陸羽的《茶經(jīng)》中“茶之源”寫到：
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。
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在我國西南地區(qū)的云南、貴州、四川、廣西等地都發(fā)現(xiàn)過10米以上的野生大茶樹，中國是茶的故鄉(xiāng)，很多地方都產(chǎn)茶，下面從西南往東北為主線，盤點一下我國產(chǎn)茶的地方都產(chǎn)哪些茶。
云南
云南生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，污染小、破壞少，生長著很多野生的古茶樹，生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)高口感好。隨著古茶樹被發(fā)現(xiàn)到被保護，云南茶葉的價值也越來越高。
主產(chǎn)茶葉：普洱茶，滇紅，滇綠等。
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貴州
說到貴州，很多人首先想起茅臺和老干媽，其實貴州還有很多好茶，有著全國最大的茶葉產(chǎn)區(qū)。
主產(chǎn)茶葉：都勻毛尖，遵義紅茶，瀑布毛峰，普安紅茶，湄潭翠芽等。
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四川
四川是一個遍地茶館的地方，喝茶氛圍濃郁，四川蒙頂山還有著“最早的‘種茶人’”的傳說。
主產(chǎn)茶葉：蒙頂甘露，蒙頂黃芽，碧潭飄雪，峨眉山竹葉青，雅安藏茶等。
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重慶
重慶火鍋實在是太出名，以至于完全蓋過了茶葉的名聲，其實“山城”重慶的氣候也很適合茶樹生長，產(chǎn)的茶葉主要以綠茶為主。
主產(chǎn)茶葉：巴南銀針等。
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廣西
雖然發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹，但在西南地區(qū)，廣西的茶確實不太有名，卻很有特色。廣西的橫縣可是有著“茉莉花之都”稱號的，可見其生態(tài)環(huán)境也是很優(yōu)越的。
主產(chǎn)茶葉：六堡茶，橫縣茉莉花茶，桂林毛尖，凌云白毫等。
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廣東
廣東的茶文化氛圍很濃，喝茶的人多，當?shù)厝硕加小俺栽绮琛?、“喝下午茶”的習慣，就連寒暄語都是“得閑飲茶”。
主產(chǎn)茶葉：鳳凰單叢，英德紅茶等。
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湖南
湖南處于洞庭湖以南，溫差較小，降雨量豐富，適宜茶樹生長，茶園種植面積廣，產(chǎn)茶量大。今年安化黑茶站在了直播風口，更是推動了湖南茶業(yè)的發(fā)展。
主產(chǎn)茶葉：安化黑茶，君山銀針，古丈毛尖等。
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湖北
湖北是“茶圣”陸羽的故里，其茶葉地位也是不容小覷。湖北地處洞庭湖以北，雨量充足，山間濕度較高，利于茶樹生長。
主產(chǎn)茶葉：恩施玉露，湖北老青磚等。
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江西
對于茶來說，江西的存在感挺弱的。但是提到云霧茶，肯定會想到廬山云霧，只是很多人不清楚它來自江西。
主產(chǎn)茶葉：廬山云霧，婺源綠茶等。
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福建
福建作為知名產(chǎn)茶大省，所產(chǎn)的茶葉不僅種類多，而且知名的也很多，閩南和閩北的烏龍各具特色，讓福建成為了一個名副其實的“烏龍大省”。
主產(chǎn)茶葉：大紅袍，肉桂，漳平水仙，正山小種，福鼎白茶，政和白茶，永春佛手，白琳工夫，安溪鐵觀音等。
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臺灣
臺灣的地理環(huán)境和氣候給茶葉創(chuàng)造了一個得天獨厚的的生長環(huán)境，那里生產(chǎn)的茶葉受到了很多國內(nèi)外愛茶人的認可。
主產(chǎn)茶葉：凍頂烏龍，金萱烏龍，東方美人茶，文山包種，日月潭紅茶等。
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浙江
沿海地區(qū)，除了福建，就屬浙江產(chǎn)茶最出名了，杭州是歷史名都，文化底蘊濃厚，飲茶風氣更是足。
主產(chǎn)茶葉：西湖龍井，大佛龍井，安吉白茶，顧渚紫筍，天目青頂，開化龍頂?shù)取?/p>
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安徽
要說安徽什么最有名，那就是山和茶了。最著名的是黃山，其氣候也適宜種茶，由于山多，四季分明，茶樹生長也好。
主產(chǎn)茶葉：祁門紅茶，六安瓜片，黃山毛峰，霍山黃芽，太平猴魁等。
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江蘇
“上有天堂，下有蘇杭”，可見蘇州的地位有多高。江蘇是一個特別優(yōu)美的地方，有太湖、有洞庭山，好山好水才能出好茶。
主產(chǎn)茶葉：洞庭碧螺春，南京雨花茶，宜興紅茶等。
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河南
一直以來，河南茶葉最出名的都是毛尖，擁有很高的地位，雖然河南也有生產(chǎn)一些別的茶，但都不太被人知曉。
主產(chǎn)茶葉：信陽毛尖。
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甘肅
甘肅產(chǎn)茶，也讓很多人感到意外，而且產(chǎn)的還是龍井。隴南地區(qū)光照充足，氣候溫潤，成就了這種獨特的龍井茶。
主產(chǎn)茶葉：隴南龍井。
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陜西
陜西不止有涼皮和面，還有茶，有水有河的地方，茶樹就有可能生長。涇渭茯茶被稱為“中國茶文化的根”，具有很高的地位。
主產(chǎn)茶葉：涇渭茯茶，漢中仙毫
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山東
山東額這兩種茶，對于很多人來說，也是很陌生的。山東晝夜溫差大，茶葉生長緩慢，產(chǎn)量低，但滋味獨特。
主產(chǎn)茶葉：日照綠茶，嶗山綠茶等。
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遼寧
很多人都想不到，遼寧這么北的地方，居然還能產(chǎn)茶。遼寧省內(nèi)唯一產(chǎn)的閭山紅茶，又叫“遼紅”，這應(yīng)該是東北產(chǎn)唯一一種茶。
主產(chǎn)茶葉：閭山紅茶。
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上面提到的這些茶你喝過多少？你家鄉(xiāng)的茶上榜了嗎？
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茶業(yè)是宜興最具特色的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，在江蘇省和全國有較大的影響。由宜興市檔案史志館館長蔣寧鵬先生經(jīng)過十年醞釀、五年撰寫的茶文化專著《宜興茶業(yè)》于2023年3月由江蘇人民出版社正式出版發(fā)行，該書記載了1949年以來宜興茶業(yè)的發(fā)展情況，填補了宜興茶業(yè)歷史記載的空缺，起到了很好的啟示、傳承作用。書籍的出版在我市社會各界乃至江蘇省茶業(yè)界得到了好評，這是我市茶文化歷史傳承發(fā)展的一件大事，很有意義。為此，《陽羨茶》雜志總編范雙喜就《宜興茶業(yè)》一書的寫作背景和書籍內(nèi)容等相關(guān)情況專程對市檔案史志館館長蔣寧鵬先生作了訪談，現(xiàn)將訪談內(nèi)容整理如下：
范雙喜：蔣館長您好，感謝您接受《陽羨茶》雜志的訪談，《宜興茶業(yè)》出版后，受到了社會各界的廣泛好評。首先想請蔣館長談一談您編著這本書的初衷和目的是什么？
蔣寧鵬：感謝大家對宜興茶葉事業(yè)的關(guān)心，對《宜興茶業(yè)》的關(guān)注。我編寫《宜興茶業(yè)》的初衷，或者講動因，有這樣3個。
1949年以后的宜興茶業(yè)蓬勃發(fā)展，取得令人矚目的歷史性成就。記錄發(fā)展歷程，留存相關(guān)史料，續(xù)接悠久歷史，留待后人參考，是一件有意義的事，這是我編寫《宜興茶業(yè)》的第一個動因。
恰逢2018年中國改革開放40周年、2019年中華人民共國成立70周年，在李令怡保存并贈送我的茶業(yè)資料中，我發(fā)現(xiàn)宜興茶業(yè)特別是名特茶的創(chuàng)制、發(fā)展與時代同步，是經(jīng)濟社會發(fā)展的縮影，從茶業(yè)視角見證宜興經(jīng)濟社會的發(fā)展歷史，期待宜興茶業(yè)取得更好發(fā)展，這是第二個動因。
當年參與宜興茶場（廠）建設(shè)、茶品創(chuàng)制、茶事活動的老技術(shù)員、老場（廠）長、老職工，現(xiàn)在年事已高，采訪這些當事人，聆聽他們口述歷史，征集他們珍藏多年的茶葉資料和實物檔案，顯得重要而迫切，這是第三個動因。
范雙喜：關(guān)于宜興茶文化方面的書籍我市也出了不少，請蔣館長說說《宜興茶業(yè)》這本書有什么特色？具體體現(xiàn)在哪些方面？
蔣寧鵬：相比其他茶文化書籍，《宜興茶業(yè)》有這樣三個與眾不同之處：
這是一本檔案編研書籍。作為檔案編研書籍,《宜興茶業(yè)》的史料來源于檔案資料。我查閱了江蘇省檔案館、鎮(zhèn)江市檔案館、宜興市檔案館的茶業(yè)檔案，同時我征集并參閱了保存在當年參與宜興茶事的老茶人手中的文字資料、圖片、實物等第一手資料。由于保存下來的檔案與相關(guān)資料有限，難以完整清晰反映宜興茶業(yè)發(fā)展的全過程，檔案保存多的寫得詳細，有些年份或有些方面檔案少，寫得簡略，帶來篇幅不均衡，記錄不完整不全面，部分歷史圖照質(zhì)量一般，成為《宜興茶業(yè)》的一個遺憾。
這是一本志書類書籍。體例與章法，參照地方志書的編寫規(guī)定，在綱目設(shè)置、內(nèi)容編寫方面適當靈活安排。結(jié)構(gòu)采用綱目體，主體內(nèi)容有概述、茶場、茶品、茶事、茶人、茶話，設(shè)專記記錄無錫市茶葉研究所、江蘇省宜興茶廠以及江蘇省宜興農(nóng)業(yè)學校、宜興農(nóng)林學院的發(fā)展簡史，附錄的內(nèi)容是1949年至2022年宜興茶業(yè)大事記、對宜興茶業(yè)發(fā)展起重要作用的文件輯存。在全書內(nèi)容定稿的基礎(chǔ)上，編寫了1949—2022年宜興茶業(yè)大事記。
這是一本全媒體書籍。全書636頁，36.5萬字，圖片530張，表格99張，記錄1949—2000年宜興茶業(yè)發(fā)展的基本情況。邀請江蘇?。柫w雪芽）制茶大師詹玉琴制作陽羨雪芽，邀請當年參與創(chuàng)制荊溪云片的老茶人吳葉芳制作荊溪云片，兩次赴嶺下茶場拍攝，完成了陽羨雪芽、荊溪云片、竹海金茗3個全手工茶葉制作視頻，通過二維碼嵌入書稿，使《宜興茶業(yè)》成為集文字、圖片與視頻為為一體的全媒體檔案編研志書類書籍。
回憶編撰過程，我沒有憑借自己在檔案部門工作的優(yōu)勢，簡單堆砌素材，而是始終秉持嚴謹?shù)膽B(tài)度，在查閱檔案的基礎(chǔ)上，開展廣泛而深入的采訪、調(diào)究、文獻查找，進行系統(tǒng)的梳理與思考，提出一些原創(chuàng)性觀點。例如，為了解湖?鎮(zhèn)東興村樹齡超百年的宜興種茶樹生長情況，編者3次實地考察，圍繞樹高的準確測量，制作5米長的測量標桿（用油漆在鋼管上刷間距10厘米的紅白相間標識）,春節(jié)期間與家人一起測量該片茶樹的樹相特征。例如，圍繞準確表述茶品相關(guān)內(nèi)容，編者對名優(yōu)茶、名特茶的內(nèi)涵以及研制、創(chuàng)制的適用茶品進行了明確。例如，對宜興茶業(yè)發(fā)展過程的一些內(nèi)容，例如揉捻機發(fā)展、茶葉審評過程、紅碎茶產(chǎn)銷體制演變，劃分了相應(yīng)的發(fā)展階段。值得一提的是關(guān)于宜興種的來源，我在走訪茶農(nóng)（原溫州移民）基礎(chǔ)上，經(jīng)過充分研究提出“其來源由宜興本地茶樹的留存種、溫州地方茶樹（溫州人遷居宜興時攜帶來宜）的宜興馴化種共同構(gòu)成”，延續(xù)陽羨貢茶的千年歷史，切合宜興種單株變幅大的現(xiàn)狀，貼近1949年前后的“宜興籍不種茶、茶農(nóng)多為溫州籍”的實際，得到了各方認可。
范雙喜：在撰寫《宜興茶業(yè)》一書的過程中，采訪、征集資料和選用資料過程中，想必會有很多讓您感到難忘的事，請蔣館長談一談具體有哪些讓您記憶深刻并感到難忘的事情？
蔣寧鵬：采訪、征集資料過程中，有這樣兩件事讓我印象深刻，難以忘懷。
第一件事，原新街茶林場會計高玉林把他珍藏多年的資料交給我：“新街茶林場改制時，我覺得這些資料有一定的價值，作為會計我有責任保管好，我知道總會有人來找這些資料的?！痹诟邥嬁磥?，作為宜興檔案部門負責人的我，上門征集這些資料——我就是他一直在等的人，這讓我體會了檔案工作的價值與意義。
第二件事，李令怡全面介紹情況、悉數(shù)提供茶業(yè)資料的同時，熱情幫助我聯(lián)系有關(guān)當事人，為我采訪與征集茶業(yè)資料創(chuàng)造條件。沈棣、朱錫坤、江愛仙、馬琴英等把自己珍藏多年的資料、照片和實物捐贈給宜興市檔案史志館，為我記錄這段茶業(yè)歷史提供了第一手資料。就在書稿形成之際，李令怡、馬琴英因病逝世，我在傷感的同時也深感欣慰，能完整系統(tǒng)記錄、展示李令怡等老茶人畢生牽掛的宜興茶業(yè)，肯定能帶給他（她）們發(fā)自內(nèi)心的愉悅和安慰。我也慶幸自己能適時啟動本書的編撰，并能一以貫之，善始善終，如果延遲二三年動筆，能否成稿就是未知數(shù)。
范雙喜：《宜興茶業(yè)》從書的醞釀，到資料收集、整理，最終到取舍和寫作，也是對宜興茶業(yè)的一個不斷了解和不斷思考的過程，請蔣館長談?wù)勔伺d茶業(yè)在歷史發(fā)展過程中的主要脈絡(luò)和歷史地位。
蔣寧鵬：宜興茗，名天下。概括講，在中國茶發(fā)展過程中，宜興茶歷史悠久、底蘊深厚，地位重要、優(yōu)勢明顯，具有不可替代的作用。
唐代是宜興歷史上產(chǎn)茶的鼎盛時期，唐肅宗年間陽羨茶成為朝廷貢茶。陽羨貢茶采用的蒸青法，是中國制茶技術(shù)史上的一大進步。原中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員姚國坤考證：“陽羨茶是最早由朝廷欽定的實名貢茶”。該考證結(jié)論有3個關(guān)鍵詞，分別是最早、朝廷欽定、實名貢茶，陽羨茶作為朝廷欽定的實名貢茶，與民間由下向上進貢朝廷的茶葉，區(qū)別是很大的。茶圣陸羽寓居宜興期間，足跡遍及宜興，考察宜興的茶葉與山泉。盧仝的“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，把陽羨茶提升到了相當?shù)母叨?。陽羨茶為皇家賞識的同時，深得官吏富豪、文人墨客鐘愛，當時的陽羨茶風行一時，享譽天下。與唐代相比，宋明時期宜興茶區(qū)的官貢規(guī)模有所縮小，但仍然深得文人雅士喜愛，蘇軾曾詠陽羨茶：“雪芽我為求陽羨，乳水君應(yīng)餉惠山”，成為千古佳句。
云南大理感通寺的感通茶，明朝曾是朝廷貢茶，該寺的題壁上刻著“感通茶，性味不減陽羨（經(jīng)查詢，全國地名中只有一個陽羨，就是江蘇宜興）”。地處西南邊陲的感通茶，比肩陽羨茶“性味不減”，相當于“我的書法還不如王羲之”，謙虛的同時在表達：感通茶，很不錯。這也從一個側(cè)面反映出陽羨茶的名望。
清代太平天國時期的戰(zhàn)亂給宜興茶葉帶來嚴重損失。宣統(tǒng)年間，得益于善卷鄉(xiāng)西塘沈云山等一大批民間有識之士的努力，宜興茶葉得到發(fā)展，1915年陽羨墾牧樹藝有限公司出品、宜興茗嶺茶戶戴長卿（德元隆茶號）等制作的“雀舌金針茶”在“1915年巴拿馬—太平洋國際博覽會”上獲金牌獎?wù)隆？箲?zhàn)期間動蕩的時局再次重創(chuàng)宜興茶業(yè)，導致宜興茶業(yè)一片蕭條。
1949年，宜興有茶園1.16萬畝、產(chǎn)量175噸，面積和產(chǎn)量分別占江蘇省的76.7%和68%。立足這一實際，1953年省委把宜興作為江蘇發(fā)展茶葉生產(chǎn)的重點地區(qū)，宜興先后建成全省第一個集科研與生產(chǎn)為一體的江蘇省宜興茶葉實驗場，以及芙蓉茶場、陽羨茶場、宜興林場、大賢嶺林場等國營茶（林）場（宜興林場、大賢嶺林場兼營茶葉）。在國營茶場帶動下，宜興集體茶場得到較好發(fā)展，紅嶺茶場、新街茶林場、善卷茶林場等一批集體茶場先后建場。1983年，宜興建成全國茶葉生產(chǎn)基地縣。
改革開放尤其是1984年國務(wù)院放開茶葉流通渠道以來，宜興茶葉進入又好又快的發(fā)展時期，產(chǎn)量增加，質(zhì)量提升，成功創(chuàng)制陽羨雪芽、荊溪云片、善卷春月、竹海金茗等宜興名特茶，茶樹良種化、品質(zhì)優(yōu)質(zhì)化、品牌名牌化有效實施，一批民營茶場迅速發(fā)展，提高了宜興茶葉的市場競爭力。
范雙喜：宜興是首批“中國名茶之鄉(xiāng)”、“全國茶業(yè)百強縣”、“全國茶產(chǎn)業(yè)助力脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興先進典型”，作為宜興市委市政府傾力打造的茶葉區(qū)域公用品牌，“陽羨茶”與“宜興紅”均已注冊為國家地理標志證明商標，也越來越受到市場的關(guān)注和青睞。請蔣館長談?wù)剬σ伺d茶的看法。
蔣寧鵬：上一個問題講的是宜興茶的歷史地位，這個問題實際是宜興茶在江蘇、全國的作用與地位。
中華人民共和國成立以來，宜興茶業(yè)依靠自身的發(fā)展，有力推動了江蘇、全國的茶業(yè)發(fā)展。張志澄在宜興茶園試驗并總結(jié)出的茶葉合理密植，推廣到全國茶區(qū)，成為茶樹栽培的新方式。1953年建立的江蘇省宜興茶葉實驗場，形成具有宜興特色的茶葉科研與推廣體系。1964年，宜興成為全國紅碎茶6個科學實驗基地之一，宜興紅碎茶產(chǎn)量高峰年份約占江蘇的半壁江山。1983年，宜興建成全國茶葉生產(chǎn)基地縣。1989年，陽羨雪芽、荊溪云片同時獲評全國名茶，一個縣級市1年有2個茶葉成為全國名茶，這是不容易的。宜興茶葉初精制一條龍、產(chǎn)加銷一體化的模式，為全國的茶葉產(chǎn)銷體制改革提供了經(jīng)驗，推動江蘇乃至全國的茶葉生產(chǎn)與銷售較早進入市場模式。上世紀五六十年，江蘇高校及中等學校中，只有宜興農(nóng)林學院和江蘇省宜興農(nóng)業(yè)學校開設(shè)了茶葉專業(yè)教育，等等。
值得一提的是，宜興為中國茶葉種質(zhì)資源庫提供了2個茶樹品種。1984年國家第一批認定的30個地方茶樹品種，宜興種是其中之一，編號GS13030—1985。1994年11月，國家審定通過的第三批國家茶樹品種之一的錫茶5號（編號GS13005—1994），是從宜興種茶園中通過單株選擇法分離、選育出來的。這2個品種的認（審）定，豐富了中國茶葉種質(zhì)資源，確立了宜興種在全國茶樹種質(zhì)資源中的作用與地位。
可以這么講，宜興茶產(chǎn)業(yè)體系涵蓋生產(chǎn)、科研、教育、出口等方面，比較完整且形成一個體系，在全國特色明顯，在江蘇獨樹一幟。
進入21世紀，宜興獲得“中國名茶之鄉(xiāng)”等榮譽稱號，“陽羨茶”“宜興紅”成為國家級品牌，凸顯了宜興茶的品位與優(yōu)勢，展現(xiàn)出宜興茶的發(fā)展成效。新時代的宜興茶業(yè)，按照現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向，拓展茶葉在休閑觀光、茶文化傳承等方面的功能，通過高質(zhì)量發(fā)展提高茶產(chǎn)業(yè)的社會效益、經(jīng)濟效益和生態(tài)效益，走高效、安全、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)的茶業(yè)現(xiàn)代化之路，一定會迎來更好的未來。
范雙喜：宜興茶業(yè)的發(fā)展與時代同步，是宜興經(jīng)濟社會與人文歷史發(fā)展的見證。發(fā)展宜興茶業(yè)、講好宜興茶故事、弘揚宜興茶文化，是當下建設(shè)美麗鄉(xiāng)村、帶動村民致富、推動鄉(xiāng)村振興的重要抓手。最后請蔣館長談?wù)勑麄鞑⒑霌P好宜興茶文化對推動宜興茶業(yè)發(fā)展有何重要意義？
蔣寧鵬：宜興宜茶，域內(nèi)自然氣候、地勢地形、土壤類型、林野植被，構(gòu)成了適宜茶樹生長的生態(tài)體系，被譽為茶的綠洲。古往今來，宜興耕讀傳家，文人雅集，茶事活動頻繁，得天時的氣候條件、得地利的地勢地形、得人和的文化積淀，形成宜興茶業(yè)的特點與優(yōu)勢，奠定了宜興茶業(yè)在江蘇以及全國的地位。
1949—2000年是宜興茶業(yè)全新的發(fā)展階段。50年間，宜興茶業(yè)的種植規(guī)模由零星分散向規(guī)模經(jīng)營轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)技術(shù)由低層次向較高水平轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由原料和毛茶初級產(chǎn)品向精制加工成品茶轉(zhuǎn)變，經(jīng)營模式由粗放經(jīng)營向集約經(jīng)營轉(zhuǎn)變，銷售方式由派購統(tǒng)銷、自產(chǎn)自銷向大市場大流通轉(zhuǎn)變，市場開拓由內(nèi)銷型向內(nèi)銷出口相結(jié)合轉(zhuǎn)變。宜興茶業(yè)50年，見證歷史千重錦，照亮前行百尺竿。新時期的宜興茶業(yè)，以其自身較強的發(fā)展活力，厚積薄發(fā)，持續(xù)前行，將在茶業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展道路上迎來更加美好的未來，再展盛世大唐走來的陽羨茶魅力。
最后，我衷心祝愿《陽羨茶》雜志越辦越好。
范雙喜，作家，詩人?！蛾柫w茶》雜志總編，《云游宜興》雜志執(zhí)行總編，宜興市茶文化促進會常務(wù)副會長。
蔣寧鵬，農(nóng)藝師，現(xiàn)任職宜興市檔案史志館館長。
（本文選自2023年《陽羨茶》秋之卷）
文字：范雙喜
攝影：錢亞明 鮑永剛 史季明
陸志新 趙文華 周薇平
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宜興的茶葉產(chǎn)區(qū)大部分位于江蘇省最南端的宜溧丘陵山區(qū)，濱臨太湖，區(qū)內(nèi)群山映翠，峰巒疊嶂，云霧彌漫，水氣繚繞。獨特的地理氣候條件形成了宜興茶得天獨厚的自然品質(zhì)優(yōu)勢。宜興市茶文化促進會會長楊亞君說，宜興紅茶每年只采摘雨前一季，采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等傳統(tǒng)工藝，其特色可概括為“纖秀形、甘甜味、宮廷藝、文人情?！?/p>
漫步翠坡茶園，小憩山間茶亭。日前，在別具特色的江南茶藝表演上，“乾紅早春茶”“竹海金茗”“丹凝”“百歲紅”“蘇紅”等系列名茶的品茗中可見怡然的文化追求。
明末清初，在福建武夷山的桐木關(guān)，一個偶然的事件中，紅茶誕生了。雖然它的祖籍在中國，可是因一些歷史原因，在國內(nèi)的紅茶市場一直沉寂。國人知道紅茶，也是在改革開放后，在一些咖啡館里接觸國外紅茶，才有所關(guān)注。直到金駿眉的出現(xiàn)，國內(nèi)的紅茶市場才熱鬧了起來。
江蘇制作紅茶的歷史，可追溯到清朝，其產(chǎn)區(qū)為宜興、吳縣等地，上個世紀四十年代，宜興已成為江蘇最大的紅茶產(chǎn)區(qū)。
如果說“宜興紅茶”還不那么家喻戶曉，那么“陽羨茶”一定不會讓人陌生。宜興，地處江南，古稱荊溪、陽羨。境內(nèi)氣候溫潤，雨量充沛，四季分明，南部為丘陵山區(qū)，青山逶迤，綠帶縈繞，屬天目山余脈。山區(qū)土壤以黃棕壤、紅壤為主，適宜茶樹種植。據(jù)漢書《桐君錄》記載：“西陽、武昌、晉陵皆出好茗”。晉陵是常州的別稱，而自古以來常州轄區(qū)內(nèi)多產(chǎn)茶的僅有陽羨。由此可以推斷，陽羨出產(chǎn)的茶葉在公元220年前的東漢時期就相當有名氣了。
唐，李棲筠，任常州太守時，有山僧進陽羨茶，送給陸羽品后，他稱其為“芳香冠世產(chǎn)，推為上品”，“可供上方”。經(jīng)過陸羽等人的舉薦，陽羨茶以其優(yōu)良的品質(zhì)被朝廷定為貢茶。后又有唐代詩人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中稱：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，把陽羨茶的地位推向極致，自此，陽羨唐貢茶名揚天下。所以，說起陽羨制茶，那便是久負盛名了。
宜興紅茶，亦是從清代開始制作，通過曬草、腳揉（滾袋）、沃紅（發(fā)酵）、曬干等加工工序，生產(chǎn)出紅條茶，制作紅茶的工藝初步形成。建國后，國家為了還蘇聯(lián)外債，江蘇產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的條形毛茶產(chǎn)品，統(tǒng)一命名為“蘇紅毛茶”，宜興成為“蘇紅毛茶”的最大產(chǎn)區(qū)。六十年代，為了滿足市場，國營茶場和集體茶場改進制茶工藝，應(yīng)用LTP（錘擊機）和CTC（滾切機）制茶機具，通過萎凋、揉切、解塊、發(fā)酵、干燥五道工序成功試制了紅碎茶。隨著國內(nèi)“工夫紅茶”的興起，宜興紅茶順應(yīng)市場需求，開始進行蘇紅毛茶的精致加工，制作生產(chǎn)現(xiàn)在的“宜興工夫紅茶”。這一路雖有起伏，卻從未斷代。
好山好水出好茶，宜興紅茶雖沒有正山小種、金駿眉、滇紅、祁紅那么出名，其品質(zhì)卻不輸任何一款名優(yōu)紅茶。作為小葉種紅茶、當?shù)赜质且跃G茶為主要產(chǎn)量，紅茶產(chǎn)量不是太高，另一方面宜興紫砂壺的名氣實在太大，常常有人買了壺，拿著好客的主人送的茶葉問“宜興還產(chǎn)茶”？其話語著實讓人郁悶。據(jù)說，最初飲用宜興紅茶的大多是當?shù)氐臒G工，每天用大壺泡上一壺帶到窯上，從早喝到晚，寒來暑往，冬天保溫夏天不易餿，時間久了，茶喝得舒服，壺養(yǎng)得溫潤。怎么看，都覺得只有用宜興紅茶，壺才能養(yǎng)得更出味，所以其內(nèi)銷完全可以消化，綜合以上原因，宜興紅茶在國內(nèi)市場默默無聞、不為人所知也就不足為怪了。
喝過宜興紅茶的，都說好喝，好喝在哪里，好像又說不上來。有人說香，有人說甜，也有人說酸，怎么聽著像是在吃水果一樣，酸酸甜甜的。那宜興紅茶到底怎么個好法呢？
首先前面講過，宜興得天獨厚的地理環(huán)境，適宜茶樹生長，南部山區(qū)占全市面積的40%，且土地富硒，茶樹品種優(yōu)良。其次宜興紅茶，只做春茶，茶樹的休眠期長，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高。同時春茶無病蟲害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無半點污染。每年的3月底開始采摘，采摘單芽、一芽一葉初展或是半展，至5月底結(jié)束。再者，制作工藝精細，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等一系列工序制成。
每采摘一斤鮮葉大約有6000—10000個芽頭。摘下的鮮葉及時攤晾萎凋，直至青草氣漸漸消失，散發(fā)出淡淡的清香，此時的葉質(zhì)柔軟捏成團，嫩莖折而不斷，以便在揉捻時保持茶葉的整碎度，保證最后形成的干茶條索的完整性。
萎凋好的葉子投入揉捻機中，按照“空揉、輕壓、中壓、重壓”原則交替進行，使茶葉條索緊卷，讓最后形成的干茶條索緊結(jié)纖秀，另一方面讓茶汁充分揉出，葉子局部紅變?yōu)橐恕?/p>
接下來不光是宜興紅茶，也是所有紅茶加工工藝中最為關(guān)鍵的一步——發(fā)酵。發(fā)酵過程中，茶多酚的氧化和紅茶色素的形成決定著紅茶滋味品質(zhì)的形成，是“紅葉紅湯”品質(zhì)的關(guān)鍵工序。將揉捻好的茶葉置于發(fā)酵室或發(fā)酵箱內(nèi)，以葉色呈現(xiàn)出黃紅色，并發(fā)出濃厚的果香味時為宜。接著將發(fā)酵好的茶葉進行干燥，通常分兩次進行：毛火高溫快速，足火低溫長烘。兩次烘焙都很重要，由于芽細、毫多，溫度稍一高，容易焦，出現(xiàn)俗稱的“焦糖香”，干茶色澤不潤，葉底偏暗；反之亦是一樣，干茶的色澤、香味均會受到不同程度的影響。最后將干燥茶葉通過篩分，風選，挑剔，提香，讓茶葉含水率控制約5%，待徹底冷卻后進行包裝封箱。
因此宜興紅茶有著“外形緊秀顯毫、湯色橙紅明亮、香氣馥郁高爽、滋味鮮醇甘甜、葉底嫩勻紅潤”的品質(zhì)特征，上品的宜興紅茶更是高香甜潤，湯色橙紅透亮金邊顯，葉底純凈，鮮嫩紅勻。常常有外地的茶商到宜興來收購宜興紅茶，在市場冒充金駿眉進行銷售，足見其品質(zhì)之上乘！
2017年5月10日至12日，由中國茶葉學會主辦，“第五屆茶葉感官審評研究學術(shù)沙龍”在宜興成功舉辦。來自全國16個省、自治區(qū)、直轄市的15所高校、8個研究所、4個檢測機構(gòu)，和多個主管部門、地方學會、代表性企業(yè)單位的70余位專家學者應(yīng)邀出席。會上對來自全國各地的24種紅茶茶樣進行了交流和研討，對宜興紅茶的品質(zhì)，作出了高度肯定。
中國茶葉研究所副所長、研究員魯成銀指出，對于原料細嫩的小葉種名優(yōu)紅茶宜興紅，在采用紫砂壺沖泡時，通過控制時間來調(diào)節(jié)品飲濃度，不僅避免了長時間浸泡產(chǎn)生的酸味與苦澀味，紫砂壺特有的聚香效果，能夠更顯湯中香。
來源：江南晚報
