且將新火試新茶，詩酒趁年華
【茶】
一片葉子落入水中，
改變了水的味道，從此便有了茶。
茶經(jīng)歷水與火、
生與死和我們相遇，
茶的命運(yùn)也是我們的命運(yùn)。
同一片茶葉
經(jīng)過中國人靈巧的雙手
演繹出了無數(shù)的口味，形成
【六大茶類】
不發(fā)酵的綠茶
最大程度上保留了茶葉的鮮度
輕發(fā)酵的黃茶
比綠茶多了一份柔和
不炒不揉的白茶
最多的保留自然的風(fēng)味
半發(fā)酵的烏龍茶
創(chuàng)造出千變?nèi)f化的香氣
發(fā)酵時(shí)間最長的黑茶
曾經(jīng)是游牧民族的生命之飲
全發(fā)酵的紅茶兼收并蓄
是當(dāng)今世界上消費(fèi)最多的茶
【花茶】
這是傳統(tǒng)茶類的再加工茶
主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯
配以能夠吐香的鮮花作為原料
采用窨制工藝制作而成的茶葉
歲月釀就了茶的味道
茶散發(fā)出靈魂的清香
一千多年來
中國人在一碗茶湯中感悟著生命的真諦
唐朝人煎茶喝
宋朝人點(diǎn)茶喝
明朝人一煎一泡流傳至今
成為現(xiàn)代人的習(xí)慣
。。。。。。
【茶饍】
▲武夷肉桂茶香雞翅
年年春自東南來,建溪先暖冰微開
溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽
武夷肉桂，作為堂堂名叢，它的整體風(fēng)格與鐵羅漢、水金龜、北斗、矮腳烏龍類似。重水求香，不會因?yàn)橄銡舛雎詼?。清則悠遠(yuǎn)，銳則濃長，是肉桂茶香的真實(shí)寫照。所以當(dāng)肉桂遇上雞翅，絕對是一場“艷遇”!兩者間相得益彰，經(jīng)過水與火的洗禮，肉桂的滋味深深滲入到雞肉里，茶香悠長圓潤，肉香醇厚綿柔，口感層次豐富而清晰持久，頗有高度辨識性。
▲茶香觀音肉
茶除了飲用之外，
其中最久遠(yuǎn)的作用之一，便是“茶饍”。
從時(shí)間上看，我們將茶葉作為食材的歷史，
比將茶葉作為飲品的歷史還要長久。
茶饌美食在我國茶學(xué)史上可謂“茶食同源”、源遠(yuǎn)流長。
“茶膳”的四種基本方式：
茶菜：將茶葉或新鮮茶葉與菜肴一起烹制;
茶湯：用茶葉與食材一起制作的茶湯;
茶粉：將茶葉磨成粉撒入菜肴中，或制作成點(diǎn)心;
茶熏：用茶葉熏制的食品。
▲竹葉青雞肉水餃
茶饍，結(jié)合不同茶葉的滋味香型，
將茶以不同的形態(tài)，
或茶葉、或茶末、或茶粉，
與之相適宜的食物搭配，
制作出富有茶葉特質(zhì)的精美的食品菜肴，
平添出茶葉的芳香和口感層次的豐富，
令人回味無窮。
而富有創(chuàng)意和中式韻味的擺盤造型，
蘊(yùn)藏著不同的傳統(tǒng)文化和歷史人文故事，
為茶饍增添了無限的情調(diào)和韻味，
匠心巧思，意境幽悠，
讓人流連忘返，記憶深刻。
▲陳皮普洱豆沙糕
01、春秋時(shí)期——茶食品的原始萌芽階段
《茶經(jīng)》中有記載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋、五卵，茗菜而已?！?/p>
其中提到的“茗”便是茶葉，這是茶葉作為食品的最早史料記載。這一時(shí)期茶葉的飲用、藥用、食用功能尚未完全區(qū)分，因此可視作是茶食的原始萌芽階段。
▲茶羹
02、魏晉南北朝——茶食品的初步發(fā)育階段
西晉傅咸的《司隸教》有記載：“聞南市有蜀嫗，作茶粥賣之，廉事毀其長物，使無為。賣餅于市而禁茶粥，以困老姥，獨(dú)何哉?”
可以看出，西晉時(shí)期就有人在市場上售賣茶粥。
▲茶粥
那么，什么是茶粥呢?
《廣雅》中有記載：“荊巴間采茶作餅，葉老者拼成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之。用蔥、姜、橘子潷之。其飲醒酒令人不眠”。
這里說的茶粥，其實(shí)不是我們現(xiàn)在說的那種，放入茶葉煮制的米粥。
而是將稻米制成的米糊，混入茶葉中制成茶餅，之后用沸水將茶餅泡開，這樣制成的茶湯會呈現(xiàn)出稀粥的樣子，所以稱之為茶粥。
這一時(shí)期的茶葉，是食物加工的輔料，其目的可能是用以醒酒或者調(diào)味，茶食品制作工藝還比較單一，茶食種類也較少，處于茶食品的發(fā)育階段。
▲起源于唐朝的羊羹茶點(diǎn)
03、唐宋時(shí)期——茶食品的基本成型階段
唐宋時(shí)期，茶已經(jīng)成為百姓生活中的一部分，所謂“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。茶的使用率提高，自然而然，更多的衍生物也隨之而來。
恰逢此時(shí)，烹飪技術(shù)高速發(fā)展，高溫快速成菜的油熟法逐漸推廣，各種以茶制作的糕點(diǎn)和菜肴，開始出現(xiàn)在人們的視線內(nèi)。
▲起源于東周時(shí)期的傳統(tǒng)非遺——洋柚茶點(diǎn)
宋代吳自牧《夢粱錄》記載：“今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面。四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯……”
描寫的是宋朝茶館的場景，在城鎮(zhèn)街市，各類茶室茶館生意極好，這些地方不僅能飲茶品茗，還有蔥茶、肉羹茶、粥茶等茶美食可以享用。
▲起源于唐朝的茶果子，也叫唐果子
這個(gè)時(shí)期，因茶葉的逐漸普及和烹飪技術(shù)的發(fā)展，各類茶點(diǎn)和茶美食開始走向多元化和生活化，是茶食品的基本成型階段。
▲龍井蝦仁
04、明清時(shí)期——茶食品的成熟鼎盛階段
明清時(shí)期，茶文化進(jìn)一步發(fā)展，茶食品的制作與消費(fèi)更加大眾化。社會上層喜歡品茗，而平民百姓則更喜歡以茶葉烹飪各類茶食。
清代袁枚《隨園食單》就記載了幾種茶美食的做法。
用茶煮茶葉蛋“雞蛋百個(gè)用鹽一兩、粗茶葉煮兩枝線香為度。如蛋五十個(gè)，只用五錢鹽，照數(shù)加減?？勺鼽c(diǎn)心?！?/p>
▲茶葉蛋
用茶來和面制作成面茶“熬粗茶汁炒面兌入加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可。”
明萬歷年間的“太和蘸雞”，清代的“龍井蝦仁”“火熏豬肚”“松仁小肚”“熏豬肝”，以及清末民初的“廣東熏雞”等等，都是以茶為調(diào)味料的菜肴。
▲茶湯梨片
明清時(shí)期，摻入茶葉的食品不斷增多，各種茶風(fēng)味食品層出不窮，民間對茶食的開發(fā)不斷深入，茶食品制作進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展的鼎盛期。
▲桂花紅茶糯米藕
05、現(xiàn)代——茶食品的黃金創(chuàng)新階段
時(shí)間進(jìn)入現(xiàn)代，互聯(lián)網(wǎng)讓人們可以獲取到世界各地的信息，便利的交通可以讓人們快速地獲得異鄉(xiāng)的特產(chǎn)，茶葉與各類食品的組合也如雨后春筍般涌現(xiàn)。
茶葉作主料或輔料加工成湯類、涼拌菜、燉菜，通過爆、炒、滑熘等手法將茶葉天然的色香味與食材有機(jī)融合，各類茶菜肴窮出不奇。
▲抹茶豆餡兒錦玉羹
碧螺春與太湖銀魚為原料炒制的“碧螺炒銀魚”;鐵觀音茶與排骨同煮的“鐵觀音燉排骨”;龍井茶與蝦仁同炒的“龍井蝦仁”等等都是膾炙人口的名菜。
▲銀針?biāo)南部钧?/p>
各類茶水罐頭、速溶茶、茶酒、茶葉糖果、茶糕點(diǎn)也是噴涌而發(fā)。
這些以菜制作的美食，不僅滿足了人們多樣化的需求，同時(shí)也創(chuàng)造了不菲的經(jīng)濟(jì)價(jià)值?？芍^是茶食品發(fā)展的黃金時(shí)代。
茶饌美食在我國茶學(xué)史上可謂“茶食同源”、源遠(yuǎn)流長。
▲白茶煨梨吞牛
現(xiàn)代“茶饍”的特點(diǎn)：
講求：材料鮮嫩、搭配合理巧妙、精工細(xì)作、口感細(xì)膩清雅、香氣悠長、色澤相間交相輝映。養(yǎng)身健康，回味無窮。
▲蜜蘭香單從豌豆泥
感官與精神的雙重愉悅：
現(xiàn)代“茶饍”的興起，讓茶與美食的碰撞有了更多的空間和可能性，讓餐桌上又多了一道亮麗的風(fēng)景線，讓茶文化更深入的貼近大眾生活，也讓茶因?yàn)橛辛耸车妮d體而更廣為流傳，而茶饍也因這一片片綠葉的襯托綻放出獨(dú)具特色的飲食文化和魅力。
▲桂花茶糕
茶饍，一場色聲香味觸法的六味盛宴，說得出歷史典故，回得去唐宋明清，在唇齒留香之際帶給你精神的穿越。
來源：饍藝、北京茶世界
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俗話說，過了臘八就是年。
當(dāng)疫情像不停歇的波浪，一波一波向我們無情打來，農(nóng)歷癸卯兔年也正日益臨近。
不得不說，年味最濃的地方，在中國人的餐桌上。全國人民都卯足了勁籌備，這一年到頭最重要的一桌飯。
那一桌桌熱氣騰騰的年夜飯，就是冬日里最具生機(jī)的溫暖。食物香氣彌漫在空氣里，唇齒間熟悉的味道，熨貼了胃，也暖了心。
年年歲歲，燈光映照面龐，和最親近的人，說著這一年的故事。難忘的，不僅是纏繞在舌尖的味道，更是團(tuán)聚時(shí)的綿綿暖意。
歸期將近，年味始濃。
享受美食是樂事，喝茶則是雅事。
以茶佐菜，對于中國人而言，真是美上加美了。
01
以茶入菜 自古有之
翻閱一些古時(shí)文人雅士整理留存的飲食札記，不難發(fā)現(xiàn)，古人與茶的緣分，不僅在杯盞之中，更在鍋中碗中，在一蔬一飯之中。
具體而言，就是以茶入饌，用茶葉、茶湯作為食材，調(diào)制成菜肴、點(diǎn)心，用作一日三餐。
這些用茶做出的美食佳肴，囊括了中國人對食物的熱愛與虔誠。
圖丨清明節(jié)氣茶食“青團(tuán)”
金朝時(shí)，官方記述國家傳統(tǒng)禮儀的史書《大金國志·婚姻》中，就有記載，當(dāng)時(shí)結(jié)婚嫁娶的習(xí)俗里，須有茶食點(diǎn)心：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往......次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食?！?/p>
而元代忽思慧《飲膳止要》中，載有各種茶制食品約二十多種，清代袁枚的《隨園食單》、童岳薦《調(diào)鼎集》等書皆有有關(guān)茶菜的記載。
圖丨清代袁枚的《隨園食單》
到了明清，一些類似《清明上河圖》的風(fēng)俗畫里，出現(xiàn)了干凈體面的茶食鋪?zhàn)?，門口挑起一襲幌子，上面寫著“官禮茶食，嘉湖細(xì)點(diǎn)”八個(gè)大字。
可見，明清時(shí)期，茶坊是隨處可見的，而買賣茶食亦是市井常態(tài)。
圖丨明清時(shí)期，茶坊內(nèi)買賣茶食是市井常態(tài)
以茶入饌，像極了在鬧市可取處，鋪設(shè)一方雅致茶席，有色且有味。
此外，過去，茶也被作為一種藥物而使用。
我國很早的時(shí)候就有藥膳，很多達(dá)官貴人因受不了中藥的苦澀口感，經(jīng)常會用藥膳來調(diào)理身體。
隨著時(shí)代的發(fā)展，生活水平不斷提高，人們的養(yǎng)生保健意識也越來越強(qiáng)烈。于是就有人開始試著用茶葉來做膳食，形成了一種獨(dú)有的美食——茶膳。
茶膳，將茶葉與美食完美結(jié)合，不僅做到了色香味俱全，而且還能發(fā)揮茶葉的神奇功效，起到強(qiáng)身健體的作用。
圖丨茶棕
02
湖北茶與食材 天然相合
湖北多山，境內(nèi)的每座山脈都能衍生出自己獨(dú)特的茶品——“綠、紅、黑、白、黃、青”六大茶類齊全;
湖北多水，“云夢澤”湖泊群孕育了魚米之鄉(xiāng)豐富的食材——樣樣鮮嫩美味，讓人回味無窮……
湖北的茶與菜，天然相合。
平凡現(xiàn)世，忙里偷閑。平日里只知道把湖北茶泡著喝?這個(gè)新年，不妨“格局打開”——為家人精心烹調(diào)一桌帶著清爽湖北茶香的家宴，讓團(tuán)圓再添一點(diǎn)家鄉(xiāng)味，提醒我們的來處，和未來的去向。
圖丨茶葉家宴，格局打開
雖然茶葉是可以用來制作菜肴的，但是并不是所有的菜肴都適合用茶葉制作，而且也并不是所有的茶葉都可以用來做菜。
茶葉要從色鮮、味香、口感好三方面考慮。而且從茶葉的功效來看，綠茶、紅茶和青磚茶做菜的效果相對要好，花茶的差一些。
圖丨茶葉磨粉，可制成點(diǎn)心
茶葉入菜的方式一般有四種：
(1)將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜;
(2)在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯;
(3)將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心，是為茶粉;
(4)用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
可見，以茶入菜，并非每道菜都要見茶葉。茶可直接或間接入菜，可以是茶葉、茶湯或者茶香等。茶與菜品以變幻無窮的手法巧妙結(jié)合，成品不一定看得到茶，卻有濃濃茶香讓人回味無窮。
圖丨湖北名茶可以喝，還可以入菜
03
茶入家宴 新味啟新年
年夜飯于中國人的意義是多重的。它意味著團(tuán)圓，一年到頭的忙碌，無非是想在年三十的家宴上，踏踏實(shí)實(shí)、舒舒服服地吃碗飯、喝杯酒;同時(shí)，它也是對勤奮的中國人最大的褒獎，是我們展示成績和果實(shí)的舞臺。
下面，這份用心整理的湖北茶家宴食譜，道道精辟，樣樣佳品。有了它，讓你的家宴與眾不同，從此家人對你刮目相看。還不快收藏起來，在新年里大顯身手。
玉露蒸魚
年夜飯，幾乎家家都會做上一道魚的菜肴，寓意：年年有“余”，喜慶又吉利。
長江與漢水貫通湖北全境，洪湖、梁子湖鑲嵌東南，渠港交織，水網(wǎng)密布，可謂“千湖之省遍地魚”。
楚菜更是以“水產(chǎn)為本，魚鮮為主”。
恐怕沒有湖北人不愛吃魚。湖北的江河湖泊中，總有一尾魚在等你，從水里游到餐桌，刺激你的感官，挑動你的味蕾。
圖丨湖北丹江口翹嘴鲌
湖北的魚，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，老少咸宜。
恩施玉露是中國的名茶里面唯一的一種保持著古老蒸青工藝的茶品。具有“干茶翠綠、茶湯清綠、葉底嫩綠”的特質(zhì)，且茶香淡雅，解膩醒脾。
以清蒸的方式將二者結(jié)合，能夠最大程度保留魚肉的鮮味，同時(shí)也能讓茶香四溢，流走于魚肉之間。
圖丨恩施玉露至今保持蒸青工藝制茶
材料
湖北鮮魚1條，恩施玉露茶葉10克，生姜、蔥段適量，花生油、蒸魚醬油適量。
做法
(1)鮮魚去內(nèi)臟，洗凈備用;恩施玉露茶葉冷水泡開。
(2)把泡開的恩施玉露茶葉塞進(jìn)魚肚里，魚身鋪上生姜片;蒸鍋水開后，放入處理好的魚，蒸10分鐘。
(3)取出茶葉和生姜片，倒掉盤子里的魚腥水，鋪上蔥段，撒上蒸魚醬油，再澆上熱油即可。
圖丨蒸魚用茶葉，味道更鮮美
芽茶蝦仁
龍井蝦仁用龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜。
到了湖北，入鄉(xiāng)隨俗，當(dāng)然用湖北的名茶烹制才夠味兒。
隨州芽茶以“銀劍豎立如春筍，蔚為壯觀”而聞名。芽茶蝦仁這道佳肴，蝦仁白嫩、茶香濃郁，色澤淡雅，味美清口。自然能夠受到全家人的青睞。
圖丨隨州芽茶“銀劍豎立如春筍，蔚為壯觀”
材料
河蝦600克，隨州芽茶1克，蛋清1個(gè)，黃酒、淀粉、鹽適量。
做法
(1)蝦剝殼去蝦線，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干。
(2)蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時(shí)添加少許淀粉，靜置入味。
(3)隨州芽茶用70—80度水泡約1分鐘, 濾出少許茶汁，余下茶葉茶汁備用。
(4)鍋置火上待油溫7成熱時(shí)下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
(5)鍋內(nèi)留少量底油，再次倒入蝦仁，并將茶葉連汁倒入。然后倒入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。
圖丨讓杭州名菜也有湖北味道
青磚肴肉凍
對主食為肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)居民而言，湖北的青磚茶是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有“生命之茶”的美譽(yù)。
由此可見，青磚茶與肉是絕配。以青磚茶搭配口味重、色澤重的肉類食材，不僅可以去腥增鮮，同時(shí)還有一定的養(yǎng)胃護(hù)胃的功效。
早些年，廚師在制作肴肉時(shí)，都會用到“硝”，現(xiàn)如今人們的飲食觀念已經(jīng)轉(zhuǎn)變，加了“硝”的肴肉已經(jīng)漸漸淡出人們的餐桌。
改用和肴肉口感近似的咸豬手來作主料，制作時(shí)加入湖北的青磚茶汁和菊花瓣，既可以提升口感和賣相，同時(shí)也能讓這頓家宴更加“綠色健康”。
圖丨青磚茶被草原人民譽(yù)為“生命之茶”
材料
咸豬手1只，青磚茶5克，鮮菊花1朵，食用魚膠粉適量。
做法
(1)把咸豬手放清水里浸泡一晚上，讓里面的鹽分充分地析出來，使其味道變淡。第二天再把咸豬手刮洗干凈，備用。
(2)把處理好的咸豬手放盆里，然后上籠蒸1.5小時(shí)至熟透，取出來后，把其外皮剔下來(力爭保持完整)，再把凈肉切成小丁，待用。
(3)把鮮菊花瓣放淡鹽水里浸泡10分鐘左右，取出備用。另把青磚茶用開水泡開，放涼并過濾出茶汁。
(4)取適量的食用魚膠粉，下入盛有青磚茶汁的鍋里熬成魚膠汁，再把之前蒸咸豬手的原湯汁倒進(jìn)去攪勻，備用。
(5)把咸豬手皮鋪在小鋼盤里，鋪上凈肉丁，再把魚膠汁倒進(jìn)去(沒過肉面約1.5厘米為好)，然后撒入菊花瓣，最后放冷藏柜里凝固成皮凍。切成方條裝盤，再配姜汁米醋味碟上桌蘸食。
圖丨青磚茶讓肴肉更美味健康
紅茶香雞
如果只知道用紅茶煮“茶葉蛋”，那你可就太小瞧紅茶的妙用了。
無論是帶有傳統(tǒng)紅茶“紅濃醇”特質(zhì)、中國三大工夫紅茶之一的宜紅茶，還是“花蜜香、瑪瑙紅、冷后渾”新派紅茶的代表利川紅，烹飪整雞，都不在話下。
發(fā)酵帶來的獨(dú)特茶香，能讓雞肉的鮮美體現(xiàn)得淋漓盡致。
圖丨紅茶讓雞肉的鮮美體現(xiàn)得淋漓盡致
材料
三黃雞1只約900克，洋蔥20克，大蔥20克，生姜20克，鹽15克，味精5克，雞精5克，鹽焗香料3克，雞油10克，豬油10克，胡椒粉5克，香葉2片，湖北紅茶10克。
做法
(1)三黃雞去凈內(nèi)臟，破肚主骨拍碎洗凈，瀝干水分待用。
(2)湖北紅茶沖入開水500克，待涼后與其他配料、佐料按比例調(diào)好味，與雞一起腌制8—12小時(shí)。
(3)烤箱溫度調(diào)至上150度、下250度，放入腌好的雞;烤制1小時(shí)后，將烤箱溫度調(diào)至上250度，下火150度，繼續(xù)烤30分鐘，至雞外皮金黃色，雞油全部出來。
(4)將烤好的雞與之前腌制用的料汁一起，放砂鍋中烹制，待收汁湯汁濃郁即可。
圖丨紅茶與整雞更相配
高香四季豆
吃多了大魚大肉，來上一些含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸的四季豆，不僅能讓人食欲大增，還有消食清口的作用。
但烹飪四季豆要注意兩點(diǎn)：首先是烹調(diào)四季豆前要將豆筋摘除，避免影響口感;其次是一定要將其烹飪熟透，避免發(fā)生食用不熟的四季豆中毒的現(xiàn)象。
隨諸葛亮離開古隆中，南征北戰(zhàn)的襄陽高香茶，所含香氣物質(zhì)高達(dá)68種，還富含氨基酸、高香因子和多酚類成分，是全國所有茶中所含成分最多的茶葉。與四季豆的交鋒，又會碰撞出怎樣的味覺奇遇呢?唯有試過才知道。
圖丨襄陽高香茶含香氣物質(zhì)最多的茶
材料
四季豆 500克，襄陽高香茶10克，鹽、食用油適量。
做法
(1)四季豆洗凈切成小段，焯水?dāng)嗌?，撈出備用。小貼士：為了讓四季豆更好入味，可以斜著切，就能增大四季豆的接觸面積，從而容易入味。
(2)熱鍋起油，倒入襄陽高香茶。聞到茶香后，將焯過水的四季豆倒入，一同翻炒。
(3)加入鹽調(diào)味，均衡入味后裝盤。
看色澤，四季豆鮮而清甜;聞香氣，茶香中捎帶著青草般的氣息。
圖丨四季豆清甜，茶香馥郁
毛尖藕片
湖北省水生蔬菜品種資源豐富達(dá)10多種、全國第一。其中，以蓮藕生產(chǎn)規(guī)模最大。產(chǎn)量霸占全國總產(chǎn)量的三分之一。
湖北人對藕菜的熱愛，在全國難出其右。諸如“排骨煨藕湯”“滑藕片”“炸藕圓”“桂花糯米蒸藕”“陰米煎藕餅”“干煸藕條”“酸辣藕丁”等等，都是很受歡迎的家常菜式。
宜昌毛尖產(chǎn)自古峽州茶傳承而來的優(yōu)良茶樹品種“宜昌大葉種”，其茶多酚、氨基酸及硒、鋅等各種微量元素含量都更為豐富，只需小嘬一口，香氣便能溢滿舌尖。
下面這道菜，就用宜昌毛尖解鎖湖北藕的新吃法。
圖丨湖北地區(qū)普遍栽種的是九孔藕
材料
蓮藕400克，宜昌毛尖2茶勺，青椒、紅椒、姜、冰糖、檸檬汁少許。
做法
(1)蓮藕洗凈去皮、切成薄片。
(2)藕片放入湯鍋，加入宜昌毛尖茶包、冰糖，加清水沒過藕片，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。
(3)姜切細(xì)絲，青、紅椒洗凈切片。
(4)煮好的藕片連湯一起倒入盆中，加入姜絲和青紅椒。
(5)加入一勺檸檬汁，拌勻即可。
圖丨宜昌毛尖解鎖湖北藕的新吃法
武當(dāng)茶粥
茗粥，又叫茶粥。自唐代起就有“茗粥”的說法，當(dāng)時(shí)，具有兩種意思：一是“煮制的濃茶，因其表面凝結(jié)成一層似粥膜樣的薄膜而稱之為‘茶粥’”;二是以茶汁煮成的粥。
彼時(shí)，喝茶會加諸如蔥、姜、大棗、桂皮、橘皮、薄荷、酥酪、牛羊豬肉等。這樣的味道或許今天我們不能理解，但在大唐時(shí)期，喝上這樣一碗茗粥，既風(fēng)雅，又能果腹，是一份讓人趨之若鶩的上好飲品。
圖丨茶粥在唐代讓人趨之若鶩
如今，我們依舊能如古人一樣，做出符合自己口味的養(yǎng)生“茗粥”。
據(jù)專家研究，茶葉中蛋白質(zhì)的含量高達(dá)15%—20%，但能溶于水中的卻不足2%;茶中碳水化合物的含量達(dá)20%—30%，不過只能沖泡出4%—5%，茶中的礦物質(zhì)通常也只有一半能溶于沸水中。
而采用烹飪的手法食用茶葉，則可以有效地利用茶葉中的營養(yǎng)元素。不僅使茶粥飯幾乎完全吸收了茶葉的香氣和營養(yǎng)成分，口味獨(dú)特，而且還具有很好的保健功效，對很多疾病都有很好的輔助治療作用。
圖丨武當(dāng)山茶，千年盛名不衰
茶粥，蘊(yùn)含著樸素為生的玄秘之道，延續(xù)著一千多年前的風(fēng)雅滋味。用千年盛名不衰，湖北第一文化名茶的武當(dāng)山茶來烹制，別有一番風(fēng)味。
材料
武當(dāng)山茶2茶勺，熟米飯2碗，清水4大碗，鹽適量。
做法
(1)將武當(dāng)山茶放入紗布袋中，扎好后，放入煮沸的砂鍋中。
(2)待水變色后，將米飯放入茶水中，用湯匙將其拌勻。
(3)再次煮沸后，加入適量的鹽調(diào)味，即可盛碗溫食。
圖丨茶湯煮粥，別有一番風(fēng)味
茶香湯圓
元宵由糯米制成，或?qū)嵭?，或帶餡。起初，人們把這種食物叫“浮圓子”，后來又叫“湯團(tuán)”或“湯圓”，這些名稱“團(tuán)圓”字音相近，取團(tuán)圓之意。
在闔家團(tuán)圓的日子里，全家人聚在一起吃圓圓滾滾，香甜軟糯的湯圓，寄托著對來年幸福生活的向往與期盼，必然幸福感爆棚。
茶香湯圓，把炸過的湯圓和綠茶、紅茶炒在一起，湯圓脆甜不膩，茶葉酥香四溢，讓湖北的綠與紅在這一道甜品中團(tuán)圓。
圖丨湯圓寄托著全家人對幸福生活的期盼
材料
有餡湯圓400克，湖北紅茶(孝感紅或巴東紅)、綠茶(英山云霧茶或伍家臺貢茶)各10克，小米辣、雞精、芝麻油、醬油適量。
做法
(1)將湖北綠茶、紅茶干茶葉各自放入盛器內(nèi)，用開水泡開，瀝水待用。小米辣切成段待用。
(2)鍋內(nèi)倒入1/3左右的油，用寬油炸。下湯圓中火慢炸，保持檔位不變，湯圓浮起后轉(zhuǎn)小火。過程中記得用勺子把浮起的湯圓一個(gè)個(gè)分開，待湯圓炸至裂開小口后撈出瀝油。
(3)待油溫稍低，放入瀝好水的茶葉，炸至七成熟。
(4)放入湯圓復(fù)炸，炸至表皮微焦。湯圓和茶葉一起，撈出后瀝油。
(5)鍋內(nèi)留少量油，將小米辣炒香，放入茶葉和湯圓一起爆炒，再加入雞粉、芝麻油調(diào)味，倒入生抽上色即可。
圖丨今年就讓湯圓換個(gè)吃法
04
滋味與情懷 且待舌尖細(xì)細(xì)品
中國人對年夜飯的迷戀，永遠(yuǎn)不僅僅停留在味道本身，而更多地在于情感層面。
就像《舌尖上的中國》中說的那樣：“這些味道，已經(jīng)在漫長的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)韌等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷?！?/p>
茶，是媒介，僅憑一抹香，就能喚醒身體的感受與情感的記憶。
飲一杯湖北茶，窺得荊楚人文的交集與縮影，讓忙碌了一年的身心和五感，在茶香中舒緩與治愈;
以湖北茶入菜，則讓餐桌上常見食材與家常料理，發(fā)揮出更多的養(yǎng)生功效，增添了更多的變化與樂趣。
記憶中的年味，不僅有各式各樣的美食，還有和親人相聚的歡樂時(shí)刻與故鄉(xiāng)久別重逢時(shí)帶來的感動。
若你開始期待家宴上一家人團(tuán)聚的氣氛，期待記憶中久違的味道，那么屬于你的年夜飯就已經(jīng)開始。
而奔向餐桌的這條路，或許是你從異鄉(xiāng)的歸家之路，或許是你前往長輩的家的行程，亦或是前往餐廳的短短旅途，這條路或長或短。
當(dāng)一桌熱騰騰的飯菜被端上餐桌，家人們舉起酒杯，在清脆的干杯聲中，年味立刻就來了。
馬上就是2023年了，為心愛的人做做茶宴，亦是茶人的一樁美事。希望這桌用湖北名優(yōu)茶打造的一桌“家宴”，能在這個(gè)新年來臨之際，為你的年夜飯?jiān)鎏硪恍┬乱馀c啟發(fā)。
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來源：請你喝杯湖北茶
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1
存茶，是件講究事兒。
先有普洱茶為例。
普洱茶的保存，講究山頭、樹齡、年份，隨便一個(gè)小小的元素，能直接影響普洱茶的江湖地位，甚至于價(jià)位都會受到極大的波動。
若是存茶不講究而是特別將就，那我們到最后未必能收獲到令自己心滿意足的老茶，最后只能是做無用功，白白糟蹋了一番心意。
后有白茶為證。
隨著老茶概念的打響，這種可以長期保存的茶葉備受關(guān)注。趁新鮮喝是一種風(fēng)味，存放上若干年后將蛻變出截然不同的滋味，如葡萄酒窖藏多年，在橡木桶中發(fā)生著微妙的化學(xué)變化，酒體逐漸變得圓潤、柔和、甘醇，味蕾可獲得獨(dú)特的享受。
這種存放多年的白茶，藥香濃郁，陳香清晰，茶湯甘醇、柔和，完全是另一種個(gè)性。
要獲得這些優(yōu)質(zhì)的感受，首先我們得存對茶，否則一切都將是紙上談兵。
存上優(yōu)質(zhì)的茶，才能收獲驚喜與感動。而那些品質(zhì)不好的茶，注定只能走向另一條道路——煮茶葉蛋。
汪曾祺曾在《尋常茶話》里講“我對茶實(shí)在是個(gè)外行。茶是喝的，而且喝得很勤，一天換三次葉子。青茶、綠茶、花茶、紅茶、沱茶、烏龍茶，但有便喝。茶葉多是別人送的，喝完了一筒，再開一筒。喝完了碧螺春，第二天就可以喝蟹爪水仙。但是不論什么茶，總得是好一點(diǎn)的。太次的茶葉，便只好留著煮茶葉蛋”。
更有甚者，若是品質(zhì)太差，連煮茶葉蛋的等級都夠不著，只能化作春泥。
在白茶里，就有這么三種茶要注意，購買時(shí)請直接將它移除列表，實(shí)在太不值得。
2
第一種，霉味極重的白茶！
霉味形成的原因是一些霉菌所致，這是一種刺鼻且十分不舒服的氣味，聞著令人反感。
如梅雨天氣里，一間潮濕的屋子里所散發(fā)出的氣味。又或者是壁紙受潮后沒有及時(shí)處理，時(shí)間久了后所散發(fā)出的氣味，食物變質(zhì)毀壞后也會產(chǎn)生刺激的氣味。
當(dāng)一款白茶出現(xiàn)霉味后，意味著它已經(jīng)失去了飲用價(jià)值，再繼續(xù)存放也是做無用功，只會白白浪費(fèi)空間與時(shí)間。這類茶，直接將它淘汰。
白茶有霉味，一般是由多種因素引起。
其一，本身品質(zhì)問題（如含水量太高，從而引起變質(zhì)）。
霉味的產(chǎn)生，只要是由水分和高溫引起。
若是白茶本身的水分含量太高，往往容易引起發(fā)霉的情況，一旦白茶和霉味牽扯上關(guān)系，品質(zhì)一落千丈，最終只能成為被淘汰的茶。
含水量，直接決定白茶生死的存在，一旦含水量超過警戒范圍，變質(zhì)只是時(shí)間的問題。故而白茶的保存，含水量要被擺在第一位，優(yōu)先考慮，堅(jiān)決不購買含水量不達(dá)標(biāo)的茶。
其二，存放環(huán)境不佳過于潮濕。
白茶的保存，首先要保證環(huán)境的干燥，讓白茶遠(yuǎn)離水分，若是不能提供一個(gè)干燥的環(huán)境，白茶長時(shí)間和水分接觸，最后也只會落得個(gè)發(fā)霉變質(zhì)的下場。
如存茶時(shí)靠近廚房、衛(wèi)生間等地，就容易給白茶找來無妄之災(zāi)。這兩個(gè)地方，是水汽的的歡樂場，水汽聚集在此，破壞力極強(qiáng)，即便是含水量達(dá)標(biāo)的白茶，也無法幸免于難。
查看白茶出現(xiàn)霉味的原因后，茶友們可要提高警惕，一是遠(yuǎn)離這些容易產(chǎn)生霉味的白茶，二是自己在存茶時(shí)要營造一個(gè)舒適的環(huán)境，以保證白茶能長久存放。
3
第二種，手感潮濕有水味的白茶！
若說白茶有霉味是直接暴露茶的缺陷，那么含水量不達(dá)標(biāo)的茶則是潛藏在暗處的危險(xiǎn)分子，蠢蠢欲動，稍有不慎，存茶大計(jì)將毀于一旦。
在購買白茶時(shí)，我們要掌握辨別含水量是否達(dá)標(biāo)的基本技能。
如何判斷白茶含水量是否達(dá)標(biāo)？
最行之有效的方式是使用專業(yè)的測水分的機(jī)器，不過這機(jī)器報(bào)價(jià)不低，若是只是純粹為了購買時(shí)測一測含水量，未免太浪費(fèi)。
退而求其次，我們可借用日常買茶的經(jīng)驗(yàn)稍加判斷。
含水量達(dá)標(biāo)的白茶，它通常有兩大特征。
一是干燥，二是白茶干凈、通透、無異味，色香味表現(xiàn)優(yōu)秀。
干燥，可用手指觸摸，感受指尖所呈現(xiàn)出觸感。
干燥的白茶，它很脆弱，稍微用力一揉，茶葉就碎成粉末狀，且白茶它還有些扎手，尤其芽頭與茶梗部分，更是堅(jiān)硬，如針一般，與指腹觸碰時(shí)，還會有刺痛感。
若是白茶含水量不達(dá)標(biāo)，茶葉軟，有韌性，芽頭與茶梗不會有這些刺痛的感覺。且在抓取茶葉時(shí)，可感受到明顯的潮濕感，葉片也不再酥脆，需要花費(fèi)很大的力氣才能讓葉片勉強(qiáng)碎成小塊。要將茶梗掐斷，也十分不易，韌性十足的茶梗，不再脆弱。
這些含水量達(dá)標(biāo)的白茶，它的整體表現(xiàn)不俗，尤其是茶香與滋味更是可圈可點(diǎn)。
茶香中帶著干爽感，毫香、花香的表現(xiàn)力十足，十分搶鏡，就連茶湯都帶著醇厚感。若是那些含水量不達(dá)標(biāo)的白茶，仿佛被霜打的茄子，少了生機(jī)，茶湯里多了水味，不似干度達(dá)標(biāo)的白茶那般爽口。更有甚者，白茶的茶味極淡，只有零星微弱茶味漂浮在水中。
若是經(jīng)過檢驗(yàn)后，白茶并不是一款達(dá)標(biāo)的茶，請果斷地舍棄這款茶，重新尋找適合存放的白茶。
4
第三種，顏色黑且沒有香氣的白茶！
有的白茶，善于偽裝。常用的手段就是新貌換舊顏，活生生偷走時(shí)光，偽裝成老白茶。
這些歲月神偷，也有個(gè)通用的名詞——做舊老白茶。
所謂做舊，也就是用一些非常手段，讓茶葉的顏色發(fā)生巨大的變化，看起來像是老物件一般。實(shí)際上，這些白茶經(jīng)過做舊后，已經(jīng)徹底失去競賽資格，無法與正宗的老白茶抗衡。
說到做舊的手段，常用的有兩種，一是茶葉大量渥堆，使茶葉顏色快速變得黃褐、灰褐，略顯老態(tài)。二是茶葉高溫烤干，在高溫之下色素也有巨大變化，不再是新茶的模樣。
渥堆與高溫烘烤，對白茶的品質(zhì)形成形成有害無利，經(jīng)過這么一折騰，白茶的內(nèi)在物質(zhì)被大量消耗，油盡燈枯，只不過留下骨架，去不再具有靈魂。
做舊老白茶，其香氣淡而般，種類少之又少。有的干脆直接讓焦味上場做主力。少了藥香、陳香、花香、棗香、粽葉香等香氣助陣，做舊老白茶并無勝算。
除去香氣乏善可陳，就連口感也是難登大雅之堂?？诟星宓?、薄，茶味極淡，無生津與回甘。
這就做舊的后遺癥，直接破壞白茶的品質(zhì)，讓它不再有復(fù)盤的機(jī)會。
買茶時(shí)我們要特別留意這種顏色黑，毫無生機(jī)，茶香品種又很稀少的“老白茶”，它真的不值得我們購買。即便我們心存僥幸買了這些做舊老白茶，也別指望有啥神跡能降臨，讓它重新?lián)碛凶屓梭@喜的品質(zhì)，畢竟內(nèi)在物質(zhì)被消耗了三分之二，早已是油盡燈枯。
5
白茶保存不似賭石，需要憑借運(yùn)氣。
賭石風(fēng)險(xiǎn)大，真正要人品說話。
白茶的購買，十足十考驗(yàn)個(gè)人水平，看的是技術(shù)。
懂得正確挑選方式，自然能一擊即中，買到最適合存放的白茶。在買茶的環(huán)節(jié)中，我們要規(guī)避錯(cuò)誤的白茶，那些不值得保存的茶直接淘汰。
如此一來，剩下的白茶就是合格的，適合長期存放的。
點(diǎn)石成金，是神話。
白茶越存越好，是現(xiàn)實(shí)。
