宜興綠茶品種

　　蒸青綠茶歷史

　　蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是我國古代最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！奔磳⒉蓙淼男迈r茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠，十分悅目。據(jù)考證，南宋咸淳年間，日本高僧大廣心禪師到浙江余杭徑山寺研究佛學(xué)，將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本，日本的蒸青綠茶由此發(fā)軔。日本的蒸青茶，除了抹茶外，還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽殺青溫度高、時間短，葉綠素破壞較少，加上整個制作過程沒有悶壓，所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特別綠。南宋時出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當時浙江余杭徑山寺的徑山茶宴，經(jīng)來訪的日本僧人的歸國傳播，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。

　　蒸青綠茶工藝

　　1、步驟一，蒸青綠茶是以蒸汽的方法殺青而制作的一種綠茶，是要經(jīng)過很多的步驟，比如蒸青，還有粗揉，再次就是揉捻，其次還有中揉喝精揉，最后是干燥而成茶。我們在制作的過程中最好是采用葉子很新鮮的，大量的葉子通風(fēng)，這樣能夠達到控制溫度與濕度的一個必要。

　　2、步驟二，等把新鮮的蒸青綠茶放到蒸青的機器中，我們一定要使用100度的溫度水把蒸青綠茶的葉子給蒸軟，大概過30秒鐘直呼葉子就會變得很軟，也子的溫度就能夠達到很高的，在把葉子冷卻最后還要把葉子上面的水分多余的給去掉不要。

　　3、步驟三，我們接下來就是要進行揉捻了，揉捻分為粗揉還有中揉，只有經(jīng)過揉捻的蒸青綠茶才會初步的成型成條狀，我們可以開始中揉，必須要一邊揉一邊壓，這樣能讓多余的水分散失掉，大鈣揉四十分鐘的樣子，我們可以進行精揉，這是必須要做的一個工序。

　　4、步驟四，最后經(jīng)過揉捻之后，蒸青綠茶就要開始烘干，烘干最主要就是要把葉子的溫度給烘干，基本上需要三十分鐘的時間，烘干完成之后把蒸青綠茶的葉子完全冷卻之后，我們就可開始把蒸青綠茶包裝好，這樣的話就很容易保存不變質(zhì)。

　　蒸青綠茶有哪些品種

　　1、恩施玉露

　　恩施玉露茶是中國傳統(tǒng)蒸青綠茶，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。

　　恩施玉露對采制的要求很嚴格，芽葉須細嫩、勻齊，成茶條索緊細勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤綠；茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉?！叭G”：茶綠、湯綠、葉底綠，為其顯著特點。

　　2、仙人掌茶

　　仙人掌茶，仙人掌茶屬綠茶類，產(chǎn)于湖北當陽境內(nèi)的玉泉山，制成后的仙人掌茶，外形扁平似掌指，色澤翠綠，白毫披露。沖泡后，芽葉舒展，嫩綠成朵，湯色清澈明亮，清香淡雅，滋味鮮醇，回味甘甜。

　　仙人掌茶加工時，經(jīng)蒸汽殺青、炒青做形、焙干定型三道工序加工而成。

　　3、陽羨茶

　　陽羨茶產(chǎn)于江蘇宜興，以湯清、芳香、味醇的特點而譽滿全國。歷史悠久，自古享有盛名，不僅深受皇親國戚的偏愛，而且得到文人雅士的喜歡?！疤熳游磭L陽羨茶，百草不敢先開花”，宜興陽羨紫筍茶歷來與杭州龍井茶、蘇州碧螺春齊名，被列為貢品。

　　中國的蒸青綠茶主要產(chǎn)于湖北、江蘇，主要品種有湖北恩施的恩施玉露、當陽的仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶、廣東湛江的雄鷗勇士牌蒸青綠茶。

　　蒸青綠茶口感特點

　　蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征。即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。由于炒青綠茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶、水云玉露等是僅存不多的蒸青綠茶品種。

　　首先是香氣。蒸青綠茶的香氣非常鮮明,有著鮮花和草藥的香氣。這是由于蒸汽處理的過程中,茶葉的細胞結(jié)構(gòu)被快速破壞,茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)更容易釋放出來。因此,蒸青綠茶的香氣非常獨特,非常容易讓人沉浸在其中。

　　其次是清新口感。蒸青綠茶的清新口感是其他種類的綠茶無法比擬的。它的茶湯呈現(xiàn)淡黃綠色,口感非常清爽,沒有其他種類的綠茶那種苦。

　　蒸青綠茶沖泡方法

　　1、茶具準備：玻璃杯或瓷杯1只，2~3g蒸青綠茶，茶匙1把等。

　　2、投茶：用中投法將2~3g蒸青綠茶投入準備好的玻璃杯中。

　　3、沖泡：先向杯中注少量水，浸潤茶芽，再用80–90度的水沖泡。

　　4、分茶：將泡好的茶湯倒入茶杯，七分滿即可。

　　5、賞茶：芽葉在茶水中幾沉幾浮，猶如刀槍林立，靜下來時亭亭玉立，翠綠可人。

　　6、品茶：一看茶之湯色和葉狀；二聞茶香；三品至清、至醇之茶韻。

為推進江蘇省茶葉種業(yè)振興揭榜掛帥項目“江蘇優(yōu)質(zhì)特色茶樹新品種選育與推廣”的實施，加快省內(nèi)茶樹新品種選育及示范推廣工作，省項目組在宜興市召開2023年度工作會。省農(nóng)科院休閑所蘇國東所長、省茶葉協(xié)會管永祥會長、省茶葉學(xué)會王潤賢理事長、宜興市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局萬年青副局長和蘭山茶場負責人柯榮偉等出席了此次現(xiàn)場會。

會期進行了省種業(yè)振興揭榜掛帥項目“江蘇優(yōu)質(zhì)特色茶樹新品種選育與推廣”宜興示范基地以及制茶大師工作室的揭牌儀式。

工作會上，宜興市蘭山茶場示范基地介紹基地建設(shè)情況，項目各實施單位匯報了本單位2022年度工作進展。2022年，項目組完成省內(nèi)50畝及以上茶園茶樹品種的調(diào)查，開展了2022年江蘇茶樹種業(yè)發(fā)展論壇暨茶樹新品種新成果推介會，在南京、宜興、溧陽、連云港、儀征建立5家示范基地，并通過試制性試驗、生產(chǎn)指導(dǎo)、展示推介會等方式開展新品種示范推廣工作。項目還重點開展了省內(nèi)外種質(zhì)資源收集、遺傳群體調(diào)查和品質(zhì)成分測定等工作，并配套進行了種苗繁育技術(shù)研究。出席會議的專家領(lǐng)導(dǎo)從項目實施的必要性，實施過程中對于評價體系、選育方法、配套技術(shù)的集成，后續(xù)工作謀劃銜接等方面給予了寶貴意見建議，會后對宜興蘭山茶場示范基地建設(shè)情況進行了實地考察。

據(jù)了解，位于宜興丁蜀洑東的蘭山茶場成立于2000年，位于宜興與浙江長興交界的太湖旅游度假區(qū)，茶場占地總面積2800畝，年產(chǎn)名優(yōu)紅綠茶1萬多公斤，年產(chǎn)值2千萬元。經(jīng)過20多年的發(fā)展，已成為集名優(yōu)茶生產(chǎn)、銷售及茶研學(xué)、茶旅游體驗等為一體的無錫市龍頭企業(yè)。

多年來，茶場一直致力于擴大新品良種茶樹的種植，先后引進多個新茶葉品種，2004年成為宜興首批通過農(nóng)業(yè)部中綠華夏有機食品認證的茶場。堅持保留宜興歷史名茶“陽羨雪芽”的傳統(tǒng)手工制茶技藝；通過建設(shè)清潔化廠房，更新制茶機械；到省內(nèi)外知名茶區(qū)學(xué)習(xí)先進經(jīng)驗，20多年來，不斷摸索、研究不同品種、不同季節(jié)、不同批次、不同等級等制成的紅綠茶，形成了多種系列產(chǎn)品。近年研制的“凰彤”紅茶新產(chǎn)品，在江蘇開始嶄露頭角，2020年和2022年獲江蘇“陸羽杯”名特茶評比特等獎。

在自身發(fā)展的同時，茶場盡心盡力扛起社會擔當。每個采茶季都為周邊群眾提供近600個臨時工作崗位，為村里貧困家庭提供長期性工作崗位；將種茶、制茶、管茶等經(jīng)驗無償傳授和分享給周邊茶農(nóng)和茶葉加工作坊，鼓勵他們大膽進行品種改良，幫助茶農(nóng)增收600多萬元，帶動周邊群眾共同致富。

蘭山茶場負責人柯榮偉表示：“雖然取得了一定的發(fā)展和進步，但與江蘇名優(yōu)茶企相比，在品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標準化生產(chǎn)等方面還有較大差距。借助蘭山茶場有幸成為省種業(yè)振興揭榜掛帥項目的示范基地的契機，將培育更多的茶樹品種，將制茶工藝和管理理念以及新穎的營銷思路等引入茶場，將全力配合做好項目示范基地的建設(shè)，認真做好茶樹新品種的示范推廣，高標準、高質(zhì)量做好項目的實施，更好發(fā)揮宜興茶在生態(tài)、人才、技術(shù)等方面的優(yōu)勢，提高茶葉整體質(zhì)量和效益，助力茶業(yè)興旺、茶農(nóng)增收、茶鄉(xiāng)振興”。

（文／圖閔學(xué)平）

校對 李海慧

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