日日對(duì)龍井新茶翹首以盼
可這學(xué)習(xí)也不能停
繼續(xù)啃《制茶學(xué)》
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針（松針）形茶
外形細(xì)長(zhǎng)如針狀的茶葉的總稱
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原料與加工工藝不同
可分為全芽型和芽葉型
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產(chǎn)地、原料品種不同
可分為翠針（綠而光潤(rùn)）和銀針（披毫）
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針（松針）形茶種類眾多
浙江的開(kāi)化龍頂、千島銀針
江蘇的太湖翠竹
重慶巴南的巴山銀芽
陜西的午子仙毫
南京雨花茶
湖南的安化松針等
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加工工藝要求有所不同
但基本工藝流程相似
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今兒就來(lái)認(rèn)識(shí)一下：
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南京雨花茶
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1959年為紀(jì)念革命先烈
由南京中山陵園管理處創(chuàng)制
雨花茶外形奇特秀麗、內(nèi)質(zhì)優(yōu)良
“形如松針，翠綠挺拔”
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茶園面積由1960年的130多公頃
到2010年增加至7300多公頃
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2006年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒布：
《地理標(biāo)志產(chǎn)品雨花茶》（GB/T 20605—2006）
產(chǎn)地劃分在南京市城區(qū)的中山陵園、雨花臺(tái)烈士陵園、江寧區(qū)、溧水縣、高淳縣、浦口區(qū)、六合區(qū)、雨花臺(tái)區(qū)、棲霞區(qū)現(xiàn)轄區(qū)行政區(qū)域內(nèi)。
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品質(zhì)特點(diǎn)
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南京雨花茶屬于烘炒結(jié)合半烘炒型綠茶
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外形
條索緊結(jié)細(xì)圓挺直呈松針形，鋒苗挺秀
色澤翠綠帶有白毫
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內(nèi)質(zhì)
湯色清澈明亮
滋味鮮醇、鮮爽純正
香氣清高
葉底勻凈嫩綠
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鮮葉要求
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鮮葉主要采自
祁門櫧葉種、宜興小葉種、鳩坑種和龍井43
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鮮葉采摘精細(xì)
要求嫩度均勻，長(zhǎng)度一致
不采空心芽、病蟲(chóng)芽、紫芽
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具體鮮葉標(biāo)準(zhǔn)：
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特級(jí)一等
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一芽一葉大于85%
并有一定量的單芽
一芽二葉小于15%
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芽葉長(zhǎng)度2-2.5cm大于90%
2-3cm小于10%
沒(méi)有3cm以上芽葉
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炒制500 g特級(jí)雨花茶
需采5萬(wàn)個(gè)芽葉
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特級(jí)二等
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一芽一葉大于75%
一芽二葉小于25%
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芽葉長(zhǎng)度2-2.5cm大于80%
2.6-3cm小于15%
3cm以上芽葉小于5%
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一級(jí)
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一芽一葉大于65%
一芽二葉小于35%
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芽葉長(zhǎng)度2-2.5cm要大于70%
2.6-3cm大于25%
3cm以上芽葉小于5%
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二級(jí)
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一芽一葉大于50%
一芽二葉小于50%
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芽葉長(zhǎng)度2-2.5cm大于60%
2.6-3cm小于30%,
3cm以上芽葉小于10%
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手工工藝流程與加工技術(shù)
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工藝流程
鮮葉→攤青→殺青→揉捻→搓條拉條→毛茶整理→供干→成品
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1、攤青
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首先揀去病蟲(chóng)葉、單片和不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉
在室內(nèi)陰涼處的蔑墊上攤放
厚度2-3 厘米
歷時(shí)3-4小時(shí)
期間輕翻1-2次
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適度標(biāo)準(zhǔn)：
葉色轉(zhuǎn)暗、變軟、有清香氣產(chǎn)生
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2、殺青
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60厘米口徑平鍋
鍋溫掌握在140-160°C
投葉量500g左右
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抖悶結(jié)合、抖殺為主
殺青時(shí)間5-7分鐘
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后期適當(dāng)降溫
直到葉軟、色暗、青草氣消失
含水量55%-58%出鍋
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殺青葉均勻地?cái)偡旁跐崈舻闹裣蜇疑辖禍?/p>
切不可堆積，以免悶黃殺青葉
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3、揉捻
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一般采用溫揉：
即殺青葉沒(méi)有完全冷卻時(shí)開(kāi)始揉捻
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經(jīng)過(guò)攤涼的殺青葉置于揉捻臺(tái)上
鋪放竹編揉捻篾片增加揉捻阻力
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采用雙手推揉法進(jìn)行揉捻
揉捻動(dòng)作先輕后重，先慢后快
用力應(yīng)掌握來(lái)輕去重
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注意！是做推拉式的直線滾揉
絕對(duì)不能像卷曲形茶或球形茶揉捻那樣采用旋轉(zhuǎn)式的團(tuán)揉
也切忌在竹匾上拖帶硬擦，以免揉碎葉子
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每揉2-3分鐘解塊散熱一次
揉捻全程8-10分鐘
一般解塊3-4次
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初步成條、茶汁微岀時(shí)，完成揉捻工序
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4、搓條拉條
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搓理?xiàng)l與干燥是在一連續(xù)過(guò)程中完成的
形成雨花茶獨(dú)特外形的關(guān)鍵工序
使茶葉緊細(xì)、渾圓、挺直、光滑，白毫顯露
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依舊平鍋中進(jìn)行
鍋溫85-90 °C
鍋壁先擦拭少量制茶專用油
投葉量350g左右
一邊翻炒，一邊抖散
抖散結(jié)合，將茶條理順
然后將茶條置于手中開(kāi)始輕輕滾動(dòng)搓條
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搓條用力應(yīng)掌握的原則：
“前輕、中間重、后輕”
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茶條不粘手時(shí)
鍋溫按80 °C→70°C→60°C→50 °C的階梯逐步降低
搓條的手勢(shì)也逐漸加重
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把兩手五指伸直
將茶葉置于兩手之間
順著一個(gè)方向用力滾搓
輕重相間，同時(shí)結(jié)合理?xiàng)l
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進(jìn)行20 分鐘左右
當(dāng)含水量降到30%左右時(shí)
轉(zhuǎn)人拉條
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拉條時(shí)，鍋溫掌握在85-90 °C
用手不時(shí)將加工葉在鍋中來(lái)回拉炒
并交替理順和拉直茶條
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隨著水分的逐漸蒸發(fā)
條索將逐步變緊變直
白毫則逐步顯露出來(lái)
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搓條和理?xiàng)l時(shí)
注意手勢(shì)要輕
手掌要伸直
防止扁條、斷碎、脫毫
使茶條緊、直、圓、光
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經(jīng)過(guò)10-15分鐘的拉條
含水量降到約10%時(shí)
即可出鍋攤涼
此時(shí)的茶葉稱為毛茶
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5、毛茶整理
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經(jīng)過(guò)攤涼的毛茶
要用圓篩進(jìn)行篩分
去片割末
并分清長(zhǎng)短和粗細(xì)
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6、烘干
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整理好的毛茶在50 °C文火狀態(tài)下
用烘籠進(jìn)行足干
至含水量降到5%-6%以下
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機(jī)械工藝流程與加工技術(shù)
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我國(guó)名茶中較早實(shí)施機(jī)械化加工的南京雨花茶
擁有多條機(jī)械化生產(chǎn)線
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中型規(guī)模茶廠工藝流程：
鮮葉→攤青→殺青→揉捻→毛火→整形→復(fù)火干燥→篩分→成品
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中型規(guī)模茶廠：
茶園面積35公頃左右
年產(chǎn)針形茶2000 kg
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1、殺青
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攤放后的鮮葉
用6CRF-80型滾筒殺青機(jī)殺青
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滾筒轉(zhuǎn)速2.5-25轉(zhuǎn)/分鐘
殺青開(kāi)始前幾分鐘要進(jìn)行筒體預(yù)熱并啟動(dòng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)
當(dāng)筒壁出現(xiàn)微紅、筒溫達(dá)360 °C時(shí)
可徐徐進(jìn)葉
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葉溫短時(shí)間內(nèi)升至85°C以上
時(shí)間1.5-2分鐘
根據(jù)殺青程度調(diào)節(jié)進(jìn)葉量和溫度
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滾筒式殺青機(jī)具有揚(yáng)悶結(jié)合的殺青特點(diǎn)
制成的茶葉色澤翠綠，品質(zhì)好
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殺青過(guò)程要經(jīng)常檢查爐溫
保持穩(wěn)定，不可忽高忽低
根據(jù)殺青質(zhì)量調(diào)節(jié)進(jìn)葉量
防止殺青過(guò)度或不足影響制茶品質(zhì)
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殺青適度：
殺青葉失重率達(dá)40%左右
葉色變暗、軟而有粘手感
青氣散失
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2、揉捻
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用6CR-55型揉捻機(jī)
揉桶容量30-35kg
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壓力應(yīng)先輕、中重、后再輕
機(jī)械操作時(shí)應(yīng)勻速
嫩葉應(yīng)時(shí)間短，壓力輕
老葉則相反
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揉捻25-30分鐘
揉捻適度可通過(guò)目測(cè)判斷
也可通過(guò)成條率的計(jì)算
以及細(xì)胞破碎率的測(cè)定來(lái)確定：
1-2級(jí)綠茶的鮮葉成條率應(yīng)達(dá)90%以上
3-5級(jí)鮮葉成條率應(yīng)達(dá)80%以上
細(xì)胞破碎率45%-55%
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3、毛火
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采用10-12型烘干機(jī)
進(jìn)風(fēng)口溫度控制在100-110 °C
時(shí)間8-10分鐘
茶坯失重率達(dá)70%左右
含水量在35%左右
適度標(biāo)準(zhǔn)：
手捏成團(tuán)，松手則散
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4、整形
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成形的關(guān)鍵
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SD-60型整形機(jī)(雙鍋)內(nèi)
每鍋葉量3.75-4.25 kg
鍋溫130 °C以下
無(wú)壓或輕壓整形1小時(shí)左右
形成松針形風(fēng)格
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5、復(fù)火干燥
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采用10-12型烘干機(jī)干燥
進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80-90°C
時(shí)間12-15分鐘
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烘干適度標(biāo)準(zhǔn)：
毛茶條索緊結(jié)，色澤翠綠，細(xì)嫩的白毫顯現(xiàn)
香氣清鮮，手握干茶有刺手感，折梗易斷
茶條手碾成粉末
茶葉含水量達(dá)6%左右
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6、篩分
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用圓篩機(jī)分長(zhǎng)短
抖篩機(jī)分粗細(xì)
風(fēng)選機(jī)去片、末
撿梗機(jī)去筋梗
分級(jí)后保鮮包裝貯藏
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這茶，樹(shù)種與龍井多有重合
正經(jīng)的南京雨花茶大多被本地消耗
不像龍井名譽(yù)天下走四方
還有日子可等
這雨又下起來(lái)了
抵擋濕寒，還是一杯暖湯實(shí)在
《1》
在喝茶時(shí)，難免會(huì)遇到一個(gè)難題：茶，是從貴的開(kāi)始喝，還是從便宜的茶開(kāi)始喝?
這，還真是要具體情況具體分析。
如喝武夷巖茶時(shí)，會(huì)建議新手從價(jià)格稍微高一些，品質(zhì)好一點(diǎn)的茶開(kāi)始喝。這些高品質(zhì)的巖茶，茶湯清甜順滑，不苦不澀，能讓我們快速了解巖茶的特點(diǎn)。
要是從等級(jí)較低，品質(zhì)較差的茶開(kāi)始喝，反而會(huì)喝不懂，同時(shí)也會(huì)埋汰自己的舌頭，反而會(huì)將味蕾的敏感度打進(jìn)去，日后再遇到好茶，也無(wú)法體會(huì)。
有了喝巖茶的成功經(jīng)驗(yàn)，不少茶友開(kāi)始套用模式。
在喝白茶時(shí)，也選擇從最貴的白毫銀針開(kāi)始入手。
然，剛喝到白毫銀針，卻有些懵圈：這茶，都是這么淡的嗎?
圖片描述
白茶，當(dāng)然不淡，只是茶友入門時(shí)，選錯(cuò)了茶，自己所掌握的喝茶技能，暫時(shí)還無(wú)法喝懂白毫銀針。自然就誤會(huì)白毫銀針的味道淡，甚至發(fā)散思維，認(rèn)為所有的白茶都是味道清淡的。
而心思細(xì)膩的茶友，自然不會(huì)貿(mào)然下決定買茶，而是秉承著不恥下問(wèn)的好學(xué)精神，先觀望片刻。
比如，茶友就問(wèn)了：“白茶新手應(yīng)該從哪種茶入手，壽眉，白牡丹，銀針，年份從新茶開(kāi)始行嗎?”
入門方法有千百種，竊以為，新手入門，最最最緊要的，是先學(xué)會(huì)區(qū)分不同白茶的特點(diǎn)。
至于入門該如何選擇，且看下文尋找答案。
《2》
白茶，是如何劃分的?
第一種：按照原料等級(jí)劃分
在我們?nèi)粘Ｄ芙佑|到的白茶中，根據(jù)茶青原料等級(jí)，分為三種。
1.白毫銀針
2.白牡丹
3.壽眉
曾經(jīng)有茶友問(wèn)，這三種茶，是同一棵樹(shù)上采摘下來(lái)的嗎?
當(dāng)然!
白毫銀針、白牡丹、壽眉一母同胞，是同一棵白茶樹(shù)的產(chǎn)物。只是根據(jù)采摘的先后順序，擁有了不同的名稱。
白毫銀針，用的是茶樹(shù)嫩梢的單芽，屬于第一個(gè)采摘下來(lái)的。從輩分上來(lái)說(shuō)，白毫銀針是大哥。
白牡丹，用茶樹(shù)嫩梢的芽葉為原料，或是一芽一葉，或是一芽二葉，葉片幼嫩，白毫細(xì)密，屬于二哥。
壽眉，是老幺，最晚一個(gè)采摘。等到采摘壽眉時(shí)，采摘要求又放寬了些，符合一芽三葉、一芽四葉即可。
采摘時(shí)間的不同，讓這三種白茶擁有的了不同的個(gè)性。而這些個(gè)性，終將影響它們?cè)诎撞杞绲慕匚弧?/p>
圖片描述
【白毫銀針】
白毫銀針，以茶樹(shù)單芽制作而成，最為幼嫩，外部還帶著一層厚厚的茸毛，似嬰孩的胎發(fā)般柔順、細(xì)膩。
因采摘白毫銀針時(shí)氣溫低，茶樹(shù)中的氨基酸物質(zhì)最為豐富。
氨基酸豐富的白茶，湯水鮮爽、清甜，湯水柔軟，暗藏勁道。這種口感，在初學(xué)者看來(lái)，是一種“清淡”的表現(xiàn)。實(shí)際上，白毫銀針的湯水清，卻不淡。
白毫銀針，它是綿柔的，順滑的，似漿一般濃稠，入口后，能感受到輕盈的茶湯拂過(guò)你的舌面，用舌頭輕輕推動(dòng)茶湯，湯水里暗藏著勁道，仿佛一只小獸，在與你暗暗較勁。
白毫銀針就像是掃地僧一般的存在，看似平淡的茶湯，實(shí)則最考驗(yàn)功底。當(dāng)然，也不是所有人，都能與掃地僧同場(chǎng)競(jìng)技。
【白牡丹】
隨著氣溫的升高，葉片的生長(zhǎng)，讓白牡丹的香氣變得外放。
與白毫銀針的內(nèi)秀不同，白牡丹更顯熱情與張揚(yáng)。
最讓人印象深刻的，自是它芬芳馥郁的花香，細(xì)數(shù)在白牡丹中出現(xiàn)過(guò)的花香，有：梔子花香、桂花香、蘭花香、鈴蘭花香，還有一些叫不出名字的花香。
層層疊疊的花香，令人心曠神怡，能夠一下子就俘獲新茶友的心。
【壽眉】
壽眉，是所有白茶里，最不懂得偽裝自己的，就連外觀，都十分奔放灑脫，偌大的葉片，粗壯的茶梗，豐厚的臘質(zhì)層，處處都彰顯它的豪放。
這種大葉片與粗茶梗，也形成了壽眉獨(dú)一無(wú)二的口感特點(diǎn)。
與白牡丹一樣，壽眉的香氣，外放，張揚(yáng)，只要稍稍經(jīng)過(guò)沸水沖泡，茶葉中的香氣物質(zhì)就會(huì)開(kāi)始發(fā)力，各類清甜的花香齊上陣。
最驚喜之處，在于壽眉有季節(jié)的劃分。
春季的壽眉，清新、清爽，茶湯清甜，花香馥郁。
秋季的壽眉，更顯成熟韻味，花香清甜，湯水更溫潤(rùn)甘醇。
兩種不同季節(jié)的壽眉，截然不同的個(gè)性，為入門提供了更多選擇。
圖片描述
【總結(jié)】
按照入門難易程度排名，喝懂白毫銀針，需要花費(fèi)的時(shí)日最多，對(duì)喝茶段位有一定的要求。其次是白牡丹，最后是壽眉。
換言之，如果您是新手，要開(kāi)始喝白茶，那村姑陳建議您從壽眉開(kāi)始喝，尤其是從秋壽眉開(kāi)始，最為妥帖。
選擇秋壽眉入門，除了它的香氣與口感很好接受之外，它的沖泡難度最低，即便是剛開(kāi)始用蓋碗不久的人，也能輕松泡出鮮甜可口的茶湯。
茶葉泡得好喝，不僅增加了自信，也方便我們更深入了解白茶的特點(diǎn)。要是將白茶泡得又苦又澀，哪里還能品得出滋味，更遑論要喝懂。
《3》
第二種：按照白茶年份劃分
白茶，它是一款可以長(zhǎng)期保存的茶，只要保存方式得當(dāng)，茶葉不受潮，沒(méi)變質(zhì)，存上十年八年都沒(méi)問(wèn)題。
因這種可以長(zhǎng)期存放的特點(diǎn)，為茶友們的入門，提供了更多選擇。
根據(jù)年份，可分為三類。
1.新茶
2.陳茶
3.老茶
對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，從新茶入門，最合適。
首先，新茶它不存在年份因素的干擾，不必?fù)?dān)心自己買到年份不相符的茶。
其次，新茶相對(duì)于老茶來(lái)說(shuō)，價(jià)格更實(shí)惠，對(duì)于有些處于觀望狀態(tài)的茶友而言，新茶可以成為“試一試”的選擇，反正價(jià)格不高。
其三，新茶的香氣豐富，花香豐盈，對(duì)于之前偏愛(ài)花茶、綠茶的朋友來(lái)講，再合適不過(guò)。
最后，新茶選擇多，當(dāng)年制作好的茶，尚有庫(kù)存。不似老茶，經(jīng)過(guò)大浪淘沙后，選擇性少。
從這些層面上來(lái)考慮，新茶無(wú)疑是新茶友最好的敲門磚。
《4》
第三種：按照白茶形態(tài)劃分
白茶常見(jiàn)的形態(tài)，有兩類，散茶和餅茶。
散茶，就是我們平時(shí)看到的白茶模樣，經(jīng)過(guò)萎凋與干燥后收集而來(lái)。
單芽制作成的白毫銀針，一芽一葉、二葉的白牡丹，一芽三四葉的壽眉。
餅茶，是在散茶的形態(tài)基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的包揉與塑形后做成，鼓囊囊的模樣，身形嬌小，不占空間。
對(duì)于新茶友而言，以散茶入門，最好。
圖片描述
因?yàn)樯⒉瑁苯臃Q取相應(yīng)的重量就可以沖泡!省去了撬茶的步驟，少了一個(gè)步驟，讓喝茶更加輕松無(wú)憂。
喝餅茶，則多了一個(gè)撬茶的步驟，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，又是一個(gè)新的課題。
且散茶，是白茶最自然的形態(tài)，所擁有的茶香與滋味，返璞歸真。從散茶開(kāi)始，有助于我們?nèi)媪私獍撞璧奶卣鳌?/p>
等到我們了解了散茶的特點(diǎn)后，在開(kāi)始著手喝餅茶。
循序漸進(jìn)，是學(xué)習(xí)之道。
《5》
白茶入門，該如何選擇?有三個(gè)參考答案給到各位。
1.選擇新茶
2.選擇散茶
3.選擇壽眉
入門，切忌急于求成。我們可以從最大眾的壽眉開(kāi)始，然后再喝白牡丹、白毫銀針。喝懂了新茶后，再喝陳茶，最后是老茶。散茶喝懂后再喝餅茶，循序漸進(jìn)式地感受白茶滋味，能讓我們更加了解白茶特點(diǎn)。
若是反其道而行之，從老茶、白毫銀針開(kāi)始入門，花了時(shí)間和學(xué)費(fèi)，還未必能喝懂。
兩利相權(quán)取其重，入門自然是要選擇事半功倍的方法!
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
花茶又稱香片、熏花茶、窨花茶，是我國(guó)獨(dú)具特色的茶葉品類。它是以精加工的茶葉配以茶用香花窨制而成，既具有茶葉純正的滋味，又兼?zhèn)漉r花馥郁芬芳的香氣，花香茶味，別具風(fēng)韻。
花茶種類很多，依所用鮮花種類的不同，可分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、梔子花茶、柚子花、桂花花茶、蘭花花茶、臘梅花茶、荷花花茶等。其中茉莉花茶最具代表性，是花茶生產(chǎn)與出口主要茶類。
/茉莉花茶/
茉莉花茶主產(chǎn)于福建福州、寧德、南平，廣西橫縣，四川犍為，云南元江，湖南長(zhǎng)沙，重慶，江蘇蘇州，浙江金華，安徽黃山等地。
茉莉花茶根據(jù)茶坯等級(jí)品種的不同，分為普通級(jí)型茉莉花茶、特種茉莉花茶和造型工藝花茶等種類。
級(jí)型茉莉花茶
級(jí)型茉莉花茶是指的用等級(jí)綠茶為原料，將級(jí)型茶坯與茉莉鮮花拼合窨制而成，外形為條形，可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、碎茶、片茶等之別。含芽毫量，以等級(jí)高為多，內(nèi)質(zhì)香味的鮮度和濃純度因級(jí)別高低而異。
級(jí)型茉莉花茶外形緊結(jié)，勻整潔凈，色澤黃綠有光澤，要求芽毫顯露且肥壯；內(nèi)質(zhì)香氣濃純，滋味醇爽，湯色黃亮，葉底黃亮。
特種茉莉花茶
特種茉莉花茶指的是名優(yōu)綠茶或特殊形態(tài)的綠茶素坯經(jīng)多次窨制而成的成品，主要產(chǎn)品有茉莉銀毫、茉莉大白毫、茉莉銀針、茉莉雪芽、茉莉龍珠、茉莉銀環(huán)、茉莉鳳眼、碧潭飄雪等。特種茉莉花茶的內(nèi)質(zhì)具有香氣鮮靈濃郁，滋味鮮醇或濃醇鮮爽，湯色嫩黃或黃亮明凈的特點(diǎn)。但不同花色因窨制過(guò)程的配花量和付窨次數(shù)的不同而香味有所差異。茉莉飄雪類的產(chǎn)品干茶中含有潔白茉莉花瓣。
茉莉銀環(huán)
茉莉龍珠
茉莉銀毫
碧潭飄雪
造型工藝花茶
采用特殊的手工造型工藝花茶，它不僅采用窨制工藝加工花茶，同時(shí)它精選鮮花通過(guò)手工加工工藝將花與茶揉合在一起，沖泡時(shí)茶葉就像綠色的花托拱衛(wèi)著盛開(kāi)的鮮花，融茶味之美、香花之香、花與茶造型之纖姿于一體，美不勝收。如丹桂飄香、飛雪迎春、茉莉仙子、出水芙蓉等產(chǎn)品。
茉莉仙子
茉莉蝶戀花
/珠蘭花茶/
珠蘭花
珠蘭花茶主產(chǎn)于安徽歙縣，福建福州、湖北武漢、浙江金華、四川成都、江西南昌、江蘇蘇州和南京等地此外有生產(chǎn)。
珠蘭花茶香氣清雅幽長(zhǎng)，具有“蘭香幽雅，濃而不烈，清而不淡”的特點(diǎn)。主要以黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶制成的茶坯，配以珠蘭鮮花，通過(guò)特定窨花工藝精制而成。如珠蘭大方、珠蘭烘青等。
/桂花花茶/
桂花龍井
桂花烏龍
桂花茶主要產(chǎn)于廣西桂林、湖北咸寧、福建安溪、浙江杭州、四川成都、重慶等地。以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，茶中有金黃色花干點(diǎn)綴，茶湯清黃明亮，桂花香濃郁持久，茶香花香并存，滋味醇和濃厚。具有代表性的有廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、浙江杭州的桂花龍井、重慶北碚的桂花紅茶等。
/柚子花茶/
柚子花
柚子花茶主產(chǎn)于廣西、福建、貴州、廣東、湖南、浙江等地。柚子花茶內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，鮮爽持久。柚子花香氣同茉莉花香較為調(diào)和，可與茉莉花配伍窨制茉莉花茶，以提高茉莉花茶的香氣濃度。也可以單獨(dú)窨制，其中柚子花綠茶、柚子花紅茶、柚子花烏龍茶具有代表性。
/玫瑰花茶/
玫瑰花茶
玫瑰花茶主產(chǎn)于廣東、福建、山東、浙江、云南等省。玫瑰花茶香氣甜美濃郁、滋味甘美。廣東玫瑰紅茶、福建玫瑰綠茶較具代表性。
花茶是詩(shī)一般的茶，茶引花香，相得益彰，香而不浮，鮮而不濁?；ú杌蝓r靈幽雅或馥郁芬芳或甜美迷人，總有一款讓你喜歡的，品飲時(shí)頗有一番碧沉香泛之意境，愿一杯香醇的花茶帶給您一份美好的享受！
作者簡(jiǎn)介
孫云
孫云，福建農(nóng)林大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系烏龍茶加工崗位科學(xué)家，福建新世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程省級(jí)人選，福建省名優(yōu)茶評(píng)審專家，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)女科技委員，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)茶藝技師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員。
長(zhǎng)期從事茶葉加工與品質(zhì)，茶文化與茶藝研究。主持“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目子課題“智能化節(jié)能茶葉采摘與加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研制”、國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目課題“鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)“創(chuàng)業(yè)鏈”關(guān)鍵技術(shù)研究應(yīng)用與集成示范”等科研項(xiàng)目20多項(xiàng)，發(fā)表論文100多篇，論著8部。參編制“烏龍茶精加工成套設(shè)備”“花果香坦洋工夫閩科紅”等地方、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)。曾榮獲全國(guó)優(yōu)秀女茶葉科技工作者，中華茶文化優(yōu)秀教師等稱號(hào)。
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