永勝烤油茶

烤茶是云南少數(shù)民族艱苦勞作的能量之源，也是節(jié)慶待客的靈性之物。所謂“每日必飲三次茶”。

據(jù)《茶經(jīng)》記載，在唐朝時(shí)期，人們也喝烤茶，他們將制好的茶餅直接放在炭火上，待卷曲的茶餅伸展開(kāi)，再近火炙烤多次。云南雖是茶源地，但古時(shí)制茶的技藝并不精進(jìn)，也許這樣便發(fā)明了獨(dú)特的用陶罐烤茶的方法。云南的傣、拉祜、布朗、納西、白、佤、傈僳、彝等民族都有烤茶的習(xí)慣?？静枰话阌眯√展藜訜?，將茶葉放在陶罐內(nèi)翻烤，之后加入熱水，在火上煨漲后飲用(佤族烤茶一般是直接將茶放在鐵板上燒烤)，嚴(yán)格意義說(shuō)，傈僳族漆樹茶、白族三道茶、納西族龍虎斗等都屬于烤茶的變種。傈僳族漆樹茶的基調(diào)就是酥油茶，他們用本地特產(chǎn)漆油代替酥油，制作出了漆樹茶;麗江納西族的龍虎斗算是烤茶中的一朵奇葩，里面是要放酒的，龍虎斗不僅是一道茶飲，更是治療感冒的一道猛藥;大理的三道茶加入紅糖、花椒、果仁等，展現(xiàn)出“一苦二甜三回味”的獨(dú)特口感，同時(shí)更寓意了一種至高的人生境界;華坪烤茶采用一種混合了“火麻子”和“花生”的醬料，有時(shí)還會(huì)放入乳扇，無(wú)論顏色或質(zhì)地都像極了一杯“華坪版”的英倫奶茶……

新華坪烤茶 用秘制火麻子醬烤

距離昆明420公里的麗江市華坪縣是典型的南亞熱帶低熱河谷氣候，烤茶在這里幾乎是與吃飯睡覺(jué)同等重要的“規(guī)定動(dòng)作”，與傳統(tǒng)泡茶相比，烤茶彰顯的是一種復(fù)合型的濃香。

華坪烤茶的第一步是炒茶，即在陶罐內(nèi)放入豬油(最好帶一點(diǎn)油渣口感更佳)，放入小米和茶葉炒香，此環(huán)節(jié)要用筷子不停攪動(dòng)，邊抖邊炒，避免炒糊。之后放入一種秘制醬料，待小米、茶葉、醬料三者完全融合、香氣畢現(xiàn)之時(shí)，便是煮茶，即倒入開(kāi)水，隨著“撲哧”一聲，水汽氤氳，此時(shí)算是完成2/3，最后加入鹽巴，在火上燒漲，將茶水倒出即可飲用。

烤茶的步驟看似簡(jiǎn)單，但內(nèi)行人玩的卻是門道，暫且不論原料的選取，僅技術(shù)層面的炒茶環(huán)節(jié)就要拿捏好分寸。炒太糊，味重，影響口感。炒不到位，茶香和小米的香則不能完全釋放;此外便是茶葉的選擇。華坪盛產(chǎn)一種叫烏木春的大葉種綠茶，按理說(shuō)應(yīng)該近水樓臺(tái)，但這里的烤茶偏偏選用另一種茶葉—下關(guān)大眾沱茶或磚茶。這種茶入口澀，茶氣勁道，同時(shí)伴有煙味(由于夏茶季節(jié)雨水多，不能曬干，就只能在烤房烤干，煙味就出來(lái)了。雨水未干也是煙味的主要來(lái)源)。然而這些看似“重口味”的特質(zhì)卻成就了烤茶的關(guān)鍵基調(diào);最后是醬料，這是一種火麻子與花生磨碎后混合而成的醬料，有時(shí)還會(huì)加入芝麻?；ㄉ墙】凳称凡谎远?，火麻子經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明也是一種長(zhǎng)壽食品。

華坪烤茶混合小米和茶葉，會(huì)有淡淡的糊香和茶葉的微苦，秘制的火麻子醬讓茶湯口感愈加香濃，出罐時(shí)加入少許鹽巴更像是一種味覺(jué)上的奇妙轉(zhuǎn)化，使茶湯更加咸香、回甘。有的年輕人還會(huì)根據(jù)喜好加入一小塊乳扇，待其溶化后，茶水顏色就會(huì)變白，伴有濃郁的奶香?？竞玫牟铚珴傻?，偏綠，如果將它盛入一個(gè)精致中國(guó)瓷杯中，就是一杯“華坪版”的英倫奶茶。

就像白酒要有下酒菜，英式下午茶要有精致甜點(diǎn)，一次完整的華坪烤茶也要有自己的配餐。在華坪榮將鎮(zhèn)的鄉(xiāng)間，一些農(nóng)家飼養(yǎng)野蜂，烤茶時(shí)，在旁邊擺放糍粑和餌塊，餌塊一般用作烤，糍粑一般用作炸，之后蘸酥麻，再裹上一層蜂蜜。糍粑的“糯”，酥麻的“香”，再加上蜂蜜的甜潤(rùn)，一塊普通的糍粑竟能吃出幸福的味道。人們圍坐火塘，邊吃糍粑，邊喝油茶，邊話家常，這便是一段華坪烤茶的柔軟時(shí)光……

烤茶是云南少數(shù)民族艱苦勞作的能量之源，也是節(jié)慶待客的靈性之物。所謂“每日必飲三次茶”。

永勝烤油茶 用稻米烤出的油茶

站在華坪的制高點(diǎn)，就能看見(jiàn)幾座山峰之外的永勝縣，永勝烤茶也叫烤油茶，與其說(shuō)它是茶，更不如說(shuō)它是一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品。永勝烤油茶與華坪烤茶的烤制相似，但內(nèi)容卻更為豐富。

烤茶的底料一般選用當(dāng)?shù)厣虾玫牡久祝瑢⑵浔撼山瘘S色，茶葉也是下關(guān)沱茶或磚茶，但茶葉須先在做糯米飯時(shí)，放在甑頭上蒸松，再晾曬后備用，這樣茶葉便浸透著一股糯米香味。永勝烤油茶的第一步是將小米和茶葉放入陶罐中慢慢炒香，之后加水煮沸，做成第一道底湯。之后加入鹽巴、生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、米干皮……

真正有生命力的民間美食不會(huì)一成不變，永勝的烤油茶為人們提供了一個(gè)自由發(fā)揮的創(chuàng)意空間，根據(jù)自己的喜好加入各種食材，眾口都能調(diào)。如果要吃甜就加紅塘，如果覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)不夠則加入雞蛋，就連剩余的茶渣也不會(huì)浪費(fèi)，茶渣也是一種香味俱全、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，小孩子們最愛(ài)吃。

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們已較少有條件和閑情逸致用柴火去烤茶，有的就直接在電磁爐上烤油茶。但就像柴火飯與電飯煲煮出來(lái)的飯不可同日而語(yǔ)，真正的烤茶一定要用柴火慢慢煨烤，邊烤邊話家常。烤茶不僅僅是喝一次茶那么簡(jiǎn)單，它更多是一個(gè)情感的載體，更像是人與人、人與茶的一次對(duì)話。

麗江龍虎斗 斟上小半杯苞谷酒

龍虎斗這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)就很威猛，會(huì)讓人聯(lián)想到“飛龍?jiān)谔?，降龍有悔”等絕世武功。龍虎斗自古就是納西族人治療風(fēng)寒感冒的一劑猛茶，事實(shí)上它也是烤茶的一個(gè)變種，制作方式很奇妙，會(huì)在當(dāng)中加入酒。

龍虎斗第一式是“蛟龍入水”，即熬制茶湯。首先將茶放在小陶罐中烘烤，待茶焦黃后，向罐里沖入開(kāi)水，頓時(shí)罐內(nèi)茶水沸騰、泡沫四溢，好似蛟龍入水。茶湯熬好后待用。

龍虎斗第二式“猛虎熱身”。酒是龍虎斗治感冒的關(guān)鍵，在溫?zé)岬牟柚牙锏惯M(jìn)小半杯苞谷酒，有的會(huì)用火柴將酒點(diǎn)燃，杯上立刻燃起隱約的藍(lán)色火焰，仿佛猛虎怒吼熱身，準(zhǔn)備迎接蛟龍。

龍虎斗第三式“龍虎斗吉祥”，即將滾燙的茶湯倒進(jìn)茶盅內(nèi)(不能將酒倒入茶里)，沸茶入酒的一瞬間，滾燙的茶湯與藍(lán)焰的燒酒迸發(fā)出火光，茶香酒香彼此裹挾，發(fā)出激烈的“啪啪”聲，酷似天上蛟龍俯沖下來(lái)，與地上猛虎激烈交纏。納西族人把這種響聲看做是吉祥的象征，通常會(huì)由納西族少女奉上這杯仍在“噼啪”作響的龍虎斗，以示對(duì)客人的尊敬。

龍虎斗的茶湯色澤澄黃，杯底沉落著焦黃的普洱茶葉，酒的味道依然濃烈，味道雖然不像雞尾酒，但形態(tài)卻與一杯正在燃燒的B52雞尾酒有著異曲同工之妙。有的還會(huì)在酒盅里加入一個(gè)辣子或花椒，飲者周身發(fā)汗，四體通泰，是納西族人治療感冒的傳統(tǒng)秘方。

大理三道茶 一只“蝴蝶”漂在茶中

早在南詔時(shí)期就有飲用三道茶的習(xí)俗，茶具和制作方法在當(dāng)時(shí)就很考究。托盤用黑漆木制作，烤茶用拳頭大的黑色土陶罐，使用白瓷藍(lán)釉花的無(wú)耳茶盅。茶盅有小、中、大三種，按順序分別在每道茶使用。茶葉一般是大理感通寺出的感通茶或下關(guān)沱茶，水以蒼山溪水或龍?zhí)端疄樯稀?/p>

事實(shí)上，白族三道茶也是烤茶的一個(gè)變種。第一道是“苦茶”，即在火盆上支三角架，將小土陶罐底部預(yù)熱，待發(fā)白時(shí)投入茶葉，抖動(dòng)陶罐使茶葉均勻受熱，待茶葉烤至焦黃發(fā)香時(shí)，沖入少量開(kāi)水，煮沸后倒入牛眼盅內(nèi);第二道“甜茶”是在烤的基礎(chǔ)上，加上切細(xì)的乳扇、核桃仁、芝麻、紅糖等，寓意人生在世歷盡滄桑，苦盡甘來(lái)。第二道茶的關(guān)鍵是乳扇不能炸，只能烤;第三道“回味茶”是在茶杯中放入花椒數(shù)粒、生姜幾片、肉桂、蜂蜜和紅糖少許，寓意著歲月漫長(zhǎng)、酸甜苦辣、回味無(wú)窮。講究的還要用松籽仁和核桃片做成一只欲飛“蝴蝶”漂在茶水中。

隨著旅游事業(yè)的發(fā)展，白族三道茶被賦予了更深厚的旅游文化內(nèi)涵，每道茶之間都伴有歌舞，參與者一邊看賞心悅目的歌舞，一邊喝三道茶，回味“一苦二甜三回味”的人生境界。

彝家糊米罐罐香茶 與百靈鳥有關(guān)的茶

在云南的彝族集聚地，流傳著百靈從無(wú)量山百丈高崖銜來(lái)茶種為人治百病的故事，為紀(jì)念百靈鳥，客人飲茶時(shí)，少男少女總會(huì)模仿百靈鳥翩翩起舞，彝家糊米罐罐香茶的每道工序就和百靈鳥有關(guān)。

糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，一般為土陶或紫砂制品。茶葉是云南大葉種曬青毛茶，泡茶講究取無(wú)量山泉水?？静柚跋瓤竟?，待罐極熱之時(shí)，將茶葉放入，在炭火上翻轉(zhuǎn)烘烤，當(dāng)茶葉焦黃時(shí)，再將燒開(kāi)的水一下子沖進(jìn)去，一陣清香瞬時(shí)泛了上來(lái)……這便是糊米罐罐香茶的第一道茶，名為靈鳥銜香，意為福滿人間，此時(shí)，茶湯淺黃，茶味清香淳真。

糊米罐罐香茶的第二道茶叫靈生護(hù)香，意為苦盡甘來(lái)，情深意長(zhǎng)。將陶罐放在火炭上，加入事先炒好的糯米和茶葉，邊烤邊抖動(dòng)，讓茶香米香充分溢出。此時(shí)加入無(wú)量山3000米以上的特有紅豆草和少許山河壩紅糖，繼續(xù)抖動(dòng)到一定火候時(shí)，澆入開(kāi)水，再加入一小塊生姜，煮兩分鐘即可?？腿撕韧甑谝坏啦钑r(shí)，第二道糊米茶已經(jīng)煮好，云南紅糖口感清爽，紅豆草解毒去邪、清肺理氣，糊米入茶溫暖脾胃，生姜辛辣驅(qū)寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，是大自然賜給彝族人的厚禮。

布朗族烤茶 喝新茶先制作烤茶

惠民鄉(xiāng)景邁、芒景千年萬(wàn)畝古茶園距離瀾滄拉祜族自治縣縣城70余公里。據(jù)芒景緬寺木塔石碑記載，這里的茶樹種植可以追溯到公元696年，距今1200多年，后經(jīng)幾個(gè)朝代連片墾植，至今已達(dá)1萬(wàn)多畝。

每年3月，景邁山的布朗族人都要趕制春茶，茶青就來(lái)自附近的古茶園，世代居住在這里的布朗族相信自己就是茶神的子孫，春茶大部分制作成普洱茶，但老一輩的布朗族還是喜歡喝自己存放的一年以上的散茶。

按照布朗族的茶文化，在喝新茶的時(shí)候，要將其制作成烤茶，所有制茶的工具都是就地取材。首先將茶葉放在一個(gè)木瓢內(nèi)，將燒熱的火炭放入木瓢與茶葉混合抖動(dòng)，這樣便能夠驅(qū)除茶葉中的寒氣和雜質(zhì)，同時(shí)調(diào)制出一種獨(dú)特的花香，之后將茶放入一個(gè)小陶罐中烤熱，加入熱水，倒進(jìn)碗中飲用。

來(lái)自森林的古樹茶，山野之氣強(qiáng)烈，苦澀，回甘迅猛，過(guò)去布朗族先民下田勞作，必須喝茶來(lái)解乏，在他們的觀念中，出門勞作要是忘記了攜帶飯菜，他們不會(huì)返回來(lái)拿，但要是忘記了那套烤茶的“家私”，那肯定是不行的。布朗族與茶的淵源已經(jīng)滲入他們的靈魂，可以說(shuō)，布朗族的歷史就是一部茶的歷史。

佤族烤茶 區(qū)別傳統(tǒng)罐子烤茶

還值得一說(shuō)的是，佤族烤茶也叫鐵板燒茶，它區(qū)別于傳統(tǒng)的罐子烤茶，而是將茶葉放在一塊鐵板上進(jìn)行烘烤，至茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開(kāi)水壺內(nèi)煮，再用清水注入茶杯，將濃茶水兌清。佤族烤茶湯色紅釅，提神生津，解熱除疾。這種茶水苦中有甜，焦中有香，現(xiàn)在佤族人依然保留這種飲茶習(xí)慣。

傣族竹筒香茶 嫩甜竹筒即是盛器

竹筒香茶是傣族人別具風(fēng)味的一種茶飲，也是比較講究的一種待客茶。制法有兩種，一是采摘細(xì)嫩芽，經(jīng)鐵鍋殺青，揉捻，然后裝入特制的嫩甜竹筒內(nèi)，在火上烘烤，這樣制成的竹筒香茶既有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香。

另一種制法是將曬干的春茶放入小飯甑里，與糯米一起蒸，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準(zhǔn)備好的竹筒內(nèi)。然后用甜竹葉或草紙堵住竹筒口，放在三腳架上，以文火慢慢烘烤，待竹筒由青綠變?yōu)榻裹S，筒內(nèi)茶葉全部燒干時(shí)剖開(kāi)竹筒，竹香茶即制成。飲用時(shí)，取出圓柱形的茶葉，掰少許放入碗中，沖入沸水約5分鐘即可飲用。這種方法制出的竹筒香茶，即有茶香、又有甜竹的清香和糯米香。

傣家人到田間勞動(dòng)，常常帶上制好的竹筒香茶，在休息時(shí)，砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌入山泉水在火上燒開(kāi)，然后放入竹筒香茶再燒數(shù)分鐘，待茶水稍涼后慢慢品飲。飲用竹筒香茶既解渴又解乏。

哈尼人在野外勞動(dòng)時(shí)也喜歡烤茶，一切茶具都來(lái)自山野，勞作席間，就地燃起一堆篝火，砍來(lái)一節(jié)新鮮竹筒，盛滿清冽的山泉水，架在火上燒煮。同時(shí)采摘適量新鮮老茶葉，用盛具置于火炭旁慢慢烘烤至有一股焦糊味，待竹筒中的水燒開(kāi)后，用手將烤茶揉碎入竹筒中煨煮片刻后即可飲用。

傈僳族漆油茶 本地漆油代替酥油

滇西北的中甸、麗江受藏文化的影響, 喝酥油茶之風(fēng)很盛，傳統(tǒng)的酥油茶是烤茶的近親，它是將茶餅烤黃后加水煮漲，倒入酥油筒內(nèi)，和酥油、鹽巴等物劇烈地?cái)嚢?，使酥油變成霧狀與茶湯混合在一起。酥油茶傳到怒江，當(dāng)?shù)厝巳砸钥静铻榈祝皇怯帽镜靥禺a(chǎn)漆油代替酥油，創(chuàng)造了漆油茶。雖然外地人無(wú)法習(xí)慣漆油的味道，甚至對(duì)漆油過(guò)敏，但漆油茶在當(dāng)?shù)貐s是不可或缺的飲品。

漆油是用漆樹果實(shí)榨出來(lái)的油脂，呈臘黃色或灰褐色。性溫，味辛淡，主含漆樹甙、黃酮類、不飽和脂肪酸、多種維生素及少量蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。與豬油、菜籽油混合冷卻制成固體油脂，又名漆蠟。居住在怒江的怒族、傈僳族食俗受藏族影響，但怒江地處亞熱帶，不產(chǎn)牦牛和酥油，而產(chǎn)漆蠟。傈僳族和怒族同胞便用漆蠟代替酥油，制成漆油茶，又香又解渴，是他們待客的飲料。

制作漆油茶首先把芝麻仁炒香，核桃仁用開(kāi)水燙后去皮、炒香、搗碎。之后土罐上火，倒入開(kāi)水，放入茶葉，沸后成茶水。最后用特制茶桶，下入漆油、核桃、芝麻、鹽和茶水混合為一體，上下來(lái)回地?cái)噭?dòng)，直至漆油與茶水交融，倒入茶杯即成。攪得越均勻味道越好，水油融合越徹底。

來(lái)源：云茶交易中心

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茶葉泡著喝，是我們?cè)缫呀邮艿募s定俗成，以至于看似舶來(lái)的“抹茶”能火爆那么多年。

許多少許民族日?！芭腼儭辈枞~的習(xí)慣，既古樸，又獨(dú)樹一幟。在率真的鄉(xiāng)民們看來(lái)，與茶相處，沒(méi)那么多講究。

1、“打”出來(lái)的油茶盛宴

在廣西北部的恭城一帶，有居住在山地的瑤族人。通常，他們的一天便是從一鍋熱氣騰騰的“油茶”開(kāi)始的。

先把茶葉用開(kāi)水浸泡5-10分鐘，熱鍋里下少許豬油，放入浸泡好的茶葉、老姜和蒜翻炒，再加入少量開(kāi)水，熬煮片刻，濃濃的油茶香已經(jīng)傳到了門外。

正宗的油茶不是炒出來(lái)的，也不是煮出來(lái)的，而是“打”出來(lái)的。打油茶要有三樣專門的器具。第一，一口鐵質(zhì)的小茶鍋。它的鍋口稍大于一個(gè)巴掌，底部略深，鍋壁厚且結(jié)實(shí)。分量不輕的茶鍋，倒扣起來(lái)像一個(gè)烏龜殼。還有一個(gè)鍋?zhàn)熵?fù)責(zé)出茶，加上不導(dǎo)熱的木制把柄，方便握在手里操作。

用鍋煮好茶，茶槌登場(chǎng)。這是一根天然彎曲近似90°的茶樹枝干，用來(lái)把茶湯里的茶葉捻碎，釋放里頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，再與老姜、豬油和蒜在茶湯中混合出一股濃香。

緊接著，再用竹篾篦子把殘?jiān)^(guò)濾掉，湯水干凈的油茶就可以上桌了。此時(shí)，桌上的小碗簡(jiǎn)直是“亂花漸欲迷人眼”——有切好的小蔥、香菜、蒜子，有花生米、炒米花、油果、馓子，有芋頭粑、南瓜粑、白糍粑等各色小吃。

茶葉、生姜和油鹽的融合搭配，對(duì)山居生活非常有益。不僅能祛除濕氣，提神醒腦，還作為主食的輔助，為身體提供能量和各種維生素。山里人一天都不能離開(kāi)油茶，否則“沒(méi)力氣走路”。

客家擂茶：汪曾祺曾為它寫詩(shī)

在飲茶文化流行的廣東，有精致講究的工夫茶文化，同時(shí)還有一種重要飲茶習(xí)俗：擂茶。

擂茶又叫做三生湯，流行于廣東客家地區(qū)和湖南益陽(yáng)、常德等地。顧名思義，這種茶的精髓在于一個(gè)“擂”字，聽(tīng)起來(lái)比“打”油茶的動(dòng)靜還要大。

擂茶可泡米飯吃，也可加入炒好的豌豆、花生、玉米之類的佐料，看上去更像一碗五谷雜糧粥。在一些重要的節(jié)日，用擂茶來(lái)招待貴客，是很多地方客家人的傳統(tǒng)。

甘肅罐罐茶：一罐一罐，消磨時(shí)光

西北的甘肅隴南、天水，以及陜西的部分地區(qū)，有一種罐罐茶，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家古今相沿的一種獨(dú)特的飲茶風(fēng)俗。

罐罐茶的制作并不復(fù)雜。用一小瓦罐在爐火上燒水，同時(shí)在爐子旁烤棗，等棗烤出焦香味后放到瓦罐里。最后，放入茶葉再煮一會(huì)，等茶香和棗香滲入茶湯，就能喝了。還可以在罐子里放枸杞、龍眼和葡萄干等配料，若是喜歡甜口兒，就加入冰糖。

罐罐茶的操作雖然簡(jiǎn)單，但很可以打發(fā)日子。冬季農(nóng)閑時(shí)，人們聚在屋里圍爐而坐，爐子上一罐一罐地?zé)?，再不?？局鴹?，茶慢慢煮，人慢慢等，一邊聊著閑天，日子很好消磨。

老一輩這種悠閑的生活，現(xiàn)在的年輕人大概只有逢年過(guò)節(jié)才能享受得到啦。

蒙古奶茶：茶葉遇上奶，怎能不好喝？

說(shuō)起內(nèi)蒙的傳統(tǒng)飲食，必少不了 蒙古奶茶。作為馬背上的草原民族，肉食和奶制品是他們的主要食物。茶葉從中原地區(qū)傳到草原，成了 蒙古奶制品的完美CP。

蒙古奶茶大多使用青磚茶。這種磚茶把茶葉壓得很實(shí)，體積小巧，有利于長(zhǎng)距離運(yùn)輸，也適合草原的游牧生活。用銅鍋把水燒沸，投入適量磚茶，熬煮十分鐘，直到茶湯濃郁，再加入鮮牛奶，不斷攪拌揚(yáng)沸，使茶湯與牛奶充分融合，最后放適量鹽。

蒙古奶茶與我們平常喝的奶茶最大的區(qū)別在于，它是鮮咸味的。凡是加入了鹽的茶飲，都有一個(gè)特點(diǎn)，即從“純飲料”的性質(zhì)往“主食”方向發(fā)展。所以， 蒙古奶茶也是 蒙古人主食的一部分。配上奶皮、奶豆腐、炸果子、炒米、牛肉干等各種小吃，就是一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的正餐。

2、去茶馬古道走一遭

不同地方的人對(duì)待茶有不同的態(tài)度和方式，這與他們的生存環(huán)境、生活習(xí)俗息息相關(guān)。如果我們沿著一條茶葉傳播的路線走一遭，就會(huì)更清晰地感受茶葉與生活精彩紛呈的融合。

西雙版納：別處喝不到的酸茶

先到云南的西雙版納看看，這里是南方茶馬古道的起點(diǎn)。得天獨(dú)厚的地理位置和氣候環(huán)境造就了六大茶山，使得西雙版納成為中國(guó)茶葉最主要的產(chǎn)地之一。在層層疊疊的綠色茶山之間，聚居著許多生活方式不同的少數(shù)民族。

景頗族和德昂族最具特色的茶飲是酸茶。制酸茶與做酸菜的方法差不多，都是腌制發(fā)酵。德昂族有古法制作酸茶的方式：采回新鮮茶葉，用芭蕉葉子包裹起來(lái)，放入土坑中，蓋上土。掩埋七天之后取出，揉搓、晾曬，兩天之后放回到坑里，再掩埋三天，取出曬干就可以食用了。發(fā)酵好的酸茶直接用開(kāi)水沖泡，味道酸中帶苦，有清潔口腔和清熱解暑的功效，非常適合當(dāng)?shù)匮谉岬臍夂颉?/span>

基諾族的涼拌茶則更為古樸，他們把茶葉直接當(dāng)成了菜葉子。將現(xiàn)采的茶葉嫩梢洗凈，雙手揉捻片刻，加入碎黃果葉、辣椒和食鹽，再添少許泉水拌勻，靜置十五分鐘即可食用。吃起來(lái)酸酸辣辣，帶點(diǎn)茶葉的清香微苦，令人胃口大開(kāi)。

大理、麗江：“烤”出來(lái)的茶，別具風(fēng)味

沿著瀾滄江往西北方向，來(lái)到大理和麗江，這里是茶馬古道上的中心地帶。

大理白族人飲茶的歷史十分悠久。據(jù)唐代樊綽的《蠻書》記載：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜和烹而飲之?！便y生，指現(xiàn)今的景谷至西雙版納一帶。這說(shuō)明，早在一千多年前的唐代，西雙版納就已經(jīng)盛產(chǎn)茶葉，并源源不斷地運(yùn)到大理。

云南很多民族都有烤茶的習(xí)俗。

大理流行的“三道茶”，也是烤茶的一種。第一道就是平常的小罐烤茶。用一土陶小罐在爐火上加熱，加少量茶葉，手腕抖動(dòng)，使茶葉受熱均勻烤至金黃色，隨后注入開(kāi)水，水在小罐中翻騰，“嚓嚓”作響，在罐口沸騰的茶湯泡沫宛如繡球花。第二道甜茶，在茶湯里加上核桃片、乳扇絲、紅糖末。第三道回味茶，需加上蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末。

麗江永勝曾是茶馬古道上的重鎮(zhèn)。這里流行的永勝油茶，與白族烤茶有相似的操作。

不同的是，永勝人在烤茶葉之前，先在小罐里加入大米烤香，放少許豬油，其后再投入茶葉。做成第一道油茶底湯之后，可根據(jù)不同口味，加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、紅糖，還可以加雞蛋和米干皮，或甜或咸，是十分爽口的風(fēng)味小吃。

藏族：一日三餐離不了酥油茶

遠(yuǎn)在茶馬古道的另一端，酥油茶是藏族人必不可少的日常飲食。

藏族人用牦牛奶制作酥油，前一天擠好奶，靜置一夜。次日，在酥油桶里擠壓數(shù)百下，才能使水和油分離。取出浮在表面的脂肪層，冷卻后便是金黃色的酥油。做酥油茶時(shí)，往打茶桶里注入磚茶煮成的茶水，加入一小塊酥油，上下擠壓十幾下，使茶湯和酥油充分融合，一份卡路里燃燒的酥油茶就做好了。

茶馬古道起源于唐宋時(shí)期的“茶馬互市”，興盛于明朝時(shí)期?！睹魈鎸?shí)錄》中記載：“秦蜀之茶、自碉門、黎雅抵朵甘、鳥思藏，五千余里皆用之。其地之人不可一日無(wú)此?！?/span>

康藏屬高寒地區(qū)，海拔都在三、四千米以上，藏民以糌粑、奶類、酥油、牛羊肉為主食。茶葉很好地補(bǔ)充了藏族人飲食結(jié)構(gòu)中缺失的維生素，由此發(fā)展出了喝酥油茶的飲食習(xí)慣。相對(duì)于內(nèi)地人來(lái)說(shuō)，高原地區(qū)的人其實(shí)更依賴茶葉，一日三餐都要喝茶。

昔日的馬幫，便是沿著古老崎嶇的山路，從云南和四川費(fèi)盡艱難的抵達(dá)青藏高原。經(jīng)過(guò)漫漫路途，到了拉薩，一部分茶葉賣給藏族人，還有一部分繼續(xù)翻山越嶺，往印度方向去了。

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2023年5月21日