最近，奈雪、古茗、茶百道都在以一種新的邏輯上新品：推傳統(tǒng)中國(guó)茶!
比如奈雪推龍井系列，上新7天持續(xù)霸榜奈雪飲品銷冠;古茗的龍井香系列，清明節(jié)在全國(guó)單日銷量超50萬(wàn)杯。
從圍爐煮茶開始，年輕人喝中國(guó)茶的意愿越來(lái)越強(qiáng)。
采訪中我發(fā)現(xiàn)，“今年或許是傳統(tǒng)茶迎來(lái)年輕消費(fèi)者的春天”，為什么這么說(shuō)?
頭部品牌在力推近期“龍井奶茶”沖上銷冠
發(fā)現(xiàn)了嗎，這個(gè)春天，頭部品牌都在“押寶”傳統(tǒng)中國(guó)茶。
3月底，奈雪的茶采用春鮮綠茶“龍井春茶”作茶底，上新了龍井系列，包括三款產(chǎn)品：龍井奶茶、龍井雪頂奶茶和龍井青團(tuán)寶藏茶，價(jià)格在16~23元。
我點(diǎn)單體驗(yàn)了一下，龍井的茶感明顯，香氣內(nèi)斂、甘甜清爽。
其中龍井雪頂奶茶和龍井青團(tuán)寶藏茶，在龍井奶茶的基礎(chǔ)上，加入了青團(tuán)小料和奶油頂元素，搭配龍井的新鮮清爽，整體絲滑清新。
這個(gè)系列一推出，消費(fèi)端也熱鬧了起來(lái)，甚至在微博上出現(xiàn)了#啥條件啊，用龍井做奶茶#的熱搜話題，討論熱烈。
奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，龍井系列自3月30日上新后，銷量一路飆升，至4月6日持續(xù)霸榜奈雪飲品銷量銷冠位置。
4月3日，古茗推出了3款龍井香奶茶：龍井香牛乳茶、龍井香青團(tuán)和龍井1L桶，價(jià)格在12~18元左右。
這3款產(chǎn)品各有側(cè)重，比如龍井香牛乳茶，突出的是清爽、輕盈。
其中最有特色的是龍井香1L桶，龍井香1L桶，滿滿一大桶的龍井奶茶，搭配青團(tuán)、白寶石、清涼凍、西米等多種小料，入口是龍井的清新嫩香，回味有豆香，搭配小料更加豐富口感。
我了解到，龍井香系列自上市就在社交媒體上大受歡迎，在清明節(jié)全國(guó)單日銷量超過(guò)了50萬(wàn)杯。
2月中下旬，丘大叔也推出了煙雨龍井系列。
再往前，奈雪接連續(xù)上了兩款以中國(guó)茶為主打的產(chǎn)品，2月份還推出了“浪浪山豬豬老白茶”，選的是“5年福鼎老白茶”，讓很多年輕消費(fèi)者打開了“老白茶”的大門。
可以發(fā)現(xiàn)，茶飲品牌的這波推“傳統(tǒng)茶”趨勢(shì)，有話題、有爆款。
而且，茶飲爆品中的“茶感”越來(lái)越明顯，茶飲品牌都在“茶”上不斷做出新文章，背后蘊(yùn)藏著哪些趨勢(shì)呢?
“今年是傳統(tǒng)中國(guó)茶迎來(lái)年輕消費(fèi)者的春天”
從圍爐煮茶開始，能明顯感覺到，這屆年輕消費(fèi)者對(duì)“傳統(tǒng)中國(guó)茶”的產(chǎn)品、場(chǎng)景，興趣更濃了。
比如各種新中式茶館，越開越火。
從火爆上海的開吉茶館，再到長(zhǎng)沙的小神閑茶，還有奈雪2月份新開的奈雪茶院，年輕人喝傳統(tǒng)茶、體驗(yàn)傳統(tǒng)茶空間的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。
茶顏悅色的小神閑茶館
再比如傳統(tǒng)中國(guó)茶中的名貴品種，被新茶飲開發(fā)成了爆款產(chǎn)品，龍井就是一個(gè)例子。
龍井香系列已經(jīng)成為古茗的年度爆款，銷量逐年提升，2022年單日銷量破45萬(wàn)杯，而今年在清明節(jié)全國(guó)單日銷量超50萬(wàn)杯。
能夠感受到，茶飲品牌創(chuàng)新的PK重點(diǎn)，從水果逐步來(lái)到了茶底。
首先，新茶飲多年教育后，已經(jīng)有了一大批“更懂茶”的年輕人。
鴨屎香、碎銀子、肉桂、龍井、福鼎白茶……這些原本屬于傳統(tǒng)中國(guó)茶的名字，現(xiàn)在奶茶女孩也耳熟能詳。
銷量是最好的佐證。奈雪從鴨屎香系列到福鼎老白茶系列再到這次的龍井系列，都取得了非常積極的市場(chǎng)反饋，甚至在行業(yè)里掀起一波熱潮。
奈雪豬豬老白茶
“這也讓我們有了更清晰地洞察，那就是年輕人對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)茶現(xiàn)在有非常高的熱情，今年是傳統(tǒng)茶迎來(lái)年輕消費(fèi)者的春天。”奈雪的茶的相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
其次，茶的健康價(jià)值和文化價(jià)值，可挖掘空間還很大。
前兩年，茶飲品牌已經(jīng)把水果的各種品種、營(yíng)養(yǎng)、健康價(jià)值挖了個(gè)遍。而中國(guó)茶歷史悠久、品種眾多，可挖掘的價(jià)值空間還很大。
特別是純茶，已經(jīng)有上升的趨勢(shì)，茶飲品牌推“茶”，也在向更加清爽、輕負(fù)擔(dān)轉(zhuǎn)變，更能切中當(dāng)代年輕人的需求。
最后，門店操作更簡(jiǎn)單，比水果損耗更低，運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)小。
3月底，茶百道推出純茶產(chǎn)品“龍芽茉綠”，選用雅安初春鮮茶和橫州茉莉，8元/杯，性價(jià)比高、茶的鮮感明顯，網(wǎng)友都說(shuō)它“低卡清爽”。
換個(gè)角度來(lái)看，相比主推水果，開發(fā)“茶”的產(chǎn)品價(jià)值，對(duì)門店操作更加友好。
總的來(lái)看，今年春天這一波品牌推“茶”的趨勢(shì)，已經(jīng)完成新一輪的產(chǎn)品進(jìn)化。
如何用年輕人聽得懂的方式來(lái)做“傳統(tǒng)中國(guó)茶”?
讓年輕人愛上“傳統(tǒng)中國(guó)茶”這件事，各大茶飲品牌已經(jīng)開始各顯神通——
1、用季節(jié)性、產(chǎn)地性，突出“茶”本身的價(jià)值感
傳統(tǒng)中國(guó)茶文化里，季節(jié)性、時(shí)令性，本身就是非常重要的概念。
以奈雪和古茗都在推的“龍井”為例，春天的龍井，因其“芽嫩、味鮮”成為春夏秋三季茶中品最優(yōu)、價(jià)最高的品類，是春茗經(jīng)典代表。
奈雪的茶龍井系列上新宣傳片中選用的龍井新芽
而且，推傳統(tǒng)中國(guó)茶，繞不開“原產(chǎn)地”概念。深入原產(chǎn)地，精準(zhǔn)到年頭、季節(jié)、采摘部位，都能給消費(fèi)者一種高價(jià)值感。
比如奈雪的茶浪浪山豬豬老白茶，選用5年福鼎老白茶;
茶百道的龍芽茉綠，選用雅安初春鮮茶，而且在宣傳文案中強(qiáng)調(diào)，“在1芽2~3葉時(shí)精準(zhǔn)采摘，三伏天的橫州茉莉，午后采摘，午夜入茶”。
2、竹簍杯套、大桶裝，用年輕人聽得懂的方式做傳統(tǒng)茶
奈雪龍井系列的竹簍杯套
“提到龍井，很多消費(fèi)都會(huì)覺得是一款被束之高閣的名貴茶葉，很有距離感，沒有想到龍井還可以用奶茶、寶藏茶的方式演繹出來(lái)，并成為年輕人的日常?！蹦窝┑牟柘嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
圍繞龍井特飲，奈雪特別推出了竹簍杯套、竹蒸籠等水鄉(xiāng)竹編工藝品，周邊產(chǎn)品也融合竹葉、西湖等江南元素，為消費(fèi)者呈現(xiàn)一場(chǎng)立體的江南品春茗體驗(yàn)。
古茗今年對(duì)小綠杯進(jìn)行升級(jí)，也更加清新和具有高級(jí)感，并且推出龍井香1L桶，采用了前兩年就大火、年輕人更喜愛的“大桶裝”。
茶底，永遠(yuǎn)是一杯茶飲的靈魂。
在傳統(tǒng)茶里尋找價(jià)值感的新茶飲，和當(dāng)下熱愛中國(guó)傳統(tǒng)文化的年輕人，或許是一次“雙向奔赴”。
回到文中的觀點(diǎn)：2023年，或許是傳統(tǒng)中國(guó)茶，迎來(lái)年輕消費(fèi)者的春天。
來(lái)源：咖門
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每個(gè)人有自己的飲茶習(xí)慣，有的只喝原葉茶，有的人則喜歡多嘗試。近些年，奶茶的流行打破了人們對(duì)茶飲的單一概念。
不少茶客表示：“喝了一段時(shí)間的原葉茶，偶爾也想來(lái)杯奶茶新鮮一下?！?/b>
一杯奶茶成功的關(guān)鍵包括合適的牛奶和茶葉，為什么滇紅茶適合做奶茶呢？
在滇紅問(wèn)世之初，就受到了國(guó)際市場(chǎng)的高度贊賞，認(rèn)為其外形內(nèi)質(zhì)都好，可與印、斯紅茶媲美。
紅茶是兼容性極強(qiáng)的茶類，香甜度高。尤其大葉種紅茶滋味濃厚，香氣高揚(yáng)。好喝的奶茶不僅需要奶味，還要有足夠的茶香的味道。長(zhǎng)時(shí)間燜煮的滇紅茶略帶一點(diǎn)澀味，可以與牛奶的味道形成完美的平衡。是做奶茶的不二選擇。
夏天對(duì)飲品的需求更大，怎樣才能既滿足想喝奶茶的味蕾，又對(duì)身體沒有負(fù)擔(dān)呢？
當(dāng)然是自制奶茶！無(wú)色素，無(wú)香精，在家做出來(lái)的奶茶，健康又安心。
應(yīng)茶客們的呼聲，不少人都想在家嘗試自制奶茶。雖說(shuō)對(duì)技術(shù)要求不高，但是對(duì)量的把握沒有概念，總是這里缺一點(diǎn)，那里差一點(diǎn)。
為了給大家出奶茶配方，小二自己在家奮戰(zhàn)了兩天，來(lái)來(lái)回回一共測(cè)試了12個(gè)配方，終于得出了3款終極奶茶配方。（照做就不會(huì)失手那種，建議收藏哦~）
最基礎(chǔ)款的奶茶，茶味與奶味完美融合，奶香味與滇紅的醇厚完美平衡，可熱飲也可冷藏飲用。
配料表
鳳寧號(hào)經(jīng)典58：10g
牛奶：200ml
煉乳或植物奶油：15g
糖：5-10g
鹽：1g
水：350ml
步驟
1.將350ml水在鍋中煮沸，加入經(jīng)典58，小火燜煮10-15分鐘。
2.加入200g牛奶，小火保持奶茶將沸未沸的狀態(tài)。期間用“揚(yáng)沸”手法保持?jǐn)嚢?分鐘。
揚(yáng)沸
3.加入煉乳（或植物奶油）和糖，可加1g鹽提味。
4.濾出茶葉，即可享受美味。
過(guò)濾茶葉
糖是人類最原始的快樂來(lái)源。
糖分在高溫的作用下進(jìn)行美拉德反應(yīng)，表面迅速褐化，卻增加了更多層次的風(fēng)味。焦糖風(fēng)味、濃醇的牛奶和略帶香醇的大葉種紅茶在口腔里面奏起交響曲，是沒人能夠抵擋的風(fēng)味。
奶茶制作步驟同基礎(chǔ)款奶茶，在奶茶煮制完成時(shí)倒入焦糖漿即可完成。
配料表
鳳寧號(hào)有機(jī)高原紅：10g
牛奶：200ml
煉乳：15g
淡奶油：10g
糖：10g
水：350ml
焦糖漿制作步驟
1.在無(wú)油無(wú)水的干凈鍋中加入10g白糖，小火熬煮至褐色如下圖顏色。
2.緩緩倒入10g熱水，繼續(xù)攪拌。
（注：此環(huán)節(jié)焦糖可能濺出，熱水需沿鍋邊緩緩注入）
3.液體稍微收干時(shí)加入10g淡奶油，繼續(xù)攪拌。
4.保持小火并不斷攪拌直至液體變粘稠，出現(xiàn)大氣泡（如下圖所示），即可關(guān)火盛出。
注:小二在煮制焦糖時(shí)加入了香草莢，味道更佳
配料表
原料：鳳寧號(hào)有機(jī)高原紅8g+鳳寧號(hào)滄江玫瑰2g
牛奶：200ml
煉乳：15g
淡奶油：80g
糖：5-10g
水：350ml
碧根果碎：5g
制作步驟
1.奶茶制作步驟同基礎(chǔ)款奶茶，濾出茶葉，倒入杯中9分滿
2.淡奶油打發(fā)并裝入裱花袋，擠入杯中
3.撒上堅(jiān)果碎
奶茶獨(dú)門秘籍
奶茶制作可以使用單一奶茶，或者以拼配的方式，味道更有層次感。拼配可采用基礎(chǔ)奶茶（如經(jīng)典58、大葉工夫、本味滇紅、有機(jī)高原紅）和香氣高揚(yáng)的茶品（如古樹春芽、中國(guó)紅、滄江玫瑰）來(lái)拼配增香，以8:2的比例進(jìn)行拼配。
近日，遼寧一位男子分享的經(jīng)歷，可謂是讓茶葉愛好者“聽者傷心、聞?wù)吡鳒I”，起因是一盒白茶。
視頻截圖
視頻中，該男子拍到廚房灶臺(tái)上，放著一盒2018年的“白毫銀針”，母親正在用這盒茶葉煮茶葉蛋。當(dāng)自己要拿走時(shí)，母親誤以為是扔掉這盒“過(guò)期”茶葉，還攔著：“給你爸留著煮蛋呀！”
白毫銀針，也就是白茶的一種，又有“茶王”之稱，因產(chǎn)量少、質(zhì)量?jī)?yōu)而價(jià)格昂貴。據(jù)稱，視頻中被拿來(lái)煮蛋的這盒茶葉，價(jià)值2000元以上，用它煮出的茶葉蛋，那味道正如男子母親所說(shuō)，“這煮了不好吃么？”
白茶煮蛋，當(dāng)然好吃，價(jià)值與品質(zhì)擺在那兒呢，但從性價(jià)比來(lái)看，恐怕是土豪才有的選擇。在茶飲的運(yùn)用中也同樣，茶葉越貴，品質(zhì)越好，而在商業(yè)運(yùn)營(yíng)中，如何平衡以求最大收益才是關(guān)鍵。
我們?cè)跍y(cè)評(píng)中，也曾用不同品種、不同等級(jí)的茶葉來(lái)制作茶飲產(chǎn)品。500元一斤的原葉茶，香氣自然，喝起來(lái)甘冽順口，但在茶飲出品的表現(xiàn)力上，與50元一斤的茶葉相比也并非天差地別。
究其原因，還是在“搭配”一詞上。茶葉作為農(nóng)副產(chǎn)品，分等級(jí)，辨品質(zhì)，直接飲用與間接飲用，差別很大。
白茶具有“越陳越香”的特征
現(xiàn)調(diào)茶飲需要搭配鮮果、乳品、小料，當(dāng)這些風(fēng)味疊加在一起的時(shí)候，如果是口味較為清澈的茶湯，滋味會(huì)在一定程度上弱化。這也是有些茶在作純茶飲用時(shí)風(fēng)味俱佳，而做奶茶時(shí)會(huì)讓人感覺“寡淡”的原因之一。
盡管都是茶飲品，但像水果茶、奶茶或者是茶咖類產(chǎn)品，在實(shí)際運(yùn)用時(shí)對(duì)茶感有一定要求。
如傳統(tǒng)的鴛鴦奶茶，通常選用CTC紅茶，它的茶味更重。一方面是因?yàn)闈庵氐牟栉犊梢允沟么钆淙槠泛?，讓味蕾可以清晰分辨出層次感；另一方面是因?yàn)楣π?，現(xiàn)調(diào)茶飲通常為杯裝，不像純茶品茗一泡茶喝一整天，而鴛鴦奶茶的誕生，有一部分原因是為滿足人們對(duì)飲用一杯茶后，可以提神醒腦繼續(xù)工作的需求。
當(dāng)然，也并不是說(shuō)茶感越重，做奶茶更好。茶葉本身的變化很多，在搭配上更需要關(guān)注的是“平衡”，清茶、淡茶本身也是一定趨勢(shì)，現(xiàn)在的新茶飲，很有意思的一點(diǎn)就是原材料看似相同，但經(jīng)過(guò)不同的組合，茶香、果香、奶香都有各自偏向的風(fēng)味。
在白茶的使用上，我們也曾測(cè)過(guò)，它因?yàn)閷儆谖l(fā)酵的茶葉品種，在常規(guī)的配方中，它可能不如綠茶、紅茶的效果那么直接，第一口就是“喝奶茶”的感覺，但它茶香輕柔、緩緩散發(fā)且持久綿長(zhǎng)。
白茶，尚且屬于茶飲中很少被用到的品種，一是因?yàn)榇钆潆y，還沒出過(guò)特別爆的產(chǎn)品，二則是因?yàn)橄噍^于常見品種，成本偏高。
奈雪東阿阿膠奶茶
不過(guò)，近期我們也發(fā)現(xiàn)，奈雪推出的“阿膠奶茶”是一個(gè)獨(dú)特的案例。
奈雪用到5年福鼎白茶為底，加上銀耳、紅棗汁，以及聯(lián)名東阿阿膠特別加入了阿膠凍干粉，很好地融合出與眾不同的奶茶風(fēng)味，并且突出了白茶的棗香、蜜香。這樣的聯(lián)名搭配，在體現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)意感，以及滿足消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生新需求的同時(shí)，也很好地展現(xiàn)了白茶價(jià)值感。
隨著新茶飲運(yùn)用技巧的不斷提升，以及人們對(duì)茶認(rèn)知的變化，相信更多的中國(guó)好茶，會(huì)有更多除純茶以外，不一樣的呈現(xiàn)方式。將之用在合適的搭配中，就會(huì)有令人驚異的表現(xiàn)，一杯茶飲的好壞，不以茶葉貴賤而判定。
文章：劉瀅
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