(簡約生活，解憂人生)
當(dāng)你不知道該做什么的時(shí)候，
請你靜下心來好好跟茶相處，
享受每次喝完之后的輕松暢快，
豪放，狂野，帶些對命運(yùn)不認(rèn)的絕強(qiáng)。
穿過版納溫潤濕熱的熱帶雨林，
穿透喧囂的城市與人群，
綻放在杯中的不只是茶，
還有那份釋放出來的情緒，
一飲而盡，暢快淋漓，
口腔的每個(gè)味蕾開始跳動(dòng)，
留下長長的回味，
讓煩惱漸漸離去。
近期，有好多茶友咨詢普洱生散茶，
該怎么保存比較好?
我們所說的普洱散茶，
是鮮葉，攤晾，殺青，
揉捻，日曬后初制而成的干毛茶，
也是我們壓餅之前的普洱生茶狀態(tài)。
當(dāng)然了，我們之前講過，
散茶有散茶的好處，
壓餅有壓餅的好處，
各有千秋，不一論足，
關(guān)鍵還是看大家自己樂意與否，
畢竟喝茶是個(gè)很私人的事兒，
也是為了自己開心才去喝的。
散茶之所以倍受寵愛，
也是因?yàn)樯⒉枧c空氣接觸面積大，
轉(zhuǎn)化時(shí)間會(huì)大大縮短，
在口感上會(huì)更好一些，
被很多初次入門普洱茶的茶友所接受。
但是也存在會(huì)出現(xiàn)香氣和湯水變淡的一個(gè)弊病，
這個(gè)也是很多兜售散茶的茶商，
不會(huì)刻意去告訴你的一個(gè)細(xì)節(jié)。
不過，也有很多茶友說，
那我把它封存起來，
不就好一些了嗎?
可是，說這個(gè)話的茶友，
完全忽略了普洱茶是一個(gè)轉(zhuǎn)化的茶，
與空氣接觸是必要的。
如果把普洱散茶封存起來，
等于斷絕了轉(zhuǎn)化的發(fā)生，
放幾年的茶基本處于不轉(zhuǎn)化的狀態(tài)，
喝起來會(huì)燥口一些，不太好喝。
所以鐘情于喝散生普的茶友，
可以用相對密閉的茶葉罐來存儲，
確保一定的透氣性，從而實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化，
我本人不太建議放啥紫砂罐，
因?yàn)檫@個(gè)還是要看地域的，
對于濕度不是很大的北方還倒好些，
但是對于潮濕的南方，
可就問題出來了，紫砂罐會(huì)吸水，
容易導(dǎo)致茶葉跟著受潮。
另外就是存儲散茶的時(shí)候，
要選一個(gè)相對避光的環(huán)境，
離地?cái)[放，防止受潮，
不過這樣存儲的茶葉也要在一定時(shí)間內(nèi)喝完，
以免影響口感，造成浪費(fèi)。
其實(shí)，牛皮紙盒，就不錯(cuò)的，
不過不需要那種有錫紙內(nèi)襯的牛皮紙盒，
因?yàn)橥笟庑圆?，不利于轉(zhuǎn)化。
散茶的優(yōu)勢，就在于不需要繁瑣的撬茶，
因?yàn)榭赡苁軅牟恢皇悄愕氖郑?/p>
還有那顆怕疼的心。
不過之所以那么多人喜歡普洱，
還是因?yàn)樗鼤?huì)隨著歲月的流失，
慢慢沉淀出眾多歲月的滋味，
享受更豐富的口感體驗(yàn)，
也更加地健康好喝。
我本人建議還是優(yōu)先選擇茶餅，
做成茶餅后，普洱茶才真正開始它的生命之路，
后續(xù)的萬千變化，又豈能是你我能夠定論的，
也許更多的神奇之處，就在于這里吧，
時(shí)光賦予它死而復(fù)生的非凡魅力。
茶葉中含有大量氨基酸、糖類、多酚類、維生素、芳香物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是人們常用的保健飲料，但茶葉的保存要受許多因素的影響，如陽光、溫度、水分、空氣等，那怎樣存放茶葉呢？茶葉存儲的需要哪些條件？怎么儲存才最好？
根據(jù)茶葉的特性和造成茶葉陳化變質(zhì)的原因，從理論上講，茶葉的儲藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零攝氏度）無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。但由于各種客觀條件的限制，以上這些條件往往不可能兼?zhèn)涠兄Ｒ虼?，在具體操作過程中，可抓住茶葉干燥這個(gè)必需的要求，根據(jù)各自現(xiàn)有條件設(shè)法延緩茶葉的陳化過程，再采取一些其他措施。茶館茶葉的儲藏方法不妨可借鑒家庭的儲藏方法。
選用市場上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時(shí)，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法采用方便，但不宜長期儲存。?
選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi)，裝實(shí)裝足，盡量減少空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也較好，且簡便易行。?
選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個(gè)，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包緊。石灰隔1-2個(gè)月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長時(shí)間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井、大紅袍等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。?
先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無空隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓在用繩子扎緊口袋，最后把它放進(jìn)干燥無味的密閉的鐵桶內(nèi)。?
利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待晾后用干凈布將木炭包裹起來，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)木炭要根據(jù)胡潮情況，及時(shí)更換。
上述六種儲藏茶葉的方法比較適用于家庭，但是它的科學(xué)原理對于茶館儲藏茶葉是有參考價(jià)值的。茶館儲藏茶葉，一般都有專門的儲藏室，為了降低儲藏室的溫度可采用如下兩種方法：
一是干燥法。即在儲藏室內(nèi)的空處，放上成有石灰或木炭的容器，每隔一段時(shí)間檢查石灰是否潮解，如石灰潮解應(yīng)立即換掉，這樣就保持儲藏室內(nèi)的干燥。
二是采用吸濕機(jī)除濕。此法對儲藏紅茶更適宜。茶葉儲藏室平時(shí)少開門窗，如要換氣，應(yīng)選擇晴天中午，開窗半小時(shí)，以利通氣。茶葉進(jìn)入儲藏室時(shí)，要檢查是否夾雜霉變茶葉，入倉后要勤查，發(fā)現(xiàn)霉變茶葉后要及時(shí)清除，同時(shí)要找到霉變原因，并排除不良因素。吸濕機(jī)除濕，只有在儲藏室封閉的情況下，才能發(fā)揮作用，因此平時(shí)進(jìn)出都要及時(shí)關(guān)閉門窗。?
使用干燥劑，可使茶葉的貯存時(shí)間延長到一年左右。選用干燥劑的種類，可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶，可用塊狀未潮解的石灰；貯存紅茶和花茶，可用干燥的木炭；有條件者，也可用變色硅膠。
用生石灰保存茶葉時(shí)，可先將散裝茶用薄質(zhì)牛皮紙包好（以幾兩到半斤成包），捆牢，分層環(huán)列于干燥而無味完好的壇子或無銹無味的小口鐵筒四周，在壇和筒中間放一袋或數(shù)袋未風(fēng)化的生石灰，上面再放茶葉數(shù)小包，然后用牛皮紙、棉花墊堵塞壇或筒口，再蓋緊蓋子，置于干燥處貯藏。一般1-2個(gè)月?lián)Q一次石灰，只要按時(shí)更換石灰，茶葉就不會(huì)吸潮變質(zhì)。木炭貯茶法，與生石灰法類似，不再贅述。
變色硅膠干燥劑貯茶法，防潮效果更好。其貯藏方法，與生石灰、木炭法類同，唯此法效果更好，一般貯存半年后，茶葉仍然保持其新鮮度。變色硅膠未吸潮前是藍(lán)色的，當(dāng)干燥劑顆粒由藍(lán)色變成半透明粉紅色時(shí)，表示吸收的水分已達(dá)到飽和狀態(tài)，此時(shí)必須將其取出，放在微火上烘焙或放在陽光下曬，直到恢復(fù)原來的色時(shí)，便可繼續(xù)放入使用。?
茶葉貯存前要先分類：
1. 高山茶、烏龍茶、包種茶、龍井茶、碧螺春、白針銀毫、東方美人、綠茶類......等輕焙火。挑密封度好的茶葉罐、鋁箔袋、脫氧真空包裝，可以選擇pc塑膠真空罐、馬口鐵罐、不銹鋼、錫材質(zhì)制的茶葉罐，避免陽光直射、效果較佳，可防潮、避免茶葉變質(zhì)走味。一般輕焙火、香氣重的茶葉因還有輕微水份會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵，建議盡速泡完，短時(shí)間喝不完，可將茶葉密封，存放於冰箱中冷藏低溫保鮮貯藏。
2.?武夷巖茶、鐵觀音、陳年老茶...等重焙火或普洱各種茶類。重焙火茶要貯存時(shí)要先把茶葉的水份烘焙乾一點(diǎn)，利於茶葉久放不變質(zhì)，如要讓茶葉回穩(wěn)消其火味，用瓷罐或陶罐都是很好的選擇。普洱各種茶類如用陶罐、瓷罐貯存，切記不要蓋蓋子，口用布蓋上，讓其通風(fēng)，因?yàn)槠斩鞣N茶類屬於后發(fā)酵，需借由空氣中水份來做發(fā)酵，自然陳化，放的越久普洱茶的滋味就會(huì)變得更柔和、湯色鮮紅明亮、入口滑順、生津回甘。茶葉罐應(yīng)放在：蔭涼通風(fēng)、保持乾燥、避免陽光直射，不要貯放在有異味的儲存柜或是跟有氣味的東西一起貯放，避免吸入異味。鐵罐/冰箱,家用的話就可以了。
茶葉的保質(zhì)期
茶葉本質(zhì)上就是一種農(nóng)產(chǎn)品。所有農(nóng)產(chǎn)品都有保質(zhì)期，過期變質(zhì)是不能食用或飲用的，茶葉當(dāng)然也不例外。茶葉也有保質(zhì)期，許多消費(fèi)者不知道，茶商也不愿意承認(rèn)，所以許多茶葉的包裝上，不注明保質(zhì)期。
目前我國的各茶廠大多是靠品茶專家通過現(xiàn)場鑒定來敲定一批茶到底屬于哪個(gè)級別、值多少錢的，制訂的保質(zhì)期也未必非常準(zhǔn)確。所以“保質(zhì)期”就成了一個(gè)暖味不清的話題，有的說是一年，有的說是半年，有的干脆不在包裝上標(biāo)明保質(zhì)期，直放到“茶味盡失”為止。
實(shí)際上，國家以食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)制訂了茶葉標(biāo)準(zhǔn)，對保質(zhì)期也作出了限定。但國家對普洱茶沒有制定標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樗侨?/span>發(fā)酵產(chǎn)品，比較難制定保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)。其他茶葉應(yīng)該嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)來操作，否則過了保質(zhì)期，茶葉就失去了自身的品質(zhì)和韻味，若受潮發(fā)霉還對人體有害。
當(dāng)然茶葉的保質(zhì)期與茶葉的品質(zhì)有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。像普洱茶、黑茶陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10——20年；又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；再如湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，反而能提高茶葉品質(zhì)。
正因?yàn)檫@些特性，前些年，有人炒作老茶，一塊陳年普洱茶甚至被炒至上百萬元。炒作是商人的游戲，茶畢竟是給人喝的，老茶保存不當(dāng)，變了質(zhì)，也是劣品，不能喝。比如普洱茶，一般要求有專門的儲藏室，溫度保持在25℃左右，濕度控制在70%左右。另外室內(nèi)要通風(fēng)，不與有異味物品一起擺放，每隔3個(gè)月還要翻動(dòng)茶葉一次。這些條件，一般茶葉愛好者、收藏者都很難做到。
通常，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個(gè)月——24個(gè)月不等。散裝茶葉保質(zhì)期就更短，因?yàn)樯⒀b擺放在外的過程會(huì)吸潮、吸異味，這樣不僅使茶葉喪失原茶風(fēng)味，也更容易變質(zhì)。如綠茶，一般還是新鮮的比較好，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存儲方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長時(shí)間保證質(zhì)量。
判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個(gè)方面：一是看是否發(fā)霉或出現(xiàn)陳味；二是看茶湯顏色。比如綠茶是否變紅，湯色是否變褐、變暗；三是品滋味，主要看茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度。當(dāng)然這些外行人不易看清，如果是散裝茶葉，買回家已超過18個(gè)月，那生產(chǎn)時(shí)間就更久了，應(yīng)慎重飲用。
茶葉在儲存過程中許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用，會(huì)使茶葉陳化或劣變。
葉綠素在嫩芽葉中的含量很高，在光和熱的條件下，容易失綠而變成褐色。茶多酚在貯藏過程中容易發(fā)生氧化，導(dǎo)致色澤變褐。維生素C是茶葉具有營養(yǎng)價(jià)值的重要成分，其含量多少與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)。維生素C也是容易被氧化的物質(zhì)，難以保存，維生素C被氧化后，既降低了茶葉的營養(yǎng)價(jià)值，又使茶葉變褐，滋味失去鮮爽味。
當(dāng)茶葉中的含水量太低時(shí)，茶葉容易陳化和變質(zhì)。當(dāng)茶葉中的含水量為3%左右時(shí)，茶葉容易保存，當(dāng)茶葉含水量超過6%，或空氣濕度高于60%以上時(shí)，茶葉的色澤變褐變深，茶葉品質(zhì)變劣。成品茶的含水量應(yīng)該控制在3%-6%，超過6%應(yīng)該復(fù)火烘干。
溫度越高茶葉的陳化越快。
茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會(huì)加快3-5倍，在10℃以下貯藏，能夠抑制茶葉褐變。在20℃條件下冷藏，幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質(zhì)。?
如果茶葉儲藏不當(dāng)，進(jìn)入氧氣，會(huì)加快茶葉的氧化作用，影響茶葉的品質(zhì)。?
光屬于能量，茶葉在光線的照射下，會(huì)使葉綠素分解腿色。茶葉在儲藏過程中，受到光線照射會(huì)影響品質(zhì)，甚至失去飲用價(jià)值。?
在廣袤的世界舞臺上，有一群特別的人，他們跨越國界、語言和文化的差異，共同擁有一種深沉優(yōu)雅的熱愛——產(chǎn)自中國的茶葉，他們往往被稱為國際茶人。他們的味蕾、心靈與中國茶緊緊相連，是全球弘揚(yáng)傳播中華茶文化的重要使者。
《茶道》公眾號推出“與茶丨跨越國際的茶緣”系列報(bào)道，講述國際茶人與中國茶的故事，本期走進(jìn)三位歐美的茶葉“發(fā)燒友”。
馬丁
六年前初認(rèn)識馬丁的時(shí)候，他是滿臉大胡子的樣子，原是因?yàn)楫?dāng)時(shí)他剛走完不少的茶山。他從云南的茶山到峨眉山茶園又到成都，用腳步來丈量那些青翠美麗的山林。他是茶的愛好者，對茶的品鑒很有功力，在捷克的布拉格廣場有家漂亮的茶館，很多人慕名找他喝茶。
他追求自然與最好生態(tài)的茶葉，認(rèn)為好茶來自健康的土壤，亦不可過度采摘。在邊遠(yuǎn)而高獷的云南茶山，在云霧繚繞的兩千米海拔的臺灣高山烏龍產(chǎn)區(qū)，在雅安蒙頂山，都有他的身影。那一次，他為了尋找古老的川茶品種，手捧紫芽和大小不一的芽頭，很得意地在微信朋友圈中說道，終于尋找到四川古老品種的茶，這是真正的蒙頂茶。
馬丁能夠喝得出來普洱春茶和秋茶的差別，這對很多人來說還是一件挺難的事情。他認(rèn)為秋茶更有澀度，滋味上不是很平衡，有點(diǎn)激烈。他喜歡云南倚邦的古老茶樹，尤其是春茶。就這樣一個(gè)喜歡茶的人，誰也想不到，他還是捷克國家棒球隊(duì)的教練。
曾經(jīng)有一次，筆者委托朋友帶了茶到布拉格送給他，他回贈(zèng)了一只茶葉罐，這是他的朋友，另一個(gè)捷克人馬丁·哈努斯燒制的茶葉罐，說是專門為普洱茶的貯藏而設(shè)計(jì)的，制陶人的理念是“要真正能融入、并成為自然的一部分”，跳刀的紋飾，粗獷又細(xì)心地表達(dá)著充滿自然的調(diào)性。
唐思德
唐思德出生于美國的伊利諾伊州。上世紀(jì)70年代，為了學(xué)習(xí)中文，他搬到洛杉磯定居。他對中國文化的興趣，從大學(xué)起就持續(xù)至今，歷久不衰，現(xiàn)在你聽到唐思德一口流利的漢語，不禁要懷疑他是不是自小就在中國長大。
1989年，他移居香港從事貿(mào)易，從那時(shí)起對中國愈來愈熟悉。返美后，唐思德有意對外推廣中文，恰好網(wǎng)絡(luò)興起，2010年起他開播Podcast，專門對洋人講中國歷史故事，到現(xiàn)在做了100多集。
因?yàn)橄矚g茶，他的播客工作室起名為“茶杯傳媒”。他講述自己在中國的親身經(jīng)歷和感受，向海外受眾介紹中國歷史文化和風(fēng)土人情，他的播客非常受歡迎，在世界各地有25萬多名忠實(shí)聽眾，一年節(jié)目下載量超過250萬次。這些聽眾有46%在美國，其他的分布在東南亞、歐洲、非洲、拉美等地區(qū)。
自從愛上茶后，以前每天要喝兩杯咖啡的唐思德，開始拼命喝茶了。唐思德制作了一個(gè)15集的茶文化系列播客。他尋訪上海的茶館，也為了龍井茶找到西湖的核心產(chǎn)區(qū)，與茶農(nóng)交談。他還來到四川的邛崍茶山，尋訪當(dāng)年康熙御賜的“天下第一圃”茶園與這里的茶馬古道。他的想法是，“在西方，人們喜愛喝茶，也喜歡用茶制作的食物，卻不知道茶的歷史。他們知道絲綢之路，卻不知道茶馬古道?！?/p>
多年前，唐思德找到筆者，一起到成都的鶴鳴茶社喝茶，欣賞長嘴壺的表演，他點(diǎn)了一杯花茶毛峰，悠然自得地品飲起來，還一邊認(rèn)真地和我探討這種注水方式對茶湯滋味的影響……
馬修
出生于美國紐約的愛茶人馬修，大學(xué)學(xué)的是東方哲學(xué)，畢業(yè)后在印度和香港工作過，曾經(jīng)致力于印度的佛教和中國道教等東方文化的研究。
馬修從中學(xué)的時(shí)候就了解到中國的茶。自從喝到中國茶，他就有一種使命與理想，來到中國，用鏡頭滿滿記錄下中國茶的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。也因?yàn)橄矚g中國的茶，他找到了生命中的真愛，他的妻子是中國山東青島人。
他對茶的理解的是：“喝茶的當(dāng)下，你就安靜地了解了這個(gè)世界的真相。”他的名片上印著六個(gè)“茶”字，分別用甲骨文、篆、隸、草、行、楷不同字體寫成。
早在2009年，馬修邁著長腿長腳，肩挎數(shù)十斤重的攝影器材滿臉微笑地向我伸出手來，我就發(fā)現(xiàn)，這個(gè)愛茶的老外，不僅人高馬大，也不瘦不黑，是一個(gè)很陽光、很直率的人。
如果從職業(yè)上去看，他是一個(gè)國際攝影家，作品大氣精美而且內(nèi)涵豐富，常常作為評委出席各種國際攝影大賽。
為了完成《茶魂 THE SPIRIT OF TEA》一書和同名攝影展，馬修行走的足跡遍布云南、福建、浙江、湖南、四川等產(chǎn)茶大省。
每到一處，他要看的地方只與茶有關(guān)。有茶就去，如果只是景區(qū)，那他往往拒絕前去。十年多來的多次往返，他在中國留下了上萬張的攝影作品，在這些精美的圖片里，每一張似乎都蘊(yùn)藏著厚重的故事。
作品當(dāng)中，有用木叉炒茶的茶農(nóng)，有采茶的僧人，有喝茶的老人，有千年的古樹。對于茶的見聞，他以自己的心靈和眼睛，以每一張都能讓人沉浸的圖片背后的故事，去記錄和感受。
馬修還創(chuàng)作了一首茶詩，其中寫到：
《茶魂——寄與愛茶人》
茶是美麗的
茶之魂則更為高尚
見素而抱樸
收獲當(dāng)下的寧靜與平和
愿茶之魂流淌于你我的杯盞
馨香傳遍世間
Tea is beautiful
But the Spirit of Tea is sublime
Its essence is simple
To be present in the moment
And find the peace within
May the Spirit of Tea
Flow into teacups
Throughout the world
來源：茶道CN
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