用礦泉水還是純凈水泡茶好

《1》

miss李今晚約了麻花去南江濱看花燈，午后陽(yáng)光正好，美美的睡了一覺(jué)，留足精神去玩。

一醒來(lái)，夕陽(yáng)已經(jīng)拖著長(zhǎng)長(zhǎng)的日影，睡太久了，總有恍惚錯(cuò)亂感。

刷文章留言，沒(méi)頭沒(méi)腦的，看到有茶友問(wèn)了句，“肉桂難喝嗎?？”

不難喝呀！肉桂作為近年來(lái)巖茶中的新貴，備受茶客追捧，怎么會(huì)難喝呢？

但轉(zhuǎn)念想想，這樣的回答不全。巖茶難不難喝，關(guān)鍵得看品質(zhì)。

遇上不好喝的茶，分分鐘能讓人喝到懷疑人生，苦澀濃重得讓人舌頭發(fā)木，仿佛起一大層褶子。

想到這兒，麻花清醒了大半，肉桂難喝嗎？這問(wèn)題不好回答呀！

同樣是沒(méi)由來(lái)的話，夏目漱石那句，“今晚的月色真美?！蹦茏屓诵念I(lǐng)神會(huì)，畢竟人人都看過(guò)月亮。

但到了巖茶這，直接問(wèn)一句，肉桂難喝嗎？一下子問(wèn)得讓人有點(diǎn)兒懵。

請(qǐng)循其本，我們先來(lái)推測(cè)，茶友為什么會(huì)問(wèn)這樣的問(wèn)題？

肉桂難喝嗎？從某方面來(lái)說(shuō)，茶友對(duì)巖茶，是抱有好奇心的，但對(duì)巖茶又不太了解，所以問(wèn)了這個(gè)問(wèn)題。

是以，麻花想到最好的回答，是讓茶友，先基礎(chǔ)的了解巖茶基礎(chǔ)知識(shí)。

一款巖茶，滋味的好壞，會(huì)受什么影響？

只有懂得，才會(huì)有故事的開(kāi)端。

巖茶好喝還是難喝，自己喝過(guò)就知道了！

《2》

茶味好壞，離不開(kāi)喝茶人主觀感受

喝茶品茶，是個(gè)極具主觀感受的過(guò)程。

一款巖茶，滋味好壞，很大程度上，取決于喝茶人的主觀感受。

心情舒泰時(shí)，喝什么茶，都覺(jué)得好喝，哪怕是喝一杯清水，也能喝出甜味。

而在煩悶焦躁時(shí)，喝再好的茶，也喝不出什么味道來(lái)。

是以，鑒別一款巖茶品質(zhì)的好壞，須得心平氣和時(shí)，方能得出最公允的判斷。

與此同時(shí)，一款巖茶，喝著是好是壞，還與喝茶者的喝茶經(jīng)驗(yàn)，有著很大的關(guān)聯(lián)。

若是平日里，常喝的是輕發(fā)酵，清香鮮爽的白茶，若猛然間，喝到一泡足火的肉桂。

湯水里的勁道沖擊感，沒(méi)有一定的喝茶經(jīng)驗(yàn)作支撐，是難以接受的。

過(guò)年那會(huì)，村姑陳拿出了泡牛肉（牛欄坑肉桂）招待一位姐姐，沒(méi)蹭到茶的麻花，那是一個(gè)羨慕嫉妒恨呀。

殊不知，這位姐姐喝完牛肉后，發(fā)表著喝茶意見(jiàn)時(shí)，說(shuō)了句，這牛肉喝著還行，還是喝白牡丹更對(duì)口。

同樣的話，放到喝巖茶的圈子里，若說(shuō)喝牛肉覺(jué)得還行，那可得羨煞一大票人啊。

茶圈里，常能聽(tīng)到這樣的話，茶無(wú)好壞，適口為珍。

麻花覺(jué)著，這話對(duì)了一半，茶是分好壞的，就拿巖茶來(lái)說(shuō)，山場(chǎng)差，工藝也爛的茶，和品質(zhì)好的巖茶一對(duì)比，那可謂是相形見(jiàn)絀。

就像王奶奶和玉奶奶相比，差了可不是一點(diǎn)。

后一句適口為珍，倒是說(shuō)得很對(duì)。喝茶品茶，在六大茶類中，在品質(zhì)到位的情況下，風(fēng)味各有所長(zhǎng)。

焙過(guò)火的巖茶，風(fēng)味特征以香甘清活見(jiàn)長(zhǎng)，色香而味醇。

若能喝懂，自然能領(lǐng)悟到其中的美妙！

《3》

巖茶的好壞，繞不開(kāi)山場(chǎng)和工藝！

一款巖茶品質(zhì)的核心，終歸到底，繞不開(kāi)山場(chǎng)和工藝。

山場(chǎng)和工藝問(wèn)題，為什么對(duì)巖茶來(lái)說(shuō)那么重要？

先來(lái)看官方文件，對(duì)武夷巖茶給出的定義。

根據(jù)現(xiàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹(shù)品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。

在這個(gè)定義中，我們可以看出兩個(gè)重要概念：

1、巖茶的產(chǎn)地范圍，限定于武夷山市范圍內(nèi)；

2、巖茶的得來(lái)，離不開(kāi)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工方式。

在對(duì)巖茶的定義中，山場(chǎng)和工藝，就是一個(gè)始終繞不開(kāi)的話題，對(duì)其品質(zhì)形成，息息相關(guān)！

巖茶的山場(chǎng)，也即是巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境，由溫度、光照、水分、土壤等復(fù)合因素相加，共同影響著巖茶的品質(zhì)。

就拿巖茶之中，正巖核心產(chǎn)區(qū)，三坑兩澗山場(chǎng)來(lái)說(shuō)，在溫、光、水、土、熱等山場(chǎng)小氣候達(dá)到最佳狀態(tài)時(shí)，才能孕育出頂尖品質(zhì)的巖茶。

巖茶的三坑兩澗（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗），土壤疏松而肥沃，在坑澗之中，氤氳彌漫著充足的水汽，為巖茶茶樹(shù)提供充足滋養(yǎng)，在陰涼溫潤(rùn)的氣候作用下，更為有利茶樹(shù)葉片氨基酸物質(zhì)的積累，從而使得茶湯更具清甜感，內(nèi)容物更為豐富。

有了好山場(chǎng)的加持，高品質(zhì)巖茶的得來(lái)，還需要經(jīng)過(guò)一道道制茶工藝的考驗(yàn)。

巖茶的工藝，從茶青采摘，到焙火的結(jié)束，在繁瑣細(xì)致的工序中，做茶工藝是否到位，對(duì)巖茶品質(zhì)形成，有著直接影響，

就拿焙火這道工序來(lái)說(shuō)吧，有著武夷焙法，實(shí)甲天下美稱的焙火工藝，工藝含金量不少。

經(jīng)過(guò)焙過(guò)，能降低巖茶含水量，方便儲(chǔ)存，同時(shí)能增進(jìn)巖茶的香氣和熟化，讓湯水更為醇厚。

一款巖茶，焙火要用多高溫度，焙多長(zhǎng)時(shí)間，十分考驗(yàn)制茶師的功力。

過(guò)猶不及，若是在焙火過(guò)程中，火候掌握不到位，將巖茶焙死，內(nèi)質(zhì)物會(huì)受到破壞，品質(zhì)將無(wú)法挽回。

巖茶的品質(zhì)好壞，與先天的山場(chǎng)環(huán)境，后天的制茶工藝，直接掛鉤。

至于一款巖茶好不好喝，還得看個(gè)人喝茶習(xí)慣和沖泡手法。

若此前沒(méi)有喝巖茶的經(jīng)驗(yàn)，并且喝茶口味偏淡，選擇火功較輕，茶香馥郁的巖茶品種進(jìn)行入門(mén)嘗試，更有利于提升喝茶段位!

《4》

巖茶好不好喝，沖泡很關(guān)鍵！

品質(zhì)好的巖茶，是不是怎么泡，都好喝？

若抱著這樣的心態(tài)，在巖茶中尋得好茶味，那真是大謬了。

泡巖茶，尤其是泡好的巖茶，若在泡茶上省工夫，那未免太浪費(fèi)好茶了。

在泡茶喝茶過(guò)程中，泡茶手法，器皿，投茶量，水質(zhì)，水溫，浸泡時(shí)間等，都會(huì)直接影響著巖茶滋味。

泡茶是門(mén)學(xué)問(wèn)，半點(diǎn)來(lái)不得馬虎，哪怕是日常隨意的泡茶喝茶，多掌握的技巧，有助于得出更好茶味。

沖泡巖茶，若想達(dá)到一款巖茶最佳的茶味狀態(tài)，在沖泡過(guò)程中，可以借鑒這幾點(diǎn)泡茶經(jīng)驗(yàn)：

1、白瓷蓋碗沖泡；

2、110ml白瓷蓋碗搭配8克干茶條索；

3、用礦泉水或是純凈水泡茶；

4、水溫?zé)校?00攝氏度泡茶；

5、快速?gòu)氐椎膬A倒茶湯。

在日常泡茶過(guò)程中，不斷的摸索調(diào)整經(jīng)驗(yàn)，才能泡出最為適宜自己的好茶！

《5》

一款巖茶，茶湯滋味好壞，由主客觀因素構(gòu)成。

其內(nèi)在的品質(zhì)，是茶味得來(lái)的核心；

泡茶的手法，決定茶味的釋放；

主觀的喝茶口味，在于個(gè)人的味蕾感受。

唯有符合上述三點(diǎn)要求，才是一杯好喝的巖茶！

回到最開(kāi)始的問(wèn)題，肉桂難喝嗎？

作為武夷巖茶中的當(dāng)家花旦，肉桂有著廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)，若要說(shuō)其不好喝，大伙兒肯定都不樂(lè)意!

一款肉桂，在品質(zhì)到位，沖泡得當(dāng)?shù)那疤嵯拢艿贸龃蟛糠秩硕加X(jué)著舒適的茶味。

美好的事物，群眾基礎(chǔ)是廣泛的，茶如此，那亙古不變的月亮，也是如此。在大部分人心中，都是一道美景，

今晚的月亮浮上天邊，別有煙火味，月色真美。

元夕佳日，彩燈萬(wàn)盞，火樹(shù)銀花，月上梢頭，真是個(gè)好日子，你覺(jué)得呢？

《1》

茶葉跟人一樣，也是有個(gè)性的，而且每一種茶的個(gè)性都不相同。

作為一名巖茶資深愛(ài)好者，對(duì)于每種茶個(gè)性的把控自然十分重要。

學(xué)會(huì)根據(jù)不同的茶葉特性來(lái)沖泡巖茶，是一件十分有學(xué)問(wèn)的事兒。

我們都知道，巖茶根據(jù)焙火工藝的不同，分為輕火巖茶、中火巖茶、中足火巖茶、高火巖茶，這四種不同程度的火功，都有各自的特點(diǎn)和個(gè)性。

輕火巖茶，香氣高揚(yáng)、清冽，不耐長(zhǎng)時(shí)間坐杯，沖泡時(shí)出水一定要快，盡量快進(jìn)快出，以保證茶葉的香氣；

中火巖茶，香氣沉郁、內(nèi)斂，能適當(dāng)進(jìn)行坐杯，出水時(shí)間也講究由快及慢進(jìn)行；

高火巖茶，果香濃郁，內(nèi)涵豐富，茶湯順滑柔和，沖泡得當(dāng)便可詮釋茶葉的精髓。

不同的人沖泡出來(lái)的茶湯，滋味也迥異。

 

 

《2》

 

曾有一位茶友，腦洞大開(kāi)，認(rèn)為想要保持輕火巖茶的高香，就要采用90℃的水溫沖泡，這樣泡出來(lái)的茶才不會(huì)苦澀！

 

事實(shí)上，這個(gè)做法是不對(duì)的！

 

巖茶不論火功的高低，都要用100℃的水溫沖泡，如此才能讓茶葉的滋味釋放，才能保證茶湯鮮活甘爽，口感一流。

 

那么，除了水溫，還有什么因素會(huì)影響到茶湯的口感呢？

 

答案是：沖泡手法！

 

輕火巖茶，因?yàn)榛鸸Φ停?jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間的坐杯，如果坐杯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易使茶湯出現(xiàn)苦澀感。

 

所以我們沖泡輕火巖茶的時(shí)候，在注水約5秒之后，就要出水，這樣就能保持茶湯的口感以及茶香。

 

沖泡輕火巖茶，以快出水的方式為主，在沖泡到4-5泡之后，如果覺(jué)得茶湯變淡，就可以適當(dāng)坐杯。

 

沖泡中火、足火、高火巖茶，一樣要使用100℃的水溫沖泡，出水時(shí)間也是前幾泡快出水，后幾泡適當(dāng)坐杯。

 

 

 

《3》

 

在此，村姑陳分享一下關(guān)于茶葉沖泡，我們都應(yīng)該注意什么細(xì)節(jié)（這些方法適用于所有茶類哦~~）

 

茶葉的沖泡都有5個(gè)要點(diǎn)：水質(zhì)、水溫、茶水比例（或投茶量）、器皿、沖泡時(shí)間。

 

1、水質(zhì)

 

想要泡好茶，最好是用流動(dòng)的清冽山泉水來(lái)沖泡。

 

家用自來(lái)水中含有較多的氯氣，對(duì)茶湯的口感有影響；

 

使用過(guò)濾器凈化后雖然會(huì)得到明顯改善，但整體來(lái)說(shuō)，水質(zhì)還是會(huì)影響茶葉的沖泡口感。

 

如果沒(méi)有山泉水，用礦泉水或者純凈水沖泡茶葉也是可以的。

 

2、水溫

 

不同的茶根據(jù)原料采摘嫩度的不同，會(huì)有不一樣的水溫要求。

 

武夷巖茶的鮮葉原料是相對(duì)成熟的葉片，另外，巖茶經(jīng)過(guò)焙火，留下的芳香成分沸點(diǎn)較高，因此，沖泡宜用100℃的沸水，泡出來(lái)的茶香才最好。

 

沖泡綠茶這類茶葉嬌嫩的茶，適合使用85℃左右的水溫沖泡。

 

3、茶水比例

 

沖泡茶水，一般都有一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤?/p>

 

比如沖泡巖茶，一般用110ml的蓋碗，投茶8g即可。

 

而沖泡白茶，110ml的蓋碗，則只需要投茶5g，這些都是約定俗成的投茶量，符合大部分人群的喝茶習(xí)慣。

 

如果您的口味比較特殊，可以適當(dāng)調(diào)整投茶量。

 

例如新近在天心村喝到的一款水仙，就要投9克，才夠味。

 

無(wú)論投多少，投茶的原則是不宜過(guò)多，如果茶葉放多了，容易出現(xiàn)苦澀感。

 

4、泡茶器皿

 

武夷巖茶的沖泡最好使用白瓷蓋碗。

 

瓷器蓋碗能表現(xiàn)出茶湯最真實(shí)的滋味，而且便于聞香。

 

沖泡白茶一類，最好也用白瓷蓋碗，如果您個(gè)人比較偏愛(ài)用紫砂壺沖泡也可以，不過(guò)用紫砂壺沖泡會(huì)影響整體的喝茶感覺(jué)。

 

泡出來(lái)的茶不如白瓷蓋碗的自然。

 

5、沖泡時(shí)間

 

關(guān)于武夷巖茶的沖泡時(shí)間，村姑陳建議：

 

前三泡，從注水到出湯總時(shí)長(zhǎng)每泡大約5秒到10秒即可。

 

從第4、5泡起始，可適當(dāng)增加浸泡時(shí)間。

 

 

《04》

 

以上這些泡茶技巧，只是一些基礎(chǔ)的要點(diǎn)。

 

想要泡出一杯真正的好茶，還要看茶泡茶，根據(jù)茶葉的不能屬性來(lái)泡茶，這樣才能讓茶葉更好喝。

 

熟能生巧，多沖泡幾次，自然就能把這些要點(diǎn)熟記于心。

end

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　　相對(duì)礦泉水而言，泡茶用純凈水為佳，純凈水泡茶可真實(shí)還原茶香滋味，其次純凈水凈度好、透明度高，可保證茶湯晶瑩透澈，滋味純正，而礦泉水需要部分選擇，不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水則不適合泡茶。