“號(hào)級(jí)茶”又叫“古董茶”，其時(shí)間年限為晚清至解放初期（50年代中后期），這種普洱茶是由私人商號(hào)出產(chǎn)的。在當(dāng)時(shí)均用“號(hào)”來(lái)命名茶莊，所以出產(chǎn)的茶幾乎都稱之為“號(hào)級(jí)茶”。號(hào)級(jí)茶以圓茶為主，使用石磨壓制，通常357克為一餅，一桶有七餅，茶的包裝是竹罄，在竹罄頂面標(biāo)注著制茶商號(hào)。那時(shí)的茶餅和現(xiàn)在的茶餅不一樣，那時(shí)的茶餅為“裸餅”沒有任何包裝，有內(nèi)飛但是沒有內(nèi)票。
在“道光”至“民國(guó)初期”，易武茶的發(fā)展特別旺盛，茶號(hào)、茶莊可謂是遍布各地；而當(dāng)時(shí)在易武開辦的茶莊商號(hào)也非常之多，主要的知名易武茶號(hào)有乾利貞、宋聘、楊聘、同慶號(hào)、同興號(hào)、同昌號(hào)、慶豐號(hào)等。這些商號(hào)的興起，也為號(hào)級(jí)茶奠定了一定的歷史基礎(chǔ)，同時(shí)也見證了易武茶山的興盛與沒落。
追溯普洱茶的品飲歷史，惟易武茶區(qū)歷經(jīng)漫瀚時(shí)光的淬煉，難能保留下來(lái)一脈清晰而歷歷可溯的品飲記憶，正是在這一點(diǎn)上，尋源易武，亦可謂“溫故而知新”。老街、老房，老事、老物、老茶、老字號(hào)，古六大茶山博物館，老字號(hào)遺跡，滇西南茶馬古道的起點(diǎn)，跨越時(shí)間的維度與普洱茶的歷史對(duì)話。在老茶客眼中，以優(yōu)美甜柔著稱的易武茶，一旦經(jīng)過(guò)后期陳化，不僅其轉(zhuǎn)化速度快于許多其他的優(yōu)異茶品，而且，還獨(dú)具廣闊迷人的變化區(qū)間。
易武慶豐號(hào)始創(chuàng)于光緒元年（公元1875年），是易武正山傳統(tǒng)品牌，是名副其實(shí)的普洱茶號(hào)級(jí)茶（清朝末年至1950年前的品牌，我們稱之為號(hào)級(jí)茶），易武慶豐號(hào)遵循“以德制茶、表里如一”的理念，在復(fù)雜多變的今天任然堅(jiān)持古法制茶，傳承清朝貢茶老字號(hào)的文化精髓，發(fā)揚(yáng)其表里如一的制茶精神，遵循普洱精品制作工藝，潛心打造品質(zhì)優(yōu)秀，脈絡(luò)清晰，永世留香的易武普洱茶。
易武慶豐號(hào)圓茶??
為了更好的傳承與發(fā)揚(yáng)易武慶豐老茶號(hào)精神，不斷維護(hù)百年老字號(hào)品牌，給易武慶豐號(hào)品茗者提供優(yōu)質(zhì)的茶品，為了更好傳承好號(hào)級(jí)普洱茶品牌，我們將不遺余力全身心投入到老字號(hào)建設(shè)和發(fā)展中，特做如下安排：
一、堅(jiān)守祖?zhèn)髅胤讲⒎e極學(xué)習(xí)其他字號(hào)（如同慶號(hào)、車順號(hào)、同興號(hào)、陳昌號(hào)、陳云號(hào)、安樂(lè)號(hào)、歲月知味、福元昌）的優(yōu)良配方，堅(jiān)持傳統(tǒng)石磨壓制，堅(jiān)持內(nèi)外一致、堅(jiān)持古法風(fēng)干，立足于易武古法選料正山以還原貢茶本味、普天同享為己任以實(shí)現(xiàn)飲人入聖的至真境界為目標(biāo)精耕細(xì)作普洱茶小產(chǎn)區(qū)品牌。
易武落水洞
二、苛刻甄選云南普洱茶曬青原料，堅(jiān)持建初制所掌控好第一手原料，以古六大茶山為核心，積極推進(jìn)普洱茶生產(chǎn)工 藝中遇到的各種疑難問(wèn)題，在不斷的生產(chǎn)中積累經(jīng)驗(yàn)，為轉(zhuǎn)化生產(chǎn)力提供堅(jiān)實(shí)的依據(jù)，認(rèn)真改良和研發(fā)每款產(chǎn)品，讓 愛茶人再也不用擔(dān)心買不到稱心如意的產(chǎn)品，讓易武愛茶人士多一個(gè)選茶的好去處。
三、傳承工匠精神，以德制茶、表里如一的精神。工匠精神的提出絕非偶然。我們僅僅堅(jiān)持傳統(tǒng)并不夠。同時(shí)應(yīng)該具有與時(shí)俱進(jìn)的適應(yīng)能力，是“百年老店”戰(zhàn)勝危機(jī)的轉(zhuǎn)航舵手。許多店鋪在發(fā)展歷程中都曾經(jīng)瀕臨倒閉，可每一次無(wú)心插柳的創(chuàng)新都讓它們成功上岸。這是歷史的偶然，也是生存法則的必然。做好工匠精神的傳承是歷史賦予我們的重要責(zé)任，它不僅是一份心手相傳的情感寄托，更是一家走過(guò)百年風(fēng)雨的老店執(zhí)著的精神信仰。
圖片描述??
原文標(biāo)題：千堆第40期｜易武落水洞：細(xì)膩的純凈
千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第40期 易武落水洞熟茶
【原料】落水洞
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵時(shí)間】2019年5月
【發(fā)酵工藝】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】50天
【發(fā)酵數(shù)量】200公斤
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
易武茶區(qū)
易武鎮(zhèn)位于勐臘縣城東北方，下轄易武、麻黑、納么田、曼臘、保德、曼乃6個(gè)行政村。易武古茶山平均海拔1400米，最高處海拔2200米，高山常年云霧籠罩，空氣濕潤(rùn)。緊靠中老邊境，面積約750平方公里，是六大茶山中面積最大的茶山，它包括易武正山、慢撒茶山、曼臘茶山在內(nèi)，因面積較大也有人將易武茶山稱為易武茶區(qū)。
其中最具代表性的是以麻黑為首的“七村八寨”；
七村：麻黑村，高山村，落水洞村，曼秀村，三合社村，易比村，張家灣村；
八寨：刮風(fēng)寨，丁家寨（瑤族），丁家寨（漢族），舊廟寨，倮德寨，大寨，曼灑寨，新寨；
本期我們主要介紹易武落水洞的生茶發(fā)酵后為熟茶后的口感特點(diǎn)。
落水洞屬麻黑村委會(huì)管轄，海拔1287米，年平均氣溫17℃。落水洞與麻黑的茶園在一座山梁的兩面，口感較為接近。據(jù)了解“落水洞”名字的由來(lái)是因?yàn)樵谡又行挠袀€(gè)很大的洞，可直接連接到易武邊緣的某條河流，因?yàn)榈貏?shì)落差的原因，就算是常年下雨，水也不會(huì)從洞里滿出來(lái)，便由原名曼落，更名落水洞。
生茶條索
至此，沒有喝過(guò)落水洞的茶友一定會(huì)好奇它是什么樣的滋味？下面就讓我們一起品鑒落水洞生、熟茶的口感。
生茶口感：
生茶條索呈黑灰色，白毫顯露，干茶香氣突出；
開湯第一泡湯色及口感稍淡，入口香氣明顯，湯中含香，湯感細(xì)膩，柔滑，回韻較好；2泡后苦澀感逐漸明顯，澀化快，生津持久。甜度好，9泡后苦澀感淡化，口腔回饋豐富，尾水甜韻好。
特點(diǎn)：水路細(xì)柔，花香明顯，具有易武茶的特點(diǎn)，香氣相對(duì)“沉穩(wěn)”些。
熟茶品鑒
熟茶口感：潤(rùn)茶兩道，湯色橙紅透亮，冷杯香不顯，無(wú)雜味。入口甜潤(rùn)，水路細(xì)膩，2泡后苦韻明顯，湯香偏木質(zhì)香，苦化后齒頰能感受到隱隱的生津感，6泡后滋味下降，尾水甜潤(rùn)。
特點(diǎn)：水路細(xì)柔，入口無(wú)雜味較純凈，甜潤(rùn)舒爽，苦弱有生津感，口感層次有序，協(xié)調(diào)性較好。缺點(diǎn)：耐泡度稍弱。
品飲建議：落水洞熟茶入口舒潤(rùn)，甜凈怡人；在湯感上延續(xù)了易武生茶的特點(diǎn)，甜潤(rùn)細(xì)柔，又略帶苦韻，口感較為討喜，容易讓人接受。
熟茶葉底
品評(píng)語(yǔ)錄
梧月
干茶外觀：條索完整，緊結(jié)，呈紅褐色；
湯色：茶湯干凈透亮，呈琥珀色；
湯感：水路較細(xì)，甜度好；
香氣：公杯似蜜香，略有木質(zhì)香；
綜合評(píng)價(jià)：水路細(xì)，甜感怡人；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，水路較細(xì)，甜度較好，略有苦韻；甜、苦、澀都一一呈現(xiàn)；
第二泡3分鐘，甜度較好，湯滑；
第三泡3分鐘，水路細(xì)，甜；
特點(diǎn)綜述：適口性較好，甜度較好；
張小姐
干茶外觀：肥壯、為篩分；
湯色：紅褐色，透亮；
湯感：湯水質(zhì)地粘稠飽滿，持續(xù)性和穩(wěn)定性好；
香氣：濃郁的蜜香；
口腔回饋：鮮爽度高，水性細(xì)薄，活躍；
綜合評(píng)價(jià)：茶香飄逸，清透甘活。數(shù)泡后更有甜香，香氣微揚(yáng)，喉韻顯，舌底生津；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，湯感綿柔，微顯苦澀，融合度還不錯(cuò)；
第二泡3分鐘，湯感水甜，融合度一般；
第三泡3分鐘，滋味淡，水甜，微顯木質(zhì)香；融合度一般；
特點(diǎn)綜述：耐泡度不是很高，審評(píng)三次沖泡差距很大，個(gè)人更偏愛蓋碗沖泡；
楊先生
干茶外觀：條索后厚實(shí)，粗壯，但活性差；
湯色：湯色淡紅，透亮，干凈；
湯感：湯感柔和，甜潤(rùn)，入口純凈，但茶湯厚度差；
香氣：湯香明顯，留口時(shí)間久；
口腔回饋：淡淡生津，香甜留口，韻味強(qiáng)；
綜合評(píng)價(jià)：湯入口舒適純凈，但內(nèi)質(zhì)有點(diǎn)弱，茶湯厚度和耐泡度稍差，總體口感不錯(cuò)；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，淡淡的苦韻，湯香明顯，柔和，厚度差；融合度一般；
第二泡3分鐘，湯感清甜，柔和，入口舒適，醇厚感差；融合度一般，無(wú)厚重感；
第三泡3分鐘，湯感清甜，淡淡的湯香，無(wú)湯感；融合度一般；
特點(diǎn)綜述：湯內(nèi)質(zhì)較弱，重泡后味雜，茶湯柔和清甜，湯香留口，做口糧茶不錯(cuò)。
致和
干茶外觀：條索肥大，偏深褐色；
湯色：湯色橙紅，通透；
湯感：水路細(xì)、潤(rùn)，甜韻明顯；
香氣：熟香、木質(zhì)香；
口腔回饋：入口甜度明顯，6泡后甜度下降，有隱隱的生津感；
綜合評(píng)價(jià)：甜韻好，入口舒適，整體感覺甜潤(rùn)，清爽，缺點(diǎn)不耐泡，回饋稍弱；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，菌香明顯，有澀感，生津明顯（有苦、澀，滋味雜），融合度一般；
第二泡3分鐘，滋味掉的比較快，湯感潤(rùn)度保持，稍有水味；
第三泡3分鐘，湯感清甜，潤(rùn)，尾水的甜；
特點(diǎn)綜述：湯感潤(rùn)度可以，湯香不明顯，有生津感，第二泡落差稍大，屬于甜潤(rùn)型；
本次品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
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