài)環(huán)境比以前更有保障。生態(tài)就是陜茶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。相對(duì)秦嶺的世界文化遺產(chǎn)保護(hù)而言，茶園就是可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)。茶園讓綠水青山變成了金山銀山。因茶致富因茶興業(yè)，核心是要能可持續(xù)發(fā)展，這是扶貧攻堅(jiān)茶農(nóng)增收鄉(xiāng)村振興的根本。
陜西地處中國(guó)版圖的西北，是中國(guó)產(chǎn)茶區(qū)的北緣，是中華文明的發(fā)祥地。陜南是南水北調(diào)中線工程的水源涵養(yǎng)地，“一江春水流京津”，得天獨(dú)厚的地理位置和條件，成就了陜西產(chǎn)好茶的必然！陜南茶區(qū)茶葉孕育期長(zhǎng)，內(nèi)質(zhì)好，內(nèi)含物豐富。“香高、味濃、形美、耐泡、富含鋅硒、營(yíng)養(yǎng)保健”，這是陜茶普遍的特點(diǎn)?！拔业募亦l(xiāng)位于絲綢之路的起點(diǎn)”，這句話開(kāi)啟了中國(guó)茶事外交的黃金時(shí)代，也開(kāi)啟了陜茶發(fā)展的歷史新紀(jì)元。
圖：漢中是寧強(qiáng)縣玉皇頂茶園陜南茶區(qū)在地域上包含秦嶺深山、秦嶺南麓、漢水流域和巴山北麓四個(gè)板塊，在行政上包括漢中、商洛、安康三市20余區(qū)縣。漢中的西鄉(xiāng)縣、南鄭縣、寧強(qiáng)縣、城固縣、勉縣、鎮(zhèn)巴縣，安康的紫陽(yáng)縣、平利縣、嵐皋縣，商洛的商南縣、鎮(zhèn)安縣、山陽(yáng)縣等為陜茶的主產(chǎn)區(qū)。咸陽(yáng)市，特別是涇陽(yáng)縣，是涇陽(yáng)茯磚茶較為集中的生產(chǎn)區(qū)域。
陜西省目前生產(chǎn)的茶類有綠茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，也有再加工茶類中的緊壓茶和花茶。此外，陜西還有許多非茶之茶品種，如平利絞股藍(lán)、太白山藥王茶、延安連翹茶、洋縣黑米茶、大荔棗芽茶、商南菊花茶、銀杏茶、文冠果、杜仲茶、茵陳茶等等，生產(chǎn)區(qū)域覆蓋三秦大地。
茶眼看陜西：新版陜茶的“三個(gè)優(yōu)勢(shì)”
陜茶有三個(gè)本質(zhì)優(yōu)勢(shì)，一是生態(tài)好，二是茶葉內(nèi)質(zhì)好，三是歷史文化悠久。生態(tài)是陜茶的核心競(jìng)爭(zhēng)力，陜茶就是陜西生態(tài)改善的產(chǎn)品和符號(hào)。品質(zhì)是陜茶發(fā)展的基石，文化是陜茶發(fā)展的兩翼。
陜茶首席科學(xué)家肖斌教授這樣說(shuō)：“陜南22個(gè)產(chǎn)茶縣都處在南水北調(diào)水源涵養(yǎng)區(qū)，國(guó)家不允許有重度農(nóng)業(yè)污染，所以這個(gè)地方生產(chǎn)的茶葉，我們從重金屬含量也罷，從農(nóng)藥污染也罷，或者其他的工業(yè)污染都不存在。所以，這個(gè)地方生產(chǎn)的茶葉從理論上來(lái)講應(yīng)當(dāng)很好。為什么說(shuō)陜茶是最好的，我們陜西茶從水浸出物來(lái)講，全國(guó)平均水平就是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的36%，那么咱陜西茶平均可以達(dá)到43%，高的可以達(dá)到45%，再高的可以達(dá)到51%。所以我認(rèn)為陜茶在內(nèi)質(zhì)上可以征服全世界?！?/p>
陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)紀(jì)曉明總結(jié)說(shuō)：“茶不是一般的農(nóng)產(chǎn)品，茶葉的價(jià)值在未來(lái)的市場(chǎng)主要是兩個(gè)方面，一個(gè)是生態(tài)價(jià)值，一個(gè)文化價(jià)值。那么陜茶，在生態(tài)價(jià)值和文化價(jià)值兩個(gè)方面都是頂尖的?！?iframe webkitallowfullscreen="" mozallowfullscreen="" allowfullscreen="true" frameborder="0" height="455" width="800" src="https://v.qq.com/iframe/player.html?vid=l095611cgt3&auto=0" class="note-video-clip">
茶眼看陜西：陜茶是陜西發(fā)展和生態(tài)改善的產(chǎn)品和符號(hào)
講好陜茶故事，講出陜茶發(fā)展與時(shí)俱進(jìn)的一面，講出陜茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流，講出陜茶的本質(zhì)優(yōu)勢(shì)，講出陜西茶人的精神追求，講得讓地方公共品牌及茶企品牌溢價(jià)，講得能拉升陜茶的整體價(jià)位，這些才是陜茶發(fā)展的中堅(jiān)和希望，它們雖然都隱藏在茶園之后，但卻是茶農(nóng)增收鄉(xiāng)村振興的根本。
茶始于翠山，高山云霧，是山孕育了茶，也是山孕育了人類。這座山，它可能是秦嶺，可能是巴山，它其實(shí)指的是茶樹(shù)生長(zhǎng)的任何地方。秦嶺是父親山，漢水是母親河。山比河更有力量，比起依賴天時(shí)，比起農(nóng)坊制作，茶業(yè)發(fā)展還要更依賴于科技。這座山可能是嵯峨山，也是黃帝陵的橋山，每個(gè)人心中都有一座山，每個(gè)企業(yè)都在筑一座山。杯口茶湯，生態(tài)為基。
茶眼看陜西：研究陜茶的本質(zhì)是研究陜西茶葉市場(chǎng)
喝陜茶你在喝什么？是輸送京津的一江春水，是縈繞世界的漢唐雄風(fēng)，是綠水青山的一枚靈芽，是絲綢之路上的友誼使者，是中華傳統(tǒng)文化的法器，是深山茶農(nóng)的笑顏。這就是陜茶！秦嶺就是陜西優(yōu)秀地域文化的旗幟代表。陜茶就是陜西生態(tài)改善和陜西發(fā)展的產(chǎn)品和符號(hào)。
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