準備工作
水的選擇
我們平時生活中,常接觸到的水主要是自來水、礦泉水、純凈水和蒸餾水。
通過大量的嘗試,筆者發(fā)現(xiàn)自來水中因為含有大量氯,所以沖泡茶葉時茶葉受影響最嚴重,從湯色來看自來水泡的茶湯色比其他三種水更加深濃且渾濁。
香氣聞起來也很不愉悅夾雜著一股類似漂白粉的味道;茶湯入口硬且澀、五味雜陳還帶有淡淡的酸餿味。
蒸餾水泡出的茶湯色最淺;滋味來講蒸餾水泡茶不出茶味、茶湯入口雖略甜但是整體比較寡淡還有水悶之氣;香氣上蒸餾水泡茶香味很淡、不顯不揚。
即使我們將目標鎖定在礦泉水中,也會被眾多品牌搞得眼花繚亂。這些個品牌的礦泉水,直接飲用自然都沒有問題。但若用來泡茶,卻不是每一款都適合。
作為一位習茶人,可以從PH值及礦化度兩個維度去選擇一款泡茶用水。
PH值,表明的是水的酸堿度。PH為7,證明水為中性。PH小于7,則水偏酸性,PH值大于7,則水偏堿性。
礦化度,表明的是水中礦物質(zhì)的含量。水中礦物質(zhì)含量越豐富,其礦化度越高。反之,其礦化度越低。
從滋味上來分析,水質(zhì)礦化度高且PH值呈中性偏弱堿性的水泡出來茶湯比較濃郁味重、但茶湯味道略夾雜。
礦化度特別高且PH值呈弱堿性的水質(zhì)泡出來的茶滋味生硬酸澀、甚至出現(xiàn)酸咸味。
礦化度特別低的水泡茶湯入口雖柔和且甜度好,但滋味寡薄平淡;礦化度略低且PH值呈中性略偏弱酸性的水沖泡出來的茶滋味飽滿馥郁、茶湯層次感豐富。
因此上,選擇一款水質(zhì)礦化度低、硬度低,且酸堿度適中的水,沖泡出的普洱茶最為適宜。
從市場常見品牌來看,依云、昆侖山等品牌的水礦化度過高,而景甜等品牌的水礦化度過低,都不太適宜泡茶。
而農(nóng)夫山泉、百歲山一類的水,礦化度相對適中,是泡茶用水的理想選擇。
器的選擇
蓋碗和紫砂壺,都是泡茶的利器。
但是在沖泡普洱這件事上,蓋碗比起紫砂壺卻要略遜一籌。
蓋碗泡出來的茶湯爽口帶甜,但茶湯的滋味少了很多,沒有用紫砂壺泡出來的茶湯層次感豐富。
因為水注入進蓋碗散熱很快,茶葉還沒有得到充分地舒張水溫就下降了,茶溶解于水的物質(zhì)少了很多。
沖泡中老期茶的要點在于水的保溫時間和熱量,這樣才能把茶中物質(zhì)釋放出來。
沖泡40年以上的普洱茶,正常沖泡后其實還沒有把茶中滋味完全泡出,這時候用煮茶的方式把剩余物質(zhì)釋放,你想花了40年時間存放的茶,只泡不煮多可惜。
除去宜興紫砂壺外,還有廣西欽州壺、云南建水壺等陶制泡茶器。這些名茶器,當然也都可以沖泡普洱。
但是他們的密度都比紫砂更大,透氣性也就比紫砂弱一點,茶湯中一不留神會帶有悶味。
所以如果是泡數(shù)十年的老普洱,則用建水陶壺甚至瓷壺都沒有問題。因為這些老茶,也都需要悶泡。
可若是泡二十年以下的普洱茶,那還是紫砂壺效果更好。
茶的準備
由于普洱多是緊壓茶,所以我們通常會沿茶餅邊緣將茶分層撬開后飲用。一餅完整的普洱茶,茶餅餅面和內(nèi)芯陳化程度顯然不同。
我們撬茶時,應盡量保持茶塊完整。最理想的做法,是在同一位置上取上、中、下三層茶。這樣取茶,泡出來的茶湯滋味更為綜合系統(tǒng)。
如果分層撬開,喝到的只是同年份表面陳化的滋味,沒有喝到茶餅中層的味道。
當然,撬茶時需要盡量保證茶塊的完整。我注意到有些愛茶人,喜歡將茶餅掰的特別碎。
這樣的做法,吃羊肉泡饃時可以用,拆茶餅時就不合適了。若是撬出來的碎末太多,不僅影響口感也會讓茶湯渾濁。
但是有人會擔心,整塊的茶餅投入茶壺,泡不開怎么辦呢?
其實泡緊壓茶,自有一套方法,我們后面會詳細說明。
沖泡技巧
三飲法
這種泡法,靈感來源于皎然的茶詩《飲茶歌誚崔石使君》。這樣的方法,非常適合不用過分醒茶的散熟普。
具體的操作方法,是以茶水1:30的比例備茶。以南海遺韻這款紫砂來說,投茶量就應在3.5g至4g之間。
沸水沖泡,第一次悶泡30秒,第二次悶泡45秒,第三次悶泡1分鐘。三次過后,便可再換一次茶了。
在我們時間有限,又想簡單喝幾碗茶時,這種辦法最相宜。正所謂:三碗便得道,何須苦心破煩惱。
七碗法
這種泡茶,靈感來源于盧仝的茶詩《走筆謝孟諫議寄新茶》。這樣的辦法,主要適用于緊壓后的普洱茶。具體的操作方法,是以1:20的茶水比例備茶。
請注意,茶塊盡量保持完整,投茶時不要刻意掰碎。
沸水注水后馬上出湯,第一沖為醒茶,可放棄不飲。然后壓緊壺蓋,上下震蕩紫砂壺數(shù)次。不要打開壺蓋,靜置8分鐘左右。
再用沸水煮水,然后馬上出湯。第二沖仍為醒茶,可放棄不飲。然后壓緊壺蓋,再上下震蕩紫砂壺數(shù)次。不要打開壺蓋,靜置6分鐘左右。
接下來,便可以正常注水出湯了。真正開始泡茶時,第一沖浸泡時間為30秒至40秒。隨后,再依據(jù)茶湯情況及個人口味靈活掌握。
大壺法
這種泡法,最適合辦公室或差旅途中。以1:100的茶水比例備茶。
一個保溫壺,配上一只高質(zhì)量的茶杯,走到哪里喝到哪里。
來源:多聊茶
作者:楊多杰
普洱茶分生茶和熟茶,生茶滋味較為刺激,熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵,茶性溫和,沖泡后湯色紅濃透亮,香氣馥郁,滋味醇厚爽口;適合大眾人群飲用。普洱熟茶要泡出好喝的滋味其實不難,以沸水將茶的特點沖泡出來就可以了,下面一起來學習下唄!
第一步:干醒
如果是普洱緊壓茶,第一步則是要把茶撬散,然后進行干醒,醒茶是為了喚醒茶的活性,另一方面,熟茶經(jīng)過發(fā)酵后,茶湯中會有一股堆味,或是存放幾年的熟茶有倉味,經(jīng)過干醒后,能散開這種影響茶湯香氣口感的布友好味道。所以醒茶是十分重要的。
第二步:選水
沖泡普洱熟茶,用水也很重要。好茶配好水,熟茶要泡的好喝,必須選擇合適的水,不建議用自來水沖泡,最好是用山泉水或是礦泉水。我試過用自來水和礦泉水同時沖泡熟茶,沖泡后明顯感覺自來水泡的茶湯感粗糙,毫無順滑感可言,并且自來水泡的茶,湯感、滋味、香氣都很難體現(xiàn)出來。所以口感要好,選擇好一點的水很重要。
第三步:選具
沖泡熟茶,最好是紫砂壺或是蓋碗沖泡,如果用玻璃杯沖泡熟茶,那么茶香不能融入茶湯中,沖泡時你聞上去挺香的,但喝在口中就會發(fā)現(xiàn)茶湯寡淡,很影響口感,所以普洱熟茶的沖泡最好還是用專用的蓋碗或紫砂壺。
第四步:濕醒
濕醒是為了進一步的散發(fā)茶中的異雜氣味,同時激發(fā)茶中物質(zhì),將其喚醒,以便茶湯滋味更加醇厚,香氣更馥郁。濕醒就是將茶葉用沸水漂一遍,然后稍作片刻再沖泡,一般有一定年份的熟茶要洗茶兩遍。
第五步:沖泡
沖泡熟茶,水溫要選擇沸水沖泡,注水時最好是水流緩慢,水線拉粗,這樣泡出來的茶湯順滑度和厚重感挺不錯。每一道茶湯出湯時間根據(jù)茶葉的松緊度,個人口感以及投茶量來調(diào)整。
第六步:品飲
品飲普洱熟茶,要一泡一泡的喝,做到茶水分離。茶湯入口后,主要去感受茶的香、甜、厚、滑、醇等幾個方面。
普洱熟茶的沖泡很簡單,注意以上幾個沖泡技巧,多加練習,必能泡出好喝的茶湯。普洱熟茶干茶色澤烏潤,金豪顯露,沖泡后湯色透亮,香氣馥郁,滋味醇厚爽滑,口感厚實,葉底勻整度好,色澤一致。品飲一款熟茶,不僅是其滋味,整個沖泡的變化也是非常有趣的地方。
在普洱茶當中,生茶和熟茶是兩種茶性不同的茶,相對來說熟茶更適合多數(shù)人飲用,因其茶性溫和,不像生茶那樣性寒,容易刺激到腸胃。而熟茶剛好可以暖胃,改善寒涼的體質(zhì)情況。那么,喝普洱熟茶的話,我們就來看看普洱茶熟茶的泡法步驟。
普洱緊壓茶熟茶怎么泡
第一步:干醒
如果是普洱緊壓茶,第一步則是要把茶撬散,然后進行干醒,醒茶是為了喚醒茶的活性,另一方面,熟茶經(jīng)過發(fā)酵后,茶湯中會有一股堆味,或是存放幾年的熟茶有倉味,經(jīng)過干醒后,能散開這種影響茶湯香氣口感的布友好味道。所以醒茶是十分重要的。
第二步:選水
沖泡普洱熟茶,用水也很重要。好茶配好水,熟茶要泡的好喝,必須選擇合適的水,不建議用自來水沖泡,最好是用山泉水或是礦泉水。我試過用自來水和礦泉水同時沖泡熟茶,沖泡后明顯感覺自來水泡的茶湯感粗糙,毫無順滑感可言,并且自來水泡的茶,湯感、滋味、香氣都很難體現(xiàn)出來。所以口感要好,選擇好一點的水很重要。
第三步:選具
沖泡熟茶,最好是紫砂壺或是蓋碗沖泡,如果用玻璃杯沖泡熟茶,那么茶香不能融入茶湯中,沖泡時你聞上去挺香的,但喝在口中就會發(fā)現(xiàn)茶湯寡淡,很影響口感,所以普洱熟茶的沖泡最好還是用專用的蓋碗或紫砂壺。
第四步:濕醒
濕醒是為了進一步的散發(fā)茶中的異雜氣味,同時激發(fā)茶中物質(zhì),將其喚醒,以便茶湯滋味更加醇厚,香氣更馥郁。濕醒就是將茶葉用沸水漂一遍,然后稍作片刻再沖泡,一般有一定年份的熟茶要洗茶兩遍。
第五步:沖泡
沖泡熟茶,水溫要選擇沸水沖泡,注水時最好是水流緩慢,水線拉粗,這樣泡出來的茶湯順滑度和厚重感挺不錯。每一道茶湯出湯時間根據(jù)茶葉的松緊度,個人口感以及投茶量來調(diào)整。
第六步:品飲
品飲普洱熟茶,要一泡一泡的喝,做到茶水分離。茶湯入口后,主要去感受茶的香、甜、厚、滑、醇等幾個方面。
普洱緊壓茶熟茶什么時候喝
熟普洱茶早餐后喝最好,空腹不要喝茶。早上喝茶,因為經(jīng)過一晝夜的新陳代謝,人體消耗大量的水分,血液的濃度大。喝上一杯淡茶水不但能快速的補充身體所需的水分,清理腸胃,還可以降低血壓,稀釋血液,有益健康,對便秘也能起到預防和治療的作用。但是注意,早上喝茶時一定不要喝濃茶,比日常喝茶時要淡一些。早上喝紅茶較好,因為紅茶可促進體內(nèi)的血液循環(huán),同時還能祛除體內(nèi)的寒氣,讓大腦的供血充足。每天吃完早餐之后飲用一杯紅茶,也可以加入牛奶一起飲用。需要注意的是,早上喝茶一定要吃完早餐之后才能飲用,因為茶葉中含有咖啡因,空腹飲用的話腸胃會吸收過多的咖啡因,導致人體出現(xiàn)心慌、尿頻等不適的癥狀。