中國好山水，福鼎好白茶
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茶為中華國飲，也是中國文化最具代表性的元素符號(hào)和載體之一。白茶是中國六大茶類之一，是中國最古老、最天然而富有保健功效的茶類，被稱為六大茶類中的珍品“貴族”。白茶的主要產(chǎn)地在于福建省，其中福鼎為其主要產(chǎn)區(qū)。
白茶主要產(chǎn)區(qū)這么多，那白茶原產(chǎn)地到底在哪里？
很多歷史文獻(xiàn)和現(xiàn)實(shí)資料顯示，白茶原產(chǎn)地在福建福鼎，福鼎太姥山野生古茶園和古茶樹的存在，進(jìn)一步物證了福鼎太姥山是“白茶山”。
古白茶發(fā)源于福鼎太姥山
一、白茶是最初制成的茶。
關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時(shí)？茶學(xué)界有些不同的觀點(diǎn)。有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期。上古時(shí)代尚無制茶法，人們運(yùn)用的自然晾青的茶葉“萎凋”工序，就是一種古老的制草藥方法。由此可見，最早的茶按制造方式來看應(yīng)該是白茶，或者說這是中國茶葉史上“古代白茶”的誕生史。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊文輝認(rèn)為白茶在4000多年前就已有之，比綠茶誕生還要早2000多年。理由是先人用采摘的茶葉最初作藥用，由于茶樹萌發(fā)新芽有季節(jié)性，為了隨時(shí)都能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來，干曬的方法屬于白茶制法的范疇，這是茶葉加工的開端。因此，楊文輝認(rèn)為白茶應(yīng)始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期。史書中曾載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！鄙褶r(nóng)嘗百草遇毒時(shí)，正是從茶樹上摘下鮮葉咀嚼而解毒，從而認(rèn)識(shí)了茶的藥用價(jià)值。從此之后，人們開始采摘茶樹上的鮮葉，自然晾干收藏。茶學(xué)界專家陳椽教授同樣認(rèn)為“如現(xiàn)時(shí)制白茶，可以說是制茶起源時(shí)期。”
白茶是六大類茶中最先被制成的茶，古人在周朝就采取了“曬干或陰干”這種與制作現(xiàn)代白茶相類似的方式對(duì)茶葉進(jìn)行簡單加工，保存茶葉以備祭祀、治病、靜修、品飲等不時(shí)之需，我們稱之為古白茶。
二、太姥山自古有白茶。
無獨(dú)有偶，與“神農(nóng)嘗百草，日遇七十毒，得荼而解”相呼應(yīng)，福鼎太姥山地區(qū)千百年來一直流傳著一個(gè)相類似的神話傳說：
說堯時(shí)有一老母，居才山(今太姥山)種藍(lán)，見山下麻疹流行，并將茶的芽芯曬干用于救治麻疹，這便是白茶的最初雛形。藍(lán)姑用茶治病救人，由此感動(dòng)上蒼，羽化成仙，后人尊其為“太姥娘娘”，并向她學(xué)習(xí)種茶。用白茶治療小兒麻疹、無名高燒、牙痛、咽喉痛的習(xí)俗，至今還在民間流傳，而且療效顯著。
剝?nèi)髡f的神話外殼，并從中尋找與傳說相合拍的現(xiàn)實(shí)證據(jù)，不難印證傳說的真實(shí)性，從而獲得傳說所承載的太姥山先民在生產(chǎn)生活方面的真實(shí)信息。
幾年前，福建省考古專家對(duì)福鼎店下馬欄山和白琳考古發(fā)現(xiàn)，太姥山一帶早在新石器時(shí)期就有古人類活動(dòng)，后人也考證出太姥娘娘其實(shí)就是神話了的母系氏族年代閩越地區(qū)部落聯(lián)盟首領(lǐng)，或者說是當(dāng)時(shí)古人類集群的代表性人物。
之后，隨著綠茶等其它種類的茶品出現(xiàn)，原始的古白茶便不再是主流茶飲，漸漸地淡出歷史舞臺(tái)。幸虧，那些隱身崇山峻嶺中的太姥山原著民們，默默地將這種原始的茶葉加工方式保存了下來，并延續(xù)了千百年。到了明朝，田藝蘅在《煮泉小品》中贊道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，尤為可愛”。 后來，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》（1630年）進(jìn)一步追述“田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳”。這種“不炒不揉的制茶方法”，正是當(dāng)今白茶制法的特點(diǎn)，即將“取芽”、“生曬”、“不炒不揉”融為一體。
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三、歷史文獻(xiàn)、現(xiàn)實(shí)資料和專家考證進(jìn)一步印證古白茶源于福建福鼎。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，《茶經(jīng)》中記載：“永嘉東南三百里有白茶山?！敝鑼W(xué)專家、我國茶葉教育體系奠基人之一的陳椽教授在《茶業(yè)通史》中指出：永嘉（今溫州）東三百里是海，是南三百里之誤?！恫杞?jīng)》所載永嘉南三百里是今天的福建省福鼎市（唐時(shí)為長溪縣轄區(qū)）。
大約到了明朝，太姥山古白茶開始走出山門，有人還給它取了個(gè)很貼切、很雅致的名字，叫“綠雪芽”，并很快在名茶叢中占據(jù)一席之地，這就是明《廣輿記》所說的“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽”。明代謝肇淛在《太姥山志》有“太姥山人結(jié)茅為舍，種茶為生”的記載，文章里還有多處提到太姥山產(chǎn)茶。明陳仲溱在其文章中也描寫了看到有人在太姥山古道上賣茶，可見此時(shí)的太姥山區(qū)不但廣泛種茶，而且開始出售。明末清初時(shí)，太姥綠雪芽白茶聲名更盛，清初周亮工《閩小記》、郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》、吳振臣《閩游偶記》、邱古園《太姥山指掌》等文獻(xiàn)中都有關(guān)于“綠雪芽茶”的記載。此時(shí)的太姥山古白茶堪為奇珍，常人難得親近，難怪清代汪懋麟詩嘆：“貽我綠雪芽，重比南山賈”。
清傅維祖《太姥山寺產(chǎn)印冊(cè)》對(duì)太姥山寺院茶園進(jìn)行登記，明林祖恕、林愛民和清王孫恭、謝金鑾等游太姥山時(shí)，曾將太姥山山茶烹煮著喝，這也與白茶出水較慢的茶性相一致。民國卓劍舟《太姥山全志》也有詩云：“聞道鄭漁仲，品泉蘭水涯，可曾到此洞，一試綠雪芽”之句，鄭漁仲即宋朝史學(xué)家莆田人鄭樵，從詩中可以看出卓劍舟認(rèn)為宋朝的鄭樵曾品飲過“綠雪芽”白茶?？梢姡?dāng)時(shí)太姥山茶種植和精加工的歷史不會(huì)晚于明朝，其上品就是被世人視為珍品的綠雪芽。
但綠雪芽是不是白茶呢？其實(shí)前人就已經(jīng)告訴我們了。
清邱古園《太姥山指掌》記載，太姥山平崗，有十余家人種茶，“最上者太姥白，即《三山志》綠雪芽茶是也”；清初學(xué)者周亮工的《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽”；卓劍舟著《太姥山全志》時(shí)就已考證出：“綠雪芽，今呼白毫。香色俱絕，而猶以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥?！?/p>
另外，太姥山一片瓦寺（鴻雪洞旁）的僧人至今仍沿用古法制作綠雪芽，還每年架梯到鴻雪洞頂采摘野生茶樹的芽，晾曬成茶后待客，成品如白毫銀針。
由此，我們不難斷定，古人所說的綠雪芽茶，就是今之白毫銀針的前身，為太姥山古白茶之上品。
2008年，在首屆中國白茶文化節(jié)高峰論壇上，姚國坤、魯成銀、俞其坤、俞益武、尹軍峰、陳榮冰和袁弟順等七位國內(nèi)著名茶葉專家，通過對(duì)福鼎太姥山、點(diǎn)頭、白琳等白茶原產(chǎn)地認(rèn)真細(xì)致地考察和深入研討，形成了《福鼎白茶共識(shí)》?！豆沧R(shí)》指出，白茶源于福鼎，文化豐厚。福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培歷史悠久，福鼎是白茶之王——白毫銀針的發(fā)祥地，福鼎太姥山就是陸羽所述的“白茶山”。
中國國際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)部原主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究院研究員姚國坤教授多次考察福鼎茶區(qū)。他認(rèn)為，福鼎白茶之祖至少有1200年以上歷史，如果再將它與古老而又多樣的區(qū)域文化和民俗(如畬族)飲茶法，以及隱藏在深山谷地的飲茶風(fēng)情，還有太姥山道教和佛教文化結(jié)合起來，福鼎是當(dāng)時(shí)人們探知仙山、名境(生態(tài))和佳茗的共存之地。
據(jù)央視報(bào)道，2009年考古工作者在曾經(jīng)創(chuàng)建了西安碑林博物館的呂氏家庭墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了距今一千多年前的茶葉，更讓人驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。陜西省考古研究院專家張?zhí)N講述了西安呂氏家族墓驚現(xiàn)“千年白茶”的過程，并證實(shí)其為福鼎生產(chǎn)的白茶。
四、太姥山野生古茶園和古茶樹的存在，進(jìn)一步物證了太姥山是“白茶山”。
在唐宋時(shí)期，太姥山共有36個(gè)寺院，每個(gè)寺院都種植茶樹。現(xiàn)代考古發(fā)現(xiàn)，太姥山的白箬庵（今稱天門寺）旁邊500米處，有十多畝的古茶園，并且園中還保存了年代久遠(yuǎn)的古茶樹群落。
1957年福建茶樹良種普查時(shí)，茶樹育種專家郭元超、詹梓金和科技人員周玉璠等調(diào)查組，對(duì)福鼎太姥山等地進(jìn)行實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)太姥山區(qū)有高大野生古茶樹群落的存在，樹齡均在百年以上，這些茶樹的嫩芽滿披白毫，這正是生產(chǎn)白茶的茶樹良種。其中有一棵野生滿披白毫的古茶樹，據(jù)植物專家推斷，樹齡至少200多年，而且這棵著名的野生古茶樹恰恰生長在傳說中太姥娘娘修煉的道場一片瓦景區(qū)鴻雪洞附近，至今還生機(jī)勃然。這就是被命名為“綠雪芽”的福鼎白茶古茶樹，也就是傳說中太姥娘娘采摘葉子用于治病救人的那棵植物，現(xiàn)已被福建省綠化委列入“古樹名木”保護(hù)目錄，是真正意義的白茶生產(chǎn)歷史見證的“活化石”。如今，在太姥山麓的許許多多的山頭里都可以見到野生茶樹的蹤跡。無論是傳說，還是實(shí)證，太姥山麓的大白茶古茶樹自古就存在，這進(jìn)一步物證了古白茶發(fā)源于福鼎太姥山，太姥山是“白茶山”。
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現(xiàn)代白茶始創(chuàng)于福鼎太姥山
一、白毫銀針的原產(chǎn)地來自福鼎。
白毫銀針是白茶中精品，古有“茶葉女王”之稱。由于制成后的形狀酷似銀針，茶芽滿披白毫，所以被人們稱之為“白毫銀針”。
清嘉慶初年（1796年），福鼎茶人看到白茶的潛在商機(jī)，特意向太姥山人學(xué)習(xí)古白茶制作工藝，采用本地“菜茶”制成“土針”。茶葉專家張?zhí)煤阍凇吨袊撇韫に嚒分忻鞔_提出：清嘉慶元年（1796年），福鼎茶農(nóng)采摘普通茶樹品種的芽毫創(chuàng)制白毫銀針，茶業(yè)界公認(rèn)此為現(xiàn)代白茶誕生的標(biāo)志。
清咸豐六年（1857年），一孝子據(jù)說是得到太姥娘娘顯靈指點(diǎn)，在太姥山鴻雪洞綠雪芽古茶樹底下找到一株帶有白毫的小茶苗，將其移植到山下并繁衍開來。這段歷史在民國卓劍舟《太姥山全志》之《說創(chuàng)壘叢話》載：“陳煥，竹林頭人，光緒間孝子，家貧。一日，詣太姥祈夢，姥示種綠雪芽可自給。煥因?qū)⑸街胁铇湟浦?，初年僅采四五斤，以茶品奇，價(jià)與金埒，煥家卒小康。自是，種者日多。至民國元年，全縣產(chǎn)量達(dá)十萬余斤?！?/span>
用菜茶的壯芽作為原材料制作白毫銀針后，福鼎人又發(fā)現(xiàn)菜茶制作的銀針不如帶有白毫的茶樹品種制作的銀針，于是采用滿披白毫的茶樹品種制作白毫銀針。福鼎茶人又用這種大白茶樹的芽制成了新的白毫銀針，俗稱“大白”，這才有了真正意義上的現(xiàn)代白茶。
現(xiàn)在，那株從太姥山中移植下來的綠雪芽小茶苗，已繁衍成大名鼎鼎的中國茶樹良種對(duì)照種“華茶一號(hào)”——福鼎大白茶，二十世紀(jì)六、七十年代起就被推廣到十多個(gè)省份，成為我國種植面積最大的茶樹良種。
《中國茶樹品種志》把“福鼎大白茶”列在77個(gè)國家審（認(rèn)）定品種的第一位，其論述是這樣：“福鼎大白茶又名白毛茶，簡稱福大。無性系。小喬木型，中葉類，早生種。二倍體。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村?！瓢撞?，芽壯色白，香鮮味醇，是制白毫銀針、白牡丹的原料?！?/p>
二、茶界泰斗張?zhí)旄！蛾P(guān)于福建白茶的調(diào)查研究》確認(rèn)白茶首先由福鼎創(chuàng)制。
茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ?963年撰寫的《關(guān)于福建白茶的調(diào)查研究》文中記載：“白茶由福鼎創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)銀針采自菜茶(閩東北的原生茶樹種)樹上鮮葉。福鼎大白茶品種原產(chǎn)于太姥山，古老茶名綠雪芽約在1857年加以繁殖后，于1865年開始以大白茶芽制成銀針，便稱大白。對(duì)采自菜茶者則稱土針或小白?！ㄕ涂h）約在1880年鐵山大白茶加以繁殖后，于1889年開始制銀針，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原創(chuàng)制于甌寧水吉(今屬建陽)，何時(shí)開始尚待考證，似在福鼎制白茶之后與政和制白茶之前。至于水吉采制的另一品種水仙白，是近幾十年(二十世紀(jì)初期)的事?？梢哉f，白茶制造歷史先由福鼎開始，以后轉(zhuǎn)到水吉，再傳到政和。以制茶種類說，先有小白，后有大白，再有水仙白?！睆脑撐闹形覀兠黠@看出白茶首先由福鼎創(chuàng)制，福鼎為白茶的原產(chǎn)地和主要產(chǎn)區(qū)。
三、福鼎白茶外貿(mào)歷史悠久進(jìn)一步證明福鼎是白茶原產(chǎn)地。
在2011年西泠印社春拍場上，有數(shù)件民國四年即1915年參展的“巴拿馬萬國博覽會(huì)”的“精茶”原裝登場，1915年英文印鑒宛然尤在，其中福建的馬玉記白茶榮獲當(dāng)年巴拿馬萬國會(huì)的金牌獎(jiǎng)?wù)?，此款參展茶采用精選芽尖制成，雖時(shí)光流逝百年其茶身白毫依然清晰可見。據(jù)福鼎點(diǎn)頭柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民國時(shí)期所寫的《筱溪陳情書》記載，福建馬玉記白茶正是由梅筱溪提供的。對(duì)于福鼎白茶當(dāng)年受歡迎的盛況，民國時(shí)期福鼎本地文人卓劍舟在所著《太姥山全志》簡明而精確地作了描述：“運(yùn)售國外，價(jià)與金埒”。
其實(shí)，福鼎白茶外貿(mào)歷史悠久。清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港設(shè)立了貿(mào)易口岸，向國外出口茶葉。而嘉慶初年，福鼎白茶名優(yōu)品種的“白毫銀針”已走進(jìn)英國皇家，并視為世界名茶為英國女王所酷愛。到了清末民初，在歐亞地區(qū)，福鼎白茶的出口國家和地區(qū)就已經(jīng)達(dá)到了39個(gè)。
白茶從明清時(shí)代到至今還是我國重要的出口特種茶。過去出口商為了降低成本，獲取更多利潤空間，都收購政和等產(chǎn)地白茶與福鼎白茶進(jìn)行拼配，把福鼎白茶當(dāng)成“味精”使用，因?yàn)楦６Π撞枭锥揖G，毫香顯露，滋味甘甜，功能性成分豐富，深受國外飲茶人喜愛?，F(xiàn)今在歐美的商場上，所見中國白茶都標(biāo)明產(chǎn)地都是“福鼎”。全球咖啡連鎖大亨星巴克高調(diào)推出的星巴克白牡丹茶就是采用福鼎白茶的原料。2011年4月，英國為慶祝威廉王子與王妃凱特于四月二十九日舉行的世紀(jì)婚禮，已經(jīng)有300年歷史的TWININGS唐寧茶就特別以福鼎白茶作為主要配方，推出限量版皇家婚禮紀(jì)念茶款，為威廉王子大婚獻(xiàn)上祝賀之意。而在東南亞和歐美地區(qū)，白茶已風(fēng)靡多年，喝白茶成為一種時(shí)尚。這從當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)孫女、美籍華人吳寧的《福鼎白毫銀針在美國》一文可以得到印證，文中寫道：“（在超市里），我發(fā)現(xiàn)其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說，散茶里就這種茶賣得最快，常常都要添加。更令我吃驚的是，店里賣茶的人好像對(duì)白毫銀針都很熟悉，能頭頭是道地講出白茶對(duì)健康的好處來。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能獨(dú)特，深受人們的喜愛。”
四、福鼎大白茶、福鼎大毫茶是公認(rèn)為的制作白茶最優(yōu)質(zhì)原料。
植物學(xué)告訴我們一個(gè)物種的形式必須歷經(jīng)漫長的歷史時(shí)空。茶樹品種也不能例外。
學(xué)過白茶知識(shí)或品過白茶的人都明白，福鼎產(chǎn)的白茶具有：毫色銀白，“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，外形最優(yōu)美，令人喜愛。湯色杏黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮等特色，是其它地方所產(chǎn)白茶無可比擬的。究其原因，一是品種，二是工藝。就品種而言，因?yàn)楦６Υ蟀撞琛⒏６Υ蠛敛璧墓枢l(xiāng)就在福鼎。在1984年國家茶樹良種審定委員會(huì)公布的首批國家級(jí)茶樹良種時(shí)，分別把“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”列在77個(gè)國家審（認(rèn)）定品種的第一位和第二位，并且把福鼎大白茶列為國家茶樹良種的對(duì)照種。福鼎的茶樹兩大良種均發(fā)現(xiàn)于太姥山。
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五、福鼎是國家林業(yè)局唯一授予的“中國白茶之鄉(xiāng)”。
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2006年，國家林業(yè)局經(jīng)多次派專家實(shí)地調(diào)查取證。經(jīng)審定，授予福鼎市為“中國白茶之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。這是國家林業(yè)局在全國范圍內(nèi)唯一以政府名義命名的白茶之鄉(xiāng)，其權(quán)威性不容置疑。
其后，中國國際茶文化研究會(huì)原會(huì)長劉楓先生也多次考察福鼎茶區(qū)，他認(rèn)為福鼎為白茶原產(chǎn)地名副其實(shí)，并親自為福鼎和點(diǎn)頭柏柳村題寫了“中國白茶之鄉(xiāng)”和“中國白茶第一村”。
2011年5，國務(wù)院以國發(fā)〔2011〕14號(hào)文批準(zhǔn)文化部確定的第三批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！案６Π撞琛弊鳛榈诎祟悅鹘y(tǒng)技藝——白茶制作技藝唯一代表，正式列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
種種資料表明，福鼎以茶著名，尤以白茶稱道，產(chǎn)茶歷史悠久，茶史遺存豐富，一些古籍記載和論述無不彰顯著福鼎白茶的悠久歷史文化積淀和其在中國茶文化史上的重要地位。其中，無論是史料記載還是當(dāng)?shù)靥镆罢{(diào)查，都印證了茶業(yè)界普遍認(rèn)為的“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”這個(gè)論斷。白茶原產(chǎn)地在福建福鼎，福建福鼎是中國白茶的發(fā)源地?zé)o可厚非。
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來源：《茶訊》
作者：蔡良綏、伍世泉、青山、白楊
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關(guān)于福鼎茶業(yè)，我們可以從志書、古詩文中尋找蹤跡，從茶葉種類及其變遷中看到演變，從茶葉的貿(mào)易中看見興衰，從福鼎重要的茶人、茶行中了解過去，從民俗中感受茶葉的文化底蘊(yùn)，以及從與茶業(yè)發(fā)展關(guān)聯(lián)性的人和事中再次讀懂福鼎的茶業(yè)發(fā)展。
我們將分幾個(gè)篇章從以上這些角度分別來敘述福鼎的茶業(yè)發(fā)展歷史，今天，我們就從志書、古詩文開始。
01
福鼎白茶
清乾隆四年（1739年）從霞浦縣劃出望海、遙香、育仁、廉江四里獨(dú)立設(shè)縣；但據(jù)考古學(xué)家對(duì)境內(nèi)新石器遺址的研究，認(rèn)為早在五千多年前這片土地就有人類活動(dòng)。這與相傳堯時(shí)太姥娘娘用白茶治小兒麻疹的傳說提供可能的現(xiàn)實(shí)條件。
古老白茶制法被認(rèn)為是生曬的茶葉，也有學(xué)者認(rèn)為最早出現(xiàn)的茶葉應(yīng)當(dāng)是白茶。福鼎有漫長的海岸線和港口，為茶葉對(duì)外貿(mào)易提供便利，茶葉進(jìn)入貿(mào)易流通期，可追溯到明朝資本主義萌芽階段。
歷史上出現(xiàn)的茶葉種類很多，根據(jù)市場需求，不同時(shí)期，出現(xiàn)過古白茶，白毫銀針白茶，蓮心米和白毛猴綠茶，白琳工夫、紅茶標(biāo)紅茶，平陽黃湯黃茶，茉莉花茶等。清朝至民國時(shí)期，廣商（廣東的茶商）、閩商（福州、泉州的茶商）在福鼎采購茶葉并運(yùn)往廣州、福州、泉州等地，再銷往國外。
福鼎的白琳、桐山、店下、巽城、點(diǎn)頭涌現(xiàn)出一大批茶商、茶行，如邵維羨、梅伯珍、袁子卿、吳世和、廣泰、廣順、協(xié)和隆、喻秋記、張?jiān)浀龋駠陂g茶葉的繁榮引起了國內(nèi)知名茶專家吳覺農(nóng)、莊晚芳、陳椽、張?zhí)旄５闹匾?，促成了福鼎在新中國成立后就建有三個(gè)國營茶廠。
茶箱花（茶葉出口木箱上的印花）圖片來源于福鼎市茶文化研究會(huì)
02
歷史白茶
《福建省鄉(xiāng)土志》載：“早在唐代，閩東、閩北已開辟了許多茶園?！薄缎绿茣份d：“唐朝貢茶地區(qū)有：江南道……福州長樂郡?！保ó?dāng)時(shí)福鼎屬長樂郡）唐代陸羽《茶經(jīng)·七之事》引用《永嘉圖經(jīng)》的一句話：“永嘉縣東三百里有白茶山”。陳椽教授在《茶業(yè)通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建的福鼎，系白茶原產(chǎn)地。”《永嘉圖經(jīng)》是隋唐時(shí)期的溫州地方志，可惜已經(jīng)失佚，但這個(gè)時(shí)期的永嘉縣只在隋文帝開皇九年（589年）至隋煬帝大業(yè)元年（605年）間存在。陸羽的茶經(jīng)記載，讓我們獲得一個(gè)重要信息，太姥山的古白茶早在隋朝時(shí)就已被外人所知。
據(jù)央視報(bào)道，2009年考古工作者在西安碑林博物館的呂氏家族墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了距今一千多年前宋朝的茶葉，更讓大家驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。白茶出現(xiàn)在北宋時(shí)期的西安貴族階層，進(jìn)一步證明了白茶在唐宋時(shí)期就已生產(chǎn)。
明嘉靖版《福寧州志·食貨·貢辨》（1538年）載：“芽茶84斤12兩，價(jià)銀13兩2錢2分；葉茶61斤11兩，價(jià)銀1兩4錢7分9厘。”從這段記錄可以看出，明嘉靖以前，福鼎茶人把制造白毫銀針的芽茶收購價(jià)格與制造葉茶的白牡丹價(jià)格區(qū)別開來，這也是十分珍貴、難得的志書上關(guān)于茶價(jià)格的記載，表明明代茶葉早已進(jìn)入貿(mào)易時(shí)期。
明田藝蘅《煮泉小品》（1554年）贊道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛?！泵鞔_指出，以日光萎凋生曬芽茶為最佳。
明萬歷二十八年（1600年）陸應(yīng)陽《廣輿記》載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽。”說明綠雪芽名稱早已問世。
明代學(xué)者謝肇淛（1567～1624）《太姥山游記》，全書共三卷，成書于1609年。志中有多處關(guān)于太姥山產(chǎn)茶的記載。如：“太姥洋，在太姥山下，西接長蛇嶺，居民數(shù)十家，皆以種茶樵蘇為生?！薄鞍左桠帧谀ο龇灞?，有徑路可達(dá)……凡五里許始至；前后百畝皆茶園。”明確了太姥山周邊的村民種茶砍柴為生，距離太姥山5華里的村莊，就有大片茶園。
謝肇淛的詩作里有許多是寫茶的，如《天源庵》：“清溪環(huán)竹屋，不覺類禪關(guān)。酌此庵前水，遙看天際山。棋聲春院閉，鶴夢午松間。借問僧何處，采茶猶未還。”在他的帶動(dòng)下，同時(shí)期文人騷客，如周喬卿、陳仲溱、林祖恕、崔世召、于灃、蕭如玉等蒞臨太姥山，也寫下大量關(guān)于茶或茶人的文字。
明末清初周亮工《閩小記》（1655-1662）載：“太姥山茶，名綠雪芽?！本G雪芽就是現(xiàn)在太姥山上鴻雪洞旁可見到的福鼎大白茶古樹。吳振臣《閩游偶記》：“太姥山亦產(chǎn)茶。名綠云芽者最佳（“云”估計(jì)是作者筆誤）?！鼻寮螒c版（1807年）《福鼎縣志·物產(chǎn)》載：“太姥山有綠雪芽茶”。郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》（1886年）、邱古園《太姥山指掌》都有綠雪芽茶的記載。清代的志書和文字告訴今人“綠雪芽”是當(dāng)時(shí)茶葉的著名品牌。民國時(shí)期的學(xué)者卓劍舟在《太姥山全志》中，對(duì)綠雪芽作這樣詮釋：“綠雪芽，今呼為白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。運(yùn)售外國，價(jià)與金埒?！笨梢娋G雪芽（今白毫銀針）珍貴程度。
清乾隆《福寧府志·物產(chǎn)》（1762年）載：“茶，郡治俱有，佳者福鼎白琳，福安松羅，以寧德支提為最?！泵鞔_指出白琳出產(chǎn)好茶，這是茶市形成的必備基礎(chǔ)。白琳位于福鼎中部，是全縣的交通樞紐，古官道穿過其中，宋代還有驛站。更為重要的是集鎮(zhèn)距離內(nèi)海碼頭——后岐碼頭比較近，只有5華里，為茶葉海上運(yùn)輸與貿(mào)易提供了便利，后岐碼頭在19世紀(jì)成為福鼎最繁忙的碼頭之一。白琳工夫紅茶的繁榮也就在這個(gè)時(shí)期。同治年間，閩浙總督兼攝福建巡撫卞寶第的《閩嶠鞧軒錄》（1869年）載：“福鼎縣，物產(chǎn)茶。白琳地方為茶商聚集處?！?/p>
清光緒版《福鼎縣鄉(xiāng)土志·十五都分編》（1906年版）：“福鼎出產(chǎn)以茶為大宗，二十年前，茶商糜集白琳，肩摩轂擊，居然一大市鎮(zhèn)?！?/p>
清光緒版《福鼎縣鄉(xiāng)土志·戶口》（1906年）“……總核近年來本境土著流寓，共四萬戶有奇。鼎民皆漢族，無旗戶，男十四萬六千余口，女九萬四千余口。雖然利興弊除，庶乃可保。福鼎出產(chǎn)，以茶為大宗。二十年前茶商糜集白琳，肩摩轂擊，居然一大市鎮(zhèn)。比來虧折者眾，開莊采辦廖廖數(shù)十家而已?！痹谇迥枭淌車H茶葉市場的影響，虧本破產(chǎn)者比較多。
《福鼎縣鄉(xiāng)土志·十四都分編》“舉州一帶，多植茶，谷雨一過，人行路中，茗香撲鼻?！痹谇宕氖?、十五都正是如今白琳、點(diǎn)頭一帶村莊，它包括現(xiàn)在大坪、后坑、翠郊、葉舉、牛埕下、棠園、莘洋、石床、梅山、桃枝坑等村。
《福鼎縣鄉(xiāng)土志·商務(wù)表》載：“白、紅、綠三宗，白茶歲二千箱有奇，紅茶歲兩萬箱有奇，俱由船運(yùn)福州銷售。綠茶歲三千零擔(dān)，水陸并運(yùn)，銷福州三分之一，上海三分之二。紅茶粗者亦有遠(yuǎn)銷上海。”從商務(wù)表看，紅茶、綠茶的產(chǎn)量高，白茶產(chǎn)量低，詳細(xì)說明出產(chǎn)茶葉的品種、數(shù)量、銷區(qū)、運(yùn)輸工具。換算后，白茶約40噸，綠茶150噸，紅茶400噸。
《福鼎縣鄉(xiāng)土志·物產(chǎn)》載：“茗，邑產(chǎn)以此為大宗，太姥有綠芽茶，白琳有白毫茶，制作極精，為各阜最。”福鼎的大宗物品出產(chǎn)就是茶類，白琳的白茶質(zhì)量最佳?！陡６h鄉(xiāng)土志·十九都分編》記載“茗洋為產(chǎn)茶名鄉(xiāng)”。除了白琳、點(diǎn)頭、磻溪等地產(chǎn)茶，還把貫嶺鎮(zhèn)茗洋村列入當(dāng)時(shí)的重點(diǎn)產(chǎn)茶地。
《福鼎縣鄉(xiāng)土志·睦》載：“林嗣元，字士雄，巽城人，國學(xué)生。……寧幫茶商公所，鳩資創(chuàng)立，并訂新規(guī)，同業(yè)便焉。同治紀(jì)元，詔舉孝廉方正加待詔銜，時(shí)年八十有五。”《鄉(xiāng)土志》對(duì)林嗣元這個(gè)人物的記載比較詳細(xì)，在同治紀(jì)元（1862年）前就籌資創(chuàng)建茶業(yè)同業(yè)公會(huì)，從側(cè)面可以說明福鼎在清末茶業(yè)的繁榮。
1933年周夢虞著《民國福鼎縣志》之《第四自治區(qū)分編》：“……出產(chǎn)有茶、竹、木、紙、炭等，而尤以茶為大宗，各鄉(xiāng)之擁巨資開高第者，半由茶葉起家。白琳為閩、廣客商薈萃地，尤以茶市中心。本邑凡百銷場之喧寂，悉視琳山茶利之盈虧，其關(guān)系綦重，有如此者?！钡谒膮^(qū)就是包括白琳、磻溪等地，茶葉是關(guān)系到民生的大事。
1942年卓劍舟著《太姥山全志》載：“陳煥，湖林頭村人，光緒間孝子，家貧。一日，詣太姥祈夢，姥示種綠雪芽可自給。煥因?qū)⑸街胁铇湟浦?，初年僅采四五斤，以茶品奇，價(jià)與金埒，煥家卒小康。自是，種者日多。至民國元年，全縣產(chǎn)量達(dá)十萬斤矣?！?/p>
《中國茶樹品種志》記載福鼎大白茶和福鼎大毫茶栽培歷史：“福鼎大白茶又名白毛茶，簡稱福大。……產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村，已有100多年栽培史?！薄案６Υ蠛敛韬喎Q大毫?！a(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)汪家洋村，已有百年栽培史?！?/p>
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關(guān)于福鼎茶業(yè)，我們可以從志書、古詩文中尋找蹤跡，從茶葉種類及其變遷中看到演變，從茶葉的貿(mào)易中看見興衰，從福鼎重要的茶人、茶行中了解過去，從民俗中感受茶葉的文化底蘊(yùn)，以及從與茶業(yè)發(fā)展關(guān)聯(lián)性的人和事中再次讀懂福鼎的茶業(yè)發(fā)展。
我們將分幾個(gè)篇章從以上這些角度分別來敘述福鼎的茶業(yè)發(fā)展歷史，今天，我們就從志書、古詩文開始。
”
清乾隆四年(1739年)從霞浦縣劃出望海、遙香、育仁、廉江四里獨(dú)立設(shè)縣;但據(jù)考古學(xué)家對(duì)境內(nèi)新石器遺址的研究，認(rèn)為早在五千多年前這片土地就有人類活動(dòng)。這與相傳堯時(shí)太姥娘娘用白茶治小兒麻疹的傳說提供可能的現(xiàn)實(shí)條件。
古老白茶制法被認(rèn)為是生曬的茶葉，也有學(xué)者認(rèn)為最早出現(xiàn)的茶葉應(yīng)當(dāng)是白茶。福鼎有漫長的海岸線和港口，為茶葉對(duì)外貿(mào)易提供便利，茶葉進(jìn)入貿(mào)易流通期，可追溯到明朝資本主義萌芽階段。
歷史上出現(xiàn)的茶葉種類很多，根據(jù)市場需求，不同時(shí)期，出現(xiàn)過古白茶，白毫銀針白茶，蓮心米和白毛猴綠茶，白琳工夫、紅茶標(biāo)紅茶，平陽黃湯黃茶，茉莉花茶等。清朝至民國時(shí)期，廣商(廣東的茶商)、閩商(福州、泉州的茶商)在福鼎采購茶葉并運(yùn)往廣州、福州、泉州等地，再銷往國外。
福鼎的白琳、桐山、店下、巽城、點(diǎn)頭涌現(xiàn)出一大批茶商、茶行，如邵維羨、梅伯珍、袁子卿、吳世和、廣泰、廣順、協(xié)和隆、喻秋記、張?jiān)浀龋駠陂g茶葉的繁榮引起了國內(nèi)知名茶專家吳覺農(nóng)、莊晚芳、陳椽、張?zhí)旄５闹匾暎俪闪烁６υ谛轮袊闪⒑缶徒ㄓ腥齻€(gè)國營茶廠。
志書、古詩文見證茶業(yè)歷史發(fā)展
《福建省鄉(xiāng)土志》載：“早在唐代，閩東、閩北已開辟了許多茶園?！薄缎绿茣份d：“唐朝貢茶地區(qū)有：江南道……福州長樂郡。”(當(dāng)時(shí)福鼎屬長樂郡)唐代陸羽《茶經(jīng)·七之事》引用《永嘉圖經(jīng)》的一句話：“永嘉縣東三百里有白茶山”。陳椽教授在《茶業(yè)通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建的福鼎，系白茶原產(chǎn)地。”《永嘉圖經(jīng)》是隋唐時(shí)期的溫州地方志，可惜已經(jīng)失佚，但這個(gè)時(shí)期的永嘉縣只在隋文帝開皇九年(589年)至隋煬帝大業(yè)元年(605年)間存在。陸羽的茶經(jīng)記載，讓我們獲得一個(gè)重要信息，太姥山的古白茶早在隋朝時(shí)就已被外人所知。
據(jù)央視報(bào)道，2009年考古工作者在西安碑林博物館的呂氏家族墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了距今一千多年前宋朝的茶葉，更讓大家驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。白茶出現(xiàn)在北宋時(shí)期的西安貴族階層，進(jìn)一步證明了白茶在唐宋時(shí)期就已生產(chǎn)。
明嘉靖版《福寧州志·食貨·貢辨》(1538年)載：“芽茶84斤12兩，價(jià)銀13兩2錢2分;葉茶61斤11兩，價(jià)銀1兩4錢7分9厘?！睆倪@段記錄可以看出，明嘉靖以前，福鼎茶人把制造白毫銀針的芽茶收購價(jià)格與制造葉茶的白牡丹價(jià)格區(qū)別開來，這也是十分珍貴、難得的志書上關(guān)于茶價(jià)格的記載，表明明代茶葉早已進(jìn)入貿(mào)易時(shí)期。
明田藝蘅《煮泉小品》(1554年)贊道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛?！泵鞔_指出，以日光萎凋生曬芽茶為最佳。
明萬歷二十八年(1600年)陸應(yīng)陽《廣輿記》載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽?！闭f明綠雪芽名稱早已問世。
明代學(xué)者謝肇淛(1567～1624)《太姥山游記》，全書共三卷，成書于1609年。志中有多處關(guān)于太姥山產(chǎn)茶的記載。如：“太姥洋，在太姥山下，西接長蛇嶺，居民數(shù)十家，皆以種茶樵蘇為生?！薄鞍左桠帧谀ο龇灞常袕铰房蛇_(dá)……凡五里許始至;前后百畝皆茶園。”明確了太姥山周邊的村民種茶砍柴為生，距離太姥山5華里的村莊，就有大片茶園。
謝肇淛的詩作里有許多是寫茶的，如《天源庵》：“清溪環(huán)竹屋，不覺類禪關(guān)。酌此庵前水，遙看天際山。棋聲春院閉，鶴夢午松間。借問僧何處，采茶猶未還。”在他的帶動(dòng)下，同時(shí)期文人騷客，如周喬卿、陳仲溱、林祖恕、崔世召、于灃、蕭如玉等蒞臨太姥山，也寫下大量關(guān)于茶或茶人的文字。
明末清初周亮工《閩小記》(1655-1662)載：“太姥山茶，名綠雪芽。”綠雪芽就是現(xiàn)在太姥山上鴻雪洞旁可見到的福鼎大白茶古樹。 吳振臣《閩游偶記》：“太姥山亦產(chǎn)茶。名綠云芽者最佳(“云”估計(jì)是作者筆誤)。”清嘉慶版(1807年)《福鼎縣志·物產(chǎn)》載：“太姥山有綠雪芽茶”。郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》(1886年)、邱古園《太姥山指掌》都有綠雪芽茶的記載。清代的志書和文字告訴今人“綠雪芽”是當(dāng)時(shí)茶葉的著名品牌。民國時(shí)期的學(xué)者卓劍舟在《太姥山全志》中，對(duì)綠雪芽作這樣詮釋：“綠雪芽，今呼為白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。運(yùn)售外國，價(jià)與金埒?！? 可見綠雪芽(今白毫銀針)珍貴程度。
清乾隆《福寧府志·物產(chǎn)》(1762年)載：“茶，郡治俱有，佳者福鼎白琳，福安松羅，以寧德支提為最。”明確指出白琳出產(chǎn)好茶，這是茶市形成的必備基礎(chǔ)。白琳位于福鼎中部，是全縣的交通樞紐，古官道穿過其中，宋代還有驛站。更為重要的是集鎮(zhèn)距離內(nèi)海碼頭——后岐碼頭比較近，只有5華里，為茶葉海上運(yùn)輸與貿(mào)易提供了便利，后岐碼頭在19世紀(jì)成為福鼎最繁忙的碼頭之一。白琳工夫紅茶的繁榮也就在這個(gè)時(shí)期。同治年間，閩浙總督兼攝福建巡撫卞寶第的《閩嶠鞧軒錄》(1869年)載：“福鼎縣，物產(chǎn)茶。白琳地方為茶商聚集處?！?/p>
清光緒版《福鼎縣鄉(xiāng)土志·十五都分編》(1906年版)：“福鼎出產(chǎn)以茶為大宗，二十年前，茶商糜集白琳，肩摩轂擊，居然一大市鎮(zhèn)。”
清光緒版《福鼎縣鄉(xiāng)土志·戶口》(1906年)“……總核近年來本境土著流寓，共四萬戶有奇。鼎民皆漢族，無旗戶，男十四萬六千余口，女九萬四千余口。雖然利興弊除，庶乃可保。福鼎出產(chǎn)，以茶為大宗。二十年前茶商糜集白琳，肩摩轂擊，居然一大市鎮(zhèn)。比來虧折者眾，開莊采辦廖廖數(shù)十家而已?！痹谇迥枭淌車H茶葉市場的影響，虧本破產(chǎn)者比較多。
《福鼎縣鄉(xiāng)土志·十四都分編》“舉州一帶，多植茶，谷雨一過，人行路中，茗香撲鼻?！痹谇宕氖?、十五都正是如今白琳、點(diǎn)頭一帶村莊，它包括現(xiàn)在大坪、后坑、翠郊、葉舉、牛埕下、棠園、莘洋、石床、梅山、桃枝坑等村。
《福鼎縣鄉(xiāng)土志·商務(wù)表》載：“白、紅、綠三宗，白茶歲二千箱有奇，紅茶歲兩萬箱有奇，俱由船運(yùn)福州銷售。綠茶歲三千零擔(dān)，水陸并運(yùn)，銷福州三分之一，上海三分之二。紅茶粗者亦有遠(yuǎn)銷上海?！睆纳虅?wù)表看，紅茶、綠茶的產(chǎn)量高，白茶產(chǎn)量低，詳細(xì)說明出產(chǎn)茶葉的品種、數(shù)量、銷區(qū)、運(yùn)輸工具。換算后，白茶約40噸，綠茶150噸，紅茶400噸。
《福鼎縣鄉(xiāng)土志·物產(chǎn)》載：“茗，邑產(chǎn)以此為大宗，太姥有綠芽茶，白琳有白毫茶，制作極精，為各阜最?！备６Φ拇笞谖锲烦霎a(chǎn)就是茶類，白琳的白茶質(zhì)量最佳。《福鼎縣鄉(xiāng)土志·十九都分編》記載“茗洋為產(chǎn)茶名鄉(xiāng)”。除了白琳、點(diǎn)頭、磻溪等地產(chǎn)茶，還把貫嶺鎮(zhèn)茗洋村列入當(dāng)時(shí)的重點(diǎn)產(chǎn)茶地。
《福鼎縣鄉(xiāng)土志·睦》載：“林嗣元，字士雄，巽城人，國學(xué)生。……寧幫茶商公所，鳩資創(chuàng)立，并訂新規(guī)，同業(yè)便焉。同治紀(jì)元，詔舉孝廉方正加待詔銜，時(shí)年八十有五。”《鄉(xiāng)土志》對(duì)林嗣元這個(gè)人物的記載比較詳細(xì)，在同治紀(jì)元(1862年)前就籌資創(chuàng)建茶業(yè)同業(yè)公會(huì)，從側(cè)面可以說明福鼎在清末茶業(yè)的繁榮。
1933年周夢虞著《民國福鼎縣志》之《第四自治區(qū)分編》：“……出產(chǎn)有茶、竹、木、紙、炭等，而尤以茶為大宗，各鄉(xiāng)之擁巨資開高第者，半由茶葉起家。白琳為閩、廣客商薈萃地，尤以茶市中心。本邑凡百銷場之喧寂，悉視琳山茶利之盈虧，其關(guān)系綦重，有如此者?！钡谒膮^(qū)就是包括白琳、磻溪等地，茶葉是關(guān)系到民生的大事。
1942年卓劍舟著《太姥山全志》載：“陳煥，湖林頭村人，光緒間孝子，家貧。一日，詣太姥祈夢，姥示種綠雪芽可自給。煥因?qū)⑸街胁铇湟浦玻跄陜H采四五斤，以茶品奇，價(jià)與金埒，煥家卒小康。自是，種者日多。至民國元年，全縣產(chǎn)量達(dá)十萬斤矣?！?/p>
《中國茶樹品種志》記載福鼎大白茶和福鼎大毫茶栽培歷史：“福鼎大白茶又名白毛茶，簡稱福大?！a(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村，已有100多年栽培史。”“福鼎大毫茶簡稱大毫。……產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)汪家洋村，已有百年栽培史?！?/p>
來源：福鼎市茶文化研究會(huì)
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