夏日最?lèi)?ài)各式冰茶和冷泡茶
冷泡純茶紅了不止一兩年
還衍生出加水果甚至加酒的冷泡茶
且不說(shuō)冷泡茶怎么搭配
先將茶泡好來(lái)才要緊
夏日冷泡茶，選好茶葉很重要
茶也能冷泡？
冷泡茶成為“網(wǎng)紅”并不奇怪，喝咖啡可以做冰滴、喝葡萄酒可以煮肉桂、蘋(píng)果，茶冷泡呢，有什么不可以。在日本，冷泡茶還有一個(gè)專(zhuān)有美稱(chēng)叫“水云茶”。不過(guò)這其中的手法，可是很講究的。
喜歡喝熱茶的朋友說(shuō)，就喜歡沸水沖入茶葉的那一刻所激發(fā)的香氣，冷泡茶沒(méi)有瞬間讓空間充盈香氣的魔法。
其實(shí)，冷泡茶也是有“黯然銷(xiāo)魂香”的??！細(xì)細(xì)一聞，冷泡茶有水香，但沒(méi)有蓋香。
喝熱茶，我們經(jīng)常會(huì)聞蓋香。蓋香是由于茶葉中的香氣分子受到熱水的激發(fā)，凝聚在茶葉與蓋子間的地方。所以常聽(tīng)老茶人說(shuō)，蓋子弧度大的比較能夠聚香。而水香則是茶葉中的香氣分子溶解在茶水中形成的。
熱水泡茶是通過(guò)分子的熱運(yùn)動(dòng)讓茶香得以施展，冷泡茶則是依據(jù)相似者相溶的原理，利用水分子的極性將茶葉中極性強(qiáng)的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)萃取出來(lái)。
這也就是為什么冷泡茶沒(méi)有明顯的蓋香而有水香，并且加糖就有自然的甜香，口感甘醇，純爽不苦澀。因?yàn)榘被帷⑻穷?lèi)物質(zhì)本來(lái)就很容易溶于水，而苦澀的黃酮類(lèi)物質(zhì)不是那么容易溶于冷水的。
有人問(wèn)：冷水泡，泡得出香醇么？
熱水泡茶，茶香瞬間四溢。這是基本的物理學(xué)原理，因?yàn)闇囟仍礁撸Ｗ拥幕顒?dòng)性越強(qiáng)，茶葉中的活性成分和內(nèi)涵物也很快融進(jìn)水里。可以想見(jiàn)，用冷水泡，粒子的活動(dòng)性差，短時(shí)間內(nèi)肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以達(dá)到熱水泡的效果么？
根據(jù)專(zhuān)家的指導(dǎo)，茶里的各種化學(xué)元素，在冷水中完全釋放需要8個(gè)小時(shí)。
冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)
首先，使用冷的礦泉水泡茶，8個(gè)小時(shí)后倒出湯水。然后，使用同樣的礦泉水加熱，同樣的茶葉量按正常環(huán)節(jié)泡制，倒出湯水。兩杯茶水進(jìn)行比對(duì)。當(dāng)然冷水泡的茶，自然沒(méi)有香氣飄飄。細(xì)細(xì)看，冷熱水泡出的兩道茶，湯色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒(méi)有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見(jiàn)，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)。
當(dāng)然，8個(gè)小時(shí)的等待顯得過(guò)于漫長(zhǎng)。實(shí)際上冷水泡1～3小時(shí)后，茶湯滋味已經(jīng)有甘醇之感，已經(jīng)可以飲用，只是較之8小時(shí)的冷泡茶滋味稍淡一些。
當(dāng)然并不是所有的茶都適合冷泡。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵時(shí)間越久，茶中的含磷量就相對(duì)越高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說(shuō)綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。
另外，熱水泡一般是一次5～7克。冷水泡則不然，有一個(gè)浸潤(rùn)的過(guò)程，冷水與茶葉比例約50毫升比1克，并根據(jù)個(gè)人口味增減。
冷泡茶的鮮爽
用冷水泡茶最好選用新茶，這樣才能喝出鮮醇滋味。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)綠茶、白茶適合冷泡，茉莉花茶由于是綠茶胚而且茉莉花香易溶于水因此適合冷泡。
干凈清爽的綠茶，例如西湖龍井、日照綠茶、恩施玉露、都勻毛尖等。
白茶的毫香，整體口感清甜，白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡。
紅茶中的花香型工夫紅茶適合冷泡；建議用輕發(fā)酵的滇紅、曬紅，能夠喝到帶點(diǎn)甜味的冰紅茶的味道。
普洱建議只選用新茶生普，清冽甘甜，清甜而后苦后回甘生津，解暑必備。
烏龍茶冷泡雖然不能體現(xiàn)烏龍茶的優(yōu)勢(shì)但也有一番風(fēng)味；而黑茶由于工藝特點(diǎn)不建議冷泡。
茶葉中的咖啡因，雖然具有提神的效果，但過(guò)量咖啡因會(huì)導(dǎo)致心跳加速、鈣質(zhì)流失、失眠、頭痛等不良反應(yīng)。
那么溫度對(duì)于茶葉中咖啡因的釋放，呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢？根據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)化學(xué)與藥學(xué)院王輝說(shuō)，采用升華裝置對(duì)于咖啡因的提取過(guò)程中，溫度過(guò)低則升華時(shí)間很長(zhǎng)，產(chǎn)率不高。溫度提高后，產(chǎn)量明顯提高。雖然不呈現(xiàn)規(guī)律性遞增效果，但總體趨勢(shì)是溫度越高，咖啡因提取的產(chǎn)量越大。
不同冷泡茶的效果
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倦鄉(xiāng)佳人幽夢(mèng)長(zhǎng)，金籠鸚鵡喚茶湯。
靜夜不眠因酒渴，沉煙重?fù)芩髋氩琛?/p>
卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹。
曹公愛(ài)茶，一部千古《紅樓夢(mèng)》，
120回，幾乎每一回都有茶的影子。
從漱口到清飲，從婚嫁到薄祭……
無(wú)論是家常茶、敬客茶、藥用茶、
還是伴果茶，都非常講究。
今天以茶為線，
云上君帶諸位品一品，
這茶香里的紅樓。
楓露茶
出處：《紅樓夢(mèng)》第78回
《紅樓夢(mèng)》中有三大名茶，
楓露茶、暹羅茶和體己茶。
楓露茶第一個(gè)登場(chǎng)。
“寶玉吃了半盞，忽又想起早晨的茶來(lái)，
問(wèn)茜雪道：‘早起沏了碗楓露茶，
我說(shuō)過(guò)那茶是三四次后才出色，
這會(huì)子怎么又斟上這個(gè)茶來(lái)?”
楓露茶具體是什么茶已難以考據(jù)，
學(xué)者們根據(jù)賈寶玉的描述——
早起沏的茶，晚飯后想了起來(lái)，
還說(shuō)泡幾次才會(huì)出顏色，
推測(cè)應(yīng)是普洱一類(lèi)的黑茶。
這類(lèi)茶，有促進(jìn)消化、溫養(yǎng)脾胃的功效。
要知道普洱產(chǎn)自云南地區(qū)，
盡管有著名的茶馬古道，
但運(yùn)力有限，因此在當(dāng)時(shí)，
它非常名責(zé)。
在清代時(shí)，普洱也是貢品級(jí)單品。
《紅樓夢(mèng)》里的楓露茶
不僅是責(zé)族生活的組成，
還是人物命運(yùn)的載體。
脂硯齋最先對(duì)此點(diǎn)評(píng)，
說(shuō)“楓露茶”與“千紅一窟”遙映。
“楓”是紅色，“露”是朝露。
太虛幻境里“千紅一窟”茶為仙茗，
對(duì)應(yīng)人間則是“楓露茶”。
所謂“金風(fēng)雨露一相逢，
便勝卻人間無(wú)數(shù)”，
晴雯死后，賈寶玉作
《芙蓉女兒誄》祭奠時(shí)，
再次提到了這杯“楓露茶”。
他如此寫(xiě)道：“謹(jǐn)以群花之蕊，
冰鮫之縠，沁芳之泉，楓露之茗：
四者雖微，聊以達(dá)誠(chéng)申信，
乃致祭于白帝宮中撫司秋艷芙蓉女兒之前……”
有著露珠般的清冷之味的楓露茶
祭奠晴雯真是再適合不過(guò)了。
鳳髓茶
出處：《紅樓夢(mèng)》第8回
鼎新烹鳳髓香，
那堪翠罵貯瓊漿。
詩(shī)中的“鳳髓"引用自
宋朝北苑貢茶之名，正是產(chǎn)于建安。
《宋茶名錄》記載有蒸青團(tuán)餅茶，
就名為青鳳髓。
蘇軾在《水調(diào)歌頭 嘗問(wèn)大冶乞桃花茶》
也寫(xiě)到：
“老龍團(tuán)，真鳳髓，點(diǎn)將來(lái)兔毫蓋里”。
龍團(tuán)鳳髓，意味著最極品的蒸青茶。
六安茶
出處：《紅樓夢(mèng)》第41回
眾人吃完飯后，賈母要喝茶，
妙玉親自捧茶給賈母時(shí)，
賈母道“我不吃六安茶?！?/p>
六安茶應(yīng)該是六安籃茶
(六安瓜片則更晚至清末民國(guó)初才出現(xiàn))，
在清中期已經(jīng)很有名。
當(dāng)代劃歸它為黑茶類(lèi)，
這是原產(chǎn)于安徽祁門(mén)一帶的茶，
湯色隨年份由橙黃到深紅，
質(zhì)地并不細(xì)嫩。
六安茶，
雖然可以當(dāng)作祛濕化食的“圣茶”，
卻入不得錦衣玉食賈府主人賈母的眼了。
老君眉
出處：《紅樓夢(mèng)》第41回
賈母在說(shuō)完“我不吃六安茶”后，
妙玉笑著說(shuō)：“知道，這是老君眉?！?/p>
賈母便接了過(guò)來(lái)。
從文中可見(jiàn)六安茶與老君眉
在湯色或外形上有很多相似，
所以賈母才誤以為老君眉是六安茶了。
關(guān)于“老君眉”為何茶的說(shuō)法有很多種解釋?zhuān)?/p>
其實(shí)還是有據(jù)可查的。
“老君眉”茶名，首見(jiàn)
清朝郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》記載：
“老君眉，光澤烏君山亦產(chǎn)，
葉長(zhǎng)味郁，然多偽……”
可見(jiàn)老君眉在當(dāng)時(shí)名氣很大，
是清年間的名茶。
但每年產(chǎn)量很少，
大都被官府拿去進(jìn)貢朝廷，
民間喝的“老君眉”一般都是冒名的。
《中國(guó)茶事大典》記載：
“老君眉，清代名茶，產(chǎn)于福建光澤……”
而在清康熙版《續(xù)纂光澤縣志》中
“烏君山”條目有“過(guò)此山愈峻，徑愈仄……
崩罕至……茶生于絕頂之上……”
清道光版《重纂光澤縣志》有記：
“茶以老君眉名，烏君山前后皆有……”
烏君山海拔1640米，山高霧重，空氣濕潤(rùn)，
土壤中礦物質(zhì)豐富，可謂“高山產(chǎn)好茶”。
當(dāng)年的老君眉生長(zhǎng)環(huán)境特別，
這才入得了妙玉的眼。
妙玉以蓋鐘來(lái)泡老君眉
‘賈母吃了半盞’便笑著遞與劉姥姥說(shuō)：
‘你嘗嘗這個(gè)茶’。劉姥姥便一口吃盡，
笑道：‘好謝，就是淡些，再熬濃些更好了?！?/p>
在那個(gè)年代碗泡、滋味又淡，
推測(cè)很可能是一款綠茶。
然而，由于老君眉生于高山之上，
獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境在山下培育和推廣都很難。
再加上光澤歷經(jīng)戰(zhàn)亂，
這古老的名茶慢慢地減少，
到今天已湮滅無(wú)聞，以至人們以為
老君眉產(chǎn)于湖南等等，甚為可惜。
杏仁茶
出處：《紅樓夢(mèng)》第54回
元宵佳節(jié)余興之后吃宵夜，
賈母說(shuō)她不吃油膩的，
鳳姐忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜”，
賈母道，“倒是這個(gè)還罷了”。
這里提到的杏仁茶，名為茶，
實(shí)際上是一種飲料，也叫杏酪。
清初朱彝尊《食憲鴻秘》中寫(xiě)道：
“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，
入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂凈，
再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎，
用絹袋榨汁去渣，以汁入調(diào)煮熟，
如白糖霜熱啖或量加個(gè)乳亦可?！?/p>
女兒茶
出處：《紅樓夢(mèng)》第63回
林之孝的一行人來(lái)怡紅院查上夜，
正當(dāng)寶玉怕積食還沒(méi)睡，
林之孝家的便向襲人等笑說(shuō)：
“該泡些普洱茶吃”。
襲人、晴雯二人忙道：
“泡了一大缸子女兒茶，
已經(jīng)吃過(guò)兩碗了。
大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的?！?/p>
這里的女兒茶是清代的貢茶，
屬于普洱茶的一種，此處是為了消食吃的。
清代張泓《滇南新語(yǔ)》(1755年前后)載
“普洱茶珍品，
則有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)。
毛尖即雨前所采者，不作團(tuán)，
味淡香如荷，
新色嫩綠可愛(ài);
芽茶較毛尖稍壯，采制成團(tuán)，
以二兩四兩為率，滇人重之;
女兒茶亦芽茶之類(lèi)，取于谷雨后，
以一斤至十斤為團(tuán)?！?/p>
清代阮?！镀斩栌洝?1825年前后)載：
“大而圓者，名緊團(tuán)茶，
小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所采，
于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也?！?/p>
《紅樓夢(mèng)》中的女兒茶，
應(yīng)該是普洱團(tuán)茶(重一斤至十斤)。
她因?yàn)槭枪媚锊烧翰?/p>
作為嫁奩錢(qián)用的，故名“女兒茶”。
這是采自古六大茶山
倚邦等地的女兒茶，
也可見(jiàn)普洱茶在清朝中期已經(jīng)風(fēng)靡上層。
龍井茶
出處：《紅樓夢(mèng)》第82回
寶玉讀書(shū)回來(lái)，
急急忙忙去瀟湘館見(jiàn)黛玉。
黛玉微微一笑，叫紫鵑，
“把我的龍井茶給二爺沏一碗，
二爺如今念書(shū)了，比不得里頭”。
龍井茶是尊貴的茶，
尤其在乾隆年間，
乾隆皇帝六下江南四次到杭州龍井，
龍井可謂獨(dú)領(lǐng)天下了。
暹羅茶
出處：《紅樓夢(mèng)》第25回
王熙鳳曾打發(fā)丫頭
送茶葉給黛玉、寶玉
和寶釵等，
一日碰面，鳳姐問(wèn)起：
“嘗了可還好不好?”
寶玉嫌這茶不大甚好。
寶釵說(shuō)：“味倒輕，只是顏色不大好些?！?/p>
鳳姐說(shuō)道：“那是暹羅進(jìn)貢來(lái)的，
我嘗著也沒(méi)什么趣兒，
還不如我每曰吃的”。
暹羅即今泰國(guó)中南部，
暹羅土著有將茶樹(shù)青葉
煎沸做藥用的記載，
暹羅茶屬于蒸青綠茶。
體己茶
出處：《紅樓夢(mèng)》第41回
妙玉單把釵黛二人和跟來(lái)的寶玉
招呼到耳房吃“體己茶”。
“妙玉自向風(fēng)爐上煽滾了水，另泡一壺茶”
用的是深埋地下的五年前
在蘇州蟠香寺前收的梅花上的雪水。
這是一壺什么“茶”?沒(méi)說(shuō)。
妙玉取出兩個(gè)杯子，
“攽瓟斝”給寶釵用;
給黛玉的是犀牛角的“杏犀喬”。
“隨之又取出一只九曲十環(huán)
一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根大盞來(lái)”給寶玉用。
這樣的茶具，要喝什么茶呢?
還是不知道。
體己，有“親近的，貼心的”意思。
簡(jiǎn)單理解，就是妙玉把跟自己親近的人，
單獨(dú)叫到一處，特別烹茶給他們喝。
就像“說(shuō)體己話”一般。
幾個(gè)好友聚在一處安靜的地方，
喝茶聊天，好不愜意。
千紅一窟
出處：《紅樓夢(mèng)》第5回
寶玉夢(mèng)游太虛幻境時(shí)，
警幻仙子用“出在放春山遣香洞，
又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹”的茶
款待他，告訴他此茶名為“千紅一窟”。
在脂批本中，旁邊批注“隱哭字”，
即表示“千紅一窟”是“千紅一哭”的諧音。
這個(gè)特別的茶，并沒(méi)有存在于世間，
以茶隱喻了高樓即將崩塌繁華
亦成悲涼了。
《紅樓夢(mèng)》仿若一篇茶話自傳。
茶者，人在草木間也。
三生石畔，
她曾是汲食雨露精華的絳珠仙草，
不正是茶的化身嗎?
神瑛待者，
終日里以甘露淺灌仙草，
絳珠仙草為報(bào)澆灌之德，
才有此未了的塵緣，
演了這出“懷金悼玉”的傳說(shuō)。
蘇曼殊有語(yǔ)“還卿一缽無(wú)情淚”。
一部紅樓，
就好像是一部在污濁的塵世里，
最潔凈的茶的輪回歷練。
盛世幻景空有色，
人間春夢(mèng)了無(wú)痕。
清醒與矛盾之間，一碗碗人間茶，
便是那一澆塊壘的媒質(zhì)。
只能慢慢飲慢慢品，
都言作者癡，誰(shuí)解其中味呢?
來(lái)源：茶情報(bào)
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這些80后、90后、00后，從小生活在西湖茶村，西湖龍井茶伴隨他們成長(zhǎng)，很多有著高學(xué)歷和海歸經(jīng)歷，充滿個(gè)性，自在灑脫。
他們也很吃得起苦，肩負(fù)家鄉(xiāng)發(fā)展的責(zé)任，努力從老一輩手中接過(guò)傳承西湖龍井茶的重?fù)?dān)，希望通過(guò)新一代的方式，用“金葉子”創(chuàng)造更美好的未來(lái)。
夏夜的龍井山，靜謐清涼，霧在群山之間聚攏，又慢慢散開(kāi)，仙氣繚繞。
在一片茶園的對(duì)面，就是陸洲東家的炒茶棚。雖已到了晚上，但這里仍然人聲鼎沸，熱火朝天。手拿一根小木棍，素衣長(zhǎng)褲仙風(fēng)道骨，端坐在茶席前，陸洲東手握杯子瞇著眼，盯著炒鍋前滿臉掛汗的徒兒們。突然，他站起身來(lái)走到了翁博的身后，用小木棍用力點(diǎn)點(diǎn)他的背，反復(fù)強(qiáng)調(diào)“做茶，人要正”。被木棍點(diǎn)到，翁博手緊張地一抖，立馬把姿勢(shì)調(diào)整了過(guò)來(lái)。
翁家山的翁博，今年第一次參加西湖龍井茶手工炒制集訓(xùn)，被分到龍井山頭炒茶大師陸洲東家里學(xué)炒茶。相比其他學(xué)員，坐在1號(hào)鍋前的他，總是不聲不響，老師說(shuō)什么，他點(diǎn)頭照做。讓他沒(méi)想到的是，自己竟然被收做了陸大師的正式徒弟。
一時(shí)間，消息在茶村各個(gè)山頭奔走相告，許多人還特地跑到龍井山頭，來(lái)看一看這新收的徒兒有什么過(guò)人之處。
看著別人一臉好奇，陸大師眉頭一皺一臉高深。“能吃苦，夠倔，這個(gè)小孩有點(diǎn)東西。我這輩子就打算收10個(gè)，他是第6個(gè)。”看著眼前圍坐在炒茶鍋面前齊齊奮斗的年輕人，陸洲東的思緒回到了幾十年前在生產(chǎn)大隊(duì)時(shí)的情景?！澳憧?，炒茶，就是要斗出來(lái)的。”
因?yàn)橐粓?chǎng)場(chǎng)炒茶集訓(xùn)，西湖龍井茶手工炒制技藝開(kāi)啟了一條“復(fù)興之路”。今年西湖景區(qū)推出有史以來(lái)年輕人參與最多、規(guī)模最大的一次西湖龍井茶手工炒制技藝培訓(xùn)，共計(jì)參訓(xùn)學(xué)員215人。這兩天，龍井村還向全體村民推出了茶藝培訓(xùn)班，鼓勵(lì)年輕人炒茶品茶兩不誤，做到“家家都有茶藝師”。
大師出山，年輕人摩拳擦掌、熱情高漲，新老傳承共同譜寫(xiě)出了一曲古老茶村的“致富經(jīng)”。
古老茶村風(fēng)云起苦夏勤學(xué)，與火較量
你知道，當(dāng)水泡中的水被燙到沸騰，是一種什么體驗(yàn)？
這個(gè)苦頭，這次來(lái)參加西湖龍井茶手工炒制集訓(xùn)的年輕人，都嘗到了。
說(shuō)起翁博第一天炒茶回來(lái)手上的大水泡，翁博爸爸至今心有余悸。“我這輩子都沒(méi)看到那么大的水泡，大半個(gè)手掌都是，連在一起，里面是鼓出來(lái)的膿水，心疼死了。”
出生在翁家山，翁博從小與茶葉有著不解之緣。在茶地里跑著長(zhǎng)大，他喜歡茶，喜歡品茶，但唯獨(dú)沒(méi)有常心學(xué)炒茶。
“他和其他男孩子一樣的，玩心重，我炒茶的時(shí)候，他就在旁邊轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，刷刷手機(jī)，‘麻油屁股’坐不住，總是學(xué)不好?！?
讓翁博爸爸沒(méi)有想到的是，一場(chǎng)炒茶集訓(xùn)，讓兒子幾乎對(duì)炒茶著了魔?！八刻於汲吹桨胍共呕貋?lái)，滿手是傷還在堅(jiān)持?！?
水泡剛挑掉的時(shí)候，就是炒茶最難熬的時(shí)候。新皮肉還未長(zhǎng)成，破口處與高溫炒鍋相觸碰，就如同在烈火上炙烤，是鉆心的疼。
如今，翁博的手上仍可以看到大水泡的痕跡。吃得苦中苦，換來(lái)的是一場(chǎng)意外的收獲——陸洲東收他作為正式弟子?！耙郧霸诩依飳W(xué)總是感覺(jué)沒(méi)有氣氛，現(xiàn)在看到那么多年輕人報(bào)名，我就想著來(lái)試試看。沒(méi)想到這一來(lái)，就多了一位炒茶大師當(dāng)師傅。”
為學(xué)如登萬(wàn)仞山，欲臨勝景莫畏難。攤放、殺青、回潮、輝鍋……炒茶是一場(chǎng)與火的較量，磨煉之下，不斷激發(fā)起了茶村年輕人的斗志與激情。就如陸洲東所說(shuō)，炒茶要靠斗，你追我趕，有了氣氛，就有不斷比拼學(xué)習(xí)的動(dòng)力。
“好幾個(gè)都是小‘毒頭’，手那副樣子了還是練，晚上十一點(diǎn)回去，早上五點(diǎn)多就來(lái)了?！?
陸洲東嘴上說(shuō)的“毒頭”，茅家埠的孫妍算是一個(gè)。她平時(shí)住在丁橋，開(kāi)車(chē)到龍井村需要將近一個(gè)小時(shí)。但她幾乎每天都是最早到的一個(gè)，四點(diǎn)半從家里出發(fā)，五點(diǎn)半就已經(jīng)坐在了師傅跟前。
“這門(mén)技術(shù)不是想學(xué)就能學(xué)的，何況是能跟著大師學(xué)。同樣的茶，手工做出來(lái)價(jià)格可以翻好幾倍，有一門(mén)技藝那太重要了。”孫妍的一雙手，如今半只手掌都是水泡破掉以后長(zhǎng)出的新皮，紅色、黑色、白色……層層皮肉顏色深深淺淺，新老疤痕一圈圈在手掌中重疊，觸目驚心。炒茶用的是手勁道，往往一天練習(xí)下來(lái)，她的手肘都會(huì)沉得抬不起來(lái)。
翻開(kāi)孫妍的鬧鐘記錄，最早一個(gè)是凌晨4:30，每天出發(fā)去練習(xí)，她從沒(méi)有片刻猶豫。炒茶是門(mén)苦活，但80后的她還是堅(jiān)持著那份屬于自己的儀式感。每天總是挑選好喜歡的衣服，梳一個(gè)漂亮的馬尾辮，打扮一番再出門(mén)。她認(rèn)為，年輕人就應(yīng)該有一些精氣神。就像她在朋友圈寫(xiě)的：“滾燙的人生，我來(lái)了！”
白天黑夜，茶香四溢。帶著一手傷，每天與火來(lái)一番較量，茶村各個(gè)山頭集訓(xùn)點(diǎn)的年輕人因炒茶相識(shí)相知，樂(lè)此不疲，讓學(xué)炒茶成為了年輕一代的新風(fēng)尚。
祖宗手藝誰(shuí)接棒傳承之路，挑戰(zhàn)自我
西湖龍井茶，獅龍?jiān)苹⒚?，一芽一葉，五分天下。
因?yàn)椴煌暮?、炒制時(shí)間、手法，碰撞出了個(gè)中奧妙。一場(chǎng)溫度與茶葉分寸感的對(duì)決，幻化出了每位大師的獨(dú)門(mén)絕技。
“手工炒的茶，比機(jī)器炒，速度雖然慢，但是貴在有靈魂。出自不同人的手炒出來(lái)的茶，各種滋味與層次，都是不一樣的，這也是茶有意思的地方。”
在滿覺(jué)隴村炒茶大師唐鶴軍的家中，從沒(méi)有炒茶機(jī)器，幾十年如一日。在這些大師手上，茶之味變化萬(wàn)千，每一鍋茶都無(wú)法復(fù)刻。獨(dú)一無(wú)二，這也是手工茶價(jià)格昂貴的原因。
但是，這樣的手工茶，如今西湖景區(qū)各個(gè)茶村還堅(jiān)持在做的人，卻少之又少。說(shuō)到底，還是人才的缺失。
上世紀(jì)80年代初，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的興起，打破了西湖龍井茶以村為單位的生產(chǎn)方式，改為包產(chǎn)到戶(hù)。上世紀(jì)90年代，許多茶村人走出了村子經(jīng)商創(chuàng)業(yè)。再加上近十幾年來(lái)機(jī)器炒制的風(fēng)行，西湖龍井茶手工炒制技藝面臨技藝斷層。大師高坐，大門(mén)緊閉。武功絕學(xué)，等待傳承。
“2年殺青，3年輝鍋，6年基本能獨(dú)立成型，至于能不能走出屬于他們自己的風(fēng)格，路還很長(zhǎng)?！睂?duì)于西湖龍井茶的未來(lái)，唐鶴軍一直有著擔(dān)憂?！斑@門(mén)手藝，要說(shuō)苦那是真的苦，你說(shuō)誰(shuí)每天想和200℃的鍋?zhàn)哟蚪坏??！?
西湖龍井茶聞名全國(guó)，茶葉與炒茶技藝，都是其最精華的組成部分。
“我們也不希望以后茶還在，但技藝流失了，那茶村的核心競(jìng)爭(zhēng)力就沒(méi)有了。”大師滿懷憂慮，而年輕人始終摸不著那塊敲門(mén)磚。
“以前基本每個(gè)村都是關(guān)起門(mén)來(lái)炒茶，我們想學(xué)，其實(shí)也不好去找大師們學(xué)，現(xiàn)在這場(chǎng)集訓(xùn)，給了年輕人一個(gè)挑戰(zhàn)自我的機(jī)會(huì)?！睗M覺(jué)隴村的陳駿辰說(shuō)。
如今，許許多多老一代茶農(nóng)仍堅(jiān)持在春茶一線，隨著年齡漸長(zhǎng)，逐漸有些力不從心。
像翁家山的孫小毛奶奶家，這個(gè)問(wèn)題就特別突出。上世紀(jì)80年代包產(chǎn)到戶(hù)后，孫小毛家里分到了三畝茶地。因?yàn)檎煞蛞酵饷婀ぷ?，茶地只能由她?lái)打理。維護(hù)茶園、采茶、生火、炒茶、包茶、賣(mài)茶……她一個(gè)人全包了。從早上三四點(diǎn)起來(lái)，往往要忙到半夜才睡下。直到現(xiàn)在82歲，孫奶奶仍然包攬了自家三畝茶地大部分的活，家中無(wú)人能夠接手。
但其實(shí)奶奶的辛苦，孫女孫銘妍都看在眼里。今年，她也報(bào)名了炒茶集訓(xùn)班，與名字一字之差的孫妍成為同學(xué)。
“奶奶其實(shí)這幾年身體已經(jīng)不如以前了。她知道我去參加集訓(xùn)班后，雖然嘴上不說(shuō)，但看得出她特別開(kāi)心?，F(xiàn)在，我可以把她肩上的擔(dān)子接過(guò)來(lái)了。”
孫銘妍說(shuō)，奶奶還偷偷將她第一次炒出來(lái)的茶存了起來(lái)，作為留念?！拔医?jīng)常和朋友們說(shuō)，我在練鐵砂掌呢，其實(shí)炒茶真的是和自己在較量，只要克服對(duì)高溫的恐懼，就一定能學(xué)得好，炒得好?！?
技藝傍身金不換打通壁壘，對(duì)話時(shí)代
看到這群年輕人的身影，茶村的老一輩都不約而同感覺(jué)回到了曾經(jīng)那個(gè)屬于茶的激情歲月。
傳承著茶道，亦傳承著人道。炒茶集訓(xùn)，不光是技藝的培訓(xùn)，它也是一場(chǎng)關(guān)于人心的凝聚。有著自己的個(gè)性，又有著茶村人的血性，年輕一輩正在以積極向上的姿態(tài)，努力從大師們手中，接下振興家鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)的使命。
如果10年前，跟陳駿辰說(shuō)起茶，他肯定轉(zhuǎn)頭就跑。而如今說(shuō)起茶，陳駿辰的眼中都是亮光。“年紀(jì)小的時(shí)候，覺(jué)得做茶太苦了。后面我去了日本留學(xué)，還想在外面創(chuàng)業(yè)。等回到家鄉(xiāng)，被村里的小伙伴感染開(kāi)始接觸茶行業(yè)，才發(fā)現(xiàn)最寶貴的財(cái)富不就在眼前嘛，在家鄉(xiāng)做事業(yè)不是更好嘛！”
從3年前第一次參加炒茶集訓(xùn)，現(xiàn)在陳駿辰已經(jīng)將炒茶作為了生活的一部分。“村里年輕人很多都是高學(xué)歷或者海歸回來(lái)的，往往在一起就會(huì)碰撞出很多火花。我們都覺(jué)得應(yīng)該齊心協(xié)力，把茶村最精華核心的技藝傳承下來(lái)，再用年輕人的視角與渠道去創(chuàng)造價(jià)值?！?
炒茶是橋梁，也是一場(chǎng)新老視角的互換。大師技藝與年輕思維不斷碰撞，為古老的茶村注入了新生機(jī)，也帶動(dòng)了鄉(xiāng)村共富。
正如陳駿辰所說(shuō)，傳承學(xué)習(xí)給予了他們更多對(duì)于茶的思考與靈感。去年，他就與“香二代”朋友周科羽，一起開(kāi)發(fā)了以宋韻為主題的“茶+香”聯(lián)名款龍井香膏，希望通過(guò)有意思的周邊產(chǎn)品，讓家鄉(xiāng)的茶文化，走進(jìn)更多年輕人的生活。
“周科羽祖上是南宋香藥局的，那天我們聊村里茶末銷(xiāo)路的問(wèn)題，與他一拍即合，一起研發(fā)了這款宋韻香膏，給予西湖龍井茶更多表現(xiàn)形式，賦予其宋韻之美，沒(méi)想到很受年輕人的喜愛(ài)?！苯衲?，陳駿辰還參與了多個(gè)茶文化集市，現(xiàn)場(chǎng)為大家展示了炒茶技藝，讓這片“金葉子”，走到更多年輕人的心中。
隨著年輕一代學(xué)茶之路的崛起，他們也慢慢開(kāi)始在全市炒茶大賽中嶄露頭角。一頭利落的齊肩發(fā)，一雙月牙眼，談話間，靈隱村的朱牝鶯頗有些“小黃蓉”的味道。參加炒茶集訓(xùn)，苦練3年，她終于在今年舉辦的2022年杭州市農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工競(jìng)賽中，獲得三等獎(jiǎng)。
“以前大家覺(jué)得炒茶就是很臟很累的活，現(xiàn)在我們希望能為大家展示不一樣的風(fēng)貌，讓大家看到炒茶也可以充滿美感?！?
據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至今年，景區(qū)各個(gè)茶村已有200多位“茶二代”當(dāng)家，近2700戶(hù)茶農(nóng)中有10%的掌門(mén)人換上了年輕面孔。多元化的茶周邊產(chǎn)品，為西湖龍井茶吸引到了更多年輕的消費(fèi)群體。今年，由年輕人制作完成的手工茶也逐漸出現(xiàn)在春茶季上，一場(chǎng)技藝的傳承，讓他們真正用自己的雙手，創(chuàng)造出了新的價(jià)值。
“我們現(xiàn)在也在通過(guò)完善各項(xiàng)機(jī)制，不斷為年輕們打通學(xué)習(xí)與提升的渠道?！蔽骱值谰C合服務(wù)中心副主任林晨說(shuō)，除了推出集訓(xùn)以外，今年景區(qū)還聯(lián)系了中國(guó)茶葉科學(xué)院茶葉研究所，對(duì)參加西湖龍井炒制技藝集訓(xùn)人員，舉辦茶葉加工工初級(jí)（五級(jí)）培訓(xùn)和等級(jí)認(rèn)定。這樣一來(lái)，能夠直接打破了原有的資質(zhì)壁壘，對(duì)茶村炒茶人才的培養(yǎng)起到了極大的推動(dòng)作用。
老祖宗留下技藝，給了“茶二代”們一份充足的底氣。依靠新視角、新玩法、新創(chuàng)意，他們也正不斷蓄積實(shí)力，期待為家鄉(xiāng)創(chuàng)造更多財(cái)富與價(jià)值，推動(dòng)古老茶村的“復(fù)”與“興”，重新迎來(lái)屬于西湖龍井茶的“黃金時(shí)代”。
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