? 茶樹：外形
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茶，原產(chǎn)于中國西南方，后外傳到世界相關(guān)國家和地區(qū)，如印度、斯里蘭卡、非洲、日本、東南亞等。
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茶樹喜歡生長在濕潤的熱帶、亞熱帶地區(qū)。現(xiàn)在有些品種，也能生活在稍冷地區(qū)。
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通常的茶樹，是常綠灌木或小型喬木；人工栽培的多為灌木，為了采摘方便，一般被修剪到1米多高。
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但它們的原始型態(tài)是喬木，是野生古茶樹。
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從外形劃分成三類茶樹
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茶樹：花與籽
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茶樹的花很小，直徑大約只有2.5到4厘米，白色或淺黃色。
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茶農(nóng)都希望茶樹們都使勁長葉子，又不指望靠它開花結(jié)果來繁殖，所以一般會(huì)及時(shí)修剪，不讓它開花。
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茶樹會(huì)結(jié)籽，但是用種子繁殖的后代，外形、產(chǎn)量、品質(zhì)等都與親本有較大差異，所以現(xiàn)在基本上都采用壓條、扦插或嫁接等方式無性繁殖。
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茶花
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茶樹：芽葉加工成茶葉
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茶樹的芽葉會(huì)被制成茶葉。根據(jù)加工工藝的不同，一般分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶六大類。
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理論上，每棵茶樹的葉子都可以被加工成任何一類茶葉。
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但是，茶樹品種繁多，不同品種的茶樹適合加工的茶葉，還是不一樣。
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茶園
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春天的茶（比如明前綠茶）格外鮮嫩，因?yàn)榇藭r(shí)茶葉中帶來鮮爽口感的糖、氨基酸、葉綠素含量較高，而帶來苦味、澀味的花青素、茶多酚等含量較低。
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殺青葉 ?
所謂明前茶，就是清明節(jié)前采制的茶葉，如明前龍井。
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茶樹：茶葉的喝法
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在中國，茶最早是被當(dāng)做藥；至唐朝才變成飲料，喝法類似現(xiàn)在日本的抹茶；到了明清，用水沖泡茶葉的喝法才漸漸流行開來。
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后來，茶的花式喝法越來越多。比如：
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? ? ? ?調(diào)和（blending），是將不同的茶葉按比例混合，以獲取新的口味、色澤等；
? ? ? ?調(diào)味（flavouring），則是在茶葉中加入其它香味，最經(jīng)典的就是茉莉花茶和伯爵茶了。
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今天遍布大街小巷的各種奶茶，應(yīng)該是花式最多的一大種喝法。
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伯爵茶是加入了柑橘類香料的調(diào)味紅茶，
比如最經(jīng)典的格雷伯爵茶中加入了佛手柑油。
阿薩姆是繼中國以后第二個(gè)商業(yè)茶葉生產(chǎn)地區(qū)，
這里出產(chǎn)的栽培種適合制成紅茶。
制作Chai，需要準(zhǔn)備的材料包。
Masala Chai，領(lǐng)會(huì)精神，腦補(bǔ)口味。
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茶樹：有些叫“茶”，但不能喝
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可以喝的茶，屬于山茶科山茶屬。同屬的，還有很多種常見卻不能喝的“茶”：
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? ? ? ?山茶（C. japonica），是觀賞花卉，能開出大朵的花，花的顏色也很多；
? ? ? ?油茶（C. oleifera），種子富含脂肪，可以用來榨茶油。
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觀賞品種的山茶花有著艷麗的花朵 
油茶的果實(shí)內(nèi)會(huì)有黑褐色的種子
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另外，還有著名的“澳洲茶樹精油”。
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這種“茶樹”是桃金娘科的互葉白千層（Melaleuca alternifolia），俗稱澳洲茶樹。通常所說的茶樹精油，就來自于它。
茶是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物，也是一種適于山區(qū)種植并利于農(nóng)民脫貧致富的經(jīng)濟(jì)作物。貴州省位于我國西南地區(qū)云貴高原東部，低緯度，高海波，多云霧，是全國最適宜種茶的區(qū)域之一，具有得天獨(dú)厚的生產(chǎn)環(huán)境。
為了幫助廣大茶農(nóng)提高名優(yōu)茶的種植和加工技術(shù)水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)增效、茶農(nóng)增收，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織相關(guān)專家編寫了《茶高效栽培與加工技術(shù)輕松學(xué)》一書，該書采用圖文并茂的形式介紹了茶樹起源及現(xiàn)狀、貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶園建設(shè)管護(hù)、茶葉加工、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、品牌建設(shè)和茶文化及茶與健康等內(nèi)容，內(nèi)容豐富、通俗易懂、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、資料詳實(shí)，具有指導(dǎo)性、實(shí)用性和可操作性。
特將該書精彩內(nèi)容摘錄，以饗讀者。
1.新建茶園對土壤條件有哪些要求？
首先按茶樹生長習(xí)性,選擇自然肥力高、土層深厚、質(zhì)地疏松、通氣性良好、不積水、腐殖質(zhì)含量高、養(yǎng)分豐富而平衡的平地或坡度不超過30°的荒坡地作為新茶園建設(shè)用地。
其次種植茶樹之前,必須對土壤pH進(jìn)行檢測,無公害茶園要求土壤pH在4.0~6.0,有機(jī)茶園要求土壤PH在4.5~5.5。如果來不及檢測土壤,可以觀察周邊是否有蕨類植物、馬尾松、青杠樹或映山紅等植物生長。如有可以種植茶樹,如果沒有則應(yīng)注意土壤H是否適宜茶樹生長范圍。
再次,茶葉作為商品必須符合市場準(zhǔn)入制度。種茶前應(yīng)檢測土壤重金屬含量,要求每千克土壤中鎘不能超過0.3毫克、汞不能超過0.3毫克、砷不能超過40毫克、鉛不能超過200毫克、鉻不能超過150毫克、銅不能超過150毫克。
2.如何種植茶園防護(hù)林？
在茶園種植防護(hù)林能保持水土、改善小區(qū)氣候,冬季時(shí)可以減輕大風(fēng)和嚴(yán)寒對茶樹的傷害,夏季時(shí)可以增加空氣濕度、減少水分的蒸發(fā),對茶樹生長有利,可以提高茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。
防護(hù)林一般種植在茶園周圍、路旁、溝邊、陡坡、山頂及山谷岙口迎風(fēng)的地方。防護(hù)林的樹種應(yīng)與高干樹和矮干樹相搭配,選擇能適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、生長較快、具一定經(jīng)濟(jì)價(jià)值的樹木。一般選擇松樹、油茶、杉樹、香樟樹和女貞等作為防護(hù)林木,同時(shí),在茶園附近的防風(fēng)林處種植一些藤蔓植物,以更好地防止風(fēng)對茶樹的傷害。夏季日照強(qiáng)烈,經(jīng)常發(fā)生伏旱的地區(qū),還應(yīng)適當(dāng)栽種一些遮陰樹在茶園梯坎和人行步道上。每畝種植不能超過10株,不能把遮陰樹種在茶行中間,樹冠應(yīng)高出地面2.5米以上,以免妨礙茶樹的生長。
3.新植茶園如何開墾？
為了加強(qiáng)茶園的水土保持,在開墾建立茶園時(shí),坡度在小于10°的坡地茶園按一定行距進(jìn)行等高種植;坡度大于10°,可沿等高線對園地非梯化墾植。
開墾前先將荒地內(nèi)的灌木、荊棘、雜草、亂石等障礙物清除,柴草曬干后堆積起來,運(yùn)出園外,燒成火土灰供作肥料。
分散在園地里較大的成齡樹木,盡量保留作防護(hù)林或遮陰樹。
在新開墾的荒地上種植茶樹之前必須進(jìn)行深耕,以改善土壤結(jié)構(gòu)、提高通氣透水性能、促進(jìn)土壤熟化,為茶樹根系的生長創(chuàng)造有利條件。未開墾的荒地一般要進(jìn)行兩次深耕,第一次初墾,要求徹底深挖50厘米以上,并將土層內(nèi)的樹根、竹根、茅草根和石塊等清除干凈。初墾時(shí)翻起的土塊不需要打碎,以利風(fēng)化。在種植前,需要再一次進(jìn)行復(fù)墾,要求挖深20-30厘米,并將土塊打碎、整細(xì)耙平。
新開墾的荒地,有機(jī)質(zhì)缺乏,在種植茶樹前,最好先種一次豆科綠肥,使土壤熟化,培養(yǎng)地力。
4.什么樣的茶樹品種才能稱為無性系良種？
根據(jù)《茶樹種苗》(GB11767-2003)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,以茶樹單株?duì)I養(yǎng)體為材料,采用無性繁殖法繁殖的品種(品系)稱為無性系品種(品系),簡稱無性系。作為良種,要求其植物學(xué)特征特性應(yīng)有特異性、一致性和穩(wěn)定性，且生長較快、產(chǎn)量較高、品質(zhì)較好、遺傳性狀穩(wěn)定,并適應(yīng)一定區(qū)域大面積推廣應(yīng)用的植物種。在貴州,有很多經(jīng)自然選擇和長期人工栽培保存下來的地方品種,具有一定區(qū)域的適應(yīng)性,但這些品種未經(jīng)嚴(yán)格育種程序培育或繁殖,不能稱為無性系良種。這樣的品種具有較強(qiáng)的區(qū)域適應(yīng)性,但芽葉大小、芽葉色澤、春茶萌芽期均不一致,導(dǎo)致鮮葉采摘效益低下、產(chǎn)量不穩(wěn)定、機(jī)被化加工參數(shù)無法統(tǒng)一,給茶葉生產(chǎn)帶來諸多不便,不應(yīng)該隨意繁殖及大面積推廣。
5.為什么要選用無性系良種？
優(yōu)良的品種,通常都具有增加產(chǎn)量、提高品質(zhì)、增強(qiáng)抗逆性、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、調(diào)節(jié)茶季勞動(dòng)力、充分發(fā)揮制茶設(shè)備效能等方面的作用。與種子繁殖的茶樹品種相比,無性系茶樹良種具有以下優(yōu)點(diǎn)：
(1)高產(chǎn)。在環(huán)境條件和管理水平相對一致的情況下,優(yōu)良的茶樹品種比一般品種能增產(chǎn)10%~30%,有的增產(chǎn)幅度更大。如黔湄809無性系良種,在湄潭5-7齡茶園平均畝產(chǎn)干茶260千克,比福鼎大白茶品種增產(chǎn)50.5%。高標(biāo)準(zhǔn)種植的黔湄601品種,每畝可產(chǎn)鮮芽茶300千克左右,產(chǎn)值可達(dá)近萬元。
(2)優(yōu)質(zhì)。雖然茶葉品質(zhì)與栽培管理水平、采摘加工技術(shù)等因素有關(guān),但形成茶葉色、香、味、形品質(zhì)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)則是由芽葉內(nèi)部的生物化學(xué)特性和外部形態(tài)特征所決定,品種不同常表現(xiàn)出很大的差異。如黔湄419制紅碎茶可達(dá)到國家出口二套樣水平,福鼎大白茶制綠茶內(nèi)質(zhì)香氣清高、栗香顯、滋味鮮醇。品種芽葉的形狀、大小、顏色、節(jié)間長短、茸毛多少、葉片厚薄等外部形態(tài)的差異,也在不同程度和不同方面影響茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)。部分名優(yōu)茶生產(chǎn)還要求特定的優(yōu)良茶樹品種,如都勻毛尖需要芽葉較纖細(xì)多毫的茶樹品種,優(yōu)質(zhì)西湖龍井茶需要龍井43號品種;
(3)低耗。無性系茶樹良種的新梢生長旺盛而整齊、芽葉粗壯、密度大、采茶工效高并適合機(jī)械化作業(yè)的特點(diǎn),可降低生產(chǎn)成本。
(4)高效。由于無性系茶樹良種產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu),生產(chǎn)成本降低,所以其經(jīng)濟(jì)效益也十分顯著。
6.如何進(jìn)行品種搭配？
茶樹品種搭配原則如下：
(1)品種發(fā)芽期。按早、中、晚生品種6:3:1的比例進(jìn)行配置?？裳娱L產(chǎn)茶時(shí)間、錯(cuò)開采摘高峰,還有利于合理調(diào)配勞動(dòng)力用工及有效配置加工設(shè)備。要求選用芽葉色澤一致或相近,且百芽重也相近的品種進(jìn)行搭配。
(2)品種特性。綠茶產(chǎn)區(qū)選用氨基酸含量相對較高的茶樹良種合理搭配,紅茶產(chǎn)區(qū)選用茶多酚和咖啡因含量相對較高的茶樹良種合理搭配。
(3)品種抗性。以當(dāng)?shù)囟喟l(fā)茶樹病蟲害和氣候條件為考量,選擇抗性強(qiáng)的良種,避免某一蟲害或病害的大規(guī)模暴發(fā),同時(shí)防止和降低極端氣候條件下的損失。
7.如何種植茶樹？
(1)種植技術(shù)。打窩、放苗、扶苗、覆厚土、踏實(shí)、澆水、再覆土。移裁適期為茶苗地上部休眠期,此時(shí)進(jìn)行移栽成活率較高,或根據(jù)氣候特點(diǎn),避免在干旱和嚴(yán)寒時(shí)進(jìn)行。貴州在秋冬季或早春(11月至翌年3月)都可以種茶。在開好的種植溝內(nèi)依據(jù)種植方式打出種植窩,深度為10~15厘米。如果每窩栽兩株,茶苗強(qiáng)弱必須一致放置于種植窩中。栽種時(shí)一手扶正茶苗,一手填土。在填土至不露須根時(shí),用手輕提茶苗,使根系自然舒展,再覆厚士踏實(shí),厚度不低于8厘米,隨即澆足“定根水"。
(2)種植要點(diǎn)。
①茶苗應(yīng)盡量帶土移栽,以減少傷根。
②遠(yuǎn)距離采購的苗木盡量打黃泥漿種植。
③移栽時(shí)土壤要踏實(shí),澆足定根水,再覆土。
④移栽后及時(shí)定剪,留苗高10~15厘米(留葉片3~4葉),提高幼苗成活率。
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國際茶日
盤點(diǎn)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)里的中國茶
福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)
茉莉花源于中亞細(xì)亞，茶源于中國，它們的結(jié)合是兩千年東西方文化交流的見證。福州茉莉花茶源于漢、成于宋、盛于清，是兩千年來勞動(dòng)人民利用花香和茶保健作用的產(chǎn)物。
福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)在長達(dá)兩千年的協(xié)同進(jìn)化過程中逐漸完善，是古人利用環(huán)境、適應(yīng)環(huán)境發(fā)展農(nóng)業(yè)的典范，是農(nóng)業(yè)的活化石。
福州地處北緯25.5度的閩江入海口盆地，是茉莉花露地栽培的最北緣。
福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)是古人充分利用自然資源，在江邊沙洲種植茉莉花，在海拔600-1000米的高山上發(fā)展茶葉生產(chǎn)，逐漸形成適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的茉莉花基地（濕地）—茶園（山地）的循環(huán)有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，既保持了生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性，又提高了單位面積的生產(chǎn)效益。
茉莉花茶是中國獨(dú)一無二的茶葉品種，由于歷史上福州人嚴(yán)格保密工藝，窨制工藝在數(shù)百年間均未傳到其他國家，目前世界上只有中國能窨制茉莉花茶。
云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)
普洱市是世界茶樹的原產(chǎn)地之一，也是野生茶樹群落和古茶園保存面積最大、古茶樹和野生茶樹保存數(shù)量最多的地區(qū)。擁有完整的古木蘭化石和茶樹的垂直演化系統(tǒng)。
以普洱市為中心的瀾滄江中下游少數(shù)民族的悠久種茶、制茶歷史孕育了風(fēng)格獨(dú)異的民族茶道、茶藝、茶俗等內(nèi)涵豐富的茶文化和飲茶習(xí)俗。
不同民族對茶的加工和飲用方式更是各具特色。布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、拉祜族的“烤茶”等已作為傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗，代代相傳。
浙江杭州西湖龍井茶文化系統(tǒng)
西湖龍井茶文化系統(tǒng)位于浙江省杭州市。西湖畔三面環(huán)山的自然屏障的獨(dú)特小氣候是保障龍井茶品質(zhì)的重要因素，自古就是愛茶之人留連向往之處。杭州龍井茶文化系統(tǒng)是以龍井茶品種選育、種植栽培、植保管理、采制工藝和茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，以及該系統(tǒng)在生產(chǎn)過程中孕育的生物多樣性，發(fā)揮的生態(tài)系統(tǒng)功能，呈現(xiàn)的人文和自然景觀特征。
龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)考究。龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一是早，二是嫩，三是勤。由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，西湖龍井向有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個(gè)品類之別。
福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)
福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)，孕育了多項(xiàng)茶樹無性繁殖的技術(shù)，并創(chuàng)制了烏龍茶的制作技術(shù)。
明末清初，安溪茶農(nóng)發(fā)明了獨(dú)特的制茶工序——包揉，形成了獨(dú)特的“半發(fā)酵”茶類——烏龍茶，同時(shí)根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況靈活運(yùn)用“看青做青”和“看天做青”技術(shù)。
福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)推廣了帶狀茶—林模式。樹種以豆科的喬木和小喬木為主，起到根系固氮、夏天遮蔭、冬天落葉覆蓋地表的功能。套種一年生綠肥，梯壁種草護(hù)草，以覆蓋地表，保持水土，提供生物棲息場所，蘊(yùn)含了深刻的生態(tài)學(xué)哲理。
湖北赤壁羊樓洞磚茶文化系統(tǒng)
湖北赤壁羊樓洞磚茶文化系統(tǒng)位于幕阜山脈北麓余峰、湘鄂交界的低山丘陵地帶，是茶馬古道的三大源頭之一。羊樓洞磚茶歷史悠久，源于唐，盛于明清，是全世界公認(rèn)的青（米）磚茶鼻祖之地。在明清兩朝，赤壁羊樓洞憑茶一躍為國際名鎮(zhèn)，俗稱“小漢口”。
羊樓洞磚茶在國際貿(mào)易史上展示過驕人的輝煌，在國內(nèi)西域各民族的交往中，為促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)起了非常重要的作用。19世紀(jì)到20世紀(jì)初，羊樓洞更是成為中俄茶葉國際商道的起點(diǎn)，磚茶從羊樓洞由獨(dú)輪車運(yùn)抵新店裝船，經(jīng)漢口逆漢水至唐河，再轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)蒙古，進(jìn)入俄羅斯的恰克圖、西伯利亞至莫斯科和圣彼得堡，在一千多年歷史的茶馬古道上，形成了獨(dú)特的“羊樓洞磚茶文化”。
廣東潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)
鳳凰單叢茶始于南宋末年，歷經(jīng)600多百年數(shù)十代人的傳承，資源物種仍基本保持歷史原貌。單叢茶樹文化遺產(chǎn)資源主要存在境內(nèi)海拔600～1200米的中高山。
多年來，各級政府十分重視對鳳凰古茶樹的保護(hù)工作，1980年組織進(jìn)行了一次系統(tǒng)的調(diào)查，僅200年以上的古茶樹便有3700多株。鳳凰古茶樹被專家譽(yù)為“中國之國寶，是世界罕見的優(yōu)稀茶樹資源”。
貴州花溪古茶樹與茶文化系統(tǒng)
貴州花溪以古茶樹為原材料，推出了久安千年綠、久安千年紅兩款佳茗，久安千年紅，外形條索緊細(xì)卷曲，勻整，顯金毫。色澤烏潤，古韻深遠(yuǎn)，香味濃郁高長；久安千年綠，外形條索緊細(xì)卷曲，勻整，色澤翠綠、顯毫。香味高揚(yáng)，古韻深遠(yuǎn)。
久安鄉(xiāng)古茶樹的平均樹齡大概在600年左右，幾乎略等于貴州“文明開化”的歷史年限。在宋代，茶馬交易的制度已經(jīng)建立并已運(yùn)用成熟。一直沿用到了明王朝，朱元璋繼續(xù)推行“以茶制戎”的政策。
湖北恩施玉露茶文化系統(tǒng)
恩施是茶葉的原產(chǎn)地之一，西周有“武王伐紂、巴人獻(xiàn)茶”之說，陸羽《茶經(jīng)》有“巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之”的記載。現(xiàn)有茶園面積32.5萬畝，年產(chǎn)以恩施玉露為主的名優(yōu)茶0.7萬噸以上，占干茶總產(chǎn)的42%左右，是“全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”、“中國名茶之鄉(xiāng)”。
恩施玉露創(chuàng)制于清康熙年間，因獲當(dāng)?shù)赝了竞彤?dāng)朝皇帝“勝似玉露瓊漿”的盛贊而得名，在《中國茶經(jīng)》中位列清代名茶。恩施玉露的加工，延續(xù)了唐朝陸羽《茶經(jīng)》中的“蒸之、焙之……”工藝，創(chuàng)新了特殊的搓制手法，是我國唯一保存下來的蒸青針形綠茶。
云南雙江勐庫古茶園與茶文化系統(tǒng)
明成化二十年（公元1485年），雙江開始在勐庫冰島一帶人工馴化種植茶樹，經(jīng)過500余年的種植馴化，鑄就了當(dāng)今勐庫大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)豐富、茶湯明亮、醇香悠長的優(yōu)良品質(zhì)。
雙江是全國唯一由拉祜族、佤族、布朗族、傣族共同自治的多民族自治縣，各民族生產(chǎn)生活與茶葉息息相關(guān)，創(chuàng)造了燦爛的茶文化。拉祜族的七十二路打歌，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更是拉祜人民的茶心；佤族的雞樅陀螺，是飛旋的使者，更是佤族人民的茶性；布朗族的蜂桶鼓，是生命的方舟，更是布朗人民的茶靈；傣族的象腳鼓，是節(jié)日的祈福，更是傣族人民的茶魂。
安徽黃山太平猴魁茶文化系統(tǒng)
黃山太平猴魁茶文化系統(tǒng)的最初起源可以追溯到1000多年前的唐朝。1900年，太平猴魁茶創(chuàng)制成功，隨即一舉成名，蜚聲中外、綿延百年、延續(xù)至今。
百年傳承的《猴茶真經(jīng)》，印證了太平猴魁茶頂級品質(zhì)。系統(tǒng)內(nèi)選育出本土優(yōu)質(zhì)茶樹品種資源柿大茶，積累形成了高山生態(tài)茶園林茶共育和綠色栽培管理技術(shù)體系。發(fā)明出“三大階段九道手工采制工藝”被茶業(yè)界譽(yù)為“最高超、最精湛、最獨(dú)特的制茶技藝”。
福建福鼎白茶文化系統(tǒng)
福鼎白茶的栽培與飲用的歷史悠久。唐代陸羽《茶經(jīng)》即有記載：“永嘉縣東三百里有白茶山”。據(jù)史料記載，明清時(shí)代，福鼎白茶“產(chǎn)銀針、白牡丹、白毛猴和蓮心等，遠(yuǎn)銷重洋”。
福鼎白茶文化系統(tǒng)在栽培的自然的空間上呈現(xiàn)立體群落結(jié)構(gòu)，使白茶生態(tài)系統(tǒng)在物質(zhì)循環(huán)與能量流動(dòng)中達(dá)到了一種動(dòng)態(tài)平衡，保持了相對的穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)肥力的自我維持，并為豐富的生物多樣性提供生存空間。在栽培上，白茶與番薯、蘆柑、桂花樹、木槿樹等作物套種，提高了白茶的香氣，也為茶樹提供了遮陰，同時(shí)減少病蟲害，使白茶的生長自然健康。
福鼎白茶傳承了傳統(tǒng)而古老的制茶方式，是我國古代最早的茶葉制作方式，至今已經(jīng)有幾千年的歷史。白茶加工不炒不揉,既不破壞酶的活性,又不促進(jìn)氧化作用,保持品種特性。
四川名山蒙頂山茶文化系統(tǒng)
蒙頂山是“茶樹良種寶庫”，茶樹品種資源十分豐富蒙頂山茶種植栽培過程中注重茶樹與農(nóng)作物間作，茶區(qū)生物多樣性豐富，覆被良好，茶園采取“茶+貴木”“茶+果”等立體種植模式，推廣“茶-林-綠肥”復(fù)合栽培模式，實(shí)施“豬-沼-茶”“草-羊-沼-茶”等模式，實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)分循環(huán)、美化環(huán)境、提高品質(zhì)等目標(biāo)。
歷史上蒙頂山茶歷經(jīng)蒙頂石花、蒙頂黃芽、玉葉長春、萬春銀葉、蒙頂甘露，形成了綿延千年的名茶系列，歷久益彰。同時(shí)，以名山為起點(diǎn)的“川藏茶馬古道”現(xiàn)已成為重要?dú)v史文化古跡。
江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)
江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)，是以洞庭山碧螺春茶與柑橘、楊梅、枇杷等各種果樹復(fù)合種植、洞庭山碧螺春茶采制工藝、洞庭山碧螺春茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)在生產(chǎn)過程中保育了茶果種質(zhì)資源，發(fā)揮了重要的生產(chǎn)功能和生態(tài)系統(tǒng)維護(hù)功能，呈現(xiàn)出獨(dú)特的人文和自然景觀特征。
碧螺春茶的采制全部由手工完成，至今仍完全采取傳統(tǒng)的采制技藝。其制作技藝分“采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻成形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥”七道工序?！罢迷?、采得嫩、揀得凈”和“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”是洞庭山碧螺春采制技藝的技術(shù)要領(lǐng)。其中，僅炒茶的四道工序就需要40分鐘左右。
湖南安化黑茶文化系統(tǒng)
湖南安化黑茶文化系統(tǒng)，是以種植、生產(chǎn)黑褐油潤的安化黑茶和制作加工工藝為特色的茶文化系統(tǒng)。長期實(shí)踐中，安化茶人摸索出了一套保持茶葉原生態(tài)品質(zhì)的栽培管理技術(shù)和獨(dú)特成熟的黑茶加工工藝。
安化茶早在唐代就有歷史文獻(xiàn)記載入選為貢茶，安化黑茶于明朝萬歷二十三年(1595年)定為官茶，是中國西北邊民化膩消食的“生命之飲”，是民族團(tuán)結(jié)之茶。
湖南保靖黃金寨古茶園與茶文化系統(tǒng)
湖南保靖黃金寨古茶園與茶文化系統(tǒng)，是以始建于明清時(shí)期的黃金寨古茶園為種植核心，擁有近6000株108個(gè)株系古茶樹的茶樹栽培系統(tǒng)。古茶園多間種葛藤、山藥、魔芋、土茯苓等作物，放養(yǎng)黃牛、山羊、豬、雞等畜禽，實(shí)現(xiàn)“以牧代耘，農(nóng)牧兼容”。
東漢西晉時(shí)期，保靖呂洞山地區(qū)就開始產(chǎn)茶，茶馬古道沿黃金村七大古茶園穿行而過，沿途設(shè)茶亭8座，現(xiàn)存古茶樹2057株，415歲最老古茶樹王驚艷四座。漫步黃金村，這里擁有特殊的宜茶環(huán)境，除了七大古茶園，還有黃金古井、有黃金鼎、黃金河，郁郁蔥蔥的黃金茶園，長滿青苔的青石板，都默默見證著保靖黃金茶的千年茶韻。
湖南永順油茶林農(nóng)復(fù)合系統(tǒng)
湖南永順油茶林農(nóng)復(fù)合系統(tǒng)，即農(nóng)業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)復(fù)合運(yùn)行系統(tǒng)，讓茶樹與高大喬木共生共榮，牛羊啃掉林中雜草，蜜蜂授粉提高油茶產(chǎn)果幾率，以此保護(hù)生態(tài)環(huán)境，確保物種的多樣性，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)兩方面均具有明顯優(yōu)勢。
江西浮梁茶文化系統(tǒng)
江西浮梁在茶文化發(fā)展歷史中，形成了以茶葉生產(chǎn)聚落環(huán)境、茶園文化、文人茶歌、茶葉生產(chǎn)、茶葉貿(mào)易等完整的文化生態(tài)學(xué)的體系，并得益于當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥酪蛩?，成為瓷、茶和稻的結(jié)合體地區(qū)。
浮梁茶始于漢晉，盛于唐。產(chǎn)茶、種茶歷史最早可追溯到漢晉時(shí)期，距今已有2000多年歷史，至唐代，茶葉加工和貿(mào)易開始興盛，唐代鄉(xiāng)貢進(jìn)士王敷《茶酒論》曾記述：“浮梁歙州，萬國來求”，唐代白居易也曾在《琵琶行》中留下“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”的詩句。由此可見，當(dāng)時(shí)的浮梁茶就已久負(fù)盛名。
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