《孟子·告子上》云：“食色，性也”。喜愛美好的東西(食物)，乃本性使然，令人心生向往。對于中國人來說喝茶是雅事，享受美食則是樂事。以茶食佐茶，更是美上加美了。
吃茶的歷史
中國人在開始飲茶之前，就開始有“吃茶”的習慣。
最初，我們的祖先是把茶葉當作藥，從野生的大茶樹上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼。后到了春秋時期，古籍《晏子春秋》中首次出現了關于茶的文字記載：“晏子相齊，衣十升之布，脫粟之食，五卵、茗菜而已”。其中“茗菜”就是用茶做的菜。
古人把采摘早的嫩茶葉叫“茶”，摘得晚的老葉叫“茗”，把摘回來的鮮茶葉加水下鍋煮成湯飲來吃，這就是“茗菜”。
金朝時，官方記述國家傳統禮儀的史書《大金國志·婚姻》中，就有記載，當時結婚嫁娶的習俗里，須有茶食點心：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往......次進蜜糕，人各一盤，曰茶食。”
而到了明清，一些類似《清明上河圖》的風俗畫里，出現了干凈體面的茶食鋪子，門口挑起一襲幌子，上面寫著“官禮茶食，嘉湖細點”八個大字。
現代社會，隨著飲食文化的不斷發(fā)展，“以茶入菜”為特點的許多“茶飲”和“茶膳”又逐漸興起，也讓吃茶的文化進入了一個新階段。
這些用茶做出的美食佳肴，囊括了中國人對茶與食物的熱愛與虔誠。
世界各地的茶菜
通常，茶葉入菜的方式一般有四種：將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制;在茶湯里加入菜肴一起燉或燜;將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心;用茶葉的香氣熏制食品。
茶和菜的搭配，不僅僅是放在一起就好了。要做茶菜，用料要考究，整體的色澤要素雅，搭配要合適，要能夠讓茶葉綻放鮮香才可。一定要適宜，不可盲目胡亂地炒在一起。
中國，是茶葉的發(fā)源地，基于不同的城市，不同的氣候和地理環(huán)境誕生了不同的茶葉?；诓煌牟桀悾舱Q生了各式各樣的茶菜。
安徽
茶菜代表：黃山毛峰蝦仁、祁門紅茶燜牛肉、太平猴魁戲白絲、六安瓜片花生芽
黃山毛峰蝦仁
相傳，清末安徽的廚師就在用“雀舌”“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。
近年來由中國烹飪大師、高級技師安徽天鵝湖大酒店行政總廚胡建東領銜的團隊與安徽農業(yè)大學中華茶文化研究所合作研發(fā)的安徽名茶宴，多款精致的徽式美饌分別搭配不同名茶，韻味交融，相得益彰，邀您品春茶、食春味。
杭州
茶菜代表：龍井茶香雞、龍井蝦仁
龍井茶香雞
杭州的春天，茶成為當仁不讓的主角。在與眾多業(yè)態(tài)的結合中，茶與美食的結合最順理成章，源遠流長。以茶入菜，成就了龍井茶香雞、龍井蝦仁等杭州名菜，劃下了杭幫菜與其他菜系的獨特之筆。
龍井茶香雞精選八個月的放養(yǎng)雞，加上上等龍井和調料，充分攪拌腌制完成后，再用紫砂微薰兩小時，直到茶香雞入口軟嫩，濃郁茶香也會隨著蒸汽暈開。
云南
茶菜代表：普洱茶燉排骨、普洱茶香雞、涼拌茶
普洱茶燉排骨
云南人連花都不會放過，更何況是茶葉。普洱茶燉排骨就是一道云南人愛吃的美食。
普洱茶很適合燉肉，比如和排骨在一起。用去掉茶葉的茶湯將排骨浸泡去油腥，然后再放入鍋里燜。要實在麻煩的話也可以直接在茶湯里加入各種醬料，然后放入排骨文火慢燉。
廣東
茶菜代表：廣東太爺雞
廣東太爺雞
廣東人真的會吃雞。太爺雞是將雞浸完豉油鹵水后，再用普洱、甘蔗加糖熏制出層次豐富的茶香、甜香，古人用四字形容為“透骨醉香”。
由于此雞系經鹵煮后用茶葉制而成，透骨醇香，所以又稱“太爺茶香雞”。
日本
茶菜代表：茶泡飯、抹茶點心
茶泡飯
日本茶泡飯使用的“茶”，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是最常見的日本綠茶，除此之外還有抹茶、玄米茶、紅茶等日本茶。茶泡飯中可以加入各種各樣的佐料，比如：芥末、醬油、味醂、醬湯、芝麻等;還有各種各樣的配菜，如梅干、鮭魚、鱈魚籽、海苔、金槍魚、鰻魚、鯛魚等。
茶泡飯雖然是在日本流行起來的，但是追根溯源，最早還是在我們中國出現的，只不過漸漸地失去了傳承。
江南的春天，悠揚的絲竹飛揚，清新的茶味飄香，平和的美食著味，將心境入詩入畫，留在了春天。
來源：《徽茶》2023年4月刊
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在廣袤的世界舞臺上，有一群特別的人，他們跨越國界、語言和文化的差異，共同擁有一種深沉優(yōu)雅的熱愛——產自中國的茶葉，他們往往被稱為國際茶人。他們的味蕾、心靈與中國茶緊緊相連，是全球弘揚傳播中華茶文化的重要使者。
《茶道》公眾號推出“與茶丨跨越國際的茶緣”系列報道，講述國際茶人與中國茶的故事，本期走進三位歐美的茶葉“發(fā)燒友”。
馬丁
六年前初認識馬丁的時候，他是滿臉大胡子的樣子，原是因為當時他剛走完不少的茶山。他從云南的茶山到峨眉山茶園又到成都，用腳步來丈量那些青翠美麗的山林。他是茶的愛好者，對茶的品鑒很有功力，在捷克的布拉格廣場有家漂亮的茶館，很多人慕名找他喝茶。
他追求自然與最好生態(tài)的茶葉，認為好茶來自健康的土壤，亦不可過度采摘。在邊遠而高獷的云南茶山，在云霧繚繞的兩千米海拔的臺灣高山烏龍產區(qū)，在雅安蒙頂山，都有他的身影。那一次，他為了尋找古老的川茶品種，手捧紫芽和大小不一的芽頭，很得意地在微信朋友圈中說道，終于尋找到四川古老品種的茶，這是真正的蒙頂茶。
馬丁能夠喝得出來普洱春茶和秋茶的差別，這對很多人來說還是一件挺難的事情。他認為秋茶更有澀度，滋味上不是很平衡，有點激烈。他喜歡云南倚邦的古老茶樹，尤其是春茶。就這樣一個喜歡茶的人，誰也想不到，他還是捷克國家棒球隊的教練。
曾經有一次，筆者委托朋友帶了茶到布拉格送給他，他回贈了一只茶葉罐，這是他的朋友，另一個捷克人馬丁·哈努斯燒制的茶葉罐，說是專門為普洱茶的貯藏而設計的，制陶人的理念是“要真正能融入、并成為自然的一部分”，跳刀的紋飾，粗獷又細心地表達著充滿自然的調性。
唐思德
唐思德出生于美國的伊利諾伊州。上世紀70年代，為了學習中文，他搬到洛杉磯定居。他對中國文化的興趣，從大學起就持續(xù)至今，歷久不衰，現在你聽到唐思德一口流利的漢語，不禁要懷疑他是不是自小就在中國長大。
1989年，他移居香港從事貿易，從那時起對中國愈來愈熟悉。返美后，唐思德有意對外推廣中文，恰好網絡興起，2010年起他開播Podcast，專門對洋人講中國歷史故事，到現在做了100多集。
因為喜歡茶，他的播客工作室起名為“茶杯傳媒”。他講述自己在中國的親身經歷和感受，向海外受眾介紹中國歷史文化和風土人情，他的播客非常受歡迎，在世界各地有25萬多名忠實聽眾，一年節(jié)目下載量超過250萬次。這些聽眾有46%在美國，其他的分布在東南亞、歐洲、非洲、拉美等地區(qū)。
自從愛上茶后，以前每天要喝兩杯咖啡的唐思德，開始拼命喝茶了。唐思德制作了一個15集的茶文化系列播客。他尋訪上海的茶館，也為了龍井茶找到西湖的核心產區(qū)，與茶農交談。他還來到四川的邛崍茶山，尋訪當年康熙御賜的“天下第一圃”茶園與這里的茶馬古道。他的想法是，“在西方，人們喜愛喝茶，也喜歡用茶制作的食物，卻不知道茶的歷史。他們知道絲綢之路，卻不知道茶馬古道。”
多年前，唐思德找到筆者，一起到成都的鶴鳴茶社喝茶，欣賞長嘴壺的表演，他點了一杯花茶毛峰，悠然自得地品飲起來，還一邊認真地和我探討這種注水方式對茶湯滋味的影響……
馬修
出生于美國紐約的愛茶人馬修，大學學的是東方哲學，畢業(yè)后在印度和香港工作過，曾經致力于印度的佛教和中國道教等東方文化的研究。
馬修從中學的時候就了解到中國的茶。自從喝到中國茶，他就有一種使命與理想，來到中國，用鏡頭滿滿記錄下中國茶的點點滴滴。也因為喜歡中國的茶，他找到了生命中的真愛，他的妻子是中國山東青島人。
他對茶的理解的是：“喝茶的當下，你就安靜地了解了這個世界的真相?！彼拿嫌≈鶄€“茶”字，分別用甲骨文、篆、隸、草、行、楷不同字體寫成。
早在2009年，馬修邁著長腿長腳，肩挎數十斤重的攝影器材滿臉微笑地向我伸出手來，我就發(fā)現，這個愛茶的老外，不僅人高馬大，也不瘦不黑，是一個很陽光、很直率的人。
如果從職業(yè)上去看，他是一個國際攝影家，作品大氣精美而且內涵豐富，常常作為評委出席各種國際攝影大賽。
為了完成《茶魂 THE SPIRIT OF TEA》一書和同名攝影展，馬修行走的足跡遍布云南、福建、浙江、湖南、四川等產茶大省。
每到一處，他要看的地方只與茶有關。有茶就去，如果只是景區(qū)，那他往往拒絕前去。十年多來的多次往返，他在中國留下了上萬張的攝影作品，在這些精美的圖片里，每一張似乎都蘊藏著厚重的故事。
作品當中，有用木叉炒茶的茶農，有采茶的僧人，有喝茶的老人，有千年的古樹。對于茶的見聞，他以自己的心靈和眼睛，以每一張都能讓人沉浸的圖片背后的故事，去記錄和感受。
馬修還創(chuàng)作了一首茶詩，其中寫到：
《茶魂——寄與愛茶人》
茶是美麗的
茶之魂則更為高尚
見素而抱樸
收獲當下的寧靜與平和
愿茶之魂流淌于你我的杯盞
馨香傳遍世間
Tea is beautiful
But the Spirit of Tea is sublime
Its essence is simple
To be present in the moment
And find the peace within
May the Spirit of Tea
Flow into teacups
Throughout the world
來源：茶道CN
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再蹩腳的謊言總會有人相信，所以騙子永遠存在。
這幾天很多公號和群里到處轉發(fā)著一篇復旦大學生命科學院某教授的文章。
很不巧，此篇文章之前的“”雞蛋返生”事件塵埃還沒落下來，人們的智商剛剛被侮辱過一次。
以下黃底色文字為原文：
復旦大學用現代科學技術證明了“看得見的經絡”，這是歷史性的突破;同時經過幾十種食物實驗，也證明了茶是最有效打通經絡的食品。
近日，復旦大學團隊首次公布了符合人體經絡傳統描述的系統性影像，讓人們得以“看見經絡”。相關論文《茶葉激發(fā)的人體紅外影像顯現經絡系統》發(fā)表在3月份的Quantitative Biology(《定量生物學》)期刊上。
如何才能讓整條經絡活躍起來，讓經絡自己顯形呢?針灸或推拿只能促進施治部位的經絡的流動，很難讓整條經絡活躍起來。而經絡的活動，根據中醫(yī)原理有兩種促因：一是按照“子午流注”(中醫(yī)認為十二條經脈對應每日十二時辰，時辰的變化會導致不同經脈的氣血產生變化)自動開放，效應比較微弱;二是服用歸經的藥食，效應有時候會很強。所以改變思路，通過有效的藥食歸經來讓經絡自己顯形，應該是可以嘗試的方案。
我們把此篇文章一節(jié)節(jié)來分解剖析：“如何才能讓整條經絡活躍起來，讓經絡自己顯形呢?針灸或推拿只能促進施治部位的經絡的流動，很難讓整條經絡活躍起來。而經絡的活動，根據中醫(yī)原理有兩種促因：一是按照“子午流注”(中醫(yī)認為十二條經脈對應每日十二時辰，時辰的變化會導致不同經脈的氣血產生變化)自動開放，效應比較微弱;二是服用歸經的藥食，效應有時候會很強。所以改變思路，通過有效的藥食歸經來讓經絡自己顯形，應該是可以嘗試的方案。”
原文配圖
如文中所述，經絡的活動按中醫(yī)原理有兩種促因：一是“子午流注”，二是“服用歸經的藥食”。上述文中并沒有表達清楚第一種“子午流注”的真正意思，所謂“子午流注”是中醫(yī)針灸以“人與天地相應”的觀點為理論基礎，認為人體功能活動、病理變化受自然界氣候變化、時日等影響而呈現一定的規(guī)律?！弊游缌髯ⅰ本褪潜孀C循經按時針灸取穴的一種具體操作方法，它是依據經脈氣血受自然界影響有時盛，有時衰并有一定規(guī)律而制定的。其含義就是說：人身之氣血周流出入皆有定時，運用這種方法可以推算出什么疾病應當在什么時辰取什么穴位進行治療?！白游缌髯⒎ā笔且环N理療手段。
第二種促因說：“服用歸經的藥食，效應有時候會很強。所以改變思路，通過有效的藥食歸經來讓經絡自己顯形，應該是可以嘗試的方案?！?/p>
這一節(jié)可以讀出作者為了想表達他的研究課題，用了“服用歸經的藥食，效應有時候會很強。所以改變思路，通過有效的藥食歸經來讓經絡自己顯形，應該是可以嘗試的方案?！边@一句作為轉折，來引出他的成果。
只要是個中醫(yī)，或者說懂點中醫(yī)理論的人都知道服用歸經的藥食，效應有時候會很強，有時會很弱!并且也不用你改變什么思路，通過有效的藥食歸經讓經絡自己現行，這段話前后毫無邏輯!
歸經是什么?中藥歸經表示的是藥物作用能達到的部位。歸有歸屬之意，經是人體經絡的概稱。一種藥物一般對一個或幾個部位起作用，也就是一種藥物有一個或幾個歸經。
我們接著往下看：“復旦大學的研究團隊一直嘗試從無數的本草中選擇最有效最安全的歸經藥食。很多草本藥食，服用以后相應的經絡和臟腑部位會有明顯的內源性發(fā)熱或酥麻感，但一般感覺不明顯，也很難拍攝出影像。
2012年，在試驗了幾百種藥食以后，研究團隊發(fā)現歸經感受最強的是茶葉。喝了不同的茶以后，身體的不同部位會迅速發(fā)熱，甚至大量流汗。為了證明這種歸經感受是客觀、可重復的，研究團隊不僅在初步測試中讓個體雙盲重復喝茶來報告感受，還召集了24位體感通透的志愿者來參與試驗。志愿者在不被告知茶的種類的情況下，一同飲用同種茶，并各自記錄下自己發(fā)熱的部位?！?/p>
在此片段的第一節(jié)中所述，2012年，他們用本草中別的藥食與茶葉進行對比，這里疑問重重，他們當時究竟用的是哪些藥食?這些藥食是沖劑還是煎服，還是蜜煉炮炙?茶是沖泡還是煮飲?是熱飲還是冷飲?是一杯還是數泡?
只要是個人一杯熱茶喝下去肚子會熱，十泡茶喝下去全身都熱，再喝流汗很正常。你無非用個紅外熱成像來掃描喝茶后的身體升溫效果嘛，你為什么不用藥酒呢?同一批志愿者每人喝上三杯藥酒再用熱成像掃描，保證能看到他們全身奇經八脈都能打通。
接著往下看：“在飲用68種茶以后，研究團隊做了一個結果統計，所有志愿者報告的一致性達到了96%。不同茶葉對應的歸經有著極其明顯的規(guī)律，綠茶對應太陽脈，青茶對應陽明脈，紅茶對應少陽脈，白茶對應太陰脈，黑茶對應厥陰脈，只有黃茶并不清晰。
2017年，研究人員在貴州梵凈山一帶找到了含黃酮醇高的茶樹，并發(fā)現以此生產出的黃茶對應少陰脈。此后，研究團隊從中國南方各省份以及印度、斯里蘭卡、日本、美國、新西蘭等國收集了512種茶，讓人飲用之后，拍攝其身體的紅外影像，觀察紅外輻射發(fā)生的時間和方式。其中一些茶喝了以后有強烈的經絡流動感，儀器檢測發(fā)現紅外輻射會使體表產生5~8攝氏度的溫差，核磁共振也看到細胞間質中大量液體流動。
研究團隊總結出最有效的茶葉激發(fā)的身體紅外輻射影像，結果與2012年志愿者雙盲測試的結果完全一樣。這種紅外輻射在喝茶后的幾秒鐘內就會激發(fā)，但往往不會整條經絡同時激發(fā)，而是分段地顯現。只有極其特殊的情況下，歸經效應特別強的茶種才能讓整條經絡幾乎同時發(fā)出紅外輻射。'
上面字跡標紅的內容所述，你的儀器檢測發(fā)現紅外輻射會使體表產生5~8攝氏度的溫差?你用的什么超級儀器啊，體表溫度會產生5～8攝氏度的溫差?喝個茶會將人燒死的節(jié)奏啊!我現在就喝了幾泡茶了，因為氣溫高有點微汗，用紅外線測溫儀量了一下體溫，36.4度。
"2018年，研究團隊又組織了42名來自全國各地的志愿者到太姥山上參與重復試驗。志愿者調節(jié)飲食，排除其他食物對經絡的干擾，每天都只喝一種茶來激發(fā)特定經絡。多樣本重復試驗也證明了茶葉與經絡激發(fā)的對應關系。
研究人員還嘗試拍攝“子午流注”的效應，曾在一周內重復試驗3次，發(fā)現每個時辰的身體紅外輻射基本符合“子午流注”規(guī)則。每進入下一個時辰，身體的影像會迅速轉變，誤差不會超過8分鐘。
人類遺傳學家、中國科學院院士金力曾發(fā)起國際大科學計劃人類表型組計劃，把中醫(yī)表型列為其中的重要部分，而經絡是人體表型組研究中不可缺的一部分。在“看見經絡”之后，復旦大學的研究團隊還將進一步通過實驗去推進有關經絡的知識，打開經絡的相關奧秘。"
來源：《環(huán)球》雜志
作者：李輝
復旦大學生命科學學院教授
現代人類學教育部重點實驗室主任
全文看下來就是一個然并卵，按中醫(yī)理論打通經絡的好處是什么?是讓我們的身體更健康。這么多年過去了那些志愿者們身體都怎么樣了?他們還健在不?
并不清楚2012年開始做的試驗至今有什么成果，用熱成像來說明茶能打通經絡嗎?，實在是太牽強，太草率，太沒有科學依據了。這好比這兩年茶水能夠殺死新冠病毒、茶葉中EGCG是癌癥克星一樣的實驗室理論依據來當作重大科學發(fā)現一樣，純屬嘩眾取寵的鬧劇。
喝茶是能夠給人們帶來健康，但并不是我們生命健康的保障，在絕對的基因和重大疾病面前，茶能給我們帶來的好處還是微乎其微的。喝茶的那點好處，遠沒有良好的生活習慣和心態(tài)來得重要。
我們總會發(fā)現，只要有一丁點有關茶的什么“科技突破”都會被某些群體無限放大，借機發(fā)揮無外乎一個“利”字。那些拿著納稅人的錢靠編論文交差的科研機構，可恥;那些扯著虎皮充大旗的偽科學傳播者們，可恨!
茶，沒那么神奇，沒那么邪乎，千萬不要相信那些將茶夸成神器、仙藥的各種偽科學;
喝茶，只是我們生活中的一部分罷了，喝的舒服、喝的健康、喝的開心就好。
