石屏，一個(gè)古色古香，充滿文化氛圍的古城，有云南唯一的狀元公的府第，有延習(xí)著古藝的傳統(tǒng)豆腐作坊，有靜靜留下歷史時(shí)光中的火車站，有全木制古老的走馬轉(zhuǎn)角樓和精雕細(xì)刻的門窗屏風(fēng)，有傳承百年的文廟和家族祠堂，透露出某種曾有過(guò)的尊貴身份。
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地靈人杰之地，石屏歷有讀書的風(fēng)習(xí)，人物輩出，比如云南僅有的狀元袁嘉谷。需要特別指出的是，袁狀元是經(jīng)濟(jì)特科狀元，事關(guān)百工貨殖。
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說(shuō)起來(lái)，狀元家，就和普洱茶大有關(guān)系，狀元的胞兄袁謙六，就是當(dāng)年普洱江湖上大名鼎鼎乾利貞宋聘號(hào)茶莊的股東。
同慶號(hào)、乾利貞宋聘號(hào)、福元昌號(hào)和同興號(hào)，這四大石屏茶號(hào)，早在清乾隆時(shí)期，就打下易武普洱茶的牢固基礎(chǔ)，共同奠定了使易武后來(lái)成為江北六大茶山中心的格局，開創(chuàng)出普洱茶的易武時(shí)代。
今天我們就來(lái)詳細(xì)聊一聊，易武茶與石屏商邦：
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石屏，一個(gè)滇南小縣，一個(gè)遠(yuǎn)離六大茶山數(shù)百公里的撮爾小城，它與普洱茶，究竟有怎樣的淵源呢？
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明代，云南歷史上發(fā)生過(guò)大規(guī)模的移民，即軍屯、民屯、商屯。大量漢族人口自南京一帶隨傅友德大軍遷移云南并散布在各地，人數(shù)約在30萬(wàn)人左右，這也是云南歷史上最大規(guī)模的漢族移民，今天云南的漢族基本延續(xù)于此。
明代的墾邊制度加快了云南土地及農(nóng)作物的開發(fā)進(jìn)程(那時(shí)候的云南許多地方還處于刀耕火種的時(shí)代)，石屏縣的漢人在明末大規(guī)模進(jìn)入易武茶山，除了生計(jì)問(wèn)題之外，更多在于那個(gè)時(shí)候種茶賺錢，而他們的勇敢勤勞，也為后來(lái)易武茶山的繁榮做出了不小的貢獻(xiàn)。
清代阮?！镀斩栌洝防镉涊d：入山制茶者數(shù)萬(wàn)人，這個(gè)數(shù)字是驚人。因?yàn)樗麄?，也才有了后?lái)的哪些我們熟知的普洱茶老字號(hào)。
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當(dāng)時(shí)，第一批石屏人趕著馬幫，跨越紅河哀牢山、無(wú)量山，抵達(dá)易武，他們與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族進(jìn)行茶葉貿(mào)易。在兩百多年前，茶葉作為國(guó)家的重要物資，與鹽一樣是非常重要的必需品。
而后，更多的石屏人，先后到達(dá)了易武、倚邦地區(qū)，在這里站穩(wěn)腳跟后，許多人舉家遷入，從此定居在雨林深處。
他們是第一批除少數(shù)民族之外，真正定居易武地區(qū)的內(nèi)地漢人。這些群體在易武創(chuàng)立的商號(hào)，大多為當(dāng)時(shí)的清政府制作貢茶，經(jīng)由茶馬古道運(yùn)出山高險(xiǎn)阻的云南。
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就像當(dāng)年臺(tái)灣的眷村一樣，在近一百多年以后，當(dāng)年這些到達(dá)易武制茶的石屏人被后人稱為“石屏商邦”。
在一個(gè)很長(zhǎng)的時(shí)間里，無(wú)論從語(yǔ)言文化、風(fēng)俗習(xí)慣乃至心理認(rèn)同上，很多人都把當(dāng)時(shí)石屏人的聚集地稱為“另外一個(gè)石屏”。這也正是今天的六大茶山的核心地區(qū)——易武。
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我們把歷史的車輪再往回調(diào)一些，易武的先民是石屏人，其實(shí)石屏人的祖先也并非本土云南人。?
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早在明朝初，大批的中原人就開始移民云南，一部分中原人覺得石屏氣候溫和，又處于相對(duì)豐饒的盆地，于是開始到這里定居。
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據(jù)說(shuō)石屏一詞并非漢語(yǔ)，而是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族語(yǔ)言的轉(zhuǎn)音。民國(guó)以前，石屏曾一直被稱為“石坪”。當(dāng)大量移民先后進(jìn)入這片多石的地區(qū)之后，他們帶來(lái)的先進(jìn)內(nèi)地文化，也得到完整繼承，并被發(fā)揚(yáng)光大。
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而到了清朝雍正年間，由于大量的人口涌入，石屏的物資畢竟有限，僧多粥少，于是石屏人窮則思變，他們必須踩出一條穿越寶秀的小道，前往傳說(shuō)中財(cái)富遍地的西部去，去創(chuàng)造財(cái)富養(yǎng)家糊口。
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當(dāng)時(shí)正好趕上了清朝皇帝癡迷于普洱茶，勤奮的石屏人靠著茶葉生意，如果運(yùn)氣夠好，興許還能衣錦還鄉(xiāng)，蓋上一座深宅大院，光宗耀祖。
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我們也可以從石屏?xí)^的分布情況了解到當(dāng)年的景象：石屏人在京師有彩云別墅，省城、思茅、蒙自、個(gè)舊、元江、普洱、他郎（墨江）、磨黑（普洱）、丫口（易武丫口寨）、茶山各有會(huì)館，上述除外，還有阿迷(開遠(yuǎn))、河口、易武、勐臘等會(huì)館，石屏人在省城昆明建石屏?xí)^之后，又在文廟街購(gòu)得房屋一院建石屏茶邦，實(shí)際上就是石屏商會(huì)館。
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應(yīng)該可以看出來(lái)，石屏?xí)^的分布，與普洱茶密不可分，大部分會(huì)館設(shè)立在普洱茶產(chǎn)地、普洱茶道中和普洱茶中轉(zhuǎn)地、普洱茶銷售地，而在普洱茶中心產(chǎn)地易武及其周邊，石屏?xí)^多達(dá)數(shù)個(gè)。
以石屏一地的人力，就有如此多與普洱茶有關(guān)的會(huì)館，由是可見，石屏人對(duì)普洱茶的貢獻(xiàn)，不可不謂之勞苦功高。
而茶馬道重要的一條，就是從易武走江城下元江進(jìn)石屏，幾乎南下國(guó)外的茶葉，都有石屏人在主力操辦。
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石屏茶人，與瀾滄江—湄公河水系的易武茶山，有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，用力何其沉，用心何其誠(chéng)，用時(shí)何其長(zhǎng)，需要一點(diǎn)一點(diǎn)掀開歷史堆積起來(lái)的迷霧，慢慢看過(guò)去。
石屏山歌唱到：石屏彝女健腰腳，出門大笑男兒弱，而今遠(yuǎn)作茶山行，茶葉尖如妾命薄……歌聲漸行漸遠(yuǎn)，落入遠(yuǎn)山。
易武茶區(qū)，在許多普洱茶愛好者的眼中，頗有“天花板”的意味，有人甚至?xí)f(shuō)“易武是喝茶人的最后歸宿”。
“六大茶山在不同的歷史時(shí)期有不同的說(shuō)法，現(xiàn)在茶界比較認(rèn)可的大致是易武、倚邦、莽枝、攸樂(lè)、蠻磚、革登。易武之所以排在了第一，是因?yàn)?0世紀(jì)50年代時(shí)，無(wú)論是茶山范圍還是茶產(chǎn)量方面易武茶山均處第一?！?/p>
如今的易武與百年前的易武，究竟有哪些不同?或許我們可以從這篇文章中有所收獲。
玩家的天堂
歷史上的古六大茶山，曾“入山做茶者數(shù)十萬(wàn)”，盛極一時(shí)。清中后期，隨著大量漢人，特別是石屏人進(jìn)入到易武，古六大茶山的中心從倚邦逐漸轉(zhuǎn)移到易武。
清末民初，是易武歷史上最為輝煌的高光時(shí)刻。這一時(shí)期，以石屏人為主的許多外地漢人，從進(jìn)山采茶、收茶、做茶，到開始在易武開設(shè)茶莊商號(hào)，易武迎來(lái)了歷史上最為輝煌的時(shí)期。當(dāng)時(shí)在易武，茶莊商號(hào)多達(dá)30多個(gè)，比較有名的有宋聘號(hào)、車順號(hào)、同慶號(hào)、同興號(hào)等。那時(shí)的易武，可以說(shuō)商賈云集，馬幫塞途。一些大的茶號(hào)還在泰國(guó)、越南等國(guó)外設(shè)立分公司，將云南的普洱茶覆蓋了整個(gè)東南亞市場(chǎng)。
易武的茶商們?yōu)榱舜蝽懫放?，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，不斷改進(jìn)工藝，提升品質(zhì)，給我們留下了宋聘號(hào)、同慶號(hào)、同興號(hào)等彌足珍稀的號(hào)級(jí)茶。這是老茶的巔峰，味蕾的絕唱，讓普洱茶是“可以喝的古董”成為每個(gè)茶人心中不懈追尋的信念。
然而到1994年8月，當(dāng)陳懷遠(yuǎn)等人走進(jìn)易武時(shí)，呈現(xiàn)在他們面前的是一座西南邊陲偏遠(yuǎn)而落后的小鎮(zhèn)，雖然家家戶戶仍在采茶，但早已沒有茶莊茶號(hào)林立的繁盛景象。
陳懷遠(yuǎn)是與呂禮臻、曾至賢等到昆明參加完中國(guó)第三屆國(guó)際茶文化研討會(huì)后，與“臺(tái)灣中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會(huì)”一行20余人一起來(lái)到易武的。與一些文章說(shuō)這次臺(tái)灣茶人到易武的“朝圣之旅”是計(jì)劃行程有所不同的是，作為當(dāng)事人的陳懷遠(yuǎn)坦言到易武是臨時(shí)起意。
陳懷遠(yuǎn)回憶說(shuō)，那時(shí)的易武無(wú)論是交通還是食宿都非常不方便。易武老街上，同慶號(hào)的舊址已經(jīng)翻修，宋聘號(hào)已經(jīng)在20世紀(jì)70年代被燒毀后改建成易武小學(xué)，迎春號(hào)、福元昌號(hào)、車順號(hào)、同昌號(hào)等舊址，也因無(wú)人管理而荒蕪。古六大茶山的茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)完全衰落，成為了純粹的原料基地。
形成于清代的易武傳統(tǒng)制茶工藝?yán)?，隱藏著普洱茶越陳越香的密碼。但抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，易武開始走向衰落。1950年后，勐海茶業(yè)得到蓬勃發(fā)展，古六大茶山則成為了勐海茶廠的原料基地。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，茶葉由外貿(mào)公司、供銷社統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，不允許在市場(chǎng)上自由買賣。古六大茶山數(shù)百年來(lái)以茶為生，田地較少，糧食不夠。為此，當(dāng)?shù)卣畯?qiáng)調(diào)在保證糧食生產(chǎn)的前提下發(fā)展茶葉生產(chǎn)，使得大量毀林種糧，甚至毀茶種糧的現(xiàn)象發(fā)生，茶葉生產(chǎn)被放到次要地位，發(fā)展十分緩慢。易武的傳統(tǒng)制茶工藝也被淹沒在歷史深處。
20世紀(jì)90年代中期開始，越來(lái)越多的茶人追尋著號(hào)級(jí)茶的腳步來(lái)到易武，尋找藏匿在深山里的味蕾絕唱，普洱茶文化之源，幾近消逝的易武傳統(tǒng)制茶工藝被逐漸挖掘出來(lái)。在眾多茶人的努力下，不僅復(fù)原了普洱茶的傳統(tǒng)工藝，也締造了96真淳雅號(hào)、98順時(shí)興易武春尖、99易昌、99綠大樹等傳奇茶品，讓易武茶再次回到巔峰。在過(guò)去100多年的歷史時(shí)光中，易武茶一直起著標(biāo)桿的作用，是普洱茶活著的標(biāo)桿，越陳越香的樣本。
可以肯定的是，現(xiàn)在易武的茶產(chǎn)業(yè)要比歷史上最輝煌的時(shí)期還要鼎盛。有著優(yōu)異生態(tài)環(huán)境和地理氣候的易武，微小產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味價(jià)值不斷被重新發(fā)現(xiàn)，山頭也越來(lái)越被細(xì)分。除落水洞、麻黑至刮風(fēng)寨一線的易武正山外，近年來(lái)風(fēng)頭較勁的薄荷塘、多依樹、百花潭、香椿林、天門山等微小產(chǎn)區(qū)，都深藏著易武茶的極致風(fēng)味。尋覓古董號(hào)級(jí)茶的密碼，探尋極致風(fēng)味的基因，使得易武成為了玩家的天堂。
新的產(chǎn)業(yè)集群
現(xiàn)代易武茶的復(fù)興，大致始于1995年。這一年，由易武老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅撰寫的《易武鄉(xiāng)茶業(yè)發(fā)展概況》被呂禮臻帶到臺(tái)灣印刷成冊(cè)，并傳播到香港、日本、韓國(guó)等地區(qū)和國(guó)家，讓外界了解易武和古六大茶山的歷史揭開了新的一頁(yè)，并引得后來(lái)日本、韓國(guó)茶界人士開始進(jìn)入易武。
也是在這一年，張毅在易武創(chuàng)辦了順時(shí)興茶莊，初期主要為呂禮臻制作“真淳雅號(hào)”。1998~2002年生產(chǎn)試銷產(chǎn)品“易武順時(shí)興”，并于2003年正式注冊(cè)使用“易武順時(shí)興號(hào)”，其中尤以“98順時(shí)興號(hào)(春尖)”備受市場(chǎng)追捧。
張毅的兒子張紹華介紹說(shuō)，易武順時(shí)興號(hào)是古六大茶山普洱茶莊號(hào)銷聲匿跡半個(gè)多世紀(jì)后，在易武成立的第一家普洱茶莊。
隨著1994年臺(tái)灣茶人探訪易武，以及1995年張毅《易武鄉(xiāng)茶業(yè)發(fā)展概況》、鄧時(shí)?！镀斩琛吩谂_(tái)灣的出版發(fā)行，20世紀(jì)90年代中后期，普洱茶在臺(tái)灣、香港、廣州等地已經(jīng)漸成熱潮，并引得一些茶人開始遠(yuǎn)赴云南茶山收料做茶。96真淳雅號(hào)、98順時(shí)興易武春尖、99易昌、99綠大樹等頗具傳奇的茶品，就是那一時(shí)期易武茶復(fù)興過(guò)程中留下的精品。
始創(chuàng)于1995年的順時(shí)興茶莊，雖然是現(xiàn)代以來(lái)易武的第一家普洱茶企業(yè)，但并不是易武的第一家茶企。易武的第一家茶企，是改革開放后創(chuàng)建的易武茶廠，不過(guò)更準(zhǔn)確的名字應(yīng)該是易武鄉(xiāng)茶場(chǎng)。
在易武，除了落水洞、麻黑、刮風(fēng)寨、薄荷塘等熱點(diǎn)茶山外，不時(shí)地會(huì)聽到七隊(duì)、八隊(duì)等地名，這個(gè)地名來(lái)自茶場(chǎng)的生產(chǎn)隊(duì)。1979年，改革開放的春風(fēng)也吹進(jìn)了偏遠(yuǎn)而閉塞的易武。為了發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，易武鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合站從1979年開始，先后設(shè)置了茶場(chǎng)一隊(duì)至十隊(duì)，來(lái)開發(fā)、經(jīng)營(yíng)易武的茶葉、橡膠產(chǎn)業(yè)，并于1981年開始種植茶葉，1984年在位于那么田的茶場(chǎng)五隊(duì)建立初制所，1987年在易武建起了精制廠。
不過(guò)到1998年的時(shí)候，茶場(chǎng)因資不抵債無(wú)法經(jīng)營(yíng)下去了，所以從1999年11月起，將易武鄉(xiāng)茶場(chǎng)所屬的二至十隊(duì)、初制所、精制廠等所有資產(chǎn)，以120萬(wàn)的價(jià)格轉(zhuǎn)讓給了來(lái)自普洱市的云南龍生茶業(yè)股份有限公司。
龍生茶業(yè)接手后，在易武鄉(xiāng)茶場(chǎng)的基礎(chǔ)上組建起了云南龍生茶業(yè)股份有限公司版納易武龍馬茶葉分公司。龍馬分公司負(fù)責(zé)人楊應(yīng)鏵介紹說(shuō)，龍生茶業(yè)接手后，剛開始時(shí)還是延續(xù)原來(lái)茶場(chǎng)的模式，生產(chǎn)的都是綠茶，從2002年開始才生產(chǎn)曬青毛茶和普洱茶。
順時(shí)興成立后，到2002年先后有抱樸軒、同昌號(hào)等小茶莊開始成立。到2006年，易武的茶廠、茶莊發(fā)展到了20多家。也是從2006年下半年開始，普洱茶行業(yè)開始實(shí)施QS認(rèn)證。當(dāng)時(shí)的易武普洱茶企業(yè)大多規(guī)模較少，并沒有實(shí)力申辦QS認(rèn)證。在云南民族茶文化研究會(huì)的牽頭下，易武的20多家普洱茶莊、茶廠聯(lián)合發(fā)起成立了聯(lián)合體性質(zhì)的云南易武正山茶葉有限公司，共享QS認(rèn)證資質(zhì)。
如今走在易武，一個(gè)繁盛的普洱茶小鎮(zhèn)已經(jīng)頗具規(guī)模。從平地到山坡，這些年來(lái)新建起來(lái)的茶廠、茶企、客棧鱗次櫛比，將小小的山洼塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。20多年的發(fā)展，讓易武再次成為了古六大茶山的中心，不僅自身名山頭頻出、聲名在外，而且茶企林立、四方匯聚，已經(jīng)形成了一定的產(chǎn)業(yè)集群。
走過(guò)50多年的沉寂，易武又重新拾回了歷史的榮耀，找回了屬于自己的榮光。
本文節(jié)選自
《易武 王者隱匿的名山》
文、圖丨段兆順
來(lái)源：普洱雜志
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橫拓茶土三千里，縱引風(fēng)云數(shù)百年
為古道始，為貢茶源，為六山宗
一、普洱喝茶看山頭，
古、新六大茶山知多少?
云南擁有豐富的古茶樹資源，其中最具有代表性的就是六大茶山了。
而六大茶山也分為新六大茶山和古六大茶山，那它們分別是哪幾座山頭?又是如何進(jìn)行區(qū)分的呢?
在地理位置上，古六大茶山、新六大茶山的劃分是以瀾滄江為界限。
清乾隆進(jìn)士檀萃在《滇海虞衡志》中記載：
“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山：一曰攸樂(lè)，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻磚、六曰漫撒(易武)，周八百里。”
這六大茶山就是現(xiàn)在的古六大茶山，它們是普洱茶重要的原產(chǎn)地，七子餅茶的故鄉(xiāng)，也是普洱茶走向輝煌、走向世界的發(fā)源地。
古六大茶山
如果說(shuō)古六大茶山是歷史沉淀的經(jīng)典，那么新六大茶山就是普洱茶中的新貴。
新六大茶山包括南糯、勐宋、賀開、巴達(dá)、布朗、景邁，這其中除了景邁山位于瀾滄縣外，其他五座茶山都處于勐海縣。這里的"新"是指茶山命名時(shí)間的先后，而不是指茶山中茶樹種植年份的長(zhǎng)短。
新六大茶山
二、“七村八寨”話易武
其中，易武茶區(qū)是六大茶山中面積最大的茶區(qū)，倚邦土千總曹當(dāng)齋的后人曹仲誼先生曾在回憶文章中寫道：“六大茶山易武占一半?！?/p>
易武人視茶為“上通天神,下接地府”的靈性之物，形成了多姿多彩的民族飲茶習(xí)俗和茶文化，以易武正山“七村八寨”最具特色。
易武的“七村八寨”
這里試以幾個(gè)易武代表性山頭為例：
甘柔蜜韻：彎弓
“一座易武山，半部普洱史;沒喝彎弓茶，何談懂易武?！边@里四季如春，雨水充沛，海拔高，人煙稀少，茶樹生長(zhǎng)自由，造就了彎弓茶有易武茶的甘柔蜜甜，也有獨(dú)特的剛?cè)岵?jì)，這是彎弓有別于易武其它山頭比較獨(dú)特的地方。
生態(tài)茶代表：麻黑
麻黑位于易武鄉(xiāng)東北邊，是易武所有古茶山中茶葉面積最廣、產(chǎn)量最多的一個(gè)村，對(duì)比易武其它山寨，麻黑茶柔中帶剛，韻致精深，香氣高揚(yáng)平衡中正厚重，葉底彈性好、厚實(shí);茶湯入嘴無(wú)比純凈無(wú)半點(diǎn)邪雜之味，香氣正，入口滋味苦澀低，茶氣明顯。
古樹茶王：落水洞
落水洞與麻黑相鄰，平均海拔1287米，著名的茶王樹就生長(zhǎng)在落水洞村。落水洞的茶品質(zhì)極佳，蜜香馥郁，葉底細(xì)長(zhǎng)，味微苦，淡而綿軟;對(duì)比易武其它寨子滋味甘甜，湯水柔和，花果香高揚(yáng);落水洞村還曾在2013、2015兩屆祥源易武斗茶會(huì)茶王大賽中獲得“茶王”稱號(hào)。
原野高香：百花潭
這里近于原始森林一樣的生態(tài)環(huán)境，讓百花潭的茶葉生長(zhǎng)幻化出動(dòng)人心魄的高揚(yáng)原野香，飲之縈唇繞齒，品質(zhì)獨(dú)特，口感細(xì)膩，辨識(shí)度高，是近年來(lái)一餅難求的茶屆“新貴”。
后勁綿柔：刮風(fēng)寨
刮風(fēng)寨是一個(gè)邊境純瑤族村，與老撾接壤，生活方式較為原始。刮風(fēng)寨的茶王樹茶園所產(chǎn)茶葉出類拔萃的，古茶樹樹齡多在500年以上。其茶以陰柔見長(zhǎng)，為江內(nèi)茶中之上品，湯水鮮活飽滿，綿柔的后勁更是將易武特點(diǎn)表現(xiàn)的淋漓盡致。
三、六個(gè)關(guān)鍵詞
帶你看易武茶的魅力之源
易武茶的好，一言難盡其妙。我們用六個(gè)關(guān)鍵詞，帶您一探易武茶的魅力之源。
01生態(tài)優(yōu)良
易武茶區(qū)內(nèi)的古茶樹大多生長(zhǎng)在海拔1000米以上的高山地帶，遠(yuǎn)離污染，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，為茶葉的優(yōu)異品質(zhì)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
02品種
易武茶山主要茶樹為喬木大葉種。喬木大葉種茶樹屬于酸性植物，對(duì)土壤酸堿度比較敏感，易武的土壤、氣溫、海拔、降雨量等非常適合云南大葉種普洱茶的生長(zhǎng)。喬木大葉種茶樹是易武特殊地理環(huán)境與生物多樣性的“饋贈(zèng)”。
03香揚(yáng)水柔
從下面兩張圖中可看出，易武茶成份在比例上，β-紫羅酮(甜醇濃厚花香)的成份較其他山頭的要高，而茶多酚含量相對(duì)較低，可溶性糖和氨基酸的比例較高，這使得易武茶在沖泡時(shí)能夠釋放出更加濃郁的香氣和滋味。
易武茶香氣特點(diǎn)
(數(shù)據(jù)來(lái)源：周斌等，2010年，云南9個(gè)產(chǎn)地臺(tái)地茶與老樹茶香氣成分對(duì)比)
易武茶滋味特點(diǎn)
(數(shù)據(jù)來(lái)源：官興麗等，2012，云南西雙版納7個(gè)產(chǎn)地大樹茶(曬青毛茶)品質(zhì)分析)
04工藝獨(dú)特
易武茶的制作工藝十分獨(dú)特，既保留了傳統(tǒng)的曬青工藝，又融入了現(xiàn)代的制茶技術(shù)。
05轉(zhuǎn)化
在眾多產(chǎn)區(qū)里，易武茶的轉(zhuǎn)化是卓爾不群的。儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)囊孜洳?，其轉(zhuǎn)化速度較快，陳化效果明顯。隨著時(shí)間的沉淀，易武茶的蜜韻也會(huì)日顯濃郁，強(qiáng)度逐漸增加，滋味趨向濃厚，回甘持久，這就是易武茶的“柔中帶剛”。
06文化載體
一口易武茶，半部普洱史。兩百余年的貢茶榮光，厚重的制茶歷史(茶馬古道、號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶等在這里)，至今猶存的古董級(jí)老茶，散落在各大茶山的種種印記，它不僅是一種飲品，更是一種文化的載體。
四、干貨分享!八問(wèn)易武
問(wèn)
易武在哪里?
答
易武鎮(zhèn)位于勐臘縣北部，離勐臘縣城111千米，距州府景洪122千米。東與老撾接壤，國(guó)境線長(zhǎng)100千米，北與江城縣整董鎮(zhèn)相鄰，南與勐侖鎮(zhèn)和瑤區(qū)鄉(xiāng)相連，西與象明鄉(xiāng)相望。
問(wèn)
易武為何被譽(yù)為“中國(guó)貢茶第一鎮(zhèn)”?
答
公元1732年，易武茶瑞貢京城皇室;到了乾隆九年(1744年)，朝廷正式將普洱茶列入《貢茶案冊(cè)》，易武被指定為貢茶的采辦地，至此，易武開啟了延續(xù)近200年輝煌的普洱茶貢茶時(shí)代。
問(wèn)
易武為何被稱為古道之始?
答
易武是茶馬古道的源頭之一。明代以來(lái)，商賈、民眾出資出力修路架橋，開辟茶馬古道;清雍正十三年(1735年)，開辟易武至思茅的主要通道;道光十年(1830年)，在磨者河上首建永安橋，連接易武和倚邦;道光二十五年(1845年)，修建由易武經(jīng)倚邦至思茅的茶馬古道。從此易武茶內(nèi)銷西藏、思茅、元江、石屏、昆明等地。
問(wèn)
易武的經(jīng)典茶號(hào)有哪些?
答
易武在清代后期和民國(guó)初期是云南最大的茶葉加工基地和出口基地。1900年到1937年，有茶號(hào)名稱及茶莊莊主的茶號(hào)就有30余家，影響及規(guī)模較大的茶號(hào)有同慶號(hào)(莊主劉葵光)、同昌號(hào)(莊主黃備武)、同興號(hào)(莊主向質(zhì)卿)、泰來(lái)祥(莊主黃衛(wèi)中)、福元昌(莊主余福生)、同泰昌(莊主朱寶官)等。時(shí)至今日，在海外價(jià)格最高的普洱茶仍是易武老茶號(hào)抗戰(zhàn)以前制作的七子餅茶。
問(wèn)
易武普洱茶的制作工藝是什么?
答
易武普洱茶制作工藝也多數(shù)保留與傳承古法，非常講究。傳統(tǒng)易武七子餅茶的制作過(guò)程，為減低大葉種鮮葉的苦澀度，采用輕揉捻的方法減少其揉出物，故新茶滋味稍淡，但由于采用曬青工藝，保存了茶葉的活性，存放一段時(shí)間后茶湯的滋味較新茶更濃醇。
問(wèn)
易武茶為何會(huì)“七村八寨，各有不同”?
答
易武地處北回歸線偏南(北緯21°51’-22°05’)，是典型的熱帶亞熱帶季風(fēng)雨林氣候區(qū)，常年的日照時(shí)數(shù)在1820-1880左右，年活動(dòng)積溫6000℃以上，平均溫度常保持在17.7-20℃左右，與茶樹生長(zhǎng)溫度15-23℃相吻合。另外因?yàn)楹０尾町惔?，帶?lái)日照時(shí)數(shù)、接收熱量等的不同，使易武鄉(xiāng)的氣候呈現(xiàn)出明顯的立體特征，從而造就了不同的生態(tài)環(huán)境，這是易武生態(tài)豐富的原因之一，也帶來(lái)了易武茶“七村八寨，各有不同”的特點(diǎn)。
問(wèn)
易武茶的滋味特點(diǎn)?
答
易武茶的風(fēng)格多變，每個(gè)小產(chǎn)區(qū)因?yàn)樾^(qū)域氣候不一樣，生態(tài)不同，所以表現(xiàn)出茶品各有特點(diǎn)，大致可以分為三個(gè)板塊：1、曼臘茶區(qū)，包括舊廟寨，倮德寨等，其表現(xiàn)為茶湯柔，回甘好，蜜香不明顯，滋味大多偏淡，略帶苦底。2、漫撒茶區(qū)，包括張家灣，曼灑村等，其表現(xiàn)為柔蜜中帶有很好的茶氣，底蘊(yùn)深厚，香型豐富，變化較多。3、易武正山，包括麻黑，落水洞等，以湯水柔、蜜香突出為特征，是純正易武的一個(gè)重要茶區(qū)。
問(wèn)
易武茶“越陳越香”的基本原理是什么?
答
易武茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。易武茶的貯藏過(guò)程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過(guò)程。普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后，滋味出現(xiàn)醇和、爽滑的感覺，由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多，收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。
