把普洱茶做成佳肴美食入饌，并非一時(shí)的心血來(lái)潮，其實(shí)自古以來(lái)中國(guó)就有“茶食”的說(shuō)法。普洱茶和中國(guó)菜肴優(yōu)雅、和諧地搭配在一起，就是獨(dú)具特色的茶料理。
茶葉入菜的方式一般有四種：
一、將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；
二、在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；
三、將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心，是為茶粉；
四、用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
以茶做菜很講究手法，要做茶食先得熟悉每種茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會(huì)變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。另外，蔥、姜、蒜、五香此類(lèi)重味佐料盡量少放，也不要過(guò)分夸張，這才合乎茶的本性和健康的要求。烹調(diào)方式不同時(shí)，搭配的茶葉也要不同，明白茶葉的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配就一切隨心所欲了。前些天還有茶友介紹說(shuō)，用普洱生茶湯、熟茶湯代替水，直接和生米一起放入電飯煲中，煮出來(lái)的普洱茶飯十分可口，各位茶友們可以一試！
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茶背后的禮儀
咱們中國(guó)人日常生活中除了自己喝茶之外，茶還在我們的生活中扮演了一個(gè)重要的角色，那就是：禮儀。
以茶相待，這是中國(guó)人重要的禮儀。這個(gè)禮儀起源于宋朝，當(dāng)時(shí)幾乎家家有茶了，這個(gè)禮儀便代代相傳下來(lái)。現(xiàn)在，只要到別人家里去，主人都會(huì)泡茶招待你，
三道茶：現(xiàn)在有些地方還保留有女婿第一次上門(mén)要喝三道茶的習(xí)俗。
第一道是糖茶，象征著甜甜蜜蜜。
第二道是棗茶，祝早生貴子。
第三道是湯圓茶，團(tuán)團(tuán)圓圓。
端茶送客：到了清朝，官場(chǎng)上來(lái)了客人要敬茶，話(huà)不投機(jī)就端茶送客。當(dāng)時(shí)，茶演化出很多復(fù)雜的禮儀。
以茶代酒：三國(guó)時(shí)期，孫權(quán)的后代孫皓很喜歡喝酒，一位大臣非常有才，深受孫皓的尊敬。但是這位大臣不會(huì)喝酒，孫浩賜酒的時(shí)候命人悄悄把酒換成茶，這樣其他人就不知道。這個(gè)故事就是“以茶代酒”的由來(lái)。
茶背后的戰(zhàn)爭(zhēng)
在歷史上，我們都知道在1840年爆發(fā)了著名的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。緣由就是英國(guó)和當(dāng)時(shí)的清政府存在的貿(mào)易逆差，英國(guó)的貿(mào)易逆差正是因?yàn)樗M(jìn)口了中國(guó)大量的茶葉導(dǎo)致的。
當(dāng)時(shí)，中國(guó)的茶葉占到英國(guó)家庭開(kāi)支的十分之一，這個(gè)數(shù)字十分驚人。英國(guó)政府非常生氣，就在他們的殖民地印度種植鴉片換取中國(guó)茶葉。這樣一來(lái)，英國(guó)節(jié)約了大批錢(qián)還讓中國(guó)人上癮。
林則徐曾在澳門(mén)月報(bào)上給英國(guó)女王寫(xiě)過(guò)一封公開(kāi)信：你們英國(guó)本國(guó)都不許賣(mài)鴉，你知道這個(gè)東西危害深遠(yuǎn)，你卻把它賣(mài)到中國(guó)來(lái)。中英貿(mào)易200多年，中國(guó)賣(mài)給英國(guó)的永遠(yuǎn)是健康的東西：綢緞，陶瓷，茶葉，大黃等。其中茶葉的出口量非常大，因?yàn)闅W洲人食肉量大，他們需要喝茶來(lái)潤(rùn)腸通便。
當(dāng)時(shí)，清政府嚴(yán)格把控中國(guó)制茶技術(shù)，不允許出口茶樹(shù)茶種。英國(guó)人就把中國(guó)茶苗偷到印度，雇傭中國(guó)的工人，把中國(guó)的茶引到了印度。印度產(chǎn)的大吉林就是英國(guó)女王下午茶的原料。
普洱茶背后的歷史
普洱茶在歷史上有一段傳奇的歷史。從云南出發(fā)有一條茶馬古道，古人就把茶壓得緊緊實(shí)實(shí)駝在馬背上，運(yùn)往西藏遠(yuǎn)銷(xiāo)歐洲。運(yùn)送周期短則4個(gè)月，長(zhǎng)則半年。茶馬古道全是高山峽谷，路上濕度極高，云霧繚繞。
時(shí)間長(zhǎng)了，駝在馬背上的茶被漚了，出現(xiàn)了受潮的問(wèn)題。再加上這些地方經(jīng)常下雨，等茶到達(dá)目的地，泡出來(lái)發(fā)現(xiàn)茶不是以前的味道，顏色也變成了紅色。這就是普洱茶的由來(lái)。
茶背后的菜肴
在諸多的民族當(dāng)中有一個(gè)基諾族，這個(gè)民族同胞就生活在云南，基諾族人到現(xiàn)在依然保留著一種飲食傳統(tǒng)，就是用茶葉來(lái)拌菜。
作為中國(guó)第五十六個(gè)民族，基諾族的涼拌茶是一種非常少見(jiàn)的飲食方式。這種涼拌茶，以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的新鮮茶葉為原料。加上酸筍，酸螞蟻，白生，大蒜，辣椒，鹽等調(diào)料，調(diào)入山泉水拌勻，就成了基諾族人獨(dú)特的美食。
曾經(jīng)有一份關(guān)于中風(fēng)發(fā)病率的研究表明，基諾族人中風(fēng)發(fā)病率非常低，研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常食用涼拌茶對(duì)基諾族人的健康功不可沒(méi)。
其實(shí)，用茶做菜，并不是基諾族人獨(dú)有的做法。早在春秋時(shí)期，就有一位齊國(guó)的宰相用茶做過(guò)菜。他就是大名鼎鼎的晏子，相傳，晏子是最早拿茶做菜做粥的人。
有名的茶葉菜肴除了涼拌茶葉，還有綠茶枸杞糯米粥，牛肉愛(ài)上普洱茶等，茶友們感興趣的話(huà)可以上網(wǎng)查查菜譜哦~
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植物也有高低貴賤之分？答案是肯定的，植物中，樹(shù)是最高貴的。這種高貴在于“生長(zhǎng)的緩慢與長(zhǎng)成后的精彩”。普洱茶樹(shù)用自己的一生來(lái)詮釋這句箴言。
普洱茶樹(shù)從種子到出土需要半年時(shí)間，在之后的5～6年將迎來(lái)第一次花期，接下來(lái)就開(kāi)始它無(wú)比漫長(zhǎng)的成年期了。普洱茶樹(shù)壽命很長(zhǎng)，無(wú)性系繁殖的茶樹(shù)成年期一般會(huì)在40～50年，那些天生就養(yǎng)了幾百年的喬木古樹(shù)茶壽命就更長(zhǎng)了。
這樣，它們默默不語(yǔ)地注視著時(shí)間的流逝，人類(lèi)經(jīng)歷了工業(yè)革命，無(wú)數(shù)次戰(zhàn)爭(zhēng)，數(shù)代人的生死以及社會(huì)面貌的變化，在普洱茶樹(shù)的時(shí)間概念里，無(wú)非是增加了幾圈年輪而已。
除了普洱茶能夠給人帶來(lái)健康養(yǎng)生的功效，這片葉子還帶給人們除了身體之外的更多恩賜——拉近人和自然之間的關(guān)系。
今年5月，我和一群來(lái)自全國(guó)各地的普洱茶愛(ài)好者，跟隨古韻流香、禾境茶書(shū)院等眾多茶行業(yè)的學(xué)者文人，跑進(jìn)了西雙版納的南糯山，在山林間，參加了一場(chǎng)擁抱大自然的森林茶會(huì)。
茶山上與大自然約會(huì)，一定要起得很早，因?yàn)榍宄康目諝赓|(zhì)感最為“傾城”。云廬·古韻茶會(huì)選擇在森林深處的幾棵大樹(shù)下，這里時(shí)常云霧繚繞如同仙境。茶會(huì)召開(kāi)時(shí)，雷雨忽然就到，大家不慌不忙撐開(kāi)雨傘，繼續(xù)悠然自得地聽(tīng)著雨聲品茶，并不覺(jué)得驚擾；第二道茶湯剛出，雨就停了，陽(yáng)光重新給茶桌鋪上了金色的茶席，四周升騰起白色的水汽，所有人懷著對(duì)大自然敬畏之心，聞香，品茶，分享，方知在大自然里品茶是多么無(wú)與倫比的美妙。
除了與大自然的茶會(huì)，人們?cè)诖笞匀恢姓覍さ搅烁鞣N借茶與之相交的無(wú)限可能。
最常見(jiàn)的是以茶入饌，這種方法古已有之?！蛾套哟呵铩氛f(shuō)：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，茗菜而已?！贝蠖鄶?shù)人并沒(méi)有嘗試過(guò)用茶做菜，只是飲用。今年4月，在普洱市三國(guó)莊園里，參加《普洱》雜志茶山行的俱樂(lè)部成員門(mén)就在茶園里品嘗到了一道用茶葉烹制的菜肴，選用森林茶園里最嫩的芽葉，用面粉包裹之后油炸，外形金黃能隱隱看到里面茶葉的綠色，咬一口，酥脆香濃之后就是普洱茶甜中帶澀的滋味，不僅不覺(jué)得油膩，反而爽口，莊主李日煌美其名曰——金枝玉葉。還有一道也是來(lái)自李莊主的手藝，用普洱茶與牛肉燉煮。由于江城產(chǎn)茶牛，周?chē)质遣桉R古道，這道菜稱(chēng)之為“茶牛古道”。普洱茶經(jīng)過(guò)熬煮，所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都進(jìn)入湯里，牛肉吸收了大量普洱茶味，變得異常好吃，肉香與茶香的結(jié)合，又使湯汁尤為清甜。
在普洱市的銀生茶莊園里，有專(zhuān)做茶宴全席的。無(wú)論任何肉類(lèi)均可配茶烹制，普洱茶能夠使豬肉去膩，魚(yú)蝦去腥，羊肉去膻，再配上專(zhuān)門(mén)用老熟茶煮出來(lái)的米飯，顆粒金黃，清香美味極了。尾聲時(shí)刻，再來(lái)一碗曬青毛茶煮的雞肉稀飯，感覺(jué)通體舒暢不已。能夠在茶山的茶園里引茶入食，體驗(yàn)古人“人食草木間”的快意，不論是營(yíng)養(yǎng)、健康，還是滋味，都因普洱茶得到了所有成全。
在城市生活久了的人，有時(shí)會(huì)發(fā)出“人類(lèi)從前有過(guò)自然的生活嗎？”這樣的疑問(wèn)。那么趕緊來(lái)茶山吧，自然疑慮全消。除了在茶山得天獨(dú)厚的大自然環(huán)境里舉辦森林茶會(huì)，吃美味的茶餐，在茶山里的玩法還有很多：也許，你可以選擇一家茶農(nóng)家住個(gè)十天半個(gè)月，跟著茶農(nóng)每天感受日出而耕，日落而息的原始自然生活；也許，你可以在被允許的情況下，親自去體驗(yàn)采茶的過(guò)程，然后學(xué)習(xí)如何制茶，壓茶；然后在夜晚到來(lái)的時(shí)分，看漫天星河燦爛，圍著火塘與淳樸的少數(shù)民族一起，將盛滿(mǎn)茶葉的土罐在火上烤得“嘎吱”作響，聽(tīng)長(zhǎng)老們講述過(guò)去的傳說(shuō)……所有的一切，都令人感受到一種莫可名狀的平靜和滿(mǎn)足。
喝茶，吃茶，聞茶，玩茶，與大自然一起共同呼吸，普洱茶這種高貴的植物，能夠?qū)崿F(xiàn)人與自然最近距離的交流，熟悉而親切，仿佛你從來(lái)沒(méi)有離去一般。
