3月18日，向度春茶雅集活動(dòng)在貴陽(yáng)舉行?；顒?dòng)上，眾多商界、學(xué)界及主流媒體一同品茗論道，暢談貴州茶文化、茶品牌、茶生活，為貴州茶企抱團(tuán)發(fā)展提供新思路。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書(shū)記、副廳長(zhǎng)、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)胡繼承出席會(huì)議并致辭。
現(xiàn)將現(xiàn)場(chǎng)講話整理如下，以饗讀者。
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書(shū)記、副廳長(zhǎng)、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)胡繼承
舊說(shuō)天下山，半在黔中青
——胡繼承在向度春茶雅集活動(dòng)上的致辭
胡繼承
2022年3月18日
我站著講吧，我習(xí)慣站著講了。我沒(méi)想到今天這個(gè)活動(dòng)雅興這么好，我還拿了一個(gè)稿子，有點(diǎn)不合時(shí)宜吧。我非常榮幸來(lái)參加這個(gè)活動(dòng)。我參加過(guò)很多的活動(dòng)，在六年前也就是2016年，有一個(gè)“天下貴州人”的主題活動(dòng)，那次我有個(gè)演講，題目是：“綠色是一定需要堅(jiān)守來(lái)成就的”。我今天為什么一定要來(lái)?實(shí)際上在最近幾年，我以一個(gè)公職人員的身份就一個(gè)企業(yè)的平臺(tái)來(lái)做這樣的演講，是第二次。為什么要來(lái)做這個(gè)事情?因?yàn)椤疤煜沦F州人”，我們?cè)谌袊?guó)、全世界推介貴州茶葉的時(shí)候，都有天下貴州人的身影，都有貴州商會(huì)，都有北京商會(huì)企業(yè)家們的身影。我覺(jué)得北京是貴州茶葉的福地，我們的茶葉在北京是賣得最好的。上至廟堂，下至平民廣場(chǎng)，我們?cè)诒本┻@個(gè)高地茶葉銷售得是很好的。從十九大的用茶，到北京的貴客、企業(yè)家，你現(xiàn)在去說(shuō)喝貴州茶，不像當(dāng)年會(huì)很沒(méi)面子，你現(xiàn)在去送貴州茶很拿得出手。所以我一定要來(lái)參加這個(gè)會(huì)。
另外，在疫情期間，要發(fā)揮企業(yè)的主體作用。在今天的背景下，有企業(yè)能來(lái)投資，并且來(lái)為貴州茶葉站臺(tái)，是非常難得的和可貴的，所以我一定要來(lái)。在星期五下午來(lái)參加這樣一個(gè)優(yōu)雅的茶會(huì)活動(dòng)，是難得享受到的。這使我想起很多年前在倫敦的瑞茲酒店，二戰(zhàn)時(shí)期，達(dá)官貴人、名流都會(huì)在那家酒店享用下午茶，我有幸也去享受過(guò)一次，非常美好。但是那不是我們?cè)撓硎艿?，我們還是屬于辛辛苦苦干工作的人。而在現(xiàn)在這個(gè)美好的時(shí)節(jié)，大家能悠閑地坐在這里，是非常美好的。因?yàn)橐咔?，我們有很多年沒(méi)有這么浪漫了。我最近看到有一句話叫“青春才五年，疫情已過(guò)三年”，實(shí)際上我們現(xiàn)在很難自由地呼吸，但大家今天聚集在這里，我們一定要捧場(chǎng)。
疫情期間我們聽(tīng)得最多的一句話是說(shuō)現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不好，疫情不好。在疫情最困難的時(shí)候我給大家說(shuō)，我說(shuō)喝茶的人他一旦愛(ài)上喝茶，對(duì)茶上癮，他就不會(huì)放棄的，那他在家時(shí)間久了，他一定要多喝茶。那個(gè)時(shí)候很多人不相信，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，確實(shí)我們茶葉的銷量，至少貴州茶葉的銷量在持續(xù)地增長(zhǎng)。這取決于兩個(gè)因素，一個(gè)就是茶葉是一個(gè)健康的飲品。我們大家都知道，一千年了，茶葉能走向世界，因?yàn)樗墙】碉嬈?。說(shuō)茶葉是“一年茶，三年藥，七年寶”，說(shuō)茶葉越古越好，在我看來(lái)都是忽悠人的，是不符合常識(shí)、不符合科學(xué)的。世界衛(wèi)生組織說(shuō)，世界六大健康飲料，第一是綠茶，第二是紅酒，其后還有豆?jié){、酸奶，還有蘑菇湯、骨頭湯。茶葉有六大類：綠茶居首。綠茶是萬(wàn)茶之源，貴州是世界上綠茶最好的地方。茶葉好在什么地方?那天我和童會(huì)長(zhǎng)，包括我們今天在座的北京貴州商會(huì)的老總們一起喝茶，他們從飯局上下來(lái)之前喝了一點(diǎn)酒，臉上很紅。我就給他們“表演”，讓他們拿茶水洗洗臉，我說(shuō)，“用茶水洗臉立即白——‘立白’?！贝蟾?分鐘，他們連續(xù)拍了5張照片，在十分鐘之內(nèi)，所有人都變白了，這個(gè)叫“洗白”。今天在場(chǎng)的很多都是老朋友了，我的保留節(jié)目就是，吃了飯之后，汗淌的時(shí)候，暴曬后，拿茶水洗洗臉。在大會(huì)議室，在演講大廳，在廣場(chǎng)上，我們都干過(guò)這種事。別人一開(kāi)始覺(jué)得是笑話，后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)，我們洗過(guò)之后，不再出汗，在紫外線照射之后，不再曬黑，立即白。在座的很多人都是茶水洗臉的粉絲，都是試驗(yàn)過(guò)的，你們都可以試一下。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)
貴州茶葉的好處，第一它有消炎殺菌、去油脂的作用。我們?nèi)藶槭裁磿?huì)大腹便便，為什么會(huì)肥胖，因?yàn)槲覀兡c里面的有害菌多了，有益菌少了。茶葉是只殺有害菌，不殺有益菌的。剛才大家說(shuō)怕喝茶喝餓了，要放有茶點(diǎn)。茶界有些習(xí)慣很怪的，我就不理解，我進(jìn)來(lái)這么久，大家還不開(kāi)始泡茶，我真的不理解。如果我們要“定時(shí)喝茶”，那我們的茶葉要賣給誰(shuí)?我們應(yīng)該經(jīng)常喝茶，是不是?我建議現(xiàn)在就開(kāi)始泡茶，沒(méi)有什么儀式的，喝茶就是喝茶，哪要這么多話，這也是一種文化。
我們貴州茶這些年為什么賣得好，因?yàn)橘F州茶干凈、好喝、不貴?，F(xiàn)在我們看到的中國(guó)茶葉它都是高高在上的，都是比較“裝”的，泡茶一定要穿茶服，你看今天主持人也穿了茶服，我們?cè)趫?chǎng)的每一個(gè)泡茶的都穿著茶服。我經(jīng)常說(shuō)，如果有一天搞活動(dòng)、搞儀式泡茶不再只有女孩子，不再清一色地穿茶服，包括我這種上了年紀(jì)的也可以站著給你們泡、坐著給你們泡，那我們貴州茶葉就成功了。咱們是搞服務(wù)，只要干干凈凈的。我推介茶葉的時(shí)候愛(ài)穿白襯衣，因?yàn)槲乙獮楦蓛舨柝?fù)責(zé)，這點(diǎn)真的很重要。我真的看不慣有茶企在茶山上、茶廠里抽煙亂丟煙頭，穿拖鞋，不穿工作服等等。干凈茶它是一貫的。所以說(shuō)貴州茶為什么能賣得好，就是因?yàn)槲覀冑F州這么多年來(lái)做的茶干凈、好喝、不貴，“干凈、好喝、不貴”這是貴州茶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
大家都知道，貴州茶葉以前在貴州人聚集的時(shí)候，是沒(méi)有什么位置的。我經(jīng)常和大家說(shuō)，有些人穿名牌、開(kāi)豪車、喝好酒，但是喝茶卻很不講究不匹配，我覺(jué)得完全不可理喻。他對(duì)茶、對(duì)健康的生活方式?jīng)]有理解，他認(rèn)為我們貴州茶低檔，不配他。但是，我們現(xiàn)在能坐在這里做這場(chǎng)活動(dòng)，就是“天下貴州人”。
貴州有1350多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、每一個(gè)村莊都有茶葉，你家的田坎上，你家的后山上，你家的房前屋后都有田坎茶，所以說(shuō)貴州是茶的故鄉(xiāng)，貴州與茶有關(guān)的地名很多。貴州茶葉為什么會(huì)賣得好，第一，貴州茶天生麗質(zhì)。貴州茶是茶樹(shù)原產(chǎn)地，我們有164萬(wàn)年前的茶籽化石，百年茶齡以上的茶樹(shù)有一百多萬(wàn)棵。原產(chǎn)地在世界上來(lái)說(shuō)就是最好的，所以這點(diǎn)大家一定要相信。第二，貴州是高原，高原有高山，高山云霧出好茶。我們現(xiàn)在站的地方是1300米左右，從900到1300米是最好的產(chǎn)茶區(qū)域。所以說(shuō)，經(jīng)過(guò)十多年的努力，中國(guó)綠茶的“金三角”從江浙皖轉(zhuǎn)移到武陵山區(qū)為主的貴州，我們腳下的這塊土地是世界綠茶真正的“金三角”。我們用十多年的堅(jiān)強(qiáng)決心，把“東茶西移”做回來(lái)了。貴州茶能夠揚(yáng)眉吐氣，是因?yàn)橘F州茶葉伴隨著貴州黃金十年快速地成長(zhǎng)。我們有這么多在外打拼的貴州人，他們的成功，還有貴州本土成功，給了我們一個(gè)自信。今天在座的北京貴州商會(huì)的會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)都是貴州茶的擁戴者，都愿意投巨資來(lái)做這個(gè)事情，是因?yàn)槲覀儾韬?，更重要的是因?yàn)槲覀儾韪蓛簟?/p>
貴州茶好，水浸出物高。因?yàn)橘F州茶的水浸出物在40%以上，西湖龍井是36%。水浸出物高就耐泡，就是營(yíng)養(yǎng)成分很豐富。安吉白茶，在安吉當(dāng)?shù)匕被岷恐挥?.5%，在貴州可以達(dá)到7%-7.6%，乃至9%以上。這一個(gè)百分點(diǎn)、兩個(gè)百分點(diǎn)是了不起的。貴州茶好，因?yàn)橘F州茶干凈。在全國(guó)禁用28種農(nóng)藥的時(shí)候，貴州就禁用了68種;在全國(guó)禁用68種的時(shí)候，貴州已經(jīng)禁到128種。大家這兩天都知道“老壇酸菜”事件吧，也一定知道2008年三聚氰胺事件吧。我是從三聚氰胺事件之后抓質(zhì)量安全的，我就說(shuō)，未來(lái)中國(guó)食品的競(jìng)爭(zhēng)，一定是食品安全的競(jìng)爭(zhēng)。從2008年到現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)去14年了，那個(gè)時(shí)候我們布下了一個(gè)局，現(xiàn)在終于開(kāi)花結(jié)果了。那時(shí)候我最深惡痛絕的是，某品牌牛奶當(dāng)時(shí)在香港召開(kāi)了一個(gè)發(fā)布會(huì)，它說(shuō)他們品牌的牛奶在香港一定是符合標(biāo)準(zhǔn)的，我聽(tīng)了這話我很生氣。賣給香港的、賣給外國(guó)的都是干凈的，賣給我們自己的就是次品，實(shí)際上這是中國(guó)食品業(yè)和從業(yè)者的痛，包括這么多年來(lái)穿的、用的、住的“兩張皮”這種事不少?！巴|(zhì)同標(biāo)”是我們的夢(mèng)想。實(shí)際上那個(gè)時(shí)候我們做干凈茶，做歐標(biāo)茶，我們128種禁用農(nóng)藥，包括禁用除草劑，都是從歐標(biāo)開(kāi)始的。貴州茶從十多年前就瞄準(zhǔn)世界上最苛刻的消費(fèi)者，我們想，外國(guó)人能吃到最好的東西，我們的父老鄉(xiāng)親也要吃到最好的東西。十多年來(lái)，我們堅(jiān)持干凈茶，我們的夢(mèng)想是無(wú)與倫比的。在當(dāng)時(shí)，中國(guó)茶園沒(méi)有禁用除草劑的。2014年時(shí)斯里蘭卡禁用除草劑，不知道大家去過(guò)斯里蘭卡沒(méi)有?我去過(guò)，活脫脫一個(gè)“貴州”，就像瑞士，貴州是“東方瑞士”。斯里蘭卡禁除草劑但斯里蘭卡沒(méi)有走下來(lái)，貴州堅(jiān)持下來(lái)了，貴州是唯一一個(gè)茶園禁用除草劑的。我們禁用除草劑的代價(jià)是多少?一畝地用草甘膦是15元，但是用人工除草要700元人民幣，我算了一個(gè)賬，貴州700萬(wàn)畝茶園就要花費(fèi)49億。
在中國(guó)，在世界上沒(méi)人比我們更“笨”。浙茶集團(tuán)董事長(zhǎng)毛立民一直以來(lái)都和我提意見(jiàn)，他說(shuō)“老胡，你們禁這個(gè)除草劑要給企業(yè)補(bǔ)貼啊，不然企業(yè)代價(jià)太大了，成本很高，鬧草荒的茶山不少耶?！焙髞?lái)我給他講一句話，我們一步領(lǐng)先，步步領(lǐng)先。貴州如果不做這種出其不意的“傻事”，如果不是堅(jiān)持下來(lái)，我們永遠(yuǎn)無(wú)法和你們競(jìng)爭(zhēng)的。浙江開(kāi)飯館的都比我們會(huì)聊天，會(huì)宣傳，我們動(dòng)不動(dòng)就會(huì)把天聊死。因?yàn)?，如果我們不做“干凈茶”，我們就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。如果我們沒(méi)有這么多年的辛辛苦苦，付出這么多年巨大的代價(jià)，那么疫情期間我們的茶不會(huì)賣得這么好。貴州做產(chǎn)業(yè)為什么困難?改革開(kāi)放后是產(chǎn)品過(guò)剩的時(shí)期，你們想一想，貴州有什么產(chǎn)業(yè)是搶得先機(jī)、得到第一桶金，是產(chǎn)品稀缺時(shí)干的?沒(méi)有。所以我們作為后來(lái)者要攻城掠地，我們必須出其不意，走一條有別于別人的自己的路。
剛才主持人說(shuō)我很執(zhí)著，貴州茶界確實(shí)很執(zhí)著。但是有幾點(diǎn)是要堅(jiān)持的，我們要做干凈茶，要做中國(guó)一流的茶葉。2009年我們就向全中國(guó)宣布了，中國(guó)每年新增長(zhǎng)一半的茶葉要在貴州實(shí)現(xiàn)。那個(gè)時(shí)候全國(guó)茶界的都反對(duì)我們。我經(jīng)常說(shuō)一句話，如果所有人都說(shuō)你對(duì)了，你可能錯(cuò)了，如果好多好多人反對(duì)你，可能我們做對(duì)了。因?yàn)槲覀冑F州從來(lái)沒(méi)有被全中國(guó)茶葉界看上眼，更不要說(shuō)反對(duì)我們。但是這十多年，我們?cè)谧钇D苦的時(shí)候付出了這么大的代價(jià)，我們活下來(lái)了。所以我們講，明天會(huì)更好，但是咱們一定要活到明天，我們是了不起的。貴州茶業(yè)的路徑、思路，包括我們這幫人的共識(shí)是無(wú)與倫比的。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)民樂(lè)演奏
這兩天大家可能都看到了，我們?cè)谂笥讶ν齐p手采茶，天天在茶山上和老百姓建群加微信推雙手采茶。我跟你們講，在我心目中，茶山上最美麗的風(fēng)景，是那些姐妹、阿姨、老人，他們綻放的笑容，是他們采茶時(shí)在茶樹(shù)蓬面上像蝴蝶一樣飛舞的雙手。我眼中最美的風(fēng)景，不是自然，我覺(jué)得是那些老人、孩子、婦女們的笑臉。今天來(lái)了很多記者，他們見(jiàn)證了貴州茶業(yè)發(fā)展的歷史。六七年前在茶山上遇見(jiàn)的采茶的人，他們沒(méi)有那種歡快的笑容，不少是僵硬的、凄厲的，是風(fēng)雨飄搖的，貴州茶山上有一種凄厲的美、云霧的美，也有一種向貧窮宣戰(zhàn)的美。但是到了今天，你們到茶山上去看，所有茶山上采茶的人，他們的笑容是綻放的，不再僵硬，而是舒展的，這是幾天前一個(gè)記者朋友，她采訪貴州茶業(yè)十年，她告訴了我這個(gè)變化。我們這么多人都在推雙手采茶。慕德貴主任也認(rèn)為雙手采茶是革命性的，因?yàn)殡p手采茶采得多、采得快、賺得多、成本低、性價(jià)比高。這兩天到處在曬獨(dú)芽茶，說(shuō)獨(dú)芽是高檔的，這是不靠譜的。但是人性是很頑固的，和傳統(tǒng)的習(xí)慣相比，我們都是渺小的。今天在座的很多人，都相信我的所說(shuō)的這些。我們幾百萬(wàn)人能堅(jiān)守同一件事，從官員，到企業(yè)家，到小學(xué)生，到農(nóng)民朋友，都愿意為靠譜的事情買(mǎi)單。你們打開(kāi)朋友圈看雙手采茶的視頻，你們會(huì)發(fā)現(xiàn)貴州數(shù)以萬(wàn)計(jì)十萬(wàn)計(jì)的高山上都在做雙手采茶的推廣。我經(jīng)常給我們企業(yè)家講，為什么我們企業(yè)家不行?！肮芾怼笔窃趺磥?lái)的?美國(guó)工廠開(kāi)流水線讓工人扳扳手，資本家發(fā)現(xiàn)有些工人扳得快，有些扳得慢，他就觀察扳得快的怎么弄，就用很多臺(tái)照相機(jī)連拍，拍下來(lái)之后把最好的、最小的動(dòng)作來(lái)固定標(biāo)準(zhǔn)，所有工人都按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練，這就是管理的來(lái)源，標(biāo)準(zhǔn)化的來(lái)源?！疤┝_制”大家都知道吧，你們可以去查一查。在茶山上，采得快、采得好的，一定是雙手采的。我們聽(tīng)說(shuō)過(guò)“勤勞的雙手”，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“勤勞的單手”。我們很多老百姓開(kāi)始雙手采的時(shí)候，都非常自卑的，說(shuō)他不習(xí)慣他不會(huì)，我就鼓勵(lì)他，給他放七八十歲的老人雙手采茶的視頻。雙手采茶這個(gè)東西是貴州茶干凈好喝不貴的標(biāo)志。
茶葉是全產(chǎn)業(yè)鏈，這個(gè)鏈條太長(zhǎng)了，我們這些人就是做前端的。我們把茶山建干凈，把茶園建干凈，把工廠建干凈，把標(biāo)準(zhǔn)做好。把真話說(shuō)一萬(wàn)遍難道會(huì)變成假話嗎?所以我天天講雙手采茶，天天講貴州沖泡，天天講貴州綠茶好?！半p手采茶”“貴州沖泡”“貴州綠茶”，在百度和360上都成為了專有名詞，是貴州的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。十多年來(lái)大家相信這些。
大家最近都在看《人世間》，這部劇老少皆宜。劇中有這樣一個(gè)片段，主人公送他老丈人禮物，說(shuō)“貴州綠茶挺好的，就是不太會(huì)宣傳”。我們不會(huì)宣傳，我們也沒(méi)有做過(guò)什么大的廣告，可最火的電視劇卻給我們貴州綠茶做了宣傳?！百F州綠茶”是一個(gè)商業(yè)的名詞，這片子是怎么審過(guò)去的?其實(shí)就是因?yàn)檫@么多年來(lái)，我們辛勤的努力。剛才我進(jìn)來(lái)前，一個(gè)河北的女孩正在放《貴州茶香》的曲子，我就給她講，2014年我們?cè)谘胍暡ミ@首曲子播了一年，這些都不是白費(fèi)的。我講過(guò)的這些話，有很厚的演說(shuō)發(fā)言集，這些話都是翻來(lái)覆去講的?！度耸篱g》很火，它一播大家都知道了貴州綠茶。我是第一時(shí)間知道的，我一個(gè)同學(xué)在深圳，他看見(jiàn)后馬上截屏發(fā)給我，我再給大家轉(zhuǎn)發(fā)，我就說(shuō)“哎，你怎么會(huì)知道?”，他就說(shuō)，“我看了《人世間》我就非常敏感，這個(gè)事情一定是你最關(guān)注的?！本褪钦f(shuō)，我身邊的朋友看見(jiàn)茶、貴州綠茶、貴州沖泡，他都會(huì)高度地敏感關(guān)注，知道我視它們?yōu)樯囊徊糠郑疑磉吅芏嗪芏嗳嗽敢鉃橘F州的綠水青山，為貴州茶，為貴州的幾百萬(wàn)老百姓去做點(diǎn)事，所以我覺(jué)得我一定要來(lái)。你們好好賣茶，我?guī)銈內(nèi)ゲ枭缴峡纯?，那些殘疾的老人雖然不能再勞作，但你仍然能看見(jiàn)他在茶山上勞動(dòng)，那種感覺(jué)和回憶難以言表。所以說(shuō)民生是最可貴的，就業(yè)是最可貴的，咱們都要好好地對(duì)待自己的飯碗。
貴州茶山是美麗的，貴州的春天是從茶山上徐徐展開(kāi)的?！鞍俨莶桓蚁乳_(kāi)花”，萬(wàn)物發(fā)得最早的是茶葉。貴州茶為什么好，因?yàn)橘F州有168萬(wàn)座高山，貴州有泉水。我們請(qǐng)中國(guó)國(guó)家地理地道風(fēng)物來(lái)研究貴州的茶山，我給他們說(shuō)孟郊的詩(shī)。孟郊詩(shī)云“舊說(shuō)天下山，半在黔中青”，就是說(shuō)天下山有一半是我們貴州的山，是青的，綠水青山就是金山銀山，我們要占一半?！坝致勌煜氯肼淝续Q”，貴州云霧、貴州山水的美麗是天人合一的。
貴州茶人的勤奮，特別是山上老百姓的勤奮，我這兩天發(fā)了朋友圈，你們有機(jī)會(huì)去惠水長(zhǎng)巖村，一個(gè)江蘇人來(lái)做茶，已經(jīng)有三年了，每年這個(gè)時(shí)候到凌晨4點(diǎn)鐘，那個(gè)茶山上全是打著手電筒、打著礦燈采茶的老百姓，凌晨4點(diǎn)每天都是這樣子，這是中國(guó)絕無(wú)僅有的風(fēng)景線，就像滿天的星斗灑落在茶山上一樣的，你們可以去看。很多記者和朋友看到之后都匪夷所思，今天我們農(nóng)業(yè)部一個(gè)副部長(zhǎng)，我一個(gè)黨校同學(xué)看到都給我點(diǎn)贊，看了這個(gè)場(chǎng)景匪夷所思，貴州人太勤奮了!”4點(diǎn)鐘就采茶，中國(guó)沒(méi)人能做到，我們創(chuàng)造了戴礦燈、打手電、打手機(jī)、戴手套采茶等一系列的奇跡。所以貴州老百姓、貴州茶葉界的人，是值得你們好好賣他們茶的。
最后我講一下貴州沖泡。我們講茶，就要講茶文化，我對(duì)中國(guó)茶文化不是很清楚?！叭陨喜豢煽肌边@個(gè)話有沒(méi)有道理?現(xiàn)在社會(huì)上流傳的很多都是不靠譜的，譬如說(shuō)“水為茶之母，器為茶之父”，你們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧，但是你們?nèi)ゲ?，查不到這句話。我很納悶，水是萬(wàn)物之母、土壤是萬(wàn)物之母，“器”怎么會(huì)是茶之父呢?什么茶要用什么器皿泡，古時(shí)候用什么泡茶，這個(gè)我不懂。后來(lái)我發(fā)現(xiàn)這個(gè)都是忽悠的，只要重金屬不超標(biāo)，只要沒(méi)有異味，你拿一個(gè)新的銻盆來(lái)我給你泡各種茶，不會(huì)有異味的，你可以盲評(píng)閉著眼睛喝。很多常識(shí)都是錯(cuò)誤的。所以我想中國(guó)茶葉有沒(méi)有文化?肯定是有的。但是中國(guó)茶葉如果要讓貴州人去學(xué)江浙的茶文化、福建的茶文化、廣東的茶文化，我們永遠(yuǎn)“NO，NO，NO”，我們永遠(yuǎn)做不了。貴州茶葉我們有中國(guó)第一的地位、第一流的茶山、第一的面積、第一干凈的茶葉，我們是中國(guó)、是世界上綠茶最好的地方，這是貴州綠茶的酚氨比決定的。貴州綠茶是地理標(biāo)志產(chǎn)品，是唯一的。過(guò)去有“五四”新文化運(yùn)動(dòng)，后來(lái)我就想，貴州茶葉有沒(méi)有新文化運(yùn)動(dòng)?我覺(jué)得有，就是鋪天蓋地，干凈、好喝、不貴。我們后來(lái)發(fā)明了貴州沖泡，想泡就泡，因?yàn)楦蓛艟褪亲铍y得的文化，綠水青山就是金山銀山，貴州干凈茶就是人心要干凈。我們對(duì)老外、對(duì)國(guó)人對(duì)賣貴的、便宜的，都不搞老壇酸菜，也不搞三聚氰胺。貴州茶葉賣給外面的還是賣給自己的，無(wú)論貴賤都是一樣的，干凈這個(gè)文化，它是一個(gè)平等的文化，它是一個(gè)尊嚴(yán)的文化。作為中國(guó)很多消費(fèi)者，一旦你的產(chǎn)品侵害了我消費(fèi)者的利益，我永遠(yuǎn)不會(huì)再買(mǎi)了。比如說(shuō)某品牌的牛奶，我就再也沒(méi)買(mǎi)過(guò)。另外，某品牌牛肉粉出了地溝油事件后，我從此沒(méi)有踏進(jìn)去他家門(mén)，我就吃另外一家，可能另外一家比他更惡劣。但是貴州茶山、貴州茶葉絕對(duì)不是垃圾，我們干凈，這就是一個(gè)文化。以前我們推薦茶，人家都說(shuō)用80℃、85℃的水泡綠茶，我說(shuō)“NO，NO，NO”，要100℃。顛覆你認(rèn)知了吧?說(shuō)茶要洗，“NO，NO，NO”，貴州茶干凈，要洗的茶要小心不能喝。他就覺(jué)得怪。但是茶葉干凈就不用洗啊，真金不怕火煉就是要高溫啊。人家就覺(jué)得你老胡懂不懂這個(gè)事情，我顛覆他認(rèn)知，我還展示給他看。如果現(xiàn)在在這里泡一杯綠茶給你喝，要30分鐘，人已走茶未涼啊。我剛送了一個(gè)朋友一本書(shū)，是《貴州沖泡》的繪本，我就作了一個(gè)序，講的就是十多年來(lái)我們的研究，那些所謂的常識(shí)都是不靠譜的，然后我們創(chuàng)造了貴州沖泡，我們10秒鐘、15秒鐘把所有的事搞定。然后我們還講貴州茶“兩高一低”：高茶氨酸、高EGCG，說(shuō)的是高茶氨酸是有鎮(zhèn)靜作用的，你用貴州沖泡喝貴州綠茶你能睡得著覺(jué)。我們這里有很多專家就講，“喝什么茶睡得著覺(jué)”“什么時(shí)候喝什么茶”這可能是扯的，你睡得著覺(jué)睡不著覺(jué)是咖啡堿導(dǎo)致的，咖啡堿在茶葉中發(fā)酵、不發(fā)酵、半發(fā)酵都是很穩(wěn)定的，在綠茶中它有可能是最少的。所以你一旦被先入為主就會(huì)被洗腦。我講的這些我經(jīng)常發(fā)表的說(shuō)法上都有。貴州沖泡擊穿中國(guó)泡茶的認(rèn)知底線，貴州沖泡成為一個(gè)專有的名詞，現(xiàn)在福建、浙江、四川都用貴州沖泡，我們做了很多實(shí)驗(yàn)。你們有機(jī)會(huì)去查下“貴州綠茶”“貴州沖泡”“雙手采茶”，就會(huì)搜出數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的詞條。
今天我們這里在企業(yè)界來(lái)說(shuō)是高朋滿座，在中國(guó)茶葉界我們這里也是高朋滿座。我們有獲得全國(guó)茶藝大賽金獎(jiǎng)的獲得者，有兩個(gè)我們茶辦原來(lái)的同事，她們給黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人泡過(guò)茶。一直以來(lái)，我們?cè)趶V場(chǎng)、在茶社、在家里用貴州沖泡，從來(lái)沒(méi)失過(guò)手，也從來(lái)沒(méi)有人用他們所謂的那一套來(lái)和我們打拼。我教一個(gè)女孩教一個(gè)男孩，十分鐘教會(huì)，就可以和很多高手競(jìng)技。所以說(shuō)茶葉它是普通的、不復(fù)雜，它植根于我們的生活中。我們一定要掀起一個(gè)解放思想、破除迷信、回歸常識(shí)，干凈好喝、做工業(yè)化干干凈凈茶的一個(gè)理念，讓全中國(guó)人民分享。讓天下人喝上干凈茶，為大眾做好茶，是中國(guó)茶業(yè)發(fā)展的方向，是貴州茶文化的新氣象。謝謝大家!
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從“多快好省”談“貴茶相伴，終生無(wú)憾”——胡繼承在貴州茶文旅融合發(fā)展東北(沈陽(yáng))推介會(huì)上的致辭
7月8日下午，貴州茶文旅融合發(fā)展東北推介活動(dòng)在沈陽(yáng)市舉行，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書(shū)記、副廳長(zhǎng)，省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)胡繼承在會(huì)上作貴州茶產(chǎn)業(yè)推介。
現(xiàn)將現(xiàn)場(chǎng)講話整理如下，以饗讀者。
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書(shū)記、副廳長(zhǎng)，省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)胡繼承
在2021年茶文旅融合發(fā)展
東北(沈陽(yáng))推介會(huì)上的致辭
胡繼承
2021年7月8日
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，女士們、先生們、朋友們：
很高興在盛夏之際在美麗的沈陽(yáng)給大家推薦貴州茶。受德貴副主任的委托，我向大家對(duì)貴茶做一個(gè)簡(jiǎn)要的推薦。
我們?yōu)槭裁匆炔?因?yàn)楹炔杞】?，喝茶使人快?lè)。能夠令人上癮的東西，通常都要小心。但是喝茶上癮是個(gè)例外，因?yàn)椴枋鞘澜缛鬅o(wú)醇飲料之首，是健康飲品。
首先，“神農(nóng)嘗百草,一日遇七十二毒,得茶而解之”，茶在古代最先是作為藥用的，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，有比藥用價(jià)值更好的功能，茶葉從藥用走向健康飲品。茶葉具有喝消炎殺菌的功能。喝茶可以減肥，下午喝點(diǎn)茶以后要吃點(diǎn)茶點(diǎn)，否則會(huì)饑腸轆轆，就是因?yàn)椴枞~會(huì)吸收油脂。小孩子為什么胖的少，因?yàn)樗麄兡c胃里的有益菌多、有害菌少。成年人胖子多，是因?yàn)樗麄兡c胃里有益菌少、有害菌多。茶葉可以殺菌，只殺有害菌不殺有益菌，所以具有減肥的功能。其次，喝茶使人產(chǎn)生多巴胺。大家都知道，多巴胺會(huì)使人快樂(lè)，談戀愛(ài)為什么會(huì)很爽，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生多巴胺;運(yùn)動(dòng)為什么會(huì)很爽，也是因?yàn)槎喟桶?。再次，我有一個(gè)小知識(shí)和大家分享，就是可以用茶葉洗手、洗臉，皮膚就會(huì)非常好。因?yàn)樵谌毡?、韓國(guó)，把茶作為化妝品來(lái)用是非常好的。我們有很多的油膩男，可以用茶水洗手、洗臉，在陽(yáng)光下擦一些茶水還可以防輻射，對(duì)男人女人都管用。中國(guó)有49個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，其中36個(gè)是茶鄉(xiāng)，這絕不是偶然。喝茶是種好習(xí)慣，是良好的生活方式。
貴州省委副書(shū)記藍(lán)紹敏先生從江蘇來(lái)貴州任職，被貴茶深深吸引，非常喜愛(ài)貴茶，他說(shuō)：“貴茶相伴，終生無(wú)憾”。我就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)我眼中的“貴茶相伴，終生無(wú)憾”：
推介會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
一是貴茶“多”。
《人民日?qǐng)?bào)》說(shuō)，“貴州茶海碧連天”。在貴州高原上有168萬(wàn)座高山，會(huì)看見(jiàn)連綿起伏的風(fēng)景線，就是我們的茶山。等會(huì)李芳女士會(huì)講貴州的茶旅，那是我們貴州高原獨(dú)有的風(fēng)景線。我們的茶葉多到什么程度?貴州茶園面積有700萬(wàn)畝，全國(guó)茶園面積的15%是貴州茶。我們產(chǎn)量多，全省88個(gè)縣中有78個(gè)縣產(chǎn)茶，產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)797個(gè)，占全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)總數(shù)1795個(gè)的44%，萬(wàn)畝鄉(xiāng)鎮(zhèn)236個(gè)。截至2020年底，全年茶葉總產(chǎn)量43.6萬(wàn)噸，占全國(guó)的14.9%，總產(chǎn)值503.8億元，茶產(chǎn)業(yè)以前是貴州山區(qū)脫貧致富的主力，現(xiàn)在是貴州鄉(xiāng)村振興的主力軍。另外，貴州茶葉的品類非常豐富，除了主打的綠茶外，還包括紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶等，六大茶類都有，這是在中國(guó)為數(shù)不多的。大家都知道日本抹茶是從中國(guó)傳過(guò)去的，現(xiàn)在世界抹茶的中心在貴州，抹茶生產(chǎn)最大的企業(yè)也在貴州，是名叫“貴茶”的企業(yè)，它的機(jī)械化、智能化水平很高。
二是貴茶“快”。
2007年貴州全省茶園面積僅有102萬(wàn)畝，排名全國(guó)第10位，產(chǎn)量在10位以后。2007-2013年，我們用7年時(shí)間，將貴州茶園面積由100多萬(wàn)畝發(fā)展到611萬(wàn)畝，到2013年，貴州就穩(wěn)居中國(guó)茶園面積第一。這個(gè)“第一”從2013年到現(xiàn)在，沒(méi)有被超越。貴茶的快還體現(xiàn)在加工的集聚上。2007年時(shí)，貴州的茶企還都是小作坊，大概是309家，到了去年年底茶企有5739家，這是中國(guó)最龐大的一個(gè)集群，機(jī)械化、智能化最好。茶葉產(chǎn)量連續(xù)10年保持30%以上的年均增長(zhǎng)速度，這個(gè)速度非?？?，是非常了不起的事。茶產(chǎn)業(yè)鏈加快形成，各種業(yè)態(tài)加快形成。貴州茶產(chǎn)業(yè)的多和快，貴州原料、貴州制造深刻改變了中國(guó)和世界茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展格局?！按翰栀F如金”這句話現(xiàn)在根本不適用。因?yàn)橘F州從2月份到6月初都產(chǎn)茶，鋪天蓋地?！百F如金”是以前還是小作坊時(shí)期，一個(gè)山頭一個(gè)山頭產(chǎn)，但現(xiàn)在是機(jī)械化的生產(chǎn)。飲料要走向市場(chǎng)必須產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)業(yè)化必須工業(yè)化，工業(yè)化一個(gè)是原料要大規(guī)模，一個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)要好，就像立頓、百事可樂(lè)、可口可樂(lè)、娃哈哈等，都是不貴的，鋪天蓋地。所以“春茶貴如金”的格局被我們改變。東茶西移也被我們加快進(jìn)度改變，中國(guó)綠茶“金三角”由江浙皖轉(zhuǎn)移到以貴州為中心的武陵山區(qū)，貴州是中國(guó)綠茶真正的“金三角”。貴州茶葉出口增長(zhǎng)率快，2020年出口茶葉6577.7噸，貨值2.31億美元，同比增長(zhǎng)91.7%。在幾年時(shí)間里，茶葉超過(guò)了其他農(nóng)產(chǎn)品，成為貴州第一大出口的農(nóng)產(chǎn)品。
我前天(7月6日)參加在貴州甕安召開(kāi)的全國(guó)茶葉病蟲(chóng)害綠色防控會(huì)議，全國(guó)15個(gè)省的茶樹(shù)植保的專家來(lái)到貴州，他們看到貴州茶山連綿起伏。全國(guó)農(nóng)技中心魏?jiǎn)⑽闹魅沃罗o時(shí)說(shuō)，為什么這次會(huì)議要選擇貴州，因?yàn)橘F州干凈，他說(shuō)：“貴州了不起，貴州茶短短十年時(shí)間，從名不見(jiàn)經(jīng)傳，到現(xiàn)在不能說(shuō)享譽(yù)世界但是享譽(yù)全國(guó)。貴州茶規(guī)模大、品質(zhì)優(yōu)、特干凈?！边€有一位叫黃紅纓的女士，她是湖南人，她指著大山對(duì)我講：“老胡，你看得見(jiàn)的茶是我的，你看不見(jiàn)的茶也是我的;你看得見(jiàn)的山是我的，你看不見(jiàn)的山還是我的?！贝蠹矣袡C(jī)會(huì)可以去見(jiàn)見(jiàn)她，她是2012年到貴州開(kāi)始種茶，她是黨中央表彰的因?yàn)椴枞~脫貧攻堅(jiān)的先進(jìn)人物。
三是貴茶“好”。
首先，貴州茶天生麗質(zhì)。貴州是茶樹(shù)的原產(chǎn)地和茶樹(shù)的基因庫(kù)。貴州有全世界唯一一顆距今164萬(wàn)年的茶籽化石，百年以上的古茶樹(shù)有100多萬(wàn)株，在貴州比比皆是。貴州位于中國(guó)五大高原之一的云貴高原，是中國(guó)唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無(wú)污染的全境高原茶區(qū)，中國(guó)沒(méi)有一個(gè)省是每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都能產(chǎn)茶的，只有貴州。貴州全省平均海拔1100米，在中國(guó)的平原地區(qū)，那里有高山茶、平地茶、臺(tái)地茶，而貴州沒(méi)有平地茶，貴州都是高山茶。貴州是高原中有高山，氣候冷涼，晝夜溫差大。所以，貴州茶葉的特點(diǎn)是高茶氨酸——特別鮮爽、高EGCG——抗氧化特別好、低咖啡堿的“兩高一低”的卓越品質(zhì)，鑄就了貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨(dú)特品質(zhì)特點(diǎn)。貴州綠茶地標(biāo)是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部授予的唯一一個(gè)省級(jí)茶葉類地標(biāo)。貴州綠茶品質(zhì)優(yōu)異，水浸出物含量平均高達(dá)45.8%，高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)11.8個(gè)百分點(diǎn)，氨基酸平均含量高達(dá)5.6%左右。中國(guó)工程院院士劉仲華評(píng)價(jià)貴州茶葉品質(zhì)為“鮮香濃醇”。西湖龍井“爽”，但是不“濃”;四川茶“濃”，但是爽度不夠。貴州茶是兼具“濃爽”的。六年前正山堂江元?jiǎng)紫壬f(shuō)：“國(guó)酒在貴州，國(guó)茶也在貴州?！眱?yōu)異的品質(zhì)讓貴州茶成為黨的十九大會(huì)議用茶和全國(guó)兩會(huì)用茶，一個(gè)是高山綠茶，一個(gè)是遵義紅茶。
其次，貴州茶干凈。貴州茶園“林中有茶”“茶中有林”，生物多樣性豐富，生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定，病蟲(chóng)害較少。貴州茶的干凈，源于我們對(duì)質(zhì)量安全的堅(jiān)守。貴州茶園禁用農(nóng)藥128種，國(guó)家禁用農(nóng)藥是62種，貴州禁用的128種是采用歐盟標(biāo)準(zhǔn)，并提出28種日本、摩洛哥等出口市場(chǎng)的禁用農(nóng)藥。所以我們提出的口號(hào)，就是讓天下人喝干凈茶。我們出口的東西要干凈，給我們老百姓吃的東西也一定要干干凈凈。貴州茶山上有一個(gè)標(biāo)志性的行動(dòng)，就是在茶園禁用除草劑。貴州從2014年起堅(jiān)決禁用除草劑，我們花了7年時(shí)間禁用除草劑，在貴州茶山上基本上看不到除草劑。貴州茶山一個(gè)月不除草，草長(zhǎng)得比人高，我們?yōu)榇烁冻隽藨K痛的代價(jià)。貴州人工除草每年一畝地要多花700元人民幣，所以在貴州除草我們花費(fèi)了49億元的代價(jià)。禁用除草劑是一個(gè)標(biāo)志性的行動(dòng)，在貴州茶山上有一個(gè)著名的口號(hào)，叫“寧要草不要草甘膦”，在貴州茶山上都能看得到。另外就是綠色防控。我們大規(guī)模地種茶一定要綠色防控。我們“以草抑草”“以蟲(chóng)治蟲(chóng)”，很多都起到了長(zhǎng)足的進(jìn)展。貴州大學(xué)校長(zhǎng)宋寶安院士就是以做綠色防控著稱，他提出了“生態(tài)為根、農(nóng)藝為本、生防為先”。今年5月22日，10位院士在貴陽(yáng)召開(kāi)“茶樹(shù)病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)研究與應(yīng)用”成果評(píng)價(jià)會(huì)，他們說(shuō)：“貴州茶葉綠色防控居于世界第一?！彼麄冇幸痪湓u(píng)價(jià)，就是綠色防控在貴州700萬(wàn)畝的茶山上廣袤地展開(kāi)，在全產(chǎn)業(yè)鏈大范圍上展開(kāi)，這在全國(guó)是少有的。
四是貴茶“省”。
貴茶省錢(qián)、貴茶省心、貴茶省力。貴州堅(jiān)持做干凈好喝不貴的大眾茶。貴州茶產(chǎn)業(yè)依靠工業(yè)化的批量生產(chǎn)，因?yàn)槲覀冇腥袊?guó)、全世界最大規(guī)模、最標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)業(yè)，所以我們可以機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，可以跨區(qū)域、跨品種、跨季節(jié)生產(chǎn)拼配。所以貴州茶葉便宜，貴茶省錢(qián)?！笆″X(qián)”省到什么程度?以前四川茶400多萬(wàn)畝，它的成本是最低的。2016年我做茶葉的時(shí)候，我就說(shuō)過(guò)有一天我一定要把貴州茶做到和四川茶同價(jià)，這點(diǎn)我們做到了，我們比他們低一元。福建、浙江的茶葉都是以便宜著稱，我們的茶葉比福建便宜3元。這里我說(shuō)的是成本，當(dāng)然人家做得比我們好。我們有3443條初制加工生產(chǎn)線，320條精制生產(chǎn)線，我們實(shí)現(xiàn)一年春、夏、秋三季生產(chǎn)，這在中國(guó)是不多見(jiàn)的，因?yàn)橘F州夏天比較涼快，貴州夏天平均氣溫23℃，黔西北1600米的地方更加涼快。我們做老百姓都喝得起的茶。為什么說(shuō)貴州茶“省心省力”?說(shuō)茶葉干不干凈就要洗一道，喝茶時(shí)會(huì)想這個(gè)茶葉農(nóng)藥超不超標(biāo)，但是貴州茶不用洗，不用擔(dān)心農(nóng)殘超標(biāo)。所以貴州茶省心，不用擔(dān)心會(huì)不會(huì)遭騙。為了讓大家更省力、省心，我們提出了“貴州沖泡”：“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”，市場(chǎng)監(jiān)管局出了“貴州沖泡”的標(biāo)準(zhǔn)，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，人人都可以喝到一杯好茶?！百F州沖泡”用沈陽(yáng)話說(shuō)就是“沸水沖、快出湯、不留渣、茶水分離，不洗茶”。大家記住幾句話，“好茶不怕開(kāi)水燙”“真金不怕火煉”，要洗的茶都要小心點(diǎn)，建議要洗的茶都不要喝。
“貴州沖泡”科普短片
我來(lái)之前一直在琢磨，貴州茶葉和東北的什么比較相似?我覺(jué)得是東北的大米。貴州茶像不像東北大米?貴州的綠茶像不像東北五常的大米?都很好吃、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且不貴，我家里備大米經(jīng)常買(mǎi)五常的大米。貴州屬于南方，是酸性土壤，重金屬容易被大米所吸附;東北的黑土地是土地中的大熊貓，它是堿性的、中性的，重金屬很難被大米吸附，所以作物中東北大米是最干凈的。所以說(shuō)，貴州綠茶更像是東北大米中的五常大米，好吃、干凈、營(yíng)養(yǎng)豐富還不貴。
“貴茶相伴，終生無(wú)憾”。沈陽(yáng)是一個(gè)特大型城市，是國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略向北延伸的重要節(jié)點(diǎn)。喝茶是一個(gè)好習(xí)慣，是一個(gè)好的生活方式，今天我們相伴貴州茶，共享干凈黔茶、共商交流合作、共話美好生活，必將成為又一次無(wú)憾的經(jīng)歷。干凈茶是貴州茶葉的核心競(jìng)爭(zhēng)力，希望大家多喝茶，喝貴茶，買(mǎi)貴茶，賣貴茶，建基地辦廠，多宣傳貴茶。
謝謝大家。
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